这样做的麻辣鱼块，外酥里嫩，比外面买的好吃又实
为什么餐馆里的麻辣鱼块那么好吃，今天我把这 *** 分享给大家，做法其实也很简单，喜欢吃鱼的朋友可以关注下，怎样做的麻辣鱼块，外酥里嫩，比外面买的好吃又实惠用料
草鱼1条
生抽 1勺
老抽少许
红油1勺
盐勺
白胡椒粉 少量
料酒 适量
鸡蛋 1个
淀粉1汤勺
采集能量
小葱3根
大蒜子 3到4瓣
白糖 半勺
熟芝麻 适量
步骤1
草鱼一条清洗干净切块 水里稍微冲洗一下去除血水，加入少许盐，半勺胡椒粉，一勺生抽，一勺料酒，一个鸡蛋，一大勺淀粉。
步骤 2
用手抓匀腌制十几分钟左右备用
步骤 3
小葱切葱花，大蒜子改到小一点，炒锅加热烧油，油温大概七成热左右放入鱼块
炸至金黄色捞出
步骤 4
倒出炸好鱼的油留一部分底油，放入干辣椒，花椒，葱姜蒜煸出香味，放入一勺四川豆瓣酱继续煸炒出红油，
放入一勺清水，把炸好的鱼块倒入，放一点白糖提鲜，再放入胡椒粉，料酒，生抽，一点点老抽调色，味精，鸡精，红油，煮两钟可以。
这个香辣鱼块，我个人是非常喜欢的，可以配饭，当下酒菜，我从来都是当零食来吃~比超市卖的袋装的那些个鱼好吃太多太多，外酥里嫩，连骨头都是酥的，很香。关键做法还简单，用料也不多，所以我经常做。我们就来看看这道香辣鱼块需要用到什么材料：鱼，葱姜蒜，干辣椒，花椒粒；调味的有：盐，料酒，白糖，味极鲜酱油，香醋，熟白芝麻。草鱼，鲫鱼等都可以，我用的花鲢，因为这次买的花鲢太大，分了好几次吃...
先把鱼洗净后切成小块，用一部分姜切成姜片放进去，加花椒粒，料酒，适量盐，抓匀，腌制至少半小时；干辣椒切段，剩下的姜切片，大蒜也切片，取一部分葱切葱段，上述调料与花椒粒同放在一起，方便下锅；剩余的小葱切葱花，备用。若是用的整鱼，头尾和鱼排你可以留作它用，比如煎一煎熬个汤，或是红烧。
锅里放足油，下码好味的鱼块，炸酥，炸至金黄就可以捞出控油。有平底锅的话，就用煎炸的方式，可以少放油。
鱼块炸好后，将锅里多余的油倒出，剩平时炒菜那么多的油量，下葱姜蒜，花椒粒，干辣椒，炒出香味。
将炸好的鱼块倒入锅中，加适量味极鲜酱油，料酒，少许白糖，翻炒均匀。临出锅前，撒上熟白芝麻，烹点香醋（不喜欢也可以不放）。
起锅装盘，撒上点葱花，香辣鱼块就完成了。
做起来很简单的，虽说调味料用得不多，但味道真心赞，又香又酥。不要做太咸，看电影的时候当零食吃，很不错哒~
喜欢的亲，试试吧，真的很不错！！！
“真的是简单的不行，又超级入味的炸鱼块
炸好的鱼块外酥里嫩裹上又麻又辣的酱汁
再给自己倒一杯“快乐肥宅水”，
一口鱼块，一口饮料完全停不下来的节奏
就算看看电视拿来当零食都是非常好的选择
因为吃鱼不怕胖呀，哈哈哈哈哈哈哈”
用料
主料
-
鱼身一条
-
麻辣川香汁适量
-
淀粉适量
-
姜、蒜、葱段适量
-
小米椒适量
-
盐少许
-
鸡精少许
-
白糖一小勺
辅料
白芝麻
适量
外酥里嫩—麻辣川香炸鱼块的做法
1.
不管什么鱼身都可以
把鱼身洗干净后切成小块，放一小撮盐，少许料酒、生抽、腌制一晚这样会更入味哦
2.
腌制好的鱼块，倒入适量的淀粉搅拌均匀
3.
锅中倒多一点的油，把裹上淀粉的鱼块放进去，中小火炸至金黄
炸的不要太着急，可以边炸边清理灶台，偶尔看一下锅中翻个面就好，炸至酥脆才好吃呢
4.
把全部的鱼块都炸至金黄之后备用
5.
准备好豪吉的麻辣川香汁，小米椒，姜，蒜，葱段切好备用
6.
