万能红油酸辣汁配比

厦门市市场监管局发布27批次水产制品抽检合格信息

中国质量新闻网讯 近日，厦门市市场监管局发布2022年第19期食品安全监督抽检公告，涉及27批次水产制品抽检合格信息。

序号	抽样单编号	标称生产企业/供应商名称	标称生产企业/供应商地址	被抽样单位名称	被抽样地址	食品名称	规格型号	生产（加工、购进、消毒）日期	分类	任务来源/项目名称	承检机构
1	DC22350200371206915	福州泽霖食品有限公司	福建省福州市闽侯县甘蔗街道铁岭西路18号6#厂房	厦门永辉民生超市有限公司集美万达广场店	福建省厦门市集美区万达广场负一楼	海蜇丝（海鲜味）	150克/袋	2022-10-11	水产制品	市级监督抽检	福建赛福食品检测研究所有限公司
2	DC22350200371206916	福州泽霖食品有限公司	福建省福州市闽侯县甘蔗街道铁岭西路18号6#厂房	厦门永辉民生超市有限公司集美万达广场店	福建省厦门市集美区万达广场负一楼	海蜇丝（香辣味）	150克/袋	2022-10-25	水产制品	市级监督抽检	福建赛福食品检测研究所有限公司
3	DC22350200371206917	福州泽霖食品有限公司	福建省福州市闽侯县甘蔗街道铁岭西路18号6#厂房	厦门永辉民生超市有限公司集美万达广场店	福建省厦门市集美区万达广场负一楼	海蜇丝（酸甜味）	150克/袋	2022-10-29	水产制品	市级监督抽检	福建赛福食品检测研究所有限公司
4	DC22350200371206939	福建亿达食品有限公司	福建连江县经济开发区敖江园区青啤大道68号	厦门朴朴电子商务有限公司银亭路分公司	福建省厦门市集美区银亭路26号	酸甜味海蜇丝（即食海蜇）	190克/袋	2022-10-20	水产制品	市级监督抽检	福建赛福食品检测研究所有限公司
5	DC22350200371206934	福州明德食品有限公司	福建省福州高新区后山村宅山37号厂房一层	厦门新华都购物广场有限公司集美店	厦门市集美区乐海路23号BRT枢纽站地上1-3层局部	“海鲜味”海蜇丝（即食海蜇）	150克/袋	2022-08-25	水产制品	市级监督抽检	福建赛福食品检测研究所有限公司
6	DC22350200371206935	福州明德食品有限公司	福建省福州高新区后山村宅山37号厂房一层	厦门新华都购物广场有限公司集美店	厦门市集美区乐海路23号BRT枢纽站地上1-3层局部	“香辣味”海蜇丝（即食海蜇）	150克/袋	2022-08-25	水产制品	市级监督抽检	福建赛福食品检测研究所有限公司
7	DC22350200371206936	福州明德食品有限公司	福建省福州高新区后山村宅山37号厂房一层	厦门新华都购物广场有限公司集美店	厦门市集美区乐海路23号BRT枢纽站地上1-3层局部	福泽“台湾风味”海蜇头（即食海蜇）	150克/袋	2022-05-19	水产制品	市级监督抽检	福建赛福食品检测研究所有限公司
8	DC22350200371206937	福州明德食品有限公司	福建省福州高新区后山村宅山37号厂房一层	厦门新华都购物广场有限公司集美店	厦门市集美区乐海路23号BRT枢纽站地上1-3层局部	福泽“香辣味”海蜇头（即食海蜇）	150克/袋	2022-05-19	水产制品	市级监督抽检	福建赛福食品检测研究所有限公司
9	DC22350200371206319	山东海之宝海洋科技有限公司	荣成市凭海东路259号	厦门市天虹商场有限公司海沧商场	福建省厦门市海沧区海沧街道沧林东路278号、280号101-110、280号201-204、282号、284号	海带丝	200g/盒	2022-05-31	水产制品	市级监督抽检	福建赛福食品检测研究所有限公司
10	DC22350200371206320	山东海之宝海洋科技有限公司	荣成市凭海东路259号	厦门市天虹商场有限公司海沧商场	福建省厦门市海沧区海沧街道沧林东路278号、280号101-110、280号201-204、282号、284号	海带头	200g/盒	2022-05-30	水产制品	市级监督抽检	福建赛福食品检测研究所有限公司
11	DC22350200371206321	福建亿达食品有限公司	福建连江县经济开发区敖江园区青啤大道68号	厦门市天虹商场有限公司海沧商场	福建省厦门市海沧区海沧街道沧林东路278号、280号101-110、280号201-204、282号、284号	香辣味海蜇丝（即食海蜇）	150克【其中海蜇包140克（固形物≥50%），酱包7.5克,油包2.5克】/袋	2022-09-01	水产制品	市级监督抽检	福建赛福食品检测研究所有限公司
12	DC22350200371206210	/	/	厦门乐海投资有限公司同安购物广场	福建省厦门市同安区环城西路639号之118	海蜇丝	/	2022-07-09	水产制品	市级监督抽检	福建赛福食品检测研究所有限公司
13	DC22350200371206341	福州泽霖食品有限公司	福建省福州市闽侯县甘蔗街道铁岭西路18号6#厂房	厦门永辉民生超市有限公司禹洲店	中国（福建）自由贸易试验区厦门片区兴港六里9号负一层	海蜇丝（酸甜味）	150克（海蜇包140克，酱包10克）/袋	2022-10-03	水产制品	市级监督抽检	福建赛福食品检测研究所有限公司
14	DC22350200371206340	福州明德食品有限公司	福建省福州高新区后山村宅山37号厂房一层	厦门永辉民生超市有限公司禹洲店	中国（福建）自由贸易试验区厦门片区兴港六里9号负一层	福泽涮火锅海蜇头（即食海蜇）	280克/盒	2022-07-16	水产制品	市级监督抽检	福建赛福食品检测研究所有限公司
15	DC22350200371206339	霞浦县海宏食品有限公司	霞浦县沙江镇水潮村华隆街53号	厦门永辉民生超市有限公司禹洲店	中国（福建）自由贸易试验区厦门片区兴港六里9号负一层	盐渍海带丝	250克/袋	2022-09-23	水产制品	市级监督抽检	福建赛福食品检测研究所有限公司
16	DC22350200371206342	福州明德食品有限公司	福建省福州高新区后山村宅山37号厂房一层	沃尔玛（厦门）商业零售有限公司海沧滨湖分店	福建省厦门市海沧区海沧街道滨湖北二路60-80号阿罗海城市广场B-101	福泽＂麻辣味＂海蜇头（即食海蜇）	150克/袋（固形物≥50%）	2022-09-29	水产制品	市级监督抽检	福建赛福食品检测研究所有限公司
17	DC22350200371206826	霞浦县海宏食品有限公司	霞浦县沙江镇水潮村华隆街53号	厦门永辉民生超市有限公司同安新景舜弘现代城店	福建省厦门市同安区同集北路与梧侣路交叉路口新景舜弘现代城负一层A区	海带苗	250克/袋	2022-10-19	水产制品	市级监督抽检	福建赛福食品检测研究所有限公司
18	DC22350200371206345	福建亿达食品有限公司	福建连江县经济开发区敖江园区青啤大道68号	厦门市天虹商场有限公司西雅图店	福建省厦门市海沧区钟林里443-201号	香辣味海蜇头（即食海蜇）	160克【其中海蜇包150克（固形物≥50%），酱包7.5克，油包2.5克】/袋	2022-04-02	水产制品	市级监督抽检	福建赛福食品检测研究所有限公司
19	DC22350200371206213	福州明德食品有限公司	福建省福州高新区后山村宅山37号厂房一层	厦门永辉民生超市有限公司同安新景舜弘现代城店	福建省厦门市同安区同集北路与梧侣路交叉路口新景舜弘现代城负一层A区	“麻辣味”海蜇丝（即食海蜇）	150克/袋	2022-10-29	水产制品	市级监督抽检	福建赛福食品检测研究所有限公司
20	DC22350200371206211	霞浦县海宏食品有限公司	霞浦县沙江镇水潮村华隆街53号	厦门永辉民生超市有限公司同安新景舜弘现代城店	福建省厦门市同安区同集北路与梧侣路交叉路口新景舜弘现代城负一层A区	盐渍海带结	250克/袋	2022-02-16	水产制品	市级监督抽检	福建赛福食品检测研究所有限公司
21	DC22350200371206212	霞浦县海宏食品有限公司	霞浦县沙江镇水潮村华隆街53号	厦门永辉民生超市有限公司同安新景舜弘现代城店	福建省厦门市同安区同集北路与梧侣路交叉路口新景舜弘现代城负一层A区	盐渍海带丝	250克/袋	2022-10-08	水产制品	市级监督抽检	福建赛福食品检测研究所有限公司
22	DC22350200371206214	福州明德食品有限公司	福建省福州高新区后山村宅山37号厂房一层	厦门永辉民生超市有限公司同安新景舜弘现代城店	福建省厦门市同安区同集北路与梧侣路交叉路口新景舜弘现代城负一层A区	福泽海蜇丝三合一（即食海蜇）	450克（150克×3包）/袋	2022-10-29	水产制品	市级监督抽检	福建赛福食品检测研究所有限公司
23	DC22350200371206215	福州泽霖食品有限公司	福建省福州市闽侯县甘蔗街道铁岭西路18号6#厂房	厦门永辉民生超市有限公司同安新景舜弘现代城店	福建省厦门市同安区同集北路与梧侣路交叉路口新景舜弘现代城负一层A区	海蜇丝（香辣味）	150克/袋	2022-10-27	水产制品	市级监督抽检	福建赛福食品检测研究所有限公司
24	DC22350200371206346	福建亿达食品有限公司	福建连江县经济开发区敖江园区青啤大道68号	厦门朴朴电子商务有限公司石塘村南片分公司	厦门市海沧区石塘东坑里78号	香辣味海蜇丝（即食海蜇）	190克【其中海蜇包180克（固形物≥50%），酱包7.5克，油包2.5克】/袋	2022-10-20	水产制品	市级监督抽检	福建赛福食品检测研究所有限公司
25	DC22350200371206217	福建亿达食品有限公司	福建连江县经济开发区敖江园区青啤大道68号	厦门朴朴电子商务有限公司同安分公司	福建省厦门市同安区祥桥一里159-9号至159-12号	酸辣味海蜇丝（即食海蜇）	190克/袋	2022-11-05	水产制品	市级监督抽检	福建赛福食品检测研究所有限公司
26	DC22350200371206218	福建亿达食品有限公司	福建连江县经济开发区敖江园区青啤大道68号	厦门朴朴电子商务有限公司同安分公司	福建省厦门市同安区祥桥一里159-9号至159-12号	海蜇丝（淡化）（即食海蜇）	240克/袋	2022-09-29	水产制品	市级监督抽检	福建赛福食品检测研究所有限公司
27	DC22350200371205293	山东海之宝海洋科技有限公司	荣成市凭海东路259号	厦门润瑞商业有限公司	福建省厦门市思明区体育路与育秀东路交汇处西北角	深海海带条	/	2022-08-19	水产制品	市级监督抽检	福建赛福食品检测研究所有限公司

