浙江人吃菜，比较注重鲜，一小姨子来看姐姐，姐夫精心准备了几道绍兴家常菜，一道绍三鲜，虽然清淡，但是汤头醇鲜，食材丰富，总之就是一道美味。
要做绍三鲜，就要先准备一下食材，先把肉皮用冷水泡一下。
再把新鲜的小河虾直接下锅焯一下水，不用等水开，焯至小河虾变色就可以捞出了。
然后准备肉丸，先处理一下肉馅，买肉馅的时候里面直接放了葱姜一起绞了，所以肉馅直接调下味就行，加少许盐、少许糖、少许蚝油、生抽、少许料酒、胡椒粉、十三香，再加入一个鸡蛋，然后把肉馅搅匀，不停搅打的过程中再加入少许水，搅到差不多的时候加入一些生粉，然后再搅打均匀，最后摔打两下，盖上保鲜膜静置20分钟，肉馅静置差不多然后再多摔打几下，主要是为了能上劲，处理好的肉馅捏成肉丸下开水锅中煮个10分钟。
再来做个蛋饺和蛋饼，碗中打两个鸡蛋，用筷子打散后放一些生粉水，然后再搅均匀，勺子上面倒点油，放在火上烧热，然后放上一勺蛋液，转动勺子煎成蛋饼，定型后放入肉馅，用筷子把蛋饼的一边折过来，再压一压，翻个面再压一压，这样蛋饺就好了。再用剩下的蛋液煎成一个大一点的蛋饼。
接下来正式开始做绍三鲜，锅中倒油，油热倒入白菜炒一下，然后把煮了肉丸的汤倒进去，再把肉丸放进去，然后把切成丝的蛋饼、蛋饺、木耳、鹌鹑蛋、西兰花、泡好的肉皮都一起放进去，盖上锅盖开中小火煮3分钟。时间到了，然后打开锅盖，放入鱼丸、河虾，再放点盐和糖，用锅铲慢慢搅匀，煮个30秒就可以出锅了。
再做道咸菜鞭笋煮河虾，锅中倒入清水，直接放入咸菜和鞭笋，盖上锅盖煮5分钟，时间一到再放上剩下的河虾，水开之后就可以出锅了。
韭黄榨菜炒肉丝，锅中倒油，油热倒入肉丝，炒至变色，加点蒜末、少许料酒，炒出香味，再放点生抽，翻炒均匀把肉丝盛出，然后再把榨菜炒一下，再把韭黄放进去翻炒均匀，加一点盐和糖，然后再把炒好的肉丝放进去，翻炒均匀即可出锅。
最后再来个西兰花木耳，先把西兰花和木耳焯水，油热后放入焯好的西兰花和木耳，大火翻炒，放入盐和糖，翻炒几下即可出锅。
每道菜都比较清淡，但是每一道看上去色香味俱全，让人很有食欲。
鞭笋火腿炖老鸭鞭笋火腿炖老鸭，这道菜除了老鸭，还加入了大别山鞭笋，更加滋补；加几片腌制的绩溪火腿片进去，不仅能提咸鲜味，而且还能盖掉鸭肉的腥味。鞭笋清香，鸭肉酥烂，味道芳香，营养价格高。
配料表：
上等麻鸭 鞭笋 火腿 姜片
洗净的老鸭剪成小块
把剪好的老鸭放在锅里焯水
烧开后撇去浮沫
捞出鸭肉备用
另起油锅，锅烧热后倒入少许油
放入姜片、鸭肉、黄豆酱、料酒翻炒
倒入开水大火炖煮半小时
加入洗净的鞭笋，切好的火腿片
文火炖煮半小时即成
汤醇味浓，鲜而不腻，且具有养气补虚，理气化痰之功效。
一个小时才等来的美味
三五好友，加点低浓度伏特加
直叫人飘飘欲仙
今宵酒醒何处？
尖椒鞭笋鲜百合这样做也太好吃了吧！天天吃都不腻！首先我们准备好所有食材小尖椒去蒂洗净，不用去籽，控干水分，备用鲜百合处理干净，控干水分，备用鞭笋剥去壳，切去尾部老的一部分然后斜45°切成薄片平底锅入适量食用油下小尖椒，小火慢慢煸炒，并且用锅铲压直至小尖椒出现虎皮纹加入鞭笋，转中大火翻炒30秒加适量热开水加入鲜百合翻炒至汤汁差不多收紧，约摸2分钟的样子加一小勺细盐加一小勺细砂糖，翻炒均匀，即可成品图
