立冬已至，草木凋落。河北石家庄赵县的梨园里，几百年树龄的古梨树群，在贡献了金秋的累累硕果后，开始了寒冷季节的休养生息。
赵县不但有闻名于世的赵州桥，还拥有25万亩梨园，其中雪花梨栽种面积达13.7万亩，被誉为“中国雪花梨之乡”。赵县雪花梨已有两千多年的栽培历史，大部分种植区位于滹沱河古河道上，表土疏松、透气性良好的粉质沙壤土，再加上得天独厚的气候条件，造就了赵县雪花梨独特的口感和品质。“大如拳，甜如蜜，脆如菱”的赵县雪花梨，不但是当地人的心头好，也正通过新兴电商平台，从万亩梨园直连全国消费者。
“雪花梨的采摘季结束了，但因为有冷库可以保鲜，雪花梨的销售季可以延续到明年春天呢。现在正好赶上拼多多双11大促，我就报名参加了平台活动，我们店铺的雪花梨在百亿补贴的加持下，价格更优惠，希望越来越多的消费者能吃到我们当地的特产。”在赵县出生、长大的95后的雪花梨商家刘士诚说道。据了解，赵县雪花梨已入选“寻鲜中国 多多好农货”。
近几年，得益于互联网农货上行的通道，梨农与市场低成本对接，以销促产，销售额年年攀升，梨果产业不断提档升级。“赵县雪花梨”的金字招牌愈发明亮，为乡村振兴提供了有力产业支撑，千年梨园正焕发出新的生机。
▲ 赵县雪花梨是中国国家地理标志产品，品种优良，深受广大消费者喜爱。沈晓凯 摄
农产品上行，小农户“触电”大市场
赵县梨果通过线上渠道销售，也就是近几年的事儿。虽然时间不长，但已有一批既懂农业又懂技术的“新农人”脱颖而出。1995年出生的刘士诚就是其中一员。
确切地说，刘士诚算是“梨三代”。早在上世纪七八十年代，他的爷爷就骑着自行车，驮上自家梨园产的梨去周边售卖。那时候条件艰苦，最远也只能到石家庄卖梨。而刘士诚的父亲，在上海、甘肃等地的市场租了摊位，把赵县雪花梨卖到了千里之外。
刘士诚大学毕业后开始跟父亲一起经营梨果生意。为了扩大销路，他全国各地到处跑，推销家乡的梨果。然而，线下的市场毕竟有限。赶上梨子产量高的年景，市场消化不了这么大的量，即使下调价格也会滞销，甚至最后不得不忍痛扔掉坏果。忙活了一年，到头来却这样，刘士诚看在眼里，急在心上。
近些年，随着电商的发展，梨果销售也在悄悄发生着变化。有外地人来到赵县收购梨果，说是“网上的订单”“给平台供货”，销量很可观。“这些人只是代发货，就能卖那么多，我有梨园，有冷库，为啥不自己干？”刘士诚动了心，开始琢磨怎么在网上卖梨。
“触电”之初，一天没几个单子，物流和包装成本也不低，父亲并不看好线上销售。但刘士诚很有信心。他不断学习新知识，深入研究平台玩法，一心要找到打开线上市场的“密码”，帮助身边的梨农走出滞销困境。
刘士诚观察到，众多电商里，拼多多一直在发力农产品上行，虽然不是随意开个网店就能做大，但对于有货源优势、供应链优势的商家来说，还是有较大的发展空间。尤其是拼多多坚持农产品“零佣金”，帮助小农户融入大市场的理念和做法，让刘士诚豁然开朗，觉得遇到了“知音”。
▲ 赵县雪花梨的采摘季很短，但依赖于完善的冷库保鲜，雪花梨的销售季被大大延长。沈晓凯 摄
原产地直发，低成本撬动高销量
刘士诚在拼多多开了自己的梨果店铺，取名为“举个梨子官方旗舰店”，主营雪花梨、黄冠梨。初期，平台有活动他都会参加，秒杀、万人团、农货节、百亿补贴等，哪个也不落下。“我们会给出较大的优惠，哪怕不赚钱也会推！”刘士诚的自信，源于品质过硬的产品，也源于对平台的信心。
果然，好的货源加上优惠的价格，刘士诚的销量水涨船高。“下货量这么大，我爸刚开始还有点儿懵。他说自己种梨、卖梨三十多年了，还是之一次‘接订单’接到手软……”平台上的各种活动不仅提升了销量，还沉淀了不少老客户。加入新电商销售仅两年，刘士诚已累计售出超过40万单雪花梨，成为拼多多梨子品类的品质商家，位列畅销榜前列。
短短两三年的时间，刘士诚的梨果就销售到除了 *** 、新疆外的所有省份，大江南北都有消费者品尝到了赵县雪花梨的甘甜 。
销量上去了，滞销也不再是让人头疼的难题。只要一有滞销的苗头，刘士诚就赶紧参加秒杀等活动，往往能消耗掉一大部分。“再也不用像以前那样发愁了！”
为了把自己的品牌做大做强，同时带动更多梨农搭上农货上行的快车，今年3月底，刘士诚牵头成立了赵县铂澜果蔬种植专业合作社。合作社有数百亩梨园和十几个冷库，忙的时候，仅负责快递打包的工人就有四五十人。
近年来，赵县大力支持梨果线上销售， *** 设立了专项资金。一个季度的销售额达到500万元，就可以获得至少10万元的补贴。今年4月至6月，刘士诚的合作社线上销售额达到了700多万元，其中仅拼多多平台的销售额就占了近一半。“已经给 *** 报上去了，就等着拿补贴了！”真金白银的奖励，让刘士诚干劲更足了。
以前销量小，快递公司来取货，费用比较高。后来销量上去了，快递公司会从中转站派专车来村里拉梨。对于梨农来说，更加方便快捷，费用也降下来了。包括刘士诚在内的当地农户，以更低的成本，获取了更大的销量，走上良性循环的轨道。而对于消费者来说，原产地直发打通了农产品销售的“最初一公里”，可以让消费者在更佳赏味期限里“尝鲜”，获得更好的体验。
▲ 赵县雪花梨通过新电商热销到全国各地，已成为当地农户增收致富的“密码”。沈晓凯 摄
产业再升级，古梨园焕发新生机
没有了多重分销和冗长的运输，通过农货上行通道，刘士诚这样的梨农可以直接对接市场，通过 *** 及时处理售后问题，之一时间感受市场的风吹草动。
“消费者的需求已经不再是‘有没有’，而是‘好不好’，所以品质是最重要的。”这是刘士诚的经验之谈，也是拼多多早已关注到的变化。
为提升农产品附加值与溢价能力、推动产业良性发展、促进农民稳定增收、助力乡村振兴，作为中国知名的农产品上行平台，拼多多发起“寻鲜中国-多多好农货”项目，以节令为轴，在全国优选最新鲜的当季蔬果食材和品质农货，通过尝鲜直播、专区推介、地标宣传等方式，通过“农地云拼”实现“产消直连”，提升农产品品牌价值与效益。
▲ 活动期间，搜索“寻鲜中国”“多多好农货”“好农货”等关键词，即可直达专区，选购时令地标农货。
另一方面，为顺应市场需求，做大做强梨果产业，从 *** 层面到广大梨农，也都作出了很多努力。
