入秋后，吃牛肉羊肉，不如吃这3样，简单一做真好吃，营养又解馋
立秋后，也迎来开渔季，市场上的海鲜越来越多，不仅很新鲜，价格还便宜。秋季有“贴秋膘”的习俗，要多吃些营养高的食物，而海鲜高蛋白低脂肪，是滋补的绝佳食材，好吃还不会长胖。
吃牛肉羊肉，不如吃海鲜，今天给大家推荐3种平价海鲜，人人都吃得起，简单一做就很好吃，肉嫩味鲜，营养又解馋，适合贴秋膘吃。
一、带鱼
带鱼价格便宜，一斤十几元，而且都是海产的野生鱼，没有人工养殖的，蛋白质丰富，还含有大量的不饱和脂肪酸、钙、铁等营养，可以补脾益气、润肤美容。
推荐做法：【红烧带鱼】
准备带鱼、生抽、老抽、料酒、食盐、生姜、香葱、十三香。
1、带鱼去头去尾，剪开肚皮去除内脏，洗干净后剁成小段，放入大碗中。切一些姜丝、葱段放入带鱼中，加入食盐、料酒、生抽、十三香，用手抓拌均匀，腌制一个小时以上。
2、锅里倒入适量油，小火加热，腌好的带鱼表面撒上干淀粉，放入锅中小火煎一会儿，底部煎好后翻个面，把两面都煎至金黄，盛出备用。
3、碗里加入适量食盐、生抽、料酒、十三香、清水，搅拌均匀备用，再切一些蒜末。锅里倒入适量油，放入蒜末爆香，倒入料汁煮开，放入煎好的带鱼段大火炖10分钟，最后转大火收汁，汤汁浓稠后盛出装盘，撒上葱花即可。
二、蛤蜊
蛤蜊俗称花甲，价格便宜，一斤才几块钱，富含蛋白质、钙，能给身体补充营养，滋阴润燥、减肥瘦身，非常适合秋天吃。
推荐做法：【爆炒花甲】
准备花甲、香葱、蒜瓣、生姜、生抽、老抽、蚝油、料酒、鸡精、食用油、小米椒。
1、花甲放入清水里，加入食盐、食用油，搅拌均匀后浸泡2小时，让花甲吐沙。香葱切段，蒜瓣切末，生姜切丝。碗里加入料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、淀粉、清水，搅拌均匀备用。
2、锅里加入清水，放入花甲，加入一大勺料酒，大火煮2分钟，全部开壳后捞出冲洗干净，沥干水分备用。锅里重新加油，放入葱姜蒜爆香，加一勺豆瓣酱炒出红油。
3、倒入焯过水的花甲，大火翻炒3分钟，倒入料汁翻炒均匀，大火煮3分钟入味，撒上葱花、小米椒，翻炒均匀即可出锅。
三、大虾
大虾肉质鲜嫩，味道鲜美，含有大量的蛋白质、维生素、矿物质，能补蛋白、补钙。经常吃虾肉可以增强免疫力，延缓衰老。
推荐做法：【油焖大虾】
准备大虾、葱、姜、生抽、老抽、料酒、白醋、白糖、蒜瓣、食盐、食用油。
1、大虾洗干净，剪掉虾须、虾脚、虾枪，挑出虾线，加入料酒、生抽、食盐、胡椒粉，再切一些姜丝、葱段放进去，用手抓拌均匀后腌制20分钟。
2、碗里加入食盐、生抽、老抽、料酒、白醋、白糖、清水，搅拌均匀备用。锅里倒入适量油，放入腌好的大虾小火煎一会儿，煎至颜色焦黄。
3、放入葱段、姜片爆香，翻炒均匀后倒入调好的料汁，大火煮3分钟，汤汁收浓后撒上葱花，即可出锅。
