营养炖鸡的家常做法，营养炖鸡的家常做法

牵着乌龟去散步问答 2024-09-09 11 0

秋季炖鸡汤，牢记“2不用3窍门”，鸡汤清亮鲜香，好喝人人夸

俗话说“饭前一口汤，胜过良药方”，入秋后不少人都会选择在家煲一些温润滋补的汤品，滋味鲜美、温和养人的鸡汤更是深受老百姓的喜爱。烹饪好的鸡汤肉嫩汤鲜，营养丰富，含有大量的氨基酸、有机酸、维生素，是传统的补益佳品，秋冬季节学会煲一锅优质的鸡汤可是必备的技能。

不少朋友都有煲鸡汤不成功的经历，如鸡肉清洗干净放到锅里然后加水开始炖，或者焯完水直接放进锅里加入各种去腥调味料，这样炖出来的鸡汤腥味会很重，而且汤色浑浊、不鲜美，所以想要炖出来的鸡汤清亮鲜香，营养不流失，还是需要一定的 *** 与技巧，炖鸡汤，记住“2不用3窍门”，鸡汤鲜美浓郁，特别好喝。

煲鸡汤时的3个窍门

1、多给鸡肉“补水”

在煲鸡汤时，鸡肉中血水不清洗干净，煲出来的汤就会留下异味，汤色也不是金黄色，而是发黑发褐影响口感和味道，所以在煲鸡汤前，首先要给鸡肉多“补水”，鸡肉处理好后放进淡盐水中浸泡30分钟左右，让鸡肉充分在水中“吸收”水分，这样鸡肉中的血水会自己析出，同时还能让鸡汤不那么油腻，喝起来更清爽鲜美。

2、用葱、姜、料酒去腥

在煲汤前一般需要先给鸡肉去腥，通常家庭烹饪时，最常使用的就是“葱、姜、料酒”这老三样，料酒的主要作用是去除腥味，所含的氨基酸和脂类物质还有提鲜的效果，而葱姜所含的葱蒜辣素和姜醇能覆盖鸡肉的腥味，从而起到提高鸡汤鲜味的作用，所以在焯水时可以加入适量的葱姜及料酒。

3、使用合适的辅料增鲜增香

煲鸡汤时还可以加入一些合适的辅料增鲜增香，如香菇、玉米、红枣等辅料，让炖出来的鸡汤更加饱满，如香菇的菌香、玉米的清香，红枣的甘甜，辅料的参与使汤品香气层次丰富，煲出来的汤味道自然好，另外鸡汤会有很多油花，加入这些辅料能吸收鸡汤的油脂，鸡汤清澈爽口也不失营养。

煲鸡汤时的“2不用”

1、不用桂皮、八角、香叶等香料

煲鸡汤时一些味道重的香料是万万不能使用的，如桂皮、八角、香叶等香料，这些香料的味道比较厚重，经过炖煮后会覆盖鸡汤的鲜美，从而使汤的味道变怪，所以煲鸡汤尽量做“减法”，能少加的调味料就少加，这样才能炖出味道醇厚、原汁原味的鸡汤。

2、不用生抽、老抽等调味料

一碗真正好喝的鸡汤，除了味道鲜美之外，汤的颜色也要漂亮，所以在煲汤时一些颜色重的调味料也不要用，如生抽、老抽、蚝油等，加入后会“画蛇添足”影响鸡汤的颜色，所以在出锅前只需要加入少许盐调味即可，炖出来的鸡汤金黄清澈，让人一看就有食欲。

