吃鱼生，更爱意大利的这做法，吃到老都没够，一盘下肚，又香又饱！我大学时代念得是历史系，选读史记的时候在〈项羽本纪〉中读到鸿门宴一段，正当宴会现场〝项庄舞剑，意在沛公〞时，张良一看情势不妙，出帐要汉军勇将樊哙冲进会场怒瞪项羽，项羽一见樊哙气势惊人，一斗酒一饮而尽，赏赐了一只〝生彘肩〞（生的野猪的肩肉）。樊哙把生猪肉放在盾牌上用配剑〝切而啖之〞。
左下角樊哙表示：让我进去！我要吃猪肉！
初读此文，以为项羽是故意弄块血淋淋的生猪肉来压压樊哙的气势。没想到老师当下就叹了口气说项羽并不是要吓樊哙，这在古代是更好吃的东西啊，项羽是真心想要款待这位壮士。
紧接着老师在黑板上写了〝脍炙人口〞四个字，然后解释古代人觉得更好吃的两样东西：生肉、烤肉。这才让我豁然开朗，也才真正体会到韩信评价项羽是〝妇人之仁〞所言不虚。现场什么状况了，你还请人家吃美食？
〝炙〞从字面上看大家都应该知道这就是指烤肉，〝脍〞则是指细切生肉条（鱼或兽肉皆可）用酱料香料拌来吃。子曰〝食不厌精脍不厌细〞，可见生食肉类的历史由来已久。
唐代刘餗的《隋唐嘉话》中提到〝南人鱼脍，以细缕金橙拌之，号为金虀玉脍〞，但后来生食致病的观念在食物保存条件与渔产饲养条件不好的年代被发展成一种卫生教条，所以唐朝以后有很长的一段时间，除了福建、广东一带还保有了吃〝捞鱼生〞的饮食习惯，其他大部分地区都不吃生鱼。直到近代才又由日本料理中重新接受了吃生鱼的文化。
原本流行于福建广东一带的金虀玉脍，随着移民传到了东南亚。今天星马一带的华人都还有吃鱼生的文化。只是慢慢改成用海鱼以策安全。
一说到生鱼料理，大家应该会先想到日本料理中的刺身吧。生食致病的风险是不低的，以广东鱼生来说，所使用的鱼种是草鱼（广东人叫鲩鱼），这种淡水鱼种体内的渗透压跟人体差不多，也就代表各种能在草鱼体内生存的寄生虫能透过吃鱼生这个行为转移到人体。
1940年代，香港曾经因为吃鱼生导致肝蛭病大流行，当时的港府干脆明文禁止吃鱼生，直到后来日本料理引进香港，因为日本刺身（生鱼片）使用的是经过低温冷冻的海水鱼，一来在冷冻的过程杀死了寄生虫，二来海鱼体内的寄生虫不能适应人体内的渗透压。所以才又慢慢解禁。
像是刺身、鱼生这种吃生肉的饮食习惯在亚洲各国都有。而世界上其他的地方也有类似的饮食方式，比方说在中南美洲的人会吃一种叫做Ceviche的柑橘汁拌生鱼，欧洲也从蒙古西征带来的文化影响下开始吃起了鞑靼牛肉（Tartare ），意大利地区则有举世闻名的Carpaccio。
意大利各地区传统上有不少生肉料理，不过自从Carpaccio这道菜被定名之后，世界上所有人都〝统一口径〞的把意大利生肉料理都叫做Carpaccio。可能是因为这个名字有异国风情又好记吧。其实Carpaccio这道菜名被〝创造〞成意大利生肉料理代名词的历史并不长，大约是在1950年左右在威尼斯地区成形的。话说1950年左右，威尼斯举办了一次主题画展，画展的主角是一位活跃于13~14世纪的威尼斯本地画家，叫做Vittore Carpaccio。
VittoreCarpaccio
Vittore Carpaccio的作品有个非常有趣的特色，他非常重视红色，画作之中永远都有红色元素，甚至可以说红色就是就是他画作的主调，不但用在主角的衣着上，部分画作甚至到处充满了红色元素。请看以下两幅他的画作中，红色的使用方式与表现手法。
《正在研究神学的圣奥古斯丁》
《圣乌苏拉的梦》
