酱焖茄子不过油的做法，酱焖茄子不过油的做法

牵着乌龟去散步广角镜 2024-09-07 11 0

软糯多汁的酱焖茄子，鲜香滋补，解馋下饭，吃了一次还想吃

白露至，秋风起，天气渐渐转凉，此时吃一些暖胃的食物，既能增加食欲，又能补充营养。茄子是一种适合秋季食用的蔬菜，富含维生素和钾质，有助于降血压和抗氧化。

酱焖茄子是一道简单易做的家常菜，用酱油和糖制成的酱汁焖煮茄子，让茄子吸收酱汁的香甜和咸鲜，口感软糯多汁，配上肉末或者肉丝，更增加了鲜香和滋补，解馋下饭，吃了一次还想吃！今天就教你一款酱焖茄子，让你在家也能享受美味！

食材挑选：

茄子：选用紫色的圆茄子或者长茄子，洗净切成大块或者条状，用盐水浸泡一会儿去除苦涩味。
肉末或者肉丝：选用猪肉或者牛肉，更好是带一点肥肉的，这样更香更嫩。用刀切碎或者剁碎或者切丝，加入一勺料酒、一勺生抽、一勺淀粉和适量的盐拌匀，腌制10分钟左右。
葱：选用大葱，切成段。
姜：选用老姜，去皮切成片。
蒜：选用大蒜，剥去外皮切成末。
其他调料：老抽、生抽、料酒、白糖、盐、油、水淀粉。

详细步骤：

把锅洗净，加入适量的油，大火加热后放入肉末或者肉丝，小火煸炒至变色和出油，然后盛出备用。
把锅中留下的油倒出一部分（也可以不倒），再加入两勺老抽和一勺生抽 *** 酱汁，小火炒至沸腾。
把葱段、姜片和蒜末放入锅中，继续小火炒香至出香味。
把茄子放入锅中，大火翻炒至变色和断生。
把肉末或者肉丝放回锅中，加入适量的水或者高汤没过茄子和肉末或者肉丝，加入适量的白糖和盐提鲜平衡味道，大火煮开后转小火焖15分钟左右，让茄子和肉末或者肉丝充分入味。
最后加入一勺水淀粉勾芡，让汤汁更加浓稠，就可以出锅享用了。

小贴士：

浸泡茄子时要注意水温和时间，否则会影响茄子的口感和营养。
炒制肉末或者肉丝时要注意温度和时间，否则会影响肉末或者肉丝的香气和嫩度。
*** 酱汁时要注意火候和时间，否则会影响酱汁的浓稠度和味道。
焖茄子和肉末或者肉丝时要注意水量和时间，不要太多也不要太少，不要太久也不要太短，否则会影响茄子和肉末或者肉丝的软糯度和入味度。
调味时要注意味道的平衡，不要太咸也不要太淡，不要太甜也不要太酸，不要太辣也不要太淡。

#少盐饮食轻松生活#少盐烧茄子

现在茄子很便宜，大量上市。一般茄子都做得很油腻，大多油炸，再烧。今天做的这道茄子，超级简单而且又好吃。

By 零度甜品

用料

紫茄子 1根
大蒜 4颗
白糖 5克
生抽 1勺
蚝油 1勺

做法步骤

1、茄子切条加盐和水浸泡。

2、热锅冷油，蒜片和肉片炒香

3、加入沥干水的茄子段，焖半分钟。再翻面再焖半分钟。

4、加入生抽蚝油糖，少量水。炒匀。出锅

5、超级简单，少油又少盐的茄子就做好了。

小贴士

可以加入其他的配菜，青椒啊什么的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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烧茄子太费油？教你一招，香糯入味不油腻，更适合中老年人