为保护古梨树，赵县积极推行绿色种植技术，从土壤修复、有机施肥、冬季修剪、授粉等方面加强统一管理。采用套袋、粘虫板、节水灌溉等绿色防控措施，不断提升梨果品质。
每年8月起，赵县雨量开始减少，热量依然充足。充分的光合作用带来的糖分积累，是造就雪花梨独特口感的奥秘所在。
为了防止雪花梨被过早采摘，今年8月11日，赵县人民 *** 还发布了《关于禁止雪花梨早采的通告》，将赵县雪花梨的采收期定为9月1日以后，规定凡是9月1日前采摘的均属于早采行为，将给予严厉打击。如此大力度地打击早采行为，赵县引导市场良性循环，促进产业健康发展的决心可见一斑。
此外，近年来，通过梨果标准化生产基地的生产、梨果初加工管理、深加工生产及观花采摘等，赵县梨果产业形成了产供销游一条龙、一二三产融合的大型梨果产业集群，成为产业旺地。其中，电商功不可没。2021年，赵县梨果网上销售额近亿元，助力农民增收致富。
刘士诚是较早接触电商的新农人之一。如今，在这些“先行者”的带动下，在各项优惠政策的支持下，越来越多的梨农开始线上销售，走向更大的市场。
赵县雪花梨也吸引了邻县商家的关注。与赵县相距不远的晋州也是梨果产地，主要产鸭梨，为了丰富品类，不少商家也会到赵县收购雪花梨、黄冠梨。在拼多多上开店三年的翟树深，已累计售出了60万单赵县雪花梨。
糖尿病冬季吃什么水果合适？这几种升糖慢，还预防并发症！很多糖友说：得了糖尿病，我连水果都不敢吃了！那可就错了，水果中丰富的膳食纤维、维生素、矿物质各类植物化学物都有助于预防并发症，糖友吃水果反而有利于控糖，就看选择什么水果了。下面一些比较适合的水果推荐给糖友们。
圣女果
郑重声明：圣女果不是转基因食物！圣女果中含谷胱甘肽和番茄红素、矿物质、果胶、有机酸、蛋白质，维生素C、B1、B2、PP，还有胡萝卜素，有益于预防糖尿病视网膜病变，而其中的番茄红素具有抗氧化性，可延缓衰老，防晒、美容、减轻糖毒性对各系统器官的损伤。
猕猴桃
猕猴桃被称为“水果之王”，含有丰富的维生素，维C含量是苹果的10倍之多，含有丰富的果胶，有利于稳控血糖。猕猴桃属于低脂低热量水果，还含有丰富的叶酸、膳食纤维、多种氨基酸、多种矿物质元素，还具有低钠高钾的特性，其中含有的铬元素， *** 细胞分泌的胰岛素，有辅助治疗糖尿病的功效。
柚子
冬季是吃柚子的季节，柚子升糖指数低，还含有高血压患者必须的天然微量元素钾，几乎不含钠；柚中含有大量的维生素C，能降低血液中的胆固醇，柚子的果胶不仅可降低低密度脂蛋白水平，而且可以减少动脉壁的损坏程度因此可以帮助糖友预防高血压、冠心病等心血管系统并发症。
梨
梨，滋润多汁，具有滋阴润肺，止咳化痰的功效，在干燥的秋冬季节绝对是人们更佳的水果，梨的升糖指数是36，属于低升糖指数的水果，升糖指数和苹果相当，含糖量也比苹果低，是糖尿病人在秋冬季节的更佳水果。从解秋燥和含糖量综合考虑来看，雪花梨、鸭梨为“更佳梨选”。
苹果
常言道，一天一苹果，医生远离我。虽然苹果没有这么大的威力，但是苹果仍然是糖友冬季水果的选择之一。苹果属于低升糖指数水果，含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质以及多酚类物质，膳食纤维有助于增强饱腹感、延缓血糖高峰，微量元素铬可以提高胰岛素敏感性，多酚类物质可以降低心脏和心血管疾病风险。
即便是低GI水果，吃多了同样会升高血糖。所以建议血糖达标的糖友在两餐之间吃水果，每天可以吃一个拳头大小大约200g的水果。血糖没达标的糖友想吃水果怎么办？需要一个小帮手——方特健营养棒，营养棒特有的餐前负荷原理可以有效控制餐后血糖，如果来不及吃早饭，1个棒+1个水果轻松搞定！
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健康养生早餐要吃好，然而在我们的日常生活中很多人对于吃早餐都不太了解，怎样吃好早餐呢，一定要有一个良好的习惯。日常生活中吃早餐常见的六大不良习惯，一定要知道，快来看看吧。
吃法一：“营养”早餐
早餐内容：水果、蔬菜、鸡蛋、牛奶等营养食物，就是缺了“营养价值不高”的主食。
受欢迎原因：这类早餐一般很受女性欢迎，因为主食是热量的主要来源，而热量则是苗条女性与减肥人士的天敌……所以，各种高营养的食物都要吃，而热量则要减少。
很多人都错误的认为主食仅仅提供热量，跟营养挂不上钩，其实碳水化合物也属于营养的范围，而且对人体极为重要，因为没有足够的热量供给，人体就 会自动分解释放热量，长期不吃主食，会造成营养不良，并导致身体各种功能的削弱。另外，酸奶和西红柿、香蕉、雪花梨、李子、杏等口味上呈酸性的水果和粗纤 维的水果，都不宜空腹食用。
吃法二：速食早餐
早餐内容：各种西式快餐
受欢迎原因：西式快餐如汉堡包、油炸鸡翅等，一向是时尚人群的饮食偏好。而且现在不少快餐店也提供门的早餐，如汉堡包加咖啡或牛奶、红茶，方便快捷而且味道也不错。
这种高热量的早餐容易导致肥胖，油炸食品长期使用也会对身体有危害。用西式快餐当早餐，午餐和晚餐必须食用低热量的食物。另外，这种西式早餐存在营养不均衡的问题，热量比较高，但却往往缺乏维生素、矿物质、纤维素等营养。
建议：选择西式快餐做早餐，应该再加上水果或蔬菜汤等，以维持营养均衡，保证各种营养素的摄入。另外更好不要长期食用。
吃法三：“回味早餐”
早餐内容：剩饭菜，或剩饭菜炒饭、剩饭菜煮面条等等
受欢迎原因：不少家庭的“妈妈”都会在做晚饭时多做一些，第二天早上给孩子和家人做炒饭，或者把剩下的饭菜热一下。这样的早餐 *** 方便，内容丰富，基本与正餐无异，通常被认为营养全面。
剩饭菜隔夜后，蔬菜可能产生亚硝酸(一种致癌物质)，吃进去会对人体健康产生危害。
建议：吃剩的蔬菜尽量别再吃;把剩余的其他食物做早餐，一定要保存好，以免变质;从冰箱里拿出来的食物要加热透。
吃法四：传统风味早餐
早餐内容：油条、豆浆
受欢迎原因：很多人都是从小就在爷爷奶奶的带领下，习惯了早上吃油条加豆浆的，不但口味上习惯了这种吃法，而且感情上也有多年的“积蓄”。
油条是高温油炸食品，跟烧饼、蛋饼、煎饺等一样都有油脂偏高的问题。食物经过高温油炸之后，营养素会被破坏，还会产生致癌物质;而且油条的热量也比较高，油脂也难消化，再加上豆浆也属于中脂性食品，这种早餐组合的油脂量明显超标，不宜长期使用。
