最详细的酱茄子的做法，再学不会我也没办法了

茄子切成细条。葱切段，姜切末，拍蒜，切末。锅中倒油，油热后把茄条放入，煸至回油后盛出。锅中倒少量油，入肉末，葱姜蒜，大豆酱炒熟。把之前炒好的茄条放入锅中，与肉混合扒拉扒拉。放五香粉。出锅前放蒜末扒拉扒拉就出锅啦。

美食丨更爱你在油锅里

全国美食分享黑龙江鹤岗篇

鹤岗作为多数游客所钟情的旅游胜地，其大街小巷自然也包罗着各种各样别具风味的特色美食。那么，提起鹤岗美食，最有代表性的究竟有哪些呢？鹤岗美食千千万，俘获了无数男女老少挑剔的胃，不过，最能够代表其地方美食特色的还要数以下几种。

炸酱面

说起炸酱面，绝大多数的人肯定都吃过，不过鹤岗的炸酱面可与其他地方不大相同。鹤岗炸酱面中的酱料实际上是事先已经熬制并进行包装的，并不需要现吃现熬，只需装好面后淋上一勺事先做好的酱料便可以开吃了，风味独特，令人垂涎。

酱扒茄条

论起受欢迎程度，鹤岗酱扒茄子肯定榜上有名。不同于一般的茄子 *** *** ，酱扒茄子采用的是独有的大酱，由于酱料和茄子中均事先用淀粉进行处理，因此最后烹饪出来的酱扒茄子汤汁浓郁，尝一口唇齿留香。

扒肉条

扒肉条是鹤岗的一道极受欢迎的家常美食，其菜品色泽光亮，肉质酥烂、入口美妙鲜香，令人食欲大振。

白鱼饺子

鹤岗白鱼水饺选材严谨，其内馅是由经过专门挑选的肉质鲜美细腻，品质等级较高的兴凯湖大白鱼 *** 而成。鹤岗白鱼水饺皮薄馅大，汤汁充盈，让人一尝便停不下嘴。

小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇是一道地道的东北菜，深受广大吃货的喜爱，鹤岗的小鸡炖蘑菇做得更是不错。其选材用的是日常散养、肉质细嫩饱满的小鸡以及鲜美的榛蘑。通过柴火慢炖，使鸡肉的香与榛蘑的鲜实现完美融合。