6种原本有毒，却被吃货们“冒险”吃的食材，为了美味值得吗？

“红伞伞，白杆杆，吃完一起躺板板”，云南每年进入雨季，各种菌子遍布山头的时候，这首描述云南人采食菌子中毒的旋律就会响起。毫不夸张地说，即使屡吃屡中毒也不能让云南人放弃对这菌类的钟爱，让人不得不佩服云南人对“鲜味”的执著和追求。

其实，云南人对美食的追求就是中国人对美食的缩影，始终对美味有着不懈的追求，哪怕食物有毒，为了那一口诱人的鲜味也要勇于尝试。

中国上千年所形成的美食文化中，不乏有“化毒为宝”的珍馐美味被端上餐桌，其中有6种最为知名，一起看看你吃过几种，有些值不值的冒险吃呢？

一、河豚

河豚作为“身怀剧毒”的鱼类，大自然在赋予它毒性的同时，也赋予了它与众不同的鲜美，大量的氨基酸集于一身，多了很多复合的鲜美风味。

因此河豚的“毒”并未抵挡住人们对鲜美的追求，很多人以为吃河豚是日本的“专属”，其实吃河豚的习惯也是从中国传过去的。

在宋代之前，河豚被称作鯸鮐鱼，宋代才以“河豚”记录在诸多文献中，也是在宋代之后，厨师 *** 处理河豚的手艺越发的精进，吃的人也越来越多。

河豚的鲜甜之美征服了不少的古人，因而也流传下了“遍尝世间鱼万种，唯有河豚味最鲜”、“一朝食得河豚肉，终生不念天下鱼”等众多夸赞河豚的佳话。

现今说起吃河豚，还属江苏人最得心应手，扬中的一道生涮河豚肝，用鱼骨做高汤，再将鱼肉和肝片涮入汤中，鱼肉入口香脆味美，令人回味无穷，肝的鲜美和醇美更是展现的淋漓尽致。

另一道红烧河豚也是江苏省的经典特色名菜，用普通的烹饪方式，做出了不普通的鲜味，味道腴美，绝对算得上是珍味。

二、魔芋

多以零食、涮菜、健康食材出现在我们视野里的魔芋，实际也是一种有毒食物。

魔芋全株皆有毒性，在古代更是被称为“魔鬼撒下的黑坨坨”，可古人并未屈服于这小小的一坨“毒魔芋”，在1700多年前就靠智慧，祛除掉了毒素，把魔芋变成了美食。

魔芋不能生食，人们在加工魔芋时，需要把它的茎块磨碎，用水洗出汁液，清洗魔芋的毒素，再用石灰水将魔芋碎煮至凝结，凝固好的魔芋才是我们常见的魔芋形态。

魔芋的营养价值低热量低，吃多也不怕胖，做法多样，无论是炒食、煮汤，还是用来涮火锅，爽滑、脆嫩的口感都非常惹人喜爱。

三、豆角

爽脆又带软糯的豆角应该是很多家庭里餐桌上的常客，但它其实也是隐藏的有毒食物。

豆角中含有皂毒素和凝毒素两种，这两种毒素都需要高温加热才能完全消除。所以，初入厨房的新手厨师们，在烹炒豆角时一定要多花些时间将豆角彻底煮熟，不然吃了不熟的豆角，很可能出现腹痛、呕吐等情况，后果还是挺严重的。

四、见手青

食菌大省云南每到春夏两季，大量的野生菌被采摘上市。众多菌类里，有一种被称为“见手青”的毒蘑菇最受当地人的喜爱。

见手青其实也就是大家常听到的牛肝菌，也被云南人叫做“红葱”。它之所以被取名为见手青，是因为它一旦被人手接触后受到了损伤，就会变为靛青色。

见手青菌肉肥厚、鲜美，吃起来赛过肉，价格也比松茸、鸡枞菌这些菌类更便宜，因此见手青即使具有能令人致幻的毒素，云南人也不甘愿放过它。

见手青除去毒素的更佳 *** 也是要用高温加热，所以每当有因食用见手青而中毒进医院的云南人，从来不会埋怨见手青有毒，而是懊悔自己没将见手青煮熟。

五、海蜇

炎炎夏日，清脆爽口的凉拌海蜇丝应该是很多人的更爱，天热没有胃口就拌上一盘食用，酸辣美味，一口下去立刻开胃。

但就是这样一道看似洁白透明、无毒无害的海蜇丝，原本也是身 *** 性的。大部分人都知道水母一般都是有毒的，而海蜇其实就是水母的一种，它的毒素是四氨络物、5-羟色胺及多肽类物质，是在蛋白质的基础上形成的，所以这类毒素并非化学物质的毒，而是属于生物毒，是海蜇用来保护自己的。

海蜇的毒性基于蛋白质，所以想要安全食用海蜇，去除海蜇里的毒性，就只需利用高温破坏掉蛋白质的结构就可以了。大家日常所在市场上购买的海蜇丝，就是经过高温去毒后的海蜇。

六、黄花菜

在北方，干黄花菜大概是许多家庭常备的干货之一，没来得及买新鲜蔬菜时泡上一把，配上木耳一炒就是一道爽脆的下饭好菜，或是放入汤中煮上一碗鲜香的咸汤喝，像河南的老式胡辣汤里就一定不能少了干黄花菜这一灵魂。

清香可口的干黄花菜在新鲜刚采摘下来时，也是具有毒性的。

新鲜的黄花菜中含有一种名为秋水仙碱的生物碱，毒性不是太强，但若是摄入后也会引起腹痛、腹泻等情况。

面对含有毒性的黄花菜，聪慧的中国人一样找到了最安全、快捷的食用 *** ，人们采摘到新鲜的黄花菜后，会先摘去毒性最强的花蕊，再反复用开水烫洗三次或是用盐水浸泡两小时左右，更大程度的去除毒性，这时新鲜的黄花菜也就能烹饪食用了。

还有把黄花菜晒干，毒性会再大幅度地降到更低，所以黄花菜还是“干吃”更好。

——老井说——

中国人对食物的热爱和追求，应该没有其他国家可以超越，以上六种被中国人化毒为宝的食物仅仅是冰山一角。

像云南人爱吃的菌类中除了见手青外还有很多都具有毒素，但云南人依然难以割舍对它们的喜欢，一定要把它们做成美味端上餐桌，还有海中的长刺海胆、石头鱼也都“身怀剧毒”，大家还知道哪些餐桌美味本身也是有毒的，欢迎在评论区留言分享给大家。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

鲜味无敌的老干妈辣酱拌海蜇，大人小孩都爱吃！

海蜇丝用清水泡6—8小时，去除盐分。准备好青椒、红椒、葱（切段）、盐、味精、糖、陈醋、老干妈辣酱，注意：老干妈辣酱要里面带花生那种。泡好的海蜇装入器具里，加入青椒、红椒、葱、盐、味精、糖、老干妈辣酱、陈醋拌均即可。好了一道酸辣脆爽的老干妈拌海蜇就做好了，亲们是不是很简单爽口呢？中国菜,家常菜,凉菜,拌,咸,晚餐

超下饭的酸辣萝卜丝拌海蜇，一学就会

首先将水果萝卜去皮，洗干净，再用工具插丝。放上盐，戴上食品手套，抓拌均匀，腌制30分钟，大蒜去皮切碎，红辣椒切段。海蜇洗干净，加入料酒抓拌均匀，腌制10分钟。腌制好的萝卜丝将水分挤干(这点很重要，一定要挤干水分，不然会咸)海蜇加入萝卜丝器具中。再加入切好的大蒜。再加入白砂糖。(不喜欢可以不放)加入生抽。最后加入切好的辣椒，滴入芝麻油，搅拌均匀。装入盘中即可食用。简单快手凉拌菜，巨好吃。口感清爽，好吃停不下来。

12款酒店高端招牌凉菜！颜值+口味+创意三重保障，做法详尽

“川菜”作为传统菜的四大菜系之一，网友评论“辣死我了，爽”

妙手美味家常菜

中国是个人口大国，同时也是烹饪大国，俗话说:国以民为本，民以食为天。五千年的辉煌、五千年的发展让我们的饮食文化源远流长博大精深，作为中华民族的一员，我们应该传承文明、开拓进取，努力将老祖宗留下的东西发扬光大，让全世界知道我们的文明成就，才能让他们喜欢并敬重我们，海外华人和子孙后代也会以此为荣。

下面是我编辑创作的一些中式菜谱，都简单易学，而且美味可口，不论是家庭厨房还是饭馆小店都做的来。

时蔬大拌菜

材料：黄瓜，圣女果各100克，生菜、紫甘蓝、青椒、红椒、洋葱各50克。

调料：花板、酱油、醋、白糖、鸡精、盐、植物油。

做法:

黄瓜洗净切片，圣女果洗净，切两半；青椒，红椒，洋葱分别洗净切丝：生菜，紫甘蓝分别洗净切菱形片。

花椒用油炸香，做成花椒油，再和酱油，醋、白糖，鸡精、盐拌匀，对成味汁。

将味汁倒入切好的蔬菜中，充分搅拌均匀即可。

圆白菜木耳

材料：圆白菜300克、水发黑木耳150克、胡萝卜20克。

调料：干红辣椒丝、姜汁、盐、味精、醋、香油、植物油。

做法

将圆白菜洗净切成块；胡萝卜洗净切片；黑木耳洗净撕成小片。

将胡萝卜片、黑木耳片分别入沸水中焯熟，捞出沥干。

将圆白菜、黑木耳、胡萝卜片一起放入盆中，加盐、姜汁、白糖、味精拌匀装盘。4干红辣椒丝入热油锅炸香，浇在菜上，再淋入香油拌匀即可。

五彩白菜

材料：白菜300克、黄瓜50克、火腿肠1根、水发黑木耳丝80克、香菜段15克。

调料：葱丝、蒜末、干红辣椒、盐、味精、醋、香油、植物油。

做法

白菜、黄瓜分别洗净切丝；火腿肠切丝；干红辣椒洗净切丝。

将黑木耳丝放入沸水中焯熟，白菜丝入沸水中焯至断生，均捞出沥水，放入盆中，加入火腿丝、黄瓜丝、香菜段、葱丝、蒜末、干红辣椒丝、味精、盐、醋，再淋入适量烧热的植物油，淋上香油拌匀，装盘即可。

油菜拌豆丝

材料：油菜、豆腐皮各100克。

调料：盐、白糖、香油、味精。

做法

油菜取其叶，清洗干净，放沸水锅中烫熟后捞出，过凉沥水，切成细丝，放盘内备用。

豆腐皮放入锅中加适量水，煮沸后捞出，凉凉后，切成丝，放入菜丝盘内，加入盐、白糖、香油、味精搅拌均匀，腌渍5分钟，盛盘即可。(如果是夏季食用此菜，还可以加些醋，会更爽口。)

