大家是否曾经在餐厅或者家庭聚会上品尝过那脆爽可口的酸萝卜？它不仅是一道美味的开胃菜，还具有丰富的营养价值。那么，酸萝卜是如何腌制出又脆又好吃的呢？下面就让我们揭开酸萝卜腌制的秘密。
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首先，选择新鲜的萝卜是 *** 美味酸萝卜的关键。新鲜的萝卜有着更佳的口感和味道，因此在购买时要选择表皮光滑、色泽鲜艳的萝卜。同时，要确保萝卜没有软化或者出现腐烂的迹象。
接下来，我们需要将萝卜切成合适的大小和形状。一般来说，切成薄片或者细条状的萝卜更容易入味。可以使用刀具或者蔬菜切片器来完成这个步骤。切好的萝卜要保持均匀的厚度，这样才能确保腌制的均匀性。
腌制液是 *** 美味酸萝卜的重要因素。传统的腌制液一般由盐、糖和醋组成。盐起到了脱水和杀菌的作用，糖能增加酸萝卜的甜味，而醋则能提供酸度和保持酸萝卜的新鲜度。此外，一些人还会加入蒜、辣椒、姜等调味料来增加风味。
将切好的萝卜放入腌制液中浸泡，时间一般为12到24小时。在腌制的过程中，可以轻轻拍打萝卜，以帮助其更好地吸收腌制液。腌制时间过短会导致酸萝卜口感不够酸脆，而时间过长则可能使其过酸或过咸。
腌制完成后，将酸萝卜放入密封容器中冷藏保存。在冷藏的过程中，酸萝卜会继续发酵，味道会变得更加浓郁。此外，冷藏还能保持酸萝卜的新鲜度和口感。
除了以上的 *** 步骤，还有一些小技巧可以让酸萝卜更加美味。例如，在腌制过程中加入少许酱油可以增加酸萝卜的颜色和味道；在冷藏前加入少许食用油可以使酸萝卜更加亮丽；还可以根据个人口味加入一些香料或者泡菜调料。
总结起来， *** 又脆又好吃的酸萝卜需要注意选择新鲜的萝卜、合适的切割方式，以及腌制液的配方和时间。通过合理的操作和一些小技巧，我们可以 *** 出口感酸脆、味道浓郁的酸萝卜。快来试试吧，相信你会爱上这道美味的泡菜！
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酸萝卜老鸭汤这么做，健康还营养，好妈妈要收藏开春腌制的酸萝卜还有一大坛，今天取了两个出来，搭配鸭子，熬上一大锅酸萝卜老鸭汤，汤鲜味美！一家人喝的乐滋滋！
By 果妈私房菜 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鸭 1只
- 酸萝卜 2个
- 生姜 1块
- 料酒 适量
- 花椒 20粒
- 干辣椒 1个
- 八角 3个
- 桂皮 1块
- 香叶 3片
- 草果 1个
- 盐 1小勺
- 鸡精 1勺
- 枸杞 1把
- 葱花 适量
- 开水 适量
1、鸭去掉内脏，清洗干净备用！
2、水开，放入适量的料酒，姜片，鸭子去掉头和 *** ，放进去焯水！（鸭头可以放在冰箱冷冻保存，积攒起来，够一盘了，卤了吃！）
3、焯好水的鸭子，清洗掉浮沫，放进砂锅中！
4、准备好所需的配料： 八角3个，桂皮1个，草果1个，花椒20粒，干辣椒1个，香叶3片，生姜切成丝，酸萝卜切成小块备用！
5、把花椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶，生姜，草果，酸萝卜放进砂锅中！
6、倒入适量的开水，煮开！
7、转小火慢炖一个半小时！
8、中途打开看看，能轻松用筷子扎透了，翻面，再继续小火慢炖！
9、鸭子煮熟了，用厨房剪刀剪成小块儿，也可以用手把鸭肉撕下来！
10、把鸭汤里面的调料挑出来，方便孩子们喝！不介意的也可以不挑出来！
11、放入一小勺盐调味！
12、放入一把枸杞，再煮5分钟左右！（有条件的也可以再放几个红枣进去。我家刚好没有红枣了，就没有放！）
13、起锅前放入适量的鸡精和葱花即可！