正当Vittore Carpaccio的画展在威尼斯举办的时候，当地的餐馆为了制造话题，把生牛肉片洒上橄榄油起司香草的冷盘前菜命名为Carpaccio。因为生牛肉盘呈现一片红色点缀了其他颜色的效果跟Vittore Carpaccio的画作有异曲同工之妙。画展期间这道菜大受好评开始流传各地，最后让Carpaccio成为世界公认的意大利生肉冷盘菜代名词。虽然不能说是无心插柳但也算柳树成荫了。
标准的一份牛肉Carpaccio，红色为底，加上白色的硬起司、绿色的生菜，隐约有点VittoreCarpaccio的画作的味道（是吗？）
因为Carpaccio的高知名度，意大利很多地区原有的生肉料理也改名成Carpaccio（加上地区与食材名称），甚至包括地中海沿岸港区一些白肉鱼生片料理也改名叫白肉鱼Carpaccio，白肉鱼生片已经没有原本Carpaccio那种一片红的视觉意义，不过也方便了各地食客快速了解料理的方式，也算是相当有趣的发展。
说起来，我们中国人要 *** 牛肉版本的Carpaccio总是心惊惊不太踏实，因为在菜市场的牛肉摊档上的砧板跟肉刀实在很难让人放心，除非能去高档进口超市购买等级够高的牛肉，否则还是小心为上。
但反而要 *** 生鱼版本的Carpaccio则一点难度也没有，在国内各个菜市场都能找到一两家专卖生鱼片的店铺，老板已经预先将生食等级的鲜鱼分切成适合下刀的条块并妥善保存在微冻环境，只要跟老板说要买一块生鱼不要分切，自己回到家用切成薄片就能 *** 。就算你的刀工没那么神妙能到切出近似透明的薄片也无所谓，事实上在义大利厨房里，如果遇到切不薄的生肉片，厨师会用肉槌甚至用手掌把肉片拍薄。你也可以如法炮制做出够薄的生鱼片。
鱼肉Carpaccio的组成非常简单，最主要的只有：薄生鱼片、柑橘汁（柠檬、柳橙、葡萄柚都可以）、冷压初榨橄榄油，用黑胡椒跟海盐各一撮略作调味，再点缀一些香草（罗勒为主）跟沙拉生菜。即使是厨房生手都几乎都能在15分钟以内就把这道美食 *** 完成，十分简便。
当生鱼片洒上柑橘汁之后，会因为蛋白质遇酸变性的关系颜色会转白，这是自然现象但拍照起来不太好看，所以一些外国的食谱网站在拍照时为求美观会省略掉洒柑橘汁，所以食谱网站的照片看起来比较鲜红油润，但那并不是鱼肉Carpaccio真正该有的颜色。如果你的作品看起来没有外国网站那么漂亮，不要惊慌，你并没有搞砸。接下来要介绍的食谱是西西里风Carpaccio（Carpaccio alla Siciliana），西西里岛与其他地中海沿岸一样，都是鲔鱼的主要产地。
西西里大叔勇抓鲔鱼赚大钱的英姿
所谓西西里风Carpaccio，主要就是以鲔鱼为主料，配料中则加上了黑橄榄跟烤过去皮的大红辣椒与香草，感觉上五彩缤纷很热闹，值得你在家尝试看看。你也可以把材料换成其他红肉或白肉鱼，一样好吃。
西西里风鲔鱼Carpaccio
材料（约两人份）：
生鲔鱼：200g（黑鲔鱼或是黄鳍鲔都可以）
柠檬汁：约2大匙
冷压初榨橄榄油：3大匙
海盐与黑胡椒：各1撮
去籽黑橄榄：4颗
酸豆：少许
新鲜罗勒叶：5片
莳萝：1根
略带苦味的小叶沙拉生菜：少许（芝麻菜、菊苣、红苦苣皆可，我是用市场很容易买到的西洋菜，西洋菜的洋名叫做watercress，是国外常用的沙拉生菜）
做法：
在菜市场或其他地方的生鱼片专卖店，买一块大约200公克左右的鲔鱼赤身肉，黑鲔鱼或是黄鳍鲔都可以，请老板不要帮你切片（因为日式刀法切出来的生鱼片不够薄）。
用锋利的主厨刀或是切片刀，把鱼肉片切成薄片。
为了卫生安全，确定用开水冲洗过刀与砧板并用餐巾纸擦干。
如果切出来的鱼片不够薄，就用手掌拍压到可以隐约透光的薄度。然后排在菜盘上。