锅里倒少许油，放葱段，姜，蒜小火炒香
7.
根据自己的口味倒入适量的麻辣川香汁，放适量的盐、鸡精，一小勺的白糖炒香
8.
把炸好的鱼块全部倒进去翻炒，裹上酱汁即可，出锅的时候撒上白芝麻，完美～
9.
外酥里嫩的炸鱼块就完成啦
只要吃上一块会让你完全停不下来的节奏
是不是超级简单，完全没有难度
只要愿意动手大家都会做的一款菜品
外酥里嫩—麻辣川香炸鱼块成品图
烹饪技巧
鱼块来不急腌制一晚
也可以腌制2小时以上哦
我试过也是好好吃的呢
欧斯达电器商城
香辣鱼干
材料：鱼干500g，胡椒粉10g，料酒40g，辣椒粉30g，酱油20g，姜末20g，糖15g，蒜末60g，豆沙30g，小米胡椒末6-7，十三香料3g，适量油，水100g
香辣鱼干的做法：
将干鱼在沸水中煮沸3秒钟，立即将其取出并干燥。
在锅中烧油，放入姜末炒，然后加入小米切碎的胡椒粉，再加入胡椒粉炒。加入小鱼，翻炒。加入料酒，豆瓣酱，蒜末，酱油，糖，十三种香料，干辣椒。
加入淡水，炖至味觉。立即投放。
提示：鱼干是用来保存的。但是营养价值将部分保留，部分丧失。在干燥过程中，一些细菌会入侵。建议在生产过程中高温消毒。对于冷色拉，可将其浸泡在沸水中并食用。鱼干是通过调味和干燥肉或鱼制成的产品。随着水分含量的降低，营养物质被浓缩，蛋白质含量高达45％。因此，它们是补充蛋白质的好食物。当晚餐中缺乏蛋白质食物时，或者您饿于面包，冷皮，方便面等时，添加干鱼作为零食可以有效地补充营养。出国旅行时吃一些东西对保持身体健康也很有帮助。
2023年元旦假期已公布，备好5样小零食，营养又解馋，宅家不无聊令人盼望已久的元旦就要到了，2023年的元旦没有调休，三天的假期，无论是在家休息，还是外出游玩，都很不错，可以远离工作，好好放松下紧绷的神经。
当然，不管是在家里“躺平”，享受难得的悠闲时光，还是和家人朋友出游，路途上困顿无聊的时候，都离不开零食的陪伴。建议大家多备这5样，解馋解闷营养足，开启元旦好“食”光。
1.豆浆粉
不管是宅家还是出行， 我身边都会备着几小包豆浆粉。相比于其他饮品，滋润的豆浆更适合冬天饮用。元旦出门在外或是懒得动手，即溶的豆浆粉便成为更多人的选择，方便省事。
常见的豆奶粉中多会有香精、奶精什么的掺入，三川归黑豆浆粉的成分极其简单，纯正黑豆搭配微米化研磨，能激发黑豆的醇香，营养价值远远高于黄豆，粉质更细容易冲泡，也没有讨人厌的豆腥味。
假期出行，总是觉得疲倦又口干，此时冲一包三川归黑豆浆粉，黑豆浆滋润清爽三分甜，便能够瞬间带走疲惫与干燥，让你旅途不再寂寞。
2.山药脆片
酥脆的薯片吃起来十分过瘾，想必在很多人的心里都有着一席之地。但大多数薯片都是油炸食品，热量高脂肪含量也多，多吃不仅容易嘴巴干，还可能上火，加深冬天的寒燥。从各方面来看，这款山药脆片比薯片更出色。
山药脆片拒绝淀粉添加，甄选铁棍山药为打底。纤薄切片，非油炸膨化加工，做出来的山药片又薄又脆，也丝毫不必担心反式脂肪酸与热量，低卡配方更贴心，还具有多种口味，总有一种适合您。独立包装，无论是外出还是宅家，都能随时随地吃到好滋味。
3.山楂丸
元旦作为新旧年更迭的日子，外出游玩的人自然不在少数。无论是乘坐火车还是汽车，都会十分拥挤憋闷，因此每次坐车之前，我都会在包里塞几颗山楂丸，味道酸酸的，解馋解腻，遇到晕车也不怕。
七度方山楂丸将清洗干净的生山楂、山药等按科学比例均匀混合，打成细粉，过筛后与炼好的蜜糅合。手工搓丸更有温度，多种营养食材相辅相成，制成用料干净的山楂丸。
锡箔纸的独立包装，让七度方山楂丸更显精致。和家人或者朋友一起，还能在旅途中一边谈天说地，一边品尝山楂的原汁原味，一起分享美食。
