（来源：北京商报）
近日，“中国更大直营连锁中式快餐”乡村基重新启动港股IPO，向“中式快餐之一股”发起冲刺。其曾先后于2022年1月和7月闯关港交所均未果，这是乡村基第三次冲击港股IPO。在连续两次失败后，乡村基本次闯关IPO还能否顺利上岸呢？
夫妻携手创业 美股挂牌5年后上市梦终破碎
在乡村基冲击港股IPO的背后，又是一对重庆夫妻携手创业的故事。
1996年，重庆人李红和丈夫张兴强在重庆解放碑一带开了一家餐馆，起名为“乡村鸡”，专营川菜。这便是乡村基的前身，也是李红、张兴强夫妻携手创业的起点。
一年后，肯德基在重庆落地开花，这家来自美国的快餐品牌迅速吸引了消费者的目光，店内经常人流如织。与肯德基一街之隔的李红从中受到启发，将乡村鸡的菜单结构调整为西餐为主、川菜为辅，试图用中西合璧的新式餐饮吸引客流。
乡村鸡的汉堡和薯条很快就做出来了，但消费者并不买账，这让李红苦恼不已。在尝试改变的过程中，李红发现了另一个商机。虽然很多人跑去肯德基尝鲜，但那些陪孩子去吃洋快餐的家长们却很难找到自己喜欢的食物，他们骨子里仍然偏爱中国美食。
经过深思熟虑，李红又将发力重点放回川菜上。彼时，肯德基的人均消费20多元，而乡村鸡的均价稳定在12元左右，只用肯德基一半的价格，就能品尝到泡椒滑鸡饭、宫保鸡丁饭、酸菜肉丝米线等经典川菜，还可以无 *** 添饭加汤。最终，乡村鸡用自己的方式留住了客人。
在发展初期，乡村鸡没有采取扩张速度更快的加盟模式，而是选择了稳扎稳打的直营模式。一方面有助于标准化，另一方面可以更好地做好品控和管理，方便品牌的塑造。有数据显示，从1996年至2006年，乡村鸡在漫长的十年间只开出了10家门店。
2006年，李红将“乡村鸡”正式更名为“乡村基”，并借助改名的契机，为将来拓展公司产业链做铺垫。
更名后的乡村基，在2007年拿到了红杉基金、海纳亚洲等明星机构的投资，在资本力量的推动下，乡村基驶入了发展的快车道，也开启了快速扩张的步伐。
一路高歌猛进的乡村基，很快来到了资本市场。2010年9月，乡村基成功赴美上市，摘得纽交所“中式快餐之一股”的桂冠。
打铁要趁热，头顶纽交所“中式快餐之一股”的光环，乡村基于2011年趁势推出全新连锁餐厅品牌大米先生。自此，乡村基与大米先生两大品牌相辅相成，形成双轮驱动效应。
然而，在美股挂牌交易5年后，乡村基因股价大幅下跌、估值不理想，于2016年4月选择了私有化退市。这一场做了5年的上市“美”梦，还是破碎了。
创始人夫妇分工明确 全家参与公司发展
乡村基创始人一家在招股书里有了一个相对全面的呈现。
本次冲刺上市前，李红、张兴强夫妇分别直接持有乡村基0.11%、0.09%的股份，二人通过豪诚持有53.15%的股权，通过直接和间接的形式合计控制约53.35%的投票权，为乡村基的控股股东。其中，李红为乡村基创始人、董事长兼首席执行官，张兴强为乡村基的执行董事。二人分工明确，李红长期主持品牌的实际经营管理，张兴强则主要负责融资业务。
李红和张兴强为再婚家庭，徐龙翔为李红的亲儿子，张琨维是张兴强的亲儿子，两人为异父异母的兄弟。
据招股书介绍，徐龙翔于2017年3月开始担任乡村基主要管理层成员，还是乡村基多家主要附属公司（包括兴红得聪、四川乡村基、武汉兴聪、长沙乡村基及上海乡村基）的董事。而张琨维2020年才加入乡村基，于2020年6月被委任为董事，2022年1月调整为乡村基的非执行董事。
近六成门店位于川渝 副品牌“大米”正赶超乡村基
招股书显示，乡村基2019-2022年收入分别约为32.57亿元、31.61亿元、46.18亿元、47.06亿元；同期净利润分别为8270.2万元、-242.4万元、1.09亿元和3083.8万元。虽经营数据较好，但该公司仍未逃过许多地方性品牌都存在的门店较为集中的问题。
从整个中式快餐市场看来，真正的全国连锁品牌寥寥无几，乡村基公司同样面临着此问题。乡村基公司提到，其大部分收入来自位于重庆及四川的餐厅，2019-2022年该地区两品牌经营所得收入分别占总收入的77.1%、76.7%、66.1%及60%。截至2022年底，乡村基和大米先生位于重庆及四川的餐厅数量占总数的约59.4%。
为解决这一问题，乡村基公司开始向外扩张。2019年至2022年，乡村基分别新开了252家、222家、301家以及147家餐厅。截至2022年12月31日，乡村基拥有1154家直营餐厅，包含551家乡村基餐厅以及603家大米先生餐厅。
目前，乡村基旗下拥有“乡村基”和“大米先生”两大品牌。其中，乡村基首家门店于1996年开业，主打川菜，2022年的客单价约为25元；大米先生首家门店于2011年开业，以地方菜式为主，主打包括湖南、江浙、广东风味的地方菜品，并采用称菜、小碗菜等模式售卖，2022年的客单价约为22.7元。
虽然大米先生是在乡村基公司创办乡村基品牌后创立的，但如今大米先生在门店规模与营收方面逐渐赶超了乡村基。
据招股书，2019-2020年期间，乡村基和大米先生的门店均一直在增加，但2022年乡村基门店减少了24家，大米先生增加了29家。
不仅是品牌规模，大米先生的营收在2021年超过了乡村基。招股书显示，2019-2022年乡村基经营收入分别为20.66亿元、19.8亿元、23.87亿元、21.98亿元，占比分别为63.7%、62.9%、51.8%和46.8%，大米先生同期收入分别为11.78亿元、11.68亿元、22.25亿元、25.03亿元，占比分别为36.3%、37.1%、48.2%、53.2%。
乡村基公司也在招股书中表示，大米先生业务表现有所改善与引入称菜模式和采取“小型餐厅策略”等多项因素有关，日益成熟的大米先生餐厅有助于其收入增加。
直营模式成盈利负担 品牌食品安全引担忧
虽然大米正在赶超，但乡村基的扩张决心依旧坚定。本次IPO，乡村基表示将IPO募集所得资金净额主要用于扩张餐厅 *** 、深化市场渗透率并按需要翻新现有餐厅；加强供应链能力；促进餐厅数字化及智能化等。
据招股书披露，按照乡村基的开店计划，公司预计将在2023-2025年分别开设约100-120家、逾120家及逾140家乡村基门店，并计划同期分别开设约110-130家、110-130家及逾180家新大米先生门店。基于市场评估，公司预计于2025年底前将开设共约760至960家门店。
扩张门店需要资金，但从近几年乡村基的盈利能力来看，却令人忧心。2020年，中式连锁快餐三巨头中的老乡鸡和老娘舅，其业绩虽然有所下滑，但仍然实现了盈利，而乡村基亏损了242.4万元。
另一方面，在重资产的全直营模式下，高昂的房租水电、原料成本、人力成本，再加上外卖平台的抽佣，让乡村基的利润情况并不可观。招股书显示，仅在2022年，乡村基的员工成本高达11.74亿元，租金、水电、折旧等费用均超过1亿元。
