一片神奇的树叶，一杯清新香醇的香茗，一份悠然自得的好心情。树叶、水、人的交融，人和大自然的亲密接触，世界是如此的美好。茶，一杯好茶我们就从铁观音说起。
铁观音茶发源于福建的安溪县，是我国的十大名茶之一，属于青茶类的乌龙茶，铁观音是茶叶的名字，也是茶树品种的名字。铁观音茶属于半发酵茶类，可以说是一种介于绿茶和红茶之间的茶。铁观音在冲泡后有天然的兰花香气，其滋味纯厚香气持久，素有“七泡有余香”之美誉。
在我国的茶叶差不多有500个品种之多，如果按照发酵程度来分类的话，可大致分为红茶、白茶、绿茶、青茶、黑茶和黄茶这六大类别。
青茶是半发酵茶类，乌龙茶类就是更具代表的茶类之一，其品后香高味醇，唇齿留香，回甘生津。
可以说铁观音属于 *** 工艺最复杂的茶叶之一，根据其发酵程度和 *** 工艺的不同，铁观音又分细分成清香型、浓香型和陈香型，不同的类型在香气和味道都会有所区别。
1、清香型
清香型的铁观音制法更偏向现代工艺，是目前铁观音市场上占据市场份额更大的一种香型，其颜色翠绿，汤色清澈花香浓郁，口感较为清淡醇正。清香型的铁观音新茶偏寒性。
2、浓香型
浓香型的铁观音采用传统工艺炒制经烘焙后再加工而成，其色泽乌亮，汤色金黄，香气纯正、口味厚重醇厚、口味比较重回甘，具有“香、浓、醇、甘”等特点。浓香型铁观音性温。
3、陈香型
陈香型的铁观音是用浓香型或清香型的老茶或者熟茶，经过长时间储存，并反复再加工而成的，其色泽乌黑，汤色浓郁，绵甜甘醇，沉香凝韵，口味比较接近普洱、红茶和黑茶。
铁观音在我国十大名茶中享有很高的信誉。铁观音不仅是茶叶的名称，更是茶树品种的名称，因其骨重如铁、外形美观内蕴如观音，因产于安溪县境内，亦常用“安溪铁观音”来形容。
铁观音做工严格，具有独特的综合感受，形象地称之为“观音韵”，此韵难以描述，除香之外尚有骨。传统铁观音，揉捻成粒，结粒紧密，冲泡后兰香自然，口感纯正浓郁，芳香馥郁悠长，素有“七泡还有余香”之美誉。
《安溪县志》载：安溪产茶起于晚唐，盛于明清。千百年来，安溪茶人世代相传，其茶树种植与 *** 工艺，有业内公认的为中国茶做出了三大贡献：明代成化年间创造了“半发酵”乌龙茶生产工艺；清代雍正年间，铁观音这一稀有的茶树品种被发现；发明的“短穗扦插”茶树无性繁殖技术使安溪成了我国茶树无性繁殖的发祥地。
名茶之乡——安溪县地理环境独特，土壤气候优越。全县海拔40—1000米，地势自西北向东南倾斜，东半部低山丘陵较多，海拔通常为100—300米，地势较平坦，河谷平原较多。
安溪高山茶园
西半部地形陡升，海拔大多在600~800米之间，山峰叠嶂、云遮雾绕，属于亚热带季风气候，降水丰富、四季分明，年均气温16~21°C,年均降雨量1600~1800毫米。铁观音就是在这样一个独特的自然地理环境下成长和繁衍起来的。
安溪是我国着名的茶树良种宝库，有千余年的产茶历史。该县巳确定茶树品种四十余个，除铁观音，本山，黄棪（黄旦），毛蟹，大叶乌龙，梅占，奇兰等良种外，尚有肉桂，佛手，桃仁，毛猴，筲绮等良种、珍稀品种如白牡丹，但制茶的质量更好的还是铁观音。
铁观音种植至今已有300余年。植株为灌木型，冠部披展开，分枝斜向上。叶横向着生，叶椭圆；叶尖凹陷稍偏斜，叶缘齿部疏钝，稍向后反卷；叶肉质厚，叶面波浪状凸起，有明显的肋骨形；叶浓绿色，油光。嫩梢肥而微紫，俗称为“红芽歪尾桃”。萌芽期是指春分左右的迟芽种。
铁观音之名的由来，大致分为“王说”与“魏说”两大类型。王表示要坚持“文人献茶是乾隆赐的名号”,魏表示一直以为“观音托梦，魏荫传茶”。两家之说在茶人中已形成广泛的影响，故《中国茶经》、《福建乌龙茶》和《安溪县志》，皆将王魏二说合为一说。
铁观音的工艺
铁观音之美与安溪铁观音 *** 技艺之精密不可分，早于2008年就被列为国家级非物质文化遗产，是中国茶类 *** 技艺之独特。
铁观音为“半发酵茶等”,其成茶质量兼具红茶的甘醇、绿茶的芳香、具有天然的兰花香气和独特的风格。传统的工艺，做工精细、工艺巧妙。
鲜叶的采摘标准，一定要在嫩梢驻芽形成以后，顶叶刚刚进行小开面到中开面的时候，采第二叶和第三叶。采收时，要做到不断叶，不折叶张，不碾叶尖，不带单片，不带鱼叶，不带老梗。
生长地带差异较大的鲜叶应进行分离，尤其对早青，午青和晚青应严格单独 *** ，午青质量更好。采摘后的鲜叶按照传统制造工艺经凉青+晒青+凉青+做青+炒青+揉捻+初焙+包揉+复焙+复包揉+文火慢烤+簸拣十几道工序才能加工出精茶。
的 *** 特点，这个环节就显得更为重要。
凉青，晒青：鲜叶收获送工厂经凉青晒青处理。
晒青在质量上有举足轻重的地位。其目的在于用阳光照射时间较短，鲜叶会散发出一部分水分，失重约6~3倍，而提高叶中多种酶活性，以备作青用。晒青的时间以午后四时许阳光柔和为宜，晒青时更好薄摊，以叶失去原来的光泽、叶色变深、用手触摸叶软、顶叶下垂为宜。移到房间凉青，再做青。
做青：摇青和摊凉交替举行，统称为做青。
