鲈鱼是一种美味鲜香的海鲜，其肉质细嫩鲜美，营养丰富。今天我来分享一道酸辣十足鲜香入味的鲈鱼做法，让你的味蕾尽情享受美食的滋味。
首先，我们需要准备新鲜的鲈鱼，让店家处理好后再切块，然后用葱、姜、料酒、盐拌匀腌制30分钟备用。接下来，将老豆腐切成粗条，土豆削皮洗净后切成片备用。
调料方面，我们需要准备老姜、大蒜、大葱、泡椒、泡萝卜、香菜、小葱、花椒、豆瓣酱、生抽、鸡精。将这些调料全部准备好后，我们就可以开始下锅了。
首先，热锅加油，加入鱼块煎至两面微黄捞出备用。接着，留底油在锅中加入姜、蒜、大葱、花椒、泡椒、泡萝卜、豆瓣酱，炒香炒出红油。然后，加入适量的水和生抽，水开后加入鱼头、豆腐，煮2分钟后加入鱼肉，继续煮6分钟后加入土豆片，再煮2分钟后加入鸡精搅拌均匀。
最后，将烧好的鲈鱼、豆腐和土豆片盛出，撒上小葱和香菜即可。这道酸辣入味、十足鲜香的鲈鱼菜肴，不仅美味可口，而且富含营养，是一道不容错过的佳肴。
总之，无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道鲈鱼菜肴都是绝佳的选择。希望大家能够在享受美食的同时，也能够感受到美好生活的滋味。
鲈鱼的营养价值，鲈鱼的做法大全一、鲈鱼的营养价值
1、丰富的蛋白质和氨基酸
鲈鱼跟其他鱼一样含有丰富的蛋白质，对我们的身体发育和营养的补充都有很大的帮助，而且鲈鱼的蛋白属于优质蛋白，其中包含多种我们人体所需的氨基酸，这些氨基酸能参与我们体内的脂肪和蛋白质的代谢过程，从而增强体质，同时鲈鱼含有的氨基酸还能滋养脑细胞对补脑很有帮助，尤其是老年朋友多吃鲈鱼可以防止老年痴呆。
2、维生素
鲈鱼还富含丰富的维生素，其中以维生素B、维生素A居多。维生素A不仅能促进我们身体的发育，对我们的眼睛也很有帮助，有研究表明缺乏维生素A会导致近视眼、夜盲症等一系列的眼部疾病。所以用眼过于频繁的人，比如面对电脑的上班族和读书的学生们，多吃鲈鱼可以达到保护视力的作用哦。维生素B则对我们身体的代谢调节起着至关重要的作用，肠胃不好的人可以多吃鲈鱼哦。
3、催乳安胎
鲈鱼还有催乳的作用，孕妇吃鲈鱼不仅能补充营养还有催乳的作用，对于生产后乳汁少的有着很好的改善效果。而且鲈鱼属于低脂、低胆固醇的食物，所以经常吃也不会造成肥胖和胆固醇偏高等营养过剩的症状。有临床证明怀孕期间食用鲈鱼有很好的安胎作用，可以治疗胎动对胎儿畸形和难产也有一定的预防效果，所以鲈鱼可谓是最适合准妈妈们的食物了。
二、鲈鱼的做法大全
1、清蒸鲈鱼
材料：鲈鱼、葱、姜、料酒、李锦记蒸鱼豉油、油
做法：（1）将鲈鱼洗净，先用葱、姜和少许料酒腌一会儿，去腥。
（2）然后放蒸锅蒸8分钟左右，注意时间到先不要开锅再焐几分钟为好。
（3）把鱼取出后倒掉汁水，放上葱丝浇上李锦记蒸鱼豉油，然后再将烧热的油浇到鱼上即可。
2、剁椒蒸鲈鱼
材料：鲈鱼1条、剁辣椒适量、盐、植物油、酱油、生姜、葱
做法：（1）将鲈鱼剖洗干净后，然后对剖开来放在盘里，在鱼身上切上几刀抹上少许盐和植物油。
