1、铁板客家豆腐
这道菜是改良版的铁板豆腐，用蛋皮卷制夹馅的豆腐卷再炸制，最后浇自制的料汁，口感香酥微辣，成菜大气上档次。
【 *** *** 】
1.将老豆腐300克改刀成4×2厘米的夹刀片；鸡蛋2个打匀，入锅中煎成蛋皮；五花肉馅100克加西芹末、胡萝卜末、三文治火腿肠末各30克，调入盐3克，味精、胡椒粉各2克搅匀，制成馅料，将馅料加入夹刀豆腐片里。
2.用蛋皮将夹好的肉馅豆腐依次卷好，在接口处用生粉10克粘连。
3.锅上火入色拉油500克（约耗80克）烧至六成热，下入卷好的豆腐卷炸至金黄色，捞出沥油，装入用圆葱圈30克垫底的铁板中。
4.锅底留油25克，下入葱末、姜片、蒜末各3克炒出香味，下入桂林辣酱15克、料酒8克、美极鲜味汁5克、辣鲜露6克，加清汤300克调味，出锅前用湿淀粉6克勾芡，淋在豆腐上即可。
2、铁板小黄鱼
特点：香鲜入味，风味浓郁。
主料：小黄鱼500克。
辅料：洋葱100克，青、红椒50克。
调料：葱、生姜各2克，蒜仔5克，高淳辣酱10克，剁椒15克，盐、鸡精各2克，白糖4克，小黄鱼腌制味汁、铁板酱汁各适量。
小黄鱼腌制味汁配方（批量）：
水5000克，盐450克，味精200克，白酒100克，葱50克，生姜50克，花椒150克，豆蔻15克，香菜40克，洋葱100克，青椒60克。
铁板酱汁配方与制法（批量）：
锅入色拉油250克、红油100克烧热，放入葱花10克、姜米20克、蒜泥20克、高淳辣酱150克、剁椒100克煸香，放入高汤2000克，调入盐40克、白糖120克、味精150克即可。
【 *** *** 】
（1）洋葱切丝、青椒切粒备用；小黄鱼宰杀洗净，从肚档沿脊背开两刀，使黄鱼呈趴的状态，放入调好的味汁中浸泡2小时。
（2）取双耳铁板，洋葱丝垫底，取8条小黄鱼，头在里、尾在外依次码好，加葱、生姜、蒜仔、高淳辣酱、剁椒、盐、鸡精、白糖，浇入调好的铁板酱汁，盖上盖在煲仔炉上焗8分钟至熟，撒入青、红椒粒即可。
3、铁板深山蘑
原料：东北蘑菇180克，鲜草菇50克，土芹段、青尖椒圈、红尖椒圈各10克，五花肉80克。
调料：熟猪油30克，葱油5克，高汤500克，A料(大葱段、姜片各8克，八角5克，蚝油10克、生抽20克)，B料(味达美酱油5克，老抽3克，鸡粉2克)，湿淀粉10克。
【 *** *** 】
1.将东北蘑菇剪去根部，加80℃热水泡制2小时至透，洗净泥沙；鲜草菇洗净，一分为二；五花肉切成5×1厘米的条。
2.取高压锅上火，下熟猪油20克，烧至五成热时，下入A料炒香，倒入高汤，加入泡好的东北蘑菇和鲜草菇，盖盖上气后压制3分钟，熄火焖制5分钟（中间不要打开高压阀），捞出，汤汁留用。
3.净锅入熟猪油10克和葱油，烧至五成热时，下五花肉条小火煸炒出油分，下B料炒匀，下入土芹段和青、红尖椒圈炒香，倒入压好的蘑菇，淋入30克压蘑菇的汤汁，炒出香味，淋薄芡翻匀出锅，装入加热好的铁板上即可。
技术解析：压蘑菇时一定要多焖一会待锅内自然没气再打开，这样蘑菇的香味才会香浓；炒制时更好加一点原汤来炒，不然口味效果会降低许多。
4、铁板红薯
土法：红薯一般很少用来做菜，在烹调时将其切成块，油炸后搭配牛肉末一起烧制，土土的原料口味也可以更精彩。
原料：红薯500克，牛肉末100克。
调料：色拉油800克（约耗80克），二汤150克，酱油5克，盐、白糖各3克，生粉50克，青、红椒粒各6克，香菜2克。
【 *** *** 】
1.红薯去皮，洗净后切成重约15克的滚刀块，拍生粉后放入烧至五成热的色拉油中，小火浸炸至红薯结壳，捞出控油。2.锅内放入色拉油30克，烧至五成热时，放入牛肉末，小火煸炒至肉色发白，下入酱油调味，倒入二汤和红薯块，中火加热至红薯块成熟，用盐和白糖调味，撒入青、红椒粒，出锅装入烧热的铁板内，用香菜点缀。
5、铁板韭香鲜筒
主料：带骨小鲜鱼300克、大白菜梗80克、鸡腿菇100克、韭菜节100克
调料：豆瓣酱10克、桂林辣妹仔酱15克、鸡精5克、味精3克、香油5克、鲜花椒油10克、姜片克、蒜片10克、黄油10克、烧汁15克、自制豆瓣老油100克、干辣椒丝20克、花椒5克、料酒10克、香醋3克
【 *** *** 】
