韭菜猪肉饺子馅的调法，韭菜猪肉饺子馅的调法大全

牵着乌龟去散步生活 2024-09-10 77 0

韭菜饺子这样调馅，鲜嫩又多汁，偶尔吃一次，开胃又解馋

不想炒菜的时候就包饺子吧，揉一块面团，调一盆馅料，捏一捏，煮一煮，全程无油烟，省心又省事。

韭菜猪肉饺子馅的调法，韭菜猪肉饺子馅的调法大全-第1张图片-

冬天吃得最多的就是萝卜、白菜、芹菜馅的饺子。也该换换口味了，这次包了韭菜馅的，简单调味，却也鲜嫩多汁，偶尔吃一次，开胃又解馋。

猪肉韭菜馅饺子

【食材】面粉、韭菜、猪肉、胡萝卜、姜、葱、盐、老抽、生抽

【具体做法】

1，400克面粉加入220克温水，搅拌成面絮，再揉成面团。密封醒面至少半个小时，中间将面团揉几次，使其变得光滑细腻。

2，肥瘦二八的猪肉洗净，切成小块。加葱、姜、盐、老抽、生抽、鸡精调味，绞成细腻的肉馅。

3，韭菜洗净，沥干水分后切碎。再搭配一些胡萝卜碎，加冷凉的熟油搅拌均匀。这样处理之后的韭菜不易出汤。

4，把调好的肉馅和韭菜倒在一起，充分拌匀，韭菜肉馅就调好了。

5，醒好的面团移到面板上，搓成长条，再切成小剂子。

6，擀成中间稍厚，边缘稍薄的饺子皮，包入馅料，按照自己喜欢的方式捏成饺子。

7，包好的饺子开水下锅，用铲子沿着锅底轻轻推动几次，防止饺子粘锅。大火煮开后淋入半碗凉水，反复2~3次，待饺子漂浮起来，饺子皮变得透明即可捞出。

猪肉韭菜馅的饺子，鲜嫩多汁，偶尔吃一次，开胃又解馋。

饭饭小贴士

1，买回来的韭菜要仔细清理，先把最外层的那片叶子从根揭掉。然后用清水冲洗几遍，再用面粉加食盐浸泡十分钟，然后搓洗，最后用流水冲洗干净。切的时候，根部往上两厘米都切掉不要。

2，因为是肉馅的，所以调馅的时候可以少放一些葱、姜。如果是韭菜鸡蛋馅，调味只放盐和蚝油就可以。

3，韭菜含水量比较高，虽然在包的过程中没有出汤，但是煮熟之后这个馅料是会有汤的。如果不喜欢有汤，调馅的时候可以搭配一些粉条或者粉丝。

#暖冬生活记#

大家好呀，我是饭饭！喜欢厨房，喜欢做饭，用一日三餐来记录平淡的生活。没有特殊情况，每天都会更新，感谢大家的关注和点赞，祝您和您的家人生活愉快！

调制韭菜猪肉馅，多放1油1水，韭菜翠绿不出水，猪肉鲜嫩无腥味

世人都说，“好吃不过饺子，舒服不如倒着”，饺子作为咱们华夏民族的一大传统美食之一，无论是南方还是北方，老人亦或者是孩子都特别爱吃！饺子象征着团圆的美好寓意，所以每逢家人团聚或者是重大节日的时候，很多地方都有吃饺子的风俗，所以民间还流传着迎客饺子送客面的说法！

大家都知道，饺子好吃的关键就在于饺子馅的调制，在众多的饺子馅中尤数韭菜馅的更受欢迎，无论是韭菜鸡蛋馅还是韭菜肉馅的都特别美味，韭菜鸡蛋馅的饺子馅调制方面没什么技术含量，这里着重给大家分享一下韭菜猪肉馅的饺子馅，调制韭菜猪肉馅，多放1油1水，韭菜翠绿不出水，猪肉鲜嫩无腥味儿！一起来看看吧！

------【韭菜猪肉饺子馅】------

所需食材：韭菜250克、猪肉200克、生姜、大葱、十三香、食盐、生抽、老抽、植物油

买韭菜的时候，要尽可能地选择新鲜水灵的韭菜，现在的种植技术发达了，一年四季都可以买到新鲜的韭菜。新鲜的韭菜摘洗干净上边的枯烂叶子，放在流动的清水下边冲洗几次，然后放在通风处自然晾干上边的水分。

