买面粉，别只看牌子和价格，看面袋子的“3行字”，挑到优质面粉

#头条创作挑战赛#

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『买面粉，别只看牌子和价格，看面袋子的“3行字”，挑到优质面粉！』

很多人都爱吃手擀面，但自己擀的面条口感不筋道，而有些人做的蛋糕不松软，烙饼不酥脆，你是不是怀疑自己的手艺不行？其实，可能和你的手艺关系不大，而是没买对面粉。

超市里的面粉种类很多，不同的牌子不同的价格，大家平时是怎么买面粉的呢？是不是认为牌子越大、价格越贵的面粉更好呢？这么挑并不靠谱，买不到自己想要的面粉。作为南方人，我也挺喜欢，今天我就和大家说说我的经验。

买面粉时，不能只看牌子和价格，还要看面袋子的“3行字”，无论贵贱，都能挑到优质好面粉。

【面袋上的3行字】

之一行字——筋度

面粉是用麦子磨成的，而麦子是富含蛋白质的作物，不同的麦子的蛋白质含量不同，就决定了筋度不同。常见面粉的筋度有3种，即高筋、中筋、低筋，区别很大。

高筋面粉——面粉的蛋白质含量平均为13.5%，其实只要高于11.5%就可以称为高筋面粉。这种面粉颜色比较深，质地光滑，用手抓一把不易成团。适合做面包、馒头、饺子皮、面条等，更有嚼劲。

中筋面粉——面粉的蛋白质含量在9.5~12.0%，平均为11%左右。这种面粉是最常见的，只要没有特别标注，就是普通面粉。中筋面粉颜色乳白，质地半松散，适合 *** 大多数中式面食，比如馒头、包子、烙饼、面条等，口感会比较松软，但没那么筋道了。

低筋面粉——面粉的蛋白质平均为8.5%，这种面粉颜色较白，用手一抓易成团，筋性是最差的，所以不适合 *** 有嚼劲的面食，主要用于蛋糕、饼干、蛋挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

要注意的是，高筋面粉不是高精面粉，高筋指的是筋度高，而高筋指的是加工精度高，完全不一样。高精面粉是高精面粉，但高精面粉可以是高筋面粉，也可以是中筋面粉、低筋面粉。

第二行字——产品标准号

面粉都是按照一个标准来生产的，比如国家标准、行业标准、企业标准等，其中国家标准是更低的要求，是所有面粉厂必须遵守的，也关系到面粉的质量。而且通过标准号，我们一眼就能看出是什么面粉。

各种面粉的产品标准号

高筋面粉——GB/T 8607，中筋面粉——GB/T 1355，低筋面粉——GB/T 8608。

还有一些专用小麦粉，它的标准号是LS/T ，比如LS/T3207是蛋糕粉，但不是低筋面粉；而LS/T3201是面包粉，也不等于高筋面粉，根据自己的需要来购买。

第三行字——质量等级

面粉的口感好坏，和质量等级有很大的关系。市面上的面粉分为4个等级，即特制一等粉，特制二等粉，标准粉，普通粉。等级越高，面粉的质量越好。特制一等粉的加工精度更高，所以杂质特别少，口感更好，麦香味纯正，做出来的面食好吃。但出粉率较低，价格自然比较贵。

普通粉是最次的面粉，一般是用作饲料。而标准粉是最常见的面粉，也就是符合GB/T1355的面粉，口感适中，经济实惠， *** 包子、馒头、面条都不成问题。

只要看清了这3行字，就能轻松买到适合自己的优质面粉了。

现在的面粉，都是5斤、10斤一袋，普通家庭一次肯定吃不完，放在家里如果保存不当，就容易长虫。扔了太可惜，但虫子太多也不想吃，今天我就和大家分享一下保存面粉的妙招，保证面粉放半年都不长虫。

【保存面粉的妙招】

准备一碗花椒、一块纱布。

把大纱布剪成小块，每块纱布包入一些干花椒，再用绳子捆起来，做成一个个的料包。把这些料包放进面粉里，把面桶密封起来，放在阴凉通风处保存即可。

花椒具有特殊的香味，有驱虫的作用，可以抑制面粉长虫，特别管用，放半年没问题。但要注意的是，面粉一定要密封、低温保存。

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吃米vs吃面，哪个更容易胖？调查了 10万人的答案在这里

我们都知道主食一定要吃，不仅是主要的能量来源，还有不少身体需要的好东西，像蛋白质、B族维生素、膳食纤维等。但主食吃多了，又容易转化为脂肪在体内沉积下来，导致肥胖。

那大家离不开的米饭和面食，到底谁更容易发胖呢？

01

爱吃米的人，长胖风险低

近日，西安交通大学公共卫生学院研究团队分析了我国西北地区十万余人的数据，并根据饮食特征，将研究对象分为水稻爱好者（偏好米饭）和小麦爱好者（偏好面食）。

结果发现：

①与偏好面食的人相比，偏好米饭的人体脂率超标及患中心性肥胖的风险更低，这种差异在体重指数BMI正常的人群中更显著。

②如果用大米替代面食，频率达到每周5次，男性正常体重肥胖风险能降低36.5%，女性中心性肥胖风险能降低20.5%。

为什么爱吃米的人体脂更低呢？研究人员认为可能与以下3种因素有关：

①水稻谷蛋白能抗肥胖

先前动物实验表明，小麦谷蛋白可能会通过减少产热和能量消耗，促进体重增加；水稻蛋白则可能通过影响脂肪分解和生成的环境，起到抗肥胖和降低甘油三酯的作用。

②烹饪 *** 的差异

生大米与生白面的热量差不多，基本都是345千卡/100克。但一旦生米煮熟、面粉制成了面条和馒头，区别就增大了。

面粉在烹制过程中吸收的水分，低于大米所需的水分，这可能导致馒头等小麦制品的能量密度高于米饭。

根据第6版《中国食品成分表》，每100克米饭、面条、馒头的热量分别为116千卡、107千卡和223千卡。也就是说，相同重量下，面条和米饭的热量差不多，但馒头的热量约是米饭的2倍。

