风干肠肠衣用什么型号，风干肠为什么用猪肠衣

自制黑椒脆皮烤肠—小朋友的健康美味

小朋友的爷爷自己养的猪特意从东北寄回来的猪肉。拆了肉后用一些碎肉和整肉搭配做了香肠，广式和麻辣。其中也做了一部分黑椒味的脆皮香肠，烤了或者煎了给小朋友吃。

By empty8311

用料

• 五花肉 1公斤
• 糖 50g
• 盐 20g
• 白酒或者米酒 70g
• 水 60克
• 红曲米粉（没有可以不放） 1颗黄豆大小
• 肠衣 适量
• 棉线
• 胡椒（黑胡椒） 20克
• 玉米淀粉 60克

做法步骤

1、网上很多自制香肠的做法。调料如上和肉馅抓匀，用筷子向一个方向搅动上劲，静置冷藏半小时后用猪肠衣或者羊肠衣灌肠。用棉线绳在合适的长度打结。

2、挂在阴凉通风处风干表面4个小时左右，或者一个晚上。我这个是晚上灌的香肠，有一部分是麻辣的腊肠。

3、取下表面风干的香肠煮熟。

4、冷水入锅，全程小火！一定小火，避免肠衣表面爆。

5、清除浮沫。用筷子撑一撑避免贴着锅底烫破。

6、清理浮沫再煮大概15分钟，一直用小火，香肠鼓鼓的浮起来就可以了。

7、捞出从打结处剪断。多的可以冷冻起来，随吃随取。

8、入烤箱上下管200℃，17分钟。（我是自己大概约个时间烤的）

9、要烤好了！椒香四溢，皮脆里嫩。

10、感觉我还是烤得有点火大了。味道还是好的。唯一有个问题就是：灌香肠都需要用到酒的，不知道做熟以后小朋友吃会不会还会有影响。如果想吃口感细腻一点的，可以用料理机打成肉泥做。我是剁成肉馅做的。

11、香香脆脆小朋友吃地很香呀！

小贴士

1.费时主要是做香肠，不过灌香肠又是一劳永逸的事情。台湾口味，麻辣口味根据自己口味自行调整。 2.灌好以后要晾几个小时，风干表皮肠衣，我是风干了一个晚上。 3.煮的时候冷水下锅，全程小火。

五花肉的营养功效

1.补充蛋白质

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

2.补肾养血

猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

3.润燥

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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想灌香肠的请收藏，这配方婆婆用了几十年，腊肠料足味香，特好吃

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。

导语：想灌香肠的请收藏，这配方婆婆用了几十年，腊肠料足味香，特好吃！

临近腊月，年味越来越浓了，很多老人都开始准备年货，等待子女回家过年团聚。民间素有“无腊味，不过年”的说法，家家户户都会在年前准备一些腊货。过年待客的餐桌上，也少不了腊肉、腊鸡、腊鱼，还有腊肠。在北方，因为气候条件和饮食习惯的原因，在众多口味的腊味中，更受欢迎的是腊肠了。在山东也管做腊肠叫灌香肠，并且 *** 的灌香肠不是香辣的川味，也不是甜香的广味，而是鲜香醇厚的咸香味。

虽然这两年猪肉价格一路疯涨，但是依旧不能减少大家灌香肠的热情。随着天气越来越冷，大集上买猪肉的摊位也越来越忙，十余米的猪肉摊位前，被大叔大姨们围得严严实实。以前都是婆婆自己做灌香肠，但是这两年猪肉价格上涨，婆婆不舍得买肉，家里灌香肠的活，就包在了我的身上。每次我都会做20斤腊肠，婆家和娘家各十斤。自己做的腊肠干净卫生又好吃，还能省不少手工费。下面，厨娘就与大家分享一下山东特色灌香肠的做法。

【灌香肠】

准备食材：梅花肉、五花肉、盐、白酒、白糖、十三香、生抽、肠衣、灌肠器。

具体操作步骤：

第1步：灌香肠选肉很关键，在购买肉时，要选择梅花肉和五花肉两种肉，肥肉和瘦肉的比例为3:7更佳，这两种肉搭配在一起， *** 出来的香肠不柴不硬，不油腻，吃着特别香，并且也颜色也漂亮！