而此次加速IPO上市募资，也算是为扩店铺路。
另外，科创四川记者注意到，乡村基作为餐饮知名的连锁品牌，却频频爆出食品安全问题，甚至被有关部门给予行政处罚。
仅2022年，乡村基就因食品安全问题屡屡被罚。例如，2022年11月，上海乡村基餐饮管理有限公司因未按规定对产生的餐厨垃圾自行单独收集，被上海市黄浦区城市管理行政执法局罚款1000元。此外，该公司还因未办理餐厨垃圾申报手续（经营性）被罚款100元。
此外，2022年，大米先生还多次被不同地区市监局检测出农药残留、大肠杆菌污染等问题。
除了乡村基，在快餐企业中，还有杨国福、老娘舅、老乡鸡等多家快餐冲刺上市。那么，此次乡村基第三次闯关，能否顺利上市成为“中式快餐之一股”？
科创四川综合整理自红星新闻、投资家、齐鲁壹点等
十大中式快餐连锁品牌01 沙县小吃
品牌历史：沙县小吃是一家成立于1983年的福建省闽清县的小吃品牌，主要以南方特色小吃为主。经过多年的发展，现已成为全国性的连锁餐饮品牌。
经营模式：沙县小吃采用的是加盟模式，通过加盟的方式快速扩张。品牌在全国范围内拥有数万家加盟店，提供快餐、外卖、堂食等服务。
产品特色：沙县小吃以其美味、实惠、方便的特点受到了广泛的欢迎。主打的产品包括沙县小吃招牌菜小吃拼盘、手抓饼、炸鸡、炒面等，以及各种小吃餐点，以满足消费者的需求。
品牌形象：沙县小吃的品牌形象是朴实、实惠、美味的形象，以黄色和红色为主色调，突出品牌的南方特色和实用性。
品牌价值：沙县小吃的品牌价值是以美味、实惠、方便、南方特色为核心价值，以满足消费者对于美食和便捷的需求。
02 兰州牛肉拉面
品牌历史：兰州牛肉拉面是一家创立于1915年的传统拉面品牌，总部位于中国甘肃省兰州市。经过多年的发展，已成为全国性的连锁餐饮品牌。
经营模式：兰州牛肉拉面采用的是直营和加盟相结合的模式，通过直营店和加盟店的共同发展，快速扩张。
产品特色：兰州牛肉拉面以其传统的 *** 工艺和独特的口感受到了广泛的欢迎。主打的产品包括兰州牛肉拉面、酸辣粉、烤肉拌饭等，以满足消费者的需求。
品牌形象：兰州牛肉拉面的品牌形象是传统、正宗、美味的形象，以黄色和红色为主色调，突出品牌的传统和正宗性。
品牌价值：兰州牛肉拉面的品牌价值是以传统、正宗、美味、质量为核心价值，以满足消费者对于传统美食和高品质的需求。
03 老乡鸡
品牌历史：老乡鸡是一家创立于1994年的快餐品牌，总部位于中国四川省成都市。品牌以鸡肉快餐为主打，经过多年的发展，已成为全国性的连锁餐饮品牌。
经营模式：老乡鸡采用的是直营和加盟相结合的模式，通过直营店和加盟店的共同发展，快速扩张。
产品特色：老乡鸡主打的产品是各种鸡肉快餐，如炸鸡、烤鸡、烤翅等，以及各种小吃餐点，以满足消费者的需求。
品牌形象：老乡鸡的品牌形象是朴实、美味、亲民的形象，以黄色和红色为主色调，突出品牌的亲民和美味性。
品牌价值：老乡鸡的品牌价值是以美味、亲民、方便为核心价值，以满足消费者对于美食和便捷的需求。
04 乡村基
品牌历史：乡村基是一家成立于1998年的快餐品牌，总部位于中国广东省广州市。品牌以快捷、健康的快餐为主打，经过多年的发展，已成为全国性的连锁餐饮品牌。
经营模式：乡村基采用的是加盟模式，通过加盟的方式快速扩张。品牌在全国范围内拥有数千家加盟店，提供快餐、外卖、堂食等服务。
产品特色：乡村基主打的产品是快捷、健康的快餐，如汉堡、鸡肉卷、沙拉等，以满足消费者对于健康快餐的需求。
品牌形象：乡村基的品牌形象是健康、快捷、亲民的形象，以绿色和黄色为主色调，突出品牌的健康和亲民性。
品牌价值：乡村基的品牌价值是以健康、快捷、亲民为核心价值，以满足消费者对于健康快餐和便捷的需求。
05 真功夫
品牌历史：真功夫是一家成立于1999年的中式快餐品牌，总部位于中国广东省广州市。品牌以中式快餐为主打，经过多年的发展，已成为全国性的连锁餐饮品牌。
经营模式：真功夫采用的是加盟模式，通过加盟的方式快速扩张。品牌在全国范围内拥有数千家加盟店，提供快餐、外卖、堂食等服务。
产品特色：真功夫主打的产品是各种中式快餐，如盖浇饭、炒饭、炒面、小吃等，以满足消费者对于中式快餐的需求。
品牌形象：真功夫的品牌形象是正宗、美味、时尚的形象，以红色和黑色为主色调，突出品牌的正宗性和时尚感。
品牌价值：真功夫的品牌价值是以正宗、美味、时尚为核心价值，以满足消费者对于中式快餐和时尚感的需求。
06杨国福YANGGUOFU：
品牌历史：杨国福是一家以火锅为主的餐饮品牌，成立于1996年，总部位于重庆。目前已经发展成为全国连锁的知名品牌。
经营模式：杨国福主要以火锅为主打产品，同时也提供其他中式菜品。采用连锁经营模式，不断扩张门店数量，开拓市场。
产品特色：杨国福火锅以鲜香、爽口、营养为特点，选用优质食材，采用传统火锅烹饪方式，口感独特，深受消费者喜爱。
品牌形象：杨国福火锅的品牌形象为传统、正宗、美食享受，强调火锅文化，推广中华美食文化。
品牌价值：杨国福火锅的品牌价值在于传承中华美食文化，提供高品质、健康的美食体验，成为消费者心中的美食品牌。
07喜家德：
品牌历史：喜家德是一家以炸鸡为主的快餐品牌，成立于1994年，总部位于北京。目前已经发展成为全国连锁的知名品牌。
经营模式：喜家德主要以炸鸡为主打产品，同时也提供其他快餐产品。采用快餐连锁经营模式，不断扩张门店数量，开拓市场。
产品特色：喜家德炸鸡以外酥里嫩、口感香脆、味道独特为特点，选用优质鸡肉和配料，采用独特的炸鸡烹饪方式，深受消费者喜爱。
品牌形象：喜家德的品牌形象为快捷、美味、实惠，注重产品品质，追求满足消费者的需求。
品牌价值：喜家德的品牌价值在于提供高品质、美味、实惠的快餐产品，成为消费者心中的快餐品牌。
08李先生Mrlee：
品牌历史：李先生Mrlee是一家以奶茶为主的饮品品牌，成立于2013年，总部位于广东深圳。目前已经发展成为全国连锁的知名品牌。
经营模式：李先生Mrlee主要以奶茶为主打产品，同时也提供其他饮品。采用饮品连锁经营模式，不断扩张门店数量，开拓市场。
产品特色：李先生Mrlee的奶茶以鲜香、口感浓郁、品质优良为特点，选用优质原材料，采用独特的烹饪方式，深受消费者喜爱。
品牌形象：李先生Mrlee的品牌形象为时尚、轻松、高品质，注重产品设计和品质，追求满足消费者的需求。
品牌价值：李先生Mrlee的品牌价值在于提供高品质、时尚、美味的饮品产品，成为消费者心中的饮品品牌。
09吉祥馄饨：
品牌历史：吉祥馄饨是一家以传统馄饨为主的餐饮品牌，成立于1995年，总部位于江苏南通。目前已经发展成为全国连锁的知名品牌。
经营模式：吉祥馄饨主要以馄饨为主打产品，同时也提供其他中式菜品。采用连锁经营模式，不断扩张门店数量，开拓市场。
