“梅干菜”是不是“雪里红”？现在终于明白，它们之间的区别很大

民以食为天，我们每天都离不开吃。“蔬菜”是我们饮食生活中的重要组成部分，如果每天都是大鱼大肉，不吃蔬菜，我们身体就会出现营养不均衡，营养不良的问题。而蔬菜又是一个十分庞大的家族，世界上到底有多少种蔬菜，我相信没有几个人能说得清楚。其实蔬菜不光是数目繁多，而且也很奇妙，就连我们平时经常食用的一些常见蔬菜，有时也很容易相互混淆，傻傻分不清。今天我要为大家分享的就是经常被人们混为一谈的两种蔬菜——“梅干菜”和“雪里红”，一起来看看：

梅干菜和雪里红是同一种蔬菜吗？

几年前，我一直认为这两种蔬菜是一样的，包括我在市场上去买菜，也一直把梅菜当成雪里红，当然有时也称雪里红为梅菜，我相信很多人也曾犯过同样的错误。现在我可理直气壮地告诉大家：梅菜是梅菜，雪里红是雪里红，它俩根本就是两种不同的蔬菜。

NO1：梅菜

以前我也没有接触过梅菜这种蔬菜，是到了广东，吃了一次梅菜扣肉之后才认识它。觉得扣肉下面黑黄色的咸菜味道非常好吃，味道特别香，而且软硬适中，还有一定的嚼劲，看起来像我老家的腌菜，但是吃起来的口感要好很多，所以从此我就爱上了这种蔬菜，每次到外面吃饭，梅菜扣肉是我必点的一道菜，除非店家没有这道菜。对于我来说，吃梅菜胜过吃扣肉！

别小看梅菜，它的名气可不小。梅菜是广东惠州和梅州的传统特产，作为岭南的三大名茶之一而闻名中外，有“惠州一枝花”之称，历史上它还是一种进入宫廷的“贡品蔬菜”，惠州的梅菜独树一帜，属于国家地理性专属标志产品。由此可见，梅菜可不是一般的普通蔬菜，难怪吃起来味道那么好！

NO2：雪里红

雪里红，它是芥菜的一种变异蔬菜，在新鲜的时候，确实与新鲜梅菜非常相似，在我国南北方都有广泛种植。雪里红有个很鲜明的特点就是在北方的秋天和冬天，随着气温的降低，颜色就会由绿色逐渐变成紫红色，我想这就是“雪里红”这个名字的由来。但是在气候偏高的南方，雪里红是不会变色的，一直保持青绿色。

梅菜和雪里红之间具体的区别是什么呢？

NO1：外观不同

新鲜梅菜的叶子比较肥厚而宽大，茎也比较粗壮，相对于雪里红来说，叶子边缘比较圆整。相反，由于雪里红属于芥菜的变异品种，因此保留了很多芥菜的属性，它的叶子相对比较相对比较细长而尖，而且叶子分叉较多，不是整片大叶，边缘曾大的锯齿状。

NO2：做法和吃法不同

梅菜通常是做成梅干菜来食用，很少有吃新鲜梅菜的。梅干菜可以单独食用，也可以作为其它菜肴的配菜，作为配菜有很多非常好吃而著名的经典名菜，比如：梅菜扣肉、梅菜臊子面、梅菜肉饼、梅菜汤等。梅干菜的做法是选取新鲜的梅菜，先经过在加盐的开水中进行焯水后，然后放在通风的地方直接晾晒，直到晒干，再切成小段或者末，梅干菜就做成了。看似做法非常简单的梅干菜，却是色、香、味俱全，颜色金黄诱人、闻起来香气扑鼻、吃起来清甜爽口，难怪被称之为“岭南三大名菜”之一，看来不是徒有虚名！

雪里红，最常见的吃法也是做成腌菜来吃，但是它的腌制 *** 与梅菜是不一样的。通常是将新鲜的雪里红焯水之后，切成合适的段或者末之后，再加盐进行腌制，在腌制的过程中要挤出里面的水分，不需要进行晾晒，几天后就可以吃了，吃的时候可以根据个人口味添加不同的配料。所以，雪里红虽然也是腌菜，但是时间较短，腌制后的颜色仍然是青绿色，就同我们平时吃的凉拌菜差不多。另外注意的是：雪里红含有植物粗纤维，而且菜越老纤维变得越硬，吃起来的口感很差，所以吃雪里红一定要选择鲜嫩的，老了就太难吃了！

综上所述：梅菜和雪里红不是一种相同的蔬菜，在形态、颜色、做法和吃法上都有较大的区别，因此，我们不要把梅菜和雪里红混为一谈，希望以后大家再不要选错了。

我是家常美味，感谢大家的耐心阅读！如果大家觉得有不正确的地方，欢迎留言指导，我每天在这里为大家讨论美食相关的话题；分享美食相关的知识和技巧，您的收藏+评论+转发，关注+点赞，将是我继续奉献优质美食内容的强大动力，下期再会！

买这7种菜晒干菜，给新鲜菜都不换，1年不会坏，冬天焖肉特别香

买这7种菜晒干菜，给新鲜菜我都不换，1年不会坏，冬天焖肉特别香

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『买这7种菜晒干菜，给新鲜菜我都不换，1年不会坏，冬天焖肉特别香！』

