传统烤鸭吃腻了，小哥用滚烫铁板夹肉块，不料撒了孜然这么好�?
烤鸭大家都吃过，吃了这么多年也没什么新意了�?/p>
“源易缘”小伙伴在河南安阳的一个农村集市上，发现一个烤鸭的做法很特别�?
一大早，这家的烤鸭摊位前就排起了长队，听说他家的烤鸭好吃，大家都想尝尝鲜。（图文来自“源易缘”）
知道现在过节需求量大，红衣小哥头天晚上就把烤鸭放进烤炉烧烤，现在烤鸭基本上已经八分熟了�?/p>
像这样的烤鸭稍微再烤一会儿就可以吃了，不过小哥家的烤鸭还需要进一步加工�?/p>
而这一步才是他做的烤鸭好吃的关键�?/p>
小哥将烤好的鸭子分解成大小均匀的肉块，然后将肉块放入旁边一个烧热的铁板上�?/p>
接下来用特制的铁板紧紧夹住鸭肉，煎烤几分钟�?/p>
鸭肉煎好后，老板先把一张牛皮纸铺开，在上面撒了厚厚一层孜然�?/p>
用一把小铁铲把鸭肉铲到牛皮纸上，再撒入超级多的孜然后，用手将鸭肉和孜然拌匀�?/p>
这样一份创新版的烤鸭就做好了�?/p>
烤鸭搭配孜然，一点都不油腻，铁板烤出来的鸭子，像烧烤一样好吃�?/p>
据一个老主顾说，这道烤鸭一上桌，成了之一个光盘的菜，传统 *** 做的烤鸭每次都剩下一多半，加热几次才能吃完�?/p>
烤鸭配孜然，这样的创意怎么想出来的�?/p>
就此话题，您有哪些看法或高见，欢迎留言互动�?/p>
作�?car****69
大董烤鸭在业界以精美意境菜著称，终于开到了哈尔滨。开发区的这家大董新了开不久的，环境简约精致，服务细致贴心�?烤鸭是必点，酥不腻烤鸭，外皮酥脆可口，配桂花糖食用更加，还有创意了空心烧饼配烤鸭的创意�?这次尝试了大董的秋季时令菜品，适合深秋，熟醉蟹，新麦海参，焦糖柿子等�?摆盘精致，结合了西餐的摆盘，颜值满满�?招牌菜：烤鸭，新麦烧海参，番茄脆菇沙�?/p>
环境精致优雅
高大上的餐具
秋韵菜单
配酒两种，白葡萄酒与红酒
红酒青岛秋月梨会理软籽石榴沙拉，一道前菜，很小清新，摆盘也美观雅致�?/p>
熟醉蟹，来自于阳澄湖的螃蟹，用熟醉的方式烹调，入味口感好，陈年花雕的香气很厚重�?外面圆形的冰壳用勺子敲开后食用�?/p>
西班牙火腿配蜜桃冻，很特别的菜品，精致特别，火腿有点咸，配甜味的蜜桃冻可以缓解口味上的不调和�?/p>
铁板小牛肉，有点像炙子烤肉的做法，份量比较足，性价比颇高的菜品�?/p>
董氏新麦烧海参，海参入味，配藜麦的颗粒感让口感更加丰富，
土豆泥花菜，奶油土豆泥口感跟奶油味道都很厚重，菜花烤到微焦�?/p>
野生黄鱼炖豆腐，下饭好菜�?/p>
北京果丹皮白巧克力，一道小甜品，果丹皮的甜酸配巧克力的甜很不错的一道小食�?/p>
烤鸭
烤鸭配菜，桂花糖，酱�?/p>
烤鸭摆盘配薄荷叶做盘�?/p>
甜品焦糖柿子
铁板烤鸭（商用配方）大家好我�?a class="14ea-92ea-a826-111d tteditor-mention" data-name="宝哥做美�? data-uid="105012065940" data-id="" data-concern-id="" rel="noopener noreferrer">@宝哥做美�?/a>今天跟大家分享铁板烤鸭的 *** *** 觉得老弟对有帮助的话 点赞 关注 评论 转发
卤水 *** : 餐饮配方