韭菜猪肉馅多放“1油”——熟油，韭菜晾干水分之后，切成碎末，为了防止韭菜出水，我们可以往韭菜里边加入1勺熟油，花生油或者芝麻油都可以，然后用筷子轻轻搅拌均匀，让韭菜表面裹上一层薄薄的油膜，这样韭菜就不容易出水了。

猪肉大家可以选择五花肉或者是前腿肉都可以，因为家里的孩子不喜欢吃肥肉，所以我选择了最嫩的里脊肉，很多朋友喜欢用绞肉机绞肉馅，但是我认为还是自己动手剁的肉口感更好，吃起来有颗粒感。

韭菜猪肉馅多放“1水”——葱姜水，因为肉本身会有腥味儿，因此很多朋友喜欢用料酒来达到去腥的效果，但是很多朋友不知道，料酒只有达到一定的温度才能发挥去腥增香的效果，饺子馅都是常温调制，所以加料酒是起不到去腥增香效果的。这个时候我们可以用葱姜水来代替料酒，葱姜水 *** 非常简单，碗中加入葱末、姜丝，用热水浸泡一会就可以了。

葱姜水分多次少量地加入到肉馅当中，一边加入一边用筷子搅拌，让肉馅吃水、上劲儿，这样子包出来的饺子才会鲜嫩多汁，而且没有一点的肉腥味儿。

接下来开始给肉馅调味，因为吃的就是一个鲜味儿，所以调味料要学会做减法，宜少不宜多，肉馅里边加入少许的生抽、老抽、适量的食盐，少许的十三香有热油泼一下激发出香味儿。

调完味之后，继续沿着一个方向搅拌，搅拌均匀之后静置腌制30分钟，让肉馅充分入味儿。

肉馅腌制入味儿之后，准备包的时候再把韭菜倒入到肉馅里边，抓拌均匀，就可以开始包饺子了，切记韭菜一定要最后放。

调制韭菜猪肉馅，多放1油1水，韭菜翠绿不出水，猪肉鲜嫩无腥味！朋友们，你们最喜欢吃什么口味的饺子馅呢？关于韭菜猪肉馅，大家有什么不同的见解？欢迎留言分享哦！

调猪肉韭菜馅，牢记“做2步2不放”，饺子鲜美多汁，不出水不烧心

调猪肉韭菜馅，牢记“做2步2不放”，饺子鲜美多汁，不出水不烧心

元旦，是初始之日的意思，现在大家都知道是一月一日，但古代可不是，指的是“正月一日”，也就是大年初一。直到民国元年（1912年）才把1月1日定为“新年”，1949年后才叫“元旦”。

过年过节，肯定是要吃饺子的，这也是一种传统习俗，寓意团圆吉祥。都说好吃不如饺子，而饺子好吃的关键就是饺子馅。饺子馅分为荤馅、素馅2种，调馅的 *** 也是不一样的，今天来说说荤馅怎么调。

最常见的荤馅就是猪肉馅，和它搭配的蔬菜有白菜、芹菜、荠菜、韭菜等，都含有很多的水分，前三种的处理 *** 是加盐杀水，挤干水分后就不会出水了。

但韭菜怎么处理？加盐杀水还是直接包？很多人都做错了，难怪饺子不好吃。另外，韭菜有一股独特的味道，要是放错了调料，味道就不香了，而且还会烧心。

下面我们就来聊聊猪肉韭菜馅的做法，喜欢吃的朋友跟我学一学，和饺子馆卖的一样好吃。

【猪肉韭菜馅】

1、购买一把新鲜的韭菜，摘干净，把烂叶、黄叶都去掉，用清水冲洗干净，用沥水篮装着，放在阴凉通风处沥干水分。如果带水切或带水包，肯定是要出水的，所以一定要沥干。

2、一斤中筋面粉加入5克盐搅匀，倒入半斤冷水，怕冷的话可以用30度左右的温水，和成光滑的面团，盖上盖子醒面30分钟。醒面后面团的韧性更强，更容易擀，而且不会破皮。

3、包韭菜饺子，一般用的是韭菜叶子，因为根部太老，口感很差。用刀把根部切掉，叶子部分切成碎末，立刻倒入适量的食用油，用筷子搅拌均匀。

【小贴士】防止韭菜出水的 *** ，不是加盐杀水，而是做好2步，一个是沥干水分，另一个就是加油拌匀。食用油能在韭菜表面形成一层隔离膜，包裹住韭菜的水分和香味，这样韭菜就不会出水了，香味也不会流失，特别鲜美。更好把食用油烧热后晾凉，味道会更香。

