酸奶是老少皆宜的健康食品。酸奶经发酵后，不仅保留了牛奶丰富的营养成分，而且，它还将乳糖分解成了乳酸，对一些吃了牛奶后，会出现腹胀、腹痛、腹泻等不适的乳糖不耐受人群，以及有便秘的人群来说，酸奶不失为其补充奶制品的一个很好的选择。目前市面上的酸奶种类繁多、口味多样，如何选购一款优质而又健康的酸奶？广东省妇幼保健院营养科主任夏燕琼来支招。
酸奶or含奶饮料分清楚
夏燕琼强调，选择酸奶时，营养成分表上蛋白质的那一栏需为≥2.3克/100g，即每100克该产品中，蛋白质的含量为2.3克及以上，更好是≥2.9克/100克。配料表的之一位是生牛奶或复原乳，而且乳含量≥80%，包装上产品类别为“发酵乳”。
另外，还有一些产品跟酸奶极为相似，很容易被误以为是酸奶，它们口感香甜，但不像酸奶那样浓稠，而是稀的，呈液体状，一看营养成分表，显示蛋白质为≥1克/100g，且配料表排在之一位的是水，其次是果葡糖浆、全脂奶、白砂糖等，含糖量较高，这类产品为含奶饮料，其营养价值远不及酸奶，偶尔食用可以，但不能替代酸奶天天喝。
碳水化合物占比越低越好
注意营养成分表中碳水化合物的含量，占比越低越好。夏燕琼介绍，酸奶中碳水化合物包括乳糖和添加糖，一般液态奶中乳糖的含量约5克/100克，而添加糖越少，营养成分表中碳水化合物的含量就越低。我国的膳食指南建议，成人每天摄入的添加糖不超过50克，更好控制在25克以下，添加糖吃多了，可增加超重、肥胖及蛀牙的风险。
因此，为了避免在酸奶中摄入过多的添加糖，建议首选原味的酸奶，即营养成分表中碳水化合物含量≤6克/100克的，如果实在不习惯原味酸奶那种酸酸的味道，可以选择含有少量添加糖的酸奶，但注意碳水化合物含量尽量是≤10克/100克的。
活菌数量很关键
夏燕琼指出，多种益生菌在牛奶中生长繁殖，使牛奶发酵成酸奶，这些益生菌进入肠道后有助于维持肠道微生态环境的平衡，促进肠道蠕动，从而促进消化。而要让酸奶中的益生菌在肠道中更好地发挥作用，活菌的数量是非常关键的，建议益生菌数量要大于1亿/100克。另外，“活菌型”酸奶更佳的储存条件为2-6℃，因此，选购的酸奶需低温保存，且保质期尽量是不超过1个月。
（医学指导：广东省妇幼保健院营养科主任夏燕琼）
（文/广州日报·新花城记者 王婧 通讯员 林惠芳）
你喝的“酸奶”是酸奶吗？前一阵子，某网红酸奶品牌因产品售价高、产品疑似有植脂末、用冰淇淋奶浆代替酸奶做基底等在网上引起了讨论。
植脂末、奶浆和酸奶有什么区别呢？我们又该怎样从琳琅满目的超市货架上挑选酸奶呢？
今天我们就来了解一下~
图源：36kr.com
植脂末、奶浆和酸奶区别在哪里？
酸奶是以生牛(羊)乳或乳粉为原料，按照特定工艺灭菌发酵而成的产品。两种最常用的发酵菌是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，几乎用于所有的酸奶。
保加利亚乳杆菌（左）和嗜热链球菌（右）
图源：sohu.com
在发酵的过程中，不但牛奶中原本的营养成分得以保留，大部分乳糖还转化成了乳酸，这样就可以消除或减轻饮用者乳糖不耐受症状，因此发酵过程能让牛奶中的营养物质更有利于被人体吸收。
酸奶 *** 过程
图源：作者自制
不同于酸奶以生牛(羊)乳或乳粉为原料，植脂末是以精制植物油或氢化植物油、酪蛋白等为主要原料的产品，因外观酷似奶粉，俗称奶精。奶浆则是将鲜牛奶、水、甜味剂、香精等混合后制成，多用于生产冰淇淋。
植脂末
图源：zhihu.com
奶浆
图源：zhihu.com
植脂末、冰淇淋奶浆与酸奶更大的区别在于营养成分相差较大。酸奶是在牛奶中添加发酵菌进行发酵 *** ，含有更多的乳酸菌和蛋白质，可以促进消化和增强免疫力。植脂末、冰淇淋奶浆都是非发酵的甜品，含脂肪或糖较高。
如何辨别你喝的“酸奶”是不是酸奶？
我们在市面上看到不同的酸奶，包括老酸奶、脱脂酸奶、希腊酸奶、冰岛酸奶、澳大利亚酸奶等等，该怎样辨别它们是不是酸奶呢？
从名字中我们就能找到一些线索。
酸奶大致可以分为这几类：原味酸乳、风味酸乳、发酵乳。
原味酸乳，是最原始的酸奶，除了发酵菌外无额外添加剂，保留了酸乳的原始味道和营养。
风味酸乳，是在原味酸乳的基础上添加了水果、坚果、糖、蜂蜜、香料等。
不管是原味酸乳还是风味酸乳，都是以生牛（羊）乳或乳粉为原料，并只通过嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌2种益生菌发酵制成。发酵乳也是以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌再发酵而成，但它的发酵过程中对于接种的菌种没什么要求。
我们从配料表中就能看到三者的区别：
原味酸乳和风味酸乳的配料表包含嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌2种益生菌，发酵乳则不是。
原味酸乳
风味酸乳
图源：sohu.com
当然，光靠名字来辨别酸奶可能还不够，有些产品的名字起得很有迷惑性，这时，看一个指标很重要：每100g/ml中的蛋白质含量是否≥2.3g。
左边是酸奶，右边不是
图源：zhihu.com
酸奶越浓稠，质量就越好？
知道了怎么辨别酸奶，我们再来看看酸奶的浓稠度。