带骨小鳝鱼氽水，入5成 油温炸至鳝鱼表皮，有点酥脆捞起待用，鸡腿菇氽水控油待用。锅入老油下入干海椒丝、花椒粒、姜片、煸炒后下入豆瓣酱，桂林辣妹仔酱煸炒出香味，下入鸡腿 菇，下入炸好的鲜筒，下入料酒烧开，烹入少许高汤略炒，调好口味，下入鲜花椒油、香油、香醋、鸡精、味精、炒制刚亮油起锅。锅入色拉油将白菜梗约炒倒入烧 好的铁板上，浇上黄油，放入韭菜节，将炒好的鳝鱼倒进垫有白菜梗和韭菜节的铁板上即可。
特点：鳝鱼香、脆、成菜太方。
6、铁板蹄筋鲜茶菇
主料：新鲜茶树菇1斤半、牛蹄筋150克。
配料：小米椒20克、蒜50克、葱段20克、洋葱30克、野山椒50克、姜20克
调料：生抽20克、酱油10克、姜粉10克、蒸鱼豉油10克、味精5克、蚝油20克、鸡精5克、鸡汁20克、五香粉10克、食用油40克
【 *** *** 】
1.将茶树菇撕成均匀大小，清洗干净；
2.锅中烧油，用高油温将处理好的茶树菇炸成金黄色后捞起；
3.锅中热油，放入大蒜米、姜米、洋葱、小米椒（切米）爆香，下入高汤、野山椒烧开后用小火煨；
4.在汤汁中放入生抽、蒸鱼豉油、鸡汁、酱油、味精、鸡精调味；
5.在高压锅中放入已过水的牛蹄筋、鸡汁、蚝油、酱油、五香粉、姜粉、生抽、蒸鱼豉油，大火35分钟即可；
6.将压熟的牛蹄筋切粒；
7.锅中上火、浇油，放小米椒、姜丝爆香，下入已切好的牛蹄筋，炸好的茶树菇，放入适量的高汤烧热，加入葱段，放少许生粉收汁，起锅时在铁板上放少许猪油即可。
7、铁板日本豆腐
旺销理由：日本豆腐口感细腻软滑，炸制后外酥里嫩，用猪肉末增香，加留香酱、辣酱炒制，味道咸鲜微辣，倒入垫有圆葱丝的铁板上，融合了圆葱的鲜味，上桌时热气腾腾颇有意境的感觉。
原料：日本豆腐4根，猪肉末50克，圆葱丝20克
调料：留香酱、湖南张氏记辣酱各20克，白糖4克，鸡精、味精、葱末各2克，生粉、葱花各5克，湿淀粉8克，红油10克，色拉油500克（约耗40克）。
【 *** *** 】
1.将日本豆腐分别切成五段，拍生粉，下六成热油中炸至皮脆。
2.锅留底油，下入猪肉末煸至干香，再放入留香酱、湖南辣酱、葱末略炒，放入清水30克，加白糖、鸡精、味精调味，撒葱花翻炒均匀，淋湿淀粉勾芡，淋少许红油，出锅倒在垫着圆葱烧热的铁板上即可。
味型：咸鲜微辣。
厨艺评论：此菜 *** 过程我仔细看了一下，配比很准确，适合社会中型酒店推出。看似很家常，但作者加入了留香酱显得风味独特。
8、铁板 *** 凤凰蛋
原料：白玉菇、蟹味菇各50克，黑木耳、秀珍菇各30克，鸡蛋3只，洋葱50克。
调料：盐精1.5克，鸡精、美极鲜各3克，绍酒10克。
【 *** *** 】
1.白玉菇、蟹味菇、秀珍菇分别切成小朵；鸡蛋加精盐、鸡精打散；洋葱切成丝备用。
2.另开油锅烧210度左右下白玉菇、蟹味菇、秀珍菇略炸捞出，下洋葱丝炒香，加入黑木耳、炸过的白玉菇、蟹味菇、秀珍菇煸炒，烹入绍酒、盐精、鸡精、美极鲜煸炒炒香倒入烧石头铁板上，淋上打散蛋液加盖焖3分钟上桌即可。
特点：色泽金黄，菌菇爽脆，口味咸鲜。
关键点：原料烧好同时石头铁板一定烧烫，菜和蛋液同时放入铁板内要加盖。
9、铁板香煎鲶鱼
这道菜人气超高，每桌必点，将鲶鱼切成0.5厘米的薄片，用特制鲶鱼酱码味再焗制，铺满一铁板，且鱼肉鲜嫩，口感酱香微甜，咸、甜之间又融合了葱蒜的香味，口味富有层次感，鲶鱼焗后会更加鲜美。
原料：净鲶鱼350克。
调料：大葱段100克，蒜子、花生油各50克，鲶鱼酱200克，白芝麻2克，香葱粒3克。
【 *** *** 】
1.取净鲶鱼肉切0.5厘米厚的片，加入鲶鱼酱150克拌匀腌2分钟。
2.取铁板，淋上花生油，铺上大葱段、蒜子，将腌好的鲶鱼片均匀地码放在上面，将铁 板移至煲仔炉上加盖大火焗制3-4分钟，打开盖，在鲶鱼片表面均匀地刷上鲶鱼酱50克，加盖再焗30秒，出锅前撒熟白芝麻、香葱粒，放在木板上即可。
鲶鱼酱
将青杭椒600克、小米椒350克、蒜蓉270克、泡椒120克，加孜然面25克，蒜蓉辣椒酱、鸡精各20克，盐22克，味精18克，鸡汁、白糖各10克，蚝油50克混合均匀，用打汁机打成酱（注意不要加水），再用烧热的芝麻油15克搅拌均匀即可。
厨艺评论