③搭配偏好的差异

吃米饭时，我们常会搭配更多的蔬菜、肉类等食物，饮食结构相对来说更为均衡，利于体重的控制。

但吃面的时候，可能加入的就是大量的油，像陕西的油泼面、武汉的热干面等，都是油脂高的，且营养不够均衡。

那喜欢吃面的人，要怎么做才能更健康呢？

02

正确吃面条，记住4点更健康

如果你很爱吃面，那么平时吃面的时候记住以下4件事，能吃得更健康。

1

控制面的总摄入量

想吃面条，但又不想长胖或血糖升高，就要注意控制面条的总摄入量。

根据中国居民膳食指南的建议，每餐主食应占1/4，以一个健康成年人为例，每餐吃的面条分量更好是控制在生面60-80克，煮熟后刚好是一碗（240毫升）的分量，热量大约300千卡。

2

搭配肉蛋蔬菜

面条搭配肉、蛋、蔬菜，可以增加蛋白质、纤维素的摄入，有利于血糖维持在稳定的水平。

按照中国居民膳食指南的建议，每餐蛋白质占比要在1/4，而蔬菜则要占1/2，也就是说吃面食要加入50-85克的肉、蛋、奶或豆制品，和150克的绿叶蔬菜，这样才算是营养合格。

3

选择杂粮比重较高的面

杂粮占比较高的面条，脂肪含量会相对较低，膳食纤维也较丰富，对减脂、控糖都有帮助，更有益于身体健康。因此建议可以选择荞麦面、玉米面、莜麦面等杂粮面条。

但购买时要看清包装上的配料表，杂粮成分排得越前就代表含量占比越高，另外还要看杂粮粉前面有没有“精”字，如果有就属于是精制的，失去了“杂粮”的意义。

4

煮面控制油盐摄入量

如果是自己在家煮面吃，可以注意控制油、盐、糖等调味料的用量；如果是在外就餐，尽量不要点炒面，因为里面往往加了很多的油，甚至远超过一天所需油脂摄入量。

来源： CCTV回家吃饭

去超市买面粉，要分清“低筋、中筋、高筋”差别很大，弄懂再掏钱

俗话道，民以食为天。要我说，可以再加1句，食以米面为基。南方人爱以大米作为主食，到了北方地区，人们的主食则多为各式各样的面点。 *** 面点时，少不了会用到一样主料：面粉。别看面粉都是用小麦磨粉制成，里面的讲究还真不少。

虽说大家对面粉很熟悉，但提到面粉里还有低筋、中筋、高筋之分，相信不少人是知之甚少，甚至一头雾水。如果弄不清楚它们的区别，就盲目买回家做面点，很可能白白花费了钱，还弄毁了一锅面点。

下面，就跟大家说说有关挑选面粉的话题，一起来看看：低筋、中筋、高筋面粉本质区别在哪？它们各有什么特点？分别适合做哪些面点？最后，还会教大家3类面粉之间的调配 *** ，以及一道高颜值的早餐面食食谱。相信看完这篇文章，会对你有所帮助，弄懂不花冤枉钱。

一、低/中/高筋面粉，本质区别在哪？

买面粉时，有一个非常关键的挑选指标：面粉的筋度。根据筋度不同，面粉可以分成低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉这3种，在面粉的包装袋上都有标明，中筋面粉常被标为“小麦粉”。

不同筋度的面粉，最本质的区别，就在于“筋”这个字，也可以理解为是面粉的筋度，背后代表的是面粉中蛋白质的含量高低。

常用的区分标准如下：

低筋面粉：蛋白质含量≤10%（GB/T 8608）

高筋面粉：蛋白质含量≥12.2%（GB/T 8607）

中筋面粉的蛋白质含量，自然就处在低筋面粉和高筋面粉之间。

二、低/中/高筋面粉，各有啥特点？

①低筋面粉特点

低筋面粉的筋度较低，揉成面团后，面团的延展性较差，面筋结构强度较小，做出来的面点韧性较弱。

②高筋面粉特点

高筋面粉的筋度较高，揉成面团后，面团的延展性较好，面筋结构稳固，更容易定型，做出来的面点韧性较强。

③中筋面粉特点

中筋面粉的特点介于低筋面粉和高筋面粉之间，揉成面团后，面团的延展性、面筋结构强度，以及做出来的面点韧性，都处在低、高筋面粉之间。

说到不同筋度面粉之间的特点，可能不太好理解，下面举2个通俗的例子：

假如现在我们手里攥着一把面粉，再将手松开：如果是低筋面粉，很难散开，容易成团；如果是高筋面粉，很快就会散开了；如果是中筋面粉，不成团也不容易散。

假如我们现在用面粉加水揉成了一个面团，将面团使劲一扯：如果是低筋面粉，很容易扯断；如果是高筋面粉，会发现扯很长还有韧性在；如果是中筋面粉，既不容易断，但也不能拉扯过长。

三、低/中/高筋面粉，都适合做什么？

低筋面粉做出来的面点韧性较弱，因此更适合做蛋糕、松饼等口感松软的面点，或是饼干、曲奇等口感酥脆的面点。总之，如果做面点时，更追求那种“入口即化”的松软感，就选择低筋面粉。

高筋面粉做出来的面点韧性较强，因此更适合做面包、披萨饼皮等口感劲道的面点，吃起来比较有嚼劲。如果用低筋面粉来做披萨饼皮，会发现做出来的饼皮是松软的，不耐咀嚼。

中筋面粉适合做大部分面点，如饺子、馒头、包子等。假设用低筋面粉做饺子皮，煮出来很容易烂掉；假设用高筋面粉做饺子皮，不容易煮烂，口感比较硬，也不好吃。因此，切记做饺子时，首选中筋面粉做饺子皮，或是专门的“饺子粉”。