10斤卤水的比例:香料包配�?香叶4克，陈皮5克，香茅�?克、小茴香6克、三�?克、桂�?克、八�?2克、草�?克、草�?克、花�?克、甘�?克、白�?克、丁�?克、干辣椒5克、沙�?克、白�?�?，小葱、香菜、芹菜、大葱、洋�?、姜适量全部切成块状�?/p>
高汤 *** :
材料准备:鸡架�?只、大�?根，生姜 150 克、水 50 斤，白酒 100 �? *** 流程:鸡架汆水后捞出清洗干净，放入高汤桶�?加入 50 斤水�?00 克生姜，50 克白酒，大火烧开转小火熬2小时即可;
*** 流程:锅中下猪�?500克、鸡�?500 克熬出油，把各种蔬菜倒入锅中小火炒香，炸至金黄捞出。再把油倒入高汤桶里、放入香料包�?个小时，
调味:高汤 10 斤，糖色 100 克、盐 140 克、味�?120 克、鸡�?20克、肉宝王5g、麦芽粉 5g;调好味道备用鸭子的处�?
选两斤左右鸭子，冷水泡两小时去血水，鸭肚切开，放在容器中加十三香、高度白酒、姜丝、小葱、香菜、洋葱、大葱、加鸡精、味精、盐调匀加水淹过鸭子，腌�?24小时后使�?腌制好后，用水冲洗干净冷水下锅煮两分钟清洗干净，夹子夹好，卤水烧开泡一个小时，进烤�?160°烤两个小时�?/p>
铁板操作:
铁板烧热刷上油，下洋葱、小米椒、小葱末煎出香味，放上烤好的鸭子按压，切块撒上孜然、辣椒、花椒葱花装盒子， *** 完成。孜�?更好买新疆孜然打成中粗
辣椒�?辣椒�?内黄新一�?00�?福建辣椒�?40 灯笼�?00克八�?个三�?个【陈�?个和八角一样大的五个】除了福建辣椒王要籽 其余都不�?辣椒炒香即可 全部放一起打至中�?/p>
在武汉郊区一条学生后街品尝平板烤鸭：电动炉子 *** ，口感香�?/strong>烤鸭是一种较为独特的传统美食，南北方都有地域特色明显的做法，衍生出各自的烤鸭文化。相比较专业传承的烤鸭店，如今很多城市街边冒出了更多的快速烤鸭，像在湖北武汉远城区江夏栗庙路上，就有一家“专业的”平板烤鸭店。这种平板烤鸭价格实惠、成品用特殊的电动炉子 *** ，简单快速，搭配平板煎制下，口味香酥，再配上米饭饮料，一份可口的烤鸭饭就做好了，非常好吃�?/p>
打卡这家平板烤鸭店，发现它的位置选址很讲究，位于江夏栗庙路上的藏龙岛大学城。大学城周边聚集有体育学院、美术学院、外经贸学院、外语外事职业学院等六七所学校，并且还夹杂有附近更大的还建小区栗庙新村，基本上在任何时候，顺着栗庙新村北侧的栗庙南路进去，就是进到了标准的高校学生后街上。街道里程不长，但两边的商铺摊位密度极大，各类快餐、副食、超市、小吃、连锁店等琳琅满目，初次前去，一定会让人目不暇接�?/p>
而那家平板烤鸭就在街头巷尾处，远远走过去，发现它其貌不扬。首先是店铺仅一间门面，规模很小，好在位置较好，在一段街道的之一家。其次，平板烤鸭店的装修简单，镂空的铺面，集装箱式的装修，门头上贴了一张喷绘布，上面写着“平板烤鸭”。最后，从店铺里的配套餐具成色看，平板烤鸭是刚开业不久，一件特制的电动旋转式炉子，几排加工案板，还有一件平板锅，操作空间算宽敞。炉子不停歇运作，里面挂着鸭子，烤制的成色十分诱人�?/p>