1.大葱、蒜子铺底时注意不要铺得太厚，鲶鱼块码入铁板时不要放在离铁板边缘太近的地方，以免受热不均匀发黑。
2.焗鲶鱼时注意要定时转动铁板，使其受热均匀。
10、铁板油焖野鸭
原料：生态野鸭1只（净重750克），鲜板栗肉300克，葱丝6克，红椒丝2克。
调料：腌料（葱段、姜片各10克，盐5克，料酒15克），香料（八角2个，香叶10片，丁香15克，山柰5克），鸡油、葱油各250克，酱料（海鲜酱20克，排骨酱、柱侯酱各15克，十三香5克），小料（干辣椒25克，花椒5克，葱段、姜片各10克），高汤300克，盐3克。
【 *** *** 】
野鸭处理干净，冲去血水，剁成重约30克的大块，加入腌料腌制30分钟.板栗肉洗净，放入锅内，倒入高汤和盐，煨至入味.锅内放入葱油、鸡油，烧至四成热时，下入鸭子块，中小火一直炒制肉质变色，放入小料、香料，继续炒制1分钟，放入酱料、清水300克，大火烧开，改小火焖至肉质成熟.点菜时，取野鸭放入锅内，下入板栗肉，翻炒均匀，出锅装入提前烧热的铁板内。
11、锡箔铁板鲜桂鱼
原料：活桂鱼1条（约750克），香菜25克，锡箔纸１张约20厘米见方。
调料：色拉油250克，香油、酱油各15克，辣妹子酱30克,鸡精5克,白糖5克,番茄酱15克，干椒粉4克，葱、姜各10克，料酒15克，湿淀粉20克。
【 *** *** 】
1、桂鱼去鳞、鳃、内脏，从背部下刀去脊骨，两片肉与尾相连，入盘加盐、味精、糖、干椒粉、拍破的葱、姜、料酒、酱油腌渍15分钟左右，香菜洗净待用。
2、将腌过的鱼放入六成热油中小火慢煎至两面发硬，下入辣妹子酱、番茄酱、料酒、鸡精烧5分钟入味，淋薄芡后倒在锡纸上，淋香油、放上香菜。
3、将锡纸包成正方形，包口朝下放入铁板上以小火加热,待锡纸鼓起上桌。
特点：鱼肉香嫩，菜式别有情趣。
铁板豆腐的 ***晚上好；我是小吃技术免费分享；今天接着发个铁板豆腐的 *** 。后面还有铁板鱿鱼，铁板鸭肠等等；
铁板豆腐核心就是秘制酱料 。铁板豆腐，家常菜肴，营养丰富，味道鲜美，做法简单。 是家常、路边小吃的常客。希望有兴趣的朋友持续关注..发帖不易，点个赞呗。
做法：
1、铁板预热、后放油多些油、然后选材整块的豆腐、用刀切了之后直接放到铁板上（不建议提前切完、你切完了在放在铁板上又多了一个过程、中间豆腐转手多次容易碎、切完用菜刀的面直接放铁板上不碎是整个豆腐、期间要吧豆腐挪个、就是挪位置、目的是让铁板上所有的豆腐受热均匀另外是省得在一个地方不懂容易糊掉、感觉炸得差不多了底面发黄了就翻个、然后撒上配置的撒料、然后挪动豆腐、然后翻个、撒撒料、放上葱花后翻个、然后切豆腐装盒
做法步骤：
1、葱切成葱花(别太粗了、少切点胡萝卜碎碎也可以但是要少），豆腐、备好椒盐粉.. 孜然粉、和麻辣鲜和南德准备好。
2.把豆腐切成均等块（长条形）、不要问我切多大的、、宽和长、这个自己掌握、手中用到的工具大小不一样、然后每个地方的豆腐的价格不一样、出售的价格也不一样。、利润要一半多一些你说该切多大呢亲爱的、、这个实际中自己掌握！！！
3. 铁板预热后锅下油，烧热，放入豆腐块，中火慢煎。千滚豆腐万滚鱼、别着急一开始的时候铁板的火一定要上来后期的时候火候上来了一定要改成慢火、慢慢烧豆腐、火大了土豆容易糊、火小了不焦、自己尝试不同的火候、要有耐心。这个不多说、大部分都能做出来外焦里嫩的
4. 快速撒入椒盐粉
5、再撒孜然粉和麻辣鲜（炒过的孜然凉透了后打碎成沫沫、、要比咱们买的香味道大、但是炒的孜然要掌握火候才行要不然发苦的、新手直接买孜然粉吧）
6...然后撒上南德《《不知道什么是南德的可以 *** 搜索一下》
7煎至豆腐皮焦黄，翻面继续煎、然后再这个上面一次撒上椒盐、麻辣鲜、孜然粉和南德、、然后用小勺少放些咱们做的肉酱（肉汁）在上面记得少放、放多了咸、然后把肉汁用铲子巴冷巴冷（咋说呢就是比如你放在豆腐中间了吧、把肉汁往四周弄弄、清一点要不把方才的撒料都铲没了就不好看了、然后煎豆腐的同时在豆腐的上面轻轻扎几个个小眼、让豆腐进味、之后撒上咱们以前切好的葱沫和蒜末、蒜末一定要放的味道好、之后咱们关火翻个）、、我没事的时候也弄些胡萝卜切成很细很细的和葱蒜沫沫一起撒在豆腐上颜色好看.
