转眼已是4月，桃花开了，清明来啦。连空气中都多了泥土的芬芳。以往的清明，扫墓，踏青，做青团，都是必做的事�?/p>

今年响应号召不扫墓，那就在家与家人一起做个青团吧�?/p>

近几年青团也是越来越火了，很多网红店的网红款，单个都能卖�?0多块一个。馅料也是不断翻新，咸蛋黄肉松，豆沙，咸肉糯米，今年更是多了鲜奶馅�?/p>

无奈北方的春天总是姗姗来迟，新鲜的艾草在这个季节还难觅其踪，只好买了现成的艾草粉来做青团了�?/p>

好吃的青团要求是，皮薄，软糯，而且不塌陷，放凉了不硬。在不断的实践中，小宁也总结了自己的青团配方，今天咱们就来一起做青团吧。分享给你网红馅料咸蛋黄肉松的做法�?/p>

【咸蛋黄肉松青团�?/h1>

食材：糯米粉200克，澄粉50克，�?0克，艾草�?0克，开�?80克，猪油20�?/p>

做法�?/p>

1�?0克澄粉加�?0克开水，快速搅拌均匀，这一步的作用是把澄粉烫熟，水的量不是固定的，看状态就可以了�?/p>

然后趁热给它揉成光滑的面团�?/p>

2，碗中放入艾草粉，糖。继续倒一部分开水，搅拌均匀，保证糖充分融化�?/p>

3，将艾草水倒入糯米粉中，然后观察状态，如果觉得面团偏干，就再少许加水，虽然分别加了水，但是最终水量大约是280克。揉成团后加入之前的澄粉团，猪油，一起揉匀�?/p>

揉成这样像橡皮泥一样光滑，软硬适中好塑性，不粘手的面团。盖上保鲜膜防干�?/p>

4，下面准备馅料，我今天做了咸蛋黄肉松，和豆沙两款，咸蛋黄肉松用到的是烘焙用咸鸭蛋黄，猪肉松，沙拉酱。豆沙馅，另外准备了一些蜜豆，这样做出的豆沙青团口感会更有层次�?/p>

蛋黄上锅蒸十分钟，让它冒油，然后用勺子压碎，加入肉松，搅拌均匀后加入沙拉酱就可以轻松整理成球了。这里要注意的是，我用的烘焙用鸭蛋黄咸味比较淡，而且沙拉酱更好用甜味的，这样口感不会太重不然整体会比较咸�?/p>

咸蛋黄球的大小和青团皮的一样即可，比如馅料�?0克，外皮就也�?0克。另外我还准备了几个比较小的咸蛋黄球，每个是15克，外面包了一层豆沙，也很好吃�?/p>

豆沙加上蜜豆做了豆沙�?/p>

包法，是先将青团皮整理成小碗装，放入一个馅料，用虎口收拢法给它收起来，这样做的好处是中间不会有空气，外皮更硬挺，蒸好不容易塌陷�?/p>

为了区分集中不同的味道，我分别用蜜豆做了装饰。上锅蒸10分钟即可�?/p>

出锅后趁热刷上无色无味的油防干。放凉以后每个单独包上保鲜膜即可。自己做的青团健康无添加剂，在冰箱冷藏保存最多三天，直接做完了吃口感更佳，放凉也不会硬�?/p>

这个青团皮适量添加了澄粉，也就是小麦淀粉，他可以让糯米皮不那么粘。而且澄粉在加热后是半透明状的，也可以让青团皮看起来光泽透亮，更有食欲�?/p>

小宁碎碎�?/strong>

青团的绿色不光是颜色好看，更带有艾草的清香，所以尽量不要选用菠菜汁等代替。没有澄粉的可以添加适量的粘米粉�?/p>

无论是糯米粉还是澄粉，用热水揉出的面团都会更光滑，好包制，成品也更糯�?/p>

上锅蒸的时间控制在十分钟不可过久，避免塌陷�?/p>

教你在家自制青团，香甜软糯有嚼劲，比外面卖的还好�?/strong>

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、青团是江南地区一带的传统特色小吃，青色，用艾草的汁拌�?u>糯米�?/u>里，再包裹进豆沙馅儿或�?u>莲蓉，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气�?/p>