第2步：买回家的肉，如果带猪皮，要先把猪皮去掉，猪皮比较硬，是不能灌入香肠里边的。把肉放在淡盐水内，浸泡十分钟，泡出血水的同时，也将猪肉表面的脏东西清洗掉。如果在外边做腊肠的话，商家为了省事，可能不会给你清洗，但是在家灌肠，这一步千万不能省。

第3步：猪肉清洗干净后，控干水分，用刀切成小肉条，装入盆中。灌香肠时，牢记配方“3白1黄1黑”，腊肠鲜香入味有嚼劲，无腥味！10斤猪肉，加1两盐，3两白糖，3两白酒，1两十三香，7两生抽，搅拌均匀，腌制30分钟。这个配方是婆婆用了几十年的灌香肠配方，按照这个比例做出来的腊肠，鲜香醇厚，咸淡正好，特别好吃！大家可以根据要灌几斤肉，计算一下各种调味品的分量。

第4步：处理肠衣。我一般都是 *** 肠衣，商家一般都会将肠衣盐渍起来。要先用清水洗去肠衣表面的盐分，然后再将肠衣放入清水中，加入适量的高度白酒，将肠衣浸泡30分钟，加白酒可以起到杀菌的作用。

第5步：在购买肠衣时，商家都会送一个灌肠器，有了这个工具，可以省不少时间，并且还不累手。灌肠器在使用之前，需要用温水清洗几遍，清洗干净后，将肠衣的一头套在灌肠器上，轻轻地将肠衣全部套在灌肠器上，把一头打一个结。

第6步：将腌制好的肉，装进灌肠器内，然后旋转把手，将肉灌进肠衣内，将把手转到更底端后，将把手拧下来，再装满肉。这个小工具特别好用，一个人不到半小时，就灌了十斤肉。

第7步：灌满一根以后，用浸泡好的绳子或玉米皮系上封口，并且每隔十几厘米，就用玉米叶系上，隔成一小段，最后，用牙签在有气体的地方，扎几个小孔。再将腊肠挂在阴凉通风的地方，晾十几天，自然风干，即可食用。

风干好的肠，用温水清洗掉表面的浮灰，可以直接切片，同芹菜一起炒着吃，也可以上锅蒸25分钟，再切片食用，都特别好吃！并且越嚼越香，下酒又下饭！

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星城老汤麻辣香肠调味料，色泽自然，成品美味

麻辣香肠是一种灌肠类品种，色、香、味、形等均与其它香肠有异，进食时香辣味重，咸中带甜，稍有麻舌感，能促进食欲，风味甚佳。星城老汤麻辣香肠调味料，色泽自然，成品美味！

【星城老汤麻辣香肠调味料】产品特点：

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★香味四溢，麻辣适中

纯正的腊肠具有特有风味，醇香浓郁，麻辣适中，食而不腻！

★简单几步，鲜肉变香肠

操作简单，无需额外加料，即可做出美味！

星城老汤麻辣香肠调味料，操作简单，无需额外加料！

香肠 *** ：

1、取6斤肥瘦搭配的鲜肉切片或者绞成肉丝，加入本调料一袋，适量淀粉和水。

2、拌匀后腌制3小时， 灌入准备好的肠衣(注意是灌6-7成满)，用牙签扎眼排气， 扎结成小节，置于通风干燥处或在烤箱中风干表面。

3、熟制可用蒸煮、油煎、烧烤、微波等方式。

搭配麻辣烫，肉味十足，好品质好味。

炒菜搭配，换换口味，肉质结实紧密，爽而不腻！

青岛星城集团是一家大型现代化调味品公司，旨在打造健康美味、绿色天然 的高端产品，旗下七家子公司，在国内设有八家办事处、三百多家 *** 商，并且 和康师傅、上好佳、欣和、正大集团、双汇集团、六合集团、中粮、金锣、卫龙 、旺旺、煌上煌、周黑鸭、盐津铺子、韩大叔、肯德基，安琪等230余家调味品头部企业建立了 合作伙伴关系。公司实力雄厚，产品质量过硬，核心技术含量极高，售后服务更 好，生产的老汤炖卤系列已获国家专利，口感堪称一绝，也是其他公司无法复制 的，深受消费者喜爱。