9.之后一块豆腐切成4块就行了、你的大的话就切成6块、、这个没固定的
如果喜欢很辣的就加入辣椒粉和辣椒油
千滚豆腐万滚鱼//做豆腐别着急
豆腐的选择：选择水份大的豆腐，更好选择盒装的豆腐，盒装豆腐真空包装，一直浸泡在汁水中，含水份较大，煎制出的豆腐才能保持外焦内嫩、香滑多汁的口感。因为我们这里是县城、所以买盒装的豆腐一般都不现实、所以你需要把你们县城卖豆腐的都吃个变、选择更好吃的豆腐买来（豆腐本身你买来的豆腐就不好吃、以后你在怎么煎制也影响口感的、根基没打好、既要买好吃的又要买韧性大些的）、就是选择优质豆腐水分多的但是不容易碎的。你告诉他 你要做铁板豆腐 、看她能不能做出来适合的豆腐很难找！另外市区有专门配送铁板豆腐的豆腐 自己找下！《市区专门配送铁板豆腐的豆腐是水分多，但是韧性还是很大的不易碎的》
火候的掌控：煎豆腐的火候一定要控制好，开始让油温一定要高的，才放入豆腐，这时能瞬间锁住豆腐内部的水份，也容易让豆腐表面定型，翻面的时候不容易翻烂；撒入调料的时候，把火调至中火，这样不至于把豆腐烧焦，保持金黄（有好多好多人用色素我不推荐你用不用自己选择）的色泽；当豆腐翻面后，锅底油温更高，这时再调小一些火，慢火煎透。煎的过程中要用铲子动动不要让他们底下糊了。
调料的配搭：孜然粉和椒盐粉是非常经典配搭，和豆腐也很搭档，再加入葱花和蒜末的清香，使豆腐鲜香无比。如果口味较重，可以加入辣椒粉你就一定要选择好的辣椒粉、有的辣椒香不辣有的辣不香、自己尝尝去。我用得麻辣鲜）
我的准备事项：
1---葱选择（更好用小葱嫩有味）
2---椒盐
3/因为豆腐买来后水分的流逝、一般都把豆腐泡在清水中、先用先拿、另外煎制豆腐的时候用咱们的小铲子在豆腐上面扎几个小眼、小小的你大了豆腐也就碎了、目的是让调料味道进到豆腐中！煎制过程中把豆腐移位、是为了防止长时间不动、豆腐占铁板！
4----锅下油（油量多一些、铁板豆腐就是需要油多、油放得少了到最后底下没油了会糊也会粘铁板）
5------在撒入椒盐粉、麻辣鲜和孜然粉和南德之后问问买家要不要辣的、辣就加入辣椒粉辣椒油之后盛到盒中。
6----铁板豆腐材料啥的都可以的、操作也简单、最重要的就是要实践油温、这个最重要！！！油温高低决定你的豆腐表面---焦---黄----这个最重要、这个是实践手法的问题需要自己多练习掌握的！一开始的时候铁板的温度一定要上来、吧豆腐放上去瞬间锁住豆腐的水分、底下硬了有焦皮了才动她才不容易碎的、然后什么时候翻个这个没具体的时间、要靠经验来掌握这个不难实践一次就明白了、
7、新手在联系的时候火候掌握不好就用铲子铲下豆腐底下、不要让豆腐粘铁板、时间长了你就知道用什么火候了！
8.... 豆腐 你不放肉酱是一样的/看您喜欢啥味道的了/另外/我的调料没有精确到克 /所以操作中要靠您自己掌握 /切的豆腐的大小不一样 /放的调料多少页不一样 /这个不难 /实践一次就知道该放多少的调料了/自己能吃出来咸淡的呢/如果咸了就下次少放椒盐和相应减少其他的调味料的量
9---豆腐不要切太厚了不进味道、新手怕豆腐易碎、所以切的时候可以选择一厘米吧、选择老豆腐就是那种不易碎的、首先你必须吧豆腐选择好、没有铁板专用豆腐你就用老豆腐。吧你们那里的豆腐都尝个便。然后选择味道好的韧性大的、一开始选择的豆腐味道就不好、后期在怎么用调料也影响味道、以后是老手了、豆腐尽量切薄一点、因为你手法好了、薄一点也不会碎、然后老豆腐还是嫩豆腐都可以、只要 豆腐 本身好吃然后有韧性 那就是我 要的豆腐...新手不建议用嫩豆腐你手法不行容易碎...