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炒鱼干，最忌直接下锅，多做这一步，鱼肉咸香不干柴，下饭特香这两天跟开农家乐的朋友聊天，朋友说原本3月份是踏青郊游的好时机，也是她们农家乐生意更好的时候。朋友家的农家乐，有一道非常好吃的招牌菜，叫香辣鱼干，88元1份，虽然有点贵，但是我们每次去必点这菜。鱼干咸香入味不干柴，辣椒微辣，搭配起来特别的下饭，连辣椒都吃得干干净净的，想想都要流口水了。
朋友家的农家乐这个周末，想这道菜就只能在家做了，朋友说，她家的香辣鱼干做的好吃，除了鱼干是自己烘干的外，鱼干在下锅之前也是有讲究的，不能直接下锅炒，要先用盐水泡一会，这样鱼干够香够软，才容易入味。龙宝按照朋友说的做出来果然好吃，今天龙宝就给大家分享一下这道香辣干鱼仔的做法，需要准备的食材有：干鱼仔 100克，生姜 一块，蒜米 4瓣，小米椒 5个，青辣椒 6个，食用油 适量，生抽 一勺，盐 适量。
之一步：准备好需要用到的食材，鱼干在桂林这边叫干鱼仔，把小鱼去腮去鳞去内脏，清理干净后用油煎过再用小火焙干。鱼干的品种很多，桂林人普遍比较喜欢这种细长的鱼干，这些干鱼仔是龙宝之前从朋友家买的，清理得非常的干净，要比超市里买的贵一些。
第二步：准备一碗温水，放入适量的盐搅拌均匀，再放入干鱼仔用温水泡发20分钟，捞出来沥一下水分。这样做是为了让鱼肉泡发，吃起来不干柴，加盐可以让干鱼仔有个简单入味。超市里买的干鱼仔上大多数有鱼鳞，更好把鱼鳞处理掉，不然吃起来像吃泡沫。
第三步：小米椒切段，青椒同样切段，生姜去皮切丝，蒜米去皮切颗粒。如果有酸豆角，用它代替青椒也非常的好吃。
第四步：大火烧热油锅，放入适量的食用油，放入蒜末和姜丝，转小火煸出香味。
第五步：放入小米椒和青椒，翻炒出香味，不能吃辣的可以少放一些辣椒。
第六步：加入泡发好的干鱼仔，转大火翻炒一会。泡过的干鱼仔明显看着肉质软一些，炒出来也更好吃一些。
第七步：按照家人口味，加入一勺生抽和适量的盐调味。好吃下饭的香辣干鱼仔就做好了，每次做这菜，我家先生都要多添一碗饭。
农家乐招牌香辣鱼，88元一份，好吃的秘诀在这里，学会做给家人吃。炒鱼干，直接下锅就错了，多做这一步，鱼肉咸香不干柴，下饭特香。泡过水再炒的鱼干，做出来肉质香软，比新鲜的小鱼更好吃。
今天分享这篇香辣鱼干的做法，您喜欢吗？春天，你家喜欢吃什么菜呢？如果您有什么建议或者想法，欢迎给龙宝留言，您的指点是龙宝前进的动力，如果您喜欢今天分享的内容，请收藏，转发，关注龙宝可以看到更多的美食日记。龙宝家图文原创美食，每天更新，谢绝一切抄袭洗稿，盗用必究！
来源：龙宝美食小厨房
编辑：刘志国
土豆不炒着吃，不炖着吃， *** 成小面鱼拌着吃，爽口开胃解油腻大家好，我是舒晨，每天在这里分享各种家常美食，今天给大家分享咸香可口的“黄瓜拌土豆面鱼”。
土豆面鱼是用土豆，加面粉和淀粉 *** 而成，软糯好入口，可以热炒，可以凉拌，经加一根黄瓜简单拌一拌，面鱼软糯咸香，黄瓜清脆爽口，下酒佐餐都可以，还可以当主食呢。土豆是很受孩子欢迎的食材，可以尝试做一下，步骤详细，让我们一起看一下具体的 *** 步骤吧。