有的酸奶比较浓稠，有的比较稀，它们在营养价值上有区别吗？
酸奶的营养价值与浓稠度无关。
从生产工艺的角度，可以将酸奶分为凝固型和搅拌型两种。
凝固型是直接把奶和发酵菌装进酸奶杯中发酵，乳酸菌发酵过程中，会生成大量乳酸，促使乳蛋白紧致的双螺旋结构逐渐变蓬松，相互交织成网状结构。水分子被包裹在蓬松的网格中，就形成凝乳现象。市面上常看到的碗装、罐装“老酸奶”就是凝固型。
而搅拌型则是先在发酵罐中发酵、再搅拌均匀后灌装，搅拌破坏了乳蛋白的网状结构，水分子释放出来，视觉上就变稀了。大部分杯装酸奶都比较稀。
也有部分酸奶为了追求更浓稠的质地和口感，加入黄原胶、明胶、卡拉胶等增稠剂，这些食品胶本身就是常规的食品原料，不会对酸奶的质量产生明显影响。
看到这里，你了解酸奶了吗？总结来说，会看配料表是关键，要区别酸乳和发酵乳，主要看是否包含嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌2种益生菌；每100g/ml中蛋白质含量≥2.3g才是酸奶；最后，不管是稠是稀，都是好酸奶~
作者：上海疾病预防控制中心副主任医师 汪正园 营养学博士
编辑：He Huizi
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来源：上海科技馆
编辑：潇洒的犀牛
高级营养师测评：安慕希新升级原味酸奶。
大家都知道现在市面上的乳品种类很多，今天来和大家说一说长期喝酸奶有哪些好处？并且为什么我选择了安慕希新升级原味酸奶。
·之一、酸奶中的矿物质以及微量元素有辅助保护牙齿的作用。
·第二、补钙。酸奶中的钙通常会与酸奶中的乳酸相结合，这种与乳酸相结合的钙更容易被人体消化吸收，睡觉之前如果能喝一杯酸奶补钙效果会更好。
这里就不得不提一下我最近超关注的安慕希酸奶了，我更先关注到的是他家的原味酸奶。这款是升级前的版本，这个很浓稠口感比较丝滑，酸甜适中。
·再来看看焕新升级后的版本。首先从口感上来说确实有很大的变化，喝一口就会发现新款的安慕希在口感上做到了比旧款更加浓郁、更加顺滑，溜进嘴里有一种丝丝滑滑的感觉而且奶味更浓郁，一口就让人沉浸在奶香中，回味无穷，喝了根本停不下来。
而且安慕希新升级原味酸奶相比于旧款更加有营养更美味。它是精选来自优质牧场的好奶源蒸牛乳含量大于80%，同时还多了35%的蛋白质，蛋白质的含量超高，钙含量更是达到了每100克里面含有95毫克，可以很好的补钙，一点都不会踩雷，安慕希酸奶可以放心冲。
酸奶所富含的维生素平时生活中气血不足、营养不良，就可以在日常生活中多喝一点酸奶。
介绍了这么多，大家知道怎么去选择一款好酸奶了吗？
酸奶越浓稠越有营养？官方回应央广网北京7月31日消息 “酸奶越浓稠，质量就越好。比较稀的酸奶营养不好，因为里面掺了好多水。”这一说法靠谱吗？”7月“科学”流言榜给出解答。
真相：
酸奶的营养价值与浓稠度无关。
从生产工艺的角度，可以将酸奶分为凝固型和搅拌型两种。凝固型是直接把奶和发酵菌装进酸奶杯中发酵，一般会添加黄原胶等凝固剂，使酸奶成块状，例如市面上常看到的碗装、罐装“老酸奶”；而搅拌型则是先在发酵罐中发酵，发酵完成后再灌装到杯子中，例如大部分杯装酸奶，其质地相比于凝固型来说会稀一些。
有些人认为酸奶中的增稠剂会危害健康，比如黄原胶、明胶、卡拉胶等，其实这些担心大可不必。实际上，这些食品胶本身就是常规的食品原料。所谓的“增稠”在传统的食品中也很常见，比如说“勾芡”，也就是用淀粉来增加汤汁的粘度。凉粉，也是类似的碳水化合物形成的食用胶。正规厂家食品添加剂的量都会在安全范围内，增稠剂更不会导致血液黏稠。
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买酸奶时，不管什么牌子，无论贵贱，只要认准这“6个词”就够了当你在超市或便利店里挑选酸奶时，面对琳琅满目的各式品牌和口味，你可能会感到有些困惑。究竟该如何选择一款营养丰富、品质优良的酸奶呢？除了品牌声誉和口感，如果你只想简单地选择一款好的酸奶，那么，学会看以下这“6个词”就足够了。
一、如何挑选优质酸奶？
1.看有没有“活菌”
“活菌”是指酸奶中存在的活性益生菌。这些活性益生菌有助于增强肠道健康，提高免疫力，调节胃肠道功能等。所以在选择酸奶时，要看一下是否标有“活菌”字样，确保你所购买的酸奶中含有足够多的活性益生菌。
2.看“蛋白质”含量
蛋白质是酸奶中最为重要的营养成分之一，它能够帮助维持肌肉组织和骨骼健康，同时也能够促进身体的代谢过程。因此，当你购买酸奶时，应该关注它的蛋白质含量。通常来说，每100克酸奶中应该含有3克左右的蛋白质。
3.看“碳水化合物”含量
碳水化合物是酸奶中的另一个重要营养成分，它能够提供能量和维持正常的代谢过程。但是，过量的碳水化合物会导致血糖的急剧上升，这对于糖尿病患者来说可能是有害的。因此，在选择酸奶时，要看一下其碳水化合物含量，如果过高，则应该谨慎选择。
4.看是否含有“益生菌”
“益生菌”是指那些对人体有益的微生物，它们能够调节肠道微生态平衡，促进营养吸收，提高免疫力等。在购买酸奶时，要看一下是否含有“益生菌”，通常来说，常见的益生菌有嗜酸乳杆菌、双歧杆菌等。
5.看配料表有没有“生牛乳”