10.....记得调料的顺序不能变，，先撒哪一个后撒哪一个 不能变的！
11.....豆腐的铁板一般选择6个毫的就可以了..上温快。。
我把该说的都说了、剩下就是靠自己实践出经验了！我当初也是做了一堆一堆废品！要是不实践给您一个配方就能做小吃、那就人人都会做小吃了、小吃需要耐心、细心、吃苦！
有的朋友说上面的做法豆腐不进味、里面没啥味道、其实整体的感觉就是味道单一、没啥好的味道、所以我用了下面的肉酱。。。。
也可以在豆腐放到盒子之后撒上些自己做好的肉汁、做法如下！（这个是有的人这样做 为了豆腐更入味更好吃香..）
1、瘦肉1.5两剁成肉末，姜末、蒜蓉、芹菜粒、剁碎了的郫县豆瓣酱各适量；
2、锅里去油烧热倒出，再去冷油烧热，倒入肉末小火煸炒至香，将炒香了的肉末扒到锅的一边，再取少量的油烧热，倒入姜末和蒜蓉煸香；
3、倒入郫县豆瓣酱和姜末、蒜蓉一起煸炒，直到将豆瓣酱的水分边干香味浓烈；然后将肉末和酱料一起炒均。
4/倒入适量的水烧开，加入适量的老抽和鸡精；倒入大红椒碎和芹菜粒，稍煮；淋入适量的生粉水，转大火浓汁，关火倒出碗装备用。
大部分小吃的利润都是4--6成
写了这么多真累！已经说得很详细了、自己的实战经验、也不再你身边不可能手把着手教你、小吃要吃得苦多实践、祝你成功吧！
豆腐的铲子
南德调料
成分是食用盐。肉松。食品添加剂。辣椒花椒鸡肉粉。猪肉粉。胡椒。葱姜八角。
麻辣鲜调料
成分是：食盐，白砂糖，辣椒，花椒，白胡椒，牛肉抽取物，脱水蔬菜，水解植物蛋白，香辛料
补充：豆腐切成多大块的呢？一般切成和铲子底面那么长的就可以 。。。有的豆腐卖一元钱有的卖3毛钱或者5毛钱一块。。所以切的大小都可以自己掌握以下。豆腐虽然便宜可是油贵。。所以利润才对半！
另外新手的小推车的选择可以一般选择三轮车改装以下、、、后边自己设计一下就可以了....可以参考一下别人的取长补短！
很多幸福来的太突然，就比如你想吃烧烤，家里却没有肉，突然发现冰箱里还有一块豆腐，一定要烤着，才有宵夜的感觉。
冷食社·食冷心暖
烤箱版
【铁板豆腐】
小厨房·大生活
用老家炒糊辣椒的 *** 做了豆腐烤料，糊辣椒香到什么程度？估计你这个时候正在咽口水，那正好，这个豆腐丝滑入味，带着糊辣椒焦香，主要还是 *** 简单呀！根本找不到任何拒绝的理由。
不管是为谁而做这道豆腐，宵夜才是美好的开始。
烤箱版铁板豆腐-食材及配料-豆腐1块，菜油适量，干辣椒、花椒、孜然适量（大约5：1：1比例），大蒜2个，盐1勺，生抽4勺，小葱1根。
- *** 步骤-
提前准备：熟菜油备用。（将买回来的生菜油给加热一次）
加热的油锅不洗，放入干辣椒、花椒、孜然粒，以5：1：1的比例加入，炒至微焦（如何辨别炒到刚刚好：1看色，辣椒部分表面开始变深黑；2听声，辣椒翻炒的声音脆响，3手感，炒好的辣椒，易捏碎。），压成粉末，不用太细。
大蒜两个，加一勺盐，压成泥，加四勺生抽，调制均匀备用。
烤箱预热：200摄氏度，5分钟。
烤盘铺锡纸，刷一层提前炼过的熟油，嫩豆腐切片，裹上秘制的辣椒面，均匀的摆上烤盘，刷上蒜泥酱汁，最后表面刷上一层熟油，进烤箱200摄氏度，20分钟。
撒上葱花，香喷喷的开始，特别是深夜，你一定会隔着手机屏幕都能闻到的香气。
城市里 下班后
在我拥有的这个阳台种上我的梦
每天不要错过下厨的轻松美好时间
那瞬间 心很暖
“大家好，这里是壹号美食公馆，专注分享简单的家常菜和儿童美味辅食，用美食拓宽生活中的幸福之味。”
在我们的日常生活中，相信很多人对于铁板豆腐这款美食应该会非常熟悉。
虽然对于这款美食来说，大部分人都是在外面店里吃的。
但对于笔者来说，其实但凡家中有平底锅的朋友，想做一款正宗的铁板豆腐那都是手到擒来的事情。
而且对于笔者今天分享的这款铁板豆腐来说，之中特意加入了两种酱料，让这款美食的口感体现出了酸辣味美。
如果您对今天这款美食也有一定兴趣的话，不妨来看看它是如何烹饪的吧，还望喜欢。
【美食名称】：铁板豆腐。
【准备原料】：卤水豆腐两块，番茄酱两勺，香辣酱两勺，香葱少许，白糖三克，生抽半勺，孜然粉少许。
之一步：首先我们把卤水豆腐的四周边皮切除，然后按照下面这张图的操作，把卤水豆腐切成长10cm，宽4cm的小块，然后在豆腐的上面划上几道缺口，深度只要达到豆腐的一半厚度就可以了，这样可以让之后的酱料入味更加彻底。