四、3类面粉之间的调配 ***

有时候，在需要用到某类面粉时，却发现家里没库存了，只有其它的面粉。这时候也别急，我们可以用“面粉调配大法”，给手中的面粉做个“变身”。

①调配低筋面粉

中筋面粉和玉米淀粉按4:1 混合

高筋面粉和玉米淀粉按1:1混合

②调配中筋面粉

高筋面粉和低筋面粉按1:1混合

高筋面粉和玉米淀粉按4:1混合

③调配高筋面粉

中筋面粉和蛋清按10:1混合（揉面时多加蛋清）

五、推荐食谱：高颜值酸奶松饼

食材准备：低筋面粉60克、鸡蛋1个、酸奶60克、白砂糖20克

1、鸡蛋敲入碗中打散，依次放入白砂糖、酸奶、低筋面粉，每放一种食材，要先搅拌均匀再放另一种，这样松饼面糊就做好了；

2、热锅加油，全程小火，用勺子舀起一勺面糊，离锅面一定高度浇下来，就会形成1个圆形，煎至一面不断冒泡泡后，再翻过来煎另外一面，直至两面都煎成型；

3、出锅后的酸奶松饼，可以做个简单的装饰，淋上2勺香浓的老酸奶，再放点自己喜欢吃的水果丁，如草莓、蓝莓等等，一道颜值非常高的松饼早餐就做好了。

用大白话聊美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，随手点个关注噢~

#冬日生活打卡季#

买面粉，分清“高筋”和“高精”区别大，牢记3诀窍，挑到优质粉

中国多数家庭的一日三餐的主食都是以面食为主的，像是馒头，面条，各种家常饼等等，平时我们在家做面食，经常会遇到一些问题：

像是馒头塌陷不够蓬松喧软，蒸好的馒头颜色不够雪白

包的饺子总是破皮，而且还容易坨

又像是面条的口感不够劲道爽滑。

而像是上述的问题，其实都是和我们买的面粉有很大关系，并非是我们的厨艺不精造成的。

很多人买面粉，都是稀里糊涂地买一袋就完事了，根本没有考虑到面粉的品质，其实面粉的品质如何，是可以通过面粉袋子上的文字体现出来的。

就是像是很多面粉标注的高筋面粉，高精面粉，那么这两种面粉到底说的是什么意思呢？一字之差，区别可不小，所以今天就和大家说说，买面粉的3个诀窍，以及面粉包装上的名词具体所指含义。

高精面粉

很多面粉袋子上都会标有高精这个名词，其实这个名词的具体含义就是指的：面粉的细腻程度。即是面粉按照精度划分的。换句话说，就是面粉的精度和小麦的研磨次数有很大关系，研磨次数越多的面粉，就越细腻。但是小麦的损耗就越大，而上了年纪的人都知道的“80粉”，“70粉”等，其实和面粉的精度是一个意思。

像是80粉指的是出粉率在80%左右的面粉，而小麦出粉率越高，其研磨的次数就越少，所以相对来说面粉的细腻程度就较低，粉质就比较粗。

精度越高的面粉其粉粒体积就越小，那么面粉的精度是越高越好么？

答案：当然不是，高精面粉的优缺点比较明显，大家可以根据自己的选择进行购买。

精度高的面粉优点：

面粉精度越高，其蒸出的馒头颜色就越白，口感也就更加细腻，更容易消化。

精度高的面粉缺点：

面粉精度越高，营养价值就越低，面香味就越小，这主要是因为，小麦在研磨时会产生热量，而小麦的香味会随着热量挥发掉，而小麦的营养成分也会被研磨流失掉。

所以在乎营养的和面香味的，选择精度较低的面粉比较合适，在乎口感和面食颜色的，选择精度较高的面粉较合适。

问题：高精面粉很细腻么？

很多人看到高字，就会认为高精面粉是很细腻的面粉，其实并非是这样的，因为除了高精面粉还是超精面粉，特精面粉，而高精面粉并非是很细腻的面粉。

高筋面粉

面粉除了按照精度划分以外，还可以按照筋度划分，而这个“筋”字，实际上说的就是面粉的蛋白质含量，面粉中本无面筋，是面粉与水结合后，面粉中的蛋白质和水形成面筋，所以面团才会有筋性。

所以面粉按照蛋白质含量的不同，划分为三个等级分别是：高筋面粉【蛋白质含量在12%以上】，中筋面粉【蛋白质含量在9-11%】，低筋面粉【蛋白质含量在9%以内】。

像是我们在家 *** 的各种面食，其实精度对成品面食的影响不是很大，而筋度对于面食的影响却很大。

像是上面我们说馒头，饺子，面条等等在 *** 时所出现的问题，其实都是面粉筋度不够造成的原因。

而网上很多人说蒸馒头用中筋面粉的这种说法其实并不正确，中筋面粉是可以做馒头，但是并不是更好的，要想馒头足够蓬松喧软，那么就要用高筋面粉，只有筋力足够的面粉，才能支撑起馒头蓬松喧软的外形，否则筋力弱的话，馒头很容易塌陷，面条很容易断，饺子很容易破皮。

除此之外，筋度对于面食的口感也有很大影响，筋度越高的面食吃起来越q弹，有嚼劲。

问题：高筋面粉的筋度很高么？

答案：是的

一般针对我们家用来讲，高筋面粉筋度足够高了，但是并非是更高的，像是还有超筋面粉，这种面粉也叫做面包粉，一般个人家里用不到。

所以“高精面粉”中的高字，其实并不高，而“高筋面粉”中的高字，则是实打实的高。

买面粉：牢记3诀窍，挑到优质健康好面粉

一看：质量等级=面粉细腻程度

很多面粉虽然面袋上并未标明面粉精度，但是却可以通过质量等级的高低了解，质量等级越高的面粉，精度就越高，像是特制一等粉，特制二等粉等。而通过质量等级高低，我们可以清楚面粉的麦香味，口感，以及面粉的颜色等等隐含信息。