美味简单健脾开胃，大厨教你做“消暑菜”炎炎夏日，不少朋友都感觉没胃口，今天我们请杭帮菜博物馆的两位大厨，教大伙来做几道美味简单健脾开胃的消暑菜。
冷菜大厨 张师傅：“大家猜猜这是什么东西（火龙果）不是火龙果。”
干冰制造出的腾腾烟雾，粉红色的火山，再配上绿色的铜钱草和莲子，看着艺术感十足，但就是让人猜不透到底是什么菜。其实原材料很简单，就是嫩藕和火龙果。
冷菜大厨 张师傅：“嫩藕有点甜，吃到嘴里面，所以说再配红心的火龙果，给它泡上颜色，放在冰箱里面，有火龙果的味道，再加上藕的味（很清凉）对。”
艺术感十足，原料却如此简单，但其实大伙不必在刀工和艺术感上刻意模仿，只要把切好的嫩藕浇上火龙果汁，冰镇后即可食用，那味道绝对爽口。
眼看冷菜大厨张师傅先声夺人，热菜大厨陆师傅坐不住了，他们俩在杭帮菜博物馆都做了十年左右，说起手艺，那是各有各的特点。
热菜大厨 陆师傅：“今天我们烧的是一个，石斛花鸡汁苋菜，这个就是我们平常用的石斛花，它的功效就是清热解毒，苋菜刚好是时令蔬菜，融合在一起，不一样的感觉（怎么做）苋菜锅里清炒过后，石斛花用鸡汁温一下，浇在苋菜上面。”
石斛花鸡汁加苋菜，果然感觉不一样，吃着感觉不像是普通的苋菜了。冷菜大厨张师傅接着出招，看这么一盘美轮美奂的冷菜，又有点难猜到底是什么，其实还是最简单的原料。
冷菜大厨 张师傅：“虾籽茭白拼莴笋，现在是吃茭白的时候，冰箱里面并过以后再吃，比平时那种热菜，各有各的好。”
咱们自己做，当然不需要这么讲究的刀工和卖相，说白了，就是把茭白和莴笋煮熟后，放在冰箱里冰一冰。
冷菜大厨 张师傅：“焯水焯透，盐和味精再配上虾籽就可以了。”
热菜大厨 陆师傅：“这道菜叫咸肉鞭笋六月黄，六月黄，鞭笋和咸肉组成的（这个为什么叫六月黄呢）因为它是童子蟹，六月的小蟹，鞭笋是清新爽口，六月黄就是健脾养胃，咸肉跑汤跑好之后，跟六月黄融合一下，这道菜就很鲜美。”
小螃蟹去腮后，切两半，用油炸一下，再倒进高汤煮过的鞭笋咸肉等配料后，稍微搅拌一阵，一道鲜美的菜就出来了。
热菜大厨陆师傅最后决定再上一道硬菜。
热菜大厨 陆师傅：“这个是白切牛肋骨，我们选用一斤半的牛肋骨，配小番茄，小莲子做一个菜，葱、姜、洋葱、胡萝卜、香菜、烧白肋骨（它的功效是什么）夏天嘛，去湿气，健脾养胃，白烧一下牛肋骨，烧熟即可，一般情况下，在一个半小时烧熟（是用油还是）就用水就好了。”
这道菜说白了就像乱炖，先煮牛肋骨，差不多了再放葱姜等辅料，出锅后，把牛肋骨切片，再配上小番茄和莲子，选择自己喜欢的调料就行了。吃起来的味道，回味无穷。怎么样，两道冷菜，三道热菜，一共五道消暑菜，大伙学会了吗？
三伏天温度蹭蹭蹭上升，一下就馋凉菜了。
既能当菜也能当零食，搁哪儿吃都适合。
最近刚好在研究夏天好吃的笋，
今天就教大家一道香辣拌竹笋。
笋是大自然的馈赠，被列为“菜中珍品”。
加上竹笋营养价值很高，有助于增强免疫力，
多吃点还对身体有好处呢。
其实竹笋一年四季都有，夏天也有笋，
这个时期的话更好买鞭笋、或者马蹄笋、麻竹笋。
剥好壳的竹笋斜切成长条直接焯水，