秘诀就是：如果刀工不好片得不够薄，就用手掌拍薄
把柠檬汁均匀洒在鱼片上，从高处洒1撮海盐、1撮黑胡椒。
在冰箱中静置15分钟。当鱼片接触柠檬汁时会略微变白，请放心这是正常现象。
辣椒用瓦斯炉烤到表现焦黑之后，放在碗里面盖上小盘子保温。约5分钟后，将表面的焦皮刮除并去籽切成碎末。
大红辣椒用瓦斯炉烤到表皮焦黑然后在碗里面闷一下，就能轻松去皮
准备好其他材料，去籽黑橄榄切薄片，罗勒切细丝、莳萝去茎留细叶。先把辣椒末、酸豆均匀洒在鲔鱼片上，然后洒上冷压初榨橄榄油，铺上莳萝，把黑橄榄堆在中央，再堆上罗勒细丝。最后加上几片生菜。
西西里风鲔鱼Carpaccio就完成啦！
这次拍照的过程实在不是很顺利，前阵子去买了两颗色温5400K的50瓦摄影灯泡来当光源，实际上觉得还是不太够亮。拍起来没有实际上看起来那么好吃，看来还得多练习。
不过这道西西里风鲔鱼Carpaccio吃起来真的是非常美味， *** 的过程又简单，非常适合邀请朋友来家里作客的时候作为前菜，高档又容易博得掌声。
男子在路边乞讨，拿条四斤重的草鱼做鱼生，老板娘却以为他转行了你知道吗？芳仔最近几个月一直在拍视频，今天来到这里时，老板娘居然以为他已经转行了。芳仔只能无奈地解释说，现在做视频不太容易，所以只好拿个破碗在路边乞讨，终于攒够了钱才敢来这里做鱼生。老板娘有些不怀好意地问：“你打算用什么鱼来做鱼生呢？是那种刺多的青竹鱼还是花鱼？”芳仔听了很生气，觉得这是在看不起自己。但他还是很有气势地说：“给我拿条四斤重的草鱼吧！”老板娘听了非常高兴，熟练地抓起一条四斤重的草鱼，然后用木槌在鱼头处轻轻敲打几下，让鱼晕眩。接着，她用刮鳞器刮鱼鳞，然后用刀在鱼尾处砍断鱼尾，给鱼放血，并用刮鳞器刮干净鱼鳞。
因为忙着做鱼生，老板娘一边刮鱼鳞一边和方仔聊天，询问他在路边乞讨的收入情况，并询问他是否有开分公司的想法。方仔只能回答说有。今天来这里做鱼生，顺便和老板娘商量一下，刮干净鱼鳞后，用刀将鱼肚上的鱼翅去除。然后将鱼翻过来，在鱼腩和鱼肚处再划一刀，让鱼开膛破肚，取出内脏。
将洗干净的草鱼放在另一张砧板上，用刀在鱼尾下刀，沿着鱼被划到鱼头，在鱼的脖子和鱼腩处再抹一刀，顺便在鱼肉的顶部轻轻划一刀，用毛巾包住鱼皮，一脸高兴地刮去鱼皮。接着，将鱼头对准前方，用刀沿着红肉的方向去除红肉。去除红肉后，继续用刀在鱼头处沿着鱼背多划几刀，好像在鱼的脖子处狠狠地划了一刀，然后继续沿着鱼的大刺将红肉去除。
取出鱼肉后，用鱼伸直包住鱼肉，一刻也不能耽误地用刀在鱼尾下刀，沿着鱼背划到鱼头，在鱼的脖子处再抹一下，然后在鱼肉的顶部划一刀，用毛巾包住鱼皮，一脸高兴地刮去鱼皮。
同样地，将鱼头朝前，将鱼放平，用刀顺着鱼肉的方向划几下红肉。然后在鱼尾处多划几刀，沿着鱼背划到鱼鳃，不管划多少刀，直到将鱼肉取出。取出鱼肉后，用鱼生纸将鱼肉包住，再用短刀将鱼肉边上的瑕疵去除，然后用鱼生纸将处理好的鱼肉包住，吸干水分，切成晶莹剔透的薄片。
鱼片切好后，放到装有冰块的打包盒上铺平，继续切第二块鱼肉。切好的鱼片放到另一个打包盒上铺平，鱼片旁边放上柠檬丝，撒上一些白芝麻，用袋子装好交给客人。