4、准备一块前腿肉，洗净后去皮，绞成肉馅，加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、白胡椒粉，用筷子顺时针搅拌至上劲，腌制30分钟。

【小贴士】调猪肉韭菜馅，有2样东西不能放，一个是葱姜末，一个是五香粉，它们虽然都很香，能够去腥增香，但会盖住韭菜自身的香味，导致香味十分混乱，不伦不类，不好吃。

5、把拌了油的韭菜末倒进肉馅里，加入适量食盐、白糖、花椒油拌匀，猪肉韭菜馅就调好了，原汁原味，特别鲜美，就是这么简单。

【小贴士】调韭菜馅要加入适量的白糖，韭菜本身味道辛辣，加入适量的白糖，能够中和辣味，减轻对胃部的 *** ，吃起来就不会烧心了。

6、醒好的面团擀成饺子皮，包成饺子，开水下锅煮。韭菜饺子要现包现煮，不能放，因为时间长了盐分渗入，还会让韭菜出水。所以韭菜一定要到包的时候再放入。

7、煮饺子时，掀开盖把饺子皮先煮熟，再盖上锅盖把饺子馅煮熟，不能一直盖着锅盖，会把饺子煮烂的。水里加一勺食盐，饺子吃起来更加爽滑筋道。

*** 就是这么简单，韭菜馅越简单越好，味道才鲜美，东西加多了反而不好，大家记住了吗？大家也可以加入鸡蛋、虾仁等食材，搭配起来就是三鲜饺子了。

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明日冬至，分享16种饺子馅调法，有荤有素，爱吃饺子的抓紧收藏

导语：明日冬至，分享16种饺子馅调法，有荤有素，爱吃饺子的抓紧收藏。

大家好我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负，冬天就是吃饺子的季节，因为天气冷，不爱动弹，而饺子包一次就可以吃很久，早餐午餐晚餐都可以，加点汤就是馄饨，热气腾腾的暖心又暖胃，饺子馅种类繁多，只要你爱吃的菜和肉都可以包进饺子里，营养丰富好吃，今天给大家分享几十款饺子馅的做法，没吃过的朋友可以挨个尝试一下哦，首先咱说的是海鲜馅的。

第1种：八爪鱼馅，更佳搭配，韭菜，鸡蛋，五花肉，八爪鱼焯水后切成小段，加花生油，盐，翻拌均匀即可。特点鲜香入味，比大虾有嚼劲，口感超赞。

第2种：鲅鱼饺子，山东特色面食，来山东必吃的饺子馅之一，鲅鱼去刺用刀背剁成肉泥，为啥用刀背呢？是因为可以挑出鱼刺，然后加入花椒水去腥，加入五花肉增香，配上韭菜鲜嫩营养又美味，美味程度“五颗星”。

第3种：蛏子三鲜馅，蛏子和花甲一样是贝壳类海鲜，还有扇贝丁，大虾，这几样都可以直接入馅包饺子，俗称三鲜馅，搭配韭菜，鸡蛋碎，做成素三鲜，营养美味开胃下饭，喜欢吃肉可以加适量五花肉点缀。

第4种：萝卜丝饺子，冬季必吃的饺子馅，可荤可素，萝卜擦成细丝，加盐杀出水分，挤净水分后切成小段，加入鸡蛋加花生油，盐，香油，五香粉，包素馅饺子更好别加味极鲜，会让颜色发黑影响口感。

第5种：土豆馅，估计很少有人用土豆做饺子馅吧，其实非常好吃，软软绵绵的口感很好，土豆切成小丁即可，不要剁碎，那样没有口感。

第6种：青椒肉馅，青椒焯水后剁碎，加入提前拌好的五花肉馅，油，盐，青椒馅饺子口感稍微有一点点辣味，味道独特，营养更开胃。

第7种：韭菜猪肉馅，包韭菜馅饺子可以加少许虾仁，味道更鲜，第九种：香菇肉馅，香菇焯水后剁碎加入猪肉，逢年过节可以把饺子皮像我这样做成彩色的，寓意财源广进，增加了趣味。