【黄瓜拌土豆面鱼】
材料： 土豆 黄瓜
辅料： 大蒜 淀粉 面粉
调料：植物油 食盐 味精 生抽 香醋 白糖 熟白芝麻 辣椒粉
做法：
1. 土豆削去外皮，从中间切开，切成薄片
2. 全部切好放入到一个深盘子中
3. 上蒸锅，盖上盖子大火烧开，转中火蒸20分钟
4. 大蒜几粒先拍散，再剁成蒜末
5. 剁好之后放入到一个耐高温的小碗中，加入辣椒粉和熟白芝麻
6. 将滚烫的热汤浇在上面激出香味，用勺子搅匀
7. 加入食盐，味精，香醋
8. 加入两勺香醋，一勺白糖，用勺子搅匀
9. 黄瓜一根洗净切去两端，从中间切开，切成块状
10. 全部切好放入盘中备用
11. 将蒸好的土豆片，倒入盆中，用擀面杖或是其他工具捣碎
12. 捣成土豆泥，加入30克淀粉，
13. 再加入30克面粉，
14. 用筷子搅匀搅散，加入10克食用油
15. 用筷子搅匀，下手揉捏
16. 下手揉成土豆面团，抹一层食用油
17. 取一小部分，搓成小面鱼，放入盘中，手上记得抹点食用油
18. 烧一锅开水，将小面鱼下锅煮
19. 大火烧开，煮两分钟，控水捞刀大碗中过凉水
20. 控干水分倒入凉拌汁，再倒入黄瓜
21. 用筷子拌匀，装盘美味即享
温馨提示：
1、 土豆切成薄片，上蒸锅蒸20分钟，然后捣成土豆泥
2、 面粉，淀粉等量和土豆泥搅匀，加入食用油，用手揉成面团
3、 揉搓小面鱼，手上抹点油
4、 凉拌汁提前 *** ，热油浇在蒜末，辣椒粉，熟白芝麻上，激出香味，再加入食盐，味精，白糖，生抽，香醋，用勺子搅匀，凉拌汁 *** 完成
5、 面鱼下锅煮，大火煮开，煮两分钟左右捞出过凉水，再加入凉拌汁，黄瓜拌匀即可
孩子最喜欢吃土豆了，可以试试这种做法，土豆先切成薄片蒸熟，然后捣成泥，加入等量的面粉和淀粉，揉成面团搓成小面鱼煮熟，再加黄瓜或者其它蔬菜简单拌匀，爽口开胃解油腻，当主食也是可以的，一定尝试做做，保证家人喜欢吃。好做好吃，希望您能够喜欢。
要想鱼肉好吃不腥，关键是这2步，照着做准没错，人人抢着吃鸡鸭鱼肉是生活中最常见的食材，今天就来说一说这个鱼肉，记忆中奶奶煮的鱼肉都是有一股很浓的鱼腥味，吃起来很不好吃，烧出来又是黑黑的。
后来才知道，原来是奶奶没有把这个关键部位清洗干净，才会有腥味，下面就教大家如何烧出不腥的鱼肉。
▲去腥关键2步
①清洗干净：鱼鳞和鱼鳃清洗干净之后，在鱼肚子里面有一层黑膜，最要撕掉，还有鱼的贴骨血，这两个全部去除，就减去了一半的腥味;
②要加酒：很多人在烹饪的时候，经常给鱼倒入适量的料酒、葱姜蒜，这样可以去腥，其实在烧制过程中还可以加入一些啤酒，酒精挥发可以带走腥味。
分享4种鱼的 *** 方式：
一、酱焖酥鱼
准备食材：鲫鱼，红干辣椒，青尖椒，生姜，大蒜，郫县豆瓣酱，甜面酱，生抽，酱油，盐，醋，生粉，香油
*** 方式：
1、大蒜和生姜都切成碎末;青红椒切成小段备用;