2�?今天老刘就来分享一下“青团”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下�?/p>

3、下面开始介绍所需要的食材�?/p>

菠菜400克、糯米粉500克、红豆沙100�?/p>

4、先把洗干净的菠菜放入开水中，烫10秒钟马上捞出

【老刘小贴士�?/p>

只用菠菜叶，菠菜茎绿叶素相对比较少，留作它用

5、然后把菠菜叶放入料理机中，打成菠菜汁，打的越细越好，再蹭热把菠菜汁放入糯米粉中，搅拌成面絮，用热的菠菜汁做好的青团更软�?/p>

【老刘小贴士�?/p>

给青团染色也可以用艾叶，或者青菜叶都可�?/p>

6、然后上手揉成光滑面团，�?0分钟备用

【老刘小贴士�?/p>

喜欢吃甜的还可以在糯米粉中放上白糖，因为红豆沙里加了糖，所以我的糯米粉中没有另外加白糖

7、再用手揪下大约15克的面剂子，先用手揉圆后再用手压扁平，取适量红豆沙放在糯米粉皮上，收好口，再搓成圆球�?/p>

�?/p>

8、再在锅中垫底的烘焙纸上刷上一层食用油，然后把包好的青团整齐的放在烘焙纸上，再把青团上都刷上一层油，盖上锅盖，大火�?5分钟

9、然后再把每个青团包上保鲜膜，防止青团空气接触干裂。包上保鲜膜，还可以防止吃的时候粘手，而且非常卫生。这样一盘软糯香甜的青团就做好了

10、菠菜有“营养模范生”之称，它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等）、辅酶Q10等多种营养素

我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看

想吃青团不用排队买，详细比例步骤告诉你，没有添加剂，吃得放心

想吃网红青团不用买，自己在家也能做，软糯Q弹，比买的好吃！

青团是江南地区的特色小吃，也是传统的清明祭祀糕点，青团由艾草挤出汁水，跟糯米粉混合和成面团，再包上豆沙馅儿，上锅蒸熟，成品带着清淡的艾草香气，软糯Q弹还不粘牙！虽说是清明的祭祀食品，可如今却成了网红糕点，青团已经不局限于用艾草汁和面了，大麦汁、菠菜汁都可以用来做青团�?/p>

一些老字号的糕点店一到这时候，也开始源源不断地推出各种馅儿的青团，除了豆沙馅儿，今年的蛋黄肉松馅儿可谓是网红中的网红，据说一些店想要买上蛋黄肉松青团，还得排上好几小时队呢！市面上青团的价格也是高低不等，更便宜�?�?0块钱，最贵的6�?6块钱，这差距也不是一般的大呢�?/p>

其实青团的做法并不难，今天就把详细比例和步骤分享给大家，没有添加剂，吃得放心，以后想吃青团也不用排队买了。我今天做的是两种馅儿，整个配方可以 *** 38个青团，大家做的时候可以减半数量�?/p>

【艾草青团�?/strong>

食材：糯米粉400克，澄面（小麦淀粉）120克，开水（烫澄面）250克，艾草�?0克，热水250克（拌艾草粉），白糖40克，玉米�?0克。涂抹玉米油适量�?/p>

肉松蛋黄馅儿：肉�?50克，小号咸蛋�?8个，香甜沙拉�?0克。豆沙馅�?00克�?/p>

【步骤�?、澄面中倒入刚刚烧开的开水，边倒边搅拌，将澄面烫成透明状。澄面就是小麦淀粉，大点儿的超市一般都能买到�?/p>

2、艾草粉中倒入白糖和热水搅拌。将艾草粉泡开就可以了�?/p>

3、泡开的艾草粉趁热倒入糯米粉中拌一拌。将烫完的澄面和食用油也倒入盆中�?/p>

4、所有材料混合，揉成不粘手，也不干硬的艾草面团。揉好的面团一定要及时用保鲜膜盖住�?/p>

5、蛋黄先用食用油浸泡一夜，然后从白酒中滚一圈，上锅�?0分钟。取出碾碎�?/p>

6、咸蛋黄碎、肉松，加入沙拉酱拌匀，拌成可以成团的状态就可以了�?/p>

7、将肉松蛋黄馅儿分成17份，豆沙馅儿我买的现成的，分�?1份�?/p>

8、艾草面团分�?8份，取一份，包入准备好的馅儿。收口收好。做好的青团同样用保鲜膜及时盖好�?/p>

9、包好的青团上锅蒸，上汽后继续蒸10分钟就可以了。我试了一下凉水上锅蒸和热水蒸，成品都不会趴下，只要记住上汽后�?0分钟就够了�?/p>

10、蒸好的青团�?分钟掀盖，然后趁热刷上一层食用油�?/p>

11、等青团不是很烫手的时候，就可以用保鲜膜包起来。做好的青团头两天吃都是软糯Q弹的，第三天就会硬一些，可以上锅继续�?分钟，或者进微波炉转一下。做得多的话也可以将青团冷冻保存，想吃的时候拿出来蒸一下或者转一下�?/p>