立秋后的茄子口感更好！

但都说做茄子费油，油少了不香？

今天小编就带来了三道下饭又少油的茄子食谱

掌握好诀窍，软糯入味更健康

◇何家秘制茄子◇

只用一勺油的烧茄子

烧茄子油放的多是香，但比较油腻的菜不太适合叔叔阿姨们吃。

这道何家秘制茄子全程只用一勺油，做出来的茄子一样色香味俱全，看着就下饭！

只要学会何大厨的这个秘诀，以后做茄子都可以这么操作，好吃又健康。

主要食材：圆茄子、肉片、青红椒、蒜。

步骤：

①把圆茄子先切厚片，再改成鱼鳃花刀，这样更容易入味。

②肉片中放入四勺酱油、两勺料酒、一勺盐、一勺糖、一勺醋和适量清水，腌制备用。腌过肉的料汁先别倒掉，一会儿还有用。

③起锅热油（大约10克油），茄子过一遍水捞出来直接下锅，迅速翻动，让茄子周身都裹上油。

茄子下锅时表面都是水分，锅又很热，因为水油不相溶，就可以达到少放油也很香的效果。

④盖上锅盖，中小火慢慢焖制3分钟。翻个面，再焖上1分钟。

⑤茄子中间腾出点地方，把肉片放中间翻炒。

⑥腌肉片的料汁里放入葱、姜、淀粉，倒入锅中烧制，出锅前再放入几滴香油。

⑦出锅后撒上蒜末即可。

茄子稍微有点寒凉，搭配上蒜末可以减少它的寒性。

◇盘龙茄子◇

增强血管弹性、补充优质蛋白

这道菜的精髓就在肉酱上，不仅做这道茄子好吃，用来拌面、拌米饭、夹馒头、卷烙饼都香。

而且和茄子荤素搭配，蛋白质也能得到补充。

此外，茄子中维生素P含量丰富，可以增强血管弹性，减少血管脆性，对中老年人的血管健康非常有益。茄子皮中还含有丰富的花青素，有助于抗氧化，延缓衰老。

主要食材：茄子、肉末、香菇、胡萝卜。

步骤：

①肉末下锅翻炒，变色后放入料酒、酱油，加入香菇丁、胡萝卜丁继续煸炒熟，加入适量清水放入蚝油，再用淀粉勾下芡即可。

肉酱放在无水无油的瓶子中，放冰箱可保存一周。

②茄子切蓑衣刀，可以用两根筷子垫在茄子下面防止切断，先直切再斜切。

③用盐水清洗或者浸泡一下茄子，可以防止氧化变黑，还能让茄子少吸油。

④水烧开，茄子拉开上锅蒸5分钟。

⑤茄子蒸熟后，把炒好的肉酱均匀铺在上面即可。

◇清酱茄子◇

做法简单又省油

茄子和香菇也可以放一起烧制，有了香菇提味，整道菜会更加鲜香美味。

主要食材：圆茄子、干香菇、葱、蒜。

酱焖茄子不过油的做法，酱焖茄子不过油的做法-第1张图片-

步骤：

①圆茄子切滚刀块备用、干香菇用凉水浸泡，然后淀粉抓洗几下备用。

②起锅热油，把茄子放入盐水里过一下，捞出来直接下锅。

③茄子表面有焦壳时，放入香菇一起焖制。

④撒入蒜末、葱花，沿着锅边倒入酱油，倒入清水继续烧制。

⑤开锅后，转小火加盖继续炖煮半个小时。

⑥出锅后撒入蒜末即可。

◇茄子挑选、储存小妙招◇

①选购茄子时，以形状均匀周整，无裂痕、腐烂、斑点者为佳。嫩茄子最主要特征就是花萼下面有一片绿白色的皮。

②茄子放在阴凉通风处存放就可以，买来尽快吃完，不建议放在冰箱里。

茄子馅包子用不用杀水？分享正确做法，软烂咸香又爆汁，真好吃

食一日三餐，品人间百味，我是熙函，感谢您打开这篇美食文章，如果您喜欢请点击“关注”，会有更精美的美食奉献给您！

前几天回娘家，老妈给我摘了一大兜自家种的茄子带回了家，这兜茄子光看外表有大有小，参差不齐，甚至有些歪瓜裂枣的感觉，但自家种的没用任何农药化肥，养分不足的情况下也就图一样了，口感比样貌好就行。趁着茄子鲜嫩的时候，各种煎、炒、烹、炸，无所用其极的都用上了还是有剩余，可见老妈对的疼爱，剩下的这几个茄子都放蔫了，煎炒口感都不太好，索性就用它来蒸包子，反正不能辜负了老妈对我的爱。

茄子馅包子在早点摊可是“抢手货”，每次去晚点就全卖光了，基于对这口的喜爱，我也慢慢地学着自己在家做，只是唯一的操作难点就是茄子水分多， *** 过程中爱出汤，导致很多人在 *** 茄子馅时喜欢用盐把水分杀出来，但是茄子杀水后虽然方便下步 *** ，但减少水分的同时，营养物质也会随之流走，那到底茄子馅包子用不用杀水呢？今天，就与您来分享正确做法，软烂咸香又爆汁，真香。