产品特色：吉祥馄饨的馄饨以鲜美、营养、健康为特点，选用新鲜食材，采用传统馄饨烹饪方式，口感独特，深受消费者喜爱。
品牌形象：吉祥馄饨的品牌形象为传统、美味、营养，注重传统中式美食文化，追求满足消费者的需求。
品牌价值：吉祥馄饨的品牌价值在于传承中华传统美食文化，提供高品质、健康的美食体验，成为消费者心中的美食品牌。
10无名缘米粉：
品牌历史：无名缘米粉是一家以云南米粉为主的餐饮品牌，成立于2015年，总部位于广东佛山。目前已经发展成为全国连锁的知名品牌。
经营模式：无名缘米粉主要以云南米粉为主打产品，同时也提供其他云南特色小吃。采用连锁经营模式，不断扩张门店数量，开拓市场。
产品特色：无名缘米粉的云南米粉以清香、软糯、鲜美为特点，选用优质米粉和配料，采用独特的 *** 工艺，口感独特，深受消费者喜爱。
品牌形象：无名缘米粉的品牌形象为云南特色、美味、营养，注重传统云南美食文化，追求满足消费者的需求。
品牌价值：无名缘米粉的品牌价值在于传承云南传统美食文化，提供高品质、健康的美食体验，成为消费者心中的特色美食品牌。
重庆小吃专委会行稳致远：让最有烟火气的餐饮深入大街小巷文/陈 灵
“小吃是一个城市最接地气、更具特色、最有烟火气的餐饮，有很强的市场影响力”。重庆餐饮行业协会会长张济东对于小吃的认知和阐述，深入浅出，入木三分。
2023年4月4日，在幺舅火锅洋河店重庆餐饮行业协会小吃专委会，举办了“塑造新业态·呈现新形象”主题活动。出席嘉宾有重庆餐饮行业协会监事长陈夏辉、小吃专委会会长占志南、中国烹饪大师戴金柱、薛祖达、白案烹饪大师江祥、幺舅火锅创始人曾广智、重庆汇鑫餐饮有限公司董事长、綦江区烹饪协会会长汪国彬、重庆汇鑫餐饮公司汪大厨食品加工厂厂长兼汪大厨土菜研究所行政总厨廖仕宝、令门火锅创始人杨领、八秒火锅老板秦黎明、北京嘉德中医药研究院院长李治宏、重庆新东方烹饪职业学校特聘考评员张於、翰文大酒店点心主管刘康民等，活动由美食作家即专委会秘书长李伟主持。
重庆餐饮行业协会小吃专委会会长占志南说，小吃专委会工作目标就是研究总结小吃业深化改革和开拓市场的经验，进行交流和推广，开展小吃食品营养知识的宣传，推动小吃饮食文化和健康、营养有机结合起来，促进全市小吃蓬勃发展。这也是今天会议的宗旨。
重庆餐饮行业协会监事长陈夏辉在发言中说，重庆小吃如同这座山水之城一样，具有美学意境，同时色香味形俱佳，小吃还是一种文化，几乎每个小吃都有一个故事，在重庆深入人心，影响广泛。
中国烹饪大师戴金柱、薛祖达则从小吃烹制、品类和文化角度，发表了见解，认为重庆小吃特色独具、琳琅满目，重庆小吃专委会推动重庆小吃的发展大有可为。
会上宣布聘请江祥为专委会技术总监、李治宏为专委会中医养生食疗顾问、汪国彬、杨领、秦黎明、张於为专委会常务副会长，分别由陈夏辉、占志南、戴金柱、薛祖达颁发聘书。
接下来现场教学，白案师傅陈银勤凭借一双巧手精心烹制了“手抓空心饼”，外形美观、入口脆香，作为重庆小吃专委会组织专家研发推出的之一号作品，深得大家认可。幺舅火锅创始人即有“火锅教头”之称的曾广智，采用大家熟悉的榴莲创造出一款全新的小吃，外酥内软，榴莲味道浓郁，自带网红属性，作为重庆小吃专委会组织专家研发推出的第二号作品，同样得到了大家赞许。
小吃传人马树亮先生则在大家就餐时，特意 *** 了几笼一口汤饺，送到幺舅火锅洋河店，让大家再次领略到小吃的魅力。
最后特别感谢“火锅教头”即幺舅火锅创始人曾广智先生，他在会场布置、人员接待以及晚餐准备方面，尽心费力，为活动圆满成功提供了极大帮助。
1.店铺名: 椒王火锅
地理位置: 蒸湘区衡州大道万达广场4楼
餐馆类型和菜系: 火锅店，以川味火锅为主
菜品特色和口味: 新鲜的食材，口感美味，重庆火锅必点菜品如手肚、鹅肠等，还有来自澳洲的精品肥生和鲜打虾滑等。
服务质量和态度: 服务贴心，保证客户能够安心用餐。
价格和性价比: 人均85元起，性价比较高。
评价和口碑: 在大众点评上排名较前的火锅店，被认为是地道的川味火锅，食材新鲜，口感美味，服务贴心，性价比较高。
2.店铺名: 燧木烤肉
地理位置: 华新开发区解放大道21号步步高广场5楼
餐馆类型和菜系: 韩式烤肉店，以烤肉和涮锅为主
菜品特色和口味: 无添加，原生态的烤肉品质，肉品90%以上来自澳洲、美国等国家，精心饲养的贵族血统牛肉，奶香十足，脂肪纹理美。
服务质量和态度: 是一家懒人烧烤店，服务态度比较友好。
价格和性价比: 人均71元起，性价比较高。
评价和口碑: 烤肉无添加，原生态，肉品质量好，服务态度友好，性价比较高。
3.店铺名: 禾风亭海鲜牛排烤肉自助餐厅
地理位置: 石鼓区常胜北路844号(荔阳北路与常胜中路交汇外)
餐馆类型和菜系: 自助餐厅，以自助烤肉为主
菜品特色和口味: 选用自国内大型肉品供应基地，每日采购肉类、海鲜、蔬菜等保证食材的新鲜。提供宫廷秘制美味和现代美食与养生结合的饮食理念。
服务质量和态度: 环境古朴安谧，富有浓郁的韩国风情，服务态度比较好。
价格和性价比: 人均72元起，性价比较高。
评价和口碑: 自助烤肉质量好，食材新鲜，提供养生理念，服务态度好，性价比较高。
4.店铺名: 南岳丽君饭店
地理位置: 南岳区庙西街29号(西华门门口)
餐馆类型和菜系: 以湘菜为主的饭店
菜品特色和口味: 菜品分量十足，地道的湘菜特色，招牌菜有衡山豆腐堡和衡东脆肚等。
服务质量和态度: 服务态度非常亲切友善。
价格和性价比: 人均52元起，性价比较高。
5.店铺名: 农家小院(农家菜)
地理位置: 祝融路288号4栋1号，位于衡阳市当地，距离衡山号区也不远。
餐馆类型和菜系： 农家小院是一家以大家菜为特色的饭店，主要提供农家菜系。
菜品特色和口味： 农家小院的菜品口味非常地道，如果外地人吃不惯当地味道的话，店家可以按照客人的喜好重新加工。自制养生豆腐、铁锅雄鱼、八宝养生鹏都是值得品尝的招牌菜。
服务质量和态度： 用餐环境卫生干净，服务质量好。店家态度友好热情，对客人的要求也能够及时满足。
价格和性价比： 人均60元起，价格适中，性价比较高。
评价和口碑： 农家小院以其地道的农家菜品和好的服务质量得到了客人的好评和口碑，是衡阳当地旅游饮食的不错选择。
6、大鸽饭(粤菜)
地理位置: 大鸽饭有多家门店，其中几家分别位于祝融路288号4栋1号和蒸湘区幸福路13号、船山西路平湖公园北门口旁。
餐馆类型和菜系： 大鸽饭是一家以乳鸽为特色的奥菜主题餐厅，主打大鸽饭、红烧鸽、盐焗鸽、椰皇炖老鸽和特色岭南菜，是广州乃至华南区乳鸽销量较多的餐厅。
菜品特色和口味： 大鸽饭以乳鸽为特色，年销乳鸽350万只，招牌菜盐焗鸽被评为广州首批美食地标。菜品口味独特，味道鲜美，是广州的一道特色美食。