选择酸奶时，更好选择包含“生牛乳”配料的产品，因为这表示它是使用牛奶作为主要原料制成的。同时，避免购买添加了过多糖分、防腐剂和其他化学添加剂的酸奶。
6.看有没有“味”字
在购买酸奶时，要注意酸奶包装上是否标注了“味”字，比如草莓味、香草味等等。如果酸奶包装上有“味”字，就要注意是否添加了人工味道或其他添加剂来实现相应的口味。一些低质量的酸奶可能会添加过多的糖分或化学添加剂来提高口感，但这些物质可能对身体健康有害。因此，建议选择标注清晰、无添加剂的酸奶品牌，以保证其营养价值和品质。如果你想选择一款健康的酸奶，更好选择原味的酸奶。
除了上述五点，以下是一些其他小技巧：
1.酸奶的保质期较短，因此在购买时要注意生产日期和保质期，尽量选择生产日期较近、保质期较长的酸奶。
2.如果你有乳糖不耐受或乳蛋白过敏等问题，可以选择无乳糖或无乳蛋白的酸奶。
3.低脂酸奶相对来说更为健康，因此可以优先考虑选择低脂或无脂酸奶。
4.如果你想增强酸奶的营养价值，可以在酸奶中添加一些水果或谷物等。
二、哪些人适合喝酸奶，哪些人不适合喝酸奶？
适合喝酸奶的人群包括：
1.肠道健康需要改善的人群，如有便秘、腹泻等问题。
2.营养需要增加的人群，如生长发育期的儿童、孕妇、老年人等。
3.健身人群，酸奶中含有丰富的蛋白质和其他营养成分，可以提供能量和帮助肌肉修复。
不适合喝酸奶的人群包括：
1.乳糖不耐受或乳蛋白过敏的人群。
2.有严重肠胃问题的人群，如胃溃疡、肠炎等。
总之，挑选酸奶时要注意以上几个方面，选择健康的酸奶品牌，同时根据自身需求和身体状况进行选择，以便从中获取更多的营养价值。
酸奶是智商税吗酸奶里的有益菌真的会被胃酸杀死吗？喝酸奶其实没用？说实话，我也质疑过。毕竟，按照教科书上对消化道从口腔至肠道一路下去各个部位极具杀伤力的各种消化酶和胃酸胆汁酸PH值的介绍，酸奶里那些小活物(有益菌们)要想活着穿越胃和小肠抵达结肠，还是相当有难度的！难度系数堪比荒野求生。如果酸奶里的小细菌们一路被胃酸和小肠液斩杀得七零八落，它们能够为肠道健康做贡献的，岂不是只剩下发酵后的乳酸成分了？
相信你们也有过类似的困惑：如果酸奶里的乳酸菌及其他有益菌不能活着到达结肠，我们为何还要喝酸奶呢？直接补充益生菌制剂不就完事儿了？
已有研究证明“酸奶无用论”是过度担忧
在已有的很多研究中，通过各种研究 *** 给出了证据：是我们过度担忧了。存在于各种发酵食品里的微生物，确实具备对抗消化道灭口级别杀伤力的“打怪升级”实力。某些菌种，例如双歧杆菌，能有20%活着到达肠道，而干酪乳杆菌甚至能保留50%以上的军力！
而一部分对照试验，通过对经常吃酸奶和基本不吃酸奶的受试者的粪便微生物群分析发现：规律饮用酸奶，真的可以增加肠道菌群的多样性，同时增加某些有益菌的菌量，从而促进肠道健康。
此外，酸奶本身就是优质蛋白质和钙元素的重要来源，它不仅不是我们以为的“智商税”，相反，在提供高吸收率营养素的同时，还能帮助提升消化能力、促进健康。
酸奶中对肠道有益的细菌 不主要靠“存活能力”起作用
有意思的是，既往的研究结果还告诉我们：酸奶中对肠道健康有益的细菌对人体的保护作用(或者说有益作用)，并不主要靠“存活能力”来发挥功效，而是由细菌的DNA介导。
换句话说，不论酸奶吃进肚后，一路到达结肠的是活菌还是死菌，哪怕只是菌的残骸，就能有帮助(当然，如果活菌多一些，效果会更好)。
比如，《英国营养学杂志》上发表的这篇研究，就证实了上述结论。
研究团队经过严格的纳入排除标准后，选出30名每天饮用200-400克酸奶的参与者，以及21名几乎不吃酸奶的对照者。在收集所有人的粪便、测定糖苷酶、β-葡萄糖醛酸酶和还原酶活性以及分析SCFA、中性甾醇和胆汁酸后发现：
规律吃酸奶的人，粪便样本中检测到保加利亚乳杆菌的比例为73%，是不吃酸奶的人的2.6倍。
规律吃酸奶的人，粪便中肠杆菌科的菌量显著降低(这个菌科的成员有很多是致病菌，比如大肠杆菌、沙门氏菌和肺炎克雷伯菌等)，β-半乳糖苷酶活性显著升高(这种酶不仅可以降解乳糖，还能催化“聚半乳糖”等益生元的合成，促进肠道健康)，且β-半乳糖苷酶活性和双歧杆菌数量都与发酵乳的进食量呈显著正相关关系。
简单总结就是：规律吃酸奶，能帮助我们的肠道增加某些有益菌，同时减少一部分致病菌。
不能只靠酸奶提供有益菌 全谷物等作用也很大
不过，酸奶能够为我们提供的有益菌，终究是庞大有益菌家族中寥寥可数的少数，且酸奶中的菌对肠道菌群的整体组成和代谢活性而言，只是个“过客”或者“短期游客”。要想让自己拥有铜墙铁壁般抵抗力的强大肠道，还是需要“吃对吃好”，来帮助肠道中本来存在的各种有益菌队伍壮大！
各种植物性食物，包括谷类、蔬菜、水果、菌菇类，能够为肠道输送丰富的膳食纤维(其中包括益生元)——它们是有益菌更爱的口粮，能把有益菌养得茁壮强大。尤其是全谷类，对肠道有益菌的帮助杠杠的！
一个公式轻松判断 酸奶中的添加糖含量
另外，对于挑选酸奶来说，配料表简单，只有生牛乳和菌，没有添加糖的更好。那么问题来了：市面上绝大多数酸奶都含有添加糖，对于不想摄入太多添加糖的朋友，如何判断酸牛奶里添加糖的含量呢？毕竟大多数酸奶的营养成分表里都没有单独标注添加糖含量。