菠菜拌豆腐皮

材料：豆腐皮200克、菠菜100克。

调料：香油、盐、白糖、醋、葱、姜、味精。

做法:将豆腐皮用沸水泡软，取出沥干水分，切成丝放入盘内；葱洗净切成末；姜洗净切成末。

将菠菜洗净切段，用沸水烫一下，放入凉开水中过凉，捞出沥干水分，放在豆腐丝上面。

将盐、味精、白糖、醋、香油、葱末、姜末调成味汁，浇到菠菜豆腐丝上拌匀。

酸辣莲藕

材料：莲藕400克、青椒1个。

调料：姜丝、白糖、白醋、干红辣椒丝、盐。

做法

将莲藕削去外皮，洗净，切成片，放入沸水中焯透，置碗中，放入盐搅匀腌渍片刻，取出沥水备用。沥水的藕片再放回碗中，放入干红辣椒丝、姜丝备用。

锅置火上，放入白醋、白糖搅匀，待白糖溶化，将糖醋汁浇在莲藕片上，搅拌均匀，静置腌渍1小时即可。

三色萝卜丝

材料：白萝卜200克、莴笋50克、黄甜椒1/2个。

调料：盐、白糖、白醋、香油。

做法

黄甜椒去蒂、籽洗净，切丝；白萝卜、莴笋分别去皮，洗净切丝备用。

将白萝卜丝、莴笋丝放入碗中，加少许盐腌渍1分钟，浑去多余水分。放入黄甜椒丝，加入盐、白糖、白醋、香油调味，拌匀即可。

柠檬瓜条

材料：黄瓜2根、新鲜柠檬1个、红椒条15克。

调料：柠檬汁、白糖、盐。

做法

黄瓜洗净，去皮，切成瓜条，放入盘中，撒盐腌渍片刻。柠檬洗净，切片备用。

柠檬汁、白糖同放碗中，待白糖溶化后拌匀成料汁备用。

瓜条取出，用清水洗去盐分，沥干水分后放入盘中，将配好的料汁倒入调味，再放入柠檬片、红椒条，搅拌均匀即可。

凉拌竹笋丝

材料：竹笋300克、莴笋100克、红甜椒25克。

调料：盐、味精、白糖、醋、香油、姜丝。

做法

竹笋去根，剥壳，削皮，洗净，切5厘米长的细丝；莴笋削去皮，切细丝；红甜椒洗净，去蒂、籽，切丝。

分别将竹笋丝、莴笋丝、红甜椒丝入沸水中焯熟，捞出沥干，装入盘中。

将醋、盐、白糖、香油、味精、姜丝放入小碗中，搅拌均匀后，浇入盘中，拌匀即可。

凉拌金针菇

材料：金针菇150克，黄瓜、红椒各50克。

调料：盐、白糖、醋、味精、蒜末、姜末、葱丝。

做法

金针菇去根洗净，放沸水锅里焯熟，捞出沥水。

黄瓜洗净，切成丝：红椒洗净，去蒂及籽，切丝：盐、白糖.醋、味精、蔬末、姜末加少许凉开水调成味汁。

将金针菇、黄瓜丝、红椒丝、葱丝放入容器中，加入味汁拌匀稍腌即可。

白菜拌猪头肉

材料：猪头肉200克、白菜心500克、凉皮150克。

调料：蒜泥、葱末、盐、味精、醋、香油、酱油、香菜段。

做法

将白菜心洗净，撕成块，用沸水焯烫片刻，过凉备用。

猪头肉切片；凉皮切成条；将蒜泥、葱末、盐、味精、醋、香油、酱油调成味汁备用。

将猪头肉片、白菜心、凉皮放入容器中，加入调味汁拌匀，腌渍片刻，撒少许香菜段即可。

红油耳丝

材料：卤猪耳朵1只、黄瓜80克、鸡蛋1个。

调料：红油辣椒、姜汁、香油、生抽、植物油。

做法

将卤猪耳朵用沸水烫一下，捞出切成丝，放入盘内备用。

将鸡蛋磕入碗中打散，入热油锅中摊成蛋皮备用。

黄瓜洗净，切成丝；蛋皮也切成细丝。

将蛋皮丝与黄瓜丝一起放在耳丝上，淋入红油辣椒、姜汁、香油、生抽拌匀即可。

怪味兔肉

材料：兔肉800克。

调料：葱丝、姜末、蒜泥、郫县豆瓣酱、白糖、芝麻酱、熟芝麻花椒盐、鸡汤、香油、醋、辣椒油、酱油、盐、味精。

做法

将兔肉洗净，入沸水锅煮沸后撇净浮沫，煮至刚熟，捞入凉沸水中，漂凉后切成长粗丝，盖在葱丝上。

郫县豆瓣酱剁细；取一只碗，放入所有调味料。

将对好的味汁浇在兔肉上即可。

七彩鸡丝

材料：鸡脯肉100克，豆芽菜、胡萝卜、罐头金针菇、莴笋各50克，鸡蛋2个，熟黑芝麻少许。

调料：盐、鸡精、香油。

做法

鸡脯肉洗净，用沸水煮熟，捞出凉凉，用刀背拍几下，撕成鸡丝，拌入盐，腌15分钟。

将豆芽择洗干净；胡萝卜、莴笋分别去皮，洗净，切丝；金针菇从罐头中取出，沥干，切去尾部；鸡蛋打入碗中，搅打均匀，摊入平底锅中，制成鸡蛋皮，凉凉切丝。

将豆芽、胡萝卜丝、金针菇、莴笋丝、鸡蛋丝码在盘子四周，中间放入鸡丝，撒上黑芝麻，食用时加入香油、鸡精，拌匀即可。(此菜可以依照自己的口味加入各种适合切丝的食材。)

白斩鸡

材料：净嫩公鸡1只。

调料：葱、姜、植物油、盐、红油。

做法

将姜、葱分别洗净，切成丝；将葱丝、姜丝、盐、红油放入一个碗中，拌匀装碟备用。

锅内倒油烧热后，淋入小碟内拌匀成蘸料。

净嫩公鸡入锅中加水净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致，水沸后停火，盖平锅盖浸15分钟。

取出用凉开水过凉，洗去绒毛、黄衣，切块，蘸料食用。

盐水鸭肝

材料：鸭肝500克。

调料：花椒、大料、香叶、桂皮、爹片、葱段、盐、味精、料酒。

做法

将鸭肝放入清水中浸泡1小时，除尽血水，洗净之后再入沸水锅中焯烫，撇去血沫，沥干备用。

锅内放入清水烧沸，放盐、味精、花椒、大料、葱段、姜片、料酒、香叶和桂皮一起煮沸，再倒入鸭肝，用小火煮至鸭肝熟透，不出血水时捞出沥干备用。

将鸭肝浸泡在凉凉的盐水汁中，吃时取出切块食用。

五彩鱿鱼丝

材料：鱿鱼200克，黄瓜100克，胡萝卜50克，青椒、红椒各50克。

调料：盐、味精、葱油。

做法

鱿鱼处理干净，切成丝；黄瓜、胡萝卜洗净，切丝；青、红椒去蒂及籽，洗净，切丝。

胡萝卜丝、青椒丝、鱿鱼丝分别用沸水焯烫至熟，捞出冲凉，与黄瓜丝一起装盘。

加入盐、味精、葱油拌匀，稍腌至入味即可。(焯煮鱿鱼时，可在水中加入盐、苯酒、姜丝，能起到很好的去腥作用。)

酸辣海蜇丝

材料：海蜇头200克、黄瓜100克。

调料：香油、味精、白糖、白醋、辣椒粉。

做法

将海蜇头洗净，切成细丝，加清水泡透，洗净泥沙，用沸水烫一下，过凉，捞出沥水。

黄瓜洗净，切成细丝。

将海蜇丝、黄瓜丝加香油、白糖、白醋、辣椒粉、味精拌匀稍腌即可。(也可以用花椒油代替香油，做成麻辣海蜇丝，同样美味。)

干煸肉丝

材料：猪瘦肉400克、干辣椒丝10克。

调料：葱、姜、蒜、花椒、盐、料酒、香油、味精、酱油、植物油。

做法

猪瘦肉洗净，剔去筋，切丝，拌料酒腌渍5分钟。

锅烧热，放入适量植物油，放入干辣椒丝、花椒，炸至变色即捞起，再将腌好的肉丝放入油锅中煸炒，从编干水汽到煽出爆响声，一直编到肉丝呈深黄色，下干辣椒丝及姜丝、蒜丝翻炒。

放入少许酱油上色，加入葱丝、盐、味精调味，淋上香油，翻炒均匀即可。

京酱肉丝

材料：猪里脊肉丝250克、葱4根、鸡蛋1个(取蛋清)。

调料：酱油、白糖、料酒、甜面酱、番茄酱、香油、植物油。

做法

猪里脊肉丝加蛋清、酱油、料酒抓匀腌渍10分钟；葱取葱白切成丝，均匀码入盘中备用。

锅内倒植物油烧至六成热，放入猪里脊肉丝迅速滑开打散，断生后盛出，沥油。

锅内留底油烧至五成热，放入甜面酱、番茄酱、白糖，转小火炒至冒泡，放入肉丝大火快炒入味，淋香油，装入葱盘内即可。

蒜香盐煎肉

材料：猪里脊肉300克，青蒜段150克，青椒丝、红椒丝、洋葱丝各30克。

调料：腌料（酱油、盐、白糖、腐乳汁、淀粉、香油)、味精、辣酱、蒜片、植物油、葱段。

做法

猪里脊肉洗净，切片，加腌料拌匀，腌30分钟备用。

锅内倒油烧热，煸炒蒜片、葱段至金黄色，放入肉片翻炒至变色，加少许水、辣酱炒匀，再放入洋葱丝炒匀，加味精、香油调味，最后放入红椒丝、青蒜段、青椒块炒匀即可。

滑溜里脊

材料：猪里脊肉细丝300克、冬笋丝100克。

调料：盐、味精、鸡蛋清、牛奶、葱丝、姜末、蒜末、青蒜段、水淀粉、植物油。

做法

将里脊肉丝加盐、鸡蛋清、水淀粉拌匀腌5分钟；将盐、味精、牛奶、葱丝、姜末、蒜末、青蒜段、水淀粉调和均匀，制成芡汁。

热锅倒油烧热，将里脊抖散入锅，滑至散透，出锅沥油；原锅回火，入冬笋丝、芡汁、肉丝，翻炒均匀，淋明油出锅即可。

丁香炒五花肉

材料：猪五花肉500克、丁香3粒。

调料：植物油、酱油、白糖、水淀粉、花椒水、葱花、姜丝、青蒜段、盐、味精、醋。

做法

五花肉洗净，切成片。

热锅倒入植物油烧热，下猪五花肉片，煎炒，煎出油后，将过多的油倒出，再加入葱花、姜丝、青蒜段翻炒至入味。

放丁香、盐、酱油、花椒水、白糖、醋、少许清水烧沸。

大火收汁后，拣出丁香粒，用水淀粉勾薄芡，放入少许味精调味即可。

山药炒猪肝

材料：山药300克、莴笋150克、鲜猪肝100克。

调料：盐、味精、水淀粉、高汤、植物油.