建议：早餐一定要有蔬菜或者水果，豆浆加油条的吃法更好少吃，一星期不宜超过一次，而且当天的午、晚餐必须尽量清淡，不要再吃炸、煎、炒的食物，并多补充蔬菜。
吃法五：运动型早餐
早餐内容：路边购买的早餐，边走边吃，手动，脚动，嘴动，全身运动……
受欢迎原因：上班一族的早晨都是在匆忙中度过的，尤其是住处离单位远的，早餐往往都在路上解决。小区门口、公交车站附近卖的包子、茶蛋、肉夹馍、煎饼果子等食品，是他们的之一选择，买上一份，就边走边吃……
边走边吃对肠胃健康不利，不利于消化和吸收;另外，街头食品往往存在卫生隐患，有可能病从口入。
建议：如果选择街边摊食品做早餐，一是要注意卫生，二是更好买回家或者到单位吃。尽量不要在上班路上吃早餐，以免损害健康。
吃法六：零食早餐
早餐内容：各种零食，如雪饼、饼干、巧克力等。
受欢迎原因：很多人都在家里放一些零食储备，以备不时之需。而早上起来后，时间不是很充裕，就往往顺手拿起零食做早餐了，方便快捷。
平时肚子饿了吃点饼干、巧克力等零食是可以的，但是用零食充当每天三餐中最重要的早餐，那就是非常不科学的了。零食多数属于干食，对于早晨处于 半脱水状态的人体来说，是不利于消化吸收的。而且饼干等零食主要原料是谷物，虽然能在短时间内提供能量，但很快会使人体再次感到饥饿，临近中午时血糖水平 会明显下降，早餐吃零食容易导致营养不足，导致体质下降，容易引起各种疾病入侵。
建议：不宜以零食代替早餐，尤其不要吃太多的干食，早餐食物中应该含有足够的水分。如果当天的早餐太干可以加上一根黄瓜。
身体健康，上面的六大不良吃早餐习惯要警惕。
最近的天气，真是太任性了！阳光还是肆意挥洒着，但无情的秋风，让人裹紧小被子，依然瑟瑟发抖，何以取暖？来顿热乎乎的火锅吧！
漫漫人生路，没有什么是一顿火锅解决不了的。如果有，那就两顿呗！不过，在放飞自我前，建议大家先看看下面的吃火锅必备锦囊。健康吃火锅，你值得拥有！前期准备：有啥吃啥？保质期可不答应对于火锅的热情总是说来就来。打开冰箱，看到琳琅满目的冻水饺、冻鱼丸，佛系火锅选手们暗自窃喜：还好当时囤得够多，想什么时候吃都行。食品保质期嘛，好像没过吧？再说了，火锅的温度那么高，细菌肯定一“煮”就没……——如果你常常这么想，那就大错特错了！拿吃火锅常备的水饺来说，一般市场上购买的速冻水饺保质期是180天，如果生产企业的生产、消毒卫生条件达标，购买回来后及时储藏，在没有解冻过的情况下，那么保质期内的鱼丸、水饺都可以食用。但如果是自家包的水饺，无论消毒还是包装，都比较“简单粗暴”。加上平时我们经常会开关冰箱门，无法达到恒温保存。自制水饺冷冻更好不要超过30天，时间过长就不建议食用了。
开涮：七上八下、上三下三？千万要冷静火锅十级学者们，熟练掌握“毛肚七上八下”“鸭肠上三下三”等独门秘诀，恨不得入口的食材越嫩越好。但从健康角度看，这样做的风险其实很大。比如，毛肚、鸭肠等食物中会含有寄生虫和虫卵，也有一些致病的细菌埋伏其中。一般来说，寄生虫和虫卵在100℃的高温下，1分钟就可以被“KO”，但这样却无法杀死细菌。而且，俗话说的“七上八下”“上三下三”通常难以达到1分钟的时间。好饭不怕晚，为了保证食品安全和健康，建议大家还是适当多煮一会儿。
大快朵颐：谁先谁后？就怕吃太多吃火锅时，有先下蔬菜的，也有吃到最后才拿蔬菜“溜溜缝”的。其实，先下蔬菜更健康一些，因为蔬菜中含有丰富的膳食纤维，可以增加饱腹感。先吃菜再吃肉，不至于一下吃得太多。每次吃肉在1两～2两就够了，可以选择上脑肉、鱼肉、虾肉等。如果你是动物内脏爱好者，可以点些黄喉、毛肚等，这些食材比起猪脑、腰子、肥肠等，要健康一些。如果吃火锅时还想来碗热乎乎的汤，请在开涮前喝。涮后的汤，怕不是那么友好。小料方面，海鲜蘸料或油醋汁相对热量更低，钠离子摄入更少一些。在家吃火锅，更好一次消灭，不要反复加热。
敲黑板了！健康吃火锅六大知识点
1
火锅食材要新鲜，为保证祛除生鲜食材中残留的病原微生物和寄生虫，应充分煮熟后再食用。建议肉色无血丝，充分变成灰白色后再吃。
2
从锅中刚捞出的食物不要立刻放入嘴里，以免烫伤口腔和食道黏膜，造成口腔溃疡。
3
建议食用清汤锅，麻辣锅虽然美味，但对胃肠的 *** 很大。而且，辛辣物吃得太多也容易“上火”。
4
涮锅顺序：先吃蔬菜、菌类、豆制品，然后选择肉类（推荐上脑，鱼肉、虾肉等脂肪热量较低的肉类）和淀粉类（主食）。如果不想吃主食，也可以选择薯类代替，如红薯、芋头、山药，既美味又营养。
5
吃完火锅，可以吃一点水果清清火。水果可以清火降燥，正好中和火锅的“火气”。比如雪花梨、苹果、柚子等。水果中还含有丰富的维生素C，可以起到抗氧化的作用。
6
吃完火锅后，如果感觉不太撑，那就喝点酸奶吧。
掌握了吃火锅的正确姿势？那么来吧，筷子一涮，烦恼全散！
秋冬一涮火锅就搂不住？健康吃法看这里进入11月份天气转冷寒风瑟瑟热闹又暖身的各种火锅是很多朋友聚会的首选那么火锅怎么吃才健康呢？
锅底、蘸料搭配好，美味又营养
麻辣锅底是很多人的“心头好”，“够辣”吃起来才有味、过瘾。可是，过度吃辣会加剧对人体咽部、肠胃等器官的 *** ，容易引起咽喉肿痛、胃溃疡、腹泻等疾病。中国医科大学航空总医院临床营养科副主任营养师张田指出，菌汤、番茄、咖喱锅底在保证味道的同时，更有益人体健康。“如果一定要选麻辣锅底，食材捞出后可在热水中涮一涮，这样可以减少油类摄入。搭配脱脂酸奶或茶饮，既可以保护肠胃，又能起到助消化的作用。”火锅美味，少不了一碟可口的蘸料，这样锅底、蘸料、食材的味道才能相得益彰。不同人群，蘸料的选择也应有差异。尿酸过高的人群，蘸料尽量不选择海鲜口味，以免嘌呤过高；高血脂、高血压人群不宜选用蒜泥香油蘸料；对于普通人群而言，即使芝麻酱富含钙和维生素E等营养元素，食用也要节制，吃一顿火锅尽量只食用一碟蘸料。张田说：“一般人芝麻酱每天的食用量在10g左右，因其脂肪含量高，过量食用会增加发胖风险。”
有了好的锅底和蘸料，掌握精准的食材烫煮时间也很关键。肉类一般要煮5—10分钟，根茎类及菌类要煮4—6分钟，保证熟透才可食用。叶菜类则只能煮 1—2分钟，烫、涮时间不宜过长，否则会导致营养大量流失。张田建议，“人在饥饿时，对食物的吸收程度会增加，先吃土豆、西兰花等蔬菜，不仅能保护胃黏膜，促进肠道蠕动，还能增加饱腹感，有助于减少食量，避免暴饮暴食。”