对于没有添加糖的酸奶，碳水化合物含量一般都在5g-5.5g/100g左右。因此，购买酸奶时，可以看看产品外包装上的营养成分表，用标注的碳水化合物的含量减5，基本上就是这个产品每100克含添加糖的量了。比如，如果某酸奶每100克的碳水化合物含量为12克，我们基本可以判断添加糖含量在每100克6-7克之间。 文/刘遂谦(科普工作者、临床营养师、中国营养学会会员)
知识链接
别再被“假酸奶”骗了！选好酸奶注意三点
酸奶一直是健康界的宠儿，多数消费者都知道喝酸奶能补充蛋白质和钙质，还能补充肠道益生菌。你真的知道什么是酸奶吗？今天就来跟大家科普一下如何挑选酸奶。
酸奶分为两类
酸奶，学名叫发酵乳，是以生牛(羊)奶或奶粉为原料发酵而成的乳制品。目前市面上的酸奶品牌很多，种类更是数不胜数。这些包装、规格、口味各异的酸奶首先可以根据是否含有活菌，分为活菌型和杀菌型。
1.活菌型酸奶
这种酸奶中含有活性乳酸菌，需要冷藏保存，保质期往往只有20天左右。
2.杀菌型酸奶
杀菌型酸奶是近一两年来兴起的酸奶新品种。这种酸奶经过乳酸菌发酵后又进行了灭菌处理，不含活菌，因此常温保存即可，而且保质期比较长，可达数月。
市面上这些产品
其实是“假酸奶”
市面上除了真正的酸奶，还有一些所谓的“酸酸乳”“乳酸奶”等“伪酸奶”。这些产品只是口味类似酸奶，但不是真正意义上的酸奶。
这类产品基本是由水、少量牛奶或奶粉、白砂糖、乳酸或柠檬酸等成分配制而成。由于它含奶量很少，实际上属于饮料，而不是乳制品，也不含活菌，营养价值比较低。购买时要与真正的酸奶区别开来，不要觉得口味好就是有营养。
还有一类被称作“活性乳酸菌饮料”的畅销产品。这类产品奶含量也不高，但含有数以亿计的活性乳酸菌。大家喝酸奶一是为了奶中的多种营养素，二是为了益生菌。活性乳酸菌饮料可以说是主打其中的一个方面，也就是益生菌。
选好酸奶注意三点
酸奶虽好，购买时要注意几点信息：
1.食品标签
标签要看配料表之一位是不是生牛乳，如果是水，就要当心是披着酸奶外衣的饮料了。
另外要看是不是活菌型产品，如果喝酸奶是为调节肠道菌群，那灭菌型产品可没多大用处。
2.生产日期
生产日期不仅是看有没有过期，还要看购买时距离生产日期有多久。
酸奶生产完成后，其中的活性乳酸菌就会逐步衰减，即使低温冷藏也无法完全阻止其死亡的脚步，所以距离生产日期越长，意味着活菌数量越少。
3.储存环境
酸奶的储存环境非常重要，如果是需要低温冷藏的产品，商户长期置于室温下，很容易发生变质。
喝酸奶也需要注意两点
1.酸奶不能加热
有些人怕吃生冷的东西，酸奶从冰箱拿出来时比较凉，就索性像牛奶一样热一热再喝。如此一来酸奶中的乳酸菌便会死亡殆尽，不仅口感变差，营养价值也大打折扣。
2.酸奶含有一定量的添加糖，要适量喝
《中国居民膳食指南(2022)》中建议，每天膳食中添加糖的摄入量不超过 50 克，更好控制在 25 克以下。
市面上的普通酸奶每百克含糖10多克，可见酸奶虽好，不宜过量食用。乳酸菌饮料的含糖量每百毫升15克左右，同样也需要注意不宜过量饮用。
文/马博士健康团
科学审核/马冠生(北京大学公共卫生学院教授)
来源： 北京青年报
酸奶 流传千年的健康美味田月昭
酸甜可口、细腻爽滑的酸奶，并不是近现代才有的美食。早期的酸奶是游牧民族的地方美食和珍馐美味。如今，它依然轻易就俘获了无数消费者芳心。
1、酸奶的起源说法多
在冷藏和杀菌手段发达的今天，人们能很方便地喝到安全的新鲜牛奶。然而，在过去相当长一段时间内，人们很难喝到鲜奶。酸奶，是牛奶、羊奶等经过发酵菌种发酵而成的食品。世界各地的历史中都有关于酸奶的记载，许多国家都声称是酸奶的起源国。2012年6月，《自然》杂志的封面刊发了一组距今5000至8000年前，生活在撒哈拉地区的游牧民族驯化牛、挤牛奶场景的照片。研究者还在当地出土的陶器碎片上发现了发酵乳制品留下的脂肪的痕迹。有趣的是，这些曾装满乳制品的陶罐出现的时间，早于目前已知的人类消化牛奶中乳糖所需基因的突变和传播时间。于是，科学家们大胆推断，也许早在几千年前，还没有进化出消化乳糖基因的北非人为了享用牛乳，就已经想出了将牛奶做成酸奶再食用的 *** 。
当然，这只是科学家们的假设。关于酸奶的起源，目前大多数人认同的说法是，酸奶最早产生于公元前3000年的安纳托利亚高原，也就是现在的土耳其。酸奶的英文是yogurt，是由土耳其语“yogurmak”演变而来的，意为“变稠或凝结”。当时，那里生活着游牧民族色雷斯人，色雷斯人需要运输羊奶、牛奶到各地去卖，但新鲜羊奶、牛奶的保质期十分短暂，有人就想出用宰杀后的动物的胃或羊皮袋作为容器以隔绝空气、延长保质期的办法。结果，鲜奶在容器中变得又酸又厚又稠，色雷斯人品尝后发现，这种转变不仅没有使奶坏掉，反而增加了一种别样的风味，同时延长了奶的保质期，喝完后胃里感觉很舒服。他们又将变酸的牛奶与煮过的正常牛奶混合，过不多久，全部牛奶都变得又酸又稠。这就是最早的酸奶。色雷斯人把这种奶制品带到了希腊、保加利亚等地，受到当地人的欢迎。为了 *** 酸奶，人们把干净的布巾在酸奶中浸泡后晾干，晾干后的布巾可以当作酵母使用。希腊人还发明出了奶油风味浓郁的脱乳清酸奶，也就是现在人们常说的希腊酸奶。