从老板的 *** 过程看，新鲜的鸭子会首先拿出来刷佐料。佐料是秘制的，是核心秘密，外人看不到配方，只有一大堆香料，被老板往鸭身上涂抹。涂抹需要间隙，以便味道沉浸，并且这个过程基本上是流水作业，相互之间的时间空荡计算好了的：即已经烤制好的鸭子出炉，就有腌制好的鸭子补上；待腌制的鸭子进入腌制倒计时，而刚刚解冻的鸭子又开始腌制佐料。从店铺里的人手看，三个人分工，一件炉子，两个铁板，应付顾客现场点鸭子、外卖员取餐，线上线下同时开工，十分忙碌�?/p>
对于这样的平板烤鸭，烤鸭首先是重点，而好的烤鸭，又分成好的佐料与好的烤制工具。佐料不用说，也说不上；烤制工具非常直观，就是那件电动烤炉。烤炉体积较大，外部呈镂空的球体，分玻璃和不锈钢材质，通电之后内部会有特殊的发热装置，类似烤箱原理，同时自身也装有电机，可以保持匀速转动。也就是说，所有的烤鸭在腌制完毕入炉子烤制时，就开始不停转动，保持均匀受热，经历近1小时的烤制，就能以肉眼可见的速度成熟�?/p>
烤制好的鸭子，能够肉眼辨识出来。比如说，其外皮会成为油腻的碳黄，稍微带一些焦黄，油亮的状态，甚至可以轻而易举闻到香味，直往鼻子里钻。其次，鸭子上的油水这时候也慢慢往下滴，在高温炙烤下发出呲呲的响声。老板其实早就通过倒计时算准了具体是哪一只鸭子可以出炉，他拿着铁钩取出来鸭子，开始有序分装。有外卖的鸭腿、半只烤鸭、烤鸭饭、片鸭肉等，鸭子置于案桌上，随着老板的刀法转动，鸭肉分离，成色极好�?/p>
吃烤鸭，刚出炉的当然更好。如果是守在一旁等着，老板会提前告知时间，烤好后直接取下。更好的吃法分成两种，一种是直接大口啃食，犹如饿狼扑食，吃得满嘴流油最过瘾；另一种是让老板帮忙现场片好，搭配佐料，再分成鸭肉、烤鸭饭两份，吃得细致，2-3人分享更好。啃食可以吃鸭腿，外酥里嫩，油水充足，香味四溢，连骨头都透着香味。烤鸭饭的话，老板会顺带将鸭肉放在平板上煎制，带点焦味，撒入配菜，最后上一勺米饭，鸭肉混着饭，再来一杯饮料，黄金配置�?/p>
作为学生后街上的平板烤鸭，它的价格实惠，深受欢迎。比如说拼盘的烤鸭饭，只�?块钱一份，鸭肉真材实料，非常香酥；整只烤鸭25块钱，免费片鸭。对小编而言，刚好住在附近，有时候会直接来一只鸭子，让老板直接片好，打包回家，将十几二十几块钱的鸭子吃出专门的宫廷场面，十分畅快�?/p>
#烤鸭今天我将分享我 *** 手撕鸭的配方，希望能帮助到有需要的人。我已经 *** 了三十年的手撕鸭，如果我的子女不加班，我非常愿意将配方分享给大家。我不求回报，只希望听到大家叫我一声师傅。配方已经放在视频后面，如果您需要，请务必收藏保留�?/p>
*** 手撕烤鸭的配方如下：
·50只铁板鸭的比例为：甘草、山奈、毛桃、花椒、白芷、当归、小茴香、橙皮、砂仁、草寇、白扣、八角、香叶、木香、白胡椒、肉扣、丁香、草果、桂皮、以上大料各25克，加入75千克水，小火熬制3小时�?/p>
·腌制调料：盐1050克，鸡精375克，500克味精，100克糖�?00克料酒，250克白醋，75克鸡粉，100克鸭膏，麦芽�?0克，冰糖600克，酵母25克。以上调料搅拌均匀，腌�?2小时后，将鸭子放入烤箱中烤制�?/p>
烤制步骤如下：将腌制好的鸭子挂在烤箱中，温度设置�?50度，烤制90分钟后，转为大火，温度设置为170度，再烤30分钟，最后转为小火，温度设置�?50度，再烤30分钟即可�?/p>