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腌酸菜，用开水腌就错了，教你一招，又酸又脆，不腐烂不长毛腌酸菜，用开水腌就错了，教你一招，又酸又脆，不腐烂不长毛。
每年的315，相信大家都关注了吧，其中让人们特别关注的就是酸菜，各种各样的土坑酸菜，让人看了就特别恶心。所以想吃干净美味的酸菜，更好还是自己在家做，吃起来也更放心。
每年到了秋天的时候，菜园的各种蔬菜都会大丰收，以前都是把这些蔬菜晾成菜根，留到冬天慢慢吃，或者是焯过水之后放到冰箱中冷冻起来，到了冬天或炒或炖，味道也都非常鲜美。如果这些你都吃腻了的话，其实不妨试试把这些蔬菜进行腌制，做成酸辣好吃的酸菜也不失为一种新的储存方式。
虽说酸菜好吃也特别开胃，但很多朋友总是做不好，要不这泡菜上面长了一层白色的漂浮物，要不泡菜做出来发臭，根本没法吃。
有人说腌酸菜时要用开水，有的人说一定得用老汤，其实都错了。
今天我就教你一个新 *** ，用家里的自来水就可以腌酸菜，简单实用，又酸又脆，不腐烂不长毛，做好了保存一年都不会坏。
首先我们先要选一下菜，我们今天选的是长豆角，辣椒，圆白菜，胡萝卜，白萝卜。将这些蔬菜全部摘好，腐烂的扔掉，发黄的扔掉，被虫子咬洞的扔掉，剩下的这些新鲜蔬菜全部给它用淡盐水洗干净之后放在太阳底下，晾干表面的水分。
长豆角切成10厘米左右的长度，辣椒只剪掉辣椒梗其他不要动，圆白菜不要去掉根部，从中间给它切成一角一角的，让每一片叶子都可以连着根部，胡萝卜，白萝卜切成长条 ，全部处理好之后，这些蔬菜大概要晒1~2个小时，晒掉表面的水分，晒到有些微微的发蔫，这样我们腌出来的泡菜口感会更好。
想要省略这个步骤也有一个 *** ，就是用盐提前腌制，将这些蔬菜全部用盐杀一下水分，水分杀出来之后也会有这种蔫蔫的状态，但是盐分一定要控制好量，盐分太多容易将菜腌到发苦。
晾的差不多，咱们就可以直接准备来腌制了腌。泡菜很多人都说一定要用老汤，其实也不然，没有老汤。我们就用玉米轴，找一根玉米，把玉米粒全部去除干净，只要中间的玉米轴，玉米轴放在泡菜罐的更底下，接着往罐子中码放蔬菜，放一层蔬菜，撒一把盐，抓几个花椒，再抓几个干辣椒之后以此类推放一层菜，放一层盐，放花椒辣椒。
把所有的蔬菜全部放进去之后，就到了最关键的一步，加白酒，白酒的度数越高越好，最少也要在50度以上加过白酒之后才可以让泡菜不生花，10斤装的泡菜大概放的久要一两左右，加入白酒之后，把罐子盖子盖好，再坛沿放好水再把坛沿处加两勺盐，这水不小心干了也不会让空气进去。
处理好之后，把它放到阴凉通风的地方进行发酵就行，发酵的过程中无需打开盖子，无需放气，它里面的气体会通过苔藓排出去，我们只需要每隔两三天给坛沿加水就行。
那最后咱们来说一下细节，调料您可以放花椒，辣椒，也可以加生姜，蒜粒，增加风味。
食盐的量按照十斤的泡菜坛子，放4两盐，放少了，酸的快，但是保质期短，放多了酸的慢，保质期时间长，这个就看您个人的选择了。
最后一点，酸菜做好之后，捞泡菜的时候用的筷子别粘油，否则泡菜会烂掉。
朋友们，酸菜这样腌，保证又酸又脆，不腐烂不长毛，放一年都不会坏，喜欢的赶紧动手试试吧。
酸豇豆舌尖上的养生美食这次带给大家的是腌酸豇豆教程！反正我从小就爱吃酸的，我们那里有句话叫：“三天不吃酸，走路打窜窜”所以各种泡酸菜、泡酸萝卜、泡辣椒，腌酸菜…总之大部分菜都能泡出花样，只有想不到没有做不到，对吃向来都是抱着不满于现状而不停深究研发新口味。腌制的菜在7~15的时候是亚硝酸盐更高的时候，对人体有害，尽量不要食用！20天左右的时候腌制的菜里面的亚硝酸盐就开始慢慢分解！等过了一个月，亚硝酸盐就消失了！这个时候腌制的菜里面就慢慢的产生对人体有益的益生菌，可以放心大胆的食用！
By 果妈私房菜 【豆果美食官方认证达人】
用料- 豇豆 40斤
- 盐 适量