服务质量和态度： 大鸽饭的服务质量和态度都比较好，店家对客人的要求能够及时满足。
价格和性价比： 价格相对较高，但是由于菜品的独特性和口感，性价比还是比较高的。
评价和口碑： 大鸽饭以其独特的乳鸽菜品和优秀的服务质量获得了客人的好评和口碑，是广州旅游饮食的不错选择。
7、何记香辣跳跳蛙(蛙火锅)
地理位置: 何记香辣跳跳蛙有多家门店，其中几家分别位于崇尚百货对面天后街13号和双石街华新步步高西侧。
餐馆类型和菜系： 何记香辣跳跳蛙是一家以蛙火锅为主打菜品的餐馆，源于四川，店家独家秘制的香辣跳跳蛙，口感独特。
菜品特色和口味： 何记香辣跳跳蛙的汤色红艳，柔嫩鲜香，是一道非常具有特色的四川名菜，店家独家秘制的香辣跳跳蛙，选用多种材料，带来多重美味享受，肉质肥、嫩、鲜、滑，食有入口即化，十分入味。
服务质量和态度： 何记香辣跳跳蛙的服务质量和态度良好，店家对客人的要求能够及时满足。
价格和性价比： 价格相对较低，性价比较高。
评价和口碑： 何记香辣跳跳蛙以其独特的口感和良好的服务质量获得了客人的好评和口碑，是衡阳当地火锅饮食的不错选择。
8、外公外婆(川湘菜)
地理位置: 外公外婆位于南华大学附近，地址为蒸湘区红湘路6号。
餐馆类型和菜系： 外公外婆是一家比较出名的常菜馆，主打川菜、湘菜。
菜品特色和口味： 外公外婆的招牌菜有田螺猪脚、外公外婆鸡、妈妈牛肉等，味道地道，是一家比较具有特色的川湘菜馆。
服务质量和态度： 外公外婆的服务质量良好，店家态度也比较友好。
价格和性价比： 价格相对较低，性价比较高。
评价和口碑： 外公外婆以其地道的川湘菜品和良好的服务质量获得了客人的好评和口碑，是衡阳当地饮食的不错选择。
9、旺鸣轩(雁峰店)(湘菜)
地理位置: 旺鸣轩的雁峰店位于雁峰区解放路69号，另外还有其他门店。
餐馆类型和菜系： 旺鸣轩是一家比较大众化的餐饮企业，主打奥菜和湘菜，是衡阳经营得比较好的餐饮企业之一。
菜品特色和口味： 旺鸣轩以其招牌生蒸猪手、双味鱼头、金牌烤鸭等菜品而闻名，味道正宗，分量足，是一家比较不错的湘菜馆。
服务质量和态度： 旺鸣轩的服务质量和态度良好，店家能够及时满足客人的要求。
价格和性价比： 价格相对较低，性价比较高。
评价和口碑： 旺鸣轩以其地道的湘菜和良好的服务质量获得了客人的好评和口碑，是衡阳当地饮食的不错选择。
10、佳客来牛排专家(西餐/牛排)
地理位置: 佳客来牛排专家的地址有两家，分别位于雁峰区解放路69号和珠晖区东风路鑫都国际商场4楼。
餐馆类型和菜系： 佳客来牛排专家是一家以西餐和牛排为主打菜品的餐馆，以品质为本，奉行诚信至上的企业精神，打造无法复制的美味。
菜品特色和口味： 佳客来牛排专家的经典菜品有菲力生排和火焰生排等，味道鲜美，肉质嫩滑，是一家比较专业的牛排餐厅。
服务质量和态度： 佳客来牛排专家的服务质量和态度都比较好，店家会提供专业的服务和建议，为客人提供优质的用餐体验。
价格和性价比： 价格相对较高，但是由于菜品的品质和口感，性价比还是比较高的。
评价和口碑： 佳客来牛排专家以其优质的牛排和专业的服务获得了客人的好评和口碑，是衡阳市内比较高端的用餐选择。
徐鼎盛餐饮丨2023怎么选餐饮加盟项目？门店10年存活率95%
基本没有线下广告，美味口口相传……
重庆主城的加盟已经饱和，深受加盟商认可，一个加盟伙伴最多开店10多家
疫情三年逆势而上，新增店面60多家
2022年，对于餐饮企业来说，是尤为艰难的一年。百度爱企查数据显示，过去的2022年，全国共有51.9万餐饮店倒闭。
对于餐饮人来说，2023则是充满机遇的一年，经过三年疫情的洗礼，餐饮行业加速转型升级，市场洗牌加剧，餐饮市场瞬息万变，各个赛道特色各异。
与此同时，不少以加盟为主的连锁餐饮品牌，却呈现出了极强的韧性。有品牌逆势抄底，还有品牌以成倍的开店速度狂奔。也由此，不少业内人士直言称，餐饮连锁的尽头是加盟，加盟会是餐饮业更先进的连锁方式。
在2023这个极具张力的餐饮时代，怎么入行，才能找准赛道，轻松躺赢呢！
一、行业大洗牌，品类定生死
在2023这个节点，餐饮连锁放开加盟，市场扩张加速是必然趋势，在市场拓展方面，“下沉市场”会是最为重要的发力方向。
三年疫情打乱了行业节奏，整个餐饮产业链都迎来了前所未有的挑战。追其根源，消费者的消费行为在疫情影响下正在发生巨大的变化。
数据表明，2021年，全国共有近40万家快餐店被注销，奶茶店有近35万家，火锅也有近10万家被注销。根据国家统计局数据显示，5月份16-24岁就业主体人群失业率为18.4%，创历史新高；而2022年1～5月全国餐饮收入为16274亿元，同比下降了8.5%，降幅之大也从侧面反映出了消费信心的严重不足。
因此对于2023年餐饮“创业拐点”来说，“品类定生死”更具现实意义。
以重庆徐鼎盛餐饮为例，其品牌作为以“传承百年老味道，打造百姓菜馆”为使命、“做徐鼎盛百年老店”为愿景，秉承“诚信敬业，创新求实”的发展理念。在餐饮这一赛道上持续狂奔，据不完全统计，徐鼎盛餐饮品牌在三年的疫情期间里门店数只增不减，并扩张近60家门店，十年存活率高达95%，最快可1年收回投资（优于更多同类品牌）
作为一个重庆本地的老品牌，徐鼎盛经过十年的发展，在全国超130家实体店，累计接待顾客超1亿人次；先后获得《重庆老字号》、《食品安全诚信示范单位》、《中国餐饮首选加盟品牌》、《重庆市餐饮商会常务副会长单位》、《爱心企业奖》等数十项荣誉，2019-2021连续3年度荣获《中国餐饮百强企业》、2021-2022连续两年度荣获“中国餐饮红鹰奖·餐饮区域标杆品牌”，三道非遗传承招牌菜“鼎盛飞龙鱼、鼎盛大刀烧白、鼎盛花椒骨 *** 技艺”入选重庆市沙坪坝区“非物质文化遗产"名录，并命名徐小黎为沙坪坝区非物质文化遗产项目“徐鼎盛民间菜 *** 技艺”代表性传承人。
二、品牌赋能，模式逆势，不忘初心
机遇与挑战并存，困难与希望同在。在逆境中前行，越是长期的品牌、越是强大的餐企，往往具有更强的抗风险能力，这是时间给予的强大的生存力量，餐饮渠道已经从“双主场”切换到“全域交付”，简单点说，只要场景有需求，餐饮可以进化成任何样子。
基于市场数据考察分析，徐鼎盛在全国各地有100多家直营店、加盟店。在2019年疫情以来一直稳步向前，坚持“直营+加盟”模式，勇于承担餐企品牌担当，推出各项加盟扶持政策。
直营店为品牌在市场数据积累与经营模式的探索打下基础，让利加盟商，帮助加盟伙伴分担开店风险。随着供应链的成熟、SaaS信息化的普及和盈利模式的高度复刻，为加盟商提供更多赋能。
而对徐鼎盛来讲，永不变的唯一追求是用厨艺厨德和敬业精神传承民间餐饮文化；保质保量，把新鲜、实惠、健康的食材和菜品服务于徐鼎盛每一位顾客。