虽然酸奶在各国畜牧业发达的地区都有迹可循，但由于保鲜手段限制和酸味较重，一直“养在深闺人未识”，只能作为地方特色美食。直到1899年，俄国科学家、诺贝尔奖获得者梅契尼科夫在保加利亚调查后发现，当地长寿者均有食用酸奶的习惯，由此猜测喝酸奶是使人长寿的一个重要因素。他发现，保加利亚酸奶中含有一种能够消灭人体大肠内腐败细菌的杆菌，便将其命名为“保加利亚乳杆菌”。
科学家的发现很快引起了商人的重视。西班牙商人伊萨克·卡拉索获得这一菌种后，将用保加利亚乳杆菌制成的酸奶作为药品在药店售卖，但效果并不理想。二战爆发后，卡拉索在美国创办了全球之一家酸奶工厂，并在电台大肆宣传酸奶的功效，开辟了现代工业化生产酸奶的先河。自此，酸奶才逐渐成为一种大众化的食品。酸奶先在欧洲流行起来，后来又在二战后随着欧洲移民传入美国，成为一种流行食品。在卡拉索的宣传中，酸奶具有延年益寿、减肥、美容、生发等种种功效。1962年，美国联邦贸易委员会正式否认了酸奶具有减肥功效。不过，酸奶确实营养丰富，有助于消化，一直被视为一种健康食品。
2、中国古代称之为“酪”
中国的传统饮食中，也有许多与发酵乳制品有关的文化。在我国古代，酸奶被称为“酪”。战国末年的《礼记·礼运》中便有“以烹以炙，以为醴酪”的记载。《汉书·西域传》等记载“肉为食兮，酪为浆”，“胡人食肉饮酪”，《释名·释饮食》记载“酪泽也，乳汁所作，使人肥泽也”。北魏贾思勰《齐民要术》卷六《养羊》等书中记叙了乳酪的作法，大致分为以下五个步骤：煎煮乳汁、捞取浮皮、过滤乳汁、加入酵母、保温发酵。从上述 *** 过程可知，中国古代 *** 出的“乳酪”与欧美国家的奶酪“cheese”不同，奶酪多呈固态，而中国古代的乳酪更贴近今天的酸奶，呈半流动状，需使用器皿盛装。
唐代孙思邈巨著《备急千金要方》中就有对酪的功效描述：“味甘酸微寒，无毒。补肺脏，利大肠”；孟诜的《食疗本草》中也描述到：“主热毒，止渴，除胃中热，患冷人勿食羊奶酪”。可以看出，我国古代的中医已经意识到，乳酪可以给肺脏和肠道带来健康益处。
宋代设有专门管理乳制品生产的机构，宋史《职官志》记有：“牛羊司乳酪院，供造酥酪”，负责奶畜的饲养管理和酸奶、奶油、干酪的制造。乳制品加工 *** 在沈括所著的《梦溪笔谈》中也有详细的记述。明代李时珍在《本草纲目》中记述了酪、酥、醍醐等乳制品的 *** *** 和食用疗效。
元朝时期，乳制品是蒙古族获得能量的主要来源之一。据说，成吉思汗在率兵出征前，会让士兵们将马奶或牛奶制成乳饼放入皮囊中，吃的时候再向皮囊中注水稀释。这样，在军队远征的途中，乳饼会发酵，而发酵后的乳饼与水混合，成为一种特殊的酸奶。《蒙古秘史》卷四中记载：“成吉思汗……其颈被伤……好生渴得甚，于车箱中寻马奶不得，只有酪一桶挈，又寻水来将酪浆调开与成吉思汗饮，成吉思汗旋饮旋歇，三次方已。”这种特殊的酸奶，成为了蒙古军队的重要营养补给。
清初，皇太极征服蒙古之后，蒙古贵族与清王朝的联姻日益增多。蒙古族的习俗由此传入清代宫廷之中。不过与蒙古族不同，清朝宫廷的奶制品多由牛乳制成，很少用羊奶或马奶。根据史料记载，由于清朝宫廷很喜欢吃酸奶，当时的达官贵人无论来自哪个民族，也以吃酸奶为时尚。
3、乳酸菌的奇妙作用
酸奶的基本 *** 原理是在牛奶中加入乳酸菌，并在40℃至42℃的温度下使其大量繁殖，这样，牛奶中20%至30%的乳糖会在发酵过程中被乳酸菌中的β-半乳糖苷酶分解成乳酸。乳酸使牛奶的pH值逐渐降低，当pH值到达4.6左右时，牛奶中的酪蛋白就会发生絮凝，并将牛奶中的水包围起来，形成稳定的结构，慢慢沉降下来。这样牛奶就变成了稠稠的酸奶。
酸奶中常见的乳酸菌有保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳双歧杆菌等，这些菌株属于益生菌的范畴。嗜热链球菌是发酵乳中主要的发酵菌株，它具有生长繁殖快和发酵性能稳定的优点，可以缩短发酵乳的凝乳时间，改善产品质地。同时，嗜热链球菌在发酵过程中能够产生己酸、乙偶姻、双乙酰和乙醛等挥发性化合物，赋予酸奶优良的风味。保加利亚乳杆菌是乳酸菌中产酸能力最强的菌种，但由于其耐酸性较强，因此在一般发酵乳中，会将嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌配合使用，在保证发酵速度的同时防止乳制品过度酸化。相比之下，乳双歧杆菌不管是繁殖能力还是产酸能力均弱于前面两种菌种，但它能够参与人体免疫、营养、消化和保护等一系列生理过程，具有生物屏障、免疫增强和改善胃肠道等功能，因此作为生理性细菌被广泛应用在酸奶发酵中。
由于饮食习惯的原因，我国居民的膳食主要为植物性食物，奶及奶制品占膳食的比例十分有限。牛奶不是所有人都能够享用的。据流行病学分析，中国人是乳糖吸收不良和乳糖不耐受的高发人群。所谓乳糖不耐受是一种常见的胃肠道疾病。牛奶中含有大量的乳糖，当人体中能够分解乳糖的乳糖酶缺乏或者活性不足时，小肠不能有效消化摄入的乳糖，导致渗透压失衡，此时体液和电解质会进入肠腔中，引起腹泻。而未被吸收分解的乳糖会在肠道内代谢生成甲烷、二氧化碳等气体，导致肠胃胀气，同时 *** 神经系统，可能会产生腹部内脏的痉挛。这就是为什么有的人喝完牛奶会出现肚子疼、拉肚子的现象。而酸奶是由牛奶经多种益生菌发酵而来的，发酵过程中，一部分乳糖被分解为乳酸，因此，乳糖不耐受的人也能够对酸奶具有很好的耐受性。同时，酸奶几乎含有牛奶所有营养成分，包括蛋白质、钙、维生素D、核黄素、维生素B6和B12等。