1、刚从地里摘回来的豇豆，选择嫩嫩的饱满的豇豆，把有虫的部分摘出来，掐去两头，不用洗！（豇豆本身也不脏，不用洗，直接腌制，吃的时候再清洗一下就好了！这样可以防止豇豆洗的时候水份没彻底晾干，容易变质的问题！）
2、把豇豆放在盆子里，撒上适量的盐！（盐不要放的太多，和平时炒菜差不多的盐就可以了！这样可以促使豇豆快速的发酵变酸，盐如果太多就只有咸味，没有酸味了！）
3、用手轻轻的 *** 揉搓均匀！
4、腌制半个小时左右！
5、饮料瓶或者装食用油的油壶，用洗洁精清洗干净后，再装凉开水冲洗一遍，以防瓶子里有生水！（有条件的更好用玻璃瓶！不过用饮料瓶也可以，也有它的优点，一瓶刚好几顿就吃完了！不用担心大瓶装的，开瓶后，如果密封不紧实，容易变质！）
6、腌制好的豇豆已经有点变软了，装入饮料瓶中！边装边用筷子按压紧实！
7、拧紧瓶盖，腌制一个月就可以食用了！
8、吃的时候，用铁丝把酸豇豆钩出来，也可以简单粗暴地，直接用刀从瓶子中间切开！取酸豇豆！（开盖的时候要小心哦，里面密封太紧，发酵的时候有气体，容易瓶盖爆开！我今天开的时候瓶盖就爆开了，吓死宝宝了！）
9、成品图
10、瓶子从中间切开，当顿儿吃不完的酸豇豆可以装在密封保鲜袋中，放入冰箱冷藏保存！
11、取出来的酸豇豆洗净，切成小段！
12、和鸡胗一起炒着吃，特别的下饭！
13、成品图
豇豆的营养功效豇豆性平、味甘咸，归脾、胃经。
具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴的功效。
主治呕吐、痢疾、尿频等症。
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自制酸萝卜，怎么腌制又脆又好吃？腌制酸萝卜是一道古老而美味的传统食品，它既可以作为一道开胃菜，也可以作为一种配菜或调味料。那如何 *** 脆口又好吃的酸萝卜呢？
首先，准备材料。你需要新鲜的萝卜、盐、白糖、大蒜、干辣椒、花椒、料酒和白醋。选择新鲜、坚实的萝卜，这样 *** 出来的酸萝卜口感更好。
第二步，准备萝卜。将萝卜去皮，切成均匀的长条或块状，大小适中。
第三步，腌制萝卜。将切好的萝卜放入一个干净的容器中，然后加入适量的盐和白糖。用手轻轻揉搓萝卜，使盐和糖均匀分布。让萝卜静置片刻，等待它释放出水分。
第四步，调制腌制液。在一个小碗中，加入适量的白醋、料酒、花椒和干辣椒。你可以根据个人口味调整材料的用量。将这些调料混合均匀，使花椒和辣椒的香味充分融入醋中。
第五步，腌制酸萝卜。将腌制液均匀地倒入装有萝卜的容器中。确保所有的萝卜都被腌制液浸泡。然后，将大蒜切成薄片，撒在腌制的萝卜上。大蒜可以增添额外的风味。
第六步，密封容器。使用一个干净的盖子或保鲜膜将容器密封好。这样可以防止外界空气和细菌进入，同时也有助于保持酸萝卜的新鲜度。
第七步，腌制时间。将密封的容器放置在阴凉通风的地方，让酸萝卜腌制一段时间。一般来说，腌制时间为3到7天，你可以根据个人口味来决定腌制的时间长短。在腌制过程中，每天都要打开容器，让内部的气体逸出，然后再密封。
第八步，品尝。腌制时间过后，你可以品尝一下酸萝卜的口感。如果你觉得它已经达到了你想要的酸度和口感，那么就可以享用了。如果你觉得还不够酸或者口感还不够脆，可以继续腌制一段时间。
最后，将腌制好的酸萝卜装入干净的玻璃瓶中，放入冰箱保存。
希望这期内容能助你腌制出美味可口的酸萝卜！
吃了酸辣萝卜忘不掉，家人香的受不了酸辣萝卜，是一道家常凉菜，酸酸甜甜中略带一丝辣味，在食欲不振的时候使人食欲大开。 冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。随着立冬到来，市场上随处可见的白萝卜，让人喜欢，他还有很多宝贵的食疗价值。做一个冬日小菜，快手简单。做起来吧??