第二步：拿一个小碗，依次加入预先准备香辣酱，番茄酱，生抽，少许的孜然粉，白糖，10ml的清水，均匀搅拌备用。
第三步：随后把调制好的酱料一并倒入锅中，开大火煮沸之后转小火，稍微熬制的粘稠一点关火备用。
第四步：锅中加入稍多一点的油，六成油温转小火，把卤水豆腐轻轻地放入锅中，煎炸至两面金黄微焦。相对于这步来说，食用油的主体油量要能没过豆腐高度的1/4，这样炸出来的豆腐才会更加的好看焦香。
基本上只要能炸制出下面这张图的豆腐色泽就完美了。
第五步：最后把预先熬好的铁板料汁涂抹在豆腐的表面，关火盖上盖，焖三分钟就可以出锅品尝了。
相对于今天这款美味来说，主体的操作 *** 应该是非常简单的存在。如果您对今天这款美食也非常感兴趣的话，不妨自己在家动手尝试一下吧。
那么今天的美食就分享到这里，如果你感觉笔者写得还算不错的话，请不要吝惜您的点赞，关注，转发，收藏哦！如果文中还有不明白的地方，也可以私聊笔者，我会为你尽量解惑答疑，我们明天不见不散。壹号美食公馆——美食就是需要与人分享才会感受到幸福。
1块豆腐，1把小葱，调上蘸酱刷一刷，做成铁板豆腐，开胃又下饭一块豆腐，一把小葱，就这样简简单单的食材，简简单单的烹制 *** ，就可以做出不一样的美味，今天就分享一道（油菜花）铁板小葱豆腐给大家，简单易学，懒人必备。
食材：一块老豆腐，小葱，椒盐粉，（油菜花）
步骤：
1、准备蘸酱：取一个小碗，碗中加入2勺蚝油，2勺生抽，适量蒜蓉搅拌均匀备用。
2、准备一块老豆腐切成1cm左右的薄片，再在豆腐正中间划一刀，不要划断。
3、电饼铛预热刷一层油，将豆腐依次放入，盖上盖子煎5分钟，时间到翻面继续煎，煎至两面金黄即可。
4、将蘸酱依次刷在每块豆腐上面，盖上盖子焖20秒，时间到撒上椒盐粉，撒上葱花，撒上（油菜花），继续盖上焖30秒美味即成。
按照上面的 *** 做出来的铁板豆腐非常开胃下饭。之前是油菜花盛开的时候，那个时候再撒上一把油菜花，这样的铁板小葱豆腐更有魅力。
麻婆豆腐吃不消？试试这道五香和街边铁板豆腐！超入味！狠给力麻婆豆腐吃不消？试试这道五香豆腐吧！超入味！狠给力！
用料：
豆腐，面粉（或者淀粉），蛋液，葱白，蒜末，1勺豆瓣酱，1勺生抽，0.5勺醋，0.5勺白糖，五香粉少许（可用胡椒粉替代）～～
做法：
1.将事先洗净切块的豆腐均匀的裹上一层面粉（或者淀粉）～～
2.随后再均匀地裹上一层蛋液（这里的蛋液别加水）
3.起锅，热油，油温5成热时，下入锅中进行炸制（期间注意翻面）
4.待炸到两面金黄时捞出，控油~
5.锅里留底油，下入葱白，蒜末，中小火炒香～
6.再加入一勺豆瓣酱炒出红油，加半碗的清水，半勺糖～
7.并调入0.5勺的醋，生抽一勺，五香粉少许（可用胡椒粉替代），盐少许搅拌均匀
8.随后下入炸好的豆腐，翻均匀后，中小火煮直至入味直至收汁即可出锅，超下饭，哪怕平时不喜欢吃豆腐的，也能多吃几块～
街边小吃的铁板豆腐，做法就是这么简单 ，吃货们赶紧收了吧~
用料：
豆腐，一勺番茄酱，一勺烧烤酱，一勺孜然面，辣椒面，辣椒油～（没有调料的可以换成类似口味的调料～～）
做法：
1.豆腐洗净切块～
2.在每片豆腐片上给他划上两刀一边更好的入味～
3.一勺番茄酱，一勺烧烤酱，一勺孜然面，辣椒面，辣椒油，搅拌均匀没有调料的可以换成类似口味的调料～～）
4.倒入锅内，小火熬制起大泡后出锅备用～
5.锅洗净，热锅，入油，豆腐下锅～
6.两面煎制金黄～
7.刷上一层事先调好的酱料～
8.撒上葱花，出锅，装盘就可以开吃了～
大家好，欢迎大家再次来到美食妙方。上期小编给大家跟新的是卤菜配方及 *** *** 。得到了大家的一致认可，小编非常高兴。谢谢大家最小编的大力支持，小编会更加努力的。把更多的美食妙方传递给大家。这期小编根据大家的要求给大家公布的是铁板豆腐的妙方。这个妙方小编可是亲自做过的。和我们在外面买的铁板豆腐是一个味道哦。好好学习吧。学会了你就可以拿出去开店了。
一，腌制豆腐：（腌制豆腐是为了让豆腐更入味，口感更加好。也可把豆腐直接直接 *** ，这样味道不如腌制的鲜美。）
装备好一口锅，锅内放入大概10斤左右的清水，开火把水烧开。然后开始调料：放入鸡精25克，味精25克特鲜一号5克，十三香粉6克，蒜头粉（又称大蒜粉），最后加入适量的盐搅拌均匀关火。然后等待水温温热后放入豆腐块（豆腐块切制大小一样的薄快，就和你们买着吃的一样大小即可。太厚的话不容易入味，铁板烧起来豆腐中心受热不匀。）。水没过豆腐块即可，腌制6-8个小时即可，更好可以过夜。（夏天克放在冰箱冷藏保鲜，或者气温较低的地方。防止豆腐坏掉）。