徐鼎盛热心于公益，关爱留守儿童，为抗疫一线配送盒饭、捐赠物资、助农纾困，积极参与重庆餐饮商会推动“万企兴万村”帮扶活动，向全国各地输送厨房专业队伍，为社会解决近万人的就业问题。在“ *** 的是质量，经营的是诚信”、“顾客的口味和需求，永远是我们奋斗的方向”等经营理念的引领下，《徐鼎盛》正在不断壮大发展的道路上续写着它新的篇章。
三、迈步2023，餐饮“创业拐点”，品牌加持，助力风口财富梦。
作为一家有口皆碑的餐饮品牌，徐鼎盛全方位满足你的味蕾。
面对如今复杂多变的外部环境，越来越多创业者以“求稳”为目标，徐鼎盛以创业者需求为核心，不断完善和强化服务体系，不仅能够提升品牌自身市场竞争力，对于提高创业成功率、为社会创造更多价值更有着重要意义。
徐鼎盛民间菜，生于百姓之家，常见市井餐桌，菜品原汁原味，实惠而美味，菜品老少皆宜，服务热情周到，店内环境雅致舒适，是家门口亲民舒适的百姓菜馆，是朋友聚会，家人聚餐、生日等宴请的好去处。
四、餐饮品牌加盟的首选
徐鼎盛针对不同城市的发展需求，结合当地物价消费程度，合理定位门店产品，让徐鼎盛不再被限制消费场景。
徐鼎盛全国100多家门店营收火爆，积累海量客源，造就了良好品牌口碑。现开启品牌化、连锁化、品质化营销模式，标准化整店输出，品牌加盟有区域保护，在一定的范围内，保障创业者的利益，防止恶性竞争，帮助创业者轻松开店。
徐鼎盛品牌商为创业者提供便利，管理培训、科学选址、品牌VI、营销策略、技术升级，专业的门店和媒体运营团队，提高徐鼎盛在当地的知名度，多方位扶持指导，给加盟者更多创业信心。
盘点陕西省20大连锁餐饮名店，几乎被西安和宝鸡包揽，我们都知道，陕西是历史厚重的省份，也是全国的美食之都，受到了全国各地人民的喜爱，但陕西还是缺乏大型连锁餐饮企业，这20大品牌是目前做的比较好的，下面就进行简要盘点：
1.袁记肉夹馍（西安）
肉夹馍可以说是陕西省的之一特色美食，陕 *** 有的美食，而袁记肉夹馍也是全国肉夹馍连锁之一品牌，当然也是山寨最多的陕西美食品牌。
2.魏家凉皮（西安）
凉皮是陕西省的又一个特色代表美食，魏家凉皮已经成为了凉皮之一连锁品牌。
3.川香奇香新砂锅（宝鸡）
川香奇香想必全国各地的朋友们都耳熟能详，这个来自宝鸡的品牌在全国开设了数千家连锁门店。
4.竹园村火锅（西安）
我们都知道重庆和成都火锅最为知名，北京、内蒙古和郑州都有自己的火锅品牌，而陕西更具知名的竹园村，被誉为中华名火锅。
5.KING COFFEE（西安）
独具一格的咖啡连锁品牌，虽然规模不是很大，三门峡。遍布全国。
6.小六汤包（西安）
作为西安特的餐饮品牌，小六汤包发展很好，很多城市建立了门店。
7.老八米线（宝鸡）
宝鸡老八米线也是风靡全国的连锁品牌，在全国拥有近千家门店。
8.小孟华精专擀面皮（宝鸡）
如果说西安美食的代表的肉夹馍、羊肉泡馍和秦镇米皮，那么宝鸡美食代表当属擀面皮和岐山臊子面，宝鸡小孟华已经成长为全国连锁品牌。
9.宝宝面皮（宝鸡）
和小孟华一样，香味氏族宝宝面皮同样在全国开设了多家门店，是宝鸡擀面皮全国产业布局的典范。
10.外婆印象（西安）
西安外婆印象在全国开设了100多家加盟店，力争五年内开设直营店300家，最终走入国际市场。
11.西安饭庄&老孙家（西安）
西安饭庄和老孙家是西安饮食集团旗下最重要的两大品牌，也是全国性连锁餐饮品牌，是陕西和西安美食的杰出代表。
12.张辉面（宝鸡）
之一家张辉面创建于1991年，诞生后一直扎根陈仓大地，并逐渐发展壮大，成为了本地餐饮名店，随后，张辉面开始向陕西乃至全国进军，目前在郑州等城市都有布局，门店数超过百家。
13.阿瓦山寨（西安）
阿瓦山寨是知名的中餐连锁品牌，在全国多个城市开设了分店。
14.袁师傅腊汁肉夹馍（咸阳）
毫无疑问，袁师傅腊汁肉夹馍是咸阳更大，也是知名度更高的餐饮品牌，在全国多个地区开设了加盟门店。
15.阿记烧烤（宝鸡）
宝鸡阿记烧烤目前已在全国开设门店30多家，包括天津、南宁、运城、西宁、临汾等城市，致力于打造国内烧烤之一品牌。
16.张氏宽窄巷（西安）
西安亿康餐饮旗下的核心品牌，致力于打造全国一流的连锁餐饮品牌。
17.迈德思客（西安）
我们耳熟能详的连锁快餐品牌迈德思客总部就在陕西西安，也是一家全国连锁知名品牌。
18.小蒙铜锅涮（西安）
小蒙铜锅涮全国连锁相信大家都非常熟悉，作为新派铜火锅的代表，在全国各地开设了多家门店。
19.千家粗粮王（西安）
陕西自助餐之一品牌，目前已经在西安、咸阳、宝鸡、渭南、汉中、郑州、西宁、安康、甘肃、庆阳等地开办了近30家家门店，后续将走进北京、上海等地市场。
20.理想大虾（宝鸡）
宝鸡理想大虾也是一家全国连锁餐饮品牌，发展势头良好，在邯郸、临汾、洛阳等多地开设了近百家加盟门店。
总体来看，陕西20大连锁餐饮品牌除咸阳占据一家外，其余被西安（12家）和宝鸡（7家）包揽，再次体现出两座城市美食之都和陕西美食代表的地位。
陕西还有哪些享誉全国的连锁餐饮企业，由您来补充。
“2.0版”喜巴蜀金钱牛肚串串引爆市场，火热开启全国加盟“五一”假期，重庆的人流量猛增，餐饮门店热闹非凡，重庆的火锅、串串更是备受食客青睐。24小时营业、不打烊的喜巴蜀金钱牛肚串串门店日均晚上翻台8轮，凌晨观音桥店、回兴店都还有拉着行李箱的外地客人到店用餐，被顾客们称为潮流社交场所，是让人开心的深夜食堂。
▲食客在喜巴蜀金钱牛肚串串用餐/图源 喜巴蜀
据喜巴蜀创始人朱小康介绍，“五一”期间，门店日均晚上翻台8轮，每天5店接待超5000人次，负责串食材的工作人员从早上忙到晚上凌晨，加班加点才能保证客人吃到品种齐全、新鲜的串串。
▲食客在喜巴蜀金钱牛肚串串排队等位/图源 喜巴蜀
据了解，喜巴蜀5家直营店分布在沙坪坝区、渝北区、江北区、北部新区，已有3家门店单店年销售额超过1000万元，大学城熙街店、观音桥店每天接待1000人，每晚翻台约8轮次。
3年深耕串串行业，喜巴蜀领先业界
2019年，朱小康转战餐饮行业，创立重庆首家金钱牛肚串串品牌。将重庆深厚的江湖说唱植入到品牌中，以更契合年轻人的方式，打造全新的社交场所，通过场景、味道、营销，与当代年轻人深度链接。
从2020年民心佳园店、兰亭新都店两店齐开，到2023年沙坪坝店、观音桥店双店齐开，朱小康用四年时间深耕串串行业，不断升级、创新，将喜巴蜀培育成业界知名的新生代人气串串品牌。
▲喜巴蜀金钱牛肚串串/图源 喜巴蜀
作为土生土长的重庆人，朱小康对重庆有着深厚的情结，立志为重庆串串正名，“我打造的新生代人气串串，是干净、健康，用高档食材做的、有内涵的串串，颠覆人们对串串的固有认知，自由、美好、有勇气、有态度是我们品牌传递给当代人的情绪价值，2023年，我们的最新产品还将走向全国市场”。
▲喜巴蜀金钱牛肚串串观音桥店/图源 喜巴蜀