By 无甜不欢的小米
用料- 白萝卜 500g
- 小米辣 20g
- 蒜 50g
- 六月鲜轻8酱油 50g
- 米醋 26
- 白糖 30
1、准备材料 白萝卜洗净去头切尾
2、萝卜切成0.5cm的厚度 造型切成自己喜欢的 我把萝卜去皮了 你可以不用去皮
3、加入20克白糖
4、搅拌均匀盖保鲜膜腌制出水 腌制三个小时以上 或者放冰箱过夜
5、这是腌制出来的水
6、用清水洗净
7、控干水分
8、蒜切片 小米辣切小段
9、控干水分的萝卜块先放入蒜片
10、再放入小米辣
11、加入剩下的10克白糖
12、加入50克的六月鲜轻8酱油
13、加入26克清香米醋
14、搅拌均匀
15、盖保鲜膜 腌制俩小时或者冰箱过夜
16、我这是腌制一夜的成果 酸甜辣，爽口至极 冬天吃一口，全身辣的热烘烘的
17、要不要来一口
小贴士??不能吃辣的小米辣自行调节用量 ??全程不放盐
白萝卜的营养功效萝卜，味辛、甘，性平；归脾、胃经。具有消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒等功效；主治食积胀满、痰嗽失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、偏头痛等。
1.增强免疫力：抑制癌细胞的生长，对预防癌，抗癌有重要意义。
2.促消化：萝卜被称为“自然消化剂”根茎部分含有淀粉酶及各种消化酵素，能分解食物中的淀粉和脂肪，促进食物消化，解除胸闷，抑制胃酸过多。帮助胃蠕动，促进新陈代谢，还可以解毒。
3.保护肠胃：促进胃肠液分泌的作用，能让肠胃达到良好的状况。
4.降血脂：吃萝卜可降血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆结石等疾病。
白萝卜的饮食禁忌弱体质者、脾胃虚寒、胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂者不宜多食。 萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者更好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和，以利于营养吸收。
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教你做腌萝卜，酸辣爽口，清凉下饭，简单方便，好吃又简单腌制萝卜。如何在面馆中 *** 出酸甜脆爽、简单方便又快捷的腌萝卜呢？今天，锋师傅将与大家分享 *** *** 。
·首先将白萝卜去皮洗净，再准备红辣椒、小米辣等配料。然后将白萝卜一分为四，切成厚度与硬币相当的三角形，将洗净的红辣椒切成圈。同样，将红线椒和小米辣也切成圈和圆片，大蒜则切成薄片，小米辣则切成小丁。
·在五斤萝卜中加入50克食用盐，腌制15分钟，以去除萝卜的苦涩和辛辣味。15分钟后，将腌制出的水分倒掉。
·接着加入青线椒200克、红线椒70克、小米辣70克，如果当地不吃辣，可以省略小米辣。再加入小米辣100克、蒜片100克、蚝油80克、白糖200克、生抽200克、香醋150克，根据当地口味，如果喜欢酸可以多加一点，不喜欢酸可以少加一点。最后加入小米辣的水150克，搅拌均匀。
·最后将其放入冰箱冷藏2小时即可享用。
这样，一道酸辣爽口、清凉下饭的腌萝卜就 *** 完成了。
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酸酱萝卜条这样做，营养又美味自己学会了腌萝卜条，那么以后家里的凉菜冷盘就不用买了。送上酸酱萝卜条，朋友们喜欢的可以参考一下哦，这是比较清新的版本。
By 牛妈厨房 【豆果美食官方认证达人】
用料- 萝卜 1根
- 菜椒 1份
- 生姜 1块
- 酱油 2茶匙
- 醋 1茶匙
- 白糖 半小匙
- 盐 2大匙
1、备好如图所用食材。
2、将萝卜去皮切成条状，然后加入细盐，腌制半小时左右。