（2）接着把适量的剁椒铺在鱼身上，再撒一点生姜丝，沸水上锅蒸8-10分钟左右。
（3）蒸好出锅后撒上葱花，再起锅烧热适量的植物油淋在鱼身上。
（4）最后倒适量的酱油即可。
3、酸辣鲈鱼
材料：鲈鱼1条、西红柿2个、油、盐、蛋清、生姜汁、淀粉、料酒、白糖、白醋
做法：（1）将鲈鱼洗净、切片，然后用调料腌制10分钟左右。然后加蛋清一个抓均再加淀粉抓均，下七成热油锅炸成金黄色。
（2）西红柿洗净切丁，另起锅少许油炒，然后加适量水煮软。接着加白糖煮成蕃茄汁，加白醋调成酸甜味。
（3）最后倒入炸好的鱼块一起翻炒均匀，裹上西红柿即可。
三、巧吃鱼的5部位
1、鱼鳞
其实大家都不知道，鱼鳞中含有丰富的胆碱、蛋白质、不饱和脂肪酸、卵磷脂以及钙、硫等矿物质。胆碱具有增强记忆力的作用，卵磷脂具有保护肝脏以及促进神经和大脑发育的作用，不饱和脂肪酸具有防治动脉粥样硬化、高胆固醇血症、高血压以及心脏病的作用。因此常吃鱼鳞对健康是很有益处的。可以将鱼鳞用小火熬成鱼鳞冻食用，也可以做成汤食用。
2、鱼肉
鱼肉营养价值极高，口感也很好，容易消化吸收。有研究发现鱼肉中富含多种维生素、酶类、矿物质以及不饱和脂肪酸和优质蛋白等营养成分。鱼肉可分为暗色鱼肉和白色鱼肉，暗色鱼肉中含有的营养物质较多味道较腥。白色鱼肉中含有的营养物质相对较少但腥味较轻。
3、鱼眼
鱼眼中含有丰富的维生素B1以及二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸等不饱和脂肪酸。这些营养物质可以增强人的记忆力和思维能力和降低人体内胆固醇的含量。因此经常用脑的人可以常吃鱼眼哦。
4、鱼脑
鱼脑中含有丰富的多不饱和脂肪酸以及磷脂类物质，这些物质有助于婴儿大脑的发育，并且具有辅助治疗老年痴呆症的作用。但鱼脑中也含有较多的胆固醇因此不宜多吃。
5、鱼鳔即鱼肚
鱼鳔是一种理想的高蛋白、低脂肪的食品。现代研究发现鱼鳔中含有丰富的大分子胶原蛋白，该物质具有改善人体组织细胞营养状况、促进人体生长发育以及延缓皮肤老化的功效。
另外海水鱼的鱼鳔壁较厚经常会被制成干品食用，这种干品鱼鳔叫做鱼肚。人们在食用鱼肚前必须提前将其用油或者水泡发。质厚的鱼肚用油或水泡发都可以，质薄的鱼肚用油泡发的效果比较好。
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简单好吃的清蒸鲈鱼，味道好肉质鲜，酸辣开胃瞬间打开食欲简单好吃的清蒸鲈鱼，味道好肉质鲜，酸辣开胃瞬间打开食欲
泰国菜多以酸辣口味为主，在酸这种调味品选择上，泰国偏爱柠檬这种水果。和我们日常使用的醋不同的是，柠檬的酸味更加清冽，而且带有一种特殊的果香味，能够令肉类的鲜味倍增。
俗话说“有了它，宁舍熊掌”，鱼肉之鲜美自古以来便是餐桌上必不可少的菜品。鲈鱼含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，还含有维生素B2、烟酸和微量的维生素B1、磷、铁等物质。低脂低卡，少刺多肉，含有丰富的维生素和蛋白质，食用鲈鱼肉对肝肾都有很好的滋补作用。