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广西鱼生做法，4斤草鱼片配上料，一口鱼生下酒真过瘾！爽{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c3s5ni3c77u6sp39e6a0","duration":513.647,"width":960,"height":540,"file_size":94117870,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/3c1ee8dec128463eb430639d5f65ccb5","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":513.647,"file_size":60558988,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"fcb70efa4edeb3aa515a7c7e83dbe086","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
潮汕人做的鱼生为什么更加好吃，只因下了这种配料鱼生是一种很奇特的美食，因为其独特的做法，还有独特的味道口感，以及人们对其各种寄生虫的传闻，使其成为继河豚之后的又一饱受争议的美食。喜欢它的人对其趋之若鹜，而恐惧它的人对其敬而远之。其实只要选用无污染水源的鱼肉，并且用正规的 *** 方式来 *** ，鱼生还是一道值得一试的经典美食。在全国各地都有吃鱼生的习俗，广东地区尤为盛行。而以美食闻名天下的潮汕地区鱼生，更是以前独特的做法，独特的刀工，丰富的食材配搭，把一道普普通通的鱼生做成了一道高大上的经典美食。在潮汕地区鱼生大多用的是草鱼 *** ，而对于美食行家来说会指定用汕头人称之为:"鳞箭鱼"来 *** 这道美食，（不知道这种鱼其他地区叫什么名字？）因为鳞箭鱼的肉质更加细腻更加爽脆，吃起来口感比草鱼更加美妙，而这种鱼又是浑身都是刺，所以 *** 这种鱼生很考验师傅的刀工。
先取鱼背部分的肉，师傅手起刀路，速度飞快，把鱼肉切得薄如蝉翼，这样可以把鱼的小刺给切得很细微，入口一点都没有感觉到鱼刺的存在。
*** 这种鱼生的过程中，全程都不能粘到水，至于原因大家来猜一猜？这是为什么？
很快一盘薄如蝉翼，新鲜诱人的鱼生就呈现在眼前，看起来是不是很有食欲？
一道完美的鱼生需要完美的配料，潮汕人食不厌精的美食理念在这里表现得非常彻底，这么多的配料五彩斑斓，还没开始吃，胃口已经被吊上来了。
来张全家福吧，看看这么丰盛的鱼生，是不是让忍不住要尝试一下味道。
等等，潮汕鱼生最关键的配料出场了，这就是潮汕鱼生好吃的秘密所在，它是用潮汕特产普宁豆瓣酱和花生酱以及芝麻油调配而成的具有潮汕特色的鱼生粘酱，它更大化地保持鱼生鲜美味道，又能使鱼生吃起来更加美味可口，完美的释放出鱼生的魅力所在。
吃鱼生是先把各种配料每样取一些均匀放入小碗中。
挑选出喜欢的鱼生，当然是越大越好了，这样口感饱满、香气四溢实，吃起来特别有满足感。
看到碗里这个鱼生，已经是非常吸引人了。
淋上这种特别配制的调料，香气阵阵飘出，口水已经控制不住了。
这就是最经典的潮汕鱼生的吃法，连着其他配料一口吞下，新鲜爽滑的鱼肉夹杂着各种配料的香气，让人进入一种如诗如画的梦境中，以致于总是吃得停不下来。
吃鱼生还少不了要来上一杯汕头澄海著名的白酒，据说这样能杀死鱼生中的寄生虫。至于能不能杀死寄生虫倒是无法考证，但是吃鱼生是来上一杯醇厚的白酒，倒不失一种美妙的选择。
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来源 | ***
编辑 | 珠珠