冷却之后的爽脆感有着超越水果的鲜美。
简单的做法就能做出不简单的味道，
让我们一起看看吧~
准备时间：5分钟
烹饪时间：10分钟
#食材#
?竹笋、胡萝卜、黄瓜、小米辣、白芝麻
?松茸调味料、松茸油醋汁、零卡糖、松茸油、松茸一品鲜
#步骤#
1.食材准备：将剥完壳的笋切条片状备用
2.锅内加水煮开，把切好的笋条倒入锅中焯煮至断生，胡萝卜丝焯水捞出
3.加入胡萝卜丝、黄瓜丝，放小米辣，白芝麻，松茸油烧热后浇上，激发出香味
4.加上适量零卡糖，1勺松茸调味料，1勺松茸一品鲜，适量松茸油醋汁
4.搅拌搅拌，鲜脆爽口的凉拌竹笋就完成啦~
竹笋鲜脆、蔬菜爽口、凉拌汁油润，
拿筷子这么一拌！
一股子鲜味直冲鼻腔，口水忍不住地往下流。
夹起一片送入口，咬动的咯吱咯吱，
都是满溢的鲜美，
米饭还没上桌，我都快吃掉小半盘了！
无论是拿来下饭还是空口吃，
这道凉拌竹笋都非常给力。
焯水放凉后的竹笋吃起来就已经鲜脆可口，
不过拌上油醋汁、零卡糖等会让味道更加丰富。
你们也快试试吧～
夏天也能吃笋？鲜嫩的鞭笋上市！夏季版腌笃鲜、油焖笋开吃喽｜老谢逛菜场多数上海人以为，冬天吃的是冬笋，春天吃的春笋（上海人也称其为竹笋），但一到夏天，吃笋的念头就会打消，改吃茭白等替代。其实不然，夏天有与冬笋、春笋一样好吃的笋——鞭笋。
临近上海的浙江省绍兴市、湖州市在每年的7月至10月会出产鞭笋，今年鞭笋赶早，于6月下旬上市，上海农产品批发市场等已开售，目前小批量上市，零售10至15元一斤。
上图：鞭笋
据悉，鞭笋主产浙江绍兴、湖州等地区，估计种植面积10多万亩。“其实长冬笋、竹笋的竹子都长鞭笋，只是绍兴和湖州两地较其它地方更重视鞭笋的培育。”竹笋培育专家、浙江农林大学教授桂仁意告诉记者,
上海常见的食用笋有两大类，一类是冬笋，冬天生长在土里，笋农挖出土里冬笋供应市场，等到春天出土变成上海人说的毛笋；另一类是春笋，业内又称其为雷笋（意为春天打雷出产的笋）。
竹子在土里长竹鞭，竹鞭上的笋芽长大就是冬笋、毛笋或竹笋。夏天竹鞭快速生长，鞭梢顶部幼嫩部分就是鞭笋。春天长笋的竹子都会有鞭笋，但一般竹笋鞭梢长出的鞭笋细，肉少，而长冬笋的毛竹鞭梢长出的鞭梢粗壮，肉质细嫩，其口感不亚于冬笋甚至超过冬笋，所以笋农一般选毛竹的鞭笋加以精细化种植、管理，等到夏季让毛竹的鞭笋上市。绍兴、湖州当地简称毛竹鞭笋为鞭笋。
我国的四川、广东、广西，以及浙江南部都培育冬笋，但唯有浙江北部绍兴、湖州最重视鞭笋栽培、管理，种出的鞭笋更好吃。其它地区鞭笋“零敲碎打”上市，一是不成气候，二是口感逊色。
桂仁意解释，
每年进入10月，生长在土里的竹鞭笋芽开始生长，长到四五两重时，笋农从土里挖出的就是冬笋。等到春节过后，冬笋长出土，就是人们吃的毛笋。等到毛笋挖完，土里的笋梢开始长鞭笋，最早6月末7月初，鞭笋长至三四两重时，笋农开始收获鞭笋，一直至10月结束。
鞭笋鲜嫩，口感略甜，富含膳食纤维，与冬笋、春笋同样好吃。在绍兴、湖州，有人甚至认为鞭笋好吃的口感超过冬笋和春笋。与冬笋和竹笋吃法一样，鞭笋可以做成上海市民最喜欢吃的腌笃鲜、油焖笋。
上图：鞭笋