简单又好吃的青团做好了，豆沙馅儿的甜而不腻，肉松蛋黄馅儿的，微甜微咸，非常好吃！

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奶奶用了20年的青团方子，软糯Q弹，营养吃不胖，比买的都好吃

#春季美食大赛#

四月，清明吃青团一直都是我们这里的习俗，每年奶奶都会做很多，并且是各种的口味都做一些。比如豆沙馅料的，还有萝卜丝馅料的，而家里人对于奶奶做的咸味的青团更是情有独钟，用笋肉做青团是我们福建这里的特色，也是客家人喜欢的吃法，奶奶做的青团即便放凉了照样好吃，软糯Q弹，很多朋友问如何能做成如此好吃的青团，这是有窍门的，今天就和大家分享下奶奶用了20年的青团方子，比买的都好吃�?/p>

青团在我们这里叫清明果，当下波波草不容易买到，大家也不要太纠结，可以用焯烫后的菠菜泥搭配做翠绿的外皮，前面一篇文章我已经分享过做法，今天我分享的这个青团是用青汁粉和面的，颜色不但好看而且营养也不输波波草�?/p>

青汁粉是由刚越冬不久的大麦幼苗作为原料，采用进过先进的冷冻干燥粉碎技术制而，含有丰富的食物纤维与多种维生素，可以加快新陈代谢，阻止脂肪吸收。优质的碱性含量，可以改善酸性体质容易发胖和复胖症状，达到减肥效果。可以明显改善三高（高血压、高血脂、高血糖），改善身体机能。可以清除动脉中因脂肪氧化产生的有害自由基，达到延缓衰老的作用�?/p>

要想做出来的青团软糯Q弹，只用糯米粉是大错特错了，其实还要添加大米粉和少许的澄粉，另外就是加点猪油一起肉，而且水不要用冷水，用温水和面，这样处理好的皮软糯适当，蒸出来的青团口感吃起来才不会粘牙，而且放冷都不担心变硬�?/strong>，详细方子看下面�?/p>

【咸味笋肉青团�?/p>

材料：饼皮粉300�?大米�?0�?青汁�?�?猪油25�?温水390�?/p>

馅料：豆�?五花�?笋干

调料：盐 蚝油 料酒 胡椒�?�?鸡精 鱼露少许

做法：将笋干和去皮的猪肉分别都用料理机剁碎了，另外准备少许的蒜蓉和葱白。热锅少许的油，将肉泥先倒入翻炒，中途可以将调料加入并且加入香葱一起炒香。猪肉我用的是去皮五花肉，搭配笋干是更好的口味吃起来不会柴�?/p>

然后将切成颗粒的豆干和笋干也放入继续翻炒均匀，接着将所有的调料都放�?/p>

加少许的水，焖煮片刻，看见收汁了就可以，然后盛出来放凉备用�?/p>

准备一个盆子，将饼皮粉、青汁粉和大米粉混合倒入，然后加入适量的温水，用筷子搅拌混合好�?/p>

这里和大家说下，因为糯米粉用完了，所以我用了冰皮粉，冰皮粉的材料就是糯米粉添加适量的澄粉混合的，所以如果你用糯米粉的话，那么方子中的冰皮粉可以换成280克的糯米粉，80克大米粉�?0克的澄粉即可�?/p>

将材料混合好然后揉成如耳垂那样柔软的面团，所以水量请自行增减，根据粉的吸水性而定，我给的温水量做参考用。接着盖上盖子松弛15分钟�?/p>

将松弛好的面皮搓成长条，接着分成50克左右一个，在掌心搓成中间后边缘薄的皮，然后包入适量的笋肉馅料�?/p>

用双手配合往上推，将封口包住，然后在掌心滚圆，放入刷油的蒸笼上，或者学我这样垫个防粘的粽叶也可以。水烧开后放入蒸，大火蒸�?0分钟左右即可�?/p>

看看，按照这个方子做成的青团非常的好吃，放凉后儿子说比热的更美味，青团皮软糯Q弹，而且用青汁粉做成的青团非常的营养，怕胖的女生也是可以放心吃的�?/p>

小唠叨：要想做出来的青团皮软糯Q弹放凉都不硬，窍门记住了，不仅仅是用糯米粉，要搭配上大米粉和澄粉，澄粉可以让表面色泽感好，而大米粉可以中和糯米粉的粘度，并且揉面用温水，按照这些小技巧，保证你做好的青团放凉了都好吃，受到大家一致肯定的�?/strong>