做青的技术性和灵活性是毛茶质量的关键。摇青让叶子边缘通过磨擦，破坏叶缘细胞，然后摊青静置后，随着叶子水分在特定温度和湿度下逐渐流失，叶中多酚类经酶作用后慢慢被氧化，发生一系列化学变化而形成乌龙茶独特品质。
铁观音新鲜叶片肥大，应采用多次重摇的 *** ，相应地增加做青时间。摇青量为5~6片，转数从少至多，每摇一次均需摊青静置一次，摊叶厚度从薄到厚、持续时间从短到长。
第三至第四次摇青为一个重要的阶段，一定要摇至青味浓郁、鲜叶坚硬（俗称“复活”或“还阳”）、梗叶水分再分配均衡为止。
第五至第六次摇青根据青叶的色香味的变化幅度灵活把握。善于制茶技艺者均注意“看青做青"就是根据茶青的状况，气候的变化灵活地掌握做青的 *** ，粗叶摇得少，嫩叶摇得多,“北风天”温度较低，湿度不大，宜厚堆重摇.“南风天”天气闷热，温度较高，相对湿度也较大，宜薄摊轻摇。
鲜叶在十几小时摇匀和静置交替作用下一直保持着某种生理机能，使得鲜叶多酚类能够完成慢速的酶性氧化过程，从而导致一系列复杂的物理和化学变化，随着香味与色泽的改变，最终形成铁观音独特的色香味俱全。此时茶青叶缘呈朱砂红色，叶中部呈黄绿色（半熟香蕉皮色），叶面隆起，叶缘向后卷曲，从叶背看呈匙状，散发兰花香，含水量60~65%，叶张呈现三分红、七分绿、青蒂绿腹红镶边、叶片发红点等特点。如遇上北风天再加精工 *** 的成茶质量尤佳。
炒青：做青要达到青味去尽、香气初显露的程度，必须抓紧时间炒青。
本实用新型通过高温对酶活性的破坏来抑制鲜叶中多酚类酶性氧化持续发生，从而固定了做青工艺中所形成的质量，赋予成品较好的芳香。
揉焙：铁观音揉捏和焙捏都要经过多次重复交替。
初搓3~4分钟左右解块，即开始焙。焙到6成干不粘手时再下焙趁热包搓。包揉是铁观音塑造“蜻蜒头部，螺旋体，青蛙腿，砂粒绿色”独特造型的主要过程。
白布揉搓
传统的 *** 是用白布包茶坯500~1000克，采用“揉捏，按压，揉搓，抓捏，收缩”的 *** ，三揉三焙轮流进行，然后用50~60°C文火慢焙。
安溪茶农们常说:“茶是君主，火是臣子。”做青虽然穷尽了功夫，但至烘焙时如果不讲究火候，用旺火烘焙就前功尽弃了。文火慢烤，使得成品清香敛藏、口感醇和、外观颜色油亮、茶条上披着白霜。到现在为止,“天”“地”“人”三方面密切结合，一泡出好的铁观音便“功到自然成”。
核心产区
图1-2 铁观音核心产区分布图
安溪铁观音在安溪县主要有4大产区：西坪镇、祥华乡、感德镇和剑斗乡
西坪镇
铁观音茶的发源之地，也是安溪县、乡、镇重要的茶叶交易市场，早在清朝就已经远近闻名。茶树的很多繁植 *** ，如无性繁植似的压条，长短穗的扦插等，均是勤劳的西坪人民创造的。
祥华乡
祥华将铁观音的生产工艺推到了一个新台阶。祥华的口碑、名声在国内老少皆知。此地有极好的高山地理位置和气候，栽种的土层更是深厚，是绝大部分高端铁观音的产地。
感德镇
地处戴云山的东南坡，高海拔的地理位置和气候，使产出的茶叶甘中带香，入口甘甜，香之浓郁，令人难忘。
剑斗乡
地势自然倾斜，红土的PH值有4，山峦陡峭，且云雾缭绕，境内山峰500多座，适宜茶树生长。每年约中秋前后开采，茶也不错。
铁观音的分类
严格来说，铁观音只有三种香型——清香、浓香、陈香，这也是国标的说法。铁观音按照国家标准分为清香型、浓香型、陈香型三类，这三类区别比较明显。
清香型铁观音
清香型铁观音采用文火烘干。外形翠绿有光泽，香气清冽，滋味爽口，茶汤金黄泛绿。
清香型铁观音
浓香型铁观音
浓香型铁观音采用烘焙的方式烘干。外形更偏乌润，香气浓郁持久，复合花香、焦糖香等，滋味醇厚，汤色金黄偏橙色。
陈香型铁观音
陈香型铁观音为清香型铁观音或浓香型铁观音烘焙后贮存时间至少五年。茶叶呈乌褐色，略带黄色，陈香明显，滋味醇和，汤色为清澈的深红色。
陈香型铁观音
清香型铁观音通常呈花果香；浓香型以炒米香为主，若火候再重一点，还会出现蜜香或焦糖香；陈香型较醇，为仙草味，蜜甜感较强。
清香型铁观音做青的时候要轻摇，薄摊，长晾，发酵程度较低。从焙火的角度来看，清香型铁观音是文火慢烘的品种，通常是中低温焙火。因此茶叶也遗存了少量的水，淡和鲜较为突出。
浓香型铁观音做青过程中重摇，厚摊和短晾是常规中度发酵。
浓香型铁观音就是人们常说的焙火茶和熟火茶的总称，因此焙火的时候一般都是用中高温焙火。由于经高温焙火处理，浓香型铁观音干茶偏向墨绿色，颜色乌润、条索略紧实，呈现出青蒂绿腹的蜻蜓头形状。冲泡之后的浓香型铁观音汤色泽金黄、清澈鲜亮。
清香型铁观音工艺上的分化
铁观音最初只有传统老工艺、不分香型、不分工艺、兰花香韵观音韵、生津回甘、余韵不尽、堪称经典传统老工艺铁观音。上世纪90年代，绿茶繁盛起来，台湾这边又带了些新 *** ，对原有铁观音稍加修改，不那么偏重发酵、不偏重火烤，变成今天正味清香型铁观音。
正味和传统老工艺的区别，实际上是标准半发酵、不经过重火烘焙、只进行干燥。这类铁观音的香气的确更加诱人、口感更加多变。它的确具有许多绿茶的芳香，优雅、新鲜、爽洁、回甘、油质和细腻，同时还具有绿茶没有的芳香飘扬或幽长、浓香含蓄，滋味醇和，耐冲泡。由于这种清香型铁观音的出现，铁观音遍地开花使铁观音登上了茶叶的巅峰。