“红白搭配”更健康
吃火锅，荤菜是重点，吃货们在点餐时，毛肚、羊肉、肥牛、鸭肠等荤菜必不可少。但由于不同荤菜中含有的脂肪量不同，因此，建议的摄入量也有差别。《中国居民膳食指南》指出，鱼、禽、畜的摄入要适量，居民每周应吃鱼280—525g，畜禽肉280—525g，平均每天摄入总量为120—200g。
此前，由于红肉不易消化，容易引发老年人血管等方面的慢性疾病，世界卫生组织将红肉归为2A类致癌物。不少人对红肉的态度发生了逆转，还有人表示再也不吃肉了。其实，红肉致癌只是一种可能性。张田表示，红肉是人体所需蛋白质、铁、锌和维生素B12的重要来源，对于预防缺铁性贫血有十分重要的作用。张田建议，应尽量选择里脊肉、牛肉等新鲜瘦肉，少吃肥牛、五花肉等高脂肪肉类。另外，可用鸡、鸭等禽类白肉代替部分红肉的摄入，禽类脂肪含量相对较低，不饱和脂肪酸含量较高，对预防血脂异常和心脑血管疾病具有重要作用， “红白搭配”更健康。此外，张田还指出，动物皮脂及内脏不仅胆固醇含量高，而且还会残留一些病原体、细胞残骸、代谢废物等有害物，所以要少吃。“对于肥胖和三高群体，尽量不吃肉皮，特别是鸡、鸭颈部的皮，因为这个部位是淋巴腺体集中的部位，油多且不易清洗干净。”
健康吃火锅六大知识点
1、火锅食材要新鲜，为保证祛除生鲜食材中残留的病原微生物和寄生虫，应充分煮熟后再食用。建议肉色无血丝，充分变成灰白色后再吃。
2、从锅中刚捞出的食物不要立刻放入嘴里，以免烫伤口腔和食道黏膜，造成口腔溃疡。
3、建议食用清汤锅，麻辣锅虽然美味，但对胃肠的 *** 很大。而且，辛辣物吃得太多也容易“上火”。
4、涮锅顺序：先吃蔬菜、菌类、豆制品，然后选择肉类（推荐上脑，鱼肉、虾肉等脂肪热量较低的肉类）和淀粉类（主食）。如果不想吃主食，也可以选择薯类代替，如红薯、芋头、山药，既美味又营养。
5、吃完火锅，可以吃一点水果清火。水果可以清火降燥，正好中和火锅的“火气”。比如雪花梨、苹果、柚子等。水果中还含有丰富的维生素C，可以起到抗氧化的作用。
6、吃完火锅后，如果感觉不太撑，可以喝点酸奶助消化。
文：宋安琪
编辑：黄攀连
校对：于潇枫
审核：叶冬
来源：【中国食品报】
大雪是冬季的第三个节气，大雪的到来也意味着天气更冷了。民间素有“冬天进补，开春打虎”的说法。那么，大雪时节有哪些饮食、养生习俗呢？
江南不太冷的地方适合用鸭、鱼温补；北方气候寒冷，可以用羊肉、牛肉补充身体元气，增加御寒能力。
阳虚体质的人表现为畏寒怕冷、手足不温、经常感冒、心悸胸闷、口淡不渴等，此类人群可吃些温热性食物来保暖，如羊肉、虾、韭菜、胡桃肉等，而鸭肉、香蕉、黄瓜、梨、绿豆、冰糖等凉性或寒性的食物则更好少吃。
若是低热、手足心热、舌红少苔、大便燥结、夜里易出汗、睡眠不好等阴虚者，则需要和温热性的食物保持距离，一些新鲜的蔬菜和水果类如山药、百合以及甲鱼、黄鳝、泥鳅、淡水鱼等是更佳选择。大雪时节推荐美食、水果如下：
羊肉大雪节气后建议进补羊肉，驱寒滋补、益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。羊肉还可以增加消化酶，帮助消化。冬天食用羊肉，可以和山药、枸杞等“混搭”，营养更丰富。
雪菜雪菜是性温、味甘辛的蔬菜，雪菜中含有大量的胡萝卜素和食用纤维素，可以起到防治便秘的作用，特别适用于老年人及习惯性便秘的人吃。
冬菇冬菇热量低，蛋白质、维生素含量高，能提供人体所需的多种维生素，促进体内钙的吸收，经常食用香菇对于增强免疫力、预防感冒有良好的效果。香菇无论干鲜，与其他荤素食品搭配，为主、为辅，都能烹制出美味佳肴。
柑橘类水果大雪节气前后，柑橘类水果大量上市，南丰蜜橘、官西柚子、脐橙都是当家水果，可以防治鼻炎，消痰止咳。
雪梨大雪节气冷热交替之下容易引起肺燥咳嗽，这类人如症状较轻，不妨在中医师的指导下 *** 雪梨膏来服用。雪梨有生津润燥、清热化痰功效，源自河北的雪花梨润燥清风，是做“雪梨膏”的好材料。
冬枣冬枣鲜食可口、皮脆、肉质细嫩，汁多无渣，甘甜清香。冬枣营养极丰富，有“活维生素丸”“百果王”之美誉。冬枣中含有丰富的糖类、维生素C以及环磷酸腺苷等，能减轻各种化学药物对肝脏的损害；含有较多的维生素A、维生素E、钾、钠、铁、铜等多种微量元素，对于健全毛细血管、维持血管壁的弹性，抗动脉粥样硬化很有益。值得注意的是，腹部胀气者、糖尿病患者不宜多食，胃炎、胃溃疡患者吃生枣时应去皮。
（来源：食研所）
《中国食品报》(2022年12月08日06版)
（责编：高 娜）
本文来自【中国食品报】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
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梨果怎样贮藏保鲜？只要满足梨果贮藏条件，市场淡季出售效益好梨是人们主要的水果之一，而我国是梨属植物中心发源地之一，国内栽培的白梨、砂梨、秋子梨都原产于我国。我国梨果的产量仅位于苹果和柑橘类之后。每到秋季正是梨果采收旺季，大量的梨果上市，一时市场难以吃消，这就需要果农把鲜果采收后进行贮藏保鲜，逐渐地顺时供应市场，避免急于出手，梨果贱卖效益低，甚至赔钱。如何及时采收，合理贮藏，延长梨果售货期，增加梨果在旺季收获，淡季销售增加收入呢？下面就梨果的贮藏特性、贮藏条件、贮藏方式和贮藏注意事项等方面介绍如何贮藏保鲜。
一、梨果贮藏特性
1、梨果种类和品种的适贮性 梨的种类和品种不同，耐藏性差异较大，在我国所栽培的梨的种类和品种很多，可分为四大系统：白梨系统、秋子梨系统、砂梨系统和西洋梨系统。白梨系统的品种，如鸭梨、酥梨、雪花梨、秋白梨等的商品性状好，较耐贮藏；而秋子梨系统的品种，如南果梨和京白梨的果实都需要进行后熟才能食用，其耐贮藏性相对较差，一般不适合长期贮藏；砂梨系统的品种，如早三花、苍溪梨和晚三吉，其耐贮藏和秋子梨系统的品种相似，一般不用于长期贮藏；西洋梨系统的主要品种有香蕉梨、康德梨，其果实品质好，但不耐贮藏，一般在低温条件下进行短期贮藏，贮藏期通常在10天左右。