二看：蛋白质含量=面粉筋度的强弱

面粉的蛋白质含量是在面袋营养成分表中，，主要看每100克面粉中含有多少蛋白质含量。而通过蛋白质含量多少，我们可以清楚面粉劲道口感，以及蓬松喧软程度，韧性大小等隐含信息。

三看：配料表

现在的很多面粉其实都加了很多的添加剂，所以要想买到没有添加剂的面粉，就要看面粉配料表的成分，没有添加剂的面粉的配料表中只有小麦。

相反加了添加剂的则会有其它成分。

所以买面粉，记住这三点，才能挑到优质健康粉。

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行业重大变革！小麦粉新国标实施！

小麦粉是重要的基础性口粮，由小麦磨制而成，是家家户户 *** 面条、馒头、糕点各类面食的原材料。

近几年我国的小麦产量均达到1.3亿吨以上，小麦消耗量在1.2-1.3亿吨左右，其中约75%的小麦用作制粉生产。

据观研报告网数据，截止2021年我国小麦加工市场规模已达到3001亿元。2021年我国小麦加工企业数量为3.54万家左右，全国规模以上小麦加工企业3000多家，日处理能力200吨及以下的中小企业占面粉加工企业总数的一半以上。

随着消费理念的转变和小麦粉加工产业升级的需求，2021年年末市场监管总局发布了新修订《小麦粉》国家标准（GB/T 1355-2021）。

1月1日小麦粉新国标开始实施

《小麦粉》GB/T 1355是基础性粮食产品标准，是各类小麦粉标准的“底线”和“基准”。此前颁布的GB/T 1355-1986《小麦粉》迄今已有36年之久，对规范小麦粉加工发挥了重要作用。

2023年1月1日实施的《小麦粉》（GB/T 1355-2021）国家标准，既突出天然营养健康，不得添加食品添加剂、食品配料等；还突出适度加工，规范和引导小麦粉加工企业，促进节粮减损。将有利于促进我国小麦生产实现优质稳产高产的目标，增强主粮自给能力，缓解我国优质小麦进口的压力，确保国家粮食安全。

主要有三点变化

01.严禁添加任何物质

新标准明确该标准只适用于无添加物的食用小麦粉。原料只能包括小麦和水，除此之外不许添加其他任何辅料（如淀粉）和食品添加剂（如酶制剂、增稠剂、乳化剂、还原剂等）。有添加物或添加剂的小麦粉将被列为“专用粉”范畴，适应市场多元化的需求。

02.简化分类等级

将原标准按加工精度把小麦粉分为“特制一等”“特制二等”“标准粉”“普通粉”四个等级，调整为以加工精度和灰分含量作为分类指标，分为“精制粉”“标准粉”“普通粉”三个类别。类别主要与加工程度有关，与产品质量好坏无关。

“加工精度”是面粉质量的关键指标，指的是小麦粉中残留麸皮碎片的程度，以麸星的大小及分布的密集程度表示。新标准将“特制二等”并入“标准粉”，并调整灰分的 *** 设定。

“灰分”在小麦籽粒中的分布是皮层更高，胚芽次之，胚乳更低。因此，加工精度低的小麦粉比加工精度高的小麦粉灰分含量要高。随着灰分 *** 的调整，理论上，普通粉合格率会由23%提高到87%，普通粉的出粉率会提升约2%。

精制粉（原特制一等粉）、标准粉灰分 *** 保持原来不变，普通粉由1.40%调整为1.60%。适当提高普通粉灰分 *** ，有利于提高普通粉的出粉率，增加小麦可食用部分占比，丰富了普通粉中营养成分，有利于促进居民全营养健康。

新标准调整为按照加工精度和灰分含量两项指标作为分类定级指标，增强了小麦粉分级定等的科学性与准确性。

03.取消了粗细度和面筋值的质量要求

删除了粗细度指标。原粗细度指标限制了新制粉工艺的应用和麦芯粉等新产品开发与推广。现在的制粉工艺可以成功提取更低灰分、更好粉色、最少麸星的麦芯粉，属于加工精度更高，从品质上看属于蛋白质和淀粉品质均较好的产品，很受市场欢迎，但颗粒度相对较高，无法达到原标准中相应等级产品的粗细度要求。

取消粗细度要求，有利于企业合理控制面粉的破损淀粉率，提升面粉品质，有利于提高筛理效率，释放产能，节能降耗，降低生产成本，提升经济效益。

修改了湿面筋含量。面筋含量与小麦粉品质无关，不同的湿面筋含量适于不同的加工用途，如面筋值高的适合做面包，面筋值低的适合 *** 蛋糕和饼干，面筋值中等的适合 *** 馒头、面条等。

新标准中三级面粉湿面筋标准值均为≧22.0%，相对于旧标准，精制粉≧26.0%和标准粉≧24.0%的要求有所降低。

充分体现了《小麦粉》标准的“底线”和“基准”，提高了企业成品粉湿面筋含量指标的合格率，放宽了企业对原粮面筋含量的要求，也就是说企业对加工面粉的原料小麦面筋含量要求降低，缓解企业对优质高筋小麦的需求压力，有利于降低企业生产所需原料成本。

另外，新标准中将精制粉、标准粉和普通粉水分标准值均设置为≤14.5%，即精制粉水分提高了0.5%，标准粉和普通粉提高了1.0%。在保证小麦粉安全水分要求前提下，适度提高水分指标切合目前国内小麦加工轻碾细磨的现代制粉工艺，有利于硬质及偏硬质小麦在更佳工艺水分状态下加工，有利于提高小麦粉的精度、粉色及出粉率等，以及加工企业利润增加。

适度加工 促进节粮减损

目前国内粮食加工行业普遍存在片面追求精度的现象，产品越来越白、 *** 越来越精细。

资料显示，上世纪八九十年代我国小麦加工行业的平均出粉率约为85%，近些年来，因过度加工等因素，这一指标降到了75%-78%。

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授李再贵表示，过度加工导致的粮食损失大概在3%到10%，高的可能达到15%左右。