做法

山药、莴笋分别去皮、洗干净、切成条；猪肝洗净，去筋膜，切成片。

山药、莴笋、猪肝分别用沸水焯一下，捞出沥干水分。

锅内放油烧热，下入山药，猪肝、莴笋，翻炒片刻，加入适量高汤烧沸，加盐、味精调味，用水淀粉勾芡即可。

火爆腰花

材料：鲜猪腰400克、莴笋50克。

调料：盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、水淀粉、香油、淀粉、姜片、蒜片、葱段、植物油。

做法

莴笋削去皮，洗净切条；猪腰去筋膜洗净，切腰花，加料酒、盐、淀粉腌渍。

将盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、水淀粉、香油放入碗中，调成味汁。

炒锅内倒适量植物油烧热，放腰花、葱段、姜片、蒜片爆香，放莴笋条炒匀，倒入调好的味汁，炒匀后大火收汁即可。

脆肚炒酸萝卜

材料：熟猪肚150克、酸萝卜200克。

调料：豆瓣酱、姜末、蒜末、胡椒粉、盐、料酒、味精、鲜汤、植物油。

做法

熟猪肚、泡酸萝卜切成条。

锅置火上，倒植物油烧热，下入豆瓣酱、姜末和蒜末炒出香味，倒入鲜汤，煮沸后下入熟猪肚条，并调入胡椒粉、料酒快速翻炒。

炒至猪肚条软后，再下入泡酸萝卜条炒出香味。

最后加味精、盐调味即可。

糖醋排骨

材料：猪排骨1000克。

调料：红糖、植物油、盐、酱油、醋、料酒、葱段、花椒、姜片、清汤、熟芝麻。

做法

将猪排骨洗净，斩段，入沸水中焯烫，捞出后加入葱段、姜片、盐、酱油、料酒、花椒，拌匀腌渍1小时，上笼蒸约25分钟。

炒锅倒油烧至七成热，放入排骨炸呈金黄色捞出；另取炒锅洗净，置中火上，加入清汤、红糖熬化，加入醋、排骨炒匀后起锅，凉后撒熟芝麻拌匀即可。

粉蒸排骨

材料：猪排骨500克、米粉100克、荷叶1张。

调料：郫县豆瓣酱、豆腐乳汁、花椒、姜末、葱末、盐、味精、胡椒粉、植物油、泡椒碎。

做法

锅内倒入植物油烧热，爆香姜末、葱末、花椒，加郫县豆瓣酱、盐、豆腐乳汁、胡椒粉、味精、泡椒碎，炒成混合料备用。

排骨洗净，斩成小段，加炒好的混合料拌匀，腌1小时，再加入米粉拌匀。

在蒸笼上垫一层荷叶，放入准备好的排骨段，放入蒸锅中蒸熟，取出即可。

芹菜炒牛肉

材料：嫩牛肉300克、芹菜150克。

调料：料酒、酱油、白糖、干淀粉、水淀粉、胡椒粉、葱片、姜末、植物油、味精、盐。

做法

芹菜洗净，切丝；牛肉洗净，切薄片，加酱油、胡椒粉、干淀粉、料酒、姜末、清水、植物油搅匀，腌渍20分钟。

锅内倒油烧至六成热，放牛肉片炒至变色，捞出。

锅内留底油烧热，放入葱片、姜末、白糖、酱油、清水少许，烧沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芹菜丝翻炒均匀，加味精、盐调味即可。