鱼类是我们日常生活中经常吃到的一种肉类，它有丰富的蛋白质，而且脂肪含量低。蛋白质属于优质蛋白，非常容易被人体吸收利用。除此之外，还有丰富的钙、磷、钾等等。除了吃猪肉，鱼肉也要列入经常吃的肉类之一，对我们的身体很有帮助。这次就用鱼肉来分享一道很有地方特色的 美食——生炒鱼片。这是一道广东特色的菜肴，属于粤菜系。
这道生炒鱼片吃着香嫩爽滑，味道鲜美，非常下饭，这在广东的一些饭店很常见。这次就分享一道它的家常做法。当然跟饭店比还是有一些差距。因为饭店做这个鱼片都经过油炸，油炸的鱼片，因为快速熟透，所以内部水分紧锁，吃着鲜美嫩滑，家常做法中是不会油炸的，太费油了，也怕上火，最多就是煎一下。这次的做法也差不多。
做这道菜，选鱼比较关键，现在市面上有很多鱼类，像我最喜欢的就是鲈鱼，肉质鲜美，鱼刺少。做这道菜使用比较多的有黑鱼或者是草鱼。片成日字形的薄片，我们可以自己片，也可以叫摊位老板。老板懂得去骨去鱼刺，这样就方便得多。这道做法比较简单，跟平时的家常菜 没有区别，有难点的就是片鱼肉，不过现在有很多鱼片现成品卖。喜欢这道美食的朋友可以收藏起来，有空的时候做一做，下面就分享详细的 *** 步骤。
【所需材料】
适量鱼片，葱姜适量，一个红椒，盐，胡椒粉，淀粉，一个蛋清，食用油，蒸鱼豉油，白糖。
【 *** 步骤】
1.准备适量的生鱼片，一家人吃的量。自己切或者叫摊位老板切好。往里面加一点盐，用手抓，抓出浆，把表面粘液抓出来。
2.再用流动清水把它冲洗干净，这样吃的时候它的腥味就没有这么大了。
3.往里面加入适量胡椒粉，一勺淀粉，一个蛋清，抓拌均匀，
4.最后加适量的食用油锁住水分。
5.调个料汁。2勺子蒸鱼豉油，加入一点白糖，搅拌均匀。没有的用生抽。蒸鱼豉油口感醇厚点，味道香。
6.起锅倒油，油热下入葱姜，炒出香味，然后捞出来备用。
7.下入腌制好的鱼片，摊开放入，开小火，煎到定型。
8.看到鱼肉卷曲之后用铲子翻炒一下。沿着锅边到一点料酒。
9.然后再倒入料汁，转大火爆炒。
10.炒匀之后倒入前面的葱姜，再加一点红椒块。翻炒均匀。
11.什么都不用加，红椒断生就可以出锅了。
小贴士：
1.鱼肉一定要提前腌制，吃着口感嫩滑，味道香。
2.不要煮太久，容易散的鱼就不要炒了。带皮子的更好。
特色美食——鱼生的 *** ***潮州人吃鱼生（即吃生鱼片）的习俗由来已久。清·李调元《南越笔记》载：“粤俗嗜鱼生，以鲈以鲤以白以黄鱼以青鲚以雪魿以鲩为上。鲩又以白鲩为上。以初出水泼刺者，去其皮刺，洗其血腥，细脍之以为生，红肌白理，轻可吹起，薄如蝉翼，两两相比，沃以老醪，和以椒芷，入口冰融，至甘旨矣。而鲥与嘉鱼尤美。”清乾隆周硕勋《潮州府志》称，在潮州“蚝生，虾生，鱼生之类，辄为至味。”而今，潮州人仍食鱼生，做法和吃法上颇具地方特
据行家介绍，入秋以后，草鱼格外肥美，且天气比较凉爽，鱼肉不易变质。吃鱼生用的鱼一般都是沙塘里养的草鱼，每条3斤左右最为适宜。通常卖鱼生的店铺把买来的活鱼放在清水池里吸氧气，每隔一、二小时即往水池里弄拍水声，引起鱼的惊动。据说这样可使鱼肉保持弹性。下面分大家分享其 *** ***
食材与明细
草鱼一条
萝卜任意
红椒任意
姜任意
葱任意
芹菜任意
咸萝卜任意
洋葱任意
抄花生任意
荞头任意
食用植物油适量
酱油适量
麻油适量
豆酱适量
鱼生的做法步骤
1.
以淡水鱼为主，挑选市面常见的草鱼、生鱼（以生鱼为更好）。
2.
先将鱼置于砧板上用刀拍晕。剖腹取出鱼肠，用汤匙刮清鱼腹肉血污。用刀尖 划破腹背部鱼皮，用手撕开鱼皮，起出一面鱼肉，去掉腹内鱼骨，用干净白布擦干水 分。再如法处理另一面鱼肉，鱼骨不用。把鱼肉挂于通风阴凉处风干，鱼皮用开水鱼 烫去鳞片，捞干待用。
3.