有些品种如巴梨、茄梨等果实，成熟后果肉易软化，在自然低温下不能久存，只有在冷藏条件下才能长期贮藏。一些成熟后脆肉品种梨比较耐贮藏，各地有许多品质优良又耐贮藏的品种，如河北的鸭梨、雪花梨、辽宁的秋白梨，山东的长把梨，吉林延边的苹果梨，山西的油梨和黄梨都是较耐贮藏的品种。还有一些梨，采收时果肉酸涩粗糙，必须经过长期的贮藏，品质改进后才能食用，如河北和辽宁的安梨、红宵梨，这些梨极耐贮藏。
2、梨果采收对贮藏的影响 梨果采收时期的早晚，对产量、品质和耐贮性影响很大。采收过早，果实未充分成熟，果个小、品质低劣，不耐贮藏；采收过晚，成熟度过高，果肉衰老加快，不适合长途运输和长期贮藏。而在某一品种适宜的采收期内，不同株间或同一株树树冠的不同部位的果实成熟度相差很大，因此，应考虑分期分批采收，优先采收树冠外围和上层着色好的大果，后采收内膛果、树冠下部果和小果；果实已经具备本品种应有的形状、大小，果面绿色减退、呈现绿黄色。
3、果实采后预冷和分级 梨果采收后，果实内部仍在进行着生理活动，这些生理活动包括呼吸作用、蒸腾作用、成熟和衰老等变化。呼吸作用主要是消耗果内物质并产生热量，使果实逐渐软化、衰老、腐败；蒸腾作用主要是果肉水分在高温下被释放出来，使果实萎蔫、皱缩，商品性下降。采收后的果实及时预冷可以显著降低果实的呼吸强度，减少水分蒸发和贮藏、运输过程中病害的发生，有效地延长果实的贮藏保鲜期，将经过分级的处理好的果实，放在0℃左右的环境条件下进行预冷，使温度逐渐降低至1~2℃为止。此外，也可以在冷凉的早晨采收，及时入库或者傍晚采收，平摊果实凉一夜，第二天气温回升以前入库，可以有效地减少果实体内的田间热，有利于贮藏期间保鲜效果。
梨果采收后，应根据果形、大小、新鲜度、颜色、品质、病虫害和机械伤等方面进行分等级装箱，便于贮藏管理和销售时以等级论价，实现优质优价。
二、梨果贮藏条件对保鲜的影响
1、温度 梨的大多数品种的最适贮藏温度为-1~3℃，越接近冰点温度（梨的冰点温度为-2.1℃）贮藏效果越好，但是中国大部分梨属于脆肉品种，贮藏期间不宜冻结，否则解冻后果肉脆度下降很快，风味、品质变劣，如鸭梨、雪花梨和酥梨等，中国梨的品种的最适贮藏温度为0~1℃；而西洋梨系统的大多数品种的最适温度为-1℃，而且在此条件下可明显 *** 后熟，延长贮藏寿命。
2、湿度 梨果皮薄，表面蜡质少，并且皮孔非常发达，贮藏中易失水萎蔫、皱缩。因此，高湿度是梨贮藏的基本条件之一，在低温条件下适宜的相对湿度是90%~95%。而在常温库中时，由于要减少腐烂，空气湿度可相对降低，通常保持在85%~90%。
3、气体 低氧环境（氧气含量2%~3%）几乎对所有品种的梨都具有抑制成熟衰老的作用。但是不同品种对二氧化碳浓度的要求却各不相同，除少数品种适应较高的二氧化碳浓度（2%~5%）外，大多数品种对二氧化碳比较敏感，当环境中的二氧化碳浓度高于1%时，鸭梨果实就有可能发生生理障碍，出现果心褐变，影响果实品质。因此，贮藏时要根据果实的品种决定贮藏环境中各种气体含量。
三、梨果产地贮藏保鲜方式
梨果贮藏方式可根据各自条件及贮藏时间因地制宜，短期贮藏一般采用窖藏和通风库贮藏，中长期贮藏一般采用机械冷库贮藏。
1、窖藏。 选择土质坚硬、通风的坡地、河岸等地势高、地下水位低的地方建设地下式窖。窖的贮量不能过大，否则不宜进行温度、湿度的调控，中型窖即可，一般窖深3m、长15~20m，留有门洞及通风道，窖门一般高2m、宽0.8m，宜向北开启，与通风道相对，利于空气流通，通风道一般高1.2m、宽0.8m，通风口上端要高出顶棚0.3m，设好防鼠铁丝网。窖好坏的标准为上不漏雨、下无积水。
梨果入窖前10天，要对果箱、果筐等进行窖内熏硫处理，硫黄粉用量为10g/m3，加入少许敌敌畏密封熏蒸24小时后，开门通风。
将适时采收的梨果，分等分级，剔除病伤果，用纸单果包装后装入纸箱或筐中。果箱（筐）在窖内两侧按“品”形骑缝排放，更底层最少离地30cm，堆高距窖顶不少于80cm，窖中间留出通风道和走道。
入贮初期要采用昼开夜闭措施，更佳贮藏温度为0~5℃，低于0℃时容易引起冻害。但贮藏温度不得超过21℃，否则易产生烂梨现象。当外界温度低于0℃时，要注意保温，必要时需要生火升温。窖内最适湿度为90%~92%，湿度过高时可用生石灰吸湿，或延长通风时间，过低时需洒水增湿。
2、通风库贮藏。也可用闲置的平房处置后做通风库进行贮藏。果实入库前要对库房进行清扫、晾晒和保温消毒。库房消毒 *** 也可用硫黄粉10g/m3与锯末混合后点燃密闭48小时，之后打开通风，或者使用褔尔马林（含甲醛40%）消毒液3kg/㎡喷布地面及墙壁，密封24小时后换气。果实分级挑选后装箱（筐），果箱（筐）内衬有厚0.06～0.07毫米厚的聚乙烯保鲜袋，袋内按果实重的5%加入生石灰，石灰用纸包成几个小包，分别放在果箱（筐）的不同地方。入库时需要分品种、等级码垛堆放呈“品”字形，垛底要垫枕木（或条石），离地10~20cm。在10月中下旬当外界气温降低时，将在阴凉通风处经预冷的梨果移到空闲屋内。入室后如果室温白天较室外低，夜间较室外高时，白天宜在门窗上挂布帘，晚上应把门帘全部打开，充分利用外界低温与室温对流，以降低室温。当外界气温低于0℃时，窗要密封，再冷时，门上吊棉门帘，保持温度。室内温度以0℃为宜，空气相对温度保持85%~90%，干燥时地面洒水增湿。贮藏过程中要注意经常打开袋口通风。
3、机械冷库贮藏。果实入贮前对库房进行打扫、消毒（见通风库贮藏），入库前一周开机，将库内温度稳定在0℃左右。果实入库码垛时，垛与垛之间要留有0.5m的空间，箱或筐之间要留有1-2cm的空隙，不要紧贴。堆垛要离墙面20cm，低于库内通风管0.5m，垛底要垫15cm高的木料，还要留有1.2m宽的通道。果实入贮前需要进行预冷处理，晚熟品种入贮前可在露天放置一夜，第二天清晨入库。当入库果量多时，要将果实放在预冷间预冷，或将果箱单层摆放在库内，待果温降到10℃时再行码垛。正常贮存时，库内温度变化不应超过1℃，要尽量减少库门的开关次数，防止门旁的果垛温度波动过频，而靠近冷风机处要用帆布或草帘覆盖，防止果实发生冷害、冻害。一旦库内发现异味，如梨的香气时，要及时在夜间进行通风。雪花梨，冷藏更佳温度0~1℃，相对湿度要求90%~95%。秋白梨适宜贮藏温度为0℃，相对湿度90%以上。酥梨，更佳贮藏温度为1~5℃，不得低于0℃，相对湿度90%。巴梨，更佳冷藏温度为0℃，相对湿度90%~95%。
