鱼头先用姜，酒，盐，腌制，图片忘记拍了酸笋先烘干水分，再加入辣椒，蒜米爆炒，备用腌制好的鱼头煎到微黄煎香后倒入高汤或开水，大火炖，待水泡开后加入事先爆炒和的酸笋，豆腐大火炖5分钟，再换小火炖放葱炖再继续炖小火慢炖20分钟就可以了，喜欢吃辣椒油的朋友可以放点辣椒炖，红彤彤的颜色，看起来开胃酸，辣，嫩的酸笋豆腐鱼头汤做好了，真的好爽中国菜,家常菜,煮,午餐,晚餐
头条｜广西14个市的美食清单，征服你的胃！高晓松说：人生除了苟且，还有诗和远方。
旅游君说：人生除了美食，还有美食和美食。
一个人对一座城市最直观的了解就是美食。每座城市都有属于自己的独特美食，也有 *** 了城市地道美食的各种小吃街、美食城，于是就有了这一份美食清单，带你吃遍广西。
广西，一个山美水美人更美的地方。在这片钟灵毓秀的土地上，不仅造就了广西山水梯田的壮美，还养育了一方人，滋生了万种美味。这些美味便散落在它的14个市， 马上为你解锁！
1
南宁
不止是省会，更是美食盛会
有人说，“每天一碗粉，强壮南宁人”。南宁人对粉，可谓是厚爱有加，粉也早已成为了主食中不可或缺的一部分，但是南宁的美食远远不止这些，那些藏在街头巷陌的美食小店，是你融入这里最快捷的方式。
▼老友粉
▼横县鱼生
▼柠檬鸭
▼宾阳酸粉
▼生榨米粉
2
柳州
螺蛳粉之外，不可忽略的美味
提起柳州，更先想到的就是螺蛳粉，它已经变成了柳州美食的一个代名词，但来到柳州寻味，还有更多可能，那些美食也是你不可错过的美味。
▼螺蛳粉
▼融安滤粉
▼三江油茶
▼蒸炒香酸鱼
3
桂林
美味在米粉，但不止是米粉
对于很多本地人来说，桂林米粉是从小吃到大的早餐，但是你以为桂林只有米粉吗？那你就错了，你往下看，你一定会想着敞开肚子来，吃撑了走，这样才不会辜负自己的味蕾。
▼桂林米粉
▼桂林田螺酿
▼漓江啤酒鱼
▼荔浦芋扣肉
▼全州醋血鸭
4
梧州
食在梧州，享名两广
梧州的美食，有几样名气不小，甘甜香醇的冰泉豆浆，柔滑芬芳的豆腐花，香软可口的糯米糍……这些虽不是说只能在梧州吃到，但在梧州，这些美食有它自己独特的味道。
▼冰泉滴珠豆浆
▼梧州凉茶
▼梧州龟苓膏
▼梧州纸包鸡
▼梧州艇仔粥
5
北海
比涠洲岛更诱人的，是海鲜大餐
北海可谓是广西桂林山水外最热门的旅游胜地了，那么来到北海，海鲜、烧烤、猪脚粉，是你不可错过的美味。
▼糖水
▼越南卷粉
▼虾饼
▼海鲜
6
防城港
海味与东南亚风味
俗话说，靠山吃山靠海吃海。防城港沿边靠海，于是也就催生了许多与海有关的美味。加之临近越南，受越南菜的影响，这里的许多菜式又多了几分东南亚的风味，不信你往下看。
▼水鱼炖翅
▼鸡丝蛰皮
▼江平芋头糕
▼葵花扣鲜鱿
▼榄子焖沙箭鱼
7
钦州
夜晚，开启海螺的饕餮盛宴
很多去钦州的食客，会在夜幕渐深时，前往夜市去品味100多种海螺吗，走在钦州的每一条街上，你会看到各种各样的美食，那里多到根本记不住海螺的名字。不管怎么样，先来盘炒螺肉吧。
▼猪脚粉
▼炒螺肉
▼白鸽粥
▼蚝油香麻鸡
▼旺充官垌鱼
8
贵港
大街小巷，有念念不忘的老味道
贵港美食品种各异，在贵港的大街小巷，有着许多贵港人记忆里念念不忘的老味道。穿街走巷的美味大概会让人不由得嘴角上扬。
▼东龙酸粉
▼贵港莲藕
▼桂平香辣槽
▼金田淮山
▼麻垌蜂蜜
▼桂平社坡腐竹
9
玉林
玉林大街小巷里的小吃
玉林有很多值得你去挖掘的美味。炒牛料、大肉云吞……当你吃过了玉林的这些美味，下次说起玉林，你首先想起的，大概是“小吃之都”。
▼炒牛料
▼博白落水饺
▼玉林牛巴
▼陆川猪脚
▼博白空心菜
▼大肉云吞
10
百色
绝美风光令人羡，可口美食惹人恋
百色，是一个风光绝美的地方，这里有终年山清水秀的布柳河热带雨林，也有恢宏的靖西通灵大峡谷，世界更大的天坑群大石围天坑群……而这里的美食不但博采川、粤、湘等菜系得众家之长，而且还兼具了壮族、瑶族等少数民族风味的特色。
▼十里荷香鸡
▼蕉叶烤鱼
▼蜂蛹
11
贺州
博采众长，三地交汇催生美味
贺州，三省交汇之地，这里的美食也汲取了桂、湘、粤三地美味的特色与精华。贺州的美食，既有独具当地特色的口味，也兼具了湘菜的厚重和粤菜的纯粹。
▼豆?排骨
▼公会牛肠酸
▼客家盐酒鸡
▼黄姚豆腐酿
▼三角包
12
河池
日常的食物中，蕴含生活智慧
河池的美味，是盐的味道，山的味道，一方人家的味道。这里的美食，朴实，平淡，但每一种都包含着祖先的智慧，生活的记忆。大概越是弥足珍贵的美味，外表往往也更平平无奇。