2、鲫鱼清洗干净，按照以上方式处理好，然后在肚子上面划上几刀，这样方便入味;
3、在鱼身上粘上一层淀粉，锅中倒入适量的油，油热放入鲫鱼，炸至金黄酥脆，捞出;
4、锅中留点底油，油热下入大蒜末和生姜末，炒出香味，再加入一些豆瓣酱和甜面酱，炒出红油;
5、接着倒入一大瓶啤酒，倒入生抽和酱油上色调味，放入炸透的鲫鱼;
6、大火煮开，淋入一些醋，方便入味;
7、最后在鱼上面撒上一些青椒段，淋上一些香油即可。
二、酒酿鱼块
准备食材：草鱼，酒酿，辣椒面，豆豉，生姜，葱，生抽，老抽，蚝油，五香粉，盐
*** 方式：
1、选用的是鱼中段，清洗干净鱼鳞，肚子里面的黑膜也要清洗掉，用厨房纸吸掉表面的水分;
2、用刀切成小块，小麻将大小;
3、准备一个碗，里面装入豆豉、生抽、蚝油、五香粉、盐和老抽，搅拌均匀;
4、锅中倒入适量的油，油热放入切好的鱼块，炸至金黄酥脆，即可捞出沥油;
5、锅中留一些底油，放入大蒜末炒出香味，再加入足量的辣椒面，翻炒均匀，随后倒入一些啤酒，再倒入调好的酱汁，搅拌均匀;
6、最后将炸好的鱼块放入进去，翻炒裹上一层酱料，出锅撒上一些葱花即可。
三、鲫鱼烧豆腐
准备食材：鲫鱼、豆腐、葱姜蒜、生抽、老抽
*** 方式：
1、鲫鱼清洗干净去鱼鳞鱼鳃，特别是鱼肚子里面的黑膜和贴骨血也要去掉，在肚子上面划上几刀;
2、豆腐清洗干净，切成麻将大小，在热水里面窜一下，去除豆腥味，捞出沥干水分;
3、锅中倒入足量的油，油热先把豆腐块放入进去炸至金黄酥脆捞出;
4、锅中留一点底油，油热把鲫鱼放入进去也煎一下，微微发黄，随后放入葱姜蒜，加入生抽、老抽、白糖，上色入味，再倒入一瓶啤酒，淹没过鱼，大火煮开;
5、煮开之后放入炸好的豆腐块，转小火一起焖煮入味;
6、等到汤汁变少之后加入一些盐，再大火收汁出锅。
四、焖鱼块
准备食材：鱼段，青线椒，红线椒，大蒜，生姜，啤酒，生抽，盐，料酒，鸡精，白胡椒粉，蚝油，油，红油豆瓣酱
*** 方式：
1、草鱼中段清洗干净，去除鱼鳞和黑膜，切成条形;
2、将切好的鱼块放在碗中，加入料酒、生抽、盐、白胡椒粉、鸡精和豆瓣酱，抓拌均匀腌制入味;
3、砂锅中倒入适量的油，油热放入生姜片和大蒜粒，煸香;
4、再把腌制好的鱼块平铺在砂锅里面，煎好之后，倒入大瓶啤酒，盖上盖子，大火煮开转小火焖煮;
5、十分钟之后，开盖撒上青椒圈圈即可。
(榴莲)
同事送我湖南土特产熏鱼干，我把它做成夏日开胃鱼，味道鲜香好吃前阵子同事的老公去湖南出差，回来顺便带了一些当地的土特产，有熏肉、熏肠和熏鱼干。正好同事知道我家也爱吃熏味，也分了一份给我们。今天我就给大家分享一道广味吃法的熏鱼干，味道鲜香有嚼劲，是越吃越上瘾，夏日吃特别开胃哦！
熏鱼含有较多的不饱和脂肪酸，有利于人体血液的循环，不仅对于治疗心血管疾病有着很大的帮助，而且还能降低胆固醇。熏鱼中还含有较多的硒元素，不仅可以起到抗衰老养颜的功效，还能对于肿瘤有一定的预防作用。鱼肉本身容易被人体消化吸收，所以对于一些食欲不振的人来说是很好的食材。