做好的泰式青柠蒸鲈鱼，从颜值上看上去就让人欲罢不能，柠檬的酸气，把细嫩的鱼肉烧得更加嫩滑，夹一口藏在嘴里面，胃口瞬间就被打开，夹着一些甜味儿一些辣味儿，一口下肚，太销魂了。
菜名：【泰式青柠蒸鲈鱼】
——所需食材——
鲈鱼，青红辣椒，鱼露，青柠，枫糖浆，香菜碎，蒜末，盐。
【 *** 步骤】：
1、买回来新鲜的鲈鱼，顺便再把青柠小米辣还有大蒜香菜都准备好，尽量大家还是建议用清明来做这道菜，要是实在没有的话，再用黄色柠檬，但是口感肯定会差很多的。
2、新鲜的鲈鱼先是用刀把鲈鱼的鱼鳞刮去，然后再去掉鱼鳃还有鱼的肠肚，停水把鱼冲洗干净，沿着鱼的背部把鲈鱼切开两半，用鱼尾的部分。
3、把多余的背部用刀划上几个口子，鱼尾的两面用盐涂抹均匀腌制一会儿。
4、把青柠檬的皮用盐搓洗干净，然后把青柠切开挤出来柠檬汁备用。
5、青红辣椒切成圈，把大蒜去皮以后切成蒜末，香菜用水清洗干净，切成段，把鱼露还有枫糖浆也都准备好了，备用。
6、锅里边倒入适量的清水，煮开了以后把鲈鱼的鱼尾放进去，用大火蒸7分钟左右。
图片上传处理中...
7、在蒸鲈鱼的期间，我们来准备好青柠浇汁，把刚才我们挤好的柠檬汁倒进蒜蓉里面，然后在里面加上两勺鱼露，再来三勺蜂糖浆，用勺子搅拌均匀，没有枫糖浆的话，大家也可以用蜂蜜来代替。
图片上传处理中...
8、把青柠浇汁搅拌好了以后，加上香菜碎把青柠汁均匀地浇在刚才蒸好的鲈鱼上面。
9、锅里面倒入适量的食用油，烧热了以后浇在鲈鱼上面就可以了，这道泰式风味蒸鲈鱼就已经做好了，喜欢吃鱼的小伙伴不要错过这个做法，简单方便。
【小贴士】：
1、要注意的就是收拾鱼的时候一定要到位，毕竟清蒸菜口味清淡，如果收拾得不彻底会有腥味哦。
2、不太建议大家用黄色的柠檬来代替青柠，不管是在口感上还是味道上都相差很多。
3、.盐的份量可随意增减，但建议不要用生抽，否则会夺走鲈鱼的鲜味和柠檬的香味，而且生抽会使柠檬皮变苦，味道会逊色。
又到了每周图文教程的时间啦，
最近上海天气总是阴晴不定，
早晚温差大还容易犯困，
食欲也下降，
后台看到很多童鞋也这样，
总是没什么胃口，
想要学简单又开胃的菜，
那必须安排上吖~
今天的图文菜谱就是
百香果鲈鱼片
鱼肉滑嫩弹牙，汤汁浓郁鲜美，
蔬菜脆嫩爽口，
吃起来酸爽开胃，太过瘾了，
好吃到连汤都不剩~
做起来一点也不麻烦，
准备好食材依次放进锅里煮就行，
酸酸辣辣的超级开胃，
再搭配一碗热乎乎的米饭，真的很绝，
没胃口的时候煮一份，
一碗根本不够吃，
关键是鲈鱼低脂高蛋白，
坚持吃能增强免疫力，
多吃还不用担心会胖，
赶紧动手试试吧~
“大家好，这里是壹号美食公馆，专注分享简单的家常菜和儿童美味辅食，用美食拓宽生活中的幸福之味。
相信大家在逢年过节的时候肯定会做一些蕴含美好寓意的美食。