正味铁观音日益流行，茶农开始开山种茶了，还有一些高山上的田地里直接种铁观音，量大了，正炒根本忙不过来，有些放久了再炒，要放久，就得发酵得轻些，这种超长发酵时间、发酵程度都不高，炒出的铁观音、香味比较飘洒、茶汤比较清淡，一时间得到了茶商、茶友们的好评。因此，这类清香型铁观音也随之增加。如此一来，清香型铁观音，基本上成了消青工艺，甚至出现了拖酸工艺铁观音，正味铁观音，愈来愈少，正因如此，铁观音才开始走陂路。
正味：基本上延续传统铁观音的工艺。采摘后第二天上午（4:00-11:00）炒制，重晒多摇，因为含水量高，炒茶时间明显更长。
茶季都是高负荷体力劳动，如果这段时间起来炒茶，还要上山运回当天的茶青、做青，双线操作，劳力、时间都跟不上，所以茶农不喜欢 *** 标准正味。
消青：采摘后第二天中午到晚上炒制（13:00-17:00），这种做法最受茶农欢迎，因为失败率低、 *** 时间上好安排。
外加销路好、茶贩爱收购，茶农自然乐见其成。尤其南方人喜欢又绿又浓又香、无苦涩味的茶、消青茶可以做到。
拖酸：采摘后第三天凌晨才下锅炒制，摇青程度最轻。上好的拖酸茶 *** 成功率低，基本需要定制。
往往拖到臭而不酸，有淡淡啤酒的怡人香味为佳，适合口味特别的茶友。但是拖酸茶叶往往不被大众接受，也会被误认为放久变质的茶叶。
正味：茶汤柔软，口感顺滑，入口很舒服，几杯下去，满口都是生津回甘，会有种余香饶舌的感觉。
消青：香气很靠近正味，而且盖香清晰，初级茶友最容易接受。虽然回甘不如正味，但口感浓烈，香气高，也不乏很多茶客喜欢。
拖酸：上等类型的拖酸，口感也很好，品尝起来像爽口的啤酒，齿颊微酸，回甘明显，喉韵甜丝丝的。但是末流的拖酸，会有明显发臭的酸味，这是大部分茶客对它没好感的原因。
铁观音六问
铁观音，究竟是一个品种的名称还是品牌的名称？
铁观音是茶树品种名称。铁观音发源地在福建安溪。安溪与泉州毗邻，下海便利，早在20世纪初期，铁观音这一优秀树种就伴随着移民大潮远赴南洋、东渡台湾。
铁观音还是 *** 茶叶的 *** 。传统铁观音，取成熟开面叶制成发酵程度较好，具有成熟果香和熟火香，成茶外形呈球形或者半球形。
但是随着时代的演进，做铁观音所用的茶树未必就是铁观音的种类，制程更是发生了变化，在发酵程度和焙火程度等方面已经没有传统了。笼统地说，铁观音已突破来源和种类而成为呈现特定香味和口感的乌龙茶产品名。
铁观音有何特性？
传统铁观音的成茶形状紧结、重实、颜色砂绿、油润、多为颗粒状，通称“蜻蜓头”。
其汤色泽金黄鲜亮，内质香馥郁绵长，口感醇和，饮之齿颊留香，甘润生津，清香独具风格，俗有“观音韵”之称。耐冲泡，被誉为“七泡还有余香”。
“绿叶红边镶”是否为铁观音标配？
传统做铁观音的关键工艺是摇青、发酵，使茶在多次撞击中 *** 茶香。这一过程使茶叶边缘出现轻微断裂，出现红边，所以铁观音也被称为“绿叶红边镶”。
而采用新工艺生产的铁观音由于采茶成熟度低、发酵程度较低等因素常常不容易见红镶边。
“红芽歪尾桃”是否属于铁观音？
“红芽歪尾桃”属铁观音茶树品种之一，是铁观音茶树上历史最为悠久的品种之一，茶芽呈紫红色，叶片末端稍凹陷歪斜如桃形，叶片似其名字。
红芽歪尾桃为纯种铁观音一大特色，以其为原料 *** 而成的铁观音尤其显有“观音韵”,味道醇厚，质纯，且因其不易种植，量少等原因，更为名贵。
金观音，黄观音与铁观音之间的关系如何？
有时候我们在某些产品的包装中见到金观音，黄观音与铁观音的关系如何？
金观音，黄观音，铁观音均为茶树品种名，看似三胞胎，其实铁观音与金观音，黄观音有亲子关系。
金观音、黄观音都是铁观音茶树和其它茶树杂交培育出来的，只是提供花粉的“父亲”不一样。例如培植金观音时，利用黄金桂花粉授粉给铁观音茶树。
这3个品种所生产的乌龙茶其香气均属于花香型，其品质差别细微，需要亲自品尝才能产生较为真实的感觉。
铁观音是春茶好还是秋茶好？
铁观音有“春水秋香”之说，安溪铁观音虽一年四季均可采收，但以春秋两季采收量最多，质量更为突出。
在原料上，春茶藏纳了一冬，营养物质比较丰富；而且秋茶在夏天繁茂生长后，营养物质耗损较大，秋茶营养含量不及春茶。
工艺上，春茶虽用料精良，但由于春季雨水较多， *** 茶叶时尤其易受到阴雨天这种恶劣天气的影响，使春茶制优率低于秋茶。
就香气而言，同等工艺条件下春茶香气不容易突出，但是由于原料优势茶汤口感较好；而且秋茶的用料虽不及春茶，但在 *** 茶叶时秋高林密，香气优势易突出。
铁观音怎么冲泡？
铁观音冲泡品饮时，建议用100℃沸水冲泡，茶具推荐瓷质盖碗或紫砂壶。茶与水的比例，以130ml盖碗为例，干茶可放7~8g。
泡茶的时候水温要控制好
冲泡铁观音的水温是非常重要的，适合的水温有利于铁观音香气、滋味以及所富含的内含物的浸出。铁观音冲泡须用沸水。
泡茶的茶量要适当
冲泡铁观音需要放多少茶叶呢?根据个人口味浓淡掌握。一般来说，铁观音茶干建议放入7~8克即可连泡7次以上。要是喜欢喝清淡点的呢就可以再少放点，但是切记不能多放，要不然太苦涩。