第8种：豆角牛肉馅，豆角焯水后剁碎，说到这里有3种需要焯水的蔬菜了，豆角，香菇，青椒，有的蔬菜汁有涩味，焯水就可以去除，豆角的味道非常鲜，用它包饺子比韭菜白菜还好吃。

第9种：茄子馅饺子，这个馅你估计没吃过，茄子去皮，切成小丁，加盐腌制出水分后挤净，加入五花肉馅，肥肉多一些，因为茄子喜油，加盐，花生油搅拌均匀，茄子馅饺子口感特别鲜，特适合积食的孩子吃，老人牙口不好都可以吃，非常营养。

第10种：白菜羊肉饺子，白菜馅是冬季必吃的饺子馅之一，怎么做都好吃，白菜饺子容易出水，在调馅的时候要先把白菜剁碎，然后挤净水分后再入馅，这样就不会出水啦。

第11种：牛肉馅饺子，很多人说牛肉不能搭配韭菜，其实牛肉必须搭配韭菜才能去膻味增香味，不信你做一次试试哦。牛肉先剁碎，加料酒去腥，加入少量味极鲜，盐，花生油拌均匀，最后加入韭菜，韭菜单独加油拌匀，这样煮熟的饺子颜色翠绿不发黑，太香了。

第12种：羊肉大葱馅饺子，很多人只把大葱当调味菜，其实用它包饺子特别香哦，特别是搭配羊肉，冬天吃羊肉滋补营养，羊肉用花椒水剁碎去腥，加适量的水搅拌上筋，然后加入切碎的葱花，姜末，这样做的饺子可香了。

第13种：茴香饺子，茴香是有特殊香味的蔬菜，很多人喜爱吃，用它包饺子也非常可口，加入五花肉馅，盐，花生油，拌匀即可。也可以做素馅的，加入鸡蛋和虾皮，味道鲜美不油腻。

第14种：韭菜鸡蛋馅，经典的素馅饺子，百分之九十九的人爱吃，素馅饺子可以包得大一些，放入蒸锅蒸熟，味道更鲜香。

第15种：芹菜饺子，芹菜和茴香一样，是有特殊香味的蔬菜，我更爱吃芹菜饺子了，如果您吃腻了白菜萝卜，换芹菜馅试试吧，超级美味。

第16种：芹菜叶子馅，用芹菜叶子单独包饺子比芹菜馅饺子更鲜香，味道无敌赞，其实还有更多的饺子馅，所有的蔬菜都可以用来包饺子，您还吃过哪些更有特色的饺子馅？欢迎在评论区留言分享，让更多的朋友受益吧。

煮饺子的时候，只要记住：肉馅饺子煮3个开，需要点2次冷水，素馅饺子煮2个开，需要点一次冷水即可，饺子完全浮起就是熟了，以上16种饺子馅的做法，从冬至到过年都需要，您更爱吃哪种饺子馅呢？

16种饺子馅调法，从冬至到过年都需要！爱吃饺子的要收藏好，您最喜欢哪种馅的饺子？欢迎分享留言，关注我明天见，拜拜。

包韭菜馅饺子，10人9错，教你正确 *** ，韭菜翠绿不出水，太香

韭菜性温味辛，具有非常好的温补阳气的功效，适当吃一些，可以起到很好的补肾壮阳、增强食欲的功效，尤其对于那些因为阳虚而精神倦怠、四肢无力、体力不足的朋友来说，隔三岔五吃一些韭菜，可以很好的补充体能，提升阳气。

而提到韭菜，最常见的吃法除了炒菜，就是调馅包饺子了，但很多人都说，自己在家调馅的时候，要么韭菜发蔫不翠绿，要么就是出水口感差，总之不如外面卖的好吃。

那怎么呢？别着急，今天我就来给大家分享一个酒店大厨包韭菜馅饺子的诀窍，学会了之后保证你调的饺子馅也能翠绿不出水，端上桌家人都夸好，还不知道的朋友，快来看看吧！

韭菜猪肉饺子

所需材料：韭菜，猪肉馅，生抽，料酒，姜末，老抽，食盐，鸡精，食用碱，食用油。

做法：

1、买回家的韭菜，摘捡掉黄叶烂叶，切掉根部，然后用清水冲洗干净，沥水之后切碎，装入盆中，淋2勺食用油进去，充分搅拌均匀，这样可以帮助韭菜锁住水分，做好的饺子馅也不会发蔫出水。