梨果冷库贮藏一般采用塑料膜包装袋包装，袋内相对湿度可达90%以上，因此不会产生干耗（失重）。如采用普通纸包装，为避免果实干耗，则须通过向地面洒水、蒸气发生器喷蒸或门口加挂湿帘等 *** ，控制库内相对湿度保持在90%以上。
4、气调贮藏。 可以推迟梨果肉、果心的变褐，推迟褪绿，保持梨的脆性和风味。气调贮藏除了可采用大帐和塑料袋小包装的简易气调贮藏外，还可利用气调库、气调机进行贮藏。其气调贮藏 *** 与苹果相似，不同之处是必须严格控制二氧化碳浓度。使二氧化碳浓度控制到更低的程度。梨的气调贮藏可采用12%~13%氧和1%以下的二氧化碳。但要预防二氧化碳的累积，否则会导致果肉或果心褐变。对鸭梨、雪花梨、慈梨、长把梨等，对氧气、二氧化碳敏感，一般不能进行气调贮藏。
四、梨果贮藏保鲜应注意的问题
梨果有些品种如鸭梨，对低温比较敏感，同时对环境中的低氧、高二氧化碳也比较敏感。因此，在贮藏管理期间要十分注意，必须采取有效措施加以解决。
1、温度调控要逐渐降低。梨的品种不同，冷藏的适宜温、湿度有差异。如鸭梨，冷库贮藏要求相对湿度保持在90%以上，降温要分段进行，即果温降到10℃并稳定3天后，每隔3天再降温1℃，降到4℃后每2天降1℃，直至降到0.5℃，温度不能低于0℃，否则，梨黑心严重。
2、库房湿度保持经常。梨果含水量较多，贮藏中失水（干耗）严重。因此，无论采取任何贮藏场所，均应注意增加湿度，可随时在地面上洒水或在库内喷雾，以使干耗减少到更低限度。
3、控制库房二氧化碳浓度。鸭梨、雪花梨、慈梨、长把梨等，对二氧化碳极为敏感，库内二氧化碳高于2%时就会引起果心、果肉褐变等病害。因此，加强库房通风换气，减少二氧化碳积累，以及减少乙烯等有害气体的积累，是梨果贮藏的技术关键。其管理 *** 是：在贮藏的前期和后期每天通风换气1-2小时，中期每2-3天换气一次，每次1~2小时。也可将干石灰装入透气性好的袋中，直接放入库内，石灰用量为果重的0.5%~1%，或置于风扇、冷风机下，通过库内气体的循环吸收二所化碳。该 *** 操作简单，经济实效，并可减少通风换气所带来的干耗。
4、梨果“花脸”的预防。“花脸”又称黑皮、锈皮，是指梨的果皮外表发黑，呈一片片不规则形状。由于鸭梨和京白梨果皮又薄又嫩，一旦受外界摩擦碰伤或风吹，就会产生“花脸”。这是梨中的单宁物质氧化变褐所造成的。预防梨的“花脸”可以从“轻”字上着手，采摘和挑选时轻拿轻放，注意不要满把抓梨；包装时尽量采取单果包纸，尽量减少翻动次数，以减少摩擦损伤；装御时要轻装轻御。
没有什么事是一顿火锅解决不了的！如果有，那就两顿呗！火锅，可以说真的是一种夏天吃着爽，冬天吃着又温暖的美食！
无论在饭店吃还是在家吃，你一筷子我一勺，说说笑笑，不要太开心哦。但是在吃火锅时，6种人造“食品”还是少吃点吧！
6种人造“食品”要少吃
01
颜色不正常的鸭血
火锅怎么能缺少鸭血呢？但是一桶鸭血，往往需要宰杀大量鸭子，而一头牛与一头猪的血量却远远超过一只鸭子的血量。
有些无良商家为了利益铤而走险，用猪血、牛血或者是其他动物的血作为鸭血拿出来售卖，甚至在牛血制品中加入明胶、胭脂红，来假冒鸭血。
冒名顶替不但能够满足市场供需，而牛血、猪血的进价也相对较低。
真鸭血长这样：
未煮之前红色，比较鲜亮，表面光滑，没有气孔；
煮熟之后颜色偏深红，与原来差别不大，切开有大小不等的气孔；
口感嫩，像豆腐，没什么韧性，用筷子一夹就碎。
假鸭血长这样：
颜色呈暗红色，煮后变灰白色，内部气孔大小几乎均等，很有韧性，不易夹碎。
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02
蟹 ***
很多人都以为蟹 *** 就是蟹肉 *** 而成的食物，那你就太天真！
蟹 *** 是一种高度加工的食品，它是将鱼糜与淀粉，蛋清，糖，盐和添加剂混合在一起，以模仿真实蟹肉的风味，颜色和质地，虽然口感、味道都很好，但是食用过多有可能会对健康造成影响。
另外，在蟹 *** 中还会添加着色剂、防腐剂和多种添加剂，用以实现所需的颜色、风味和稳定性。例如，蟹棒外面的红外衣就是用食用色素染色的，如胡萝卜素、红曲色素等，为了模仿蟹肉的颜色。
图片来源 ***
03
人造海蜇丝
天然的海蜇丝吃再多也没有关系，因为它营养丰富，但是现在很多的海蜇丝都是人造的。
“人造海蜇丝”中，海藻酸钠是一种很好的增稠剂，也是一种安全的食品添加剂。不过添加剂毕竟是添加剂，把添加剂当做食品来吃，就有些不合适了。
此外，“人造海蜇丝”中另一种原材料 *** 铝铵就是人们常说的明矾。这种材料中铝元素含量较高，长期食用会影响人体对钙、铁等矿物质的吸收，导致骨质疏松、贫血等。
图片来源 ***
假海蜇丝：
通体透明，无味道，韧性很强，用手轻轻拉扯不易扯断，把它从水中捞出来放上一阵，则会如透明胶带一样柔软。
真海蜇丝：
看上去白中带黄，闻上去有海腥味。优质海蜇丝呈白色或淡黄色，有色泽，无红斑和泥沙。摊开海蜇丝，越大、越白、越薄越好。肉质发脆、不坚硬、不破裂、吃起来脆响，有嚼劲。
左边是假海蜇丝，几近透明；右边是真海蜇丝，淡黄色。
04
各种肉丸子
很多所谓的牛肉丸中牛肉少得可怜，甚至干脆没牛肉，只是因为加了牛肉味的添加剂，而实际上真正意义上用牛肉做的牛肉丸味道并没有那么浓。
像是虾丸，鱼丸这些都不是用真正的虾肉或者鱼肉做成的，都是用一些添加剂和面粉调出来的；而且这种丸子成本价格非常的低，也很容易保存。这种丸子根本就没有什么营养，还是少吃点吧。
另外，肉含量相对较高的肉丸，掰开肉丸能看到较清楚的肉纹理。含肉较少的肉丸断面较光滑。颜色泛白的肉丸和出现开裂和脱粉现象的肉丸，是因为添加替代肉的淀粉、植物蛋白等较多。
如果自行购买，要注意看配料表，选择肉丸，色素、高弹素和其他食品添加剂含量越少越好，而颜色特别鲜艳、弹力超强的肉丸要多加小心。