泡茶的 *** 要准确
冲泡前，可先用开水温杯一下，再放入7~8g铁观音干茶。沿着盖碗或玻璃杯的杯壁高冲注入水,可保证更快地舒展茶叶。
泡茶的出汤时间要掌握好
温润洗茶过后，第二次缓慢注入沸水，铁观音在杯中大约静置10秒，至倒茶水入杯之前，保持约20秒即可。后期多泡时可将水重新加热至沸腾，再进行冲泡，每冲增加10秒左右，5冲后每泡时间翻倍。
铁观音怎么保存
清香型铁观音茶：一般来说铁观音茶叶基本上采用每泡8克的包装，这种茶叶包装 *** 采用了真空压缩包装法，并附有外罐包装的，一般只需放置在阴凉处，避光保存，如果您想达到保存铁观音茶叶的更佳效果和最长时限的话，建议在速冻箱里零下5度保鲜，这样可达到更佳效果。
不过，铁观音作为一种饮料，即便其已经烘干压缩包装，也并不意味着可以永久保存，如果要喝出铁观音茶的新鲜味道，建议买回家的铁观音茶更好一直放在冰冻箱里零下5度保鲜,最多不要超多一年，以半年内喝完为佳。
浓香高火铁观音茶：经高温烘焙过的铁观音茶，属于老茶，传统 *** *** ，放进陶罐里，用蜡封好，时隔几年后取出复烘干，可长期保存。保存时间分5-10年不等，甚至更长。这样的铁观音放在茶室保存是更好的。
总的来说，影响铁观音品质的因素有五个方面：①温度太高②光线太强③受潮发霉④被空气中氧气氧化⑤防止异味。所以千万不可把铁观音放在潮湿的地方，也不可以放在阳光照射的地方，不要和异味触摸，不要挤压它，分成小包装，饮用时分别取之的时候也不会影响其它存储的茶叶。以上是我的建议，希望大家能够喝上最美味的铁观音，不建议大家保存的期限过长，短期内能饮用完的，只要注意存放的位置，甚至都无需冷藏！
“铁观音”既是茶名，也是茶树品种的名称。这个名字，会让人产生很多遐想，因为观音正是我们中国人最为尊崇的菩萨之一。
关于“铁观音”一名的来历有不少传说，共同点都是该茶树种与观音菩萨有关。而之所以冠以“铁”字，一说茶树的叶片在太阳的照耀下，闪烁出犹如“铁色”的光芒，另一种说法是经过发酵后的成品茶“茶色如铁”。
精品的铁观音有一个明显的特征就是干茶异常紧结，所以显得沉重。当取少量茶叶放入茶壶时，竟然能听闻“当当”撞击的声响，声音越是清脆，说明茶的品质越好，所以有人说因为安溪铁观音茶叶重量如铁，而形如观音，故名“铁观音”。
不管怎样，铁观音这个异常特别的名字，连同她特殊的形态和滋味已经深入人心了。
铁观音一名的由来，可见我的视频：中国茶文化--铁观音一名的由来！
铁观音茶是在清朝雍正年间于福建安溪诞生的。作为乌龙茶（青茶）里最为名贵的品种，铁观音的茶树非常难得。
纯种的铁观音茶树叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶尖端向左稍歪，而嫩芽则呈现出一种特殊的紫红色，正是所谓的“红芽歪尾桃”，这是纯种铁观音茶树的显著特征，独一无二。
这种茶树性情比较娇气，有“好喝不好栽”的说法，这就直接导致了铁观音的名贵，被称为乌龙茶（青茶）中的极品。
铁观音的挑选
有了名贵的树种，还有加上精湛的 *** 工艺，成就了铁观音的难得。所以，挑选正品铁观音是好茶人很关心的一个话题。不过，铁观音的形状、汤色、香气和滋味特点都非常鲜明，因此这并不是一个难题。
形状上，铁观音的干茶茶条肥壮匀整，其形状被形容为秤钩、蜻蜓头、青蛙腿或者螺旋体，色泽墨绿，叶面带一层白霜，被称作“砂绿起霜”。冲泡后汤色呈琥珀般浓艳的金黄色，泡开的茶叶叶片肥厚，叶面呈波状，具有绸缎光泽，有“绸缎面”之称。
铁观音的制茶工艺可看我的视频：中国茶文化：铁观音纯手工传统制茶技艺！
铁观音所特有的“观音韵”
铁观音独具天然馥郁的清香，有兰花香、生花生仁香和椰香等比喻，它所含的香气成分种类在所有茶类中是最为丰富的，所以，一启杯盖，独特香气芬芳扑鼻，甚至满室生香，异常醉人。
品一品，其滋味醇厚甘鲜、浓郁持久，淡淡的蜜味令舌尖倍感鲜爽，之后喉咙深处还会泛起一种清甜，极有层次感，而且韵味无穷。这样的感受，人们称之为“观音韵”，这个说法可以解释为通感，比喻味蕾在经历着优美的节奏。然而最真切的解释，仍然是无法付诸言语的，因为未曾品尝过的人无法体会，而品茶的人却已然陶醉。“此中有真意，欲辩已忘言”，于是，便给铁观音平添了一份魅力。而且，这样的香气和滋味，浓醇到可以“七泡有余香”，真是令人叹为观止。
古籍《清水岩志》对安溪铁观音有这样的描述：“沐日月之精，收山峦之气，得烟霞之华，食之能治百病。”
从现代科学的角度分析，铁观音里的确包含着对人体非常有益的成分，所以常饮铁观音茶能祛病保健，养生长寿，因此又有人说，这不就如同得到了观音菩萨的保佑吗？
无论如何，品茶时如临仙境的感受、常饮用如得神佑的功效，给铁观音茶以神仙的美名，想必是当之无愧的。
清香型铁观音
义芳君说茶 | 第709期原创茶说
如果有一天，有人问你，喝过绿茶铁观音吗？
也许，话还没说完，分分秒就被铁粉们啪啪打脸了：绿茶是绿茶，铁观音是铁观音，请不要侮辱我们的常识，好吗？
事实是，这样的常识性误读也并非空穴来风——