【姜丝豆豉烧熏鱼干】湖南熏鱼干12条，豆豉40克，姜1块，料酒20毫升，白砂糖5克，生抽30毫升，开水半杯，植物油30毫升
【 *** 步骤】
1、准备好材料
2、熏鱼干用清水反复洗净后用清水浸泡半小时
3、锅里烧开水后放入熏鱼干一起焯烫2分钟，焯烫时勺入1勺料酒
4、把焯烫好的鱼装盘，倒去多余的腥水
5、放入鱼干一起中火煎炒出香味，盛出备用
6、热锅后放入姜丝煸炒出香味
7、放入煎香的鱼干一起煸炒出香味
8、勺入1中勺料酒一起翻拌均匀
9、放入豆豉一起翻拌均匀出香味
10、倒入半杯开水一起烧煮
11、勺入2大勺生抽一起烧煮
12、勺入1中勺白砂糖一起烧煮至收汁即可
【小贴士】
1、鱼干用清水泡一下不仅可以泡软鱼干，还可以去除鱼腥味
2、鱼干用料酒焯烫一下，可以再次去除鱼腥味
3、烹饪时加点生抽和白砂糖可以提鲜和增加香甜味
最后，感谢大家阅读我头条号的文章，如果您喜欢，请多多关注，欢迎点赞，转发和分享，感谢您的鼓励和支持！我每天都会带给大家精彩的文章。如果您有什么建议和想法，请在下方留言，我们一起讨论分享美食的乐趣。
在这个高温潮湿的季节，各种蔬菜的产量也达到了高峰，不仅品质优良，价格也相对较低。这正是将蔬菜晒成干菜的好时机。干菜不仅易于保存，而且在秋冬季节炖肉食用时更能散发出独特的风味。在这里，我向大家推荐6种适合晒成干菜的蔬菜，供大家尝试。
一，豇豆
豇豆，即长豆角，晾晒后的味道更加浓郁，尤其是在冬季炖菜时，加入一把干豆角与大鹅或排骨一起下锅炖煮，干豆角能充分吸收肉汤的油脂，令其口感更加劲道，香味十足，让人回味无穷。
分享晒干豆角的 *** ： 1. 掐去豆角头部，如果豆角老筋较多，可以撕掉，然后用清水将豆角洗净。 2. 在家中更大的锅中煮开清水，加入3勺盐。 3. 将豆角放入锅中焯水至变色，然后捞出。可以分几次焯水，将所有豆角焯完。 4. 将焯好的豆角晾至不烫手，然后找一个架子放在阳光下，将豆角挂在架子上，暴晒8到10个小时，直到豆角完全晾干。
二，黄瓜
清爽爽脆的黄瓜在夏季是人们喜欢的美味佳肴。虽然许多人将其用于腌制，但事实上，黄瓜也可以像其他蔬菜一样制成干菜。泡发后，无论是凉拌、炖煮还是烹制汤，都有着与新鲜黄瓜完全不同的滋味和口感。感兴趣的朋友可以试试，必定有意想不到的惊喜。
*** *** 如下：首先，将清洗干净的黄瓜切成一指长的段，再将其切成四等份，去除瓤。接着，将黄瓜条放入大盆中加入适量的盐，抓拌均匀腌制1个小时，使其杀出部分水分。最后，将黄瓜条铺在竹筐或凉席上，放在烈日下晒干，阳光充足的情况下，一天便可晒干。
三，茄子
许多人可能不知道，茄子也可以晒成干菜。茄子的肉质细腻柔软，口感与肉类相似。晒成干菜后更加美味，秋冬季节可与五花肉、鱼或排骨一起炖食。茄子干充分吸收了汤汁的味道，质地柔软有韧性，越嚼越香，让人根本停不下来。晒茄子并不需要太多技巧，无需用盐腌制或焯水，只需按照个人口味切成片或长条，铺在竹筐上放在烈日下晒干即可。