2、将绞好的猪肉馅装入碗中，加入适量的生抽、料酒和姜末，搅拌均匀腌制20分钟，使其充分入味。

3、然后将肉馅倒入装韭菜的盆中，同时加老抽、食盐、鸡精和少许食用碱，搅拌均匀调味。

4、接着取出和好的面团，再次揉搓一下，先揉成细长条状，接着切成大小均匀的面剂子，然后擀成圆形薄皮，摆入手掌心，中间放入韭菜肉馅，包成饺子的形状。

5、锅中加清水煮沸，然后将包好的饺子放入沸水中，煮熟即可。待饺子浮起后继续煮1-2分钟，取出放在碗里，可以配合自己喜欢的调料进行搭配食用。

小妙招

1、在调馅之前，一定要先在韭菜上淋食用油搅拌均匀，这样可以有效地帮助韭菜进行锁水，确保饺子馅不出水口、感好。

2、馅料调好之后，要适当加一些食用碱进去，这样可以保持韭菜翠绿不变色。

3、韭菜本身的味道就很重，所以调馅的时候不要加胡椒粉进去，容易遮盖韭菜本身的香味，反而会影响口感。

按照以上的步骤，在家也能做出味道鲜美、翠绿不出水的韭菜饺子，喜欢吃韭菜馅的朋友，一定要收藏起来，下次试试看吧！

韭菜猪肉饺子馅做法简单味道还鲜美好吃

如何调制韭菜猪肉饺子馅，让其鲜嫩多汁，不发柴，一口一个，味道简直香极了。

·准备新鲜的五花猪肉馅，加入一勺生抽、少许老抽、少许蚝油、适量的精盐、花椒粉和鸡精，充分搅拌均匀，接着打入一颗鸡蛋，继续搅拌至肉馅上劲，放置一旁备用。

·接下来，清洗干净一把韭菜，用刀将其切成韭菜末，放入盘中，加入适量的食用油，用筷子搅拌均匀，形成一层油膜，这样可以防止韭菜出水，保持其鲜嫩度。

·将调好的肉馅倒入韭菜中，充分搅拌均匀，这样馅料就调制好了。

这样包出来的饺子鲜嫩多汁，味道鲜美，非常好吃。感谢您的观看。

包韭菜馅饺子，有3样调料是关键，放对了韭菜饺子才能美味翻倍

包韭菜馅饺子，有3样调料是关键，放对了，包出来的韭菜馅饺子才能美味翻倍。

韭菜属百合科多年生蔬菜，非常容易种植。春天的一次种植，可以多茬收割，能吃上春夏秋三个季节，而且秋天吃到最后，还可以长出韭花。用韭花做的韭花酱，是吃火锅和涮羊肉的绝佳调料。所以韭菜是一种好养活、价格亲民、非常受老百姓喜爱的蔬菜。

韭菜稍微带辛辣味，香味独特开胃，可以提升阳气，调节肠道。用韭菜包的饺子，更是味道非常鲜美，最经典的韭菜馅饺子有：韭菜猪肉、韭菜鸡蛋、韭菜虾仁等。我是开饺子馄饨店的，韭菜馅饺子一年四季都非常畅销，许多顾客只吃韭菜馅的饺子。韭菜馅饺子虽然好吃，但有3样调料非常的关键：生姜、蚝油和料油，调馅时放对了包出来的韭菜馅饺子，才能美味翻倍。

一，生姜

生姜是多年生草本植物，它不仅是非常普遍的一种调味料，还可以把它当做一味中药，有去寒暖胃、解毒杀菌的功效，一碗生姜水，缓解感冒非常有用。

饺子馅里放生姜好象非常的普遍，生姜独有的辛辣味，可以有效的去除各种肉类和海鲜的腥味，包肉馅和海鲜馅饺子必不可少，但生姜和韭菜都有提升阳气的功效，而且都带有辛辣味，各自都有独特的香味，两者都在极力表现自己，为了突出韭菜味，所以包韭菜馅饺子尽量不要放生姜，以免抢了韭菜的风头。