铁板鸭腌制配方分�?/strong>铁板鸭腌制配�?/p>
50只铁板鸭比例，甘草，�?/p>
奈，毛桃，花椒，白芷，当
归，小茴香，橙皮，砂仁，
草寇，白扣，八角，香�?/p>
木香，白胡椒
肉扣，丁香，草果，桂皮，以上大料
�?5克，�?.5千克水小�?/p>
�?小时。腌制调料，�?/p>
1050�?/p>
鸡精375克，500克味精，100克，�?00�?/p>
料酒250克，白醋75克，鸡膏100克，鸭膏70克麦芽酚5克，冰糖600克，酵母25
克。以上调料搅拌均匀腌制
鸭子12小时即可
手撕铁板鸭一只接地气的铁板鸭随着各种短视频APP的用户逐渐增加，一些个体户甚至一个小摊位也开始了做起了培训的买卖！因为他们有了自己的媒体传播，不得不说这是给大家带来了很多便利，可以让百年铁板鸭再次出现在人们面前，河南金科餐饮小编让大家知道并且品尝到�?/p>
那么，到底哪一家铁板鸭才正宗呢？其实，没有正宗和不正宗这一说法，谁的加盟商多谁的分店多就是正宗这一说法也不见得，其实铁板鸭能够上市，真正的创始人那里学的也不是正宗的，创始人是谁呢？很多都在说自己是创始人，可得不到任何认证�?/p>
铁板鸭即将火起来，就如百家比武争艳一样！如今很多餐饮公司也都在介入这个项目，更专业的是专门做餐饮的公司，他们考察项目是为了把铁板鸭正规划，大多餐饮公司都有专门的调味师，去尝遍所有的铁板鸭然后做出对比，在原有的基础上综合各家铁板鸭的口味，调制出更加上等的铁板鸭。适合全国各地大众的口味才是正宗！
南方的美食拿到北方不一定让大家认可，而北方的美食拿到南方也不一定让南方人认可！而餐饮公司恰恰做到了口味综合，让南北方大众都认可的好味道，这才是真正的正宗铁板鸭�?/p>
铁板烤鸭�?/p>
铁板鸭是一道街边小吃，是将卤制好的鸭子放在铁板上，再用铁铲将鸭子切段，然后撒上特制的调味品做成。街头吃的铁板鸭，远远闻香而至，看着小贩用小小的铁铲，分割着鸭子，不断地翻动鸭子，听着油渍着鸭子发出的响声，同时撒上调味品，散发出让人难以抗拒的香味�?/p>
特点：鸭块皮脆肉嫩，麻辣鲜香，食后满口留香�?/p>
原材�?/p>
冰冻鲜鸭10�?/p>
调料�?/p>
香料�?0千克，增香剂45克，花雕�?00克，白酒10克，盐少许�?/p>
香料水配比及 *** ：将水倒入卤桶中，加入八角60克，花椒、白芷、白扣、小茴香、香叶、干辣椒�?0克，甘草、公丁香�?5克，三萘45克，肉蔻、草豆蔻�?0克，陈皮35克，木香25克，千里�?5克，砂仁、去子草果、良姜各30克，白胡椒、桂皮各25克，荜茇20克，红葱头、姜块各1.25千克，大�?千克，西�?00克。卤桶上火将水烧开，转小火�?小时，然后加�?千克，味�?50克，白糖350克拌均，放凉后倒入花雕�?瓶。制好的香料水可以重复使�?-4次�?/p>
增香剂配比：焦香型乙基麦芽酚10克，特丽�?克，鸭肉香精5克，肉宝�?克，鸭肉香膏10克�?/p>
做法�?/p>
1、把剖好洗净的鸭子放入熬好的香料水中放置�?个小时。把腌制好的鸭子放入烤箱中用高火烘烤�?0分钟�?/p>
2、等烤好的鸭子冷透以后，把鸭子砍�?厘米见方大小，把鸭块放在下面烧着木炭火盆上的铁板上用平铲来回翻炒�?/p>