研究表明，饮用150克酸奶能够满足10岁以下儿童当日所需钙量的三分之一、成人当日所需钙量的五分之一。欧洲一些乳业发达的国家认为，酸奶中的乳酸菌能够抑制硝酸盐还原菌，阻断致癌物质亚硝胺的形成，从而在一定程度上达到防癌的作用。
节日溯源
藏族的“吃酸奶节”
雪顿节是藏族特有的古老节日，也是藏族最盛大的节日之一。在 *** ，每年藏历的六月三十日到七月六日，人们会带着新鲜的酸奶、青稞酒等食物来到罗布林卡公园。大家席地而坐，分享美食。在藏语中，酸奶被称为“雪”，而“顿”为吃饭、宴请的意思，因此，雪顿节从字面上讲就是“吃酸奶的节日”。
为什么藏族会有个“吃酸奶的节日”呢？关于雪顿节的来历，目前有两种说法：之一种与印度佛学家阿底峡有关。11世纪，阿底峡来到 *** 传播佛法，当地百姓自发地为大师献上自家 *** 的酸奶，收到酸奶的阿底峡为了回报百姓，便为他们加持。阿底峡在 *** 传法多年，当地人便形成了于每年牦牛产奶旺盛的六七月份酿制酸奶、送给阿底峡的风俗。第二种说法是，相传藏传佛教格鲁派的创始人宗喀巴对藏传佛教进行了改革，其中有一条规定——在每年天气转暖、万物复苏的藏历四月至六月间，为了避免伤害小虫及草木，僧人不得走出寺院，等到六月三十日即安居解禁的日子，僧人才能走出山门。于是，在六月三十日这一天，百姓用新鲜的酸奶赠与僧人们吃，寺院也会 *** 酸奶饭等招呼僧众。这个习俗逐渐延续下来，就成了现在的雪顿节。
科普知识
酸奶种类多辨别有学问
随着技术的不断发展，如今市场上流行着多种多样的酸奶。酸奶的种类与 *** 过程息息相关。若从发酵工艺上区分，可分为凝固型和搅拌型酸奶；若从保存方式上区分，可分为低温酸奶和常温酸奶。而在此基础上，又演变出了熟酸奶等。
凝固型酸奶与搅拌型酸奶
凝固型酸奶是牛奶加入乳酸菌以后先进行灌装，然后进行发酵，发酵过程在包装容器中进行。凝固型酸奶 *** 时间长，保质期相对较短，呈固态，需要用勺子舀着吃。我们平时喝的瓷瓶或玻璃瓶装酸奶、部分塑料杯装酸奶，以及家庭自制酸奶，都属于这种凝固型酸奶。
搅拌型酸奶则是将发酵后的凝乳在灌装前或灌装过程中搅碎再拌入牛奶中的一种半流体状，是先发酵、后灌装的酸奶。搅拌型酸奶比凝固型酸奶稀一点儿，二者相比较，凝固型酸奶要更好一些。有些商家为了让搅拌型酸奶看上去更黏稠，在酸奶中添加了黄原胶、果胶、明胶等增稠剂。从外观上看，添加剂少的凝固型酸奶，往往会有一部分乳清析出，而添加剂较多的酸奶看不到乳清。
低温酸奶与常温酸奶
市场上我们常见的酸奶都是需要在冷藏柜中保存的低温酸奶。传统的低温酸奶先将鲜奶进行灭菌，再放入乳酸菌等进行发酵。发酵完成后，酸奶如仍保持常温状态的话，酸奶里的乳酸菌会继续发酵，这样口感会越来越酸，活的乳酸菌还会因为过度生长而死亡，使酸奶中活菌数量减少。因此，酸奶发酵后需要低温保存，这样可以使乳酸菌保持在休眠状态，不会继续发酵。
那为什么有的酸奶不需低温冷藏、常温就能保存呢？原来，常温酸奶是将传统工艺生产出来的酸奶再经过一次灭菌，比如巴氏灭菌法或高温灭菌，其主要目的就是杀死其中的乳酸菌，乳酸菌被杀死后，自然就不会继续发酵。所以常温酸奶不需要借助冷链也能长时间保存。
熟酸奶
熟酸奶是近两年在国内兴起的酸奶品类，属于搅拌型酸奶。最早的熟酸奶出现在乌克兰，是当地的一种传统乳品。当地人将牛奶与糖混合后放入陶皿中，并置于炉灶上用文火小心烹煮，随着水分的不断蒸发，牛奶中的氨基酸与还原糖发生反应，这种反应被称为“美拉德反应”。牛奶由于这种反应，逐渐由乳白色变为浅褐色。待浅褐色的牛奶冷却后，加入酸奶油，然后放在温暖的地方发酵一段时间，这种具有独特焦香风味的熟酸奶便制成了。熟酸奶在外表上的更大特点是呈浅褐色。
历史迷踪
光绪是死于毒酸奶吗
1908年11月14日酉时，37岁的光绪皇帝驾崩于瀛台涵元殿内。年纪轻轻的光绪帝究竟是怎么死的？这桩历史疑案至今扑朔迷离，众说纷纭。有一种说法是，光绪是被慈禧用一碗下了毒的酸奶毒死的。
戊戌变法后，光绪帝被软禁，忧郁成疾。据说，他于1908年某日的日记中写道：“我病很重，然而老佛爷一定会死在我之前，如果这样，我要下令斩杀袁世凯和李莲英。”此时，74岁的慈禧因得了严重的痢疾，已经躺在乐寿堂的床上奄奄一息了。李莲英得知光绪帝要杀他的消息后，于1908年11月14日那天跑到慈禧床边，哭天抹泪地将光绪日记中的内容告诉慈禧。慈禧听后大怒，说：“我不能死在他之前！”随后，她下了一道密旨。
于是，就在群臣和太监们正忙着张罗慈禧丧事、准备随时发丧时，乐寿堂内的一名小太监，突然捧着一个瓷盖碗跑到光绪帝面前说：“这是老佛爷赏给万岁爷的塌喇。”“塌喇”在满语中是酸奶的意思。光绪帝喝了下去，没想到当天晚上在床上打滚，大叫腹痛难忍。没过多久，就传来了光绪皇帝驾崩的消息。此后，乐寿堂才哭声一片，表明慈禧太后已死。
后来，研究人员发现，光绪帝是砷中毒而亡。人们据此推测，很可能是慈禧命人在酸奶中放了砒霜，将光绪帝毒死了。
哪种酸奶的营养价值更高一、发酵乳和酸乳