1，生姜和韭菜都属阳性食物，吃了会引起不适，最主要的表现是上火。

2，生姜和韭菜都有特殊的香味，互不相让，为了突出韭菜的香味，只能舍去生姜。

3，韭菜馅里不加生姜会不会有腥味？这个不用担心，韭菜的香味足够掩盖住肉和海鲜的腥味。

所以包韭菜馅饺子不要放生姜，以免弄巧成拙，掩盖了韭菜自带的特殊香味。

二，蚝油

蚝油最早在广东发明和流行，它可不是油脂，它和酱油一样，只是一种调味品。蚝油是由生蚝（牡蛎）熬制而成，成品浓稠、油亮，主要起到提鲜的作用。

蚝油的用途广泛，做咸味菜品都可以使用，尤其粤菜使用的频率更高。蚝油的味道鲜美，非常适合拌馅用，无论拌什么饺子馅，如果加入适量蚝油，都能让鲜味倍增，而且非常适合韭菜馅，蚝油能迅速提升韭菜的鲜味。

所以包韭菜馅饺子要加入适量蚝油，能让饺子馅味道鲜美，可千万别忘了放哦。

三，料油

料油就是在油里边加入各种植物调料，比如葱姜蒜和大料，小火炸出香味，最后捞出来调料，剩下的就是料油了。

料油是饭店大厨们的做菜法宝，每个厨师都有其独特的料油 *** *** ，用料油炒出来的菜比普通油炒的菜，味道好了许多。这就是为什么一道普通的菜，经过大厨的手，味道会比在家里做的好吃许多。

包饺子调馅时，为了增加饺子馅的香味，也要事先 *** 好料油，拌馅时适量的加入。包韭菜馅饺子，料油一定要放对，才能让饺子馅鲜味倍增。

由于韭菜的汁水比较多，特别是遇到盐后，马上能刹出汤水，有汤水的饺子馅非常难包制。所以拌饺子馅时，韭菜切碎后要马上拌入料油，锁住韭菜的汁水，然后再进行拌馅和调味。这样就能有效的控制住饺子馅里，容易出汤水的问题，让韭菜馅饺子不再难包。

以韭菜猪肉馅为例：

1，先把猪肉馅调好味，最后加一点料油锁住肉馅里的水分，把调好味的猪肉馅放入冰箱冷藏入味。

2，韭菜洗净，吹干水分。切碎后迅速拌上料油锁住菜汁。

3，调好味的猪肉馅和拌上料油的韭菜混合，最后加盐，这样韭菜猪肉馅就拌好了。

用这个步骤调出来的韭菜猪肉馅，有效地控制住了韭菜馅，容易出汤水的问题。所以包韭菜馅饺子，料油一定要放对，才能让饺子馅味道鲜美。

【提示】

1，包韭菜馅饺子尽量不加生姜。

2，包韭菜馅饺子不要忘了加点蚝油，能让饺子馅鲜味倍增。

3，韭菜切碎后要马上拌好料油，这样能控制住，韭菜馅饺子容易出汤水的问题。

以上是包韭菜馅饺子时，生姜、蚝油、料油3种调料的作用和使用 *** ，记得韭菜馅饺子尽量不要放生姜哦，别忘了放蚝油，料油也得使用得当，放对了调料，包出来的韭菜馅饺子才能美味翻倍！

我是做手工饺子馄饨的三姐，开店10年，如果我的文章对您有所帮助和启发，请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法，非常感谢您的阅读。

本文为本人原创，盗文必究！

水饺老店的调馅配方，猪牛羊3款肉馅都有，皮薄馅大，鲜嫩又多汁

头伏到吃饺子，民间有“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”的说法，入伏吃饺子，历史悠久，尤其在北方地区，已经衍变成了一种传统，用新磨的小麦粉，和面包饺子，既有营养，口感又棒，伏天除了吃水饺，还要吃汤面，既能 *** 胃口，又能补充能量水分，真是一举两得，头伏吃饺子，还有“元宝藏福”的意思，饺子外形似元宝，蕴含着一年中的福气，伏天吃饺子，更能加重这个寓意，包饺子氛围很温馨，一家人有说有笑，欢声笑语。

