醪糟是一种酒酿，主要是使用糯米发酵而成，在南方地区称为醪糟，在北方地区被称为米酒，它味道香甜醇厚，酒精度数也不是很高，约15%-25%，很多人都可以喝。

醪糟主要是使用糯米发酵制成，就是说醪糟是一种米酒，它的口味非常的鲜美，而且甜甜的，它虽是一种米酒，但是营养价值却很丰富。

醪糟营养主要是使用糯米发酵而成。糯米是一种营养价值很高的粮食，它含有丰富的维生素、矿物质以及粗蛋白，具有健胃补脾、滋补身体等效果，所以醪糟也能滋补脾胃，它所含的少量的乙醇，能起到活血化瘀，促进血液循环的效果。

除此之外，醪糟还有丰胸的作用。它为什么能有丰胸的作用呢？是因为它能够 *** 女性天然荷尔蒙的分泌，能够改善胸部血液循环，从而起到丰胸的作用，这种 *** 还能改善血液循环，所以还能够补血养颜又益气，使女性的面孔比较红润，因此达到了美白护肤的效果。

根据醪糟的营养价值和功能，显然更适合女性朋友们食用，尤其适合手脚冰凉、胃寒胃痛者食用。不过醪糟虽然营养价值很高，但并不是所有的人都可以吃，肝脏有问题的认识不建议食用的，因为它含有乙醇，也就是酒精，会给肝脏增加负担，糖尿病患者也是不建议食用的，因为糯米的淀粉含量很高。这里还有需要注意的是开车出门的司机也不能吃醪糟，因为有酒精成分。

醪糟不仅可以吃，也可以当成面膜外敷，达到美白养肤的效果。

米酒有“百药之长”的美称，是医药上很重要的辅佐料。醪糟的食用方式一般与鸡蛋、红糖同煮较多，这样吃可以起到补中益气、驱寒祛湿的功效。

话不多说了来分享一下醪糟的做法，做法非常的简单，只需要一蒸一班，放两天就可以出酒了。

【自制醪糟】——特点：口感醇香，简单易做、三天出酒、香甜醇厚。

【所需主料】：圆糯米250克

【所需辅料】：酒曲15克、凉白开适量

——【开始 *** 】——

①、将准备好的糯米淘洗干净，加适量的清水浸泡5、6个小时，用手可以捏碎就可以了，浸泡好以后沥去水分，然后取一块蒸笼布，将浸泡好的糯米铺在蒸笼布上，上火蒸熟，大概蒸20分钟左右就可以，蒸好后将糯米饭取出来平铺在寿司帘上晾凉。——（蒸的时候注意火力，火力大小不同，蒸的时间也不相同。）

②、将15克的酒曲倒入碗中，用适量的凉白开温水化开，糯米饭晾凉到30度左右时，把它们倒入一个无油无水干净的容器内，用手将黏在一起的糯米饭凉白开温水化开，将化开的酒曲倒入米饭中，然后用手一点点地拌匀，尽量让每个米粒都能沾上酒曲，全部做好后，将米饭装入无油无水的容器内，更好盖子是透明的，以便于观察。——（酒曲在超市里就能买到，大约1.5元一包，化开酒曲的温水一定要是凉白开温水，不要使用生水和热水混合的温水，这样的水中含有杂质，容易使米饭变质。）

③、将米饭装入干净的容器中后，用干净的筷子在中间戳出一个洞来，便于观察出酒情况，做好这些后，就可以盖上盖子了，然后用比较厚的棉絮包裹起来放在温暖的地方进行发酵就可以了。发酵时间的长短跟温度有直接关系，夏天一般一两天就可以出酒，而冬天则要一周左右的时间出酒。——（米酒更好的酿造时间为冬季，夏季温度较高可以很快出酒，但是夏季发酵不易储存太久，需要早点喝完。冬季可以放置在暖气旁，发酵出酒后可以储存较长时间。）