湖州长兴县冬笋种植专业户——长兴和平梦君茶场今年鞭笋种植面积30多亩。今年6月末，该茶场种植的部分鞭笋已长足、长好，茶场工人已经开始挖鞭笋上市。
“30多亩冬笋地，一天一亩地可以挖鞭笋100多斤，6月底至10月一亩地总共可以挖鞭笋1000多斤。”茶场场长施强说，
鞭笋可以反复挖，挖了一次之后，过段时间还会长出鞭笋，一根竹子总共可以挖鞭笋60多次。目前还只是刚开始，一天只能挖鞭笋五六十斤。
该茶场收获鞭笋后批发给经销商，由经销商批发至杭州和上海农产品批发市场。目前，鞭笋在绍兴、湖州当地零售价8至10元一斤，上海农产品批发市场鞭笋的零售价10—15元一斤。
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来源：周到
夏季胃口不开，教你 *** 一道宁波家常菜，酸咸可口，太下饭了夏季很多人的食欲都不好，并不是自己吃不下，而是看到某些食物就胃口不开。诸如看到肉类的肥腻，心理顿时就有了恐惧心理，尤其是对女人而言，爱美是她们的天性，在绝大多数的女人都穿上漂亮的裙子时，自己因为肥胖原因只能放弃穿裙子。另外像带有高热量的甜点，同样让很多人看到以后，心理就有了排斥，所以很多人食欲不振，大多是心理在排斥某些食物，为此在夏天 *** 菜品的时候，尽量要远离高热量和肥腻的食材。
更好以绿叶菜或是其它蔬菜为主，这样子大家都能吃好饭，都不存在闹情绪了。在每一个夏天，地道的宁波人餐桌上都会有这么一道菜，看上去特别简单，并没有太多的香料或是调味料，可是让人尝过以后，常常是胃口大开、欲罢不能。如果你身边的人在夏天也胃口不开，不妨 *** 一道宁波家常菜吧，保管他吃了以后成了“干饭王”，因为真的太下饭了。
【雪菜煮鞭笋】所需食材：600克鞭笋、150克雪菜、3克食盐、3克味精
1.取新鲜买回的咸菜，用清水浸泡10分钟，可以去除咸菜表面多余的咸味，再将鞭笋去壳。
2.将咸菜改刀成半厘米左右的小段，将鞭笋斜刀切片。
3.起高压锅，冷水倒入鞭盐，下入食盐、味精，上汽以后压4分钟。
4.待气散掉，揭开高压锅，放入雪菜炖煮3分钟即可。装盘以后就能开吃，不过个人建议放凉以后会更下饭。——雪菜鞭笋说在 *** 雪菜煮鞭笋的时候，爱吃汤拌饭的朋友，可以适当调整煮制的水量，这样煮出来的汤汁会更多，又不影响整道菜品的鲜美程度。另外爱吃酸辣味的朋友，也可以适当调入白醋和辣椒面，怎么好吃怎么来。
盛忠民
（图片来自 *** ）
阿刚端上来三碗鞭笋面，一碗微辣，两碗不辣。
我喜欢微辣，吃在嘴里调胃口，增食欲。无论小吃还是菜肴，都会刻意吩咐一声，让厨房加点辣。
好几次看到有人微信圈里晒鞭笋，一堆堆，一捆捆，图片诱人，让人心动，使人产生一种想拥有的感觉。
鞭笋是夏日美味之王，那种味道只有尝过了才知道。李渔在《闲情偶寄?饮馔部?蔬食之一?笋》中说：“至于笋之一物，则断断宜在山林，城市所产者任而芳鲜，终是笋之剩义。此蔬食中之一品也。”文中写到了笋要美味，还得在山里，到了城市只是剩下来的味道了，也就是说笋的美味在于新鲜。不过李渔写得太笼统，笋确实是蔬中之一鲜，但笋有许多品种，而笋中鲜至极则要数鞭笋。尤其是在夏日，喝一碗鞭笋汤，那当真是鲜得让人掉眉毛。