【酱茄包子】

食材：茄子2个、青椒1个、小葱3根、面粉300克、酵母粉3克、白糖1小勺。

调料：食盐2克、生抽3克、老抽2克、胡椒粉1克、香油少许、食用油适量。

*** 步骤：

1、首先来准备下做这款【酱茄包子】所需要的食材：不大不小的长茄2个，因为是自己家里种的长相不是太好，但不影响味道；青椒和茄子一起做馅绝对是完美搭档，不需要太多，1个就够了；面粉、酵母粉和白糖和成面团，用来做包子皮；剩余的各种调料，食盐、生抽、老抽、胡椒粉、香油、食用油，全部一股脑儿倒入馅料中。

2、先来把需要用到的馅料准备一下：茄子洗净去皮，切成小块，我这俩茄子放了两天皮有点蔫蔫的，如果您买的茄子鲜嫩，可以不用去皮；青椒洗净，把头尾切去，内瓤连同白的筋膜一起去除，再改刀切成小块；香葱洗净，切成葱花。

3、将所有准备好的食材全部倒入盆中，葱花上浇一勺烹香的熟油，激发出香味，再加入食盐、生抽、老抽、胡椒粉、香油等调料，先不要着急搅拌，以免茄子遇到盐分后渗出汤汁，这也是茄子不出水的关键所在，放一旁备用。

4、这次的包子采用一次发酵 *** ，省时省力，包子皮还筋道好吃，因此在做好馅料以后再来和面。面粉中加入酵母粉和白糖混合均匀，分次倒入适量温水，直到最后和成软硬适中的光滑面团即可。

5、面团稍微醒发5分钟后，将其移到案板上，均匀地分割成相同分量的小剂子，大小就自己掌握吧，把分割好的小剂子擀成中间厚周围薄的包子皮，依次擀完后再把馅料混合均匀，填入包子皮中，转圈捏紧，包成包子形状。

6、蒸锅内添足量清水，垫好屉布，把包好的包子放进去，记得留出空隙以免粘连，盖上盖子，让包子在锅中醒发30-50分钟。醒发好的包子明显又胖了一圈，这时开大火开蒸，茄子馅包子蒸得越软越香，大概蒸20分钟左右就差不多了，关火焖3分钟后揭盖。好吃美味的【酱茄包子】就好了，我一口气吃了3个，太香了，如果您也喜欢，不妨试一试吧！

烹饪小贴士：

1、如果您喜欢吃辣，可以把青椒换成辣椒来做，风味更浓郁。

2、面团更好一次和成形，用点力气反复多按压几次，大概5分钟左右就能揉光滑。

3、小面剂子的大小就是包子最后成型的大小，您可以根据自己的喜好决定，只是个头稍大的记得多蒸几分钟。

我是熙函，一位美食原创作者，感谢您读完这篇美食文章，如果您喜欢请点击“收藏、关注”，未来~让我们一起解锁更多美食吧！

酱烧茄子这么炒太香了，大厨分享家庭做法，不过油，2分钟教会您

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家常烧茄子，不过油也好吃，这样做茄子入味不油腻，美味又健康

入秋后，每次去超市看到品质好的茄子我都会买上几个，因为等天气真正变冷之后，茄子皮就会变厚，那个时候的茄子就不好吃了。

烧茄子鲜香美味又下饭，不少人都很喜欢吃茄子，可烧茄子如果不过油，炒起来费时又麻烦，还特别不容易入味。家常做饭，家里没有常备油锅，如果单纯为了烧茄子而起一次油锅怎么想都不方便。

在尝试了很多 *** 之后，我终于找到了可以代替茄子过油的更好办法，这样做出来的茄子不仅鲜美入味，而且一点都不油腻，特别好吃。

烧茄子时预先过油，主要是为了让茄子快速脱水，这样在炒制的过程中茄子才可以很好吸入料汁和调味，也更容易炒熟。下面，我就把茄子不过油，也能快速脱水的小窍门分享给大家。