▼火麻汤
▼巴马油鱼
▼巴马香猪
▼河池卷粉
▼酸笋鱼头汤
▼铁中鸭脚
13
来宾
洋溢着东南亚风情的侨都
来宾是一座新兴的工业城市，也是洋溢着东南亚风情的侨都。“受甜而精致的异域美食的影响，这些特点也逐步影响到来宾人的美食 *** ，例如糍粑、米饼等。
▼竹筒鸡
▼肉汤圆
▼野菜糯米糍
▼鲳鱼
▼云片糕
14
崇左
瀑布上的仙子，舌尖上的崇左
比起闻名中外的德天瀑布来说，崇左这座小城，对很多人来说确实还是一个比较陌生的地方。相比风光，崇左的美食依旧不温不火，但它们很值得你细细品尝。在白天看完大山大水，在夜晚吃遍崇左美食，这样的旅途的更佳标配。
▼竹筒饭
▼桄榔粉
▼把荷鱼丸
▼龙州鸡肉粉
▼猪肠糕
▼银鱼煎蛋
以后来广西，别说广西只有桂林米粉、老友粉和螺蛳粉了，请握好这份美食清单，要知道，除了山水与米粉，广西，还有更多值得你品味的美味！
【厨娘的美好时光】能多吃一碗饭的酸笋鱼头豆腐汤这道酸笋鱼头豆腐汤酸辣鲜甜。很是下饭。 2人例，食材有，鱼头半个，豆腐两块，酸笋一饭碗，辣椒适量，姜两三片，蒜米一粒，葱香菜各一棵，胡椒粉，料酒，盐，味精。 1，豆腐切成小方块，鱼头洗净，辣椒切段，葱香菜切段，蒜米拍烂。 ,2，锅里热粥汤
鱼头炖豆腐汤，多加这1步，汤汁才会浓白无腥味，很多人不懂所有人都知道豆腐的营养价值高，但很多人不知道有那些营养价值。实际上，豆腐里面有许多人体需要的维生素。只需一小块豆腐就能满足人们的营养需求，所以豆腐是一种健康绿色食品。鱼头含有脂肪酸和其他有利于大脑发育的物质。那么如何 *** 鱼头豆腐汤呢？
鱼头豆腐汤总共分步骤
1.将鱼头清洗干净，鱼头分成两半，切成几大块，去水分。
2.豆腐切成厚片，竹笋和生姜洗净切片。
3.用大火加热锅，加入油和火，将鱼头块在锅中煎3分钟，待表面稍烧黄后加入汤（或水），用大火煮沸。
4.煮沸后，放入醋、米酒和豆腐。煮沸后，加入葱、姜和竹笋。盖上锅盖，炖20分钟。
5.汤加热至乳白色后，加入盐和糖，然后加入白胡椒和芫荽。
材料有：
嫩豆腐2块、鱼头600克、75克水性冬笋、米酒5毫升、醋5毫升、2片生姜、2段葱、糖（3克）、胡椒粉（5克）、少许芫荽、500毫升汤或水和1汤匙油（15毫升）。
鱼头豆腐汤对人体有哪些好处呢？
鱼头具有健脾益气、温胃散热的功效。特别适合冬季食用。豆腐也有很高的营养价值，含有更多的蛋白质和脂肪。经常吃豆腐可以补气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。它更适合吃热体，口臭，口渴，胃和胃，以及热病后。冬笋是一种高蛋白、低淀粉的食品。对肥胖、冠心病、高血压、动脉硬化患者有一定疗效。
益气清热润燥，生涎止渴，清洁肠胃。它更适合吃热体，口臭，口渴，胃和胃，以及热病后。现代医学已经证明，豆腐不仅可以增加营养、帮助消化、增进食欲，而且还可以促进牙齿和骨骼的生长。
鱼头豆腐汤它可以增加血液中的铁含量，提高造血功能。豆腐不含胆固醇。是高血压、高脂血症、高胆固醇血症、动脉硬化和冠心病患者的药用食品。对儿童、病人和老人来说，它也是一种很好的食物疗法。豆腐中含有丰富的植物雌激素，对骨质疏松症的防治有很好的作用。它还具有抑制乳腺癌、前列腺癌和血癌的作用。豆腐中的甾醇和大豆甾醇都是抗癌的有效成分。
七月竹笋正鲜嫩，教你广西特色酸笋的腌制 *** ，放一年都不坏，香说到酸笋，对广西人来说，是再平常不过的一种食物，但对很多外地人来说却并不熟悉。但是说到又香又臭的螺蛳粉，全国应该没有几个人不懂的吧。
酸笋，就是螺蛳粉里很重要的配料之一。在螺蛳粉里，酸笋的作用就是负责提供"酸"和"臭"这两种味道的。没有酸笋的螺蛳粉，可以说是没有灵魂的螺蛳粉。
其实不但是螺蛳粉，广西人对酸笋的喜爱可以说是淋漓尽致的：
炒个红薯叶的时候放点酸笋，平淡无奇的素菜也可以让人欲罢不能；
做个鱼头豆腐汤，先用酸笋炝一下锅底，再跟鱼头一起熬煮，煮出来的汤可以鲜掉眉毛；
或者炒螺的时候搭配酸笋一起爆炒，鲜美的螺肉和酸笋简直是绝配，吃起来酸辣脆爽好不过瘾；
酸笋炒牛肉、辣椒炒酸笋……一说到这些加了酸笋的菜式，都忍不住让人垂涎三尺。
酸笋真的是一种百搭的食材，可荤可素可做汤，随便怎么烹饪都好吃。
每年七月份，正是新鲜的竹笋大量上市的时候。每到这个时候，我们家都会用它来腌制酸笋。
腌好的酸笋，腌制 *** 对了，不仅味道鲜香，而且放一两年都不会坏。每年就做一次，就可以一整年都有酸爽开胃的酸笋吃，想想就觉得幸福。