杭州有一道面食，名叫“片儿川”，据说是杭州城面食之招牌。吃在嘴里鲜美可口，让人难以忘记。因为面的馅料里有笋片，所以味道着实不错。但就像李渔说的一样，毕竟在城市，笋到了城市“终是笋之剩义”。
我老家的笋，当然是极品。尤其是鞭笋，大凡来吃过的人，肯定会不定时地再来，为得是一品它的鲜美。
阿刚的面店，开在自家村里。店面很小，没有招牌，但似乎口碑就是更好的招牌。每天一大早，就有人排队等着。阿刚也不急，一碗一碗地烧出来，而等的人也不急，轮到了拿起筷子，往面碗里挑几下，便哧溜哧溜地吃了起来，最后连碗里的汤也一滴不剩，喝个精光。
我喜欢吃他面的缘由，起初是因为他是一个退伍兵，跟我一样，所以不时地会去光顾一下。他烧的面，确实也有独到的味道。味道好了，自然就传了开去。正应了“酒香不怕巷子深”的老话，阿刚面点渐渐火爆了起来。
生意好了，阿刚没有一丝自傲。反而越发在面食上动起了脑子，想方设法把面烧好，让所有客人吃得满意。
（图片来自 *** ）
在阿刚店里，招牌上写着各式各样的面和价格。我最喜欢的是那碗鞭笋面，价格低调实惠。有 *** 探店的平台，专门来探店，重点推了鞭笋面。其实我觉得鞭笋面不需要推，它的鲜美就在那。
好几次朋友来，我都想带着去阿刚那吃鞭笋面，但碍于面子，总觉得吃面来说，有点慢待客人，终究没有带去过一次。
诗人蒋立波和文友袁总来访，时间快到中午，便让他们留下吃饭。立波说，想吃面，不知有没有味道好点的面店，袁总也附和着要吃面。我说，那还不简单，去吃鞭笋面。
来到阿刚面店，他们两人有点奇怪，这么小的地方，连个店面招牌都没有，看他们迟疑着有点进不去的样子。我笑了笑，说，进来坐下吧，稍等便知。
我点了三碗鞭笋面，还特意嘱咐阿刚多加一点鞭笋。他们俩不吃辣，我微辣。
没多久阿刚一碗一碗都端了上来，鞭笋料足，汤 *** 人。袁总一看，说，此面肯定味道不错，立波也说，光看这鞭笋片，就感觉胃口大开了。
我们稀里哗啦地吃着面，由于时间已过了中午，阿刚空了下来。他走过来递上几根烟，可惜立波他们都不抽，我也不抽。他微笑着问我们，味道可好。袁总跟立波都说不错不错。
我们吃完面，舒服地伸伸腰，抹抹胸口，满足地舒口气。阿刚说，吃得好就好，下次再来光临。还说他下午要去山上竹林里挖鞭笋，临走跟我们每个人握握手道别。
我们走出店门，坐进车子，开起了油门。我摇下车窗，回头看看，阿刚已经换了衣服，他正扛着锄头往路边山上竹林走去。
（图片来自 *** ）
春笋上市的季节，自然不能辜负了这份鲜美。这种幼竹茎秆的幼嫩生长部分，在土里沉睡了一整个冬天后，在春雷隆隆声中争先恐后的探出小脑袋来。这时候的笋，味美爽口，比肉还好吃。由于春季笋生长速度飞快，一定要趁它刚刚出土，仍未木质化成为竹子前采摘入菜，方能品尝到笋肉鲜嫩的滋味。
By 拾味爸爸 【豆果美食官方认证达人】
用料- 笋 1根
- 前腿肉 80g
- 鸡蛋 2个
- 玉米淀粉 2g
- 生抽 2g
- 姜末 1g
- 枸杞 1g
- 小葱 1根
- 盐 1g（可不加）
1、把剥去笋衣、切掉老根的竹笋一切为二。 所谓的春笋、冬笋、鞭笋，是按季节来区分的。我用的是南方常见的毛竹笋，也可以看做是长大了的冬笋。