二，辣酱的调制：准备一口锅，锅内放入油150克。开火烧热。让后放入剁碎的蒜泥100克炒黄，再放入辣海天黄豆酱200克（海天黄豆酱有辣酱和不辣的，选购时一定要注意了。）炒香。放入水淹过酱，再加入辣椒粉适量，熬至粘稠即可。
三，甜酱的调制：准备一口锅，锅里放入油50克，开火烧热，再放入甜面酱100克，白糖50克炒变色。再加入水200克。熬至粘稠即可。
四，铁板豆腐上铁板：铁板烧热，温度控制170度左右。放入油，然后把豆腐一块一块的排好煎制。此时可以在铁板边上放上切碎的洋葱断，边上温度低。煎制豆腐的时候用铲子抄底，防止豆腐焦了。缺油可加少许油，待一面煎制金黄即可翻面。等到两面都煎制金黄可在豆腐上刷上酱料，也可撒一些辣椒面之类的调料，根据个人喜爱。然后把温度调低保温即可。有人来买再加热即可，装入碗内放入洋葱，撒些葱花。可也放些香菜。
这样，美味的铁板豆腐就 *** 好了。怎么样？你学到了吗？如果对你有帮助记得给小编点赞，关注哦。你的点赞，转发，收藏，关注都是对小编更好的鼓励。
你还有想知道的美食配方吗？评论在下方。小编会在近期为你跟新。也可在小编前期文章里面找找！
大家好，我是汉豆腐，一个爱吃爱玩爱做菜的粤西客家人！
如果喜欢我做的菜请点击关注我，每天都会更新做菜视频以及文章，欢迎大家观看！
豆腐是最常见的豆制品，又称为“水豆腐”，一般有南北豆腐的区别。南豆腐一般使用石膏点豆腐，北豆腐一般使用的是卤水。
豆腐主要是使用黄豆 *** 而成，所以它的营养是十分的丰富，而且价格非常便宜实惠。使用豆腐 *** 的菜肴也是非常的多，其中在街头最常见的就是一种叫铁板豆腐的小吃了。
铁板豆腐相信很多人都吃过，以前在城里打工的时候，每次下班都要花上2-3块钱买上一大盒，边吃边往家里走，现在想起来都是直流口水呀。
自从学会了自己做铁板豆腐，想吃的时候就自己在家里做，隔三差五就做上一顿，做法简单又解馋。
【铁板豆腐】
食材：豆腐、葱
调料：盐、胡椒粉、孜然粉、花椒粉、辣椒面（辣椒粉）
【做法】
1.买回来的豆腐切成小块放进盐水里浸泡10分钟，这样做豆腐不容易碎，然后把葱切成葱花备用。
2.取一个碗，放半勺的盐、一勺的胡椒粉、一勺孜然粉、半勺花椒粉、二勺辣椒面搅拌均匀备用。
3.取一个不粘锅，把豆腐放进油锅里煎，煎到两面金黄。
4.豆腐煎好之后，关小火，洒上准备好的调料跟切好的葱花，就可以出锅了。
5.这个时候就可以装盘开吃了，可以用来下饭也可以用来当小零食，香喷喷的铁板豆腐，做法非常简单，喜欢的朋友可以试一下哦。
【注意】
1.豆腐用南豆腐也行，用北豆腐也行，不过南豆腐口感会好一点，北豆腐会香一点，看自己喜好呀。
2.豆腐尽量切薄一点，这样子比较容易熟跟入味。
大家好，我是豆腐，专门跟大家分享详细的家常菜谱，广东美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为吃努力！
这道菜是我用来夜晚做小吃生意的配方，今天我是之一次发文（原创作品），请大家多多支持，我在这里先谢谢大家了。好了，废话不多说，接下来，进入正题。
首先，准备原料:卤水豆腐一块，如果人多，准备两块，孜然粉、辣椒粉、花椒粉、香菜一小把、葱头一块、大料（八角）两块、花椒适量、香叶三片、桂皮一块、草果一颗、白芝麻、郫县豆瓣酱、蒜蓉辣椒、海鲜酱或者黄豆酱面酱都可（推荐海鲜酱）味道更鲜美，番茄酱、香葱或者小葱一颗就够，大蒜、生姜、豆油（没有可用植物油替代）、一两猪油、鲜抽、耗油、鸡精、盐。
料油做法:将大葱切段，大蒜整个包开或者用刀拍扁都可以，姜切片，这个用于 *** 香料油，洋葱切小块，准备好花椒，大料，香叶，桂皮，草果用刀压平，热锅凉油，油温三成热的时候依次放入葱姜蒜末，一定要小火熬制，这样才能炸出原料的香味。等葱姜蒜散发香气后，顺序加入葱头块，洗净的香菜，花椒，大料，香叶，桂皮，草果，继续小火熬制，大概需要几分钟时间，等待这些原料发黄，用漏勺捞出料渣，香料油出锅倒入碗中备用。
料油 *** ！小火炸香！