就比如餐桌上最让人称道的“年年有鱼”。
尤其是在南方人的家常菜中，诸如青鱼，草鱼，鲫鱼，鲈鱼，桂鱼等等鱼类，无论是大人还是小孩儿，那都是非常受欢迎的存在。
就拿今天分享的这款凉拌鲈鱼来说，相信很多人对于鲈鱼的烹饪应该并不陌生。
在常态之下，大部分人吃的鲈鱼要么是糖醋的，要么是清蒸的，很少有人尝试过凉拌手法。
也正是因为这种不同寻常的烹饪方式，笔者特意在家尝试了一下酸辣款式的 *** 。
没想到成品的口味甚是让家人喜欢。
如果您对今天这款美食也有一定兴趣的话，不妨来看看它是如何烹饪的吧，还望喜欢。
【美食名称】：凉拌鲈鱼。
【准备原料】：鲈鱼一条（不低于一斤），柠檬一个，小米辣四根，葱花和香菜碎适量，姜4片，淀粉10g。
【辅料准备】：蚝油，料酒，香醋，生抽，胡椒粉，花椒粉即可。
之一步：首先把买回来的鲈鱼清洗干净，然后给鲈鱼进行一下脱骨处理，片下鱼肉备用。相对于这步来说，如果刀工不是很在行的朋友，可以在买鱼的时候让老板帮你处理一下，当然了，处理的话适当给一些加工费哦。
第二步：把柠檬对半切开，一半的柠檬备用，一半的柠檬切成片；小米辣切圈备用。
第三步：准备一个小碗，加入准备好鱼片，姜片，三勺料酒，10g淀粉，均匀抓捏30秒后腌制15分钟备用。
第四步：锅中准备400ml的沸水，把腌制好的鱼片倒入其中，大火焯水45秒，迅速捞出。因为鲈鱼的鱼肉特别鲜嫩，水煮的时间就不宜太长，45秒足以让鱼肉煮熟。
第五步：准备个小碗，依次加入适量的葱花，香菜，碎柠檬片，小米辣圈，一勺蚝油，两勺生抽，两勺香醋，适量的胡椒粉和花椒粉，均匀搅拌备用。
第六步：最后把煮熟的鱼片铺在盘中，把半个柠檬的柠檬汁挤在表层，然后再淋上准备好的酸辣汁，无需搅拌即可上桌品尝。
不知道对于今天这款美食来说，你是不是感觉还算不错呢？
如果您对今天这款美味也有一定兴趣的话，不妨自己在家动手尝试一下吧。
那么今天的美食就分享到这里。如果文中还有不明白的地方，也可以私聊笔者，我会为你尽量解惑答疑。本文由壹号美食公馆个人原创，欢迎多多点赞、收藏、关注、评论哦，我们明天不见不散。壹号美食公馆——美食就是需要与人分享才会感受到幸福。
青柠酸辣鲈鱼
准备材料：鲈鱼 1 条，小青柠檬 6个，大蒜 6 瓣，香菜 1 棵，红色杭椒 2 个，绿色杭椒 2 个，姜 20 克，鱼露 2 茶匙，盐 1/2 茶匙
开始 *** ：
1. 鲈鱼去掉头部的鱼鳃和腹部的内脏，清洗干净。
2. 在鱼的两面各划 3 刀，方便入味。
3. 姜去皮洗净，切成厚约 1 毫米的片，放入鱼肚子里。
4. 两种杭椒均洗净，切成小圈。香菜去根，洗净。
5. 大蒜去皮洗净，用压蒜器压成蒜泥，放入碗中。
6. 小青柠檬洗净，从中间切开，把柠檬汁挤在蒜泥碗中。
7. 碗中加入杭椒圈、 鱼露和适量盐， 搅拌均匀， 做成柠檬酱汁。
8. 蒸锅加入适量水烧开后，放入鲈鱼，大火蒸 8 分钟。出锅浇上柠檬酱汁，摆上香菜即可食用。
天气逐渐转凉，是不是应该吃点酸辣的东西?