土豆炖豆角

是黑龙江省鹤岗市的著名特色美食之一。土豆炖豆角 *** 原料主要有土豆、豆角、猪肉、精盐、酱油、味精、葱、姜末、蒜末、料酒、花椒、大料、食用油等。吃起来口味咸鲜

小笼粉蒸牛肉

鹤岗小笼粉蒸牛肉是鹤岗特色美食，肉质细嫩、咸香可口。（粉蒸牛肉本是四川美食，但在鹤岗也比较有名。）

酸菜炖排骨

排骨炖酸菜是东北传统美食，到鹤岗一定要尝一尝。

家常炖鱼

鹤岗小串

鹤岗小串全国知名，南有沙县小吃，北有鹤岗小串，目前在哈尔滨、北京、深圳等处都可见，让远在异乡的鹤岗人记得住乡愁！

以上纯属个人意见，每人心中都有自己的美食排行，如有不同意见欢迎评论区留言大家一起讨论<灵光一闪>

5月吃这菜正当时，简单一蒸，清热消暑，老小都爱，营养也更好

真的是非常好吃的一款蒸茄子菜，无盐少油，淡而有味，浓而不腻，没有一点脂肪，有的只是浓浓的酱香与清爽。

而且你知道吗？在所有的烹饪方式里，茄子蒸着吃是最健康的，如果煎炸，维生素损耗量要超过50%呢。

那就蒸着吃吧！在这炎热的夏日里，简单一蒸将它端上桌，老小都爱，尤其那个爱挑事的宝宝很喜欢。对了，正在减肥的人吃这道菜也很合适呢！

另外，如果在这炎炎夏日里，你觉得心情烦躁，口感难咽，无意睡眠，毫无食欲，那也来一道这样的蒸菜吧！

做的旅途中，你会发现这道菜首先很漂亮，做得过程也相当简单快速，最重要的，上桌的那一刻，迫不及待地夹一块入口后，味道竟然比期待的要好很多。

薄薄的切片被酱香味的料汁裹挟着，再沾上蒜汁的清香，真的是好下饭呢！原本淡而无味的茄子竟变得如此美味，此番功夫值得！

并且，茄子也是当下很适合吃的时令蔬菜呢，那就赶快买两根茄子做起来吧，不！大一点的茄子，一根就够一盘的了……

酱扒茄子

【所需材料】

茄子1大根，蒜五六瓣，盐，油，黄豆酱，海鲜酱，葱花（可用蒜苔花代替）。

说明：黄豆酱和海鲜酱可用干黄酱代替，有啥放啥。另外，黄豆酱有辣和不辣的，放不辣的也很好吃，来一点辣的则更过瘾。

【 *** 流程】

1、先将洗干净的茄子切成薄薄的圆片，之后，摆放在圆形盘子里。这是一道看起来不错实际上并没有太大意义的程序，不顾，做菜还是要做好看一点才有食欲。为此，切什么形状的菜其实是很关键的。

2、准备其他配菜和配料。

五六瓣大蒜切成碎末，多再放点也可以。

碗里放入1大勺黄豆酱，1大勺海鲜酱，加3杯的水，搅拌均匀。

3、开始烹饪。

锅里加入油烧油，用小火煸炒蒜末出香。

接着加入上面调好的料汁，关火，快速搅拌两下。

简单翻炒好的料汁颜色很漂亮，味道也很鲜香，这道菜的灵魂所在。

先在茄子上均匀地撒上盐，之后，用小勺子把炒好的料汁均匀地淋在茄子上。

4、上锅蒸10分钟，茄子就熟了，以轻松插入筷子为宜。

取出后，均匀地再撒上葱花或者蒜苔碎也可以，都同样的增香提味靓颜值。

5、好了，这道菜我们做到这里就结束了。

吃的时候呢，上桌后，可以不搅拌，也可以全面搅拌一下，让它更入味。

开吃，有了它，米饭都想多来一点呢！

这次我加的黄豆酱是不辣的，很好吃，因为这次有小朋友。如果娃不在，我还是喜欢用辣版的黄豆酱，更美味更过瘾更清爽。

对了，家里有干黄酱的话，只放干黄酱就可以了！赶快复刻这道美味的餐厅菜吧！

最后，感谢大家的阅读，谢谢！

#一勺葱伴侣，成就招牌美味#手撕酱香茄子

这道菜真的是把茄子的味道发挥到了极致，对味道一向挑剔的先生，也挑不出任何毛病来。 天气太热，我做菜喜欢尽量简单一点的，这款手撕茄子，全程都不需要用锅铲，算是比较简单了。

By 水之眸

用料

• 茄子 四根（约400g）
• 植物油 20g
• 大蒜头 20g
• 耗油 20g
• 生抽酱油 10g
• 醋 10g
• 芝麻油 10g
• 6月香葱伴侣豆瓣酱 10g

做法步骤

1、茄子洗净，上蒸锅，大火蒸10分钟。

2、不粘锅里倒入20g植物油，将蒸熟的茄子撕开，摆入锅里。

3、准备酱料：20g大蒜剁碎，加上20g耗油、10g生抽酱油、10g醋、10g芝麻油，再挖一小勺葱伴侣豆瓣酱，大约10g。

4、酱料搅拌均匀，淋在茄子上。

5、盖上锅盖小火煎10分钟左右。（我家的锅底很厚受热比较均匀，10分钟是不会糊的，大家要根据自己家锅的情况决定煎的时间。）

小贴士

关于6月香葱伴侣豆瓣酱，这个酱的口味是咸鲜口味的，可以使茄子带有浓郁的酱香，又有一丝丝的甜味，所以这个菜我是没有放糖，也没有放盐的，就这几样佐料搭配在一起很完美了。 普通的铁锅当然也可以做这道菜，但是有两个弊端，之一是容易粘锅，第二是煎的时间稍微长一点就容易糊。