醪糟做好后，打开盖子扑鼻而来的是浓浓的酒香，尝一口甜甜的，非常的好喝，做法也非常的简单，而且特别营养，很适合女性朋友食用。

——【内容总结】——

今天分享了醪糟的做法，主要使用糯米发酵制成，除了糯米，还需要酒曲和适量的凉白开水，糯米选择要选择圆糯米，这样的米发酵出来的米酒会更香甜，在开始酿造之前，一定要将糯米淘洗干净浸泡5个小时以上，用手能轻轻地捏碎米粒就可以了，再将处理好的糯米放进蒸笼内蒸熟，这里需要注意的是使用的蒸笼布或者容器都要干净，所谓干净就是无油无水，蒸好的糯米取出来晾到30度左右，用手摸一下温热就可以了，然后再用凉白开化开酒曲，倒入蒸好的米饭中拌匀，一定要拌匀，尽量让每个米粒都能沾上酒曲，一切都做好后，将米饭装入无油无水的容器内，用干净的勺子稍微压一压，抹平，然后从中间挖一个洞，然后盖上透明的盖子，建议更好使用有透明盖子的容器，这样的容器便于观察出酒情况，夏季发酵的话一两天就可以出酒，冬天的话需要将容器用棉衣包裹放在暖气旁，大概四五天会出酒。

——【 *** 技术】——

①、糯米分为长糯米和圆糯米， *** 醪糟更好使用圆糯米，糯米在北方也叫江米，有的售卖时叫法会不同，不过都是同一种东西。

②、一般市面上购买的糯米，需要浸泡5个小时，让它吸足水分，这样蒸出来的米粒才软硬合适。

③、拌酒曲的水一定要用凉白开，如果用生水的话会有很多杂质，容易使米饭变质，发酵使用的容器也一定要无油无水，保持十分干净。

④、醪糟发酵时使用较厚的棉衣或者棉絮将容器包住，等出酒后就可以去掉包裹物了，可以放进冰箱冷藏，随吃随取。

结语

醪糟对人的身体健康非常有益，老人和女人要多吃，不仅能活血化瘀，还能美白润肤，是一款药食两用的米酒，做法也非常的简单，喜欢的伙伴可以试一试。好了今天的分享就到这里，感谢大家的阅读。

大家好，我是七宝酱，一个非常热爱美食和跑步的人。我不是做饭的高手，只是认真生活的普通人。每天用心分享一道原创美食，如果分享对您有用的话，欢迎点赞、转发和关注，感谢您的阅读！

身边好多人天气一冷就容易胃疼，相信身边一些人都经历过。胃疼不是病，疼起来要人命啊有没有，所以秋冬怎么养胃，就成为了一大难题。

今天小编就给大家安利一款小吃，醪糟酒酿年糕。醪糟是一种米酒，又叫酒酿，甜酒，酸酒，旧时叫“醴”，江南地区特色传统小吃。醪糟经糯米（又称江米）发酵而成，可以帮助消化。而且 *** 醪糟的原料——糯米，就有健脾养胃，止虚汗这样的功效。

所以肠胃不好的亲们，在冬天熬一锅这样的醪糟酒酿年糕是最合适不过了。味道鲜美，其中还夹杂着年糕软糯的口感。糯糯香香更好吃，做法简单，趁着周末给家人熬一锅是个很好的选择哦~

材料：

年糕片100g，糖桂花10g，醪糟200g

步骤：

1，水开后下入年糕，煮至年糕变软

2，加入醪糟搅匀

3，煮开后关火

4，放入桂花糖搅匀即可食用

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入秋后，秋燥也正式的来了！这个时候一定要注意补充水分，这样皮肤和身体才会觉得舒适，而糖水在这个阶段就十分适合食用。

糖水原属于南方的一种特色小吃，现在已普遍到全国，糖水的种类多，做法也很多，但每款糖水都有着自己独特的功效，今天小小给大家分享的是一款很适合现在食用的【红枣南瓜酒酿团子】，补水分也补气血，清甜营养又美味。

这款糖水里用到了一种食材叫做【醪糟】，在各大超市和市场都可以看到它的踪影。醪糟又称为甜酒、酒酿、米酒等，它的历史很悠久了，李时珍曾在《本草纲目》中记载：“米酒通血脉，厚肠胃，润皮肤，御风寒，治腰膝疼痛，热饮甚良。”世界上这么多食材，李时珍偏爱这碗醪糟，可见它对我们的身体多么有益处。