3、翻炒时适当淋点调料，炒至鸭块自己滋滋冒油，颜色呈金黄色、香味四溢后离火�?/p>
4、装盘后再往鸭块上均匀的撒上调配好的花椒面、糊辣椒面、味精混合佐料，即可食用�?/p>
手撕铁板烤鸭配方及详细加工 *** 方�?/p>
香料水配方：干辣�?00克、陈�?0克、白胡椒�?0克、白�?0克、桂�?0克、八�?0克、香�?0克、花�?0克、良�?0克、山�?0克、小茴香15克、丁�?克�?/p>
配料水配方：黄酒1000克、酱�?00
克、 *** 糖250克、熟花生�?50克、葱�?50克、姜�?50克、味�?00克、糖�?0克、老汤�?0克、鸡肉香�?0克�?/p>
脆皮水：清水白醋2500克、麦芽糖1000克、大红浙�?00克、冰�?00克、白�?50克、柠檬一个切片�?/p>
详细加工 *** *** �?/p>
一、香料水熬制 *** �?/p>
1、将香料干辣�?00克、陈�?0克、白胡椒�?0克、白�?0克、桂�?0克、八�?0克、香�?0克、花�?0克、良�?0克、山�?0克、小茴香15克、丁�?克，先用清水浸泡5分钟，这一步的目的是去除杂质和快速出味，捞出，冲洗干净，备用�?/p>
2、不锈钢桶中加入24斤清水放入处理好的香料，大火烧开，微火熬�?.5-3小时，时间到了，将所有香料打捞出来，放凉备用�?/p>
二、配料水做法�?/p>
不锈钢桶中加入清�?2斤，在加入黄�?000克、酱�?00
克、 *** 糖250克、熟花生�?50克、葱�?50克、姜�?50克、味�?00克、糖�?0克、老汤�?0克、鸡肉香�?0克，烧开即可关火，放凉备用�?/p>
三、脆皮水做法�?/p>
将清�?000克、白�?500克、麦芽糖1000克、大红浙�?00克、冰�?00克、白�?50克、柠檬片，熬制冰糖溶解后即可关火，放凉备用�?/p>
四、腌制 *** ：
1、选择每只净�?.6斤的白条鸭，从腹部剖开，去除内脏清洗干净，备用�?/p>
2、将熬制并放凉的香料水、配料水和皮水混合在一起，放入处理好的鸭胚，冷藏腌�?6-20小时，备用�?/p>
五、烤鸭炉烤制 *** �?/p>
将腌制好的鸭胚用烤夹加好挂入烤鸭炉，220°-240°烤制45分钟左右即可（具体根据实际操作而定）�?/p>
六、铁板烤制：
铁板有电烤铁板，液化气铁板，有单面加热，也有双面加热。根据实际情况选用�?/p>
待顾客购买时，将烤制好的烤鸭用手撕开，根据顾客需求撕大小�?/p>
铁板加热后刷香料油或花生油加热后放入撕好烤鸭，烤制表皮略焦出香味后（一�?5秒左右）根据顾客口味撒入圆葱末、洋葱末、孜然粉、辣椒粉，烧烤撒料等重新压制烤出香味即可�?/p>
注：做铁板烤鸭直接用花生油香味比较好。如果考虑成本可以用大豆油、色拉油等熬制的香料油来替代花生油�?/p>
5000克豆油或者色拉油中加�?00克香葱�?50克圆葱丝�?00克生姜片�?5克八角，熬制所有材料无水分，出香味，黄褐色时，将所有材料打捞出来扔掉，放凉后即可使用�?/p>
【🔥速创派简介🔥�? 今天下午袁师傅为大家对速创派做一...湖南湘卤总部简介，学习流程�?/p>
大家好我是湖南速创派袁师傅。我们家从父辈开始做湖南湘卤，已经二十多年。我们家卤菜店在当地也是很有名气的卤菜店。我们家�?017年开始收徒弟到现在来自全国各地徒弟已经有几千个了。我们家有三个教学场地，一个实体店，每天四个场地同时教学。我带大家去看一下�?/p>