新标准对于粮食适度加工具有重要意义，有利于增加出粉率，助力小麦粉产业高质量发展。国家粮食和物资储备局发布消息称，据权威测算，以普通粉为例，总出粉率可提高0.5%-3%。

《小麦粉》（GB/T 1355-2021）国家标准全文：

资料来源：国家粮食和物资储备局、粮油加工《谈<小麦粉>新标准的变化及其对加工企业的影响》、中国消费者报，中华粮网综合整理。

同样是面粉，“饺子粉”和“麦芯粉”区别大，搞懂再买不吃亏

面粉每个家庭都会用到，尤其是对于北方人来说，以面食为主，又因为面食是主食，平时的购买频率很大，那么请问大家一个问题，挑选面粉的时候，大家都是根据什么选择？

是不是很多人认为，价格越高的面粉，品质就越好，如果按照这个逻辑，麦芯粉那么一定就是高品质的面粉？事实真的如此么？

还有些人买面粉看品牌，但是知不知道，即使同一个品牌的面粉，还有不同的系列，每个系列之中又会包含数十种不同的面粉，而在同一包装的面粉中，又会有不同的生产厂家和地址，所以大家无论怎么挑选，你都会发现即使同一种面粉，不同时间买来的用起来也会出现不同的问题。

再像是我们今天要说的饺子粉和麦芯粉，这两种不同名称的面粉到底是不是同一种面粉？如果不是，为啥有些饺子粉会叫作“麦芯饺子粉”？

所以今天拉面那些事儿就和大家说说，同样是买奶粉，“饺子粉”和“麦芯粉”区别大，搞懂再买不吃亏，保证让大家看的名明明白白的。

买面粉，是价格越高的品质越好么？

在我们身边大多数人都会有这么一个购买心理，就是当遇到同一件东西时，大家都会认为价格越高的质量就越好，虽说大多的物品都适用，但是对于面粉而言却并非如此。

只因为很多人不知道面粉里的一个门道，如果你也清楚了这件事，不同我多讲你就明白为啥麦芯粉价格高了。

简单地说，真正的麦芯粉实际上就是用小麦籽粒中心部分，也就是胚乳为原料，经过加工研磨的面粉。

而麦芯粉贵也就贵在这里了，这是因为同样是面粉，麦芯粉在研磨的时候，损耗的部分非常多，大家试想一下，同样是西瓜汁，一杯只用最甜的中心部分打汁，其余全部扔掉，另一杯则是用整个西瓜打汁水，那么同样容量的一杯西瓜汁，哪个成本更高，当然是前者了。

这就是麦芯粉和普通面粉的区别。

一般上了年纪的人都应该知道以前面粉的一些名称，像是70粉，80粉，85粉等等，实际上这些面粉的名称就是说的小麦的出粉率，出粉率越高的面粉也就是意味着小麦在研磨的时候，损耗越少，反之出粉率越低，则说明面粉的成本越高。

所以从上面可以知道，面粉并非是价格越高越好，当然了价格高的面粉都是些大品牌，在其它方面有所保证，但是影响价格的和面粉的出粉率绝对是密不可分。

同样是面粉，“饺子粉”和“麦芯粉”区别大，搞懂再买不吃亏！

区别一：筋度不同

饺子粉：

属于高筋面粉类别中的产品，其 *** 的面食更大的特点就是，韧性好，晶莹剔透，像是我们用饺子粉包饺子的时候，饺子不同破皮，不容易粘连，饺子皮可以擀的很薄，吃起来口感劲道且有韧性。

麦芯粉：

网上有很多错误的说法，就是认为麦芯粉就是高筋面粉，实际上并非如此，因为面粉的筋度主要看的是蛋白质含量，而市面上的很多麦芯粉的蛋白质含量是在9%-13%这个范围内，既有中筋面粉也有高筋面粉，所以麦芯粉这三个字代表不了面粉的筋度，但是却能代表精度，一般麦芯粉都是高精面粉，也就是质量等级比较高的面粉，所以麦芯粉的颜色比较雪白，面粉颗粒也比较细腻。

区别二：用途不同

饺子粉：

饺子粉除了可以做面条以外，实际上还可以 *** 很多的面食，像是面条，面包，披萨，泡芙，油条，千层饼等等，因为饺子粉 *** 的面食有很强的弹性和延伸性，所以对于口感有要求的面食都可以胜任。

在像是饺子粉 *** 的饺子皮，具有颜色透亮，富有光泽，煮制的时候不浑汤等等特点。

饺子粉实际上和面包粉很像，面孢粉就是典型的高筋面粉，但是两者的区别就是面粉颗粒细腻程度不同，面包粉颗粒比较粗，而饺子粉比较细腻，但是两者同属于高筋面粉系列。

麦芯粉：

简单的说麦芯粉，实际上就是普通的面粉，主要的区别就在于面粉的精度上，大家可以这么理解，麦芯粉就是研磨很细腻的普通面粉，所以两者在用途上也是大同小异，像是馒头，包子，饺子，面条等等都能够做，还会被用在酒店的一些糕点上。

普通的面粉也有高筋粉和中筋粉，麦芯粉也有。

买面粉，2问2答，挑到优质健康粉

问题一：麦芯粉和饺子粉，哪个营养价值更高？

答案：无论是麦芯粉还是饺子粉，它俩的营养价值都不是很高，原因是这两种都属于高精面粉，也就是面粉研磨得很细腻，小麦在研磨的时候，随着研磨次数的增多，小麦中的营养物质流失的越多，其次研磨过程中会产生热量，而高温也会破坏小麦中的营养物质。

所以想要营养健康的面粉，更好不要选择精度太高的面粉，而这一点，我们可以看面粉包装上的质量等级，质量等级越高的面粉研磨越细腻，颜色越白，而营养价值则越低。

问题二：买面粉到底该怎么选？

很多人不知道该怎么选择面粉，实际上只需要看几个指标：

质量等级，并不是越高越好，根据自己需求选择即可，等级越高颜色越白，营养越低，口感越细腻

蛋白质含量，筋度越高，面团的柔韧性越高，面食口感越劲道，根据需求选择

配料表，所含成分越少越好，除了小麦粉外，如果有较多不认识的辅料，则是添加剂，面粉改良剂等。

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小麦粉：科学选购、安全储存有妙招

小麦粉是我国北方大部分地区比较常见的面粉。用小麦粉制成的食物品种众多，风味独特，深受消费者喜爱。为帮助消费者科学选购、贮存和食用小麦粉，中国食品科学技术学会特作如下消费提示。