<食材>：南瓜50克，糯米粉适量，红枣20克，枸杞5克，醪糟20克，藕粉适量。

<调料>：红糖20克。

<制作流程>：

之一步：将南瓜去皮后清洗干净，用刀切成薄片。

第二步：南瓜片放入盘中，再放入蒸锅蒸制10分钟。

第三步：将蒸好的南瓜用勺子碾成泥。

第四步：少量多次的加入糯米粉，揉成面团。

第五步：再把面团分成大小均等的南瓜团子。

第六步： 红枣清洗干净后去核，切成薄片。

第七步：锅中倒入清水，放入红枣片煮制。

第八步：煮开后放入南瓜团子，煮至团子漂起。

第九步：团子漂起来之后，放入20克红糖和5克枸杞。

第十步：再次煮开后，加入20克醪糟。

第十一步：最后放入适量藕粉水，熬制浓稠即可。

【技术小Tips】：

1、南瓜的含水量不同，所以糯米粉少量多次的适量添加即可。

2、没有藕粉的朋友也可以换成淀粉。

3、出锅后撒上干桂花效果更佳。

这一锅【红枣南瓜酒酿团子】就做好了，超级好喝！团子的软糯加上醪糟的清甜，无比味美，而红糖和红枣都是补气血的佳品，一周煮上2次，喝完胃里暖暖的，还能轻松去秋燥，缓解压力，抗皱嫩肤，这么多的益处均得益于这一碗美味！喜欢的朋友们不妨试试吧！

各位食友们，关于秋季养人的糖水你还有哪些做法吗？欢迎留言分享。

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米酒，又叫酒酿，甜酒，醪糟。用糯米酿制，酒酿在南方一般称它为“米酒”或“甜酒”，是用蒸熟的糯米拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。酿制工艺简单，口味香甜醇美。它不属于酒类，却有着酒的香气和特别的功效和低成本，而深受人们的喜爱。它的酒精度数很低，吃着不会醉人，夏天吃消暑，冬天吃暖身。

米酒甘甜芳醇，能 *** 消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。糯米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。

天寒地冻的日子，正好是做米酒的好时候，喝上一碗热乎乎的甜米酒可以驱寒保暖，所以，每到冬季，我是必做米酒来吃的。

外面买的米酒价格并不算便宜，而且味道比自己做的差很多，自己做的米酒无添加，真材实料，甘甜芳醇，吃过自己做的米酒，就再也不想吃外面买的了。米酒做法简单，只需要注意这3点，零失败。

准备材料：糯米1000克 安琪甜酒曲4克

糯米洗净，用清水浸泡4小时。泡过的糯米吸水后会会膨胀，特别容易蒸熟。

蒸锅里垫上屉布，将泡好的糯米放入蒸锅，铺平整，用筷子插几个气眼，中火蒸25分钟，把糯米蒸熟。（做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。更好在做前，将要用的 蒸锅 、笼屉、屉布、盆、盖、勺等统统用开水清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、 黑霉 ，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净，我特意用了一新的屉布，这块就留着蒸糯米用了。）

取一个净碗，放入1碗开水晾凉，然后加入4克甜酒曲，拌匀。（我用的是安琪甜酒曲，一袋8克 ，2斤米用4克刚刚好。）

糯米饭晾凉至温热不烫手时，放入瓷盆里，加入酒曲水，把糯米饭米粒搓散，拌匀。尽量搓散，让每一粒米都粘上酒曲，这样方便发酵。（糯米饭里加了酒曲水很容易就搓散了，需要注意的是提前一定要把手清洗干净，用冷开水冲洗，防止粘油和生水，导致糯米发酵失败）

糯米饭与酒曲水拌匀后，按压平整，中间戳个洞。然后在表层撒少许酒曲粉。

盖上盖子，然后在瓷盆外面套个塑料袋子，系紧。

用小被子把糍盆子包裹起来，在小被子里放个热水袋，保温发酵36--48小时。（如果在北方有暖气，就不需要放热水袋了，直接用小被子包起来，放置温暖处发酵36--48小时即可。）

36小时后，打开盖子，就能闻到甜米酒的香味，中间的小洞洞里会出酒，用勺子按压就能看见米已经出酒了，这个米酒是没有度数的，甘甜醇香，可以直接吃，也可以煮来吃。一次吃不完，放入冰箱冷藏保存，吃上10天，没问题。

早餐赶时间，又要吃得健康有营养，这个时候舀一勺米酒，与鸡蛋，小汤圆一起煮一碗鸡蛋米酒汤圆羹做为早餐再适合不过了，清甜软糯，营养又美味！早餐几分钟就能搞定，感兴趣的朋友赶紧试试吧！