【家常烧茄子】的具体 *** *** ：

*** 【家常烧茄子】需要用到的主要食材有：茄子、青椒和大蒜，我这次用到的是紫色长茄子，大家在 *** 这道菜时也可以根据自己的口味选择。

茄子洗干净，去掉绿色的茄蒂，不需要去皮，切成粗细长短均匀的茄条，撒入适量的盐进行腌制，这个腌制的过程就是为了使茄子脱水，大约腌制30分钟，茄子就能达到脱水的状态。

脱水后的茄子会变得柔软，用手攥出多余的水分，再用清水淘洗掉盐分，就完成了茄子脱水的步骤，这样就可以代替茄子过油了，这也是烧茄子吃起来不油腻的关键步骤。

脱好水的茄子在进行炒制之前，还需要抓上一层淀粉，这样炒出来的茄子会更加滑嫩，而且加热时也不会再继续出水，菜肴的口感会特别好。

茄子处理好后，就可以准备开始炒制了，把大蒜切末，青椒去籽后切成细丝备用。

锅中烧热少许油，把处理好的茄条倒入锅中翻炒，同时加入生抽、蚝油、盐、糖调味上色。

茄条炒制大约7成熟，就可以把准备好的大蒜末和青椒丝倒入锅中，开中小火继续翻炒。

待所有食材完全炒熟就可以关火了，这样炒出来茄子虽然颜色油亮，很有食欲，但其实用到油却很少，吃起来一点也不会觉得腻口，我在炒这道菜的时候会把蚝油和糖稍微多加一些，吃起更是鲜香入味。

这样一盘美味的【家常烧茄子】就做好了，和普通的烧茄子比较起来，这道菜的做法要简单许多，茄子无需过油也能完美脱水，炒出来味道比过油的茄子还要香。

初秋时节正是吃茄子的好时候，天再冷一点茄子皮变厚就不好吃了，家常烧茄子时可以试试这种无需过油的做法，即便是厨房新手，只要按照步骤做也能轻松搞定，真是美味又健康！

小贴士

1、茄子用盐腌制后，一定要用力攥干水分，水分出得越干净口感越好。

2、炒茄子前需要给茄子裹上一层淀粉，这样茄子的口感更滑嫩。

3、腌茄子时已经用了不少盐，在炒制时要根据个人口味调整盐的用量，不然容易炒得过咸。

我是粗糙厨房里的小锅，探寻美味是我的兴趣， *** 美食是我的爱好，关注我，每天为您带来家常菜谱与美食见闻！图文原创，抄袭必究！

白露至，介绍一款酱焖茄子，荤素搭配，解馋滋补的下饭美食

#挑战30天在头条写日记#

白露至，介绍一款酱焖茄子，荤素搭配，解馋滋补的下饭美食

酱焖茄子是一道富有中国地方特色的传统美食，它的独特风味和口感深受人们喜爱。酱焖茄子以茄子为主料，搭配各种调料和酱油，经过焖煮而成，它的色泽鲜亮，味道浓郁，口感酥软，是一道美味又健康的佳肴。如果你对这款美食也感兴趣，不妨往下一观，多多点赞。

酱焖茄子

【美食优点】

美味可口：酱焖茄子选用新鲜的茄子和特制的酱料，经过慢炖而成。茄子入味，酱汁浓郁，口感鲜香软糯，令人食欲大增。
简单易做：酱焖茄子的 *** 过程相对简单，只需将茄子切块后与酱料一同放入锅中慢炖即可。不需要太多的烹饪技巧，适合家庭日常烹饪。
增加饱腹感：茄子富含膳食纤维，能够增加饱腹感，减少进食量。搭配上米饭或者面条食用，可以更好地控制饮食，维持健康的体重。
营养均衡：酱焖茄子中融合了多种食材，如茄子提供了丰富的膳食纤维和维生素C，而酱料中的豆瓣酱、酱油等则提供了多种营养物质。这样的搭配使得菜肴营养均衡，能够满足人体的各种需求。

【食材配备】

茄子2根（重量不低于250克）
猪肉末150克
葱姜蒜适量
青红椒适量（可选）
香菜适量
食用油适量
料酒4勺
生抽1勺
老抽半勺
甜面酱2勺（也可换成黄豆酱或其他自己爱吃的酱料）
白糖3克
盐2克
水淀粉适量