头伏到包饺子，分享3款水饺老店的调馅配方，牛、羊、猪肉馅都有，皮薄馅大，鲜嫩多汁，比例精确到克数，想花钱都买不到。

1、牛肉馅饺子

食材：牛肉、大葱、胡萝卜、鸡蛋、淀粉

调味：食盐、老抽、生抽、黄豆酱、蚝油、十三香

1、准备500克牛肉，清洗干净，控干多余的水分后，然后绞成肉馅。

2、准备胡萝卜2根，要个头大颜色正的，清洗干净后，去掉头尾，用擦丝器擦成细丝，起锅烧油，放入萝卜丝，加盐微炒一下出锅。

3、等萝卜丝放凉后，再倒入牛肉馅中，加入鸡蛋2个，生抽10克，老抽4克，蚝油20克，黄豆酱一大勺，十三香4克，淀粉适量，盐适量，搅拌均匀。

4、再准备2根大葱，去掉葱叶，只留葱白部分，然后把大葱切碎，加植物油搅拌后再放少量盐调味。

5、最后把大葱碎，加入牛肉馅搅拌均匀即可，肉馅无需添水，因为有蛋液足够，另外加淀粉和鸡蛋就是嫩肉的。

2、猪肉韭菜馅饺子

食材：面粉、韭菜、葱姜、花椒水

调味：食盐、蚝油、生抽、老抽、胡椒粉

1、包饺子要先和面，因为还要醒发一会儿，500克面粉中，加3克盐，混合揉成一个稍硬的面团，静置醒面半小时左右。

2、准备300克韭菜，清洗干净，双手掐住，使劲甩一甩，目的就是为了甩掉水分，晾干后切碎，葱姜切末。

3、清水200克取几粒花椒一起放锅中煮沸不开盖焖一会儿，放凉备用。

4、准备400克猪肉馅，绞成肉末，加入葱姜末，适量的盐、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉，搅拌均匀。

5、开始给肉馅打水，用筷子顺时针方向搅打肉馅，让肉馅上劲，等每一次花椒水，完全被肉馅吸收后，再倒入花椒水，重复3-4次。

6、等肉馅搅拌完毕，再加入切好的韭菜，加上一勺食用油，搅拌均匀，锁住韭菜的水分。

7、这就是搅拌好的样子，馅料到了这一步，算是大功告成，接下来就是擀饺子皮了。

3、羊肉饺子馅

食材：羊肉、胡萝卜、姜末、大葱、鸡蛋

调味：蚝油、食盐、五香粉

1、准备羊肉一斤，改刀切丁，手切更好，肉馅肥瘦相间为宜，太瘦的肉馅并不好吃，发干发柴，油水少不润。

2、两根大葱，切好后先别放，临包饺子之前现切现放，可以保持大葱的鲜味，防止大葱被调味料腌制时间过长，会发出烂葱味。

3、胡萝卜先擦丝，然后下锅焯水，水开后放入，大概3分钟捞出，放凉后切成短丝即可。

4、一小块姜切成碎末，装好备用。

5、羊肉里打一个鸡蛋，搅匀，这样羊肉吃着才会嫩。

6、这个时候，放入葱姜搅拌均匀。

7、根据个人的口味，加入食盐、蚝油、五香粉，盐的用量稍微多点，因为胡萝卜自带甜味，需要咸味遮盖一下，此时的胡萝卜，攥一攥，看一看还有没有水分，最后倒入羊肉馅中，搅拌均匀，即可开始包饺子。

禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

韭菜猪肉饺子馅有绝招，就这么做好吃不柴，不油不腻，鲜美多汁

菜场挑新鲜的五花肉10块钱的，5毛钱一斤的韭菜，韭菜随意放，我都放的多，放一斤，个人觉得多放韭菜好吃。哈喽大家好，我是仙姐，每天会给大家分享实用知识和实操经验，喜欢我的加个关注我们交个朋友，我今天给大家分享的是好吃不柴不腻的猪肉韭菜饺子馅的 *** 猪肉

清水里泡5分钟，加一点点食盐，更好的去除肉里的血腥味。韭菜洗干净切碎，加入适量食用油，锁住韭菜水份放一边备用，香葱两根，姜一块切片，花椒一小把清洗干净放入碗中，加入小半碗水，用手抓拉抓拉，放五分钟备用，肉用清水冲洗干净，剁碎，葱姜花椒水分三次倒入肉沫，边倒边搅拌均匀。这样肉才不会柴，肉里加适量老抽，生抽，蚝油，胡椒粉，十三香，鸡精搅韭菜猪肉饺子

拌均匀。韭菜放入肉沫搅拌均匀最后加入适量小磨香油味道会更好。好了猪肉韭菜馅就调好了，喜欢的记得加个关注，点赞收藏起来并转发给你的亲朋好友，想吃的时候不求人，我们下期见

鲜香美味，你从来没吃过的猪肉韭菜饺子

By 小雨点儿0

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