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德国国民美食：12种最有名的德国香肠，哪款是你的更爱？

如果说德国人最引以为豪的美食是什么？那德国人的回答几乎都是：香肠。

德国香肠的种类非常丰富，某些香肠的 *** *** 还是不为外人所知的秘密。今天，我们就来盘点一下12种最常见的德国香肠吧！

1、德国煎香肠

德国煎香肠是由猪肉和牛肉末制成的香肠，通常是用来烤的，搭配甜的德国芥末酱和一片面包或者硬包。可以把香肠切成薄片，然后用咖喱酱腌制成咖喱香肠。

图林根煎香肠吃的时候会加上马郁兰和香菜，有时也会加大蒜等香料。这种香肠一般很大，肠衣是用猪肠 *** 的。

2、纽伦堡烤肠

纽伦堡烤肠个头比较小（大概只有手指大小），它是用马郁兰调味的。3根纽伦堡烤肠搭配面包就可以当做午餐或者点心，或者6根烤肠搭配酸菜、土豆和辣根奶油也是德国人喜欢的组合。

3、血肠

血肠是用凝结的猪血或牛血做成，里面还有肉（肥瘦皆有）、面包或燕麦片等。吃的时候把它切成薄片，然后将其切成薄片，然后和面包一起吃。

4、法兰克福熏肠

这种香肠顾名思义起源于法兰克福，用牛肉、猪肉和其他肉类制成，并盐、胡椒粉和辣椒粉调味。它的样子看起来像弯曲的热狗。

吃法是把它煮熟，然后和将其煮沸，然后与博克啤酒（一种烈性黑啤酒）和芥末酱一起食用。

5、布莱根香肠

布雷根香肠来自德国下萨克森州，由猪肉、五花肉以及猪脑或牛脑制成。它一般是用来炖熟，然后和羽衣甘蓝一起吃。现在这种香肠的做法一般都是去掉“脑”的成分。

6、德国蒜肠

德国蒜肠的形状粗短，通常是全牛肉加上大蒜调味。传统的做法是用来熏制，然后搭配酸菜和土豆沙拉。

7、Landj?ger

Landj?ger是一种用牛肉、猪肉、猪油、糖和香料制成的干香肠。它是风干的，类似于小香肠。它不需要冷藏，可以冷食或煮熟食用。

8、猪肝肠

这种香肠通常由猪肉制成，并加上一些猪肝（占10%-20%）和调味料。猪肝肠听起来有些重口味，但是还是很受欢迎的。

小牛肝香肠——由小牛肉和猪肝制成。

熏干香肠——一种熏制的猪肝香肠。

9、Leberk?se

来自巴伐利亚的Leberk?se（字面意思是“肝泥糕”）是一种不含奶酪或肝脏的香肠。它类似于有绞碎的咸牛肉、猪肉和洋葱的粉红色肉饼。

这款香肠加了马郁兰等香料，然后在面包盘中烘烤，直到外壳呈现金黄色为止。有人喜欢烤熟后切成薄片吃，也有人喜欢冷吃。

10、下午茶香肠

下午茶香肠是由猪肉、培根和牛肉制成的风干香肠或生香肠。它用山毛榉木熏制，然后像酸奶一样发酵保存。这种香肠一般是下午茶时间和三明治一起吃，味道比较温和但略带酸味。而它的具体做法一直是个秘密。