2、冷水上锅，大火煮开后转中火，继续煮15分钟。 生竹笋和木薯一样，都含有糖苷，具有一定毒性且涩口，烹饪前一定要彻底加热至熟。
3、前腿肉切小片。 前腿肉三分肥七分瘦，蒸煮后嫩滑不柴，肥肉部分的脂肪也被笋充分吸收，让笋肉吃起来比肉还香。
4、细细剁成肉馅。
5、加入姜末、生抽和淀粉。
6、抓匀后腌制约15分钟入味。
7、葱切花。
8、鸡蛋打散。
9、煮好的笋肉切成片。
10、再细细切丁。
11、热锅少油。 砂锅或者平底锅来做都可以，当然砂锅来做会更加入味。
12、把肉糜快速炒散。
13、倒入笋丁，翻炒均匀。
14、加入适量清水，没过食材即可。
15、大火煮开后转中火，煮约6分钟。
16、淋入蛋液，继续煮约2分钟。
17、点缀上枸杞、葱花，大一点的宝宝调入一点盐，即可出锅。
18、来，上米饭~
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30多元一斤的冬笋只能尝尝鲜，洁白如玉。脆嫩爽口，实是人间美味文/柳成荫
北方来客，以笋待之，未见其动筷，猜想，大概北方人不爱食笋吧，枉负我的一片真心了。
刚刚交冬数九，市场上竹笋已经悄悄上市，谓之冬笋。前几天在市场上看到了，卖32元一斤，抓到手上掂了掂，一只笋有一斤多，奈何囊中羞涩，只得忍痛割爱。
昨天，北方来客，总想用南方的美味招待下北方的朋友，咬了咬牙，一百元买回两只胖乎乎的冬笋。剥开外衣，露出洁白如雪的笋肉，似玉温润，实是可爱，恨不能咬一口解解馋。
冬笋和五花肉是更好的组合。五花肉刮洗干净，切成方块，在铁锅里煸炒出油脂，将焯过水、切成滚刀块的笋肉倒入锅中，翻炒片刻，淋上绍兴黄酒，冲入开水，滴上几滴老抽，浇上生抽，丢入几块老冰糖，盖上锅盖，大火烧开，小火焖煮一个半钟头，再以盐调味，大火收汁，一道五花肉焖笋算是上桌了。
食之，五花肉软烂，肥而不腻；冬笋脆嫩，味甜而鲜。夹了块笋肉给北方的朋友，见他似乎勉强吃完，却没有动第二筷。本以为他会大加赞许的，却不料一声不吭，看来，他不爱食笋，可惜了。
笋，也许爱者为尊吧，正如贵州人餐桌上的折耳根一样，喜欢吃的人津津有味，不喜欢的难以下咽。
宜兴人似乎很会吃笋，三十年前在山沟沟里的一户人家尝过一次，至今记忆犹新。那户人家的主人姓唐，我们称他为老唐，认识他是在常州。老唐拥有一片竹林，属于粗壮挺拔的毛竹林，他把毛竹砍下来，编成竹笆，卖到常州的建筑工地上，一来二次就混熟了。老唐多次邀请去他家作客，碍于无功不受禄，拒绝了好多次。那年春节刚过，工人还没有返岗，老唐又一次相邀，盛情难却，便邀三五好友去了一次。
老唐的家在山脚下，站在门口望去，一望无际的竹海，老唐用手指了指，说那就是他家的竹林。门口用毛竹搭了个架子，架子上挂满了咸货，咸鱼、咸肉、咸鸡、咸鸭、咸猪头、咸狗肉、咸羊腿。看来，老唐是个有品位的人，极会享受。
中午，餐桌上均是土菜，大山里的特色菜，土鸡汤、红烧野猪肉、红烧野鸡、红烧野山羊，最吸引人的要算一锅咸肉煨笋。咸肉的汤像牛奶一样白。老唐说，汤可以喝的，尝之，咸鲜，既有肉香，又有笋鲜；咸肉呈透明状，只有晒得出了油的土猪肉煨出来才会有这个样子，晶莹剔透；那笋，切成很大的滚刀块，异常的细嫩，异常的的清脆，牙齿轻轻一嚼就碎，像梨子一样脆生生的，更主要笋吸足了咸肉的油脂，味道十分鲜美。