蔬菜口感好，营养高，是日常生活中必不可少的食材。虽说现在有了大棚，一年四季都吃得上新鲜蔬菜，但冬季的蔬菜价格昂贵，比如一斤四季豆就要18元，真心吃不起。

不如趁蔬菜便宜的时候多买一些，保存到冬天吃。更好的 *** 就是晒成干菜，比新鲜的更好吃，别具风味，而且存放1年也不会坏，下雪天拿出来焖肉吃，特别香，省了不少钱。今天我就和大家分享在农村最常晒的几种干菜，给新鲜菜我都不换。

如果家里有院子，或是附近有空地，可以买一些新鲜蔬菜晒一晒，有几种我肯定你没吃过。

㈠干豇豆

干豇豆是一种常见的干菜，菜市场随便问一家，至少30元1斤，比新鲜豇豆贵很多。如今豇豆还算便宜，4元1斤左右，买得多更便宜，回家晒成干豇豆很不错。

*** 简单，挑选新鲜完好的豇豆，洗干净后放入开水中，加入一勺盐、一勺油，焯水3分钟，捞出沥干水分，放在太阳下晾晒3~5天。当豇豆变干，颜色发黑后，干豇豆就晒好了，用来炖五花肉非常香。

㈡萝卜干

冬天是吃萝卜的季节，价格便宜，1斤才3毛钱，最适合晒制萝卜干。

萝卜切成片或条，加食盐腌出多余的水分，然后放在太阳下晒干，再用保鲜袋装起来，放在阴凉通风处保存即可，1年都不会坏。食用时用水泡软就行了，凉拌、炒菜、焖肉都很好吃。

㈢白菜干

白菜也能晒干菜，而且很好吃哦，在北方是很常见的。买一些白菜，洗干净后放入开水中，焯水2分钟，让白菜变软后捞出，沥干水分。挂在太阳底下晾晒3~5天，当叶子变黑、帮子变黄后就可以了。白菜干煮粥、煮汤、焖肉都是非常好吃的。

㈣红薯干

冬季的红薯特别多，价格便宜，无论是蒸着吃、烤着吃，还是煮粥，都非常香甜。

红薯干的做法不简单，要“三蒸三晒”才好吃。就是红薯洗干净后削皮，切成宽条，放在蒸锅里蒸熟，然后晒干，重复蒸晒3次，红薯干就做好了。红薯干是很好吃的零食，又软又甜，很筋道。

㈤土豆干

很多人经常吃土豆，但却没吃过土豆干吧。在东北，人们最喜欢晒土豆干，做法简单，就是把土豆洗干净后煮熟，捞出放凉后切成片，放在阳光下晒干，颜色变得金黄。土豆干泡软后和肉类一起焖，简直太香了，非常有嚼劲。

㈥茄子干

在江西省，尤其是赣东北，人们喜欢把茄子晒成干菜，口感柔软又带有韧性，风味十足。

新鲜茄子洗干净后切长条，上蒸锅蒸5分钟，拿出来放在太阳下晒干，密封保存即可。和肉一起炖，茄子干吸收油脂后口感似肉，非常香。

㈦梅干菜

梅干菜不是一种菜，可以用多种蔬菜来 *** ，比如茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后，再经晒制的干菜。新鲜雪里蕻晾晒至叶子变软，放入盆中撒盐揉搓，腌出多余的水分后放入大缸，一层菜一层盐，密封腌制半个月，然后取出晒干即可。

这7种干菜，说实话比新鲜菜要更好吃，风味更浓，有几种可能大家还没吃过呢，如果喜欢吃，趁现在便宜，可以多买一些晒起来，冬天就有菜吃了。

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立秋前后，遇上5种蔬菜别错过，晒成干囤起来，冬天炖肉吃好香呀

不知不觉，立秋将至。立秋前后，市面上各种新鲜的蔬菜品类繁多，应有尽有。因为是大量上市的季节，所以很多蔬菜都不是特别金贵，遇上合适的，咱可别手软，趁着这个时候晒一些菜干囤起来。菜干的风味独特，是新鲜蔬菜不具备的，等到冬天拿出来炖肉、炒肉都特别香。

晒菜干要选择好时间，立秋前后，天气渐渐转凉，雨水也会减少，很适合晒菜干。晒菜干看起来似乎是一件很简单的事，但它可真不是把新鲜蔬菜直接放在太阳下晒干这么简单。具体到每种蔬菜的晾晒 *** 不尽相同，在晒菜干的过程中还有很多细节需要注意，接下来，我就来和大家说说5种蔬菜的晒干 *** ，晒好的菜干存放1年都不会坏，这下冬天不愁没好菜了。

一、晒豆角干

豇豆，在很多地方也叫长豆角，它可是立秋前后的应季菜。此时的豇豆角大量上市，它口感鲜嫩，每斤不到一块钱，买得太多了吃不完的，就可以把豇豆晒成干，到冬天可以用晒干的豆角炖肉、还可以用干豆角烧腊肉或者炒五花肉吃，独特的香气非常浓郁，口感也劲道，比新鲜的还好吃。

1.挑选新鲜的豇豆，均匀饱满，颜色嫩绿的。用清水把豇豆冲洗2遍，再用淡盐水浸泡20分钟。

2.锅中加入适量清水，在水中加入食盐。通常十斤豆角放3大勺盐。大火把水煮开，把豇豆放入水中焯烫至颜色变深。

3.把豇豆捞出来，放入凉水中冷却，再捞出控干水分。

4.将豆角一根根地整齐挂在架子上，或者整齐地摆放在竹席上，放在阳光强烈的地方晾晒。

5.当豆角晒至呈现黑褐色，完全脱水就是晒好了。用干净塑料袋或纸箱装起来，放在阴凉通风处保存，保存到冬天正好吃。

二、晒马齿苋干

马齿苋，是一种很受欢迎的野菜，可惜等到天凉，马齿苋就会越来越少了，所以趁着立秋前后，咱们可以晒些马齿苋干，到了冬天用马齿苋炖肉、煮马齿苋瘦肉汤，或者用马齿苋干搭配肉馅包饺子吃，那叫一个香。