茄子的营养功效

味甘、性凉，入脾、胃、大肠经。

1.治胃癌

国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑 *** 用。

2.抗衰老

茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

3.降低胆固醇保护心血管

经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。

4.清热解暑

对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。

茄子的饮食禁忌

脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。

茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。

手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。

茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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酱扒茄子更好吃的做法，看着都有食欲好吃又下饭， *** 简单易学

酱扒茄子

【食材】

茄子250克、黄豆酱50克、姜、葱、蒜、

【调料】

生抽、鸡精、白糖、油、盐、

【 *** 步骤】

1、茄子切灯笼花刀，姜、蒜切末、葱切葱花，

2、热锅放油烧热，茄子炸至微黄后捞出。锅底留油， 倒姜末，蒜末、黄豆酱炒香，加清水翻炒，倒入茄子、白糖、生抽炒匀，

3、盖盖焖2分钟，加鸡精、葱花、蒜末即可，出锅装盘。

清炒地三鲜

【食材】

土豆100克、茄子100克、青椒15克、姜、蒜、葱、

【调料】

盐、味精、白糖、蚝油、豆瓣酱、水淀粉油、

【 *** 步骤】

1、土豆、茄子、青椒切块，土豆块炸2分钟、茄子炸1分钟捞出。

2、锅里留底油，放姜片、蒜末、葱白爆香，倒入土豆块。加少许清水、 盐、味精、白糖、蚝油、豆瓣酱，炒匀中火煮片刻，倒入茄子。

3、放青椒，加水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。

【小贴士】

土豆去皮切块后需浸泡水里以免发黑。

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这是酱香茄子最正宗的做法，好吃到爆

By 爱美食的紫云

用料

• 茄子 2个
• 瘦肉 100克
• 葱伴侣6月香蒜蓉豆瓣酱 2大勺
• 生姜 1块
• 大蒜 半个
• 小米辣 4个
• 小葱 2根
• 盐 1中勺
• 糖 1中勺
• 淀粉 1大勺
• 味达美清香米醋 1中勺
• 六月鲜红烧酱油 1中勺
• 味达美臻品特级生抽 1大勺
• 味达美臻品耗油 1中勺
• 味达美臻品料酒 1中勺
• 胡椒粉 少许