好了，今天的美食分享到这里，我是舞之灵小食堂，美食领域原创作者，一直致力于把最普通的食材做出家的味道。欢迎大家继续关注我，另外，此图文作品系舞之灵小食堂原创，严禁其他自媒体搬运及盗图，违者必究�?/p>

清明节美食｜此时必吃的青�?简单五步教你做

二十四节气当中，清明是唯一一个既是节气又是节日的日子。每年的这个时候，油亮如碧玉的青团作为清明“寒食”的主角必然闪亮登场�?/span>

可能很多人都会好奇，为什么清明节的时候要吃青团呢？其实在两千多年前的周朝就有“清明吃青团”的说法了，在《周礼》中有这样的记载和说法——因为周朝当时有“仲春以木铎循火禁于国中”的法规，于是百姓熄炊，“寒食三日”�?/span>

青团的由�?/span>

对于青团的由来历来有不同版本的说法，其中有一个比较有趣的说法就是：相传有一年清明节，太平天国李秀成的得力大将陈太平被清兵追捕，当时没有粮食又遭人追捕，只能躲在一位农民朋友的家中。正当那位农民在想要带什么东西给陈太平吃才不会被发现时，走出门，一脚踩在一丛艾草上，滑了一跤，全身都是艾草的颜色。他突然想到了，可以利用艾草把馅揉到艾草泥中，再把青团藏在艾草丛里，就这样帮助陈太平度过了饥饿的窘境。陈太平吃了青团，觉得又香又糯且不粘牙。他心生一计，这样的青团不仅能过躲过哨兵还能充饥，于是下令太平军都要学会做青团以御敌自保。所以，吃青团的习俗就是这样得来的�?/span>

许多史书中对于青团也有相关记载，据《琐碎录》记载：“蜀人遇寒食日，采阳桐叶，细冬青染饭，色青而有光。”明代《七修类槁》中也记载：“古人寒食采杨桐叶，染饭青色以祭，资阳气也，今变而为青明团子，乃此义也。”清代的《清嘉录》中对青团有更明确的解释：“市上卖青团熟藕，为祀祖之品，皆可冷食。�?/span>

如何在家做青团？简单五步，记住五个字！

1�?2�?3�?4�?5�?/span>

步骤一：煮。您可以去市场上买回一些艾草，有条件的还可以到田间草地上采集最新鲜的艾草。只掐艾草顶部尖上的几个最鲜嫩的叶子，把艾草叶放入水中冲洗干净。在锅中加入清水，放入一勺小苏打或食用碱（起到固色的作用，否则做出的青团颜色没有那么绿），再放入艾草加大火煮沸。当艾叶煮软后（约两分钟左右），捞出放入冷水中浸泡，可以去掉一些涩味，同时能让艾叶的颜色更加翠绿�?/p>

步骤二：�?/span>。将煮好的艾草放入一个容器中，用擀面杖的一侧将其捣碎，捣至非常细腻的泥状即可。当然也可以使用破壁机帮忙，用破壁机将艾叶打碎后，用过滤的 *** 将艾草渣和汁水分离开。因为汁水中会有轻微的苦涩味，会影响口感，所以只使用艾草渣进行 *** �?/span>

步骤三：�?/span>。向艾草泥中倒入适量糯米粉，揉成光滑的面团，期间逐次加入艾叶汁，当面团不粘手时就可以盖上保鲜膜醒发了，大�?0分钟左右�?/span>

步骤四：�?/span>。烫面的做法是，取两小块艾叶面团，按扁后，放入煮沸的热水中，把面团煮熟。当用筷子可以轻松戳进面团时，就说明熟透了。然后把煮熟的面团混合到之前揉好的冷面面团里，加入适量猪油或食用油（猪油可以增加面团的延展性和光泽度）�?/span>

步骤五：�?/span>。将面团分成若干份，压成面皮，选择自己喜欢的口味做馅料，将其包入面皮，用手的虎口位置慢慢收口成形。将包好的青团放入锅蒸，水开�?0分钟左右即可出锅。在青团表面上，薄薄地刷上一层食用油，可有效缓解变硬的情况。然后用保鲜膜包裹起来，防止面皮氧化变硬，即使放置两三天，也可以保持刚出锅时的软糯的口感�?/span>