11、黄肠

因为它的肠衣加入了藏红花，所以颜色呈黄色。黄肠用了柠檬、肉豆蔻干皮、姜和小豆蔻来调味。

一开始它的材料里是有猪脑的，后来被去掉了。现在一般都是用猪肉、培根、牛肉或鸡肉制成。

12、巴伐利亚白香肠

这是德国南部的传统香肠，用小牛肉和培根制成，并用欧芹、洋葱、柠檬和豆蔻调味。这种香肠在煮熟后也可以去掉肠衣来吃。

传统的做法是不含防腐剂的，因此如果是早上买的，中午之前就要吃掉，吃的时候会加上甜芥末酱，然后和啤酒以及椒盐卷饼一起吃。

希望今天的科普，让你对德国香肠能多一些认识哦~

自制灌香肠掌握不好配料比例和晾晒天数？只要记住这个数就好了

大家好，我是【娅娅美食说】的娅娅，关注【娅娅美食说】，有更多的家常美食供大家参考。

自制香肠

材料

猪肉 5斤 / 肠衣 2米

调料

盐 60g / 糖 30g / 高度白酒 30g

花椒面 20g / 辣椒面 20g / 五香粉 5g

▼ 1. 处理肠衣：清水中放入1瓶盖白酒浸泡肠衣30分钟。

? 肠衣是用猪小肠刮制而成，或多或少会残留一些内脏的味道，水中放点白酒可以帮助去味。

浸泡好的肠衣对准口子冲入自来水，清洗2遍。

冲入自来水的时候，来回晃动检查是否有破损，破损的地方剪去不使用。

? 肠衣破损是正常现象，但会影响灌制，所以破损部分不使用。

检查完毕后沥干水，然后用厨房纸擦去表面，放在室内通风处晾干。

▼ 2. 切猪肉：猪肉切出猪皮，留下肥瘦肉。

? 猪肉选择腿肉或者臀尖肉，这两部分的肉质最适合 *** 香肠。做香肠的肉要留有一定肥肉，一般肥3瘦7，想要油香更浓可肥4瘦6。带香肠带着油脂才更香~

猪肉切成中指指甲盖大小的肉丁（不用切太小哦）。

▼ 3. 调味：把切好的猪肉放入一个大盆之中，倒入30g白酒、60g盐、30g糖、20g花椒面、20g辣椒面和5g五香粉。

? 白酒需要50度以上，起杀菌去腥的作用。

这里做的是川香味道的香肠，花椒面、辣椒面和五香粉是川味香肠的主要调味。不过剂量花吃姐姐在这里有所减少，好麻辣重口的可以花椒面和辣椒面各再增加5-10g。

如果好偏甜口的广式香肠，花椒面、辣椒面、五香粉可以不用。糖和盐调整成100g，同时增加白酒用量约50g。

借助筷子搅拌均匀。

▼ 4. 灌香肠：在挂这里用的是买肠衣送的小工具，如果没有可以用塑料饮料瓶代替（剪下瓶口做漏斗）。肠衣包裹瓶口，另一端打结。

? 把肠衣剪成半米左右的长度，个人觉得短一点好控制，也不容破损。如果一长条一鼓作气也没关系，但是负担比较重不太好挂。

借助筷子将肉塞入。或者带上手套，直接拿手把肉抓进去。

挤出空气，让灌进去的肉塞得更紧实些。

? 塞肉的时候不要太暴力哦，灌得过程中有一段就因为太用力，肠衣破了个口子。

灌到约手掌长短的时候，用棉绳扎住分段。

分好段的香肠用细针戳几个小口子。

? 戳小孔一是为的是更好排除肠内空气，让肠衣和肉贴合更紧密，香肠更紧实；二是为了留有一定小空隙，让香肠在晾晒过程中，内部也更好风干。

因为一时找不到细针，用了牙签代替。但是牙签本身比较粗，扎香肠孔会有点大。

灌到最上面的时候再打结。

? 选用的肠衣，1斤肉可以灌2段的样子，5斤肉可以灌10段。

▼ 5. 晾晒：借助绳子把香肠挂起来。

? 可以分几小段，或者绕一绕再挂哦。

这样做的风干肠真是太香了，老公总是吃不够，今天把肉都买...

灌肠我是灌上瘾了。前两天灌的风干肠我老公说没吃够，今天上市场又买回来这些肉，人家把肉都买回来了想吃咱就给做，再说了自己在家做的经济还实惠。把肉多洗几遍洗干净的，洗好控干水分。

我今天做的是与斤肉的二肥八糟的，先去掉上面的筋膜和淋巴，再把瘦肉改刀切成小薄片，肥肉切成小肉条或者是小肉丁，都给它装到大盆里。做风干肠就用这个施一堂的干肠药厂，调料5斤肉放半袋就行，8克香油，75克曲酒都给它抓拌均匀了，腌制一个小时。趁这个时间把肠衣洗一下，表面有浮盐用清水多冲洗几遍，里外都冲洗干净，再倒点白酒泡一会。肉腌好了开始灌肠。这个大灌肠是推拉式的可好用了，前面推出来一块肉，防止推的时候给它推冒了。用这个大灌肠灌肠就是快，5斤肉一会功夫就灌完了，再扎眼排排气，用线绳给它系成一段一段的，把灌好的肠放到阳凉通风的地方3-4天就可以了。我要再跟姐妹们说一下，这样的风干肠一定要晾在阴凉通风的地方，可千万不要在阳光下暴晒。过几天晾好了给大家称一下，看看这5斤肉能做出来多少干肠