饭后，坐在门口晒晒太阳，喝着茶，解解油膩，话题自然离不开竹笋。老唐说，宜兴的笋生长在黄泥里的，故名“黄泥笋”，黄泥松软，又富含微量元素，故长出来的笋品质好，清脆甘甜。冬笋是更好的笋，还没有从泥土里露出尖尖来，鲜嫩多汁，口感好。春暖花开，雨后春笋拔地而起，这时候的笋就叫春笋了，粗纤维含量高，就没这么细嫩了，晒成笋干烧肉很不错。
老唐告诉我们，除了笋的品质外，煨笋也是关键。笋是怕铁器的，刀削过之后就得下锅煮，否则放久了，切口部位就会老化，影响口感。老唐家的咸肉煨笋是把笋剥好后焯透水，去掉笋肉的涩味，再整个放到高压锅里压几分钟后取出冲凉，这样笋纤维就软化了。哦，难怪笋肉如此的软嫩松脆。
江南人很会吃笋，竹笋上市季节，隔三差五的就会做一道美味，叫腌笃鲜，所谓的“笃”大概是“煨”的意思吧。江南人把山竹笋、金华火腿、咸鸡等食材放砂锅里炖熟后，再放入百叶结、莴笋等焖熟入味，就成了“腌笃鲜”了，其口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。
据说，腌笃鲜这道菜还大有来历。大名鼎鼎的暴发户胡雪岩尤爱吃火腿，一年要吃上百支，家里全挂着火腿。天气一热，胡雪岩屋子里飘出来的都是火腿的香味。正巧，一天左宗棠经过那块地方，闻到了火腿香，寻着香气找到了胡雪岩。省长亲临，胡雪岩怎敢不好好招待？但是他家别的没有，就火腿多，于是胡雪岩用火腿与竹笋做了道 “腌笃鲜” 招待左宗棠。左宗棠品尝后大加赞赏，胡雪岩靠一道“腌笃鲜”傍上了左宗棠，最终成为全国首富。
我的故乡没山，自然没有竹林，更尝不到脆嫩的山笋。故乡竹园是有的，旧时竹制品在故乡很盛行，凉匾、盘篮、凉席、篮子、落子、乃至洗锅把、蒸笆都是竹子做的，家家户户都有一小片竹园，其竹谓之“篾竹”。篾竹也产竹笋，谁又舍得用其果腹？故，故乡人自然品尝不到竹笋的鲜美脆嫩。
走出故乡后，每年春节回家，总免不了带些他乡的土特产回家，还要故乡人尝不到的东西，才显珍贵，否则，带回去也送不出手。竹笋，当是首带之物，正如我带家乡的黄桥烧饼和肉渣饼给江南人一个道理。在故乡的菜场上是没有冬笋和春笋卖的，鞭笋倒是有的。现在，故乡的篾匠都成老人了，也没有人家用竹器了，竹园也自然毁掉了，即使有的人家留有竹园，也就掰点鞭笋吃吃了。
故乡人吃鞭笋要到来年三四月份，春节期间绝对是尝不到的，吃法也原始，无非是用老母鸡、大骨头炖炖，考究的人家做做油焖笋，或者用水腌菜同炒。我却喜欢用咸肉爆炒，下酒又下饭。咸肉要用肥一点的五花肉，切成薄片，在铁锅里煸出油脂，再用五花肉煸出的油脂爆香干辣椒、蒜末和姜末。竹笋要切成薄片，像纸一样薄，焯水去除笋的苦涩味后，与五花肉同炒。咸肉炒笋是不放植物油的，也不需要放盐，甚至水都不放，这样炒出来的菜保持咸肉和笋的原味。吃咸肉炒笋也有考究，往往要一夹两片，一片咸肉，一片笋肉，同时塞到嘴里，咸肉的咸香与竹笋的脆嫩结合起来，才能品尝出大自然的味道。
其实，有时吃饭并不是为了填饱肚皮，是一种享受，享受的是田园风光，或湖光山色，亦或风土人情……