1.将马齿苋先处理一下，把烂叶子都摘下去丢掉。再把它放到盐水中浸泡清洗，把脏东西清除干净。

2.把马齿苋放到蒸锅中，蒸至颜色变深，注意时间不能太长，否则会把它蒸烂，那样会影响口感。

3.然后再把马齿苋放到太阳底下进行暴晒，用这种方式晒干是非常快速的，阳光充足的话，两天左右就干透了。

三、晒笋干

用笋干炒肉或是炖肉是非常有滋味的一道菜，笋干的清香包裹着肉汁，美味鲜香，同时还能去除肉的油腻感，真是绝配。立秋前后太阳很强烈，趁此机会晒上一些笋干，等到天冷时给家人做个笋干烧肉，口感脆爽耐嚼，风味绝对不输鲜笋，真是太香了。

1.笋要挑选鲜嫩的，否则纤维太多的话晒干后口感不好。把笋子的外皮剥去，根部比较老的部分切掉。

2.把笋切成笋片，厚度在1厘米左右。

3.锅中做水，加入2大勺食盐，搅拌均匀将水煮沸。

4.把笋倒入锅中，大火煮半小时。将笋捞出沥干水分，把它放在透气的笸箩上摊开，放在阳光充足的地方晾晒，如果天气好三天左右就晒干了。

四、晒梅干菜

梅干菜可以用很多菜来晒，芥菜、油菜、白菜、雪里蕻都可以用来晒梅干菜。其中以雪里蕻晒出的梅干菜味道更为出众。每年立秋以后，市场上就会陆续出现雪里蕻的身影，碰上别手软，囤上20斤，晒成梅干菜，秋冬季用梅干菜做成梅菜扣肉、梅菜干蒸排骨，用梅干菜与肉搭配味道贼香！

1.把菜洗干净，清洗掉泥沙晾晒起来，把菜晒蔫。

2.锅中烧水，水开后，把菜放入烫30秒捞出，放入大些的容器里，盖上盖子焖一个晚上。

3.转天把菜拿出来，挂在架子上晾晒，晒到不滴水。

4.进行三蒸三晒，每次蒸制半小时，晾晒两天。注意蒸制到三次的时候，梅干菜就已经干了，需要往上面撒些水再蒸。

5.把晒干的梅干菜放在阴凉通风处保存即可。

五、晒南瓜干

南瓜软糯香甜，南瓜除了直接烹饪来吃以外，也可以晒成南瓜干来吃，南瓜干更加香甜，口感上也会变得更有嚼劲。到了天冷了，不仅可以直接当零食吃，还可以用南瓜干炖肉吃或煮煲肉汤喝，真的很香甜。南瓜干怎么晒干更好吃呢？

1.南瓜不要急于晒干，放置几天会更甜。

2.削掉南瓜的外皮，可以削得厚一些，这样口感会更好。去掉南瓜瓤和南瓜籽。

3.把南瓜切成自己喜欢和方便晾晒的形状，南瓜片不要太薄，因为晾晒后会缩水。

4.南瓜切好后上锅蒸制5分钟。具体时间以南瓜的品种和厚度要灵活调整，不要蒸得太烂。

5.把蒸好的南瓜挂在架子上或者透气的笸箩上晾晒。

6.转天将南瓜干复蒸后再次晾晒。按照这样的 *** 完成三次。

荷包的小提示：

提醒您在晒菜干时，务必要留意天气预报，选择未来几天都是晴天的时间段晾晒菜干。

晾晒蔬菜干时如果不是悬挂式晾晒，那么就要注意翻动，这样才能晒得更均匀。

蔬菜干白天晾晒后，记得晚上要收回到屋里，避免菜干被露水打湿。

干菜的保存过程中要避免沾水。可以放在密封袋中保存，要放在通风干燥的地方。如果一次的 *** 量比较大，可以将干菜分装成小份，以免频繁打开密封包装。

以上是我附上的5种菜干的详细做法，适合晒干的蔬菜还有很多，白菜、萝卜、土豆、冬瓜等都能晒干，只要选择适合的 *** 就可以了。立秋前后，遇上这些蔬菜别错过，抽时间晒上一些菜干，留着秋冬季节拿来炖肉吃，别有风味，这些菜干的晾晒 *** 您都学会了吗？可以收藏好，年年用得上。

几种冬季干菜的做法，既好吃又能超长保存

干黄瓜片

选鲜嫩、带刺、带花的黄瓜，用清水冲洗干净后，沥干水分，然后切片（大约0.5—1公分厚就好），切的太薄的话，可能在晒完后就卷的没有了，切的太厚的话，晾晒的时间会稍长。