宫保牛肉丁

材料：牛里脊肉丁300克、去皮油炸花生仁50克。

调料：葱段、姜片、蒜片、水淀粉、料酒、酱油、盐、味精、干红辣椒丁、鸡蛋液、醋、花椒、红油、鸡汤、植物油。

做法

牛里脊肉丁加水淀粉、盐、鸡蛋液拌匀。

锅内倒油烧至六成热左右，下牛肉丁滑熟，盛出沥油。

锅内留底油，大火烧热，放入干红辣椒、葱段、姜片、蒜片略煸，依次放料酒、酱油、盐、醋和鸡汤烧沸，用水淀粉勾芡，下牛肉丁、花生仁，撒花椒粉，淋入红油颠几下即可。

香碎牛柳

材料：牛里脊肉300克，洋葱、红椒、青椒各50克。

调料：植物油、姜末、盐、味精、胡椒粉、淀粉、香油。

做法

牛里脊肉洗净，切条，加入美末、盐、味精、胡椒粉、淀粉抓匀，腌30分钟；洋葱去皮，洗净，切丁；红椒、青椒洗净，去蒂、籽，切丁备用。

锅内倒入植物油烧热，放入牛肉条炸至微黄，捞出，沥油备用。

辆中留少许油，放入洋葱丁，红椒丁、青椒丁略炒，加入牛肉条，撒入盐、味精、胡椒粉调味，淋上少许香油即可。

洋葱黑椒牛柳

材料：牛肉丝400克、洋葱丝200克。

调料：料酒、酱油、淀粉、姜末、蚝油、烤肉汁、盐、黑胡椒、植物油。

做法

牛肉丝用料酒、酱油、淀粉、姜末腌渍20分钟；将蚝油、烤肉汁和黑胡椒调成味汁。

锅内倒油烧热，将腌渍好的牛肉丝煸炒一下，变色即捞出。

锅内另加油烧热，放入洋葱丝、小火煸炒至柔软出汁，转大火，加入牛肉丝快速翻炒，加入味汁翻炒，加盐调味，拌匀即可。

五彩牛肉丝

材料：牛腩200克，青椒、红椒、黄椒各半个，莴笋50克。

调料：植物油、酱油、料酒、盐、姜丝、水淀粉、高汤。

做法

牛肉洗净，切成丝，加入少许酱油、水淀粉腌渍5分钟。

青椒、红椒、黄椒洗净，去蒂及籽，切成丝；莴笋去外皮，洗净切成丝。

锅内倒适量植物油烧至五成热，加入牛肉丝滑炒至变色，放入美丝炒匀，加入少许料酒、高汤、盐，翻炒片刻，再加入切好的蔬菜丝，翻炒至熟即可。

红烧牛腩

材料：牛腩500克、冬菇6朵。

调料：植物油、姜片、葱段、盐、酱油、鸡精、白糖、胡椒粉、水淀粉、清汤。

做法

牛腩洗净，切块；冬菇洗净，切片备用。

锅内放植物油烧热，下姜片、冬菇片、牛腩块编炒片刻。

倒入清汤，加酱油、盐、鸡精、白糖、胡椒粉，用小火慢炖，肉烂后加入葱段，再用水淀粉勾芡，收汁后即可出锅。

爆炒牛百叶

材料：牛百叶350克，黄瓜50克。

调料：调料包（大料、花椒、姜片、葱段、蒜片)，植物油、料酒、盐、味精、香油。

做法

黄瓜洗净，切细条；将牛百叶处理干净，用沸水焯煮捞出，用清水洗去泡沫。

洗净的牛百叶入沸水锅内加调料包，小火煨烂，捞出，切丝。

锅内倒适量植物油烧热，将葱段、姜片爆香，加入百叶丝，加料酒、盐煸炒片刻。

再入蒜片、黄瓜丝编炒片刻，加味精，淋香油炒匀即可。

葱烧牛蹄筋

材料：牛蹄筋200克、冬菇15克、红椒条25克。

调料；姜丝、葱段、植物油、盐、味精、白糖、蚝油、酱油、料酒、水淀粉、香油、牛骨汤。

做法

牛蹄筋洗净，放入清水中泡发好，切成粗条；冬菇洗净，去蒂，切条。

锅置火上，倒植物油烧热，放入姜丝、牛蹄筋、冬菇条，烹入料酒，稍炒加入牛骨汤、蚝油，改中火慢烧。

烧到牛蹄筋熟烂时，倒入红椒条、葱段，烧透入味，调入盐、味精、白糖、酱油炒匀，再用水淀粉勾芡，淋入香油即可。

黑椒牛排

材料：菲力牛排1块（约500克）、洋葱1个、西蓝花少许。

调料：蒜蓉、植物油、黑胡椒粉、盐。

做法

洋葱切成细丝；将蒜蓉涂匀牛排，撒上黑胡椒末和盐，略腌片刻；西蓝花洗净焯熟备用。

烧热锅，放入植物油，然后放入洋葱丝略炒匀，将牛排放在锅的中央，用高火煎2分钟，反面再煎1.5分钟，撒少许黑胡椒末即可。配合西蓝花共食。

辣炒羊肉丝

材料：羊瘦肉丝300克。

调料：干红辣椒丝、盐、酱油、葱丝、姜丝、蒜丝、料酒、香油、味精、胡椒粉、花椒水、植物油。

做法

羊瘦肉丝放入水中浸泡10分钟，捞出，沥干，加盐、花椒水、胡椒粉拌匀腌渍10分钟。

炒锅倒油烧热，放入干红辣椒丝，煸至变色时，入羊肉丝，煸到肉丝呈深黄色时，加入姜丝、蒜丝稍煸，加酱油，烧透，放葱丝，加香油、味精炒匀即可。

芙蓉羊肉

材料：羊里脊肉500克、鸡蛋1个(取蛋清)、玉米笋片适量。

调料：盐、鸡精各1勺，鸡汤、姜汁，料酒12勺、水淀粉少许，植物油适量。

做法

羊里脊肉洗净，剁成细末。

将鸡蛋清液、盐倒入羊肉末中，用筷子搅匀。锅烧热后倒入植物油，烧至五成热，放入羊肉末，滑炒成白色。

锅中留少许底油，加入玉米笋、鸡汤、料酒、姜汁，烧沸后，用水淀粉勾芡，加鸡精调味即可。

蒜炒羊肉丝

材料：羊肉条250克，生姜、蒜薯各50克，甜椒2个。

调料：料酒、盐、酱油、甜面酱、水淀粉、植物油。

做法

羊肉条加料酒、盐拌匀腌渍10分钟；生姜洗净，切丝；甜椒去蒂、籽，洗净，切条；蒜择洗净，切成段；水淀粉、酱油、盐调成芡汁备用。

炒锅内加入植物油烧热，放入羊肉条炒至变色，加姜丝、甜椒条、蒜藜段煸炒片刻，加入甜面酱炒匀，加入芡汁勾芡，烧透入味即可。

土豆羊肉丝

材料：精羊肉丝200克、土豆丝100克、鸡蛋1个(取蛋清)。

调料：盐、葱末、白糖、胡椒粉、酱油、淀粉、料酒、植物油、水淀粉。

做法1将羊肉丝加盐、蛋清、淀粉、料酒拌匀，腌渍10分钟。

锅内放植物油烧热，放羊肉丝翻炒至变色时捞出。

锅内加油烧热，放葱末炝锅，加土豆丝、羊肉丝、料酒、酱油、盐、白糖炒匀，用水淀粉勾芡，撒上胡椒粉即可。

香炒羊肉丝

材料：羊瘦肉300克、干红辣椒50克。

调料：植物油、葱末、姜末、蒜末、盐、水淀粉、料酒、鲜汤。

做法

羊肉洗净，斜刀切成细长丝，加入盐、水淀粉上浆；干红辣椒洗净，剪成长节。

将鲜汤、水淀粉放入碗中，对成芡汁。

炒锅置大火上，放入适量植物油烧至六成热，放入干辣椒节炒至色呈棕红，放入葱末、姜末、蒜末炒香，下羊肉丝、料酒翻炒至熟，倒入芡汁翻炒均匀，即可出锅装盘。

香炒羊肉丝

材料：羊瘦肉300克、干红辣椒50克。

调料：植物油、葱末、姜末、蒜末、盐、水淀粉、料酒、鲜汤。

做法

羊肉洗净，斜刀切成细长丝，加入盐、水淀粉上浆；干红辣椒洗净，剪成长节。

将鲜汤、水淀粉放入碗中，对成芡汁。

炒锅置大火上，放入适量植物油烧至六成热，放入干辣椒节炒至色呈棕红，放入葱末、姜末、蒜末炒香，下羊肉丝、料酒翻炒至熟，倒入芡汁翻炒均匀，即可出锅装盘。

孜然羊肉

材料：羊肉300克，冬笋50克，鸡蛋1个(取蛋清)。

调料：孜然、植物油、料酒、盐、白糖、味精、辣椒丝、干淀粉、水淀粉、香油、鲜汤。

做法

羊肉洗净，切片，加蛋清、干淀粉抓匀，腌渍15分钟；冬笋洗净，切成丝。

锅置火上，倒入适量植物油烧至五成热，下羊肉片滑炒变色后，放笋片稍炒，加入辣椒丝、盐白糖、味精、料酒、孜然、鲜汤炒至入味，用水淀粉勾芡后大火收汁，淋入香油即可。

牙签羊肉

材料：羊瘦肉片300克。

调料：盐、料酒、葱末、姜末、白糖、辣椒粉、花椒粉、孜然粉、植物油。

做法

将羊瘦肉片加盐、料酒、葱末、姜末、植物油拌匀腌1小时，串在牙签上，每根牙签2-3片。

炒锅置火上，倒植物油烧热，放入牙签肉炸至肉变酥黄时捞出，用漏勺沥干油。

锅内留底油烧热，放入辣椒粉、花椒粉、孜然粉、盐、白糖，用勺子将调料和匀；放入炸好的羊肉，和调料搅匀，捞出即可。

回锅羊肉

材料：羊肉350克、西芹100克、千红辣椒30克。

调料：植物油、酱油、料酒、白糖、郭县豆瓣酱、盐、味精、葱段、姜片。

做法

羊肉洗净，放入锅内，加水、美片、葱段、料酒煮沸，中火煮至断生，捞出凉凉切片；西芹择洗干净，切成段；干红辣椒洗净，擦干，去蒂、去籽，切成小段。

炒锅倒油烧热，下姜片、郫县豆瓣酱炒香，放入羊肉片、西芹段、辣椒段翻炒片刻，加入盐、料酒、白糖、酱油炒至西芹入味，加味精调味即可。

红烧羊肉

材料：羊肋条肉800克。

调料：姜片、蒜片、酱油、料酒、白糖、盐、孜然、植物油。

做法

将羊肉洗净，切成小块，放入沸水中焯去血水，捞出，沥干水分备用。

锅置火上，倒油烧热，倒入羊肉块翻炒片刻，加料酒、姜片、孜然略炒，加入适量沸水烧至羊肉六成熟时，加入酱油、白糖，继续小火烧至羊肉酥烂，加蒜片、盐炒匀即可。

枸杞羊肉丝

材料：羊肉丝300克、水发枸杞子15克、冬笋丝50克。

调料：盐，淀粉，芡汁(水淀粉、白糖、味精、料酒、酱油、花椒水、胡椒粉、葱段、姜末、蒜泥)，香油，植物油。

做法

羊肉丝加盐、花椒水、料酒、葱段腌渍片刻，将羊肉丝取出，裹淀粉。

锅内倒油烧至六成热，放入肉丝炒透，冬笋丝下锅同炒至熟，加入枸杞子后加芡汁，翻炒入味，淋香油炒匀即可。

菊花鸡片

材料：鸡脯肉片300克、菊花瓣60克、鸡蛋1个（取蛋清）。

调料：盐、白糖、料酒、香油、味精、葱段、姜片、玉米粉、胡椒粉、植物油。

做法

盐、白糖、味精、胡椒粉、香油对成味汁；鸡脯肉片用蛋清、盐、胡椒粉、玉米粉调匀拌好，入五成热的油锅中滑透，盛出。

锅内留少许油，爆香葱段、姜片，倒入鸡片，烹入料酒、味汁炒匀，放入菊花瓣翻炒即可。

金针菇鸡丝

材料：鸡脯肉丝250克、金针菇50克.葱2根、红辣椒2个。

调料：植物油、料酒、姜末、淀粉、盐、香油。

做法

鸡脯肉丝加入料酒、姜末、淀粉抓匀，并腌渍10分钟；葱、红辣椒分别洗净，切丝；金针菇洗净，切除根部备用。

锅中倒入1大勺植物油烧热，放入鸡丝、金针菇及1大勺水炒熟，加盐调匀，撒上葱丝及红辣椒丝，再淋上香油即可。

山药炒子鸡

材料：子鸡肉250克、山药100克。

调料：植物油、料酒、酱油、淀粉、葱段、白糖、醋、香油、盐。

做法

将子鸡肉洗净，切小块，放入深盘中，加盐、料酒、淀粉腌渍上浆，腌10分钟；山药洗净后，去皮，切段。

锅置火上，放植物油烧至五成热时，煸香葱段，放入鸡块翻炒，再下入山药段、盐翻炒片刻。

加入酱油、白糖、醋炒勺，加入适量清水大火烧至鸡肉熟，收汁，最后淋上香油即可。

香蒜焖鸡肉

材料：鸡腿肉400克，蒜瓣100克，水发冬菇、春笋各50克。

调料：盐、黄酱、白糖、陈皮末、姜片、料酒、酱油、高汤、香油、植物油、熟芝麻。

做法

将鸡腿肉洗净，切成块，加盐料酒、酱油腌入味；冬菇去蒂春笋去皮，分别洗净，切小块。

锅置火上，倒油烧热，放入蒜煎成黄色后，下入姜片、鸡肉翻炒，至鸡肉变色后加入黄酱炒香，烹入料酒，随后加高汤稍煮；放入剩余材料及调料，收干汤汁，撒少许芝麻即可。

鸡丝彩椒

材料：鸡脯肉丝200克，洋葱丝、红绿黄柿子椒各25克，鸡蛋1个(取蛋清)，腰果50克。

调料：姜末、蒜末、植物油、辣椒酱、盐、料酒、淀粉、白糖。

做法

鸡脯肉丝加入淀粉抓匀；将姜末、蒜末、辣椒酱、白糖、盐、料酒、鸡蛋清调匀制成味汁，倒入鸡肉丝中腌渍。

锅内倒油烧至四成热，放入腰果炒至稍变色，捞出，沥油。

锅内留底油烧热，放入红绿黄柿子椒丝和洋葱丝编炒1分钟，放入腰果和鸡肉丝同炒至熟即可。

素炒鸡丁

材料：净鸡肉丁250克、鸡蛋1个(取蛋清)、青椒丁50克。

调料：植物油、鸡汤、水淀粉、盐、料酒、味精。

做法

鸡肉丁用料酒、味精、盐、蛋清、水淀粉抓拌上浆。

锅内倒植物油，烧至五成热，放鸡肉丁滑散，待肉呈白色，捞出，沥油。

锅内留少许余油烧热，放入青椒丁略煸炒，倒入鸡肉丁，加入适量盐、味精、鸡汤，用水淀粉勾薄芡，炒匀即可。

小炒鱼

材料：带骨草鱼肉块350克、彩椒2个。

调料：植物油、姜片、蒜片、盐、醋、料酒、酱油、淀粉、水淀粉、味精、香油。

做法

草鱼肉块盛入盘中，加盐、酱油、料酒、淀粉拌匀，入植物油锅炸熟，捞出；彩椒去蒂、籽，洗净，切块。

锅中留底油，下入姜片、蒜片、彩椒块炒香，加入料酒、醋、酱油、适量水烧沸，倒入鱼块翻炒入味，放味精，用水淀粉勾芡，淋入香油炒匀即可。

炒鱼片

材料：鱼肉300克，水发香菇40克，胡萝卜50克，鸡蛋1个(取蛋清)。

调料：植物油、盐、水淀粉、料酒、胡椒粉。

做法

鱼肉洗净，切片，用盐、鸡蛋清、胡椒粉、水淀粉上浆腌渍10分钟；香菇洗净，去蒂，切片；胡萝卜洗净，切片。

锅内倒入植物油，烧至五成热，倒入鱼片过油，捞出，沥油。

锅重置火上，倒植物油烧热，放入香菇片、胡萝卜片、料酒、盐、适量水翻炒，再放入鱼片炒熟，用水淀粉勾芡即可。

葱瓜炒鱼丁

材料：乌鱼肉200克，黄瓜块60克，葱白段50克，鸡蛋1个（取蛋清）。

调料：料酒、味精、酱油、白糖、姜汁、蒜汁、植物油、香油、淀粉、水淀粉。

做法

乌鱼肉洗净，切大丁，放入淀粉、蛋清挂浆，入热油锅滑散，盛出。

锅内留底油烧热，爆香葱段，放入乌鱼丁、黄瓜块、料酒、酱油、白糖、味精翻炒匀，加入姜汁、蒜汁，淋入水淀粉、香油，炒匀即可。

抓炒鱼丝

材料：鱼肉丝250克，水发玉兰片、黑木耳各30克，鸡蛋清30克。

调料：植物油、酱油、料酒、盐、白糖、醋、味精、干淀粉、水淀粉、葱末、姜末、清汤。

做法

鱼肉丝用蛋清、干淀粉抓匀；玉兰片、黑木耳分别洗净，玉兰片切丝，黑木耳撕小朵。

锅中倒植物油烧热，放鱼丝炸至呈淡黄色，捞出；锅留底油烧热，爆香葱末、姜末，放玉兰片、黑木耳煸炒，加酱油、料酒、白糖、醋、盐、清汤，待煮沸时，下鱼丝炒匀，加味精调味，用水淀粉勾芡即可。

芦笋炒虾仁

材料：虾仁、芦笋各200克。

调料：盐、味精、料酒、淀粉、香油、葱段、姜片、植物油。

做法

虾仁去沙线洗净，用盐、料酒、干淀粉腌渍；芦笋去老皮，洗净切段。

锅中加水煮沸，下入虾仁、芦笋，焯烫后捞出过凉，沥干水分备用。

热锅热油，下葱段、姜片炝锅后，下虾仁、芦笋、盐、料酒炒匀，加味精调味，淋香油，用水淀粉勾芡即可。

什锦炒虾仁

材料：净虾仁300克、毛豆200克、胡萝卜块50克、番茄1个。

调料：葱段、姜末、蒜片、盐、淀粉、料酒、香油、水淀粉、植物油。

做法

番茄洗净，去皮，切块，与胡萝卜块、毛豆一起焯熟，沥干。

虾仁加盐、淀粉腌渍，入热油锅炒至变色，盛出；锅内留底油烧热，下入葱段、姜末、蒜片爆香，加胡萝卜块、毛豆及番茄块、虾仁、料酒、盐翻炒，加水淀粉勾芡，淋香油即可。

白菜炒软虾

材料：大虾、白菜帮各250克。

调料：盐、料酒、味精、醋、香油、葱花、葱丝、姜丝、植物油。

做法

大虾剔除沙线、沙袋，洗净，切成两段；白菜帮洗净，切成条。

炒锅内倒入植物油烧热，爆香葱丝、姜丝，倒入虾段，小火煸炒，炒至虾脑油红润时加入白菜帮条，小火炒熟。

加盐、料酒、醋调味，加葱花，出锅时调入味精，淋入香油，炒匀即可。

辣子炒虾

材料：鲜虾500克。

调料：植物油、花椒粒、干红辣椒、盐、酱油、醋、姜末、淀粉。

做法

鲜虾洗净，去沙线，将虾尾剪开，用酱油、醋、姜末、盐、淀粉调匀，腌渍10分钟。

炒锅内倒植物油烧热，放入腌好的虾，中火炸至肉熟壳酥捞出。

炒锅内留适量油烧热，下干红辣椒、花椒粒翻炒，炒出蝴辣味时，再加入炸好的虾、酱油快炒几下，加盐调味即可。

丝瓜炒鱿鱼

材料：丝瓜250克，鲜鱿鱼100克，洋葱、水发黑木耳各50克。

调料：植物油、盐、蒜末、鸡精。

做法

丝瓜去皮，洗净，切滚刀块；鲜鱿鱼洗净，切花刀后切片；洋葱去老皮，洗净，切丝；水发黑木耳洗净，撕成朵。

锅内倒水，煮沸，放入切好的丝瓜块，快速焯水，沥干。

锅内倒油烧热，炒香蒜末，下黑木耳、洋葱丝、鱿鱼片翻炒2分钟，加入丝瓜块、少许盐翻炒入味，出锅前，放鸡精调味即可。

风味炒蛤蜊

材料：蛤蜊300克、红辣椒15克。

调料：姜、酱油、料酒、盐、白糖、植物油。

做法

蛤蜊放入碗中泡水，使其吐净泥沙后，清水冲洗，捞出沥水；姜、红辣椒分别洗净，切末。

锅中倒入适量植物油，烧热，放入姜末和红辣椒末爆香，再放入蛤蜊，转大火翻炒至蛤蜊开口，加入料酒、酱油、白糖、盐，继续翻炒至汤汁收干即可。(蛤蜊一定要买鲜活的，这样炒出来的菜品才鲜美。)