今年3月开出的观音桥店是喜巴蜀的旗舰店，新店无论从环境、门店规模，到产品、服务在业界都是首屈一指，堪称串串界的“2.0升级版”。走进门店，黑红金撞色与独特的嘻哈元素构建出的潮酷范扑面而来。“重庆崽儿”“勒是雾都”“勒是雾都串串”等有鲜明地域特色的嘻哈说唱文化，色彩斑斓地出现在墙上、桌椅上，让走进来的重庆人感受亲切，外地人感到兴奋，瞬间产生共情。
▲喜巴蜀金钱牛肚串串观音桥店/图源 喜巴蜀
硕大的开敞式冷鲜柜里，各式串串排列有序。卤味、蒜香、泡椒、麻辣、脆笋等五种口味的金钱牛肚系列是店里的招牌，主打产品差异化，先卤后涮，现切现穿，口感糯弹，深受大众追捧，是品牌产品体系中的“定海神针”，此外，还有海鲜等各类荤素食材串串，品种多达160种，食客任选搭配，丰俭由人。喜巴蜀所有锅底均无食品添加剂，品质安全、健康。
用互联网思维打造产品，超10亿人次持续关注
朱小康表示，虽然他不是地道的餐饮人，但他将过往丰富的鞋服管理经验与餐饮作了结合，用互联网思维打造喜巴蜀的产品、管理门店，在做强金钱肚串串这个细分品类上苦下功夫，还不断推出凉卤、甜品等新品，丰富菜品。
▲喜巴蜀金钱牛肚串串/图源 喜巴蜀
▲甜品/图源 喜巴蜀
喜巴蜀专门成立了数据采集部和直播部。前者负责抓取各平台上的流量产品，经过产品研发部再创造后，快速投放到门店，爆款单品吸引了众多年轻人到店；后者深耕抖音平台，用品牌直播间撬动本地生活用户，线上卖套餐券，线下核券消费，目前与喜巴蜀相关的视频在抖音上的播放量总量已超10亿次。从线上直播做引流，到线下实体门店服务顾客，喜巴蜀稳稳实现营业额增长，牢牢抓住年轻消费群体。
▲小红书上的甜品反馈/图源 喜巴蜀
在产品开发上，小到一款甜品，从食材选择到流量推广，喜巴蜀市场研发部都颇为讲究，5月上新的斑斓椰椰冻、芒果果冻球等一系列的甜品，颜值味道俱佳，性价比也高，深受年轻人喜爱，成为引爆市场的特色单品。
管理体系成熟，火热开启全国加盟市场
据悉，喜巴蜀今年已启动了加盟事业，用品牌成熟的管理、品控、供应链体系，为加盟商提供选址评估、装修设计、开业策划、学员培训、运营指导、新品研发、营销推广等全方位的支持，布局全国市场。目前喜巴蜀在华东、华南相继签约，重庆周边、四川等城市已签约门店正在火热建店中。据朱小康透露，2023年6月，喜巴蜀的加盟店计划突破20家，下半年加盟向全国冲刺，计划突破100家，快速进军全国市场，用重庆串串链接全球年轻人！
上游新闻记者 周静蓝
编辑：韦茜
责编：李宏伟
审核：王广江
五一劳动节火锅攻略，重庆7大人气火锅排行榜重庆火锅攻略
重庆老火锅是川渝地区传统美食之一，以麻辣为主，咸鲜、酸辣味兼有，分清汤火锅、红汤火锅和鸳鸯火锅。它以调汤考究见长，具有原料多样，荤素皆可，适应广泛，风格独特，场面热烈等特色，因而最热辣山城。
重庆老火锅主要分为酱香型和浓香型两种。舀一勺牛油红锅的油，冷却一两分钟后即凝成团，这就是最传统的牛油锅，重庆老基地火锅之香在于牛油多，只有这样涮出来的菜才够滋味。重庆老火锅一般以鲜菜为主，会吃的食客都会选择当天的新鲜食材作为“主打”，冻菜则点得比较少。这样点菜，一是可保证食物的口感比较新鲜；二是不会增加锅里的水分，在保证原有汤底的情况下，会越煮越香。
重庆火锅，是中国传统饮食方式之一，是重庆这座美食之都的骄傲。如果来到重庆，必须要吃两顿饭的话，那么一顿必须是火锅，另一顿也必须是火锅。重庆好吃的火锅店，遍地都是，该如何选择？以下兵哥哥带来的重庆七大人气火锅排行榜，相信足以满足大家挑剔的味蕾。
一、重庆德庄火锅
拥有“德庄大火锅”而闻名遐迩，以弘扬中华餐饮文化为己任，以“举重庆火锅金牌、夯百年企业基础、创世界知名品牌”为战略目标，坚持“科技兴火锅、绿色兴火锅、文化兴火锅”的发展方针，坚持社会效益和经济效益和谐发展，创新促进重庆火锅发展。
公司是重庆火锅协会会长单位，国家级高新技术企业，获得一项国家发明专利，九项国家实用新型专利，先后荣获“全国商业科技进步奖”、“农业产业化国家重点龙头企业”、“全国商务诚信建设试点工作先进企业”等荣誉和称号。
二、重庆秦妈火锅
重庆秦妈老火锅是重庆老字号的火锅酒楼，其锅底汤鲜味美，用料考究，油而不腻且易于消化，三百多种菜品任你选用，新开业大厅装修典雅宜人，仿乡村建筑的土灶更具风味。
特点
汤色红亮，味麻、辣、鲜、香、回甜，味道正宗醇厚，具有开胃键脾，增强免疫功能的作用。
吃法
配以上好之油碟，烫涮各类菜品即可，其味辣而不燥、醇和厚重、回味悠长。
三、桥头火锅
在重庆千百家火锅店中独占鳌头。桥头火锅，曾在四川省名优火锅评比中，三次被评为之一名，1994年，被中华人民共和国国内贸易部命名为重庆市餐饮业之一家《中华老字号》名店。重庆成立直辖市以后，由国内贸易局，重庆市商委联合举办的《九九重庆美食文化节》。
“桥头火锅”的佳句，英籍著名华人韩素音女士，亲笔提名称桥头火锅为《天下之一锅》。
“锅里翻起两江水，炉火烧成红玫瑰，龙凤朝阳云霞间，客未举箸人先醉”。桥头火锅热烈欢迎各界高朋佳宾的光临。有“吃在重庆，味在桥头”之美誉。
四、重庆巴将军火锅
由于地方风俗和口味不一，部分地区的消费者虽然对重庆火锅仰慕许久，但对“花椒、辣椒”的惧怕不得不使他们对火锅谈虎色变，敬而远之。就如何让重庆火锅这张经典名片走向千家万户进入寻常百姓家，让全国各地老百姓都能接受它、喜欢它进而迷上它，这早已成为巴将军火锅研究所的一个主攻课题。
重庆巴将军火锅研究所经过不断推新出新、兼收并蓄，广征博引取其它火锅的优点长处，在坚持“麻辣烫”的主旋律的同时，又打破麻辣味的传统模式，博采众长、中外合并形成一套“放之四海而皆准”的巴将军味型系列。
巴将军火锅特点
1、汤色红亮自然、醇朴可口、源于本色。
2、不干辣、不燥热，麻辣适度、回味悠长、油而不腻。
3、不糊锅、不浑汤、久煮不变味。
4、选料配制考究，由几十种调料和数种中药及动植物油熬制而成，将麻、辣、鲜、香融为一体，具有舒胃健脾、除湿、滋补等作用。
5、所有原料和配料无毒无害无副作用，没有使用任何有害化学物质，纯属健康火锅，绿色菜品。
五、重庆刘一手火锅
刘一手在全球拥有1500家门店 ，遍及中国三十一个省、市、自治区及美国、加拿大、阿联酋迪拜、法国、澳大利亚、印度尼西亚、日本、西班牙、韩国、新西兰等10个国家和地区 。先后荣获重庆市著名商标、中国餐饮百强企业、中国火锅50强企业、中国名火锅、中国十佳火锅连锁品牌、重庆名火锅、中国十大火锅品牌等荣誉。
特色锅底：
一手辣方牛油锅底、一手辣方+醇真番茄
一手辣方+老鸭汤
特色菜品：现切三拼鲜牛肉、一手酱油肉片
招牌刘毛肚、三码头水八块、脆口牛黄喉
六、重庆小天鹅火锅
小天鹅火锅创立于1982年，创始人伉俪廖长光先生与何永智女士以“诚信经营，服务社会”的经营理念让小天鹅火锅在33年间从重庆出发开遍了全中国，成为目前入驻国内购物中心、百货、商业最多的重庆火锅品牌。