酱料 *** :将郫县豆瓣酱，黄豆酱按照比例切碎，必须切碎，葱姜蒜也切碎，不然不好吃，刷酱的时候也麻烦，家里吃少放一些就行，豆瓣酱的量最多，比如80克豆瓣酱，30克黄豆酱（海鲜酱）蒜蓉辣酱40克、喜欢辣口可以适量增加，番茄酱30克，把切碎的豆瓣酱放入盆中，放入花椒粉20克，辣椒粉30克，孜然粉30克，搅拌均匀，这些比例按照个人口味增加或者减少就行，准备好后，还是热锅凉油，这时候放入准备好的一块猪油，没有也可不放，等油温7成热之后加入葱姜蒜末，发黄后立刻加入酱汁，注意（一定小火熬制）需要不停地翻炒搅拌，防止粘锅，等待红油出来后加入适量水，别加太多了，不然味道变了，冷热水无所谓，都可以，然后加入少量生抽，少量耗油，鸡精，加水后尝一下咸淡，如果口味正好就不需要放盐了哦。水分和酱料充分融合后出锅倒入盆中备用。
加入适量清水，慢慢熬制。
撒料准备:香葱切末，香菜切碎，白芝麻，孜然粉，辣椒粉。
最后准备豆腐:买来的豆腐冲一下冷水就行，没必要用冷水浸泡半小时，又放盐啥的，那样只会让豆腐容易碎，不要看他们写的那些，我都试过，不行的，豆腐块一刀两开，然后切1厘米厚的豆腐片，用电饼铛或者平锅小火煎制，底油就是我们之前准备好的料油，电饼铛的话用四档，着急的话就盖盖闷几分钟翻面，不着急或者掌握不好火候的开着盖子，感觉擦不多了，有香味或者发出滋滋声了，缓慢的翻个面，一定要煎制金黄定型再翻，不然容易碎，如果切的太厚的，可以用铲子给豆腐嫩面浅划一下，注意了，这个首先煎制面是刷酱用的，这个面要比后面煎制的相对嫩一些更好，这种铁板豆腐口感更好。等第二面煎制焦黄酥脆之后给上面刷秘制酱汁，一定刷匀称，主要是用这个调味，然后撒孜然粉，辣椒粉，不喜欢辣的可以不撒辣椒粉，喜欢辣的可以增加小米辣末，最后均匀撒上香葱末香菜末和白芝麻，完活！香喷喷的铁板豆腐完美出锅！纯自己研发的原创作品，喜欢的转发！接下来给大家看看成品图。
煎制豆腐面金黄即可。
之一锅出锅，看看成色！
第二锅来了！
第二锅铁板豆腐！
喜欢吃铁板豆腐的，或者不知道吃啥的，常来我这里看看，保证有你们喜欢的！都是家常菜，新鲜菜色。
小吃街卖的铁板豆腐、有锅就能自己做，外焦里嫩、葱香味十足大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
每次路过小吃街，那滚烫的铁板子上，被煎的滋滋作响的豆腐，伴随着浓郁的葱香味，直往鼻孔里钻，时刻都在上演着香酥诱惑，让人禁不住流口水。曾几何时、几片豆腐竟敢要价十块，真是狮子大张口。十块钱、十块钱我能买这十倍、二十倍的豆腐，真是吃着也肉疼。
其实，铁板豆腐完全可以用家里的铁锅做，铁板和铁锅、无非就是平面变成曲面，这样一来，接触面积反而更大，煎出来的豆腐反而更香酥、更金黄漂亮，尤其是用葱油煎，那味道、一点不比小吃街卖的差。
【家常铁板豆腐】
之一步：食材
老豆腐一块，切成大一点的豆腐片。
大葱白一段，斜切成马蹄片，放入盘中。
再取大葱一段，划开后切成比较碎的葱花备用。
第二步：炸葱油
锅里烧油，倒入葱片，小火多炒一会，把葱炒黄炒干，然后用漏勺捞出大葱的残渣，把葱油倒出，放置在一旁备用，用葱油煎出来的豆腐片，葱香味更加浓郁。
第三步：煎豆腐
锅里烧油，把油烧热后倒出后起锅，加入刚才冷凉的葱油，热锅凉油豆腐不会粘锅。为了更入味一点，在锅里撒入一点食盐，把豆腐片放在锅里面煎，这个过程要开小火，如果油不够，可以再淋入一点葱油，晃动锅，使豆腐均匀受热。
把豆腐一面煎至金黄，然后翻至另一面，直至两面都煎成金黄色、非常香酥时，倒出来备用。
第四步：调酱汁
锅里倒入一点葱油，放入葱花、加入蚝油、生抽、淋入一点清水，再加入食盐、味精、白糖调味，然后随即倒入煎好的豆腐，把锅里的汤汁烧开，再勾一点水淀粉，开小火慢慢的晃动锅，让豆腐均匀受热，汤汁收粘稠以后关火。
第五步：摆盘
一片一片的把豆腐摆盘摆入盘中，最后再浇上汤汁，美味即成，当然也可以撒点孜然和辣椒面，吃起来更加可口。
阿飞有话说：
1.做葱油的时候一定要用小火慢炒，把大葱白炒干以后，捞出残渣。
2.煎豆腐的时候要用热锅凉油，这样才不会粘锅，为了更入味一点，在煎的过程中撒入食盐，小火慢煎，煎成金黄色。
好了，这道家常铁板豆腐就做好了，嘴馋的朋友赶紧试试吧，两块钱的豆腐能煎一大盘，让你一次吃过瘾。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