香菇玉米鸡汤

所需食材：老母鸡半只，玉米半根，香菇5个，红枣5个，虫草花少许，姜1块，大葱1根，盐适量。

1、鸡肉剁成大块，清洗掉表面的血水，放入盆中加入没过鸡肉的水，倒入1勺料酒，浸泡10分钟左右，用手揉抓鸡肉，让血水慢慢析出，反复两三次至盆中的血水变淡。

2、玉米清洗干净，剁成小段，香菇清洗干净，用刀在表面划出花刀，红枣、虫草花洗净干净浸泡5分钟，姜洗净去皮切片，大葱切段备用。

3、锅中加入处理干净的鸡块，倒入清水，加入姜片、大葱和料酒，水沸腾后撇去浮沫，将鸡块焯水后捞出。

4、砂锅中倒入焯水的鸡块，加入适量的清水，姜片和葱段，大火煮沸后盖上盖子，转中小火焖煮40分钟。

小贴士：炖鸡汤更好使用砂锅，这样煲出来的鸡汤才原汁原味，另外煲汤时要一次性把水加够，如果中途二次加水会让汤没有那么醇香，影响鸡汤的味道。

5、加入切好的玉米和香菇，搅拌均匀，盖上锅盖，再次焖煮15分钟左右。

6、待玉米煮熟后，加入红枣和虫草花，适量的盐，搅拌均匀后再煮10分钟，让盐分和食材充分的结合，最后关火即可，一碗营养滋补的香菇玉米鸡汤就做好了。

——老井说——

不少人认为鸡汤中含有的嘌呤特别高，所以对它避而远之，其实嘌呤为水溶性物质，在高温下很容易溶出，我们在煲鸡汤前先焯水，焯水后能减少鸡肉当中的油脂以及嘌呤含量，另外在焯水前也会浸泡鸡肉，血水析出的同时也能降低嘌呤的含量，最后在煲鸡汤时加入的玉米、香菇等食材，在焖煮的过程中会吸收油脂，这样鸡汤煲出来就不用担心嘌呤含量高了。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

营养汤??菌菇红枣鸡汤这样吃，换个口味换种心情

天气突然转凉，搞得粉粉措不及防的感冒了热腾腾的鸡汤有利于缓解感冒症状～于是便煲了一锅来喝，希望自己早日康复??

By PinkLoves

用料

土鸡 1小只（750g）
橄榄油少许
姜片适量
大葱段适量
白酒（料酒黄酒皆可）适量
红枣 6、7颗
枸杞少许
玫瑰盐 2茶勺
干杏鲍菇少许
干茶树菇少许
干笋片少许
干山珍少许
干鲍鱼菇少许
干红乳牛肝菌少许
干香菇少许

做法步骤

1、红枣枸杞提前用清水泡上

2、各种菌菇洗干净用温水浸泡20分钟

3、土鸡整鸡冲洗干净去掉鸡 *** 后冷水下锅放入葱段和姜片大火烧开后撇去浮沫最后用温水再次将整鸡清洗一下

4、攥干菌菇水份

5、再次备好姜片儿和葱段儿

6、热锅入油

7、放入姜片葱段爆香

8、放入蒸鸡轻微煸一下倒入白酒（个人不太喜欢料酒的味道，这里用的白酒，其实黄酒也可以，主要作用是去腥）

9、接着倒入热水注意?? 开水一次加到位，中途不要再添水（可以多加一些，煲汤过程中水分也会蒸发）接着放入大枣和菌菇注意?? 先不要放枸杞哦，枸杞不易多煮大火煮沸后转小火大概1-1.5小时（根据个人口味而定）

10、起锅前10分钟放入枸杞和2茶勺玫瑰盐

11、超级美味～一口气喝了三碗

小贴士

1 枸杞和盐一定要最后放哦 2 少许热油煸一下味道会更好 3 菌菇尽量使用干的，会更鲜美 4 盐的分量可根据自己口味调整 5 菌菇的品种和分量可根据自己口味调整

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你和幸福就差这一份椰子心灵鸡汤

椰子鸡汤 *** 原料主要有椰子、鸡、红枣、枸杞等，是用椰子的果肉、果汁和鸡肉共同熬制而成的一种养生汤品，营养价值非常丰富。椰子鸡汤具有补充能量、美容养颜、滋阴补虚的功效。