四，冬瓜
很多人可能不知道，冬瓜也可以晒成干菜。不仅如此，冬瓜干还有清爽绵软的口感，韧性十足。将冬瓜片泡发后，用来煲汤或炖肉都非常适宜。但是，由于冬瓜中含水量很高，所以需要将其切成较薄的片。这需要一定的刀工技巧，或者使用特制的工具来削片。
具体操作 *** 如下：首先将冬瓜去皮，然后将其切成长条或者薄片。如果切得太厚，就不容易晒干。如果两天内没有晒干，就可能会发霉变质，这样就会造成浪费。将切好的冬瓜片或者条挂起来晒干，或者铺在竹筐中晾晒即可。
五，土豆
土豆是一种四季都能生长的耐储存蔬菜，但将其晒成干菜的做法并不常见。相信很多人都没有尝试过土豆干，其实晒成干后的土豆味道也非常美味，口感与新鲜的土豆截然不同，有着独特的韧劲和口感。
*** *** 如下：首先清洗土豆并去掉表面的泥土和皮，然后将土豆切成薄片，放入蒸锅中蒸熟大约15分钟左右。接着，待土豆片晾至不烫手后，将其放在烈日下晒干，晾晒三四个小时后，可以将土豆片翻面，继续晒干。
六，南瓜
南瓜软糯香甜，营养丰富，新鲜的南瓜清甜软糯，搭配小米一起煮粥，制成南瓜小米粥，不仅美味，还有养胃的功效。另外，晒干的南瓜干也别有一番风味，蒸熟后可以当零食食用，生南瓜干则可与五花肉一起焖制，更加美味可口。
*** 南瓜干的 *** 很简单，只需将新鲜的南瓜去皮洗净切成片或圈，烫过后晒干即可。晒干的南瓜干可以用保鲜袋密封包装好，放在冰箱冷藏保存，可以保存一整年。
?这就是6种菜干的 *** *** ，如果有时间可以试着 *** 一下，然后在秋冬季节用来炖肉，味道非常棒哦！
吃带鱼草鱼不如吃“它”，不红烧不清蒸，一炸一焖，骨烂肉香！您好，我是小朋！每天为你分享最酷的美食！
在吃鱼选择上，我确实有一些心得体会。说到吃鱼，大家往往想到的是带鱼、草鱼等家常品种，但我今天想分享的是一种特别的选择——鲫鱼。
首先，我要说的是，鲫鱼的肉质并不逊色于带鱼和草鱼。虽然它的肉质相对较为细嫩，但它的口感却十分鲜美，特别是在烹制得当的情况下，那种骨烂肉香的美味，绝对会让你忘记其他品种的鱼。
我的一个朋友是有着几十年烹饪经验的大厨，他最擅长的就是烹制鲫鱼，他的做法是做糟鱼！他的秘方是：将鲫鱼炸至金黄色，再配以香料和酱油进行焖煮。这种做法既保留了鲫鱼的鲜美，又让它的肉质变得更加香滑，口感绝佳。
记得小时候，我总是期待着母亲做这糟鱼。那种独特的香味一飘出来，我就知道，美味的糟鱼又要上桌了。我常常会坐在炉子旁边，看着母亲熟练的手法，那是一种享受，也是一种传承。
长大后，我也常常用鲫鱼做这道菜。每当我把这道菜端给朋友时，他们总是会发出惊喜的赞叹声。那种感觉，对我来说，是无比的满足和骄傲。
当然，每个人的口味都有所不同。有些人可能更喜欢清蒸的口感，但对我来说，一炸一焖的糟鱼无疑是我的首选。它不仅让我回味无穷，更让我感受到家的温暖关爱。
所以，你吃鱼的时候，不妨试试这个做法。或许，你也会被鲫鱼的骨烂肉香所吸引，欲罢不能呢！