·这边是总部办公大楼，一整栋都是的。我们这边这个小区是安置小区�?/p>
·现在来到一号工厂，一号工厂主要是教我们家的湖南湘卤，湘卤一个，湘卤铁板鸭，一个是皇后猪蹄，一个是平江香干。这是我们每天课程表，会写在这个黑板上面�?/p>
·现在来到二号工厂，带大家看一下。二号这边下午，主要是学员们下午把这些所有的食材全部处理好，香草鸡，这些全部处理好以后，处理好以后这边就开始配料，配料都是学员们自己配料，看在配方上面配就可以了�?/p>
·这边李师傅也带大家学员们配料，所有的配方上面都写的很清楚，所有学员按照这个配方上面来配料来称就可以了，所以来我们家学习，所有的配方配料都是毫无保留的教学的，这个不用担心。学员下午配完料以后，明天早上也有学员们自己来卤货，所有整个环节都是学员自己亲自操作上手�?/p>
·现在来到三号工厂，三号工厂主要是教什么产品？教的一个是北京的烤鸭，广西的烧鸡，扬州的盐水鹅。今天下午去教网红麻椒鸡，有十多个产品，现在是早上。我们来到二号工厂，二号工厂是昨天下午我们学员们把料配好以后，今天早上就过来实操卤货。所有环节都是学员们自己操作上手�?/p>
·这边是香草鸡酱板鸭现捞，等一下出完锅以后就拿到市场去销售了。今天早上所有学员们卤的货，全部已经出锅了，出完锅以后也马上就拿到实体店去卖了。现在货已经到了实体店了，准备卸车。把货卸下来以后就开始顾客很多，陆陆续续开始排队买了�?/p>
在实体店里面有两个产品是现现做现卖的，一个是皇后猪蹄，这是学员刚做出来的。还有一个是铁板鸭。现在这个铁板鸭也是在市场做，现做现卖。现在学员们在学跟师傅学习铁板鸭，学员已经在实体店学习实操了�?/p>
来学习卤菜技术，不单单只能学习到卤菜技术的配方，还可以到实体店学习20多年开店的经验，比如菜品的摆盘、经营的方式 *** 、如何跟顾客打交道，学会去以后就可以独立开店摆摊了。我们家每天3个工厂，一个实体店，八位湘菜大师傅同时教学�?/p>
来学习技术，不单单只教你技术配方，还会开营销课，又开店摆摊的选址、开业活动如何经营，所有的方式 *** 都会教给大家。还有专业的运营老师也会给大家讲抖音课�?/p>
抖音课如何去拍摄剪辑、同城引流获客、如何打造当地网红店，这些东西都会教给大家来学习。技术配方是百分百无保留教学的，十年以内作为老学员可以免费回来学习新品。全网我们家老学员是最多的，全网我们家老学员最多成功率更高。可以点进微信视频号进来了解�?/p>
所有学员反馈视频都在里面，老学员最多�?/p>
·之一、可以说明我们家学员回去以后成功率高�?/p>
·第二、说明我们家出新品出的比较快，一年出4-6个新品�?/p>
·第三、免费学新品真实有效，这些都是在合同里面签进去的。这是我们家技术 *** 合同�?/p>
·第二、里面特别注名住、以及售甲方是我们承诺百分百无保留教学，包教包会学会为止�?/p>
·第三、甲方我们承诺老学员十年免费回来学新品，这都是写到合同里面的�?/p>
最后跟大家说一下，湖南的湘菜湘卤在全国各地开店都受大家的喜欢。如果想学习卤菜的朋友，可以拿着你当地更好吃的卤味来跟我们家的湘卤对比�?/p>