小贴士：

1.做米酒的过程中，所有需要用到的器皿包括双手都要确保无水生水无油，这是米酒成功的关键。

2.糯米饭蒸熟后，一定要晾晾至温热不烫手，再与酒曲水混合，不然发酵菌会被烫死失去活性，导致发酵失败。

3.碗中开水一定要晾凉后，再加入酒曲拌匀。

4.冬天做酒要把它用被子包起来放，也就是保温，要到一定的温度才会出酒，大概的温度就是用手摸感觉暖暖的就行，36-48小时后出酒了就可以放冰箱冷藏保存，随吃随取。

5.发酵好后，如果发现表面有少许白毛，不用担心，可以舀起来直接煮食，下面的可以直接吃。如果长了黑毛或者绿毛，就说明 *** 过程中粘了油或者生水，米饭被污染了，这个就不能吃了。

酒酿也叫醪糟，能够帮助血液循环，促进新陈代谢，因为它里面有一种物质酵素，很多化妆品里都用到这种东西。常吃酒酿皮肤会滑润。

压力大、烦躁易怒、爱失眠的人，也可以多亲近醪糟，它含有丰富的维生素B族，能缓解压力、舒缓情绪、助眠。

睡前喝一碗热酒酿，不但能缓解疲劳，而且睡得更香甜。

如糯米饭蒸的过硬可加10毫升水

用料

1.将糯米淘洗干净，用凉水浸泡一夜，用手能将糯米粒撵碎的程度。

2.蒸锅中垫入纱布，倒入泡好的糯米摊开，盖上锅盖蒸30分钟。

3.如果蒸好的糯米饭太干或有夹生，在饭上洒少量水再蒸一会。

4.选一个干净无水无油的器皿，确保干净。

5.蒸熟的糯米捣散放凉，放凉的糯米倒入盆中，倒入370亳升水拌匀（冬天水温30度更适合)，再散上酒曲拌匀。

(拌前留下一点点酒曲)

(也可用370亳升凉开水将酒曲化开，再一起将酒曲水和米饭搅拌均匀)

6.翻拌好后，倒入器皿中整平，中间挖一个坑，表面撒一点点刚才留下的酒曲，盖保鲜膜，30度室温36小时左右即可出酒酿。（冬天发酵时间会加长些)

如达不到方中的温度加长发酵时间就行。

7.酿好的酒酿，放入冰箱冷藏保存。更佳食用时间出酒酿后再放两天。

冷藏保存一个月内吃完

8.不同的甜酒曲用量不同，配方中用的是（安琪甜酒曲）

9.直接放瓶子里做送人或卖出更好看更方便。

10.按方中的量直接放到瓶子里发酵。每瓶280毫升共4瓶。

小贴士

1）做酒酿过程所接触到的器具包括双手，必须保证无油无水。

2）冬天拌酒曲的时候，要等米饭的温度凉至30度左右为宜，太高会杀死酒曲酵母，太低会影响发酵，夏天完全凉透。

酒酿

又称江米酒、甜酒、醪糟，以蒸熟的糯米或大米为原料，经发酵而成。

春食酒酿·补肾益气。

“米酒通血脉、厚肠胃、润皮肤、散温气、

消忧制怒、宣言畅意、御风寒、治腰膝疼痛，热饮甚良。”

——李时珍·《本草纲目》

自古就有“人参补气，米酒养人”的说法。

《本草经疏论》记载：“醪糟补脾胃、益肺气之谷。脾胃得利，则中自温;温能养气，气顺则身自多热，脾肺虚寒者宜之。”

酒酿可止痛去积，暖胃健脾，多唾温心，常饮可使皮肤润滑有光泽。

冷喝有消食、化积作用，对消化不良、厌食等均有疗效。

热饮可驱寒祛湿，对腰背酸痛、手足麻木大有裨益。

世界上那么多补身药 李时珍却偏爱这盏米酒

产后喝可帮助产妇避风寒，下恶露，促进乳汁分泌。

酒酿的营养成分易于人体吸收，适合大部分人食用，尤其是中老年人、孕产妇和身体虚弱者。中医常说，醪糟味甘，有滋补强壮之功。

酒酿虽好·不要贪杯

酒酿口味甜淡，后劲较足。喝多了容易泛酸、反胃，患有慢性胃炎的人要特别注意，糖尿病患者也应谨慎服用。患有肝病者也不宜喝酒酿，因为其中的酒精成分会对肝细胞造成直接 *** ，加重病情。