By 梓芙

用料

果园鸡半只
老椰子一个
红枣 5颗
枸橘适量
盐适量

做法步骤

1、1.这是外面菜市场买的老椰子，已把外壳去掉好的椰子

2、2.把鸡清洗干净，椰汁用一个碗倒出来，把椰子切小块备用

3、3.除了枸橘和椰汁，其它食材全部倒进去锅里煮一小时（这汤看起来很好像不是浓，喝起来可是非常鲜甜），汤上面这层油一定要过滤掉哦，这样喝起来才会油腻

4、5.想喝椰香味的鲜甜鸡汤，就把汤里的椰块捞起来放破壁机里加点鸡汤一起打碎再放锅里，把枸橘、椰汁一起倒锅里煮沸腾就可以了，因为椰块打碎了有很多渣，过滤一下口感更佳，美容养生汤就好了，绝对让你回味无穷哦

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鸡汤这样炖绝了，只需1味料，汤鲜味美肉质嫩，驱寒暖胃营养高

大家好，我是大磊。大寒刚过，这温度立马就降下来了，不愧是一年中最冷的时期。

像这么冷的天，最能驱寒的方式就要数喝汤了。中国人爱喝汤的原因跟养生文化是分不开的。食材经过炖煮，最能保留营养成分，再搭配一些温补食材：当归、枸杞；又或者是菌类，营养价值就更高了。

炖汤的食材有很多，但是最普遍的就是老母鸡。比其他食材的脂肪含量高，并且鲜味足、腥味少，还有丰富的骨胶原和蛋白质，老少皆宜。

怎么才能炖出汤好喝，肉又不干柴的鸡汤呢？到底有没有好用的技巧？今天大磊一一为你解答，教你只用1味料，做出好喝无腥味的鸡汤。

感兴趣的朋友接着往下看吧。

挑选合适的鸡肉，清理杂质

不是所有鸡都适合炖汤，我们在买鸡肉时也要有选择得买。首先来说，最适合的就是母鸡，因为母鸡的脂肪熔点比较低，蛋白质含量较高。炖出来的鸡汤肉质和味道都比公鸡要好，并且蛋白质和钙含量高，营养丰富。

挑选好鸡肉，烹饪之前，还有一件事要做，那就是清理一下鸡肉的杂质。

一般我们买的鸡肉，卖家就只是简单清理，我们回家后还建议剖开，再处理一下细节：把鸡肉的血管、淋巴和一些过于油的油脂全部切除。这些物质会影响口感，喝起来杂质多一些。像血管之类的东西还会产生腥味。