下面我就教你糟鱼的详细做法，非常简单，一学就会。
【糟鱼】
详细做法：
之一步，把鲫鱼宰杀，去掉鱼鳃，内脏，然后使劲洗干净，再用料酒腌制一会。
技巧：鱼鳞可以不去，后续炸干。
第二步，准备好大蒜，葱片，姜片，八角，香叶，桂皮，干辣椒，麻椒，花椒。
第三步，锅内倒入食用油，烧到8成热时，把鲫鱼挨个下入油锅开始炸。
技巧：放鱼的时候一定要小心，避免热油溅出来。
第四步，把鱼炸到定型以后，转为中火慢慢的把鲫鱼炸干后捞出。
技巧：一定要把鲫鱼炸透，这样鱼骨才能酥。
第五步，锅内加适量底油，放入八角，干辣椒，香叶，桂皮，花椒，麻椒炒香。然后放入大蒜，葱片，姜片，煸炒出香味。
技巧：炒香料时火力要小一些，既要炒出香味，又要避免糊锅。
第六步，加入郫县豆瓣酱，生抽，老抽，料酒，食盐，鸡精，适量清水，白糖，鲫鱼。
大火烧开后，小火慢慢炖至汤汁浓稠时，停火即可。
技巧：一定要焖透，这样味道才香。捞鱼的时候要小心，糟鱼最容易散。
俗话说“秋风起鱼儿肥”，秋天应该多吃一点鱼，鱼肉不但不会长胖，而且小孩多吃鱼还会越来越聪明。
秋季吃鱼，草鱼鲈鱼都不如“它”!烧汤奶白鲜美，营养价值高，分享鲫鱼的4种做法!
一、鲫鱼花生米冻
准备食材：鲫鱼、花生米、干辣椒、生姜、大蒜、蒜叶、生抽、老抽、糖、醋、盐
*** 方式：
1、小鲫鱼清洗干净，去鱼鳃内脏刮去鱼鳞，在身上打上花刀，方便入味。
2、生姜和大蒜清洗干净切成片;干辣椒切成段。
3、锅中加入适量的油，放入鲫鱼煎一下，煎到两面金黄发脆之后放入生姜和大蒜，还有红辣椒。
4、炒出香味之后，往锅里加入适量的水，倒入生抽、老抽、白糖、盐、醋调色入味。
5、接着把花生米清洗干净，倒入鱼里面一起煮，煮到花生米熟透之后，锅里汤汁变少，放入一个葱结。
6、最后大火煮开，收一下汤汁，将煮好的鱼和花生米倒到大碗中，放在冰箱里面冷冻一会。
二、鲫鱼炖豆腐
准备食材：鲫鱼、豆腐、猪油渣、大蒜、香料、豆瓣酱、糖
*** 方式：
1、猪肉渣提前在水里浸泡变软，鲫鱼清洗干净，去鱼鳞去内脏在上面打上花刀，这样便于入味，然后加入食用盐、白酒、五香粉抹匀，腌制一会。
2、豆腐清洗干净，切成小块儿，在盐水里面浸泡一会。
3、锅中倒入适量的油，放入切好的豆腐块，炸至外皮金黄酥脆，捞出备用。
4、豆腐炸好之后，锅中的油可以倒出来一点，然后把腌制过的鲫鱼放入进去炸至两面变黄，接着再放入生姜，大蒜，香料和豆瓣酱炒香，炒出红油。
5、然后往锅里倒入一大锅清水，放入刚刚泡软的猪肉渣，在倒入炸好的豆腐块，盖上盖子中小火焖煮，炖到食材都吸满汤汁之后即可以出锅。
三、香酥鲫鱼
准备食材：鲫鱼、青红椒、大蒜、豆瓣酱、生抽
*** 方式：
1、鲫鱼清洗干净，去鱼鳞内脏鱼鳃，然后吸掉表面的水分，在背上划上几道，这样便于入味。
2、青红椒清洗干净，切成小段，大蒜去皮，切成片。
3、锅中倒入适量的油，把小鲫鱼放入进去，都煎至焦黄酥脆，然后盛出备用。