干贝芦笋

材料：干贝85克、芦笋200克、文蛤300克。

调料：葱花、盐、香油、植物油。

做法

芦笋去除根部较硬的部分，洗净，切成小段备用。

干贝用清水泡发，洗净备用。

文蛤放入清水中吐沙，洗净，用沸水烫熟，去壳取肉备用。

锅内倒植物油烧至六成热，爆香葱花，先放入干贝、芦笋翻炒片刻，再放入文蛤用大火略炒，加盐、香油调味即可。

家常鳝片

材料：鳝鱼300克、青椒1个、红辣椒2个。

调料：植物油、辣豆瓣酱、白糖、水淀粉、蒜片、姜片、葱段。

做法

青椒、红辣椒洗净，去蒂、籽，切片；鳝鱼洗净，去头、尾，切除两旁的鱼刺，切片。

锅内倒植物油烧热，放入鳝片略炒，捞出，沥油。

锅内留少许底油烧热，放入蒜片、姜片、葱段爆香，加入辣豆瓣酱炒香，再加入鳝鱼片、青椒片、红辣椒片、白糖、水淀粉大火炒匀即可。

莲藕排骨汤

材料：猪排骨400克、莲藕200克。

调料：葱段、姜片、料酒、胡椒粉、盐、味精。

做法

猪排骨洗净剁成块；莲藕去皮，洗净后切块。

锅内加适量清水煮沸，放入少许姜片、葱段、料酒、猪排骨，焯去血水除腥，捞出用凉水冲净，沥水备用。

袋锅置火上，倒入适量清水，放入剩余姜片、猪排骨、藕块煮沸，改小火煲约2小时，加盐、味精、胡椒粉调味即可。

银耳香菇猪肘汤

材料：猪肘300克，胡萝卜100克，银耳、香菇各20克。

调料：高汤、葱段、姜片、五香粉、盐、鸡精。

做法

猪肘洗净，用刀轻刮表皮，剁成块后焯水；胡萝卜洗净，切成滚刀块；银耳和香菇泡发，去蒂，分成小朵。

汤锅加高汤，放入肘块、葱段和姜片同煮，大火烧沸后转小火炖1小时。

撇去浮沫，倒入胡萝卜、银耳和香菇，继续炖30分钟，调入适量盐和鸡精、五香粉调味即可。

腐竹白果猪肚汤

材料：猪肚1个，腐竹100克，白果、薏米，荸荠6个。

调料：盐、淀粉。

做法

薏米淘洗干净，用清水浸泡2小时；腐竹用清水泡发，洗净，切段备用。

白果去壳、心、衣；荸荠去皮、蒂，洗净，切片；猪肚用盐、淀粉揉搓，焯水，洗净，切丝。

砂锅内加足量清水，用大火烧沸后放入猪肚丝、腐竹段、白果仁、薏米、荸荠，再次煮沸后改用中火煮3小时，加适量盐调味即可。

番茄萝卜牛腩汤

材料：牛腩300克，胡萝卜、番茄各100克，香菇15克。

调料：葱段、姜片、香叶、花椒、大料、盐、鸡精、冰糖、料酒。

做法

牛腩洗净切块，放入沸水锅中略焯，捞出；香菇用温水泡发，与胡萝卜、番茄分别洗净切片。

煲锅倒入清水，放入牛腩块、胡萝卜块、香菇片、葱段、姜片、香叶、花椒、大料、料酒，大火煮沸后改小火煲2小时。

加盐、番茄煲约10分钟，拣去香叶、葱段、姜片、大料，加冰糖、鸡精调味即可。

牛百叶萝卜汤

材料：牛百叶300克、白萝卜500克。陈皮5克。

调料：盐、味精、姜片、葱段、香菜叶、料酒。

做法

牛百叶放清水中浸透，洗净，取出刮去黑衣；白萝卜去皮，洗净，切块；陈皮洗净备用。

将牛百叶放入沸水锅中稍焯，捞出切丝。

煲锅中倒入适量清水，放入陈皮、牛百叶丝、白萝卜块、姜片、葱段、料酒，大火煮沸后改小火煲约2小时，加入适量盐味精调味，撒上香菜叶即可。

滋补羊肉汤

材料：羊肉500克，红枣3颗，枸杞子、党参各10克。

调料：姜、料酒、盐、味精。

做法

羊肉洗净，剁成块；党参洗净，切段；红枣、枸杞子泡透，洗净；姜洗净，切片。

锅内加水，待水煮沸时放入羊肉块，焯去血水，捞出用清水冲洗干净备用。

煲锅内放入适量清水煮沸，放入羊肉块、姜片、党参段、红枣、料酒，小火煲约2小时，加入枸杞子煲约10分钟，加盐、味精调味即可。

冬笋羊肉煲

材料：羊肉、冬笋各400克，清汤1500毫升。调料：葱段、姜片、料酒、盐。

做法

羊肉洗净切大块，焯3分钟捞出，洗去血沫沥干。

冬笋剥皮去根，洗净，切滚刀块，放入沸水中煮熟捞出沥干。

砂锅内倒入适量清汤，放入羊肉块、冬笋块、姜片、葱段、料酒，大火烧沸，转小火煲3小时，加盐调味即可。

双耳鸡翅煲

材料：鸡翅250克，黑木耳、银耳金针菇各50克，红枣5颗，高汤800毫升。

调料：盐、料酒、淀粉、植物油、葱姜丝、胡椒粉。

做法

鸡翅洗净，用盐、料酒、淀粉抓匀；银耳、黑木耳用温水泡发，去蒂，撕成小朵；金针菇洗净。

炒锅加油烧热，爆炒葱姜丝后倒入鸡翅翻炒，至鸡翅变色，倒入高汤，加红枣、黑木耳、银耳和金针菇煮沸，转小火炖至鸡翅熟，加盐和胡椒粉调味即可。

山药胡萝卜鸡汤

材料：鸡翅、山药各300克，胡萝卜80克。

调料：葱花、盐、料酒。

做法

将鸡翅刮洗干净，剁成3厘米长的段，放入沸水锅中焯透，捞出用清水冲洗干净备用。

将山药、胡萝卜分别去皮，切块备用。

砂锅中加水烧沸，下入鸡翅、山药块、胡萝卜块烧煮沸后，加料酒，再转小火煮1小时，加入盐调味，撒葱花点缀即可。

青萝卜老鸭汤

材料：老鸭1/2只、青萝卜500克、清汤1500毫升。

调料：姜、料酒、盐、鸡精。

做法

老鸭洗净，拔去杂毛，斩成大块，焯水捞出，洗去血沫，沥干；青萝卜洗净，去根须，切滚刀块；姜洗净，用刀拍松。

砂锅内放入适量清汤，放入鸭块、姜块、料酒，大火烧沸后转小火焖煮1小时后放入萝卜块，30分钟后放入适量盐和鸡精调味即可。

柠檬乳鸽汤

材料：乳鸽Ⅰ只、鲜柠檬半个。

调料：植物油、料酒、酱油、白糖、鱼汤。

做法

柠檬洗净去核，切片。

乳鸽在热水中泡3分钟，洗净，用料酒和酱油的混合汁涂在其内里及表层，腌10分钟，放入五成热的油锅中炸3分钟捞起。

锅中倒适量水，放乳鸽、柠檬片、料酒、酱油、白糖、鱼汤煮沸，转小火炖30分钟即可。(也可以用干柠檬片替代鲜柠檬，可起到同样的调味效果。)

鲈鱼浓汤

材料：鲈鱼1条，山药、油菜各50克。

调料：葱花、姜末、盐、胡椒粉、白糖、高汤、淀粉、水淀粉。

做法

山药去皮洗净切片；油菜洗净，对半切开；鲈鱼处理干净后，去头去骨，鱼肉片成片，加入白糖、淀粉、姜末拌匀腌渍片刻。

锅中倒入高汤，大火煮沸，放入鱼肉片、山药片、油菜，大火煮沸后改小火煮约30分钟至汤浓。

加盐、胡椒粉调味，用水淀粉勾薄芡，撒上葱花即可。

草鱼萝卜汤

材料：草鱼1条、白萝卜400克。

调料：葱花、姜片、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、植物油。

做法

将草鱼宰杀，洗净，剑花刀；白萝卜去皮，洗净切片。

锅置火上，倒入植物油烧热，将草鱼下锅稍煎，加入料酒、适量清水、姜片、萝卜片，用大火煮沸后改用小火煮至汤白鱼肉熟。加盐、鸡精、胡椒粉调味，撒上葱花即可。

大虾萝卜汤

材料：大虾6只、白萝卜1根、高汤600毫升。

调料：植物油、葱花、盐、鸡精、白胡椒粉。

做法

大虾洗净，挑去沙线后用沸水焯一下，盛出；白萝卜洗净去皮，切成丝，焯水后备用。

锅内倒油烧至六成热，下入葱花煸香，倒入高汤，放入大虾、萝卜丝大火煮3分钟后，放入适量盐、鸡精、白胡椒粉煮沸片刻入味即可。

干贝小白菜汤

材料：小白菜300克、干贝30克、火腿片50克、清汤500毫升。

调料：葱段、姜片、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、植物油。

做法

小白菜择洗干净，逐片掰开；干贝洗净，用温水泡软。

锅内倒油烧至六成热，放入葱段、姜片煸出香味，放入干贝、火腿片，烹入料酒煸炒片刻，倒入适量清汤，大火烧沸，放入小白菜，小火煮5分钟，加入适量的盐和鸡精、胡椒粉即可。