从豆酱捞出豆瓣控干研末，加麻油南姜末调和成酱料。（增加味道鲜美感） 将萝卜，荞头、洋葱、红椒、姜、葱、芹菜、咸萝卜干洗净，切成细丝，萝卜丝控干水分，蒜头、 酸杨桃切薄片，芜荽切段，装盘成配料。（既可以杀灭细菌，又可以去腥味，使其入 口鲜甜）
4.
把风干了的鱼肉横刀切成薄片置篾饼上，鱼皮切碎围边，均匀撒上熟芝麻，胡椒 粗末，进食时佐于酱料配料。
5.
配料和鱼都弄好了，接下来准备可以开吃了！！！开吃之前我们先把所有的配料都放到大碗里面去拌均匀留着备用
6.
把食用植物油放到锅里煎
7.
我们把煎好的油直接浇到我们之前拌好的配料里面（油要刚好泡完所有的配料，而且要刚出锅的油来泡哦）
8.
可以开吃了！！！！想吃多少就吃多少哦！！！美味···
温馨小提示
鱼也可以不用和配料一起伴哦，鱼不用滚烫的油汤也行的，而且很脆哦！！
大鱼处理技巧
如果鱼太大，如三斤以上，切鱼片时要去皮，就是切的时候切到鱼皮处不要切断鱼皮，而是将刀放斜，顺着鱼皮将肉片出来。
小鱼处理技巧
小的鱼，如罗非鱼、鲤鱼、鲫鱼才几两重的也可以用来做，但这时就不能片出鱼肉了，而是放血、刮鳞后直接开膛，用吸水纸吸干水分，直接连肉带骨切成薄片。其中鲤鱼的尾鳍也可以用来蘸料生吃，也别有风味。
一部手机，养好6800亩的“刺身级”草鱼 | 我在广州养鱼
一部手机，如何养好6800亩鱼塘的鱼？
在广州市诚一水产养殖有限公司（下称“诚一养殖”），工人们只需轻触手机，就能控制鱼塘增氧、自动投料，还能一键导出养殖信息，利用大数据进行“养鱼决策”。
“在过去，饲料从搬运、拌药到投喂，都由工人们亲自肩挑背扛，一天下来都累坏了。” 诚一智慧渔业硬件研发部部长唐荣说，经过自主研发使用智慧渔业管理系统，养殖管理变得轻松、高效，养殖户们得以从繁琐的劳作与工序中解放出来。
“一键”实现养殖生产自动化
在南沙滨海湿地，坐落着诚一养殖的养殖基地，如今已发展成华南地区更大的草鱼养殖示范基地。七月盛夏，规整连片的鱼塘倒映着万里碧空，一眼望不到尽头。
艳阳照耀下，鱼塘边空无一人，而随着塘中心投饲机的启动，成千上万条鱼儿浮出水面“干饭”。
原来，各个塘边竖立的两个“大漏斗”，就是装满饲料的智慧渔机——智能投饲系统。通过手机端的中控系统，可以随时调整投饲机的投喂时间、投喂重量等数据，实现每餐投料的精准控制，还能实时监控饲料库存情况。
唐荣介绍，在整个养殖过程中，饲料投喂算是重点工作，占到全部劳动量的60%以上。以往搬运饲料耗时费力，饲料耗损无法避免，人工拌药则耗时长、效率低，剩余的药饵也难以保存。他指着塘边废弃的老式投饲机说，虽然能定时，但还无法做到定量，仍需工人每天把饲料一袋袋搬过来、倒进去。
如今，一辆饲料车直接把大量散装饲料拉到塘头，倒入智慧渔机的料塔中，直接定时定量投喂，实现了从饲料出厂、运输到料仓加料和日常投喂的全程机械化，饲料实现100%有效仓储，料塔还可以边拌药、边投料，省时省力省人工省包装。
在过去，工人们逐个塘逐个塘地运料、抛料，投喂半径有限，人工作业十分辛苦。如今，饲料从计重式无人投饲机360度大范围精准抛出，上万条鱼苗围绕投饲机形成一个巨大的圆形，场面震撼，不在“C位”的鱼儿也能确保吃上饭。
“以前一个工人只能管理50亩水面，如今这个数字达到了200亩，劳动用工减少了75%。”唐荣说。
养好一条鱼，不仅要“下得鱼塘”，更要“上得机房”。在诚一养殖的办公室，一块液晶大屏实时显示着鱼塘监控画面，以及养殖品种、鱼塘数量、增氧情况等各类数据。