青团销量猛�?“奇葩”口味增�?/span>

根据某外卖平台的数据显示，今�?月以来，青团的外卖单量同比增长两倍。甜、咸口味占比维持�?:4，豆沙、蛋黄肉松、芝麻馅仍是深受欢迎的口味。芋泥、南瓜芝士、珍珠奶�?款新口味跻身热门口味榜前十，白桃、芝士、抹茶等“奶茶味”新品青团受�?5后偏爱，订单增幅均在8倍及以上。今年北方城市青团外卖订单同比增长近三倍，显著高于南方城市�?/span>

“奇葩”口味的青团在今年的市场上不断涌现，如：螺蛳粉、奶茶、酸辣柠檬鸡爪等新奇口味的青团。不少网友一边吐槽着“黑暗料理”，一边跃跃欲试品尝“奇葩”口味�?/span>

您更爱吃的青团口味是什么？

吃过最“奇葩”的口味是什么？

欢迎在评论中告诉我们

编辑：文�?/span>

大厨教我的青团（麦青汁）的做法，果然好吃到没朋友

清明到，吃青团�?将一缕青色吃进肚子�?今年用麦青汁做青团，喜欢保持到翠绿和淡淡麦青味，就像吃掉了一整个春天�?/p>

By 小海撸包日记

用料

• 材料A
• 糯米�?400�?/li>
• 粘米�?40�?/li>
• 麦青�?380�?/li>
• 材料B
• 澄粉 90�?/li>
• 开�?110�?/li>
• 材料C
• 玉米�?20�?/li>
• 馅料（咸�?
• 咸鸭�?8�?/li>
• 肉松 160�?/li>
• 白芝麻（熟） 适量
• 沙拉 80�?/li>
• 馅料（甜�?
• 豆沙�?400�?/li>

做法步骤

1、买了新鲜咸鸭蛋，磕出后取出蛋黄后去掉表面薄膜（会腥）喷点白酒，放到烤箱180度上下火�?0分钟

2、将烤熟的蛋黄按压至碎和肉松芝麻沙拉酱混合成团，如果太干可加点玉米油调节

3、处理B材料：开水一边倒入澄粉一边混合搅拌，揉成团盖好放一边； 处理A材料：将粉和麦青汁（预留30克）混合稍微拌匀后加入B材料烫熟的澄粉团

4、比较懒，直接开启厨师机搅拌，没有也可手揉，很快的。最后根据面团实际状态，再加入剩余麦青汁，玉米油加入

5、揉成不硬又不松软状态即�?/p>

6、依次揉成每�?0g小球

7、盖好防止风�?/p>

8、取一个青团皮，手指按压一个洞，再降四周捏薄，放上馅料，在用虎口慢慢向上推起收�?/p>

9、大火烧开后放锅里上火�?1分钟

10、颜色超翠绿

11、趁着有温度在表面刷上一层玉米油，用保鲜膜依次包�?/p>

12、晾凉有余温迫不及待吃掉，满满馅料，超满足，表皮Q弹不粘腻

13、来一个红豆，自己炒的红豆�?/p>

小贴�?/strong>

一定预留液体，根据实际面团状态慢慢加麦青汁，面团不硬不软�?/p>

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议�?/p>

网红青团的做�?/strong>

从清明节就种草的青团，直到今天才拔了这根草，做出来挺受家人欢迎的，好吃！

By 僖儿2005 【豆果美食官方认证达人�?/p>

用料

• 糯米�?200�?/li>
• 粘米�?20�?/li>
• 澄面 20�?/li>
• 色拉�?10�?/li>
• 青团�?80�?/li>
• 温水 90-100�?/li>
• 咸鸭蛋黄 5�?/li>
• 肉松 120�?/li>
• 沙拉�?25�?/li>

做法步骤

1、将鸭蛋黄蒸熟放凉后放入碗中，加入肉松、沙拉酱，拌匀，盖上保鲜膜备用

2、三种粉类混合均匀

3、加入青团汁和温水（温水不要一次性加入，慢慢调至面团可以成团即可�?/p>

4、将面团揉成光滑的面�?/p>

5、面团分�?0克一个的小剂子，分别压成薄圆片，包入内陷�?0克）

6、收口捏紧，两手合上搓圆，同包汤圆一�?/p>

7、蒸烤箱的水箱装好蒸馏水

8、烤盘内铺上油纸，将做好的青团放在烤盘上

9、蒸烤箱设置温度100度，时间�?5分钟

10、启动烤箱，放入装有青团的烤盘，开始蒸�?/p>

11、出炉的青团趁热刷上一层薄薄的色拉油防开裂，温热时包上保鲜膜保持软糯

12、成�?/p>

13、成�?/p>

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标签： 青团 配方 做法 窍门 简单

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