晾晒的时候要把切好的黄瓜片摊开，不要黏在一起，一般三到五天就能晒好。收起封装放冰箱或是阴凉处保存，这样整个冬天都有可口的蔬菜可以吃。用它来炒菜、做汤都十分美味。

干豆角

选新鲜的豆角，掐头去尾（用刀切比较方便），然后把准备好的豆角放入开水锅中焯一两分钟，捞起沥干水分。

接着就晾晒，更好是挂起来晾晒，这样有助于排干焯豆角的水分。

一般两三天就能晾晒完成。

就这样，在寒冷的北方或是大雪封山的时候，拿出来做个炖菜（比如排骨炖豆角），你的美好生活就开始了，好惬意。

梅干菜

选鲜嫩的雪里红，用清水冲洗干净，沥干水分，然后挂晾起来（一般一天就可以，表面缩水即可）

把晾晒好的雪里红切断，放入盆中加入适量食用盐（根据自己的咸淡口味），然后用手揉搓，直至雪里红颜色变深、表面变软，这时盐分就基本已经全部进入到菜叶内部。

接下来用坛子（或是玻璃的罐头瓶都可以）封装，腌制半个月左右。

半个月后，拿出来摊开晾晒两天，每天翻动一下。晾晒完成后，放入盆中加一勺老抽、一勺茶油搅拌均匀，然后放置蒸锅中蒸一个小时左右（隔水蒸）。蒸好后再拿出来晾晒，直至晾干。

这时就可以收起储存了，等做扣肉的时候，再拿出来上锅。

（注：图文来自 *** ，如有侵权请联系作者删除）

腌雪里蕻，用错盐会发黄！母亲教我老 *** ，又脆又绿，好吃放不坏

腌雪里蕻，用错盐会发黄！母亲教我老 *** ，又脆又绿，好吃放不坏

雪里蕻是一种常见的蔬菜，这是北方的叫法，南方叫雪菜，它是芥菜的变种，最适合腌制食用，做成后也叫辣菜，可以炒着吃、煮汤或是做馅儿，有独特的清香味，我更爱吃的雪里蕻炖豆腐，营养又好吃。

深秋时节是雪里蕻上市的时候，价格便宜，可以多买一些腌起来，能吃到明年春天腌雪里蕻看似很简单，抹上食盐放进罐子里就行了，但有些人腌的雪里蕻是绿油油的，而有些人却腌得发黄，腌成了梅干菜。

母亲在农村，每年都要腌雪里蕻，经验十分丰富，腌出来的雪里蕻颜色鲜绿，就和新鲜的一样，一点也不发黄，口感爽脆，味道清香，能吃上一年都不会坏。

今天我就把母亲用了几十年的 *** 分享给大家，大家跟着做，保证腌出好看又好吃的雪里蕻。

【腌雪里蕻】

准备新鲜雪里蕻、腌制盐、白酒。

1、买一些新鲜的雪里蕻，用手折一下菜梗，如果能轻松折断，说明比较嫩。去掉黄叶、烂叶，放进清水里浸泡一会儿，清洗干净。

2、洗干净的雪里蕻放在太阳下，用好太阳晒一天，叶子、菜梗明显变蔫儿后就可以了。晾晒可以去除多余的水分，不仅保证了腌制时不容易坏，而且口感也更爽脆。

3、晒好的雪里蕻放入干净的盆子里，加入一些腌制盐，没有的话可以用食盐，但不要用加碘盐，因为碘的氧化性很强，会让雪里蕻颜色发黄。戴上手套，用手揉搓雪里蕻，用盐把雪里蕻揉得变软，颜色变深，吸收了盐分后雪里蕻的颜色会变深。

4、用盐揉均匀后，把雪里蕻静置4个小时，杀出多余的水分。时间到了，用手拧干雪里蕻的水分，然后把几棵放在一起卷起来，放进干净的罐子里。

5、腌制雪里蕻的罐子一定要提前洗干净，并且杀菌，如果有杂菌或有水的话，雪里蕻就容易坏掉。雪里蕻放进罐子后，放一层撒一些盐，在最上层压上几块干净的石头，能更快地压出水分。

6、倒入半瓶高度白酒，把罐子密封起来，放在阴凉通风处腌制一个月时间，雪里蕻就腌好了。腌好的雪里蕻不能直接吃，因为含有很高的盐分，需要清洗2遍再吃，不然味道特别咸，而且不健康。

7、炒雪里蕻时，它本来就很咸，所以先不要放盐，等出锅前尝尝咸淡，再决定放不放盐，提前放盐的话可能会咸。

用这种 *** 腌制的雪里蕻，颜色绿油油的，吃起来很脆口，味道清香，特别好吃，可以放一年都不会坏。

【技巧总结】

腌制雪里蕻虽然简单，但要注意下面这几个要点：

1、雪里蕻要放在太阳下晒一晒，可以去除水分，还能杀菌消毒，腌制时不容易坏掉。

2、腌雪里蕻时要用腌制盐，腌出来的味道更加鲜美好吃。不要用加碘盐，会让菜叶的颜色发黄，是被氧化的缘故。

3、加盐的比例很重要，通常情况下盐和菜的比例是1:10，这已经比较咸了，但最少用量至少为1斤放30克盐，低于30克盐的话容易坏。

分享一道好吃的【雪里蕻炖豆腐】，做法简单，味道鲜美。

准备豆腐、腌雪里蕻、香葱、五花肉、生抽、老抽。

1、腌雪里蕻用清水浸泡2小时，去除盐分，捞出洗干净，挤干水分，切成长段。五花肉切片，豆腐切块。

2、起锅烧油，下入五花肉片煸炒出油脂，倒入豆腐翻炒，煎至颜色微黄，加入生抽、老抽翻炒上色，放入雪里蕻，倒入开水没过豆腐，小火炖20分钟。

3、大火收汁，汤汁浓郁后即可出锅，雪里蕻本来就很咸，还加了生抽、老抽，不用再加盐了，味道特别香。

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南方人梅干菜从来不做扣肉，这么烧才是最经典的味道，下饭好菜