发酵乳指以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH降低的产品，所用发酵菌种有嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌等。其中用生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵制成的产品称为酸乳。日常中百姓习惯把发酵乳统称为酸奶，本文中沿用这个说法。
二、酸奶的分类
1.按加工工艺分为凝固型酸奶和搅拌型酸奶
凝固型酸奶是把牛奶和菌种一块灌装入容器（如塑料杯、纸杯等）后发酵凝固；搅拌型酸奶是把牛奶先发酵再搅拌然后灌装。二者只是产品形态不同，营养价值没差异。
2.按添加成分分为风味酸奶和原味酸奶
风味酸奶是指以80%以上生牛(羊)乳或乳粉为原料，添加其他原料部杀菌发酵后pH降低，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。原味酸奶则不添加营养强化剂、果蔬、谷物等成分。发酵酸奶比原味酸奶口感好，但所用食品添加剂多，所以营养价值不如原味酸奶。
3.按保藏方式分常温酸奶和冷藏酸奶
常温酸奶是发酵后经过高温灭菌的无菌酸奶，所以可以长时间保藏；
冷藏酸奶是发酵后经过巴氏杀菌（杀灭有害菌，保留有益菌）的活菌酸奶，有益菌在销售中仍会继续发酵，所以冷藏抑菌。冷藏酸奶因为有活菌所以营养价值更高。
4.按发酵菌种分普通酸奶和双歧杆菌酸奶
普通酸奶包括家庭自制酸奶所用菌种多为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，双歧杆菌酸奶所用菌种是双歧杆菌和其他发酵菌株。嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌等乳酸菌都是肠道益生菌，但双歧杆菌在拮抗致病菌方面更具优势，因此，双歧杆菌被视为肠道健康的标志菌。双歧杆菌酸奶比普通酸奶营养价值更高。幼儿肠道内存在较多的双歧杆菌，所以不必饮用双歧杆菌酸奶。
5.按脂肪含量分为全脂酸奶和低脂、脱脂酸奶
全脂酸奶脂肪含量在3.1%，低脂脂肪含量在1.0~2.0%、脱脂脂肪在0.5%以下。全脂酸奶营养丰富，含有丰富的蛋白质和脂溶性维生素。脂肪含量高，所以口感浓郁、热量相对较高，适合儿童、孕妇、中老年人补充营养物质。低脂和脱脂酸奶热量低，适合有肥胖、糖尿病、心血管疾病的患者饮用，消化能力弱、腹泻的患者也可适量饮用，但长期饮用会缺乏脂溶性维生素，需从其它食物中补充。
糖酸比适合的酸奶口感才好，所以酸奶普遍含糖较高。无糖酸奶用木糖醇、甜菊苷等代糖（不生糖或生糖值较低)代替蔗糖，或不加任何糖。低脂、脱脂无糖酸奶最适合肥胖、糖尿病人，只是口感不好，市场销量不高。肥胖、糖尿病人可用脱脂牛奶不添加糖做脱脂无糖活菌酸奶。
三、酸奶的营养功效
酸奶经过乳酸菌发酵后，乳糖变为乳酸，蛋白质凝固、游离氨基酸和肽增加，脂肪不同程度的水解，形成独特的风味，比牛奶营养价值更高更容易吸收，如蛋白质的生物价提高，叶酸含量增加1倍；酸乳还可 *** 胃酸分泌，有助于其他食物的消化；发酵乳中的益生菌可抑制肠道腐败菌的生长繁殖，防止腐败胺类产生，对维护人体的健康有重要作用；酸奶中的乳糖被分解为乳酸，对乳糖不耐受的人适合饮用。
四、酸奶的饮用量和饮用方式
对牛奶过敏的人不适合饮用酸奶；婴儿和胃酸分泌过多患者不适宜饮用酸奶。三岁以下幼儿饮用酸奶时不要加蜂蜜。
普通人每日饮用量根据自身情况选用饮用量，每日100~500ml。
酸奶可热饮、冷饮，冷藏后口感更好；也可做成酸奶水果捞、炒酸奶，消暑降温。喜欢自做酸奶或冰箱炒酸奶的，可参考我以前发文。
自制酸奶好处多？真相如何？近年来，自制酸奶在宝妈群里开始出圈。常温奶加上发酵菌，放入酸奶机或其他带有发酵功能的机器中，花上8-12小时，就能收获一杯浓香四溢的“零添加”酸奶。这在部分家长眼里，不仅安全便宜，还免去了对食品添加剂、防腐剂的担忧，又能让孩子吃上自己亲手做的酸奶，真是一举三得啊！
然而，自制酸奶是否真的健康安全吗？
所谓自制酸奶，是在牛奶中接种乳酸菌，让乳酸菌在适宜的温度下大量繁殖，最终将牛奶中的乳糖分解为乳酸，发酵成为粘稠的酸奶，再经冷藏后食用。自制酸奶整个过程看起来似乎并不复杂，但是家庭环境下自制酸奶是存在一些安全隐患的：
1 品质无法保证
家庭环境中充满各种各样的微生物，即便把牛奶煮沸、器具煮沸消毒过，在操作过程中也可能出现杂菌污染，如盛装酸奶的容器没消毒或我们在做酸奶前手没清洗干净，都可能让酸奶混入其他杂菌。
2 味道未必好喝
说实话，不少人自制酸奶的味道真是一言难尽，所以，不好喝也是不推荐自制酸奶的原因。
3 用量无法把控
因为自制酸奶味道可能一言难尽，因此有些人会在其中加糖，蔗糖就是常用的添加剂，通常添加量为4%-7%，一般不超过12%。如果蔗糖浓度过高，会因提高渗透压而对乳酸菌产生抑 *** 用。
很多朋友看到这可能会问了，我如果就是喜欢自己做酸奶，要如何才能保证过程中的安全性呢？那么为了防止自制酸奶翻车，请大家记住以下几点：
1 菌种
自制酸奶关键之一就是菌种。只要同时有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌即可发酵成酸奶，市面上许多令消费者摸不清头脑的益生菌种类，可能是某些厂商用以宣传产品的噱头，将其作为酸奶的必需成分来进行炒作，其实性价比并不高。如果你确实想要在酸奶中增加其它益生菌，也更好按照说明上建议的比例，和这两种菌混合使用才可以，但不必太过执着于益生菌的种类多少。