【烹饪步骤】

茄子去蒂洗净，切成大小均匀的段，用淡盐水浸泡10分钟，捞出沥干水分备用。
猪肉末用料酒和盐腌制10分钟，葱姜蒜切成末，青红椒和香菜切成小段备用。
热锅凉油，将茄子放入锅中，煎至两面金黄色，捞出备用。
锅中留底油，加入葱姜蒜末爆香，加入猪肉末炒至变色。
加入甜面酱和生抽，翻炒均匀，加入老抽和白糖，炒至酱汁色泽鲜亮。
加入煎好的茄子，翻炒均匀，加入适量的盐和水淀粉勾芡。
煮至汤汁浓稠，加入青红椒和香菜段，翻炒均匀即可出锅。

*** 酱焖茄子的技巧和要点如下：

切好的茄子要用淡盐水浸泡10分钟，这样可以防止氧化变色，同时也能增加茄子的口感。
在煎茄子的时候，可以先将茄子沾上一些淀粉，这样可以增加茄子的酥脆口感。
在炒酱的时候，要先用小火慢慢炒，这样可以使酱汁更加浓郁。
在勾芡的时候，要慢慢加入水淀粉，同时不断翻炒，使芡汁均匀地包裹在茄子表面。

总的来说，酱焖茄子是一道简单易学、美味可口的家常菜，适合家庭聚餐和朋友聚会食用。如果你喜欢中国菜肴的独特风味和口感，那么这道菜一定不容错过。让我们一起尝试 *** 这道美食吧！

???关注食味流年，带你了解更多和美食有关的知识和技巧。

秒杀餐厅大厨，正宗酱烧茄子自己在家做

家里人爱吃茄子，但是红烧茄子太油了，为了健康，今天做个酱烧茄子吧！用葱伴侣甜面酱做的这道酱烧茄子，色泽红润，酱香浓郁，超级下饭！

By 金珠玛瑙

用料

长茄子 1个（270克）
肉丝 60克
葱伴侣甜面酱 2勺
生抽 1/2勺
大蒜 2瓣
香菜 1棵
料酒 1勺

做法步骤

1、茄子洗净去皮切条，肉切丝、香菜切碎

2、锅中水开后放入茄子蒸3分钟，蒸好后取出，大蒜切碎

3、炒锅倒油烧热后放入蒜末爆香

4、下入肉丝，加点料酒炒至变色断生

5、加入葱伴侣甜面酱

6、肉丝翻炒片刻

7、放入蒸好的茄子

8、继续翻炒，直至肉丝和茄子完美融合后加生抽或盐调味，关火后放入香菜后翻炒几下出锅装盘

9、酱香浓郁的烧茄子，绝对是米饭杀手！

小贴士

1.不加一滴水，无须勾芡，这样做出来酱烧茄子汤汁浓稠，味道更好 2.酱已经很咸了，口重的加盐或生抽一定要适量，避免过咸

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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茄子的5种素烧做法，一点肉都不放，却比大鱼大肉都香，特别下饭

茄子是一年四季都有的蔬菜，经济实惠，做法多种多样，也是我们家常菜中最常见的。今天就和大家分享5道素茄子的做法，外酥里软，鲜香可口，简单又下饭，有喜欢的朋友们，下面我们一起看看吧。

烧茄子

烧茄子是最常见的做法，没有过多的操作，食材简单又美味，拌着米饭吃真香。

1.首先，准备两个紫茄子，把外皮削干净再切成菱形块，切好以后尽快用清水冲泡清洗，以免氧化发黑。

切一点红椒和青椒，主要用来配色；准备一个番茄，切成小块；再切一点蒜末备用。

2.把浸泡好的茄子捞出来，撒上一层淀粉拌匀，茄子提前挂粉能防止变色还能使茄子更加香酥，避免吸入过多的油脂，不需要挂太多均匀裹满即可，挂完粉以后在茄子上面稍微撒一些清水，防止炸的时候落粉、浑油。

3.把茄子炸一下：锅内烧油，油温五成热时把茄子放入锅中，茄子刚下锅不要翻动，定型以后再搅动把粘在一起的打散，大约炸1分钟，茄子表面炸酥以后捞出来。

把油温升高至六成热，放入茄子再复炸一遍，时间不要太久30秒即可，茄子炸成金黄色时捞出来控油，复炸能使茄子更加的香酥，不容易回软还能吐出多余的油脂，防止吃起来腻口。