蒜香牡蛎汤

材料：牡蛎肉200克、豆腐250克。

调料：盐、味精、葱末、蒜片、姜片、水淀粉、植物油。

做法

豆腐洗净切丁；牡蛎肉洗净，切成薄片，加水淀粉拌匀。

锅中放入植物油烧至五成热，下蒜片、姜片煸香，倒入适量清水煮沸，加入豆腐丁、牡蛎肉大火炖约10分钟。3加盐、味精调味，用水淀粉勾薄芡，撒上葱末即可。

栗子白菜汤

材料：大白菜300克、栗子80克，清汤600毫升。

调料：盐、水淀粉、白糖。

做法

大白菜洗净，切丝，焯水，沥干；栗子焯水，捞出凉凉，去外壳及衣皮，将栗子肉洗净，切两半备用。

锅置火上，倒入清汤大火煮沸，放入栗子煮至熟，加入白菜丝稍煮，加盐、白糖调味，淋入水淀粉勾芡即可。(此汤更好选带白菜帮，煲成汤后脆嫩可口，白菜入锅后不可煮太长时间。)

百合芦笋汤

材料：鲜百合150克、芦笋250克、圣女果50克、素高汤600毫升。

调料：料酒、味精、盐、水淀粉。

做法

鲜百合洗净，掰成瓣，入沸水焯烫；芦笋去老皮，洗净，切片，入沸水中焯去涩味，捞出沥水；圣女果洗净，对切成半。

汤锅置火上，倒入素高汤大火煮沸，加入百合、料酒煮约10分钟，捞出百合不用，下入焯好的芦笋片煮熟，加入圣女果稍煮，加盐、味精调味，用水淀粉勾芡即可。

冬瓜芥菜汤

材料：芥菜300克，冬瓜150克、高汤600毫升。

调料：盐、味精、胡椒粉、香油、植物油、葱段、姜片。

做法

芥菜洗净切段；冬瓜洗净，去皮、瓤，切象眼片。

锅置火上，倒油烧至五成热，下入葱段、姜片炝锅，倒入高汤煮沸，下入冬瓜片煮10分钟后加入芥菜段，加入盐、胡椒粉煮沸，加少许味精调味，淋香油即可。(此汤原料本身的味道是清香的。可少加调味品，以免影响汤品的清香味。)

娃娃菜火腿汤

材料：娃娃菜300克，火腿40克。

调料：盐、鸡精、香油、葱丝、姜丝、香菜段、清汤。

做法娃娃菜洗净，根部划十字花刀，焯水过凉；火腿切薄片备用。

锅内倒入适量清汤，大火烧浇后放入娃娃菜，开锅后加入火腿片，待煮沸后加入适量盐和鸡精调味，撒上葱丝、香菜段、姜丝，淋上香油即可。(娃娃菜是非常适合用来做汤的蔬菜。其本身滋味清香，加清汤可以增加其鲜香味。)

菌菇豆腐汤

材料：嫩豆腐200克，蟹味菇、平菇各50克。

调料：葱花、香油、盐、白胡椒粉、鸡精、植物油。

做法

将嫩豆腐洗净，在沸水中焯烫片刻，然后取出凉凉，切成薄片；蟹味菇、平菇洗净，把平菇用手撕成细条。

炒锅倒植物油烧至六成热，下葱花爆香，加入蟹味菇、平菇翻炒几下，然后倒入适量清水，烧沸后，下入豆腐片，撒少许盐，放入鸡精、白胡椒粉调好味，撒上少许葱花，淋上香油即可。

奶油蘑菇浓汤

材料：牛奶500毫升、口蘑50克，火腿40克、面包片1片。

酒料：盐、奶油、鸡精、白胡椒粉、植物油、面粉。

做法

口蘑洗净，切成薄片；火腿切成碎末；面包片切成方丁；锅内倒入植物油烧至三成热，下入面粉翻炒至出香味，加水调成糊。

另取锅烧热，化开奶油，倒牛奶，加口蘑片、火腿末、面包丁、面粉糊，煮至口蘑熟，加盐、鸡精、白胡椒粉调味即可。

百菌鲜菇汤

材料：蘑菇80克，鲜香菇、草菇、金针菇各30克，猪瘦肉100克.青菜叶适量

。调料：盐、味精、水淀粉、香油、植物油、高汤。

做法

金针菇、香菇、草菇、蘑菇均洗净，去蒂，草菇切为两半，蘑菇切片，香菇撕块；青菜叶洗净。

猪瘦肉切丝，加盐、味精、水淀粉拌匀，放油锅炒至变色。炒锅加油烧热，加全部菌菇煸炒，加入高汤、猪瘦肉丝、盐烧沸，转小火煮熟，加青菜叶烧沸，加味精调味，淋香油即可。

开花馒头

材料：面粉300克，发酵粉、食用碱各适量。

调料：白糖。

做法

将发酵粉放入35℃的温水充分溶解，倒入盆中，加入面粉和适量温水揉成面团，放在温暖处发酵30分钟。

将发酵好的面团加入食用碱和白糖揉透揉匀后搓成长条，揪成小剂子，继续放温暖处汤10分钟后将剂子口朝上放入蒸笼里，入锅用大火蒸20分钟即可。

黑米面馒头

材料：面粉200克，黑米面250克，食用碱、酵母粉各适量。

做法

酵母粉用温水溶化并调匀；面粉和黑米面倒入盆中，慢慢地加酵母水和适量清水搅拌均匀，揉成光滑的面团，饧发。

用碱加水调成碱水，倒入面团中揉匀，将面团平均分成若干个小面团，揉成团，饧发30分钟，放入烧沸的蒸锅蒸15分钟即可。(用发酵粉发面无须发酵太长时间，放在温暖的环境中一般30分钟就能发酵了。)

玉米馒头

材料：玉米面500克、面粉200克，酵母粉、碱水各适量。

做法

玉米面加酵母粉、面粉、水和匀，发酵后，再放入适量碱水揉均匀，饭20分钟。

将汤好的面团搓至表面光滑，平均分成12等块，做成馒头生坯。蒸锅置火上，将馒头生坯摆入，以大火蒸15~20分钟即可。(可以根据自己口味调节玉米面和面粉的比例。)

如意卷

材料：自发面粉500克。

调料：白糖、植物油。

做法

将自发面粉放入盆内，用温水和成面团，加入白糖揉匀，稍汤。将面团擀成长方片，刷上一层植物油，然后横着对卷成如意卷，再切成数段。

待蒸锅上汽后，将如意卷码入笼内，用大火蒸20分钟即可。(面粉和成面团后，要放到温暖处，不然会延长发酵时间。)

双色花卷

材料：自发面粉350克。

调料：可可粉适量。

做法

将2/3的自发面粉加入水制成白面团，另外1/3面粉加入可可粉、水制成可可面团，分别发酵2小时。

将发酵好的两种面团分别擀成长方形的面饼，白面饼擀得稍大一些，可可面饼擀得小一些，并放在白面饼上面，将两个面饼一起卷起来。再将面卷切成大小均匀的面段，拉长，双手旋转180 度做成花卷_生坯，蒸笼内蒸20分钟即可。

家常饼

材料：自发面粉500克。

调料：植物油、花椒盐、香油。

做法

自发面粉放入容器中，加清水和匀成面团，分成四块，稍饭。

取一块擀成0.5厘米厚的长方形，刷香油，撒上花椒盐，沿长边叠抓在一起，拉长，从两侧盘圆，再叠成一束，压扁，擀成饼状制成生坯。平锅内放植物油加热，放入生坯煎至两面金黄即可。

鸡蛋饼

材料：面粉50克，番茄、鸡蛋各1个。

调料：盐、花椒粉、植物油。

做法

番茄洗净，去皮切碎；鸡蛋磕入碗中打散，加入适量水、面粉，搅拌均匀，再加入盐、花椒粉、番茄碎，搅拌均匀成糊状。

锅置火上，放少许植物油烧热，倒入搅好的鸡蛋面糊，煎至两面金黄色即可。(也可以根据自己的喜好加入各种蔬菜，只要切成碎末与鸡蛋和面糊一起拌匀就行了。)

荤素水煎包

材料：面粉750克、猪肉末150克、鸡蛋3个、豆芽150克。

调料：植物油、香油、盐、鸡精、葱末、姜末、蒜末、醋。

做法

鸡蛋打散成蛋液；豆芽择洗净，沥水，切碎。猪肉末、豆芽、鸡蛋液分别炒熟盛出，加盐、鸡精、葱末、姜末、蒜末、香油拌匀成馅；面粉加水和成面团，擀皮包馅。

煎锅烧热抹植物油，放入包子，将醋加少许水泼入锅内，盖严锅盖，至煎锅水干，铲出即可。

翡翠包

材料：自发面粉500克、猪肉末300克、菠菜汁200毫升、香菇丁200克。

调料：植物油、鸡精、胡椒粉、蚝油、酱油、甜面酱。

做法

锅内放植物油烧热，加入甜面酱爆香后，放入猪肉末、鸡精、胡椒粉、蚝油、酱油翻炒，加入香菇丁炒熟，制成馅。

自发面粉放入盆中，加菠菜汁揉成面团，搓条，切剂子，用擀面杖擀成薄厚均匀的面皮，包入馅，捏成馒头状，蒸熟即可。

炸酥饺

材料：面粉500克，黄油、熟火腿末各150克。

调料：葱花、盐、味精、植物油。

做法

火腿末、葱花、盐、味精拌成馅；取300克面粉加入黄油揉成油酥；剩余的面粉揉成面团，汤20分钟备用。

将面团包入油酥，擀成长方形面片，卷成圆卷，切成面剂，擀成皮，包入馅料，捏成饺子形，饺子边捏“绞绳状”，放入热油中炸至金黄色时捞出，沥净油，装盘即可。

茴香鸡蛋饺

材料：饺子皮适量、茴香200克，鸡蛋2个。

调料：植物油、葱末、姜末、盐、料酒、酱油、香油。

做法

茴香择洗干净，切末；鸡蛋磕入碗中，搅拌均匀。锅内放植物油加热，放入蛋液，用炒勺搅开煎熟，取出，放砧板上摊凉后剁细。

将茴香菜末、鸡蛋末放入碗中，加葱末、姜末、盐、料酒、酱油、香油拌匀制成馅料。4取饺子皮包入馅料，制成饺子，放入沸水中煮熟即可。

葱爆羊肉炒面

材料：羊腿肉片50克、面条200克。

调料：葱、蒜、花椒粉、料酒、酱油、盐、醋、植物油、香油。

做法

葱、蒜洗净，切末；面条放入沸水锅中煮至八成热，捞出放入凉水中备用。将葱末、植物油、酱油、盐、料酒、花椒粉、羊肉片拌好放在碗里备用。

锅内倒油烧热，爆香蒜末，将羊肉片倒入，用大火快炒几下，加香油、醋调味后，放入面条，翻炒至熟即可。

素什锦炒面

材料：香菇、胡萝卜、圆白菜、豆芽各50克，手擀面200克。

调料：植物油、味精、盐。

做法

圆白菜洗净，切粗丝；香菇泡发，去蒂，洗净，切片；胡萝卜洗净，切成细丝。

豆芽择去头尾，洗净；手擀面入沸水煮熟，捞出备用。在锅中加入适量油烧热，加入圆白菜丝、香菇片、胡萝卜丝、盐炒熟，最后加入豆芽、味精、面条，略微翻炒一下即可。

番茄肉酱面

材料：面条250克、猪肉末150克、番茄1个、韭菜20克。

调料：植物油、盐、白糖、酱油、番茄酱、葱末。

做法

将韭菜洗净，切段，入沸水锅中焯熟；番茄洗净，去皮，切片。锅中倒入适量植物油，放入猪肉末炒至变色出油，加酱油、番茄酱、番茄片，翻炒均匀，倒入适量水，小火煮至汤浓，加盐、白糖，制成番茄肉酱汁。