做法步骤

1、准备食材

2、茄子清洗干净，切条状，放在冷水里，防止氧化变色。

3、切好后，从水里捞出来，沥干水份，加入盐1中勺，抓拌均匀，腌制10分钟。

4、肉剁碎，生姜大蒜切小块，辣椒切小段。

5、肉末中加入1/2大勺淀粉，胡椒粉，味达美臻品耗油1中勺，味达美臻品料酒1中勺，抓拌均匀备用。

6、茄子腌制好，戴一次性手套把茄子多余水分挤干。

7、调制料汁:碗里加入糖，1/2大勺淀粉，味达美臻品特级生抽1大勺。

8、六月鲜红烧酱油1中勺

9、味达美清香米醋1中勺

10、加入半碗水，搅拌均匀备用。

11、锅里倒入多些的油，油热倒入茄子，炸软些即可捞出。

12、锅里留底油，小火炒香生姜大蒜辣椒。

13、倒入2大勺葱伴侣6月香蒜蓉豆瓣酱炒香

14、倒入肉末炒熟

15、倒入炸好的茄子，翻炒均匀

16、倒入调好的料汁，翻炒均匀即可出锅。

17、撒上葱花，即可享受美味。

小贴士

切茄子时，把茄子放在冷水里浸泡，可以防止氧化变色，做出来更有食欲。

茄子的营养功效

味甘、性凉，入脾、胃、大肠经。

1.治胃癌

国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑 *** 用。

2.抗衰老

茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

3.降低胆固醇保护心血管

经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。

4.清热解暑

对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。

茄子的饮食禁忌

脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。

茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。

手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。

茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻。

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香到流口水的酱闷茄子，下饭神器都靠它

By 辰辰妈dg

用料

• 茄子 1个
• 大蒜 4瓣
• 食用油 500g
• 盐 1g（可以不加）
• 豆瓣酱 5g
• 尖椒 1个
• 白糖 5g
• 郫县豆瓣酱 5g
• 料酒 5g
• 耗油 5g
• 原汁酱油 5g
• 红烧酱油 5g
• 肉馅 150g

做法步骤

1、原料

2、茄子切条

3、炒锅倒入食用油，烧热后放入茄子条炸至金黄色捞出

4、炸好的茄子条备用

5、耗油、料酒、原汁酱油、红烧酱油、盐、白糖放入碗内加入水调成汁备用

6、另起炒锅放入葱、姜、蒜炒香

7、放入肉馅炒变色加入豆瓣酱

8、加入调好的汁

9、放入炸好的茄子条和尖椒翻炒

10、出锅

11、酱焖茄子需要配上2碗米饭

茄子的营养功效

味甘、性凉，入脾、胃、大肠经。

1.治胃癌

国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑 *** 用。

2.抗衰老

茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

3.降低胆固醇保护心血管

经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。

4.清热解暑

对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。

茄子的饮食禁忌

脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。

茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。

手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。

茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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隔条街都能闻到农村大酱味，地道酱扒茄子+农村笨鸡蛋酱，蘸酱菜

盛夏快到来，东北农村当地蔬菜即将上市，茄子、豆角、小葱、黄瓜、香菜和韭菜这些常见食材已经慢慢进入了老百姓餐桌，因为今年的当地茄子还没有采摘，所以今天做的东北酱扒茄子用的是去年菜园子里的，速冻的，拿出来直接融化就可以食用了。

还记得小时候吃茄子炖土豆确实是吃够了，因为农村食品物资不丰富，尤其是80-90年代，所有人吃的都是自家菜园子里产的农作物，那时候吃的都一样，感觉不出来有什么特点，但如今对比市场上转基因食材确实不能相提并论。

年前的茄子年后吃，似乎成为部分东北老人的一种生活习惯，从小家里没有冰箱，我们当地人就把茄子、豆角、土豆等食材晾干，准备过冬或者开春吃，当年几乎都是这种储存方式。

今天带来了两道菜一道是“地道的农村酱扒茄子”和“笨鸡蛋酱”，所有食材均来自农村地道食材，茄子是菜园子里速冻的，鸡蛋是农村三叔家养殖的笨鸡下的蛋。

酱扒茄子

在东北菜馆酱扒茄子并不陌生，而且做出来的均很地道，但是食材和用料均不正宗，没有哪家会用纯农村的食材来供给客户食用，今天我用的食材确实是原滋原味地道的老家食材。

做好的酱扒茄子是不是很有食欲呀。

大酱和茄子是主材，不可或缺的是大酱，大酱是老家的盘酱和超市里加工过的熟酱，1比1混合，农村大酱有一个特点就是酱臭味十足，类似于南京、武汉地产的臭豆腐，不臭绝对不香。