感兴趣的朋友可以往下看，腌制酸笋的具体 *** 和注意事项都一一罗列出来了。大家可以收藏起来慢慢看哦！
【食材】
新鲜竹笋（麻竹笋）
【容器】
玻璃瓶
【 *** 步骤】
1、新鲜的竹笋用刀剥掉外皮后，只保留里面白色的笋肉。笋皮比较硬，操作的时候要小心。也可以在购买的时候让摊主帮忙，这样就省事很多。
2、剥去外皮后，笋肉不用冲洗，直接放在砧板上，用刀切成薄片或者大块，这个可以随个人喜好而定。区别在于，薄片腌制时间短一些，大块的就需要腌制更长的时间。
Tips：在切笋肉的时候，切记所有跟笋肉接触到的东西都要保持干净无油的状态，包括手、玻璃瓶、砧板和刀等。
3、玻璃瓶提前清洗干净，要确保一点油都没有。切好的笋肉全部放进玻璃瓶中，再加入能够没过笋肉的纯净水或者冷开水，然后盖上盖子密封保存，在阴凉处放置半个月左右，等到腌制的竹笋飘出一股酸香味的时候即可。
Tips：腌制酸笋，只需要放水来腌制，不需要放其它任何东西，包括白酒或者盐，通通都不需要。但是这个水就很有讲究，千万不要用自来水和不够纯净的井水。更好用经过过滤的纯净水和矿物质水，或者把自来水烧开后晾冷的水也可以。
【小鹿麻麻碎碎叨】
1、竹笋腌制变酸后，平时要取酸笋的时候，一定要用干爽无油的筷子或夹子来夹取，这样剩下来的酸笋才不会变质腐败。
2、酸笋腌制时间越长就会越酸，这是正常的。自己腌制的酸笋除了水，没有放任何的添加剂，吃的都是酸笋最本真的味道。
3、如果腌制的酸笋都吃完了，玻璃瓶里的酸水千万不要倒掉。拿来继续放新鲜的笋肉下去腌制，水量不够的再添加一些纯净水即可。用这种酸水腌制新的笋肉，会大大缩短酸笋的腌制时间，一个星期左右即可，而且比之一次腌制出来的酸笋还更香哦。
以上就是小鹿麻麻分享的 *** 酸笋的 *** 和小技巧，如果大家还有更多的建议和不同的看法，欢迎在评论区踊跃留言。
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图文均为小鹿麻麻的魔法厨房原创，谢绝一切抄袭洗稿，盗用必究。
夏天常喝这汤，生津止渴，酸爽开胃，提高免疫力，大人小孩都爱喝夏天炎热出汗多，人体对水分和营养物质的消耗量也大，所以夏天人很容易得肠胃疾病，还会出现乏力和食欲减退的现象。
中医中把五味和我们的五脏对应：酸入肝、苦入心、甘入脾、辛入肺、咸入肾。
由于炎热的天气，容易出现肝火过旺、肝气郁结的症状，所以可以多吃一些酸性食物，可以起到疏肝理气的作用。
因此夏季的饮食习惯应该遵循“增酸减苦”的原则，带酸味的食物能敛汗止泻祛湿，可预防流汗过多而耗气伤阴，又能生津解渴，健胃消食。
夏天，家中的汤汤水水是不可缺少的，所以在烹饪鱼汤的时候，往往会加入豆腐，这两种很常见的饮食搭配，不论是营养还是口感，都相辅相成。
很多人都认为豆腐是没有营养的，但豆腐的原料大豆本身含钙量就很高，制成豆腐之后，凝固的都是大豆的精华，因此豆腐的营养含量就不会低。
而鱼肉中含有维生素D，能够使身体对钙元素的吸收增加数倍。
俗话说，食肉不如食鱼，食鱼贵食鱼头。鱼头肉质鲜嫩、满满的胶原蛋白，这可比鱼肉还受欢迎。
鱼头不只有剁椒鱼头一种选择，炎热的夏天，来一碗酸爽可口的酸笋豆腐鱼头汤，开胃助消食。
今天就和大家分享酸鲜开胃的酸笋鱼头豆腐汤的做法，这个汤来头可不小，是“广西十大名汤”之一。
酸笋是一种广西普通人家一年四季都爱吃的腌制品，能去腥，消食，开胃。
★★★ 酸笋豆腐鱼头汤 ★★★
准备食材：酸笋30克、鱼头1个、豆腐1块、生姜、盐、生粉、料酒。
1.买回来的鱼头把鱼鳞刮干净，然后用刀把鱼肉一分为二。将鱼肉里的黑膜和鱼鳃除去，接着用流动的水将鱼头里外多余的血水的杂质冲走，将鱼头剁成小块。
大家可以让鱼摊老板帮忙处理好。
2.生姜去皮切片，和鱼头装在一起，加入适量的盐抓匀腌制20分钟。
3.酸笋用清水洗去多余的酸水切成丝，开小火将锅加热，酸笋倒入锅中把酸笋的水分炒干，慢慢煸出酸笋的香味。
4.盛出酸笋，接一锅清水加热，锅中加一勺盐把豆腐放进去焯水，这样豆腐就不容易松散，而且还可以把豆腐中的豆腥味去除，1分钟即可捞出。
5.擦干锅中的水分，倒油加热，倒入鱼头煎至两面金黄，然后加入开水，开大火煮沸。
6.将炒好的酸笋铺在砂锅底部，加一点小米辣会更开胃。
7.煮沸的鱼头换到砂锅继续煮，砂锅可以让食材充分地受热，这样煮出来的汤口感更鲜美细腻。
8.等汤再次沸腾下入豆腐，加一勺盐和鸡精调味，等待10分钟后即可。