面条煮熟，捞入凉开水中过凉，捞出沥水，浇上番茄肉酱，撒上韭菜段、葱末即可。

青红椒牛柳炒饭

材料：米饭300克，牛柳100克，青椒、红椒各25克，鸡蛋1个，洋葱30克。

调料：酱油、淀粉、盐、植物油、白胡椒粉、鸡精。

做法

将牛柳洗净，加酱油、淀粉拌匀腌渍入味；青、红椒分别洗净切丝；洋葱洗净切碎；鸡蛋打散，放入油锅炒熟。

锅内放少许油，爆香洋葱碎，加米饭炒散加入青椒、红椒翻炒，加盐、鸡蛋和牛柳，翻炒匀，再加鸡精、白胡椒粉、调味即可。

翡翠玉米炒饭

材料：火腿、洋葱各40克，鸡蛋1个，甜玉米粒50克，米饭300克。

调料：植物油、盐、鸡精、黑胡椒。

做法

火腿切丁；洋葱洗净，切末；鸡蛋打散搅拌成蛋液备用。锅内倒油烧热后，倒入蛋液炒至五成熟，放入洋葱末翻炒，再加入甜玉米粒、米饭、火腿丁、盐、黑胡椒炒匀，持续以中火炒至米饭干松有香味溢出时，加少许鸡精翻炒均匀即可。

酱油炒饭

材料：米饭1碗，杏鲍菇3根，胡萝卜、青椒各50克。

调料：植物油、生抽、老抽、姜末蒜末、料酒、盐、蚝油。

做法

米饭加生抽、老抽搅拌均匀；杏鲍菇、胡萝卜、青椒分别洗净，切丁。

锅置火上倒油烧热，下入蒜末、姜末编香，加入胡萝卜丁炒软，加入杏鲍菇丁、青椒丁，加蚝油、盐、料酒调味，倒入米饭炒香即可。

番茄汁鲜蘑

材料:番茄酱半罐，鲜鲍鱼菇500克，油菜心100克。

调料:白糖、香油、盐、黄酒、味精各适。

做法

将鲜鲍鱼菇洗净，去伞及根部，改刀成长方形片，入沸水中焯一下，捞出投凉，沥水。油菜心洗净，掰成小朵，入沸水中烫熟，捞出沥水。

锅上火，加香油、番茄酱炒浓稠，放鲍鱼菇片，调盐、味精、白糖，烹黄酒，烧沸后转小火烧煮，番茄汁裹匀鲍鱼菇时出锅，放油菜心即可。

皮蛋炒菠菜

材料:菠菜250克，皮蛋2个。

调料盐、味精、植物油各适量。

做法

菠菜择去黄叶、根，洗净，切段。皮蛋剥壳，一切四瓣。炒勺上火，入植物油烧至七成热，放入菠菜、皮蛋急炒，出锅前加盐、味精调味即可。

麻辣藕片

材料:鲜藕400克，植物油50克。

调料:味精、花椒、醋、白糖、红尖椒、盐各适量。

做法

将鲜藕去外皮，洗净切片，入沸水中焯透，捞出，过凉后沥水。红尖椒去蒂、籽洗净，切片。将藕片倒入盘中，加盐、醋、味精、白糖、红尖椒拌匀。

净锅上火，加油烧热，投入花椒，炸成花椒油。捞出花椒，将花椒油倒入藕片盘中，拌匀即可。

糖醋鲜藕

材料:鲜藕中段300克，面粉100克，熟菜油750克。

调料:素汤100克，香油、小苏打、水淀粉、盐、酱油、醋、味精、白糖各适量。

做法

藕切条。面粉、盐、味精、水同放碗中调成糊。锅下菜油烧五成热，在面糊中调入小苏打，放藕条挂匀糊炸至微黄，捞起去渣末，待油温回升至六成热时复炸至呈金黄色时倒入漏勺，沥尽油。锅加调料烧开勾芡，倒藕条炒匀，淋香油即成。

香油拌双菜

材料:嫩芹菜200克，菠菜250克。

调料：香油、盐、味精、醋各适量。

做法

菠菜择洗干净，切段，入沸水中焯一下，捞出沥水。芹菜去根、叶洗净，顺长切细条，入沸水中焯透，捞出沥水，备用。将菠菜段、芹菜段同放入大碗中，加入香油、盐、味精、醋，拌匀装盘即可。

炒苋菜

材料：苋菜500克。

调料：植物油、盐、醋、蒜末各适量。

做法

将苋菜洗净，去掉根须，切段，入沸水中焯一下，捞出沥水。炒锅置火上，倒入植物油烧热，下蒜末煸香，放入苋菜翻炒，调入盐、醋，炒熟装盘即可。(有泄热解毒，养血止血的功效。)

卷心菇菜

材料：卷心菜200克，鲜蘑菇100克，高汤适量。

调料：料酒、葱丝、姜片、香油、鸡油、盐、味精、白糖。

做法

将蘑菇洗净，去蒂，撕成条，入沸水中焯一下，捞出晾凉，挤出水分。卷心菜洗净，切3厘米长的段。

炒锅置火上，加鸡油烧热，下姜片、葱丝爆香，投入蘑菇，迅速翻炒，加入卷心菜，调入料酒、盐、白糖、味精、高汤，翻炒几下，淋入香油炒匀，起锅装盘即成。

白果蒸圆肉

材料：桂圆肉10颗，白果5颗。

做法

桂圆肉洗净，白果去壳，同放碗中，加入适量清水。将碗放入蒸笼中蒸熟即可。(可以补血益气。适宜于心悸、健忘、失眠、产后血虚、年老体弱等症。)

韭菜炒豆腐干

材料：韭菜100克，豆腐干300克。

调料：酱油、盐、味精、姜丝、葱丝、植物油各适量。

做法

将韭菜择洗干净，切成4厘米长的段。将豆腐干洗净，切成丝，用开水煮3分钟，再捞起沥干水分，待用。

炒锅置火上，倒入植物油烧至六成热，下入美丝、葱丝爆香，随即放入韭菜、豆腐干翻炒，烹入酱油，调入盐、味精炒匀，出锅装盘即可。

芝麻豆腐

材料：嫩豆腐400克，牛肉100克，蒜苗50克。

调料：花生油、水淀粉、花椒面、芝麻、酱油、盐、鲜汤、香油各适量。

做法

豆腐切小丁，入沸水中略焯，捞出沥水。牛肉洗净，剁成末。蒜苗洗净，切小段。

净锅入油烧热，下牛肉末炒散，待肉末发黄时加入鲜汤、豆腐块拌炒，放蒜苗，烹酱油，调入盐、花椒面粉匀，勾芡，淋香油，出锅装盘，撒上芝麻即可。

冬菇樱桃

材料：鲜樱桃50颗，水发冬菇80克，豌豆苗50克。

调料：料酒、酱油、白糖、姜汁、盐、味精、菜油、香油、鲜汤、水淀粉各适量。

做法

冬菇、鲜樱桃去杂洗净。豌豆苗去杂，洗净切段。炒锅烧热，下菜油烧至五成热，放入冬菇煸炒透，加姜汁、料酒拌匀，再加酱油、白糖、盐、鲜汤烧沸，改小火煨烧片刻，再把豌豆苗、味精加入锅中，入味后用水淀粉勾芡，然后放入樱桃，淋上香油，出锅装盘即成。

红枣山药炖南瓜

材料：红枣100克，鲜山药、南瓜各300克。

调料：红糖适量。

做法

鲜山药削去皮，洗净，切成3厘米见方的块。南瓜去皮和瓤，也切成相同大小的块。红枣洗净，切开后去除枣核。山药块、南瓜块及红枣、红糖一同放入炖盅内，加入水，放在火上烧开，盖好盖，改用小火炖1小时左右，至山药、南瓜熟烂时即可。

桂花赤豆糕

材料：糯米粉、粳米粉各500克。

调料：一赤豆、白糖各100克，糖桂花14克。

做法

赤豆煮烂。糯米粉、粳米粉、白糖倒盆内拌匀，留少许做面料，其他加水揉匀，再倒赤豆揉匀。

取木蒸笼，垫一块蒸布，倒入糕料，开盖用旺火隔水蒸20分钟，待面上蒸粉呈赤色时，再把用作面料的糕粉均匀撒在上面，加盖略焖片刻即熟。在蒸糕上撒上糖桂花，用刀切成方块食用。

黑木耳豆面饼

材料：黑木耳30克，黄豆200克，红枣200克，面粉250克，花生油适量。

做法

将黑木耳洗净，加水泡发，用小火煮熟烂。黄豆炒熟，磨成粉。红枣洗净，加水泡好后置于锅内，加水适量，用旺火煮开后转用小火炖至熟烂，用筷子剔除皮、核。将红枣糊、黑木耳羹、黄豆粉一并与面粉和匀，制成饼，在平底锅上烙熟即成。

黄豆炖猪肉

材料：黄豆100克，猪肉500克，干菜200克。

调料：辣椒、姜片、料酒、白糖、盐、味精各适量。

做法

黄豆浸泡3小时。辣椒洗净，去籽切末。猪肉洗净，切块，余烫后沥水。干菜洗净切碎。净锅置火上，加入适量清水，下入猪肉块、姜片，大火烧沸，撇去浮沫，烹入料酒，再煮沸，加入辣椒末、干菜、黄豆、白糖，烧沸后改用小火煨煮至猪肉、黄豆酥烂，调入盐、味精即成。

花生炖猪爪

材料：花生米200克，猪蹄2只。

调料：盐、葱段、姜片、黄酒各适量。

做法

将花生米入温水中浸泡3小时。猪蹄治净，剁成段，入沸水焯一下，捞出沥水。

煲置火上，加入适量清水，下入猪蹄、花生米、葱段、姜片，烹入黄酒，大火烧沸，打去浮沫，转小火煮至猪蹄熟烂，调入盐，煲至入味即可。(有益气补血的功效。)

菜谱仅供参考，好厨艺才是王道。大家在做菜的时候不必死板，可以根据实际情况增减或添加主料和配料，灵活搭配。

今天是人民 *** 建军94周年纪念日。我以这篇文章作为建军节的献礼吧。

一声枪响唤起一颗英雄胆，一面红旗引导一个强国梦。一个军礼凝聚一片赤子心，一曲颂歌献给一群好儿郎。

你们把刚毅写在脸上，把柔情藏在心底，把浪漫锁进胸膛。站是一面旗，倒下化丰碑。用热 *** 写青春，用生命践行忠诚。忠肝义胆，忠于职守，让我们向尊敬的共和国军人致敬！

夏天没食欲，只花2分钟就能炒一盘，酸辣脆爽，准能多吃两碗饭

冬天晚餐就吃它！美味又温补，全家都爱熏腊肉炒杏鲍菇，番茄花菜

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