小麦粉主要分三类

小麦粉通常称为面粉，按照GB/T 1355-2021国家标准《小麦粉》，是指由小麦经过碾磨制粉，部分或全部去除皮和胚，用于 *** 面制食品的产品。

根据小麦中面筋蛋白含量的多少，小麦粉可以分为高筋小麦、中筋小麦和低筋小麦，相应地面粉也就分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。

不同面筋蛋白含量的小麦粉适合 *** 不同类型的食品。高筋粉适合做口感比较筋道的面食（如面包、面条、水饺等），常见的饺子粉一般都是高筋粉；中筋粉的面筋含量居于高筋粉和低筋粉之间，适用范围较广，可以 *** 大部分的面食（如馒头等）；低筋粉适合做蛋糕或者酥性饼干之类的食品，常见的蛋糕粉一般都是低筋粉。

科学食用合理储存

小麦粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异，如馒头、面条、面包等。小麦粉大多是精制小麦粉，虽然口感好，但是由于经过精制，一些营养物质会有损失。全麦粉虽然口感比较粗糙，相对于精制小麦粉，含有更多的膳食纤维、维生素和矿物元素，营养更加全面。建议两种面粉混合或者交替着吃。食用面制品时，要注意食物多样、营养均衡。

此外，储存小麦粉要注意以下三点：

贮存环境。小麦粉打开包装后要注意封口，防止吸潮或吸收异味。贮存在阴凉、干燥、通风处，在高温高湿地区或季节，如南方的梅雨季节，储存的小麦粉易生虫，应注意防潮，定期观察，并及时食用。家庭用面粉更好用面粉桶（箱）储存。

贮存位置。小麦粉贮存时距离地面和墙壁要有10厘米以上的距离，以预防虫害鼠害、霉变和生虫，并应定期检查。

贮存时间。小麦粉中含有一定量的脂肪，会在放置过程中逐渐氧化，产生哈喇味。因此，小麦粉要在保质期之内食用。如发现有异味、结块、产生丝状物或出现小虫等，就不要食用了。（记者李建）

来源： 中国消费者报

买面粉并不是越贵越好 认准这些字 挑到优质好产品

在北方人的餐桌上，面粉是一种重要食材，饺子、馒头、花卷、包子、饼等食品的 *** 都需要面粉的参与。

美味的面食，不但能满足我们的味蕾，还能顾护我们的健康！

面粉营养高

面粉为小麦去皮后磨成的细粉，是我国北方主食里的主要原料，也是一种很好的“补养品”。

其中含有的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分，经脾胃运化后即可生成气血为身体所利用。

如果我们在选购小麦粉时，将精细 *** 的面粉换成全麦面粉，补养作用还会更全面。面粉过于精细会导致某些营养的缺失，从而诱发疾病。

所以说，适当吃些全麦粉，可起到寒热平均的效果，对人体更有利。

买面粉怎么挑

看面粉的执行标准

一般来说，在我们购买袋装面粉时，外包装上通常会标注如下样式的一串数字，它是面粉的执行标准号，提示面粉中的蛋白质含量不同，可以满足不同类型的面食 *** 需求。

?GB/T 8607：高筋小麦粉

用硬质小麦加工，面筋含量较高，适合 *** 面包等高面筋食品。

?GB/T 8608：低筋小麦粉

用软质小麦加工，面筋含量较低，适合做饼干、糕点等低面筋食品。

?GB/T 1355：小麦粉

适合 *** 我们日常膳食中的大部分面食，包括馒头、包子、烙饼、面条等。

看加工等级

面粉的加工等级越高越精细，口感就会越好， *** 出来的食物卖相也更好。

一般来说，市售面粉大致可分为精致粉、标准粉、普通粉三个类别。

精致粉加工精度更高，标准粉次之，普通粉加工精度更低。

但需要大家注意的是，加工精度越高，损失的营养也会成分越多，所以大家还是要根据自己的需求进行选择。

看商品名称

平时在我们购买面粉时，还会在包装上看到“富强粉”、“雪花粉”、“麦芯粉”、“全麦粉”等字样，它们又有哪些区别？

?富强粉

用小麦核心部分磨制而成，颜色洁白，加工精度高，面筋含量较高。

适合 *** 馒头、面条、包子、饺子等大部分面食，但高精细化的加工方式导致营养物质有较多的流失。

?雪花粉

加工最为精细，颜色也最白，蒸出来的馒头、煮出来的饺子卖相比较好，但与富强粉一样，由于加工精细，营养也有所损失。

?麦芯粉

由小麦中心部分的胚乳磨制而成，颜色洁白，面筋含量较高，操作性好，食用品质高，口感爽滑，馒头、饺子、包子、面条、烙饼等家庭面食均可使用，通用性好。

?全麦粉

全麦粉包含小麦外层的麸皮、糊粉层和胚芽，口感较粗糙，但麦香味浓郁，营养丰富，有控血糖等作用，可以做全麦馒头、全麦面条、全麦烙饼等。

散装面粉怎么选

一看：首先看面粉的颜色，其自然色泽为乳白色或淡黄色。

二闻：正常的面粉通常有麦香味，如有异味则不建议购买。

三捏：优质的面粉手感较为绵软、均匀；如果面粉结团不散，可能储存过久或是水分过多。

来源： 吉林12320

做吐司用哪种面粉更好？用客观的测评给你答案

为什么对新手来说 *** 吐司这么难，是技术原因还是面粉不好？其实， *** 吐司的难度比普通甜面包大，是因为吐司需要的膨胀程度更高（或者叫比容积更高），要求的面筋程度也更高。这就意味着要选用蛋白质含量达到一定标准的面粉，并且进行适当的揉面与发酵，使面团膨胀到恰到好处。我们暂且抛开技术不谈，只研究一下面粉的因素。