来自重庆、领先川渝的小天鹅火锅是中国经典更具创新能力的餐饮品牌，她以“重庆、麻辣、健康” 为特色，以“经典、正宗、快乐”为内涵，全面诠释重庆火锅独特的“麻辣鲜香”，赢得了广大消费者的喜爱。
七、重庆奇火锅
标志以奇字的谐音数字为创意出发点。发音干脆，响亮，极易识别与记忆。又与重庆方言中的吃字谐音，体现出餐饮来的行业特征。火的造型体现出三大火炉之一的重庆热的特点和重庆火锅辣的特色。标志以大红色为标准色，象征奇火锅让大家生活都过得好一点，家庭事业都红红火火的经营理念。
奇火锅将以独特的配料和风味回报顾客，奉献社会。
已获得“中华名火锅”、“中国名火锅宴”、“全国绿色餐饮企业”、“中华餐饮名店”、“中国餐饮百强企业”、“之一届、第二届放心火锅业”、“放心火锅底料企业”、“质量定点示范单位”、“放心火锅单位”、“2004年度连锁百强企业”、“中国名火锅”、“重庆名火锅”、 “重庆十大餐饮品牌企业”等荣誉。
以上是兵哥哥为大家推荐的重庆本地更具代表性、最有名气的火锅，喜欢吃火锅的宝子们，相信足以满足大家挑剔的味蕾了吧。
1.杨记隆府：
地址：重庆市
餐馆类型和菜系：火锅
菜品特色和口味：杨记隆府是一家老字号火锅店，主打川味火锅，口味浓郁，辣度适中，食材新鲜。其招牌菜是鲜嫩牛肉片和鲜嫩羊肉片。
服务质量和态度：服务质量高，服务员热情周到。
价格和性价比：人均消费较高，但口感和服务质量相当不错，性价比较高。
卫生和安全：卫生和安全有保障。
评价和口碑：口碑极好，备受好评。
2.珮姐老火锅：
地址：重庆市
餐馆类型和菜系：火锅
菜品特色和口味：珮姐老火锅以鲜香为主，她家的麻辣锅底和鲜味锅底都备受好评。其招牌菜是鲜嫩牛肉和草鱼片。
服务质量和态度：服务质量高，服务员热情周到。
价格和性价比：人均消费较高，但口感和服务质量相当不错，性价比较高。
卫生和安全：卫生和安全有保障。
评价和口碑：口碑较好，备受好评。
3.李子坝梁山鸡：
地址：重庆市
餐馆类型和菜系：川菜
菜品特色和口味：李子坝梁山鸡以梁山鸡为主打菜品，味道独特，鲜香可口，特别是烤鸡和盐水鸭更是美味。
服务质量和态度：服务质量高，服务员热情周到。
价格和性价比：人均消费较高，但口感和服务质量相当不错，性价比较高。
卫生和安全：卫生和安全有保障。
评价和口碑：口碑极好，备受好评。
4.渝大狮老火锅：
地址：重庆市
餐馆类型和菜系：火锅
菜品特色和口味：渝大狮老火锅是一家百年老店，以鲜美滋补的老火锅为主打，口味独特，辣度适中，食材新鲜有保障。
服务质量和态度：服务质量高，服务员热情周到。
价格和性价比：人均消费较高，但口感和服务质量相当不错，性价比较高。
卫生和安全：卫生和安全有保障。
评价和口碑：口碑极好，备受好评。
5.马房湾66号·江湖菜：
地址：重庆市
餐馆类型和菜系：川菜
菜品特色和口味：马房湾66号·江湖菜是一家以川菜为主打的餐馆，以传统川菜为主，口味浓郁，食材新鲜，特别是它的毛血旺和干锅鸭血备受好评。
服务质量和态度：服务质量高，服务员热情周到。
价格和性价比：人均消费较高，但口感和服务质量相当不错，性价比较高。
卫生和安全：卫生和安全有保障。
评价和口碑：口碑较好，备受好评。
6.朝天门火锅：
地址：重庆市
餐馆类型和菜系：火锅
菜品特色和口味：朝天门火锅以鲜美可口的老火锅为主打，口味独特，辣度适中，食材新鲜有保障。
服务质量和态度：服务质量高，服务员热情周到。
价格和性价比：人均消费较高，但口感和服务质量相当不错，性价比较高。
卫生和安全：卫生和安全有保障。
评价和口碑：口碑极好，备受好评。
7.周师兄火锅：
地址：重庆市
餐馆类型和菜系：火锅
菜品特色和口味：周师兄火锅以鲜美可口的老火锅为主打，口味独特，辣度适中，食材新鲜有保障。
服务质量和态度：服务质量高，服务员热情周到。
价格和性价比：人均消费较高，但口感和服务质量相当不错，性价比较高。
卫生和安全：卫生和安全有保障。
评价和口碑：口碑较好，备受好评。
8.颐之时酒楼：
地址：重庆市
餐馆类型和菜系：川菜
菜品特色和口味：颐之时酒楼是一家百年老店，主打经典川菜，口味浓郁，食材新鲜。其招牌菜是口感独特的麻辣鸭血和酸辣藕丝。
服务质量和态度：服务质量高，服务员热情周到。
价格和性价比：人均消费较低，但口感和服务质量相当不错，性价比相当高。
卫生和安全：卫生和安全有保障。
评价和口碑：口碑较好，备受好评。
9.山城老堂口·1636重庆老菜（重庆市）
餐馆类型和菜系：这是一家以经典重庆老菜为主的餐厅，以传统重庆火锅、毛血旺、酸辣粉、豆花等特色菜品为主。
菜品特色和口味：餐厅的特色菜品口味浓郁，辣而不燥，酸甜可口，让人回味无穷。毛血旺汤头鲜美，麻辣鲜香，是餐厅的招牌菜之一。
服务质量和态度：餐厅服务质量高，服务态度热情周到。服务员热情地为客人介绍菜品，提供用餐建议，让客人感受到宾至如归的服务。
价格和性价比：人均消费在95元左右，价格较为亲民，且菜品份量足够，性价比高。
卫生和安全：餐厅卫生干净，食材新鲜，有严格的食品安全控制措施，让客人用餐放心。
评价和口碑：餐厅在大众点评、美团等平台上评价良好，被许多食客称赞为“正宗的重庆味道”。
10.谭记王正宗万州烤鱼（重庆市）
餐馆类型和菜系：这是一家以重庆特色烤鱼为主的餐厅，以独特的烤鱼调料和口味吸引了众多食客。
菜品特色和口味：餐厅的烤鱼口感鲜嫩，肉质细腻，味道独特。烤鱼配料多样，口味鲜美，让人一次难忘。
服务质量和态度：餐厅服务员热情周到，提供用餐建议和服务，让客人感受到宾至如归的服务。
价格和性价比：人均消费在50元左右，价格亲民，且菜品份量足够，性价比高。
卫生和安全：餐厅卫生干净，食材新鲜，有严格的食品安全控制措施，让客人用餐放心。
评价和口碑：餐厅在大众点评、美团等平台上评价良好，被许多食客称赞为“正宗的重庆烤鱼”。
焦点分析丨直营变加盟：餐饮自救的第N种 ***文｜杨亚飞
编辑｜乔芊
过去两年的资本热，餐饮品牌并非雨露均沾，但当浪潮褪去，餐饮人的心态确实集体发生了改变。
“直营转加盟热”是最直观的例子。日前，瑞幸宣布重启“新零售合作伙伴”招募计划，面向9省41座城市和地区开放。这是时隔近两年之后，这家本土咖啡连锁头部品牌重新向加盟商抛出橄榄枝。
有意思的是，此次瑞幸加盟开放城市最多的省份河南，恰恰也是蜜雪冰城的大本营，在过去一年间，后者孵化、走加盟路线的咖啡子品牌幸运咖，门店数已经达到近2000家店，势头正劲。二者对于潜在加盟商的争夺，摆到了明面。
新茶饮品牌喜茶过去一年策略调整同样明显，继上半年产品整体调价之后，近期也宣布放开加盟；中式点心连锁品牌虎头局也在近期宣布将在部分城市启动招募“事业合伙人”，开启合伙制门店业务。虎头局创始人胡亭告诉36氪，之一批合伙制门店将在明年春节后正式开业，未来三年希望在全国达成数百家门店的规模。