每个浙江人的胃里，除了生猛海鲜，肯定还有不少梅干菜，尤其绍兴、宁波一带，梅干菜尤其盛行。鲁迅先生的家乡绍兴通常把梅干菜叫做霉干菜或者乌干菜，因为颜色很黑，宜于存储，经年不坏。

宁波人也爱吃梅干菜，最有名的在东乡邱隘镇，用雪里蕻，先晒水分，再腌制半个月之后，再晒干剪碎就是梅干菜了，除了烧五花肉，烧鱼，煮汤，烧夜开花，梅干菜不仅仅是一种干菜，更是一种提味增鲜的作料，哪里都少不了。

对于浙江人而言，梅干菜烧五花肉是最经典的吃法，与内地的梅菜扣肉不同，浙江的梅干菜烧肉用五层五花肉，切成小方块，用酱油和料酒做调料，烧到浓油赤酱，五花肉的肥肉入口即化，肥而不腻为止。

梅干菜烧肉是少数第二餐再加热后比新鲜烧出来的更好吃的菜，这是个下饭菜，一般一餐吃不了多少，吃不了的菜收起来，第二餐吃的时候在煮饭锅里再蒸一蒸，五花肉的油脂逐渐渗出融入到梅干菜里，肉越来越嫩，而梅干菜越来越香，下一餐总比上一餐更好吃，到最后甚至梅干菜都吃完了，剩下的都是五花肉了。

宁波人吃梅干菜还有一个 *** ，用一勺剩下的梅干菜肉配一块嫩豆腐炖汤，煮粉丝汤，借它一个肉香和干菜香，点石成金，成就一大碗好汤，或者什么都不加，单单撒点葱花也是夏天消暑解渴的好汤。

【梅干菜烧肉】

主料：黑猪腿肉500克，笋衣梅干菜100克

辅料：油20克，小葱5根，姜1小块，绍兴黄酒100克，糖15克，老抽25克

做法：步骤1、烧梅干菜的肉很重要，我买的是我们宁海产的土猪肉，贵一点，但毫无气味。梅干菜是余姚人自己做的带笋衣，不是绍兴产的乌梅干菜，我这种颜色更淡一点。

步骤2、梅干菜放在水里泡发，猪肉切成2厚米见方的小块，小葱打葱结，姜切姜片备用。

步骤3、热锅里加入适量的油烧热

步骤4、肉不用焯水直接下锅炒

步骤5、炒到完全变色，还要继续炒

步骤6、炒到肉质干缩，有油渗出，表面金黄才算好，这样的肉更香。

步骤7、加入葱结和姜片

步骤8、加入一碗料酒

步骤9、加入2勺老抽上色

步骤10、加入泡梅干菜的水，带有咸味和香味一起烧开

步骤11、梅干菜再放到案板上切得碎一点，这样更软更入味，能把肉汁的味道吸收得更充分。

步骤12、将切细的梅干菜倒入锅中和肉一起烧

步骤13、加入3小勺糖

步骤14、烧开后改小火炖90分钟到120分钟。

步骤15、皮酥肉软梅干菜入味后，还有汤汁就开大火收收干，最后撒点小葱增点颜色

一顿没吃完的梅干菜烧肉放在冰盒子里，第二餐要吃的时候再蒸15-20分钟，绝对比之一餐更好吃！

湖北农村人喜欢把这12种蔬菜晒干保存，这样晒出来的干菜比肉还香

之一种 干豆角

豆角是夏天大量上市的时候 ，新鲜的豆角怎么做都好吃 ，但是晒干的豆角也别有一番风味，而且也很容易保存 。

干豆角做法:

1.尽量选比较嫩一点的豆角 ， 将新鲜的豆角摘洗干净 ，不用折断 。

2.锅内放入足够的水烧开 ，水开后放入摘洗干净的豆角，一般煮4~5分钟左右，煮到干豆角变色(豆角七八分熟左右 )就可以了。

3.煮好的豆角捞出放凉 ，然后整齐地摆放在衣架上晾干 。一般要晒三四天左右 ，晒干的豆角很容易折断，很脆就可以了。

第二种 花菜干

花菜是我们生活中常见的一种蔬菜 ，新鲜的花菜大家都应该吃过 ，但是晒干的花菜大家都很少知道吧 ？有的地方花菜吃不完也会拿来晒干保存以后食用。

花菜干的做法:

1.去除花菜的叶子 ， 把花菜掰成小块(大概3~5cm左右的小块状)，然后放入清水里冲洗干净后捞出沥干水分 。

2.锅内放入适量的水烧开 ，放入两大勺盐 ，然后倒入洗干净的花菜 ，大火煮五分钟左右 (煮至七八分熟即可 )

3.捞出煮好的花菜 ，放在太阳底下暴晒三四天就可以了。

第三种 茄子干

茄子是我们夏季经常会出现在餐桌上的蔬菜 。夏天茄子吃不完，我们可以把它晒干了炒肉吃超好吃。

茄子干做法:

1.首先我们要选一些比较嫩的茄子 ，清洗干净后晾干水份。

2.然后我们把茄子切成长条状， 茄子切好后撒上少许盐 搅拌均匀 ，撒盐的目的是为了去除茄子中的水分。

3.然后把茄子放入水中焯一会儿就可以 ，不能煮的时间太长 ，否则太软了 。

4.煮好的茄子放在太阳底下暴晒3－4天左右就可以了 。

第四种 干黄花菜

新鲜的黄花菜现在市场上很少见到，一般都是自家种的吃不完 然后拿来晒成干 菜。

黄花干的做法:

1.将新鲜的黄花菜摘洗干净 。

2.锅内放入适量的水大火烧 ，水开后，把黄花菜倒进去焯水，一分钟左右就可以捞出 。

3.把焯好的黄花菜放在太阳底下暴晒，要勤翻动 ，这样可以让黄花菜均匀晒干 。

第五种 笋干

竹笋在上市的时候 ，大家都会把新鲜的竹笋拿来炒酸菜，炒肉丝。吃不完的竹笋可以拿来晒干，变成干笋炖肉吃超香 。

笋干的做法:

1.将新鲜的竹笋外皮剥掉 ，去掉老根 ，清洗干净 。

2.锅里放入适量的水烧开 ，放入清洗好的竹笋 ，水尽量浸泡过竹笋 ，煮20分左右 ，竹笋一定要煮熟煮透 。

3.将煮熟的竹笋捞出，放凉 ，然后对半撕开 ，放在太阳底下暴晒 3－4天左右就可以了。

第六种 萝卜干

记得小的时候，大人们都把吃不完的白萝卜用耙子耙成丝状 ，晒成干萝卜丝 ，等到冬季，就有美味的萝卜丝吃了 ，小时候的生活没有现在的好，那时候的干萝卜丝吃着超香 。

萝卜干的做法 :

1.将白萝卜清洗干净 ，切成细条状 。也可以切成丝状 ，根据个人口味而定。

2.切好的萝卜条直接放到太阳底下暴晒四五天左右，晒干的萝卜直接装袋密封就可以了 。

第七种 南瓜干

南瓜在我们农村每到丰收的时候，根本就吃不完 ，吃不完的老南瓜人们都想办法将它保存，所以就有了老南瓜干 ，老南瓜干不仅可以做干菜，也可以当做零食食用 ，香甜可口又有嚼劲。

南瓜干的做法:

1.选用较老的南瓜 ，去掉南瓜的老皮 ，然后切成片。(或者切成环形，晒的时候可以挂着 )

2.切好的南瓜直接放在太阳底下晒干，晒干后直接装密封保存 。

注意:如果想把南瓜干当做零食，可以这样做，把晒干的南瓜干放入蒸锅里，将南瓜干蒸至透明、熟透，然后再取出来晒干。这样晒出的南瓜干既可以当作零物，也可以当作干菜一样食用。

第八种 冬瓜干

冬瓜的产量也是比较高 ，在农村里随便 种一两棵冬瓜藤，就能有吃不完的冬瓜，而且冬瓜很庞大 ，所以人们吃不完，也都是拿来晒冬瓜干 ，这样不仅容易保存，而且也很好吃 。

冬瓜干的做法:

1.把新鲜的冬瓜去皮去瓤 后冲洗干净。

2.把洗干净的冬瓜切成片(或切成环形可以挂着晾晒)

3.切好的冬瓜片放在太阳底下暴晒3－4天左右。

注意:之一天晒冬瓜片时要注意冬瓜片与片之间不要重合，留点缝隙，让每片冬瓜都能吸收到阳光，防止霉变。

第九种 梅干菜

梅干菜是由雪里红做成的 ，雪里红是芥菜的一种 ，叶子比较庞大 ，可以炒着吃，但更适合拿来做梅干菜 ，非常的香 。

梅干菜的做法:

1.雪里红洗干净，放到太阳底下晒到水干打焉，切成小段，加盐使劲搓，芥菜味特别冲，刺眼睛和鼻子，搓到都返绿了就行，装到干净无油无水的玻璃或陶瓷罐子，密封阴凉避光处发酵二十天。

2.发酵好后选一个好晴天拿出来暴晒到干。

3.然后用大火蒸15分钟，闷20分钟左右，再次放在太阳底下暴晒，直到晒干。两蒸两晒颜色更漂亮，味道更浓。

第十种 包菜干

包菜大家都很熟悉，它是人们餐桌上的常见菜，在生活中特别常见，不过人们吃包菜时都会把它直接炒熟或者腌着吃，有时还会用它做蔬菜沙拉，但在有些地区人们却喜欢把吃不完的新鲜包菜晒成包菜干保存起来。晒好以后的包心菜干可以炒着吃，还能炖着吃，滋味也比较好。

包菜干的做法:

1.把地里的包菜摘回来 ，去掉外面一层老叶 ，清洗干净后晾干水分 。

2.将包菜切成丝或切成块状 ，不用切得太小 ，切好的包菜直接放在太阳底下晒四五天左右即可以装袋密封保存。

第十一种 干四季豆

四季豆比豆角要短一点，要粗壮一些，颜色是翠绿色的，四季豆吃起来更有肉感些。四季豆需要彻底煮熟才能吃。

干四季豆的做法:

1.挑选一些较嫩的四季豆 ，去掉头尾和筋，清洗干净，晾干水分。

2.锅里放入适量的清水大火烧开 ，水开后放入四季豆 ，四季豆要焯熟 。

3.炒好的四季豆平铺放在太阳底下暴晒4－5天左右。晒干的四季豆密封保存 。

第十二种 干扁豆

扁豆是一种营养丰富的蔬菜 ，很多地区扁豆丰收的时候都会将扁豆晒干保存食用。

干扁豆的做法:

1.扁豆要选一些比较嫩一点的 ，去掉头尾和筋络

2.锅内放入适量的水大火烧开 ，水开后放入扁豆 ，焯扁豆的过程中偶尔的翻动一下 ，让它更能受热均匀 。

3.捞出煮好的扁豆，放在太阳底下暴晒3－4天左右 ，晒干的扁豆可以装袋密封保存。

上面介绍的这12种晒干的蔬菜 你都吃过吗 ？

还要注意一点的是，晒干菜的时候 ，一定要看一下天气，一定要选择连续三四天都是晴天的天气晒比较合适。否则会容易变霉。晒好的干菜要密封保存 。

浙江霉干菜简史，清朝贡品，浓香鲜嫩

周总理对霉干菜有一种别样的情愫，有一次他和何龙元帅在杭州楼外楼用餐，饭店特意为周总理做了两道菜：霉干菜扣肉和虾仁霉干菜汤，周总理非常开心地对贺龙元帅介绍说：“你尝尝，看我家乡这个汤，比你喜欢的酸辣汤如何呢？”贺龙元帅品尝之后连声说好。

霉干菜也叫做乌干菜，霉干菜是杭州和上海的叫法，而绍兴本地人则喜欢叫这个为乌干菜。是江南地区非常常见的食材。周总理原籍浙江绍兴，这里是霉干菜的故乡之一。霉干菜在浙江各地县志之中都有记载，《姚中便览》有云：“霉干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别。芥菜味鲜，油菜性平，白菜质嫩，用以烹鸭、烧肉别有风味，余姚居民十九自制。”《越中便览》曰：“乌干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别。芥菜味鲜，油菜性平，白菜质嫩，用以烹鸭、烧肉别有风味，绍兴居民十九自制。”可见在古时候的浙江，霉干菜已经非常普遍，几乎家家户户都会 *** 。

在浙江丽水缙云，关于霉干菜的的由来又这样一个传说。宋朝，苏瑜公因为护驾南渡有功，被封了处州户曹，退休之后就来到了缙云养老。老人家非常勤劳，家中种植了很多蔬菜，平时家中吃不完的就会用盐腌制成咸菜，晒干之后食用。遇到荒年或者灾年，这些菜就起到了很大的作用。

到了元朝苏家逃难之时带了一些行李和一袋霉干菜，而附近的地主李家却只带了金钱元宝，两家在逃难的路途之中相遇，在山中苏家还能靠菜干勉强维生，而李家却饥饿难耐，金银珠宝根本无处可用，后来只好用钱财和苏家交换菜干。

后来缙云的人们只要出远门都会带菜干，红白之事菜干就是桌上必备的菜肴。到了近、现代，出门远行求学的学生依旧会带上大袋的菜干，被称为“缙云梅菜干精神”。

的确，在倚河而居的江南，洪水一来，就影响这一年的收成，用罐子封存一些干货，到了灾年都是救命的粮食。久而久之， *** 霉干菜成了家家户户的习俗。

在我国，其实不仅仅是江南地区有 *** 霉干菜的习俗。在广东客家，也有一种乡土菜干叫作“梅干菜”，虽然两者读音相同，也同样是素菜 *** 而成的菜干，但梅干菜的原料是芥菜，人们会将在芥菜带着花蕾的时候收回家，将菜心摘下来，晾晒几天之后，将它们放进盆里面撒上盐揉搓，随后装入陶罐之中腌制。两种菜干各有自己的风味，但私以为江南雪里蕻 *** 而成的梅干菜更加甘香，经过一个冬日的沉淀之后，梅干菜显得更加细腻浓郁。

到了清朝时期，霉干菜成了绍兴的“八大贡品”之一。清代能当作贡品的霉干菜都是极少部分的精品。每年这些精制的霉干菜是由绍兴知府和山阴县一同监制的，每年 *** 出来的总量不过千把斤，这些霉干菜装在菜坛子里面以黄封封存，然后由专人送往京城之中。乾隆六下江南，每次来绍兴都要专门尝一尝这里的地道霉干菜，

民间相传，霉干菜之所以能在清朝成为贡品，和当年的绍兴师爷有关系。绍兴人出门谋生，大多会随身带着家乡的霉干菜，一来是为了缓解思乡愁绪，二来也可以避免水土不服。当然，这味道鲜美的土特产，也会被用来当作礼物赠送，久而久之便在官员们之中流行起来，也进入了皇宫之中，成为了贡品。

农民外出干活，都会在饭篮子里面带上米饭和蒸过的霉干菜，不仅携带方便，还很下饭，在夏天，霉干菜拌饭也不容易变馊，是穷苦人民心中最淳朴的美味。

浙江的名人除了周总理之外还有一个鲁迅先生，鲁迅先生因为工作常年在外地生活，他的母亲常常将大包大包的霉干菜寄给他。1935年，鲁迅先生在他的信中写道：“小包一个，亦于前日收到，当即分出一半，送与老三（指周建人）。 其中的干菜，非常好吃，孩子们都很爱吃，因为他们是从来没有吃过这样的干菜的。”

绍兴霉干菜的更佳原料是雪里蕻，而雪里蕻又分为冬菜和春菜。春天是雪里蕻生长的更佳时节，产量更高，但是质量更好的雪里蕻还是冬菜。

绍兴人们会将雪里蕻先行洗干净，推晒去除水分，再腌制半个月之后便是霉干菜的半成品了。翠绿的雪里蕻叶子，现在已经变得金黄油亮，带着一股浓郁的香味。人们可以将这些雪里蕻直接拿出来做菜，用来炒肉或者炒笋，都是极其鲜美的菜肴。