市场上可以 *** 面包的面粉有很多，不同的品牌都有各自的标准。尽管现在商家都会在包装上标明适合 *** 面点的种类，但我们要从本质上判断一款面粉是否适合 *** 吐司，可以先从观察它的蛋白质含量开始。一般来说，蛋白质含量在11%以上，就能达到 *** 吐司的更低标准了。

其实除了蛋白质含量，还有其它因素影响到面粉的性能，从而影响面包成品。诸如面粉颗粒大小、麸皮、所用添加剂等，但这些指标不容易量化对比，而且影响程度相对较小，这里暂且忽略。

我们选择几种更具有代表性的面粉来 *** 吐司：国产高筋面粉的蛋白质含量约为13.5%，国内品牌主要有金像、王后、新良、白燕等；日系高筋面粉的蛋白质含量约为11.5%，大家耳熟能详的有日清山茶花、日本制粉的凯萨琳等；中筋面粉（又叫多功能面粉或通用小麦粉等）的蛋白质含量约为11%，有很多国产品牌都在生产这类多功能小麦粉；全麦粉的蛋白质含量在11-15%，鲍勃红磨坊、王后、金像、顶焙都是不错的选择。

这里要特别说明一下，国产高筋面粉是指由国内厂商采用北美地区的小麦，用国内生产工艺制成的高筋面粉，它的蛋白质足够高，性价比也高；日系高筋面粉是指由日本厂商采用日本或北美小麦，依靠比较先进的日本生产工艺制成的高筋面粉，虽然蛋白质含量略低一些，但做吐司是游刃有余的；中筋面粉的蛋白含量在9-11%，如果用来做吐司，我们尽量选择蛋白质含量更高那几款；全麦粉指的是由整粒小麦研磨而成的面粉，而不是通过向高筋面粉中兑入麸皮那种伪全麦粉，也不是高筋全麦粉（兑入高筋面粉的非100%全麦粉）。

国产高筋面粉与日系高筋面粉 *** 出的吐司有哪些区别？中筋面粉能不能做出成功的吐司呢？100%全麦吐司的成品怎么样？带着这些疑问，我们用以上几种面粉分别 *** 吐司，一探究竟。

实验介绍

下面我们采用这4种面粉 *** 吐司来测试，对比成品的外观、质地、口感区别。实验的基本原则是，除了面粉不同外其他条件尽量相同，比如配方、模具、整形手法、发酵、烘烤等。诚然，无论是 *** 过程的手工误差，还是成品对比的个人主观性，都会影响到实验结果，但我觉得这个实验依然可以为大家提供重要的参考价值。

由于不同面粉的颗粒大小、蛋白质含量、麸皮含量、添加物（淀粉酶、维生素C等）的不同，会导致它们的吸水率不尽相同。为了让所有面团的软硬度相差无几，对中筋面粉的面团水量适当减少，全麦粉的面团水量适当增加。另外，全麦粉因为麸皮的干扰，面团膨胀程度非常低，为了确保成品拥有一定高度方便做比较，全麦粉增加至300克，其余3种面粉用250克即可。

实验以国产高筋面粉为对照组，其它三种面粉为实验组。

此表为4种面粉吐司的配方，每个单元格上面是原料的重量，下面是相对应的烘焙百分比，实验中采用的模具为450克低糖吐司盒。烘焙百分比可以这样理解，我们假设面粉的烘焙百分比永远为100%，用其它各个原料的重量除以面粉的重量，即为它相应的烘焙百分比。

实验过程

*** 过程按照直接法的基本流程，先将面团揉到完全扩展阶段（需要14-16分钟），然后揉圆进行一次发酵，接着分割与整形，再进行二次发酵，最后送入烤箱烘烤并冷却至常温。

目前我只有两台配置相近的厨师机，4个面团要分两批来揉制，一次揉2个。需要指出的是，中筋面粉与全麦粉揉出的面筋不如高筋面粉的强韧，只要揉出完全扩展阶段即可，不要执着于薄膜的厚度。此外，不同面粉的揉面时间也有细微差别，比如中筋面粉的揉面时间要稍微缩短，而全麦面粉的揉面时间要稍微延长。无论室温高低，都要通过水温、空调来控制面温在26-28度。

要对比不同吐司之间的高度， *** 山型吐司会是更好的选择，我采用了3个小面团和1次擀卷的整形 *** 。由于不同面粉的酶活性不同，或是面团温度、擀卷手法的细微差别，都会影响到发酵的速度，也就是说4个面团的发酵时间（主要是二次发酵）未必一致，所以我们要按照面团体积和按压回弹情况来判断发酵程度，两种高筋面团发酵至模具的9成高度，中筋面团发酵至模具的8.5成高度，全麦面团发酵至9成高度，所有发酵完成的面团在按压时都轻微回弹。

为了及时烘烤发酵完成的吐司，这里用两台性能相近的风炉烤箱来烘烤。具体来说，就是先用两台烤箱分别烘烤第1批的2个吐司面团（一个烤箱只烤一个吐司），烘烤完成后再接着烘烤第2批的2个吐司面团，这样就能兼顾效率与实验准确性。值得一提的是，我的烘烤方案为160度28分钟，4个吐司的烘烤时间基本保持一致。

成品对比

将4个吐司烘烤完成后，让它们在晾网上冷却至常温。我将从三个方面进行对比观察，分别是外观、质地、口感。外观包括颜色（较深、中等、较浅）、高度；质地包括切面气孔（从均匀程度和大小程度考虑）、软硬度（柔软、较软、一般）、拉丝程度（差、中等、好）；口感则包括断口性（较韧、中等、易断）、风味（香甜味、麦香味、焦香味）。