05
肥牛卷
市面上，假的肥牛卷主要有三种：
一种是采用别的肉代替，然后添加剂调味，具体什么肉，此处省略五百字！
另一种就是将肉强压在一起，然后在切卷，也就是我们经常见到的会散的，长得一模一样的人造肥牛卷孪生兄弟款。
第三种，就是上述两种的结合版。下图为合成肥牛卷。
如何鉴别？
真假肥牛卷首先可通过纹理看出来，假牛肉的白肉和红肉是分开的，白是白，红是红，一块一块的；假牛肉卷纹理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片状。真牛肉的白肉和红肉是相接的，肥瘦分界线不明显，纹理很清晰，而且很自然。
06
脆皮肠
脆皮肠的更大问题在于加工过程中盐含量超标，长期吃这种重盐的东西，对于人的身体是有很坏的影响的。
火锅虽然好，可是有些人吃完火锅不是拉肚子就是便秘上火......健康吃火锅，你需要知道：
健康吃火锅
1、火锅食材要新鲜，为保证祛除生鲜食材中残留的病原微生物和寄生虫，应充分煮熟后再食用。建议肉色无血丝，充分变成灰白色后再吃。
2、从锅中刚捞出的食物不要立刻放入嘴里，以免烫伤口腔和食道黏膜，造成口腔溃疡。
3、建议食用清汤锅，麻辣锅虽然美味，但对胃肠的 *** 很大。而且，辛辣物吃得太多也容易“上火”。
4、涮锅顺序：先吃蔬菜、菌类、豆制品，然后选择肉类（推荐上脑，鱼肉、虾肉等脂肪热量较低的肉类）和淀粉类（主食）。如果不想吃主食，也可以选择薯类代替，如红薯、芋头、山药，既美味又营养。
5、吃完火锅，可以吃一点水果清清火。水果可以清火降燥，正好中和火锅的“火气”。比如雪花梨、苹果、柚子等。水果中还含有丰富的维生素C，可以起到抗氧化的作用。
6、吃完火锅后，如果感觉不太撑，那就喝点酸奶吧。
来源：高质量生活家
鸭梨雪花梨酥梨啤梨……你搞懂这些梨了吗？秋天更具特殊的水果，就是梨了！但是去超市一看，你可能就有点懵：看外形呢，有的梨个头巨大，有的梨体型娇小；有的梨是黄绿色的，有的梨又是土褐色；论口感吧，有的梨细腻，有的粗糙，有的酸，有的甜……各式各样的梨到底有什么区别呢？
鸭梨、水晶梨最清爽
鸭梨是我国最古老的优良品种之一，约有200年栽培历史，属白梨系统品种。鸭梨果实呈倒卵形，顶部有鸭头状凸起，近梗处有锈斑。一般鸭梨果皮黄绿色，经过贮藏后，变成淡黄色。套袋栽培的鸭梨果实是黄白色的，也称为水晶鸭梨或水晶梨。
鸭梨的糖度较低，清甜爽口，解油腻。如果觉得肠胃“鸭梨山大”，吃吃鸭梨吧~河北泊头、山东阳信的鸭梨是最有名的。
食疗首选雪花梨
雪花梨是河北省土特名产之一，主要分布在河北省中南部，赵县是著名的集中产区，故称“赵州雪花梨”，当地人也称雪梨、“相相梨”。早在北魏时就有是向宫廷进贡的土特产品，已有2000多年的栽培历史。
雪花梨黄绿色，果面较粗糙，果皮有蜡质。市面上常见的梨中，它是个头更大的，每个重350—400克左右。它的肉质细脆，汁多味甜。雪花梨有较高的食疗价值。明李时珍《本草纲目》记述："雪花梨性甘寒、微酸"，具有"清心润肺、利便、止痛消疫、切片贴烫火伤、止痛不烂"等功能。所以如果嗓子不舒服或者咳嗽，想要熬梨汤的时候，更好是用雪花梨。
酥梨果肉最松脆
酥梨(又称贡梨)味甜微香，果肉松脆多汁。酥梨果实近圆柱形，果皮绿黄色，贮后淡黄色，套袋果实黄白色。以新疆、山西生产的品质更好。
香梨甜又香
香梨分布在新疆，库尔勒的产量更大，质量更好，因此又叫“库尔勒香梨”。香梨的果实较小，呈纺锤形或倒卵形。果皮绿黄色，阳面有红晕，果皮薄。这种梨糖度高，酥脆无渣，香味浓。新疆当地早就有“吐鲁番的葡萄、哈密的瓜、库尔勒香梨没有渣”的说法。
南果梨，放软了更好吃
南果梨果实小，果皮绿黄色，阳面有红晕。鲜果脆硬酸甜，如果在室温下放置15天左右，肉质会变得柔软易溶于口，汁液特多，风味特别浓郁。南果梨是东北人民的特产，产于辽宁，以鞍山、辽阳等地生产的最著名。
苹果梨酸甜适口
也叫黄冠梨，果皮呈深黄色，套袋果呈淡黄色，外观似黄香蕉苹果，肉质松脆多汁，酸甜适口，有香气。
丰水梨最浓甜
丰水梨原产于日本。它的果肉细腻多汁，格外浓甜，含糖量高达16%，多汁，口感极佳，成熟颜色为红褐色，套袋果金黄色，半透明状，成熟期为8月份。不过丰水梨的存放时间最短，室温下只能放10天左右。
烟台梨，吃起来有点面
烟台梨学名五九香，果皮绿黄色。果实放一段时间后变松软，汁较少，味酸甜，适于老人和儿童食用，不耐贮藏。
安梨最酸、肉最粗
安梨又叫酸梨，分布在东北的中南部地区和河北省燕山山区，是河北迁西的特产。安梨的果皮绿色，贮藏时间长时，果皮变褐色。果肉粗而硬，经后熟变软，果汁多，味酸甜爽口，有香气，极耐贮藏和运输。
啤梨肉质最细腻
啤梨是进口西洋梨品种的统称，具体又细分为青啤梨、红啤梨、加州啤梨等。啤梨总的特点是果实放软以后口感更佳，细腻柔软，香甜多汁，果核极小。果实多为瓢形或葫芦形，颜色多样。其中加州啤梨是梨中最甜的品种。
对了，士多啤梨是草莓，跟这个梨一点儿关系都没有哈！
梨的热量中等，中国食物成分表中，梨（均值）的能量为100克50千卡，不过跟苹果、桃等温带水果一样，它的维生素C含量也不高，只有6毫克。但是因为梨在我国分布广泛、同时水分丰富，滋味清爽，仍然是许多中国人都喜欢的大众水果。
提醒大家，南果梨、烟台梨和啤梨等，更好在常温下放置几天，等到果实变软了再吃。而像丰水梨等日韩品种的梨，放软之后品质下降，应该趁鲜食用。
吴佳
知名科普作者
注册营养师
营养与食品安全硕士
- 首届“中国营养三十人论坛”注册营养师代表
- 多年担任中央电视台、北京电视台、北京广播电台等营养嘉宾
- 著有国内首部儿童营养科幻《宝塔历险记-营养师妈妈写给孩子的食育科普书》，豆瓣评分9.1；《营养师妈妈写给孩子的营养小词典》
- 参与编译《营养圣经》、《不要让美食伤害了你》等热门营养书籍