日常生活中真把铁观音当作绿茶，或者把铁观音与绿茶产生强关联的茶友也大有所在哩！
清汤绿水之清香铁观音
近日茶友“wonser2520”私信义芳君：“在网上买来新铁试喝，小包装的。怎么会有股绿茶味道？闻着也没有铁应有的兰花香，反而有股青涩味道，象绿茶那种，是不是制茶的某道功夫没做好呢？”
不得不说的是，茶友“wonser2520”涌上心头的疑问并非完全没有道理，主要有以下这三种可能：
之一、可能买到了假冒伪劣的铁观音假茶。
铁观音假茶里最知名的莫过于其近亲“姐妹茶”本山，闽南乌龙茶系列里品性最接近铁观音、最能够以假乱真的色种茶。
优质本山茶其实香气清淳，汤色橙黄，滋味醇厚，品质近似铁观音，也是很有特色；但如果采用清香型铁观音的加工 *** ，一旦技术不够精湛，或茶叶原料来自低山、阳坡面等因素，茶质容易偏苦涩。
本山乌龙茶
第二，可能买到了“新工艺”铁观音。
这种“新工艺”相对于正炒制法的传统工艺而言，主要利用空调可恒温调湿能，人为干预调节茶青的发酵时间。
通过“轻发酵、轻摇青”来控制茶叶鲜叶走水，最终形成类似绿茶“清汤绿水”之观感与清香，干茶显得青翠可人，入口清甜，或带清酸味。
这种清香铁观音曾经在市面上风靡一时，可谓从外到内，都朝着绿茶看齐，难怪有人会将铁观音看作是绿茶了。
要是换作传统铁观音，估计也就不会有这样的误解了。
当然，这种新工艺制法的铁观音在 *** 过程中，如果工艺把握不到位，加上茶青没照看好，很容易因为发酵比较轻，形成臭酸味，且带有青草味，入口偏青涩。
新工艺拖酸铁观音
第三，或许买到了铁观音“压制茶”。
何谓铁观音“压制茶”呢？就是使用压茶机压制而成的铁观音。
现今虽然压茶机在铁观音主产地安溪早就被明令禁止了，但不排除某些人为了追求产量，仍然会偷偷地使用。
须知，压茶机虽然极大地解放了人力，但依靠机械暴力压制出来的茶叶最容易把茶梗中的茶汁也直接压榨出来浸在茶叶表面，使得茶叶口感青涩有余，回甘不显。
压制铁观音
说到这里，很多人不禁疑问：为何偏绿茶风格的新工艺铁观音算不得绿茶呢？
万变不离其宗，按照现代茶叶根据制法与品质特征进行区分，即后来以发酵程度作为茶类基本分类 *** 来看，铁观音属于介于绿茶与红茶之间的半发酵茶，是乌龙茶系列里的一种代表性品种。
乌龙茶茶青一般采摘三叶一芯，是标准的叶茶，经晾青、晒青、杀青、揉捻、干燥等多达二十多道工序精制而成，使得半发酵的乌龙茶素有“既有绿茶清香，又有红茶香醇”之美誉。
绿茶原料（芽头）
绿茶属于无发酵茶，原料多采自茶叶嫩梢的一芽或一芽一叶，工序流程比较短，经杀青、整形后便是干燥成品，故而绿茶鲜叶保留了较多的原叶物质。
所以，想比之下，绿茶就显得颇为简单，也更加“原生态”了。
本文由义芳君原创撰写，每日分享茶文干货，欢迎爱茶的您留言交流。
了解更多精彩深度茶叶专业知识，快来关注义芳君说茶，有问必答！
央视网消息：位于福建省泉州市的安溪县是一个有着一千多年茶历史的古老茶乡，这里也是世界名茶铁观音的发源地。
每年的9月—10月是铁观音秋茶上市的旺季，如果此时来到安溪，就连空气中都散发着淡淡茶香。
从15世纪开始，安溪茶农就凭借独特的“半发酵”制茶技艺，为中国茶的家族成员增添了“乌龙茶”这一全新的种类。传统的铁观音 *** 有着严格的采摘期和采摘技巧，以及晒青、晾青、包揉、烘培等10余道初制和精制的工序，环环相扣的 *** 技艺经千年传承才成就了这杯香高韵足的铁观音工夫茶。
2008年，铁观音 *** 技艺被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
国家级非物质文化遗产铁观音 *** 技艺代表性传承人 魏月德：我们铁观音 *** 技艺里面，我的看法是把工艺、技艺、知识都要普及，就是要学到很熟练，像做茶的精气神都要体现出来，要用心地去做就是我们的规矩。
一叶芳华，百里飘香。今年5月20日，“安溪铁观音茶文化系统”还被联合国粮农组织正式认定为全球重要农业文化遗产。
来源： 央视网
安溪铁观音：中国百强县走出的世界茶名片央视网消息：位于福建省泉州市的安溪县是一个有着一千多年茶历史的古老茶乡，这里也是世界名茶铁观音的发源地。
每年的9月—10月是铁观音秋茶上市的旺季，如果此时来到安溪，就连空气中都散发着淡淡茶香。
从15世纪开始，安溪茶农就凭借独特的“半发酵”制茶技艺，为中国茶的家族成员增添了“乌龙茶”这一全新的种类。传统的铁观音 *** 有着严格的采摘期和采摘技巧，以及晒青、晾青、包揉、烘培等10余道初制和精制的工序，环环相扣的 *** 技艺经千年传承才成就了这杯香高韵足的铁观音工夫茶。
2008年，铁观音 *** 技艺被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
国家级非物质文化遗产铁观音 *** 技艺代表性传承人 魏月德：我们铁观音 *** 技艺里面，我的看法是把工艺、技艺、知识都要普及，就是要学到很熟练，像做茶的精气神都要体现出来，要用心地去做就是我们的规矩。