乳白色的汤汁里融入了鱼头的鲜，笋的酸，豆腐的嫩，最后撒一点葱花点缀，卖相极佳。
酸笋增加了汤的酸香， *** 食欲，开胃消食；豆腐增加了汤的浓稠度和滑嫩感；鱼头提供了汤的鲜美味道。
酸笋豆腐鱼头汤让酸笋、豆腐、鱼头三者相互补充，形成了一道既美味又营养的夏日佳肴。
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水面网箱养鱼将终结，“集装箱”智能生态技术养鱼解难题“集装箱”也就是设施化水产养殖项目
这“设施化+仿生学+益生菌”养的罗非鱼很生猛呢
生猛的罗非鱼在非物质文化遗产传承人余师傅手上很听话的，看得出这鱼很干净，皮比一般的白
“桂小鱼”做的全鱼宴
探秘设施化水产养殖罗非鱼，做鱼生脆爽如70年代的生态鱼味道 图文：刘国雄
近年来，在推进生态文明建设的号召下，环境保护工作不断深入，各省区市为保证水资源安全，纷纷治理水域环境问题，清理整治水面养殖网箱（江河库区淡水养殖网箱）及相关设施成为工作重点部分。全国各地轰轰烈烈的拆除网箱。如果大家留意到近期的新闻，就知道，地处贵州、广西交界的万峰湖拆除网箱面积超过800万平方米。
可以说，广西可能很快再无河道、水库网箱，广西境内共计至少有15万吨水产料市场消失。但是民众吃鱼的数量并不会减少，那么大的缺口怎样才能解决？探索淡水网箱养鱼新的发展方式和思路是当务之急了。
上周末，我来到横县那阳镇大八村，参观这里的“集装箱”养鱼，真的让我眼前一亮，之后，我们拿着这里养的罗非鱼去横县余师傅鱼生王店做鱼生，真是意想不到的好吃啊。
现在，人们生活越来越好，都希望吃的东西更健康、跟生态，期待一个“无抗生素、无农药、无化肥”、告别“互害模式”的全新生态农业时代到来。这个“集装箱”养鱼其实是一种直白的叫法，它是广西微自然集团历时数年潜心研发的设施化水产养殖项目，借助“设施化+仿生学+益生菌”的综合智能生态技术来养鱼。
来到村里，我发现6个“集装箱”排列在一起，很多邻村和本村的村民正在好奇的围观。这里是一个废弃的砖厂，村长说，这个项目不占用农田，抽60米以下的地下水来养鱼，每个箱子都有各种管道来让池水进出，达到科学的养殖，而且养鱼的水要放益生菌等养5天才能放鱼下去。
我看到箱里有很多喷泉，鱼儿等于一直在“冲浪”的，活动很频呢。
广西微自然生物科技集团有限公司作为水产生态智能养殖整体解决方案运营商，依托国际高尖端微生物科研团队与专业的市场运营管理团队，集研发、生产和推广微生物在农业、环保、创新物流等领域的应用技术以及相关衍生产品、设备开发生产于一体。
广西微自然集团建立了标准具备领先性、唯一性及核心竞争力的“三好技术”：
1.设备好：设施化、标准化、智能化的循环生态养殖设备，摆脱对自然水体环境的依赖和伤害，持续恒温，换水便捷，自动投料，可控氨氮标准，仿生态冲水系统，超过野生饲养环境，全天候全程安全可控，彻底摆脱传统养殖业“靠天吃饭”的弊端。
2.水质好：“水好”与水源无必然联系，关键在于益生菌科技的应用。通过微生物益生菌复合功能，持续净化、改善水质，消除或抑制有害菌，促进和保护鱼的肠胃吸收功能。
3.营养好：富含Ω3的特有营养配方，替代传统水产饲料，确保所养殖的水产品自身增强抗体，从而摆脱对抗生素、药品的依赖，实现产品的零抗生素、零残留。
营养配方由火麻、红蚯蚓、蚱蜢等做成的，我拿起来闻，很香的，箱里的罗非鱼一听到技术员拿瓢敲一下，马上围过来，生龙活虎的抢着吃呢。
经广西出入境检验检疫局检疫中心和广西渔业病害防治环境监测检测和质量检验中心等权威机构检测鉴定，微自然系列生态水产品不但没有抗生素、激素、杀菌剂及其他任何毒害物质，而且富硒、富Ω3（不饱和脂肪酸）等稀缺营养价值，超过欧盟食用标准哦。
有人留言担心循环出来的水会污染环境，那是看低了科技的力量。其实“进去的是水，出来的是肥”，因为微自然生态系统养殖鱼虾所排出的水不但没有任何污染，同时富含氨、氮及各种有益微生物，用这样的生态有机水肥可以推动并实现“工厂化+设施化+稻田+”综合种养立体循环生态农业模式，综合效益极高，可明显改良水土、修复肥力、还原生态，让蔬菜、瓜果、粮食都回归自然、实现零污染，达到绿色有机富硒的标准。在南宁石埠美丽南方乐洲村16队“凤凰园” 微自然集团的基地，稻谷长到1.5米了。