2 杀菌
*** 酸奶首先必须要彻底清洗双手。其次，所有可以接触到牛奶和菌种的器具都要杀菌，可以选择沸水蒸煮10分钟以上的 *** 。最后，用来 *** 酸奶的原料奶需视情况来判断如何杀菌。 例如巴氏杀菌奶由于其不是完全灭菌， *** 酸奶时建议煮沸杀菌，待降至适宜温度后再添加菌种；而常温奶本身大部分细菌已被杀灭，在 *** 酸奶时则无需再杀，加热至适宜添加菌种的温度即可。
3 发酵
发酵时间一般在6-8小时左右，如果是冬季温度较低的时候，建议可适当延长至10-12小时。
那在考虑了 *** 安全的前提下，自制酸奶的营养价值真的比市售酸奶更高吗？
从营养角度来看，自己做酸奶有一些优势，比如酸奶中的添加剂可自己把握。此外，自制酸奶保质期短，所以自制酸奶相对市售保质期“较长”的酸奶来说，品质更新鲜，其中所存留的活菌数会更多。但酸奶添加少甚至无添加也并非等于更营养健康。
其实，在我国的国标中酸奶是允许使用添加剂的，其安全性也都经过评估，只要按照标准合理使用都是安全的，并不会危害健康。且从生产工艺上来说有些添加剂也是必要的。例如稳定剂，可防止乳蛋白沉淀、调整粘度、防止乳清分离、防止酸奶分层和沉淀，如果不加，产品的质量就可能有缺陷，口感不够细腻。
综上所述，如果你有足够的经验、时间及浓厚的兴趣，可尝试自制。但从方便角度来说，直接购买放心厂家标准化生产的酸奶食用也是个不错的选择。
专家名片/
吴萍
营养科 主任医师
医学博士 硕士生导师
专家门诊：周四上午
同济大学附属同济医院营养科主任，东方卫视《名医话养生》及上海各大电视台御用营养专家，2019中国营养科学十大传播之星，中国女医师协会营养专委会常委，上海市营养质控中心专家委员，上海市营养学会理事会理事，中国抗癌协会肿瘤营养专业委员会中西医营养学组委员，中国医疗保健国际交流促进会减重及外科代谢分会第二届委员会委员，中国康复医学会营养与康复专业委员会之一届委员会常委，中国心脏康复联盟上海分联盟委员，上海市医师协会医学科学普及分会委员，上海市心脏康复委员会委员，人民网"科普中国"科学顾问，上海健康医学院胡锦华健康教育与传播研究中心 *** 教授，上海胡锦华健康教育与传播研究中心专家志愿组成员，交通大学媒体与传播学院健康与医学传播中心专家组成员，中国科普作家协会医学科普专业委员会委员，中国医师协会科学普及医学分会医学传播学专业委员会委员，普陀区营养专业质控组长。
媒体 | 上海大众卫生报
编辑 | 赵思思 王北墨
校审 | 谢壮丽
每天喝点酸奶好，还是牛奶好？在各种饮品中，酸奶和牛奶都是人们日常饮食中的重要选择。那么，喝酸奶和喝牛奶到底哪一种更健康？
酸奶VS牛奶，哪个营养价值更高？
酸奶和牛奶都含有丰富的营养物质，包括蛋白质、钙、 维生素D等。然而，酸奶经过发酵后，其中的营养成分有所变化，因此其营养价值也有所不同。
1. 酸奶中的蛋白质含量略高于牛奶。
2. 酸奶中的益生菌有助于维持肠道微生态平衡，提高免疫力。
3. 牛奶中的钙含量略高于酸奶，但酸奶中的钙更易被人体吸收。
4. 酸奶中的维生素D含量较高，有利于促进钙的吸收。
酸奶VS牛奶，哪个更易消化吸收？
酸奶和牛奶在消化吸收方面的差异也是人们关注的焦点。那么，哪一种更容易消化吸收呢？
1. 牛奶中的蛋白质属于完整蛋白质，消化相对较慢。而酸奶中的蛋白质经过发酵，更易于消化吸收。
2. 酸奶中的乳糖经发酵后变成乳酸，降低了乳糖不耐受的发生率。
3. 酸奶中的益生菌有助于改善肠道环境，促进营养物质的吸收。
4. 酸奶中的益生菌有助于减轻肠道炎症，改善消化功能。
酸奶VS牛奶，有不同的适用人群
喝酸奶和喝牛奶对不同人群的适用情况也有所不同。下面从儿童、老年人、乳糖不耐受者等多个方面进行比较分析。
1. 儿童
对于儿童来说，牛奶是比较适合的选择。因为儿童的肠道发育尚未完善，酸奶中的益生菌可能不利于儿童的肠道健康。但是，可以适当摄入含有活益生菌的酸奶，以促进肠道健康。
2. 老年人
对于老年人来说，酸奶更适合。因为老年人消化功能减弱，酸奶中的益生菌有助于改善肠道环境，提高营养物质的吸收效率。另外，酸奶中的蛋白质更易消化，有利于老年人吸收营养。
3. 乳糖不耐受者
对于乳糖不耐受者来说，酸奶是更好的选择。因为酸奶中的乳糖经发酵后变成乳酸，降低了乳糖不耐受的发生率。同时，酸奶中的营养成分更容易被人体消化与吸收。
4. 肥胖者
对于肥胖者来说，选择低脂或者无脂的酸奶更为合适。因为可以减少热量摄入，帮助瘦身减肥。
酸奶虽好，三类人少喝为好
1. 乳蛋白过敏者
乳蛋白过敏是一种免疫系统异常反应，对牛奶中的乳蛋白过敏。酸奶中仍然存在乳蛋白，因此对于乳蛋白过敏者来说，酸奶可能引发过敏症状，如皮肤瘙痒、 皮疹、呼吸困难等。
2. 血糖较高的人群
酸奶中的乳糖会转化为糖分，增加血液中的糖含量。对于血糖较高的人群，过量摄入糖分会加重病情，因此更好少喝。
3. 消化系统有问题人群
存在胃酸过多、胃溃疡等消化系统问题时，酸奶的酸性成分可能会 *** 胃部，加重不适，所以也要少食。
资料：健康时报
编辑：戴琳
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