风干肠配方

好吃的爆炸的麻辣风干肠，没有它我就不吃饭

冬天的记忆

By 青苹果薄荷

用料

• 后腿肉 10斤
• 盐 80克
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 白酒 100克
• 五香粉 适量
• 花椒面 适量
• 辣椒面 100克
• 白糖 50克
• 胡椒粉 25克
• 味精 20克
• 姜粉 10克
• 十三香 30克

做法步骤

1、后腿肉洗干净切片

2、将所有调料加入

3、拌匀盖上保鲜膜放冰箱冷藏两小时

4、肠衣用面粉水洗干净，一定要翻过来多洗几次，冲洗干净后泡在料酒里半个小时，或者用白酒泡着

5、灌肠器洗干净备用

6、将肉塞进去开始灌

7、依次灌完，用针扎上小孔，棉线分段扎好

8、挂在衣架上风干七到十天左右，晾好了蒸半个小时，切片直接吃，或者炒菜用，蒸米饭放一点都可以，

小贴士

把肠衣往灌肠器上穿的时候，肠衣里加一些水，很容易就穿上了，个人喜欢吃辣，辣椒放的多一些，我们当地冬天喜欢做一些这样的肠，蒸米饭放一些吃很不错的

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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注意这些细节，自己也能做出好吃的麻辣香肠

灌香肠详细教程，我家用了几十年的配方，腊味十足比买的都好吃

我国民间有“小雪腌菜、大雪腌肉”的习俗，大雪节气一到，家家户户忙着腌制“咸货”准备过年。没有冰箱的年代，吃肉都是要腊的，腊鱼、腊肉、腊肠，腊鸡、腊鸭、腌好了放上一年都不会坏。相比较其他腊味，我家更爱吃腊肠，也叫做香肠。

每年大雪节气一到，都要做上很多腊肠，一部分自吃，一部分送人，自己做的腊肠，没有添加剂、肉质安全、环境卫生，好吃又放心，亲朋好友都很喜欢吃。今天呢就分享一下我家几十年来做腊肠的 *** ，喜欢吃腊肠的朋友可以试一下哦。

【所需食材】

3斤肉猪前腿肉，猪肠衣，40g盐、60g白糖、9g花椒粉、9g五香粉、30g白酒

【具体做法】

1、灌腊肠，猪肉的选择很重要，用猪腿肉更好吃，用前腿肉做的腊肠比较嫩，后腿肉做的腊肠比较香，猪肉三肥七瘦更好吃，肥肉多了油腻，瘦肉多了不香，三肥七瘦做出来香而不腻。因为家里已经做了很多腊肠了，今天就只做了3斤，以此来分享做法。

2、买回来的猪肉清洗干净，晾干水分。肥瘦分开，切成小条，肥肉条比瘦肉条要小一点。切记，猪肉不要打成肉末，肉末做的腊肠，没有肉丁做出来的有嚼劲口感好。

3、切好之后放入干净无水无油的盆中，做腊肠，牢记配方“3白2黄”，做出来的腊肠有嚼劲无腥味。3斤猪肉，加入40g盐、60g白糖、30g白酒、9g花椒粉、9g五香粉，用手充分抓均匀，腌制3小时。盐的比例是非常合适的，其他用料比例可以根据个人喜好稍作调整。

4、处理肠衣，我是 *** 的羊肠衣。买的肠衣一般都是盐渍的，根据说明书处理好。然后把一端全部套在灌肠器上，另一端打一个结，再放入腌好的肉，灌进肠衣中。没有灌肠器的，可以用一个去掉底的矿泉水瓶，用擀面杖把肉压到肠衣里。

5、全部灌好之后，每隔十几厘米，用棉线系上隔成一段。再用温水把腊肠表面清洗干净，然后用牙签在有气体的地方扎几个小孔。再挂在通风阴凉处，自然风干半个月，就可以吃了。风干的过程一定要注意防馋猫哦，晚上可以拿进屋，以免被馋猫偷吃了哈。

风干后的腊肠，洗净表面的灰尘，可以切片炒食，也可以蒸熟切片吃，都非常不错，辣味十足有嚼劲，下酒下饭都不错。

今天的分享到这里就结束了，我是小鹅，原创美食作者。觉得分享不错的朋友，就帮忙收藏、转发、点赞支持一下哦，下期节目再见，感谢您的阅读。

标签： 肠衣 风干 型号 为什么 什么