也有人家会将这些半成品从大缸里面捞出来，沥干腌制的菜卤，将菜叶切成小段再晒干，放在小坛子里面重新储存起来，这就是霉干菜了。霉干菜是放不坏的，越陈的霉干菜反而越香。品质优良的霉干菜没有砂砾，也没有粗茎秆和老叶子，色泽墨黑，闻起来便有非常浓郁的菜香味。将霉干菜浸泡一段时间之后 *** 成菜肴，口感又嫩又糯，是不能抵挡的美味。

来到绍兴的客人，一定要品尝绍兴的名菜——霉干菜扣肉，想要做好这道，一定要先焖后蒸，蒸的次数越多，菜的味道越好吃。

梅干菜这种吃法知道的人不多，我家每年都要腌一大缸，炒鸡蛋特香

疫情反复，提前多囤4种“干菜”，营养又耐放，居家不愁没好菜了

疫情反复，提前多囤4种“干菜”，营养又耐放，居家不愁没好菜了

我们已经和疫情“战斗”了第3个年头了，虽然整体上已经有效控制住了疫情，但目前局部地区出现了疫情反复，因为现在病毒的传染性变强了，所以为了遏制疫情，多地都采取了居家隔离的方式。

待在家里，最主要的就是吃好，保证营养，让自己有个好身体，提前储备好食物才是王道。

储备食物时，最重要的是营养高、易储存，毕竟现在出去买个菜都困难，应该多囤一些干菜，放几个月都没问题。

下面我和大家推荐几种营养又耐放的干菜，提前在家里囤起来，就不愁没好菜了。

1、腐竹

腐竹是 *** 豆腐时的衍生品，就是漂在豆腐上的一层皮，挑起晒干就成了腐竹。它的营养价值很高，是一种高蛋白高脂肪的食物，每百克含有44.6 g蛋白质，21.7克脂肪，还含有多种维生素、矿物质，营养价值非常高，而且好保存，只要不受潮，放一年也不会坏。

腐竹怎么吃？最简单的就是凉拌，筋道爽口，下面分享具体做法：

准备腐竹、黄瓜、木耳、胡萝卜、香菜。腐竹、木耳用水泡发，黄瓜切块，胡萝卜切片，香菜切末。

切一些蒜末、葱花、放入碗中，加入白芝麻、辣椒粉、烧一些热油泼在上面，激发出香味。再向碗里加入生抽、香醋、食盐、白糖、花椒油，搅拌均匀。

烧一锅开水，倒入腐竹、木耳、胡萝卜，焯水3分钟，捞出沥干水分。把食材都放入盆中，倒入小碗里的料汁，拌匀后装盘，就可以吃了。

2、干豆角

干豆角是用豇豆、四季豆，经过晒干或烘干制成的，具有一种特殊的香味，口感也非常有嚼劲，成品一般为黑色，比较脆，容易碎。除了没有水分，干豆角继承了豇豆的全部营养，包括蛋白质、维生素、矿物质，是一种非常健康的食物。

干豆角一般都是和五花肉一起烹饪，吸收了油脂，口感变得更加丰润，也去除了油腻，分享作法。

准备干豆角、五花肉。干豆角提前用水泡软，五花肉切片。再准备一些姜丝、蒜末、葱段。

起锅烧油，倒入肉片煸炒几分钟，把猪油炒出来，加入葱姜蒜炒香，淋入适量老抽上色，淋入一勺料酒去腥，加入食盐、生抽调味，翻炒均匀。

加入适量开水，放入泡软的干豆角，盖上盖子炖30分钟，把猪肉、豇豆炖熟。开大火收汁，加入适量鸡精提鲜，汤汁浓郁后即可出锅。

3、梅干菜

梅干菜也叫梅菜，或是菜干、梅菜干，是用芥菜、雪里蕻、油菜、白菜等绿色蔬菜晒制而成，具有特殊的浓郁香味，颜色油光黄黑，可以炒，可以蒸，味道都特别香。

梅干菜更好吃的做法，就是梅菜扣肉了，梅干菜油润鲜香，五花肉入口即化，下面分享做法。

用刀把五花肉的肉皮刮干净，冷水下锅，煮20分钟，捞出洗净，沥干水分，趁热抹上酱油。起锅烧油，烧热后放入五花肉，盖上锅盖炸一会儿，上色后捞出，放进冰水中浸泡。

五花肉捞出，切成厚片，肉皮朝下摆入蒸碗中。梅干菜提前泡软洗干净，切碎后下锅加油炒香，倒在肉片上，淋入一些酱油，上锅蒸1个小时，取出后倒扣在盘子上即可。

4、干香菇

香菇的营养价值很高，有“菇中皇后”之称，香味独特，味道鲜美，晒干后制成干香菇，香味更加浓郁。很多人都不知道，干香菇的蛋白质可以和牛肉媲美，达到了每百克20克，最适合炖汤了，下面分享香菇鸡汤的做法。

准备干香菇、鸡肉。干香菇用清水浸泡2小时时。鸡肉剁成块，用清水浸泡1小时，泡出血水。

鸡块捞出冷水下锅，加葱姜、料酒焯水5分钟，捞出冲洗干净。起锅烧油，倒入鸡块煸炒几分钟，颜色炒黄后倒入浸泡香菇的水，煮开后小火炖10分钟。

放入香菇、枸杞、小火继续炖30分钟。时间到了，加适量盐调味，继续炖10分钟，入味后即可关火。

这4种干货，好吃耐储存，营养也丰富，大家可以多买一些囤在家里，没菜吃的时候拿出来，全家都爱吃。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。

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