葱、蒜、香菜，葱蒜爆香是东北人做菜的必备，我们当地大部分都用这两种食材爆锅，香菜可以不放，我今天是用来拍照和提味用的。

• 大酱和熟酱1比1混合好，葱切末、蒜切末、香菜切末，冻茄子融化好备用。

• 热锅热油放入葱、蒜和十三香爆锅。

• 爆锅后，将茄子放入油中微炸。

因为这个茄子是冻茄子，所以不适合翻炒油煎，新鲜的茄子才可以用油煎的方式烹饪。

• 放入酱油提色。

• 放入大酱，可以稍微翻炒酱香味，但是冻茄子没办法翻动，就简单翻个。

这个大酱颜色是调过的，因为超市熟酱是加工过的，里面有食用色素，比较鲜艳。

• 放入适量的水。

• 盖锅盖炖10分钟左右。

冻茄子本身是熟的，一般10分钟左右就出锅了。

• 出锅前再次放香菜、葱、蒜末提味。

可以不放香菜，但是蒜必放。

• 装盘的酱扒茄子。

酱扒茄子偏重口，如果有高血压等疾病的总吃会对身体造成危害。

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酱扒茄子操作步骤

食材：东北农村大酱、菜园小茄子、葱、蒜、食用油、酱油。

操作步骤：

1、适量大酱备用，茄子洗净划两刀容易入味，葱、蒜切末备用；

2、热锅放入食用油，放入葱、蒜爆锅，放入茄子翻炒至表皮微糊，放入酱油；

3、放入大酱翻炒出酱香，放入适量的水，中火炖15分钟左右收汤即可出锅，出锅前放入葱末和蒜末提味。

总结：大酱是一种加工过的半天然食材，用途很多，但是所有酱香菜，大部分都需要翻炒，和油发生反应爆出酱香味，这道菜也是有很多做法的，但最后放入蒜末和葱末算是点睛之笔，能让味道提升好几倍。

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笨鸡蛋酱

鸡蛋酱现如今家常很少见，一般家里有老人的爱吃这口，主要如今市场上的熟酱味道也是不错的，与时俱进适合现在年轻人的消费，反而这种依旧原始的大酱被人们遗忘，在货架上最为热捧的还是四川味和广东味等，比如臭豆腐、许氏大酱（俗称臭酱）、韭菜花和腐乳销量还是很低。

东北的农村大酱味确实是隔条街都能闻到，这个不是谣传。

下面我就给大家介绍下东北纯笨鸡蛋酱的做法。

• 两个天然的笨鸡蛋、葱花和原汁原味的农村（臭）大酱。

• 东北人的习惯就是爆锅，用热油、十三香和葱花爆香，味道很好。

• 放入鸡蛋摊平，并6-7分熟。

• 用筷子快速搅拌鸡蛋，将鸡蛋搅拌碎。

• 放入农村大酱。

• 放入适量的水均匀搅拌，小炖半分钟左右。

• 放入葱花，将其搅拌均匀。

• 搅拌后装盘，是不是看上去很有食欲。

鸡蛋酱的配菜一般是黄瓜、水萝卜、香菜、干豆腐、小白菜等等，还有用鸡蛋酱做饭包的，都是不错 的选择。

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东北鸡蛋酱做法

食材：笨鸡蛋、东北大酱、葱花、十三香（也可不放）、食用油。

1、热锅放入食用油，放入葱花和十三香爆香，放入鸡蛋摊平，鸡蛋6-7成热，用筷子快速搅拌鸡蛋，使之成为鸡蛋碎；

2、鸡蛋搅拌均匀后放入大酱，再次搅拌均匀，放入适量水，炖半分钟左右，放入葱花便可出锅食用。

总结：可不放十三香，味道纯正（纯正不一定代表好吃），十三香提味，喜欢吃的可以放些，味道更鲜美，搅碎鸡蛋操作很重要，和刀切的味道口感不同。

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原创不易，请给个赞吧，点点关注，谢谢每一位浏览过老乡文章的朋友。

大家好，我是老乡滋味创作者周小亮，感谢大家的关注与支持。

2020年5月1日后关注“老乡滋味”的粉丝留言联系我，有电子菜谱赠送。

东北人有多重口，可乐鸡腿炖土豆，放点大酱更提味，炖鸡肉小窍门

就因为排骨做的好才娶她，老婆做农村酱香排骨炖豆角，宝宝特爱吃

东北“干饭神器”之一“酱茄子”的家常做法！虽不专业，好吃就行

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标签： 茄子 怎么 好吃 简单