相比于以往的手工记账，如今，养殖户们可以借助电脑信息系统一键导出报表，精准计算料比和养殖数据，全程质量追溯，实现养殖生产的自动化作业、信息化管理、大数据分析决策，建成智慧渔业管理系统，推动池塘规模化养殖产业的转型升级。
需要运动瘦身的“刺身级”草鱼
一条最普通、更大众化的草鱼，如何达到刺身级别？
鲩鱼，又称草鱼，营养丰富，肉质鲜美，价格实惠，是餐桌上常见的一道美食。作为整个华南地区规模更大的草鱼养殖基地，在上市高峰期，每天有10万斤鱼从诚一渔业的鱼塘运出，走进珠三角各大市场。
在业内，中山大学水生生物学博士、广东诚一实业集团有限公司董事长阳会军有着“养鱼博士”的称号，创业20多年来，始终致力于“养好一条鱼”。
阳会军介绍，基地主养草鱼，采用“1+6”模式投苗，在鱼塘内配养白鲢、鳙鱼、鲮鱼、鲫鱼、青鱼和黄颡鱼6种鱼。
草鱼吃下饲料后，残渣粪便由底层鲫鱼、鲮鱼、黄颡鱼摄食，粪便分解被藻类利用，表层白鲢、鳙鱼控制稳定藻类数量，藻类为整个鱼群提供氧气，由此，鱼塘可以实现自我维持运转，实现鱼塘生态系统多层级生态平衡，保持水质环境稳定，病害发生率极低。
草鱼上市前，还需经过最重要的一步——“运动瘦身”，即投入清澈咸淡水中，不喂食、只运动，“吊养”50至60天，排出有害残留物的同时，让肉质更加紧密、口感更加爽滑。
“养好一条鱼，是整个水产行业的根本。”阳会军说，环保和食品安全一直是水产行业的两条红线，新变化也给传统水产业带来新的机遇。在大规模养殖基地，任何一点风险和损失都可能呈几何倍数放大，最终将影响这条鱼的品质。
最近，诚一智慧渔业与浙江大学等高校开展联合研究，计划通过机器视觉、人工智能等技术，分析处理鱼群采食的实时情况，以更精准、更具普遍性的算法作出反馈，取代现有的人工观察方式，进一步提升水产养殖的智能化水平。
餐桌上，一片片薄如蝉翼、晶莹剔透的鱼生，拌上少量油盐，佐以蒜片、姜丝等调料，更显鲜美。
鱼塘内，一条条体形优美的诚一鲜鲩，在潮汐涨落间畅游运动，开启新的“鱼生”。
【文字/视频】南方+记者 黄楚旋
【视频、图片】诚一渔业提供
【海报】张雅
【作者】 黄楚旋
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端
此鱼被钓鱼人称为“假草鱼”做成鱼生最美味在西江垂钓，最常见的一个鱼种，由于形态似草鱼状，故当地人称为“假草鱼”，其实这鱼的学名叫赤眼鳟。
背鳍前有一向前平卧的硬刺，利如尖刀。落网时，可凭该刺破网出逃。常年栖息于岩石急流河段，喜食昆虫、虾鳅，成鱼更大体重3千克上下。肉质细嫩，味道清甜，是淡水鱼珍品之一。
有的地方俗称红眼鱼、参鱼等等，体呈长筒形、腹圆、后部较侧扁，体色银白、背部略呈深灰、眼的上缘有一显著红斑，故名红眼。
当日八九点到达老钓位。但水面满是浮萍，好不容易用杆子呼拉出一个小洞，一阵风来，扒拉半天，方见一汪明水，但苦钓无鱼。
不多时，阴云四合，大雨骤然而至。约有一个小时，方雨歇云散，太阳露出笑脸，暑气渐升。
出杆、挂票，三下五除二就摆好装备。三两杆下去，浮漂高高顶起，手起杆扬，一条过两鲫鱼前来报到。再抛竿入水，浮漂随即被高高托起，扬杆再中，感觉与上一条差不多，以为还是鲫鱼。
拉出水面，竟是赤眼鳟，它游动迅速，逃窜力较大。鱼有劲，手感不错。
此鱼更好的吃法是做成鱼生，味道鲜美！