参观“设施化水产养殖”后，广西微自然集团的张总叫技术员捞了20条罗非鱼起来，带去横县余师傅鱼生王店，给余师傅做鱼生。余师傅是非物质文化遗产传承人，他的鱼生在广西可是响当当的，很多南宁人跑来这里吃鱼生。这里已经开始用微自然养殖的品牌名叫“桂小鱼”的罗非鱼做鱼生了。大八村的村民、县里的企业家也一起来试吃鱼生。
很多人不知道罗非鱼做鱼生好吃，或者是不相信好吃，其实水库野生的或者生态养殖的罗非鱼做鱼生是很好吃的，特别是4斤以上的。这“桂小鱼”看起来很干净，鱼身白很多，余师傅做出来的鱼生有11碟，再加一个大拼盘，摆盘漂亮得很，我们和大八村养这鱼的村民居然全部吃完了。莫主任还说，这鱼生清甜爽口，吃出了70年代横县鱼生的口感和味道了。
余师傅还拿“桂小鱼”做了清蒸、酒糟、煎鱼、鱼头酸笋豆腐汤等，确实鱼香浓郁嫩滑，没有任何泥腥味。给大家特别是大八村的村民都增加了信心。
很多人来横县那阳镇大八村参观“集装箱”养鱼
村长介绍引进的想法，一个12 X 2 X 2.4 的集装箱每天耗电6、7度，
一个人就可以捞鱼起来，省了很多人工费啊，这样电费都可以忽略了
左边是养了几天的水，右边的没有养，水养过才能放鱼下去
箱里有喷泉，鱼儿都在冲浪，锻炼很大的
师傅喂鱼给我们看
喂的是由火麻、红蚯蚓、蚱蜢等做成的营养配方
箱里的罗非鱼非常活跃生猛
这个基地原来是一个停产的砖厂
搞集装箱养殖不用浪费农田
参观的人很多
“综合循环环保标准化设施化水产智能养殖”有效化解了传统水产养殖的高投入、高风险、高污染、低收益等诸多弊端，是对粗放型落后养殖模式的重大颠覆和转型升级。
我们打了鱼，准备拿去吃
来到余师傅鱼生王
店里有很出名的横县粽子，
店里还有横县茉莉花茶、木瓜丁、萝卜干等特特产卖哦
桂小鱼引进到了余师傅鱼生王
余师傅鱼生王的老板余师傅是非物质文化遗产传承人，粉丝看到他拿着“桂小鱼”，纷纷要合影
这里做鱼生值得信赖
横县鱼生就用油和酱油做蘸料，
横县鱼生配料好多的
横县鱼生吃的时候，鱼片粘一下蘸料，跟配料一起吃，能保持配料的鲜香原味
余师傅鱼生王的鱼生摆盘很美，余师傅说，保留红肉是保留鱼片的脆爽
横县鱼生太诱人了
余师傅还担心我们吃不完这10多盘的鱼生，真不好意思，这“桂小鱼”做的鱼生太好吃了，又干净和吃得放心，不一会基本上吃完。
村民代表吃得津津有味
那就继续做一个鱼生大拼盘吧
鱼片
清蒸罗非鱼，很鲜嫩，他们说，吃出石斑鱼的口感了
酒糟鱼
煎鱼
鱼头酸笋豆腐汤，我跟服务员说加辣椒一起煮，这汤酸辣鲜，好喝得不得了
横县是茉莉花之乡，现在去余师傅鱼生王吃饭的话，还有茉莉花做的菜。这是炸蚕蛹茉莉花，酥酥的，
茉莉花炖鸡汤，很清新的味道
茉莉花煎蛋很香
还有茉莉花炒牛肉、炸茉莉花，我都是之一次吃，非常好吃。
这煎粽子是我吃过更好吃的粽子了，之前看到的一桌粽子，我们吃完饭下去看，全部卖完了
夏天饮食少油炸多喝汤，6道营养丰富适合夏天的汤品，可以常做
鱼头豆腐汤
食材：鲢鱼头1个、豆腐1块、青葱2根、老姜4片、蒜头4瓣、当归1片、桂枝3根、盐1小匙、味精1小匙
*** 步骤：
1、 *** 这一道汤，首要的要求就是鲢鱼头。食材必须要鲜活这样汤才会鲜而不腥，在选择鱼头的时候更好选择大头鲢也就是所说的胖头鱼或鳙鱼。它的头比较肥美用来做鱼头汤是最完美的，在买鱼头的时候让老板帮忙剖开这样回家 *** 才会方便。
2、辅料的食材比较简单，具有去腥增香的作用。例如葱、姜、蒜三种基本是做鱼固定的配料了，在做汤的时候还可以加一点点的当归和桂枝增强味道让汤更好喝。
3、至于豆腐，使用南北两种豆腐的哪一种都可以。
4、锅热适量的油再放入两片老姜爆干，然后放入鱼头双面煎至微焦黄。
5、然后倒入没过鱼头的水，接着放入葱姜蒜一起煮。
6、大火烧煮大概15分钟后倒入豆腐，再烧煮十分钟加入调味料即可出锅食用。
双菇肉丝汤
食材：鸡枞菇250克、金针菇1把、胡萝卜1个、细芹2根、里脊肉1小块、老姜3片、水淀粉1小碗、鸡精2匙、味精1小匙、盐1小匙、生抽1小匙、蚝油1小匙、麻油3滴、白胡椒粉1撮、生粉1小匙
*** 步骤：
1、金针菇剪除根蒂，清洗干净备用。
2、鸡枞菇这个并不一定好买，但是也很多地方有就是。买回来之后把鸡枞菇清洗干净，然后一剖为二备用。
3、里脊肉一小块切成肉丝，加入少许的白胡椒粉及盐腌制十五分钟然后抓上少许生粉备用。
4、胡萝卜一个去除表皮，切成片然后改刀成丝备用。
5、锅热适量的水，放入老姜片煮开。然后倒入胡萝卜丝、鸡枞菇再倒入金针菇。
6、烧煮开后挑入肉丝，并加入调味料。
7、最后用水淀粉勾芡一下，并撒入细芹碎再滴几滴芝麻油然后撒一点胡椒粉即可出锅。