颜色可以通过把4个吐司并排放在一起目测比较；高度则可以通过尺子测量吐司的三个峰更高点得出（取平均值）；切面气孔可以一目了然；软硬度可以通过按压内部组织来感受；拉丝程度可用手撕开吐司来感受；断口性与风味需要经过品尝进行对比。

下面以列表的形式，将对比结果展示出来。

全麦粉在这个实验中是特殊的存在，因为全麦粉的用量是300克，而且麸皮颜色较深，无论是高度还是颜色，与其它吐司都不在同一条起跑线上。可以预见，如果全麦粉只用250克，成品的高度会矮更多。

对于测评结果来说，吐司高度或颜色对比相对客观一些，但是像拉丝程度与断口性这种指标，掺杂了个人的主观意见，因此会存在一定的偏差。不过这个实验的目的，只是为了让大家能初步了解每种吐司的特点，至于具体的成品质量，还取决于你的环境、食材、 *** 水平，甚至是当时的心情。

总结

总体而言，无论是面包店还是家庭烘焙，各自都有不同的需求， *** 吐司没有更好的面粉，只有最适合你需求的面粉。

国产高筋面粉的蛋白质含量很高，性价比高。做出的吐司体积更大，柔软拉丝。不足之处是组织韧性过强，导致断口性不够好，可以用10%-20%的低筋面粉替换高筋面粉，这样断口性就会得到改善。

日式高筋面粉的蛋白质含量较高，价格稍贵。做出的吐司体积大，组织细腻，断口性良好。不足之处就是成本略高，可以通过购买大包装来降低成本。

中筋面粉的蛋白质含量一般，价格非常便宜。做出的吐司体积适中，拉丝程度一般，口感在可接受范围内。不足之处就是体积不够大，可以多加10%的面粉量（其它原料也要相应增加），使吐司形状更饱满。

全麦粉的蛋白质含量很高，但干扰面筋的麸皮含量也不低，价格则是有高有低。采用100%全麦粉做出的吐司体积比较小，组织疏松，断口性好，麦香味浓郁，膳食纤维丰富。很明显，不足之处就是体积小、口感粗糙，改进 *** 有：用30%-50%的高筋面粉替换全麦粉，或者用350克全麦粉 *** 450克吐司（主要增加体积，适合追求100%全麦的朋友）。

最后，为了写出详细的教程我花费了大量的时间和精力，我想麻烦你帮我一个小忙，为我点赞、转发和关注我，非常感谢你的支持，我将会继续写出更好的教程作为回报。

面包粉、饺子粉、蛋糕粉，专用粉的区别你知道吗？

经常做面食的小伙伴应该发现了，面粉的种类越来越多了，高、中、低筋这类基础的分类除外，还有雪花粉、富强粉、自发粉，现在还有很多专用粉，比如面包粉、饼干粉、饺子粉、蛋糕粉......让人眼花缭乱，不知道到底怎么选择。

这不，小花的朋友近期就有个困扰，看网上的面包教程买了袋面包粉，做面包只用了一半的分量，又嫌做起来麻烦后面不想再做，这剩下的半袋面包粉扔掉又可惜，来问小花怎么办。搞明白专用粉和普通面粉的区别和联系之后，这半袋面包粉就有用武之地了，对各类专用粉有疑问的小伙伴一起来看看吧。

一、什么是专用粉？

专用粉是相对于通用粉而言、针对不同面制食品的加工特性和品质要求而生产的小麦面粉，经过专门的调配和加工，能够针对性满足某一类面制食品的品质需求和加工工艺要求。通常专用粉的名称就是该款面粉适合 *** 的面制食品，一目了然，便于分辨，比如面包粉、饺子粉、蛋糕粉、油条专用粉等等。

二、常见专用粉的用途

1. 面包粉

面包粉属于高筋面粉的一种，但是为了提高面粉的面包 *** 性能，会向面粉中添加麦芽、维生素以及谷蛋白，以此来增加面粉中蛋白质的含量，面包粉的蛋白质含量通常高达14-15，膨胀性更好，能够做出体积更大、蓬松性更好的面包。

面包粉虽然因为蛋白质含量更高，适合做面包，但是做为高筋面粉，也能够做水饺、披萨、面条等高筋面粉能够做的食物，小花朋友剩的半袋面包粉就做成了香喷喷的白菜猪肉馅水饺，味道好极了。

2. 饺子粉

饺子粉同属于高筋面粉的一种。平时大家包饺子的时候，多使用的是普通面粉，也就是中筋面粉，这类面粉包的饺子不耐久煮，容易煮烂、浑汤。饺子粉在选用小麦原料的时候，通常会使用硬小麦、软小麦、红小麦等不同品种的小麦配比制成，这类面粉制成的饺子皮延展性更好，不仅不容易开皮、破皮、浑汤，捞起来放置也不易粘连，无论是煮水饺、做煎饺还是做锅贴效果都更好。

饺子粉的延展性很好，基于这个特性，饺子粉也适合做手擀面、烧麦、卷饼等面食哦。

3. 蛋糕粉

蛋糕粉比普通面粉更精细，其蛋白质含量约为8%，为了增加 *** 蛋糕的成功率，往往会向里面添加小部分小麦淀粉、乳化剂等物质，对新手来说，使用蛋糕粉 *** 蛋糕的成功率会大一些，制成蛋糕之后承载性也更好一些，更方便添加奶油和水果。

蛋糕粉属于低筋面粉中的一员，所以低筋面粉能做的食物，比如松饼、馅饼、曲奇、凤梨酥等美食，蛋糕粉也可以做。

4. 油条专用粉

油条专用粉的作用就是让炸出来的面食更加蓬松，吃起来口感更加酥脆，所以它除了做油条之外，也可以用于其他油炸类面食，比如葱油饼、麻圆等等。

总的来说，专用粉和普通面粉都是小麦面粉，不过经过调配和加工，变得更加适合 *** 某一类面食，如果大家购买了专用粉之后想用它做别的美食也是可以的，可以根据它的特性来选择性的 *** 面点。

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