切除之后，炖好的鸡汤清淡可口，健康营养。

冷水浸泡不能少

熬鸡汤跟炖猪肉排骨一样，做之前必须冷水浸泡，这样才可以更好地析出血水。

将鸡肉清洗干净之后，接一盆清水，再浸泡2个小时，期间不停的换水，这样更好的去除血水，减少腥味，为炖煮做铺垫。

焯水只加1味料---料酒

冷水泡好，就到了焯水这一步。大家都知道，肉类焯水更好冷水下锅，为了在加热的同时让血水更容易煮出来，形成浮沫撇掉。

鸡肉也是一样，冷水下锅，但是千万不要忘记把1味调料跟鸡肉一起放入，那就是料酒。

众所周知，料酒是去腥的利器，煮肉时根本离不开它。鸡肉焯水也必然要放。跟其他不同的是，这里只放这一种调料，不用放姜片和其他大料了。

因为炖鸡汤我们注重汤的味道，炖煮时会放一些调料，所以焯水时不用放太多。料酒在焯水时会挥发掉，并带走腥气，所以不会影响味道，更好地去腥。

好了，煮鸡肉熬鸡汤的3个技巧就全部讲完了，下面我们实际操作一下，以红松菌炖鸡汤为例。

--- 红松菌炖鸡汤 ---

1.准备25克红松菌加入清水浸泡15分钟备用；半只母鸡斩去鸡爪尖，切除杂质，再剁成大小均匀的鸡块备用。

鸡肉切块后清洗干净，放在清水中清洗干净，再浸泡2个小时。

准备适量姜片、小葱结，几粒青花椒，一粒八角。

2.锅内烧水，凉水下入鸡肉，再加入5克料酒去腥，水烧开后，撇去锅中的浮沫，焯水5分钟左右，即可捞出控水。

3.另起锅添入半勺食用油滑锅，再添入少许食用油，倒入鸡块快速翻炒几下，加入3克食盐，翻炒均匀，倒入漏勺中控油备用；

4.锅内再添入适量清水，倒入葱姜和大料，加入2克食盐，1克胡椒粉，水烧开后，下入鸡块，开大火炖煮两分钟。

5.把鸡肉和汤汁一起倒入砂锅中，改中小火炖煮20分钟。

时间到，把泡好的红松菌淘洗一遍，再挤干水分倒入砂锅中。继续炖煮10十分钟。

6.10分钟以后关火，加入1克鸡粉调味，1克白糖提鲜，把鸡块和汤汁一起装入汤盆中，最后再放上少许葱花和香菜点缀，即可上桌食用。

好了，今天的炖鸡肉熬鸡汤技巧分享就到这里结束了，喜欢这篇文章的朋友可以点击关注、评论和转发，感谢您的阅读，我们下期再见。

本文属于头条号之一名厨工作室原创文章，未经作者授权，严禁转载和盗用。

一把金针菇，一块鸡胸肉，厨师长教你做养生汤，清淡少油，味道鲜

今天和大家分享一道家常营养菜“鸡肉金针菇汤”的做法，食材都很常见，做法简单易学，清淡少油，是一款不错的养生汤，有喜欢的赶紧学一下。

食材：鸡胸肉、金针菇、上海青、木耳

辅料：鸡蛋、淀粉、大葱

调料：食盐、鸡粉

【鸡肉金针菇汤】—— 清淡少油

1.下面开始准备食材

准备鸡胸肉一块，先切成薄片，再切成细丝，切好以后放入盆中。

盆中加入一勺食盐，一点料酒去腥，搅拌均匀，打入一个蛋清，剩余的用来漂蛋花，让蛋清均匀裹在肉丝上面，再抓入一点淀粉，用手拌匀腌制10分钟，淀粉能够锁住鸡肉中的水分，吃起来更加嫩滑。

准备金针菇一小把，清洗干净，把根切掉用手打散。

准备上海青一颗，清洗干净，切成细丝。

准备木耳一小把，提前泡发好。

2.下面开始准备辅料

准备大葱一段，切成葱花。

3.下面把鸡丝滑煮一下

锅中水烧开以后，放入腌好的鸡丝，快速用勺子搅散让鸡丝均匀受热，水烧开以后打去锅中的浮沫，把鸡丝倒出来，用清水冲洗干净，沥干水分备用，这一步主要是为了去除鸡丝上的杂质，以免煮出来的汤不够清澈。