七彩汤
食材：瑶柱适量、白萝卜1个、胡萝卜1个、黄玉米1个、草菇10个、笋尖3片、竹荪少许、素螺2包、老姜3片、盐少许、白胡椒粉少许
*** 步骤：
1、所用的白萝卜选择比较洁白的萝卜，那种偏青色的不要使用把白萝卜切成小丁备用。
2、胡萝卜一样处理成小丁，玉米脱粒使用另一个是草菇一分成四即可
3、瑶柱需要提前泡水并清洗才能烹煮
4、笋尖我使用的是白笋，如果使用酸笋的话会抢味所以不要替换
5、这两种食材是竹荪和素螺，竹荪是一种“菌菇”口感和营养很不错至于素螺其实是一种粉质加工做成的仿食材。
6、把所有的食材除竹荪和素螺外，倒入锅中加入一碗高汤和适量的水煮开。
7、待食材基本熟的时候才加入竹荪与素螺，并加入所需的调味了搅动几下即可出锅食用。
瑶柱萝卜汤
食材：瑶柱2把、白萝卜1个、胡椒粉1小撮、老姜3片、盐1小匙
*** 步骤：
1、瑶柱再目前市场上品种比较多，大多以颗粒的大小和颜色划分等级。在买的时候要拿起闻闻是否有霉味，再者观察颜色是否金黄手感是否干燥坚硬。这些都是一个好的瑶柱的必备条件！
2、把瑶柱放入冷水中，浸泡大约40分钟并清洗干净备用。
3、白萝卜一个，尽量选择没有青皮的纯白萝卜这样口感会比较甘甜
4、白萝卜去皮后切成厚片，然后改刀成粗丁。
5、锅热水后倒入泡发的瑶柱和萝卜丁，水煮至萝卜熟。然后加入盐和胡椒粉，搅拌搅拌即可出锅食用。
苦瓜排骨汤
食材：排骨2根、苦瓜1个、味精1小匙、盐1小匙
*** 步骤：
1、在买排骨的时候，要根据自己准备做的菜或汤去选择。比如精排也就是所谓的中排，它的口感和味道是更好的。
2、把买回来的排骨剁成小块，冷水入锅焯水一次并清洗干净备用。
3、苦瓜、很多人不敢吃因为怕苦。但是它真的是一种很好的食材，尤其适合现在的季节。苦瓜具有清热解毒，开胃、利尿、下火等作用。不管是用于炒还是炖、煮，都别有一番风味，对于一些经常熬夜的人来说苦瓜必须经常多吃些。
4、把苦瓜切剖开，去除苦瓜籽。然后清洗干净，切成不规则的块状备用。
5、把焯水好的排骨，倒入炖锅之中再加入适量的水。
6、然后倒入之前准备好的苦瓜块，炖煲一个小时即可加入调味料。
牛肉羹
食材：牛里脊1大块、生粉1小匙、红薯淀粉1小匙、碎冰块1小把、嫩姜丝1撮、细芹碎1撮
调味：牛骨汤1大碗、生抽1匙、味精1小匙、鸡精1小匙、盐1小匙
*** 步骤：
1、牛骨高汤，是做牛肉小吃等美食的必要原汤。如果说想要好吃一点营养一点，可以买两块牛骨来熬汤。
2、牛肉的选择上比较重要了，正常来说必须是黄牛肉。也只有黄牛肉的味道才能呈现出更佳的口感和气味，牛肉所选择的部位为牛里脊。
3、牛里脊的纤维比较粗也比较经得起捶剁，再一个是牛里脊的一些筋膜比较少。因此吃起来的口感会比较好，把牛里脊放置在粘板上。然后用铁棍子或者刀背，又或者肉锤慢慢把牛肉锤成肉泥。
4、然后加入一点点的味精、鸡精、盐，接着再加入少许的生粉、红薯淀粉。最后还需要加入一把碎冰，接着顺时针一直搅打搅动直至牛肉出浆感觉黏手。
5、牛肉搅打出浆之后，就可以开始准备辅料了。准备一块嫩姜去皮切片改刀成细丝，然后再切一点点细芹碎一并备用。
6、倒出一些牛骨汤加入少许水稀释，煮开之后加入生抽、盐、味精作为调味。然后用手捏入牛肉羹，大小随意就是不要太厚实。
7、捏入之后烧煮片刻，就能起锅食用了。盛入碗中加入一撮的嫩姜丝，再撒一撮细芹碎作为点缀。如果说再滴几滴“辣酒”那这一道牛肉羹，就更完美了。
这蒸菜从小到大常吃，加了它味道独特，鱼头格外鲜香嫩滑，太好吃关注豆帝煮，随时掌握美食发布最新动态。这里有你喜欢的各种美食 *** ，内容包括家常菜、宴席菜、地道小吃、养生煲汤、烘焙 *** 以及旅行探店等。全线打造助您成为一位真正的美食家！
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酸笋蒸鱼头
前几天在菜市场买菜，想起很久没吃鱼头了，想起小时候的一道菜【酸笋蒸鱼头】，那时候我就很爱挑出酸笋，一片酸笋吃一口饭，酸笋味道浓郁，酸笋搭配肉菜都会吃出它的味道，它就是那么突出的味道，当然酸笋这样的腌菜有人非常喜欢，也会有人说它不够健康，而我觉得偶尔吃一次满足味蕾的需求。
酸笋蒸鱼头就是把酸笋用糖搅匀，腌制片刻，再和鱼头一起蒸熟，做法简单，却是一道很有滋味的粤菜。
【材料】
鱼头 2个(700克)酸笋 100克，砂糖 10克，姜 10克
盐 2克，生抽 适量，花生油 适量