4.锅内留底油，放入蒜末爆香，倒入番茄炒碎、炒出红汁，这里的番茄主要是用来上色的，沿锅边加入一勺清水，加入适量的蚝油、食盐、白糖、鸡粉，再淋入一点陈醋，少许老抽上色。

开大火把料汁熬香，倒入青红椒快速炒至断生，淋入少许明油提亮色泽，倒入茄子快速翻炒均匀后即可出锅，茄子翻炒不要超过10秒钟，以免茄子回软，一道外酥里嫩的烧茄子就做好了。

蒜泥茄子

蒜泥茄子做法简单又美味，把茄子上锅一蒸再淋上调制的料汁，蒜香浓郁，清淡可口。

1.准备一个青茄子，把外皮刮干净，先切成厚条再切成宽条，切好以后摆放在盘中，均匀刷上植物油，薄薄一层即可，既不会太吸油又不会过于清淡。

2.锅内烧水，水烧开以后把茄条放入蒸锅里面，蒸7分钟就熟了。

3.调一个料汁：准备一小把大蒜，逐个拍散放入蒜臼里面加入一勺食盐，食盐既能入味还能防止捣蒜时打滑，捣成蒜泥以后放在小盆中，加入味极鲜10克，米醋10克，再倒入一些芝麻酱，少许食盐和白糖，一勺鸡粉，喜欢吃辣的再放一些辣椒油，最后淋入少许香油搅拌均匀即可。

4.这个时候茄子也蒸熟了，把它取出来均匀淋上调好的料汁，撒上葱花，一道清香爽口的蒜泥茄子就做好了。

糖醋茄子

比糖醋里脊还好吃的糖醋茄子，简单易学，酸甜可口，很适合家里面的老人和孩子。

1.准备一个青茄子，把外皮削干净，先切成厚片再切成条，切好以后放入盆中，加入一勺食盐用手抓匀腌制10分钟，杀出茄子中的水分。

把葱白和葱叶分别切成小粒。

2.调一个料汁：准备一个小碗，倒入番茄酱20克，加入白糖15克，适量的清水，白醋10克，搅拌化开白糖，再放入一点湿淀粉继续搅拌均匀备用。

3.茄子腌好以后，把里面的水分挤出来放入盆中，抓入适量的干淀粉抓拌均匀，让茄子表面均匀裹上淀粉，这样炸出来的茄子更加焦酥，而且不会吸油。

把茄子炸一下：锅内烧油，油温烧至6成热时把茄子依次放入锅中，保持小火慢炸，茄子炸酥、炸成金黄色时倒出来控油。

4.锅内留底油，倒入葱白爆香，倒入调好的糖醋汁搅拌均匀，糖醋汁烧开以后淋入一点明油提亮色泽，倒入炸好的茄子快速翻炒均匀，茄子均匀裹满糖汁时即可出锅，更好撒上葱花和白芝麻，一道酸甜可口的糖醋茄子就做好了。

小炒茄子

最简单的烹饪往往都是最美味的，茄子简单一炒，咸香适口，在家常菜中很受欢迎。

1.准备紫茄子一个削去外皮，先切成均匀的厚片再切成长条，放入盆中加入白醋10克搅拌均匀，白醋能防止茄子氧化变黑，打入一小把淀粉把茄子均匀裹上淀粉，裹淀粉的目的是防止茄子吸油，口感不油腻。

切一点红椒、红椒、大蒜、大葱白备用。

2.把茄子炸一下：锅内烧油，油温升至5成热时放入茄子，茄子定型以后用勺子轻轻推动，让它均匀受热防止粘连，中火炸1分钟左右，茄子炸酥、表面变黄时捞出。

油温升高至6成热，把茄子倒入锅中复炸20秒捞出控油，经过复炸的茄子更加焦黄酥脆。

3.锅内烧油，油烧热以后倒入葱、蒜、少许花椒、几粒干辣椒，开小火翻炒出香辣味，加入豆瓣酱5克炒出里面的红油，倒入青红椒，从锅边淋入一勺清水，开始调味：加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖5克，陈醋5克搅拌化开调料，倒入炸好的茄子翻炒均匀，让茄子吸收料汁入味，再淋入少许水淀粉把料汁收粘稠，翻炒几下就能出锅了，一道简单下饭的小炒茄子就做好了。