炎炎夏日，一口冰镇甜酒酿，米酒醇香的滋味，不是酒却有酒的芬芳。吃一口甘甜清爽，一不小心仿佛就要贪嘴吃“醉”了。每年夏天，我都要做一次甜酒酿慰劳我那被酷暑炙烤的燥热的心。每一回吃甜酒酿，一口接着一口，根本停不下来。朋友们，今年您吃过甜酒酿了吗？那冰冰甜甜的酒香味是否也把你征服了？

酒酿，为糯米和酒曲酿制而成，全国各地都有，但叫法可能不一样。比如糯米酒、甜酒、酒糟等，具有补气、生津、活血等功效。其实，酒酿的功效很多，有兴趣的朋友可以请度娘帮忙，这里我就不多说了。怎样做甜酒酿呢？今天把我的做法、配方和大家详细说说，即使零基础也能成功做出好吃的酒酿。

食材准备

主料：糯米500克（糯米的量随自己），做酒酿的糯米建议选用圆糯米，从理论上讲圆糯米的淀粉含量较长糯米高，转化的糖分就比较高，酒酿就更甜。

配料：安琪酒曲4克

调料准备

凉白开适量

开始 ***

步骤一、糯米浸泡12小时，夏天一般放在冰箱冷藏室进行比较好，不然放在常温下可能会发酸。

步骤二、浸泡后，用手指可以轻松把米粒捻碎，就说明已经浸好了。

步骤三、糯米洗净，控干水分。然后开始蒸。蒸架上铺上蒸布，糯米平铺在蒸布上，并用手指戳几个洞洞，这样就不会有生熟的现象。水开，隔水蒸大概30分钟左右。

步骤四、同时把需要用到的器具蒸汽消毒一遍。

步骤五、蒸熟的糯米饭倒入已消毒的容器里，用已消毒的筷子打打松。倒入一小碗凉开水，把糯米饭拌得有点凉了。这个是为撒酒曲做准备的，因为温度太高或太低的话，都不利于酒曲发酵，一般在30--40度之间，也就是不烫手就行了。

步骤六、现在开始撒酒曲了，分次撒入酒曲，搅拌均匀。最后把米饭压平，中间戳个洞，别忘了最后再撒上酒曲，包括洞洞里。

步骤七、密封，在家中最温暖的地方放48小时左右。其实在24小时的时候已能闻到淡淡的酒香了，但48小时的口感会更好。48小时到，酒香比较浓郁，洞洞里也全都是酒液，糯米饭的四周已完全脱离容器，糯米浮上来了，酒也出来了，成功了。

步骤七、现在可以马上吃，也可以放冰箱冷藏，之后几天会越来越甜。

出品图

一份酒香四溢，清甜可口的甜酒酿已经完成，做法和配方都非常详细，拿去做吧。

“甜酒酿”之我见

整个甜酒酿的 *** 比较简单，没有难度，但是每一个小细节都需要注意。比如，糯米的选择，圆糯米因所含淀粉含量高，转化的糖分也高，比较适合做酒酿；再如，由于温度有差异，量的多少也不同，发酵的时间也不是一成不变的，要发酵到酒液析出，饭粒软绵。

甜酒酿的吃法丰富多样，可以和糯米小汤圆在一起，做成酒酿细圆子，是一道相当不错的甜品。

还可以和水果放在一起，水果切成小块，放入甜酒酿，一份酸甜可口的酒酿水果捞也相当诱人。

“甜酒酿”之 *** 技巧

1.蒸糯米时，糯米粒平铺，再戳几个洞洞，防止有生熟的现象。

2.糯米蒸熟后，放入适量凉白开打散，一是为了快速降温，而是为了可以保持米粒分明的状态，这样才能做出颗粒分明的甜酒。

3.过程中所使用的的容器和筷子都是蒸汽消毒过的，一定要干净，无油，否则会变质失败。

结语

今天分享的甜酒酿是一道甜品，在夏天冷藏一下吃口感更好。做这道甜品 *** 比较简单，只要用心做好每一步就能成功。你是怎样做甜酒酿的，欢迎留言。我是爱美食的太湖珍珠，感谢您的阅读。如果喜欢我的分享，请点击关注，欢迎评论并转发。让我们一起说说自己喜欢的美食，一起提高厨艺。