【做法】
1 准备材料：碗里装的就是酸笋，碟子里的是鱼头
2 酸笋洗净，用砂糖腌制片刻，砂糖可以中和一下酸笋的酸味，还可以消毒的作用
3 鱼头去掉鱼鳃，洗净
4 放入油、盐、生抽和姜片
5 放入酸笋，拌匀
6 蒸锅烧开水后，放入酸笋鱼头大火蒸8分钟
7 关火前撒些红椒圈装饰，蒸一两分钟即可。
加了酸笋的蒸鱼头味道很好的！
初冬，江东镇樟厝洲村又迎来一年一度菊花季。恣意怒放的菊花，吸引着不少游客纷至沓来，徜徉“花花世界”。与此同时，不少村民更是注意到这个“花季”带来的经济效益，开始探索将“花季”变成旺季，甚至变成乡村名片。
饶平樟园山庄烹饪的绿色佳肴取材于自种的瓜果。
近年来，随着乡村振兴工作的持续推进，潮州市农业农村局也结合当下乡村的发展趋势，通过评选、打造、树立乡村美食典型，带动潮州乡村全面振兴发展，如今潮州乡村美食遍地开花，一条风味十足的乡村振兴路径日渐清晰。
连片发展??立足特色 拓宽范畴
“一般周末都是满客的，昨天中午就招待了40多桌。”12月5日下午，江东镇樟厝洲村通贤鲜笋店的负责人林通贤刚忙完，坐下来，泡上一壶工夫茶，歇一下。店里还有10名当地村民正在帮忙打扫卫生，下午4时，他又要开始准备接待晚宴客人了。
林通贤的店位于潮安区319乡道，没有高档的装潢，只是一座三层楼高的民宅，民宅里外摆满桌子，摆设简易，是再寻常不过的农家乐。然而，从2013年开始做农家乐以来，这里的生意一年比一年红火。
“原因有两个，一个是特色，一个是好吃。”林通贤是土生土长的樟厝洲村民，当地的竹笋鲜甜，是他从小便有的味觉记忆。几年前，看到多地农家乐如雨后春笋般出现，林通贤也想趁着乡村振兴的春风，把家乡的特色美味推广出去。于是，他租下了这幢楼房。“一开始，菜式不多，但我的想法就是要做大做强做好江东竹笋。”
每年6月是江东竹笋的生产旺季，林通贤便跟当地的农户签订协议，采购该村堤外上好的竹笋，并多方学习求教专业厨师意见建议，专注做竹笋宴。如今一个竹笋在其店里可以被 *** 成十几道不同的佳肴，其中不仅包括传统菜肴笋块焖鸭、爆炒笋尖、笋块煲鸡汤等，还包括了笋卷、笋烙、冰镇竹笋等创新菜肴。“只有不断创新，才能持续守住旺季。”2019年，林通贤 *** 的菜肴还曾获得当地江东竹笋文化节的创意奖。
然而，竹笋宴的 *** 受竹笋的生产周期限制，难以全年供应。“如果一味地看天吃饭，竹笋的名气是没法真正打开的。”为了有效地延长竹笋销售季，林通贤便在竹笋生产季收购一大批的竹笋，一部分用于做菜肴，一部分用于 *** 笋干。10月份开始，店里便开始陆陆续续晒制笋干，如今每年笋干的营业额已可达五六万元。同时，林通贤也开始着眼当地特色农产，以拓宽营业范畴。菊花宴的由来也在于此。关注到江东菊花开放季游客多，而菊花本身又可以泡茶、用药，林通贤开始研究 *** “菊花宴”。从2016开始，店里推出了“菊花宴”，结合菊花独有的风味，店里推出鱼头炖菊花汤、菊花丸汤、菊花饺、菊花饼食等十几道菜式。“11月开始做，到明年2月，刚好弥补了竹笋宴的空白期。”林通贤笑着说。
如今一进入樟厝洲村，几乎随处可见“竹笋宴”“菊花宴”等招牌，这座韩江畔上的村落正以当地的特色农产品而成为网红旅游村。
汤溪水库每年可产近10吨胖头鱼，带动附近餐饮业发展。
无独有偶，在饶平县北部的黄岗河中游，当地的村民同样依托当地盛产的特色农产品——胖头鱼而发家致富。
在饶平县汤溪镇花桥村汉盛农家乐餐馆，一到周末和节假日，慕名而来的食客络绎不绝，午餐时分更高可接待几百位客人。据该店负责人陈汉文介绍，汤溪水库每年可产近10吨胖头鱼，带动了附近不少餐饮业，年产值可达几千万元。
创新发展??守住匠心 坚持品质
在韩江中下游西岸，也有许多传统的乡村美食在一代代匠人手中熠熠生辉，焕发新魅力。
走进潮安区龙湖古寨，一间百年老字号龙湖酥糖专卖店“拱合”坐落陌巷里。店面虽简陋，却在龙湖镇富有名气。附近不少饼食店也争相效仿，以“拱合”两字挂牌。如今这间老字号已经传到了第五代传人手中，黄立武便是其中一位。他不仅从“拱合”开枝散叶出一个“拱合瑞源”商号，还将酥糖的 *** 工艺标准化，让酥糖的 *** 通过明确的流程得以传承下去。
“白砂糖10公斤、糖浆0.8公斤、花生7公斤……”9时许，五六名酥糖 *** 师傅在作坊里按部就班地操作着一系列工序，工序共有九道，包括了糖浆 *** 、熔糖、熬糖等，一整套流程操作下来， *** 10公斤的酥糖需要40分钟左右，各个环节紧密连接，不能有丝毫的犹豫，否则便会影响酥糖的口感。