3、腌出来的汁水要沥倒控干。
4、然后加入白糖。
5、再将菜椒丝姜丝配到里面。
6、再加入六月鲜原汁酱油提味提色。
7、最后再加入清香的米醋调味。
8、拌至食材均匀挂味之后，冷藏入味数小时即可以吃了。
9、一份脆口清香爽脆的酸酱萝卜条完成。
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怎么做出开口的泡酸萝卜最近吃什么也没胃口，想起了饭店里吃的泡酸萝卜条挺开口的，又赶上今天是村里大集于是就买了两根白萝卜，想尝试一下自己做，于是就在网上找了做法，然后照着做的，但那口感味道吃着和饭店吃的不一样，没人家做的开胃爽口，大家看看缺点什么，下面是我网上找的做法！
白萝卜十斤，胡萝卜一斤，洗净切筷子粗细的小条。
然后放盐200克，白糖200克，腌制个三四小时，杀出水分挤干，放盆里备用。
然后再买袋泡椒用里面的泡椒水200克，和白醋600克，白糖250克，连杀完水的萝卜搅拌均匀，泡制四五小时就完成！
我网上找了好几个做泡酸萝卜的 *** 都大概和这个差不多，于是就照着这个做法安比例做的，早上买好萝卜，按比例按步骤处理好，忙活半天然后放冰箱里，晚饭才拿出来吃的，虽然吃着也可以，但是总感觉和饭店里吃的味道不一样，没人家的好吃，这个是不是有什么机密没给说清楚啊，有知道的不给说说！
腌萝卜，最忌直接放盐，教你饭店腌萝卜做法，酸辣脆嫩放一年不坏。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
天冷了，又到了吃腌萝卜的季节，萝卜的价格实惠，腌出来的味道，酸辣脆嫩，特别好吃，但很多朋友，因为腌萝卜时直接放了盐，导致腌出的萝卜又咸，还很容易变坏，
所以，今天我就分享给大家，我们饭店里腌萝卜的正确做法，酸辣脆嫩，放上一年都不会坏，爱吃腌萝卜的朋友，跟我往下看吧。
首先咱们准备腌萝卜原材料。
大白萝卜10斤，500克白糖，300克精盐，200克蚝油，200克生抽，100克陈醋，接着再准备点葱姜蒜，八角花椒和干辣椒即可。
接下来是腌制的步骤。
1、腌萝卜首选大白萝卜，因为它的水分丰富，口感更脆，价格也更加实惠，将买来的10 斤大白萝卜，削皮后对半切开，然后再切成夹刀片备用，接下来的一步非常关键，大家请继续跟我往下看。
2、切好夹刀片的大白萝卜，撒上200克盐，和200克白糖，拌匀腌制半小时，渗出水分，很多朋友这一步只放盐，让白萝卜渗水，这种做法就是错误的，这样只会让腌出的白萝卜底味过咸，味道不醇厚。应该让白糖与精盐以1:1的比例，和大白萝卜拌匀，这样腌的萝卜，才更加好吃，
接下来咱们开始更重要的一步，调制腌汁。
3、腌汁里面，咱们放上300克白糖，100克精盐，然后再放上200克的蚝油和生抽，再放100克的陈醋，搅匀后放在锅里烧开自然晾凉即可，因为如果不烧开，所有调料里面含有微量的杂质和细菌，很容易导致腌萝卜变质放坏。接下来咱们做一个，让腌萝卜变得更香的料油。
4、锅里放上一勺花生油，放上适量的葱姜八角花椒干辣椒炸干炸香后，把它们泼在自然放凉的腌汁上面，接着再把渗出水分的白萝卜，挤干水分，放在腌汁里面搅匀后，必须倒在无油的容器中，再低点高度白酒，盖上盖子，腌制一天后，就可以吃了。
为了防止大家学不会，我还给大家总结了 *** 要点，跟着我往下看吧，朋友们。
要点1、
腌萝卜，最忌直接放盐，把白萝卜切好后，一定要把白糖和精盐1:1的比例和白萝卜拌匀，让白萝卜渗水，这样腌出的白萝卜，味道更醇厚，还不稀罕这一点，也不我们一定要记好。
要点2、
要想腌出的白萝卜，酸辣脆嫩容易保存，导致的腌出的萝卜，一定要严格按照上面的比例，并且腌汁一定要放在锅里烧开，去除杂质和细菌，最后封口时，也要滴上几滴高度白酒，这些技巧，朋友们一定要记好。
总结：
怎么样，朋友们，看完文章，这次知道腌萝卜为啥最忌直接放盐了吧？爱吃腌萝卜的朋友，一定要严格按照上面的操作过程来，就可以，我是大厨江一舟，文章干货很多，记得点赞收藏保存好，咱们下期见。