4、锅中留点底油，下入豆瓣酱和火锅底料炒出红油，再放入一些大蒜片，加入适量的水，搅拌均匀，放一些盐和鸡精调味。接着把刚刚炸过的鱼放入进去，盖上盖子，焖煮一会。
5、煮到汤汁不多的时候，撒上青蒜和青红椒段，慢慢炖一会儿翻炒出锅。
四、凉拌鲫鱼
准备食材：鲫鱼、生姜、大蒜、小米椒、香菜、生抽、盐
*** 方式：
1、鲫鱼清洗干净，去鱼鳞内脏和鱼鳃，在身上打上花刀，用料酒和盐抹匀，腌制一会。
2、生姜清洗干净，去皮切成片，大蒜切成碎末，青红椒都切成碎末，香菜切成段。
3、蒸锅中水开，把腌制过的鲫鱼放在上面蒸15分钟。
4、蒸的时间可以准备一下蘸料，在碗中放入大蒜末、青红椒末，放入一勺盐，浇上热油，搅拌均匀，再倒入一些生抽，香油和糖，搅拌几下。
5、鱼蒸好之后，取出，把鱼盘里面的汤汁倒掉，刚刚调好的料汁浇在上面撒上一些香菜。
海澜湾毛笋烧鱼鲞。
今天分享毛笋烧鱼鲞做法。四大家鱼之首头颅是双椒油爆了海盐香料酱腌风干鱼身。视频时间控制这里就不说了，昨晚申请了个号以后在那专门聊细节，评论区看。
吸收日月之精华的鱼肉呈现透明胶状，搭配毛笋五花肉鱼先泡，清口脆嫩雨后笋重油重荤黄泥拱。所以这黄泥拱毛笋，红烧?是合适的。毛笋在炖烧?中是最能体验它的，它的那啥并不是它能出味，而是笋能融入进去汤汁的风味，这样也更好吃。
猪板油烤鱼鲞这是厨师的本能，一是去腥又增香，二是?干不易散。但出锅前淋点黄酒或水，大火激发锅气，锅气至关重要。锅气去腥，五花肉同样是重油慢烤，这就偏向于北方家庭的手法了。
炖烧甚至小炒喜爱把五花肉炼干，油脂的香味和当季时蔬完美结合。可能菜品汤汤水水的油脂一层，但皖北人用盐是很地道的，加上时令豆角青椒又好，所以说五花肉炒是非常好吃的。这是南方人一辈子也难也难学会的。厨师做菜越久也是慢慢学会用盐，要学会用盐聊文化是最容易跑题的。
金标生抽、冰糖、老抽，一个是调味一个是调色。可能浙江人们吃笋吃海鲜地区钟爱美味鲜，但这并不合适，酱油主要分为两大类醇香类和咸鲜类。再看锅里的菜油脂越大汁越厚，而锅边泛油是香味汇聚的时刻，所以说油脂爆爆香味飘飘。这菜必须?出油才好吃，不出油不好吃剩菜反而更好吃。汁大油少那废了，如果是勾芡那就是人废了。当然酒店上菜不能这样，小饭店无叼所谓。这就是酒店为什么吃不到这种生命力的菜，也熊太长了就这样吧，散会。
许多人已经厌倦了将鲫鱼清炖或红烧，但只要您学会了这种 *** ，您甚至可以将鱼骨吃掉。
首先，将鲫鱼两面改刀，然后将其分成两半，加入姜、葱、一大勺盐、一勺胡椒粉和适量的高度白酒，拌匀腌制11分钟。接下来，加入清水多次清洗，然后将其擦干水分。
将干辣椒和陈皮放入沸水中浸泡5分钟。
将锅加热至8成热，加入鲫鱼，煎至两面金黄酥脆，然后取出。加入青红干花椒、姜蒜和浸泡好的干辣椒、陈皮，炒干水分，直到辣椒表皮微微发白。
倒入一包自贡冷吃调料，这是一种按比例配制的调味料，可用于 *** 冷吃鸡、冷吃牛肉等冷吃菜品。炒香后加入鲫鱼，再次翻炒均匀，撒上黑芝麻即可上桌。
一道麻辣干香的冷吃鲫鱼就做好了。