酥糖 *** 过程中的隔水降温，更是考验 *** 师傅的耐力和经验。“刚出锅的糖浆温度近150℃，糖浆凝结塑形一定要动作快，稍有耽误，糖浆固化，韧性不够，糖就不够酥。”黄立武说，酥糖的 *** 时间把控尤为重要，作坊还设置了两个井水池，专供糖浆隔水降温所用。
黄立武守住匠心，从“拱合”开枝散叶出一支“拱合瑞源”商号。
黄立武认为，老字号为何能成为老字号是因为味道始终如一，是记忆里的味道。“逢年过节，不少在外潮人都会来这里买酥糖送给在外的老乡，这个味道对他们来说就是家乡的味道。”从业几十年，看着身边从事该行业的人越来越少，黄立武却始终坚信，这样的乡村美食不会因为岁月更迭而消失，而是会成为一种文化而一直流传下去。
近年来，随着周边乡村旅游的持续火爆，龙湖酥糖更是以“文化符号”的角色成为游客青睐的伴手礼。许多老字号也在乡村旅游的拉动下绽放出新魅力。黄立武表示，自己的下一步计划是与儿子通过 *** 经营，做大龙湖酥糖、龙湖炖糕等乡村美食。
在湘桥区官塘镇象山村，也有这样一批匠人坚守着乡村美食。“现在市面上的牛肉丸，有的一斤卖二三十元，有的甚至更低。但我基本上都是这个价格，每斤60元，包邮。”官塘兄弟餐饮公司相关负责人陈锐坚说，牛肉的好坏、肉丸的肉质密度决定了牛肉丸的优劣，如果为了跑量，以次充好，那会砸了整个“官塘牛肉”的招牌。
在象官路，不少牛肉火锅餐饮店也认同陈锐坚的说法，大家始终坚持要用味道与口感征服食客，如今这条路更被誉为“牛肉街”，吸引了八方食客前来品尝，而线上牛肉丸销售也日渐火爆。“这几年，我们线上的销售量以每年翻一番的速度在增长。”陈锐坚说，去年其线上销售额达400万元。
融合发展??延长链条 齐头并进
就地取材、独具特色、绿色健康，一道道乡村美食，吸引了一拨又一拨的食客相继打卡。为了进一步弘扬潮州乡村美食文化，打造品牌特色菜，形成“一村一店一菜”的乡村旅游特色，带动乡村旅游发展，近年来，潮州市农业农村局按照潮州市委、市 *** “潮州菜师傅”的工作部署，牵头实施“十大美食名村建设项目”，通过摸底调查，推选出潮安区登塘镇扬美村、饶平县钱东镇万山红农场等十大美食名村，绿太阳雅香阁中餐厅、樟园生态山庄等十大美食名店，并从中推出登塘粿条、樟园蒸三宝等10道特色菜品。
在饶平县钱东镇万山红农场，占地面积200多亩的樟园生态山庄，种植了许多瓜果鲜花。“吃和玩是一体的，只有这样才能真正地带动乡村发展、旅游消费。”山庄负责人陈惠雄认为，随着生活水平的提高，乡村旅游中，品尝美食是旅途的有益补充。因此，他以特色农家美食为抓手，在山庄种植各种可观光可赏玩可采摘可品尝的瓜果，再将其经过烹饪为绿色佳肴，满足游客的饮食需求，形成一个农业综合循环发展经济平台。
玉瑶山庄将自家基地种植的地瓜加工为“玉瑶黄金甲”。
在湘桥区意溪镇桂坑村，玉瑶山庄则将自家基地种植的地瓜搬进厨房，加工为“玉瑶黄金甲”。“这道菜是对南瓜饼的改良，做法与南瓜饼类似，但比南瓜饼更低糖低脂，更健康。”玉瑶山庄餐饮部工作人员刘格丽表示，近年来，乡村美食因绿色而备受青睐，山庄为了更好地服务游客，也曾开办过免费菜肴自助餐，将自家种植的果蔬进行加工，免费提供给游客食用。接下来，他们还将计划在庄内建设一个餐厅。
立足资源禀赋，潮州围绕“做好‘特、精、融’三篇文章”，实施“舌尖上”的乡村振兴之路，充分调动各方力量，全力擦亮潮州乡村美食招牌，逐渐形成上下联动、齐头并进、百花齐放的良好局面。
在潮安区登塘镇扬美村，绿太阳雅香阁中餐厅则将当地一道家常主食登塘粿条摆上餐桌，让游客在游玩中，也能享受到当地的特色美食。在潮安区凤凰镇福南村，魏记食坊则将当地的“凤凰浮豆腐”作为菜单上的首选菜品。今年，潮州更是将潮州菜中央厨房（预制菜）产业作为现代农业和食品集群的重要组成部分，依托饶平农业对外开放合作试验区，加强食材供应链、产业价值链、物流服务链和市场需求链建设。目前已涌现了海润、无穷、健源匠心、康乃金、真美、展翠、波记、兄弟牛肉等一批有代表性的潮州菜中央厨房预制菜企业，推动农产品向“美食”发展。
【撰文】陈树洁 黄敏璇
【摄影】陈锴进
【作者】 陈树洁；黄敏璇
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端
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