一叶芳华，百里飘香。今年5月20日，“安溪铁观音茶文化系统”还被联合国粮农组织正式认定为全球重要农业文化遗产。
来源：央视网
市面上更具代表性的3种铁观音如何区分？谁的音韵更好？春花夏绿秋青冬红，是茶友再熟悉不过的一句小口诀，说的是喝茶要因时而异，目下正是喝青茶（乌龙茶）的时节。
青茶中，不少人独爱铁观音，只因其“七泡有余香”的独特“音韵”。
不过，即便是铁观音，也因 *** 工艺不同，分为正味、消青、拖酸三种。近日就有小伙伴问，三者之间在口感和内质上有何区别？谁的“音韵”更好呢？
今天我们就综合来讲一下三种工艺的铁观音之间的一些不同。
首先我们要明白正味、消青、拖酸三者之间的概念。
简单来说，就是炒青时间的不同。
正味铁观音，一般采青第二天10：00前炒青，一定不能超过中午。
消青铁观音，通常在采青第二天12：00~18：00炒青。
拖酸铁观音，即采青后第二天18：00后，有的拖到第三天、甚至第四或第五天才炒青，也就是拖的时间比较长。
下面，我们来看看三者之间在外观、口感和内质上有哪些不同。下图是国家一级评茶师陈仕斌老师泡的三款不同类型的铁观音，从左到右依次为正味、消青、拖酸。
自左至右为：正味、消青、拖酸
外形上，正味铁观音砂绿明显；消青铁观音翠绿，砂绿不如正味铁观音明显；而拖酸铁观音砂绿不明显。
自左至右为：正味、消青、拖酸
茶汤方面，正味的汤色最白，消青和拖酸的铁观音汤色偏黄一些。
从叶底色泽上可以看出来，正味铁观音偏金黄色，消青是青绿色，拖酸的则是青绿微暗。
以上是它们在外形方面的区别，接下来，我们再看看它们在内含物质方面的区别。
通过上面2张表可看出，这3种风格的铁观音在水浸出物含量方面差别不大。
其中，正味铁观音在茶多酚、咖啡碱、儿茶素含量上较高，酚氨比也更高，其中茶多酚、咖啡碱是影响茶汤收敛性的物质；
消青铁观音各方面都偏中等；
拖酸铁观音虽然茶多酚、咖啡碱等物质不如正味铁观音，但其游离氨基酸总量更高，酚氨比更低，而氨基酸是影响茶汤鲜爽方面的物质，内含物质的不同则影响了茶汤滋味的不同。
那么，谁的音韵更好一些呢？
所谓音韵，其实要具备三个条件：一是香气馥郁，具幽兰之胜，即“品种香”显；
二是茶汤也有这种“品种香”，即“香味结合”；
三是品饮后有回味，即“喉韵”，余韵犹存，齿颊留芳。
正常冲泡七次后的汤色和叶底，从左至右一次为正味、消青、拖酸
因铁观音“七泡有余香”，因此在多次冲泡后，更可观察其香气和滋味方面的持久性。
通过上图能看到，正味的叶底肥厚、金黄软亮，消青铁观音慢慢转黄，而拖酸铁观音最后仍是相对偏青色，无法转为金黄色，这是他们之间在外形和叶底方面的区别。
香气上，正味铁观音香气幽深持久；消青铁观音浓郁鲜香；拖酸铁观音高锐鲜酸，不过持久性不好。
口感上，正味铁观音甘甜、爽口、生津，香气中有很优雅的兰花香，音韵明显。这主要是正味铁观音茶多酚、咖啡碱、儿茶素含量及酚氨比均为更高，因此总体醇厚度比较好，回味悠长，而这也是“音韵”的重要表现之一。
消青铁观音内含物质各方面表现比较中等，且汤感相比之下较粗一些，音韵略逊，表现为醇厚中有鲜爽；
拖酸铁观音虽然在茶多酚、儿茶素等方面含量较低，同时在香气中有一点青酸味，且音韵表现力较差，不过它的氨基酸含量高，滋味还是比较鲜爽的。
虽然从音韵方面来看，拖酸铁观音表现不如前两者，但并不是说拖酸铁观音就真的不好。
因为从市场需求及个体感受差异而言，正味、消青、拖酸铁观音都有各自的受众，因此只有适合自己的，才是更好的。
那么，你喜欢哪种类型的铁观音呢？欢迎留言区交流哦~
参考资料：《不同做青风格安溪铁观音“ 音韵” 的感官审评及品质化学比较》，辛伟等，《武夷学院学报》。
铁观音是什么茶？铁观音是红茶还是绿茶？说到铁观音，大家都知道这种茶的名气还是比较高的。那么，你知道铁观音是什么茶吗？铁观音是红茶还是绿茶呢？铁观音的原产地在哪里呢？
铁观音是乌龙茶，是属于半发酵茶类，这种茶不算是绿茶也不算是红茶，而是介于绿茶与红茶之间的一种茶品。这种茶通过发酵之后冲泡起来会有一种特别的香韵，这种独有的香韵我们称之为“观音韵”，喝起来的口感特别清香和雅韵，冲泡之后还会有一股特别天然的兰花香味，这种香味的余香很久，冲泡7次之后都还有余香。
同时这种茶除了有一定保健功能之外，还有瘦身、养颜、养胃健脾以及消除口臭等功效，所以这种茶一直受到大家的追捧。
铁观音的名字也很有意思，铁观音这个名字既是一种茶树的品名，同时也是这种茶的茶名，这种茶位列中国十大名茶之中。
这种茶的原产地在福建泉州市的一个镇上，这个镇就是安溪县的西平镇，铁观音这种茶的品质特别优异，因此，铁观音在乌龙茶当中属于上品，这个地方产出的铁观音品质会更好一些。
这么优质的茶，根据其发酵的程度以及 *** 工艺的不同，又呈现出三种香型，这三种香型分别是陈香型，浓香型以及清香型，那么，这三种香型有何不同呢？
陈香型的铁观音冲泡之后的色泽会更加乌黑，汤水更加浓郁，口感更加绵甜甘醇一些，简单地说就是口感比较重，火气味更浓。沉香型的铁观音，冲泡之后汤水的色泽乌亮，其汤色中金黄色更好看一些，喝起来的口感也比较厚重，香气更加纯正一些。