餐饮品牌做规模的故事还在继续，但具体怎么做，思路发生了转变。
资本化在明处，加盟在暗处
2022年是餐饮的特别一年，疫情影响，线下生意的不确定性陡增。国家统计局数据显示，今年1—10月份，餐饮收入同比下降5%。这与去年的餐饮资本热形成鲜明反差，过去的2021年，以快餐、饮品、烘焙点心为代表的餐饮品类融资接连不断。
资本对于餐饮的共性诉求鲜明，即是通过品牌创新快速提升连锁化率。毕竟，逾4万亿元的市场规模在前，中餐不只容得下海底捞一家。资本助推效果一度显著，根据美团数据，中餐连锁化率从2019年的13.3%提升至2021年的18%。最典型的饮品赛道，2021年连锁化率达到41.8%。
为什么是用直营而非加盟的方式推动？
做加盟起步、但在去年转向直营创业的歪咖啡创始人曹玉志曾告诉36氪，直营很重要一点是“可控、可管理、可运营”，而加盟模式实际操作起来很难实现。
这是由中餐本身的 *** 特点决定。相较于西式快餐，中餐菜系多、味型多的特点决定了，出品的风味一致性与规模化较难平衡。尤其是涉及到跨城市、跨地域经营，出品标准、效率与管理问题，都需要时间消化。
直营的另一个难题是，经营风险集于品牌一身。在疫情这种极端事件发生之前，这种问题尚不突出，但不幸的是，它还是发生在我们面前。
此次放开加盟之前，虎头局关闭了成都、重庆、北京地区的直营门店。疫情影响是闭店的部分主要因素，据36氪了解，虎头局从5月底开出西南地区首店，到10月底决定闭店，中间正式营业时间有限。
虎头局门店图，图据ICphoto
不过，胡亭强调，虎头局并非是放弃前述市场，而是会转为联营方式重新进入，相关联营洽谈合作已经在沟通当中。
餐饮加盟是过去两年餐饮市场的另一条“暗线”。同样面对疫情，尤其是头部品牌，过去两年不仅未被疫情阴云笼罩，反而在逆势继续扩张。蜜雪门店数从2019年的7225家，增至2022Q1的22276家；古茗门店数从2019年翻三倍，增至2021年的6000家店。
站在加盟商视角，这种体量的快速增长，反映的是对市场“质朴”的心理预期。
在宣布放开加盟之前，虎头局曾跟意向合伙人做一系列洽谈。胡亭告诉36氪，收集到的加盟意向“意外的好”。一个重要原因是，本身有资金积累的人，对小吃小喝这类实体生意反而更有信心。“一些老板觉得其他行业可能更难，如果还想做投入的话，未来小吃小喝反而比较稳妥。”胡亭说。
为救急，也为降前端成本
餐饮是现金流行业，但过去一段时间，直营品牌更深刻感受是现金流压力。
类似去年资本市场密集输送弹药的路径短时间已经很难走通，消费投融资降温在全行业普遍传导。但时间确实关系到生存。眼下放开加盟，显然能快速改善现金流，解生存之忧。但更显著一点，加盟会意味着门店成本结构会有明显改善。
番茄资本创始人卿永告诉36氪，快餐品牌想做规模化，加盟是必然的方向。相较于直营模式，代表小微经济的加盟模式，政策扶持、用工成本等方面的成本可以压缩20%-30%，“且是在价格、品质相同的情况下，”卿永告诉36氪，对于效率属性的快餐行业，这种成本压缩意味着绝对的竞争优势。
在不确定性的市场环境面前，这可能是少数可以确定的事情。
自然而然，加盟也意味着收入模型会发生改变，一方面从供应链赚取收入大头，此外从管理端赚取收入小头。蜜雪在前，人们可能很难否认餐饮供应链的利润绝对值潜力。
但直营转加盟，不可避免要面对“割韭菜”的外部质疑。加盟模式是餐饮规模化的常用手段，但过去很长一段时间，以快招公司乱象为代表，加盟几乎跟“割韭菜”划上了等号。
“以前大家对加盟割韭菜有太多深刻的印象，”滴灌通餐饮相关负责人刘正东告诉36氪，“割韭菜”的原因是，加盟品牌只想赚加盟费，其他任何东西都不管，也不会照顾到加盟商的利益。如此以来，加盟商势必会从自身的角度出发，“大家都是在赚各自更多的钱。”
刘正东表示，不同于过去加盟商关注的是门店模型、盈利水平指标，现在发生的一个明显变化是，很多人会更关注品牌的行业地位和发展趋势，以及尤其运营方面和管理方面的具体扶持方案。
“所有的品牌都有生命周期，在生命周期顶峰到来前进入，是非常好的时机，如果品牌已经走入衰弱期，可能就没办法进入。”刘正东告诉36氪。
加盟做杠杆，更高确定性的跑规模
直营品牌另一个办法是提价，客流的不确定性以及食材的供给问题，跟餐饮品牌留下了提价理由，这也是更低成本的自救措施。但实真正操作起来很难，在疫情之初，海底捞、西贝曾尝试产品调价，但遭到消费者抵触。不过也有一些品牌成功提价，进入2022年，星巴克、肯德基、 麦当劳纷纷开启新一轮提价。
对于一些餐饮品牌来说，无关疫情影响，放加盟可能本身就在计划之中。
在滴灌通高级副总裁刘正东看来，任何时候都有加盟的机会，今年的特殊之处在于，疫情致使部分门店倒闭，空出来很多市场机会，“这个时候品牌想快速发展，对于直营品牌来说，需要重金投入，但开店所需的资金大，很多企业没有那么多现金，”刘正东告诉36氪，但机会稍纵即逝，所以才有很多品牌采用放加盟的方式。
2022年12月9日，河南商场某门店，图据ICphoto
此外，无论直营还是加盟，规模化是降本增效的前提保障。
早在去年九月，虎头局就已经开始筹备加盟业务。胡亭告诉36氪，彼时虎头局内部成立了“小店计划”的专项小组，“原计划是在今年六七月份正式启动，”胡亭表示，当时的判断是，虎头局已经占据了高势能点位，接下来要进入社区场景做密度，门店成本结构和利润模型跟之前都会不太一样，也更多是希望通过小店合伙制的方式往前跑。
胡亭发现，身边认识做直营连锁的品牌朋友，今年初已经在为加盟做准备，“有一些跟我们一样是去年就在考虑，但凡要走到大众市场，都会提前去考量，”胡亭告诉36氪，加盟在管理效率、利益分配和风险承担，对规模化发展都有较大的优势。
在过去触达不到的下沉市场，最近一段时间，品牌机会也局部显现。
滴灌通从近期对各个行业的表现情况来看，最近一段时间，部分下沉市场的表现要好于一线城市，“加盟是品牌对未来发展考虑，还是下沉市场的覆盖，加盟都是可以帮品牌做扩展的思路。”滴灌通董事总经理Will告诉36氪。
刘正东认为，下沉市场足够大，且近些年在逐步向好发展，从宏观环境来看，这主要跟从一线城市人员回流、城镇化趋势以及各地方对三四线城市的侧重打造有关。对于品牌来说，由于能力“鞭长莫及”，更多也会选择通过加盟模式来推进。
“过去加盟很难做跟市场本身有关，大家都过得很好的时候，就不会管特别细，”Will告诉36氪，但现如今，需要品牌给加盟商提供的支持越来越多了。
餐饮的正式复苏还需要一段时间，但在这之前，显然会有更多的直营品牌涌入。相比于继续以直营方式拓店，加盟门店的规模和收入，显然都会有更高的确定性。