今天小编跟您分享一道酸汤鱼片的做法，比酸菜鱼好吃多了，酸酸辣辣的，越吃越停不下筷子，即使你是厨房小白，看到小编的做法也会做。(注意：小编使用的是鲈鱼，市场价14元每斤。小编挑选了2斤重的鲈鱼做了这道菜)
下面小编就跟您分享这道酸汤鱼片的做法。
用料：
鲈鱼，一包酸汤底料，豆腐，红薯粉，秀珍菇，葱，香菜，盐，白胡椒粉，蛋清，生粉，料酒，油，水。
做法：
鲈鱼洗净，去头，用刀将鱼两侧的肉片下来。
去除鱼肚子上的排刺。
将鱼肉片成薄片。
鱼头劈开，鱼骨剁成小块儿。
将片好的鱼片放进容器里，倒清水抓洗干净，沥水。
往鱼片内加入盐、料酒、白胡椒粉搅拌一下。
加适量的蛋清和生粉，抓匀，最后淋入一点食用油，抓匀腌制15分钟。
锅内倒水，水烧开后放入秀珍菇、豆腐和红薯粉焯一下水，捞出沥水，放入碗底。
倒掉锅内的水，加油，下葱段煸出香味，捞出。
把鱼头和鱼骨倒入锅内煎熟，盛出。
把酸汤调料倒入锅内，稍微炒一下，加水或者高汤，烧开。
放入刚才煎好的鱼头和鱼骨。
捞出鱼头和鱼骨，放入碗内。
转小火，将鱼片一片片放进锅内。
全部放好后转大火，烧开倒入放有烫菜的碗内。撒上一点香菜末儿。
这道酸汤鱼就做好了，这种酸汤底料超市有的卖，不用再加盐，酸酸辣辣的很开胃。
小编一家子把里面的食材全部吃光，汤重新倒进锅内再烫了一些蔬菜和粉丝，家人都说这道酸汤鱼片做的不错。
天气是越来越热，我老婆的闺蜜吃饭没胃口的时候，我都会给她做这个酸汤鲈鱼。
·鲈鱼扒拉扒拉背部改刀，不要切断，像我这样就可以了。清水中放葱、姜、一勺盐，调成淡盐水，再把我放进去浸泡10分钟。这样清洗过的鲈鱼不仅没有腥味，还能使肉质更加的鲜嫩。
·另起锅，把葱、姜、蒜、青红辣椒炒香，倒一碗我家的水。调味只需要一包这个饭店都在用的酸汤料，其他的什么都不用放，九块九就有三袋，还可以用它做酸汤肥牛、酸汤肉片，味道都很不错。这个酱是大厨根据比例调制好的，还可以拿来做酸汤肥牛、酸汤肉片，都非常的好吃入味，其他什么调料都不需要放了。
·烧开后下入草鱼，搭配点金针菇和嫩豆腐，扣盖大火煮十分钟。
这样做的酸汤鲈鱼酸辣开胃，既能吃肉又能喝汤。
以前想吃酸汤鲈鱼，试试像我这样做，再也不用去饭店了#酸汤鱼炎炎夏日，食欲不振？那就来一道酸菜鲈鱼吧，酸辣爽口，美味可口。
先将钓来的鲈鱼去骨，切成薄片，加入盐、鸡精、胡椒粉、一个鸡蛋的蛋黄和一勺生粉，拌匀腌制10分钟。
加入花生油，可以让鱼肉更加滑嫩。
油热后，放入鱼骨，不要浪费哦，炒出香味。加入姜、蒜、小米辣和我家自制的酸汤料，这可是熬制的，用来做酸汤肥牛、酸汤猪脚都很不错。
水开后，放入自己喜欢的配菜，煮熟后捞出垫在碗底。然后转小火，将鱼片放入锅中，煮至变色即可。
加入蒜末、干辣椒、花椒，淋上热油，再撒上迷人的葱花和白芝麻，这样做的酸菜鲈鱼酸辣过瘾，好吃又下饭。