4.下面开始烹饪

锅内烧油，油烧热以后，放入葱花爆香，倒入适量的开水，家里有鸡汤的话放鸡汤味道更加鲜美，把鸡丝放入锅中，加入食盐3克，鸡粉2克，搅拌化开调料。

汤汁烧开以后，把金针菇、上海青、木耳放入锅中，这些配菜很容易熟，稍微烫一下就可以了，煮至汤汁再次沸腾，把锅中的浮沫撇干净。

勾入一点水淀粉增加汤的浓度，把蛋液淋入锅中，鸡蛋全部飘起来时就说明熟了，把汤羹倒出来，撒上葱花美味即成。

营养炖鸡的家常做法，营养炖鸡的家常做法-第1张图片-

好了，一道清淡营养的鸡肉金针菇汤就做好了。

营养滋补靓汤——竹荪炖鸡汤，喝一口就会爱上它

By 笑语流年

用料

鸡架子 1个
竹荪 4个
干香菇几朵
海鲜菇 1小把
红枣 5颗
苞米 1个
大葱 1小节
生姜 3片
干辣椒 3个
蒜苗 1根
料酒 1勺
盐适量

做法步骤

1、4条干竹荪去掉头尾，用淡盐水泡10分钟，冲洗干净，切成段备用。

2、干香菇提前泡发好。

3、一根苞米切段备用。

4、1小把海鲜菇洗净备用。

5、准备几个红枣。

6、准备葱段，姜片，干辣椒。

7、1根蒜苗切成末。

8、1个鸡架子洗净切成块，下锅焯一下水，加1勺料酒去去腥。

9、把焯过水的鸡块冲洗掉表面的浮沫。

10、瞧瞧，炖鸡汤的食材挺丰富的。

11、锅里倒入足量的水，水烧开后下入鸡块，香菇，苞米，葱姜干辣椒，在高压锅里炖15分钟。

12、时间到，耐心等到压力下去后，放入竹荪段，海鲜菇，红枣，不用盖锅盖，再炖10分钟。

13、出锅盛入大碗里。

14、撒上一把蒜苗，就可以美美的享用啦。

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壹粉食堂｜冬天想补？来试试藕炖鸡腿！做法简单，鸡肉不柴味道美

互动编辑牛耘

周末做道家常菜

犒劳辛苦了一周的自己

11月26日，情报员“露珠1349”向齐鲁晚报官方客户端齐鲁壹点情报站发来了一则莲藕炖鸡腿的美食情报，“常言道，春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根，冬天天气寒冷又干燥。多吃莲藕润燥止咳，清心安神，分享一道莲藕炖鸡腿，特别适合冬天食用，营养丰富，汤鲜味美不油腻，暖身暖胃又暖心，鸡腿莲藕一起炖，莲藕软烂鲜香又美味，特别好吃，也可以用排骨炖莲藕，我也经常做。 ”壹粉介绍说，一起来看看吧。

备料：莲藕，鸡腿，胡萝卜，香菇，料酒，生抽，老抽，鸡精，大蒜，葱，八角，香叶，香菜。

具体做法：

1.鸡腿用盐搓洗干净，剁成块，不用太小，备用；

2.锅里放水烧开，把鸡腿焯水三分钟，然后清洗干净备用；

3.鸡腿里放适量料酒，盐，生抽，老抽，葱，姜，香叶，八角，腌制20分钟备用；

4.莲藕去皮，清洗干净，切滚刀块，备用；

5.一根胡萝卜清洗干净，切滚刀块备用；

6.香菇清洗干净，切片备用；

7.香菜洗净，切段，葱叶切葱花备用；

8.锅里放油烧热，倒入姜，蒜末爆香，放鸡腿，把腌制的料汁一起放上翻炒，炒至鸡腿入味，再放香菇一起翻炒，再将胡萝卜莲藕倒进锅中翻炒，放盐，老抽调味，然后放入砂锅里，放适量水，中火炖半个小时，放葱花，香菜，鸡精，就可以出锅了，一道莲藕炖鸡就完成了。

恭喜该情报获得今日更佳情报，情报员将获得由情报站工作人员发出的5元红包奖励！

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过年一起来吃鸡，鸡肉这样做，好吃又健康

春节假期也来到了尾声，欢乐祥和、阖家团聚的假期大家都口福满满，过节体重长没长？只有体重秤知道。相比让大家容易吃腻的猪肉、牛肉、羊肉和鱼肉，鸡肉总是能胜出，要不然怎么一说到肉的时候就排在前面——鸡鸭鱼肉猪牛羊。如果有担心长胖的小伙伴，这几天吃肉的时候也建议减少脂肪含量高的猪牛羊，换成脂肪含量低又美味的鸡肉，而且鸡肉还可以做成很多种美味的菜或者零嘴。