这两种香型的铁观音在发酵的过程中耗费的时间更长一些，发酵的程度也会更深一些，在发酵的过程中，茶中的一些物质就会发生改变，喝这种香型的铁观音会达到暖胃健脾的效果。
这两种香型也是属于比较纯正的香型，也是属于较为传统的铁观音香型，所以偏爱乌龙茶的人会更忠于这两种香型。
而清香型的铁观音冲泡之后的色泽更加的翠绿，汤水更加地清澈，冲泡之后的花香更加明显，口感也特别的纯正幽香，
所以喝起来就会感觉有些清淡，但是又略带一些甜甜的感觉，这种新型的香型已经逐渐成为一种潮流，也成为了刚刚接触乌龙茶的人的更爱，因此这种香型已经成为铁观音中的畅销产品之一。
清香型的铁观音之所以受到大家的追捧，还有另外一个原因是这种香型的发酵程度较低，因此保留着很多绿茶的口感以及功效。
这种香型的铁观音发酵程度较低，这种茶当中的一些物质，既能够杀菌还能够有一定的减肥效果，同时还具有抗衰以及除口臭等功能。
而且，这种清香型的铁观音口感更加清香，喝起来也不会那么浓郁，这是一种让你爱上乌龙茶的味道。因为这种茶经过发酵，相对于绿茶而言又不会那么伤胃，所以，大家可以放心饮用，但也不建议过量饮用。
真正懂茶的人不喝铁观音，是真的吗？为何现在铁观音不火了？曾经，安溪铁观音火遍全国，无人不知，无人不晓！为何现在无人问津？没有多少人喝了呢。铁观音没落的原因是什么？真正懂茶的人不喝铁观音是真的吗？
之前我们曾经做过一个视频，聊到了为什么现在很多人不喜欢喝铁观音的话题。结果后台反响热烈，很多茶友留言评论或者私信我，与我交流和铁观音的一些心得体会。在这里首先感谢大家热情的讨论和支持，既然大家对铁观音这么关注，今天老杨继续和大家来聊一聊，为啥说懂茶的人现在都不喝铁观音了？
老杨的老家是茶乡，从小跟着父母一起采茶制茶，后来长大后自己出来开了一家小小的茶叶店。其中的原因很多，既有源自于茶乡的基因，也有当时身边朋友的劝诫。当时有一个朋友在北京马连道茶城做铁观音生意，十分红火。那时候铁观音正处于自己的巅峰时段，全国各地，所有的茶叶店都在卖。所以我当时开店，同样也主营铁观音。
大概到了2012年以后，老杨就感觉铁观音的市场正在萎缩。因为到店里来买铁观音的人越来越少，市面上关于铁观音农残多、香精茶等等负面新闻铺天盖地。当然，铁观音从安溪走向全国以后，的确是在高速发展过程中，把自己的招牌给砸掉了。
之前我们已经聊过，传统铁观音是我国十大名茶之一，独具观音韵，素有7泡有余香之美誉。但是在上个世纪90年代以后，传统工艺逐渐被从台湾传过来的新工艺所取代。重摇青和发酵的传统铁观音，从市场上消失，通过新工艺 *** 的清香型铁观音，开始占据市场。
正所谓成也萧何，败也萧何。新工艺 *** 的清香型铁观音迅速占据了大江南北市场，让铁观音走向了全国。新工艺抛弃了传统的工艺做法，不重视摇青，发酵程度也低，没有焙火，做出来的干茶色泽翠绿，花香明显，但是总体口感偏薄，耐泡度低，且不能长期存放。
虽然这种做法在本地市场并不被认可，但是却意外地在北方市场大获成功。我国北方不产茶叶，但是历来喜欢喝茶。比如说，老北京人最喜欢喝的茉莉花茶，就以香味独特而著称。而且茉莉花茶原产于福建福州，与铁观音同出于福建。
所以，当清香型铁观音推向北方市场时，几乎没有受到任何阻拦，一路平推，不管达官贵人还是基层百姓，谁都喜欢喝，谁都愿意喝。高度市场化以后，销量大增，对铁观音的生产造成了极大的压力。传统铁观音种植和生产已经跟不上市场的需求速度。因此，在安溪周边很多茶农开始引种新的品种，大量使用化肥农药，利用新工艺做法，提高制茶效率，增加茶叶产量。
大规模粗制滥造，导致市面上铁观音的质量良莠不齐，甚至有很多根本不是铁观音的茶叶，也利用新工艺制法，加工成铁观音的样子，以高价对外出售。
如果不懂铁观音，根本无从分辨它的真假和质量好坏。但是消费者也不是傻子，老是以次充好，老是以假乱真，不可能长久下去。所以在2010年以后，关于铁观音的负面新闻就层出不穷。
这里面有三点，最为人关注。
第1点是茶叶农残问题。
曾经就有机构在铁观音的茶叶中检测出农残超标，结果一时惊起千层浪，举世哗然。毕竟进入到2010年以后，老百姓的收入水平越来越高，健康喝茶的观念也越来越深入人心。好事不出门，坏事传千里。很多人听说铁观音存在农残超标的问题之后，就不敢再买了。
第2点是茶叶添加香精的问题。
铁观音素来以香气浓郁高扬而著称。很多人第1次喝铁观音都会被它浓浓的香气所吸引。记得老杨有一年回老家过年，带了一些铁观音，分给亲朋好友品尝。他们在喝完之后，就有一个疑问。这么香的茶是不是加了什么东西？其实在市面上关于铁观音是否加了香精的问题，一直争论不休。老杨在这里给大家说一说，都按照工艺标准 *** 的铁观音，不管是浓香型还是清香型，都不会添加香精。铁观音的香气是由它特殊的 *** 工艺和它本身的品种所决定的。但是老杨也要提醒大家，目前市面上确实有一些不法的商贩，利用劣质原料或者是其他原料，在添加香精之后来冒充铁观音。这就是导致铁观音品牌美誉度下降的罪魁祸首之一。