秋季甘润防燥，秋季干燥凉爽，易出现燥热感，如鼻干，口干，皮肤干等。此时首先应当少吃一些 *** 性强，辛辣，燥热的食品，如尖辣椒，胡椒等，同时饮食不要过分清淡，应适当增加些油腻，以润燥益气，健脾补肝，清润甘酸，寒凉调配为主。饮食不宜过量，一般人到了秋季，由于天气宜人，食物丰富，往往进食过多。摄入热量过剩，会转化成脂肪堆积起来，使人发胖，俗话叫“长秋膘”。因此在秋季饮食中，要注意适量，而不能放纵食欲，暴饮暴食。不宜过食生冷，过食寒凉的食品或生冷，不洁瓜果，会导致寒湿内蕴，引起腹泻，痢疾等，故有“秋瓜坏肚”之民谚，老人，儿童及体弱者尤要注意，应坚持“秋宜温”的主张，多吃一些温性食物。
【红珠原汁蹄】
【适用人群】适用于气血亏虚之颜面苍者，皮肤干皱，形体消瘦者，以及产后无乳者。
【用法宜忌】患高血压，高脂血症者宜少服用。服巴豆药者忌食。
【材料】猪肘肉500g，红枣50g，盐，冰糖，酱油，料酒，姜片，葱段，八角，山奈，桂皮，鲜汤，水淀粉，植物油各适量。
【做法】将猪肘肉洗净，入沸水锅，加料酒，姜片，葱段煮至七成熟，捞出沥水，趁热拌上酱油，入油锅炸上色，捞出；将炸好的猪肘肉切皮相连的十字花刀，皮朝下放入蒸碗，加入盐、冰糖、酱油、山来、八角、桂皮、鲜汤，放入泡好的红枣，上火蒸约45分钟，取出；将蒸好的肘子翻扣于盘中，原汁滗入锅中，用水淀粉勾芡，均匀淋在猪肘上即可。
【瓦罐牛肉】
【适用人群】肾虚者，男子阳频，早泄，遗精，腰膝酸痛，视力减退，体质虚弱者。
【用法宜忌】老年，幼儿及消化能力弱者不宜多服。患肝病，肾病的人应慎食。早晚随时可服。
【材料】牛肉500g，胡萝卜100g，枸杞子35g，料酒，姜片，清汤，酱油，盐各适量
【做法】枸杞子分为两份，25g加水煮取浓缩汁，剩余10g洗净；牛肉切块，放水中焊至变色，捞出沥水，胡萝卜洗净，去皮，切块备用；将牛肉块、姜片、枸杞子放罐内，加清汤、料酒、酱油、盐用大火烧沸，转小火炖1小时，加胡萝卜块，加入枸杞子汁，炖至牛肉熟烂即可。
【香菇烧牛肉】
【适用人群】适用于肾虚者，及腰膝酸痛，视力减退，体质虚弱，血糖高，免疫力低下者
【用法宜忌】早晚随量服，老年，幼儿及消化功能弱的人不宜服，患皮肤病，肝病，肾病的人应慎食。
【材料】牛肉500g，鲜香菇150g，姜块，蒜瓣，葱段，豆瓣酱，山奈，八角，桂皮，花椒，盐，白糖，酱油，胡椒粉，料酒，鲜汤，水淀粉，植物油各适量。
【做法】将牛肉切小块，入沸水中焯至变色，捞出，冲洗干净香菇洗净，去蒂，切块；锅中倒入植物油烧热，放入花椒，豆瓣酱炒香，倒入鲜汤，煮沸后去渣；转入高压锅，放入牛肉块，加香菇块，姜块，蒜瓣，葱段，山奈，八角，桂皮，胡椒粉，酱油，料酒，白糖，上火压约20分钟至熟软后，加盐调味，将牛肉块连汤汁倒入炒锅内；用水淀粉勾芡，起锅装盘即可.
【菊花鸡片】
【适用人群】阴虚火旺，急躁易怒，面红目赤者，及血压偏高者
【用法宜忌】手足冰凉，神疲乏力，腰膝老冷痛的阳虚体质者，或外感发热时不宜食用。
【材料】鸡肉300g，菊花瓣60g，鸡蛋1个(取蛋清)，盐，白糖，料酒，香油，味精，葱段，姜片，淀粉，胡椒粉，植物油各适量。
【做法】鸡肉洗净切片，用蛋清，盐，胡椒粉，淀粉调匀拌好；盐，白糖，味精，胡椒粉，香油调成味汁。
【适用人群】适用于肾崖者，及腰膝冷痛的阳虚体质者，或外感发热时不宜服用。
【材料】鸡肉300g，菊花瓣60g，鸡蛋一个(取蛋清)，盐，白糖，料酒，香油，味精，葱段，姜片，淀粉，胡椒油，植物油各适量。
【做法】鸡肉洗净切片，用蛋清，盐，淀粉，胡椒粉调匀拌好；盐，白糖，味精，胡椒粉，香油调成味汁；锅中倒入植物油，烧至五成熟，放入鸡片滑散滑透，捞出沥油；锅内留少许油，爆香葱段，姜片，倒入鸡片，烹入料酒，倒入菊花瓣翻炒均匀即可。
【五味鸭卷】
【用法宣忌】鸭肉性凉，脾胃虚寒者应少食用。
【材料】白鸭1只，党参15g，五味子10g，麦冬10g，豆腐皮4张，白萝卜，胡萝卜各100g，酱油，黄酒，白糖，胡椒粉，植物油各适量。
【做法】将鸭洗净，去骨取净肉，切丁；白萝卜，胡萝卜洗净切丁；将党参，麦冬，五味子加100ml水煎取药汁50ml；再将以上三丁加药汁，酱油，黄酒，少许白糖，胡椒粉拌匀；然后把豆腐皮用水浸软，以三丁作馅裹成包裹状，上笼蒸透；蒸好后取出，入热油锅炸至金黄色即可。
【枸杞核桃仁鸡丁】
【用法宣忌】中老年人气血不足及肝肾阴虚者可经常食用。
【材料】枸杞子10g，核桃仁150g，鸡肉丁600g，鸡蛋1个(取蛋清)，盐，白糖，香油，料酒，味精，胡椒粉，植物油各适量，鸡汤150ml，水淀粉50g，姜片，葱段各20g。
【做法】将鸡肉丁用盐，白糖，料酒，味精，胡椒粉，鸡汤，香油，水淀粉，鸡蛋清调成的汁液腌渍片刻；核桃仁用温油炸透，即起锅沥干油分；锅烧热，注入植物油，待五成热时投入鸡丁快速滑透，倒入漏勺，沥油。锅内再放油烧热，放美片、葱段爆者，放鸡丁，核桃仁，枸杞子炒熟即可。
【适用人群】体热上火者宜食。
【银耳沙参饮】
【适用人群】秋季咽喉干燥，家嗽少痰者适用。
【用法宜忌】胃虚寒者可不放沙参，或少食为宜。
【材料】银耳60g，沙多30g，冰糖50g。
【做法】将银耳浸泡，清洗掰成小朵，沙参洗净用纱布包好；二者一起入锅，加适量水，先用大火烧滚，再用小火慢前30分钟后起锅，捞出纱布包，加入冰糖，待冰糖溶化即可。
【功用解析】银耳性平味甘淡，就滋阴河肺养胃生津，沙参性凉味甘淡，能养阴清肺，祛疾上喉。
【贝母秋梨】
【适用人群】久咳燥咳，少痰，尤其是老年人燥咳，咽干，少痰者，可以经常食用。
【用法宜忌】病发时，可每日食用。脾胃虚寒，咳痰白稀者不宜食用。
【材料】雪花梨1个(约250g)，川贝母6g，百合(干)10g，冰糖15g。
【做法】将雪花梨洗净，靠柄部横断切开，挖去核；将川贝母及干百合洗净研碎成未，放入梨中，把梨上部拼对好，用牙签插紧，把梨放入碗中，加入冰糖、少许水，将碗放入蒸锅内蒸40分钟，直至梨肉软烂；揭开盖，将药与梨肉混匀，吃梨喝汤。
【红枣桂圆魔芋汤】
【适用人群】适用于更年期女性秋末季节养气，补血。
【用法宜忌】此汤性温，容易腹胀，口干者先少量食用，遇有发烧喉痛現象，宜暂停食用。
【材料】红枣20g，胡萝卜，魔芋各150g，桂圆肉于50g，南萄干10g，姜片15g，盐适量。
【做法】胡萝卜洗净去皮，切滚刀块，红枣洗净，用手指略为剥开，魔芋洗净，入沸水锅煮透捞出，切丝备用；沙锅中倒入600毫升水煮沸，放入红枣胡萝卜，桂圆肉干，葡萄干，魔芋，姜片，煮至胡萝卜熟软；出锅前加适生盐调味即可。