鸡肉的营养你未必都知道

中国营养学会发布的2020全民营养周核心工具包中有一篇资料——《优质蛋白十佳食物排行榜》，推荐了日常十大优质蛋白来源，先后排序分别是：鸡蛋、牛奶、鱼肉、虾肉、鸡肉、鸭肉、瘦牛肉、瘦羊肉、瘦猪肉、大豆（干）。其中，鸡肉排在第五。

充足的蛋白质是健康身体和保持良好免疫力的基础，好买又家常的鸡肉就是其中之一，每100克鸡肉大约含有20.3克优质蛋白质，一个鸡腿的量就能让愉快的吃足大致一餐蛋白质的量，为身体提供充足的蛋白质。

鸡肉肉眼可见瘦肉比较多，鸡肉的蛋白质含量为20%左右，超过猪肉很多。而脂肪的含量又比猪肉、牛肉低很多。所以最常见的可能觉得有点柴的鸡胸肉，是希望健身增肌的人们喜欢的蛋白质来源，脂肪含量低、蛋白质含量高是被喜欢的主要原因，另外鸡肉中并不多的脂肪含有较多不饱和脂肪酸，油酸和亚油酸。

同时鸡肉也是铜、铁、锌、硒等矿物质、B族维生素、脂溶性维生素的重要来源，比如鸡肉中维生素 E含量高达90～400ug/100g，维生素E的抗氧化、提高运动能力和抗衰老作用，因此对中老年人的健康也很有益。不起眼的鸡肝中维生素E和维生素B2含量比较高，分别达到 10.414mg/100g和 1.1mg/100g，鸡血含铁量也比较丰富，可以作为补铁的好食材之一。

《中国居民膳食指南2016》推荐畜禽肉类，每天的食用量为40~75克。是不是远比大家在春节每天吃得少多了？正好马上假期就要结束，恢复到日常工作学习的节奏中，正好可以调整饮食习惯和生活节奏。

吃鸡不发胖，烹饪 *** 很关键

想要鸡肉好吃，又不吃胖，首先就要注意烹饪方式和选择合适的鸡肉部位，比如少做油炸一类的鸡肉菜品，少选鸡翅、鸡爪，比如：油炸鸡腿、干锅辣子鸡、烤炸鸡中翅、蜜辣鸡翅、可乐鸡翅、爆炒土鸡、泡椒鸡爪、宫保鸡丁、虎皮鸡爪、盐焗鸡爪这一类的做法。

采用相对比较清淡、少油的做法，比如烧鸡、炖鸡、蒸鸡、煲鸡、凉拌鸡、白切鸡、香菇滑鸡、鸡丝蔬菜粥一类的做法和菜品。

鸡肉建议多蒸煮，少烤炸，是因为肉类在烤或油炸时，由于温度较高，可使营养素流失遭受破坏，容易产生一些致癌化合物多环芳香烃、杂环胺等多种有害物质的污染食物，影响健康，过多摄入可增加某些肿瘤的发生风险．，应当少吃或不吃。

鸡汤好喝但营养在鸡肉里

另外还要注意鸡肉不要浪费，炖鸡肉既要喝汤，更要吃肉。有的朋友炖鸡有喝汤弃肉的习惯，觉得鸡肉没味道或者柴而扔掉了肉，这种吃法不能使食物中的营养素得到充分利用，造成食物资源的极大浪费。实际上鸡肉部分的营养价值比鸡汤高得多，只喝鸡汤更多喝到的是油、盐以及嘌呤等等。鸡汤的鸡肉也可以变成美食，鸡肉可以捞起来凉拌或者烤干成鸡丝作为零嘴。

作者：李丽妮

#我心中的冬日限定#养生养胃的猴头菇鸡汤

广东人一年四季不能少汤养胃的猴头菇鸡汤了解一下

By 爱果茶的苏苏吖

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