这样做的酸菜鲈鱼酸辣过瘾，好吃又下饭。
比清蒸鱼还简单的，那就是泰式酸辣鲈鱼了！小厨们，中秋假期过得开心吗？只要坚持工作6天，国庆假期就要到了，想想是不是很有动力了？
国庆家宴上肯定少不了一道鱼菜，普通的清蒸鱼相信小厨们都会做了，想不想尝试一种更简单的做法？那就来学学这道泰式酸辣鲈鱼吧。
这道泰式酸辣鲈鱼拥有泰国风味中典型的酸辣风味，而且 *** 非常简单，只需要三步就可以完成了。相信在满桌的中式菜肴之中，它会是风格独树一帜的小清新呢～
泰式酸辣鲈鱼
食材
——
鲈鱼 1条 ／ 鱼露 50g
大蒜 10g ／ 姜 10g
香菜 5g ／ 青柠檬 3个约150g
红绿朝天椒 适量
步骤
——
?
鲈鱼去掉鱼鳃及脏器后洗净，在鱼身两面分别划三刀以便于更易熟和入味。生姜去皮切成薄片，塞入鱼肚中，将鱼盛在平盘中放进蒸锅或蒸箱内蒸7分钟左右。
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将蒜切成蒜末，红绿朝天椒切成辣椒圈。切三个新鲜青柠檬，挤出柠檬汁后过滤除渣，在柠檬汁中放入红绿朝天椒圈、蒜末和鱼露充分搅拌。
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将鲈鱼从蒸锅中取出，清除鱼肚中的姜片和汤汁。将调好的调味汁均匀淋在鱼身上，加香菜装饰，泰式酸辣鲈鱼完成。
TIPS
——
● 因为调味汁中加入鱼露，所以不用再加盐
● 除鲈鱼外，还可以使用鳜鱼蒸制
● 如果买不到新鲜青柠檬，可以用黄柠檬替代，但口感没有青柠檬酸度高
泰式料理之魂－鱼露
相信会有小厨来问，这道泰式酸辣鲈鱼有点简单，连盐也不放吗？
还真的是不加盐，因为这道菜里加入了鱼露。鱼露，也叫鱼酱油，是一种广东、福建及东南亚一带广泛使用的调味品，在潮州菜、闽菜和东南亚菜式中经常能见到它的身影。鱼露的主要原料是小鱼虾，经过腌渍、发酵、熬制提炼之后会提取出极为鲜美的汁液，因为在腌制的过程中已经加入盐分，所以提炼出的鱼露自带咸味和鲜味。
据说你走进泰国的餐厅，一定会有四种调味料：鱼露、白糖、生辣椒和干辣椒粉。鱼露在泰餐中的地位，相当于酱油在中餐里的重要性，是泰国菜中咸味的主要来源。和酱油不同的是，鱼露的咸味中还有一丝丝甘甜。鱼露可以应用在沙拉、海鲜料理中，稀释过后的鱼露会激发出丝丝鲜甜，但是如果想要直接食用要小心了，不加稀释的鱼露会有点腥味哦。
鱼露从产地而言，一般有两个选择：一是中国产鱼露，采用低温发酵工艺，属于清香型鱼露；二是泰国鱼露，采用高温发酵工艺，相比中国鱼露腥味更重些。如果小厨们想烹饪泰国菜及东南亚菜，建议选用泰国鱼露；如果是 *** 韩国泡菜或是粤菜、福建菜，可以选用中国鱼露。