第3点是肥料茶问题。
茶叶的种植过程中，使用一定的肥料是提高茶叶质量的重要手段。这就像种植其它庄稼一样，如果不用化肥，庄稼长不好，产量上不去，收益就很低。但是，很多喝茶人却认为茶叶应该不一样，应该追求绿色生态无公害，更好是不打农药，不用化肥，远离污染源的有机茶。而铁观音为了追求产量，大量使用化肥，加速茶叶生长过程，确实对茶叶质量有一定的影响。所以，对于那些真正懂茶的人来说，他们是不愿意喝的。
这几年，之所以铁观音声誉大跌，销量下降，主要跟自身大规模无序扩张，市场质量参差不齐，以次充好和低价竞争现象层出不穷密切相关。如果农残问题无法解决，如果香精茶问题无法解决，如果低价竞争问题无法解决，铁观音市场很难再回巅峰。
当然，真正懂茶的人并不是不喝铁观音，而只是不喝市面上销售的这些清香型乃至假冒的铁观音。真正懂茶的人有自己的渠道，会去探索寻找发现真正好喝的铁观音。老杨想说的是，铁观音是历史名茶，而且是好茶。只不过现在市面上打着铁观音旗号的，那些乱七八糟不知道是什么东西做的茶，不能代表铁观音，更不是铁观音。
你现在还喝铁观音吗？您对铁观音有什么印象？现在的铁观音还是你记忆中铁观音的样子吗？欢迎您在下面留言，说一说您的观点。
铁观音和碧螺春，傻傻分不清？茶叶分六类欢迎来到说茶小课堂~
本专题旨在向不懂茶、想了解茶的朋友们讲解茶叶知识。
在这里，轻松学茶，快乐喝茶。
比起可乐、奶茶这些“娱乐界”大腕，茶在饮品界可谓是默默无闻，喝的人不少，却很少被提起。说到茶的时候，除了买奶茶时经常出现的那些名字，别的就糊里糊涂了。
我的初中数学老师之前问：
铁观音和碧螺春的区别是什么？
碧螺春
铁观音
送上答案：
从外形说，他们的外形都是卷曲的，不过碧螺春卷曲似螺，而铁观音是肥肥壮壮的圆结。碧螺春色泽银绿隐翠，外披白毫，仔细看可以看得很清楚；而铁观音砂绿翠润，有红点。
从茶类上分，铁观音属于乌龙茶，碧螺春则是绿茶。
那……什么是乌龙茶、绿茶？茶类又是一个什么分法？
这里边的学问可大着呢！一杯茶，一包烟，滔滔不绝讲一天。不过现在，我们取最重要的部分讲，通俗易懂，短小精悍。
六大茶类
中国茶类的划分，目前还没有完全统一的 *** 。上世纪八十年代，安徽农业大学的陈椽（chuan）教授依据茶叶加工工艺的不同和品质上的差异，将茶叶分为六大茶类。分别是绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、黄茶、白茶、黑茶。
绿茶（不发酵）
绿茶是我国产量最多的茶。 *** 绿茶的基本工序为杀青→揉捻→干燥（具体步骤根据不同品种、品牌等有不同，其他茶类同），杀青是其中最关键的工序，也是将绿茶和其他茶类区分开的主要依据。
高温杀青迅速地钝化了鲜叶中含有的酶，鲜叶就不会在后续的步骤中被氧化，所以绿茶的干茶，泡茶后的茶汤、茶底都很好的保住了鲜叶的绿色，也因此得名绿茶。
红茶（发酵）
加工工艺主要包括萎凋→揉捻→发酵→干燥。和绿茶相对的地方就在于，红茶作为全发酵茶，发酵是它的关键工序。
发酵使茶叶中的多酚类物质氧化，变成茶红素、茶黄素、茶褐素，所以茶汤就不再是绿色，而是发红啦，呈现橙黄、橙红等色泽，干茶由于脱水则呈现出偏黑褐的颜色。
青茶（乌龙茶，半发酵）
青茶又称乌龙茶（以下称“乌龙茶”），加工工艺大体上为做青→杀青→揉捻→烘焙。
乌龙茶的半发酵，不是发酵了一半的意思，而是在完全没发酵（绿茶）和完全发酵（红茶）之间上蹿下跳，不同的乌龙茶跨度极大（重点，敲黑板）。
发酵最轻的是文山包种茶，发酵程度约为8%~10%，焙火也轻。而发酵最重的当属白毫乌龙茶，发酵度达70%，品质特点趋近于红茶。
黄茶（轻发酵，“闷”）
黄茶是中国的特产，但产量很少。加工工艺接近绿茶，不过在杀青后，会用湿热和干热的方式让茶叶变黄。主要工艺是杀青→闷黄→烘干。
黄茶和轻微发酵的乌龙茶的区别，就在于黄茶的关键工艺“闷黄”。这也是黄茶黄色黄汤的重要工序。
白茶（未发酵）
白茶的加工工艺极简，不杀青不揉捻，萎凋+干燥就 *** 完成啦！不过简单的步骤也是要做到极致的，萎凋的时间程度有讲究，厚度也要精细控制，不同的白茶又有不同的手法和方式，看似简单的操作中其实是在绣花，马虎不得。工序简单，还有一个优点，就是白茶中的营养成分很接近鲜茶。白茶汤色淡而明亮，十分好看。
不过在一些白茶的新工艺中，加入了揉捻，使得干茶、汤色接近于乌龙茶。
黑茶（后发酵）
最后一个知识点！先来解释这个“后”字。其他需要发酵的茶类，是发酵后干燥，这样茶叶就成型了，不会再继续发酵了。而 *** 黑茶时，杀青→揉捻，杀青后茶叶中的酶失活，但是将半成品茶堆在一起，利用外界微生物，还可以继续发酵，这一步称为“渥堆”，是黑茶的关键工艺，渥堆后再烘干，就制成啦。黑茶的成茶颜色较其他茶相比更发黑一些，所以叫它黑茶。
六大茶类，不代表茶只有六种口味，每种茶因为它的品种、制茶方式、采摘时间等的不同，都会有自己独特的口味，做成奶茶也是不一样的好喝~不过大家一定要尝尝纯茶的味道，一定有一款让你疯狂爆灯，而且喝茶绝！不！长！肉！