4.香辣小鱼干
无论何时，辣味零食一直都是很多人心目中的“零食天花板”。在家的时候可以大肆吃辣，但出门在外，辣条油腻的包装并不好携带，气味还很大。不如将辣条换成香辣的小鱼干，真空包装更便携，味道也不是很大。
香辣小鱼干精选新鲜海鱼，经过加工，头尾和内脏都被去除，腥味也大大减轻。将秘制的香料对鱼肉进行腌制，香辣入味。而且鱼干事先经过多重处理，吃起来酥香松软，嚼劲十足，没有烦人的鱼刺，老少皆宜。
5.五黑糕
假期生活舒适自在，若是跟朋友们约好一起跨年，晚上会睡得更晚。深夜窝在沙发上看着引人入胜的电影或是电视剧，过足眼瘾的同时，手边怎么能少得了零食呢。五黑糕饱腹感强，而且比泡面要营养得多。
七度方五黑糕中不含精米精面，以黑芝麻、黑米等黑色粗粮为主，粗粮经过多番的精细研磨，口感不再粗糙。在粗粮的基础上添加桑葚等浆果，与麦芽糖醇一起为糕点带来几丝酸甜。
低温烘焙营造七度方五黑糕外酥内软的口感，外皮上有鲜香软糯的糯米粉，嚼起来又香又甜，芝麻味醇香浓郁，解馋营养，让你跨年的时候能量满满。
小贴士：元旦将至，无论是选择待在家里享受一个人的静谧时光，还是三两成群与亲友出行，都别忘记备好自己喜爱的零食，能提升我们的假期幸福感。不过选购的时候也要擦亮眼睛，选择正规厂家、日期新鲜的零食哦。
#把金牌大厨带回家#香辣鱼块By cooky家有读书郎
用料- 鱼肉 300克
- 葱、姜、蒜、小米辣 适量
- 啤酒、生抽、盐、白糖、胡椒粉、香油适量（具体用量看步骤）
1、草鱼一块
2、切成一块
3、放5克啤酒、3克生抽、2克胡椒粉、3克盐、2克白糖、少许姜丝腌制入味（更好腌制一晚上）
4、锅内倒入适量的多力浓香花生油，将鱼块煎炸成金黄色
5、多煎一会，把水分煎干，捞出
6、锅内煎鱼剩下的油把配料炒香加1克盐翻炒均匀（姜丝、大蒜粒，小米辣以及洋葱）
7、倒入鱼块翻炒片刻，淋上香油撒上葱花。
8、装盘即可。
9、鱼肉紧实、口感不错！
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鱼肉别再红烧了，教你做成川味香辣鱼块，外酥里嫩，麻辣鲜香大家好，我是“小猫爱厨房”的小猫，今天和大家分享的是一道味道麻辣香酥，好吃下饭的鱼肉做法，叫做“家常香辣鱼块”，这是一道重口味的菜 ，特别好吃过瘾！今天把它分享给大家，大家要是喜欢吃麻辣的可以试一试。
鱼肉的营养不用我多说，大家都知道，它的做法也特别的多，像我们常吃的啤酒鱼、红烧鱼、烤鱼、炖鱼汤等等，不管哪一种都是非常美味的，而今天和大家分享“香辣鱼块”，属于川味家常 *** *** ，经过烹饪后的鱼块外焦里嫩香辣入味，家人朋友聚餐的时候，做上一盘，配上啤酒，绝对是畅意不比。
香辣鱼块的做法稍微复杂一点，要经过腌制、油炸、然后回锅炒制，当外焦里嫩的鱼肉，遇上花椒和蒜蓉、辣椒、孜然面后，那种散发出的诱人香味，让人口水就流下来了，这样一道美味的可口的下饭菜便大功告成，味道麻辣干香，好吃下饭，非常过瘾， 好了不多说了，下面介绍具体做法。
——【香辣鱼块】——
【 *** 材料】：草鱼1条、青红尖椒各3个
【腌鱼调料】：盐少许、料酒2勺、生抽2勺、胡椒面1勺、生姜1块、大葱叶、鸡精1勺、鸡蛋1个、淀粉2勺
【 *** 调料】：干辣椒1把、花椒1小半把、生姜一块、大葱1根、大蒜3-4瓣、香菜2根、辣椒面1勺、孜然粉2勺、白芝麻1勺
—— *** *** 和步骤——
【步骤一】：首先我们就是要将鱼处理干净，然后剁成1厘米左右宽的小条放到盆中，依次放入盐少许、料酒2勺、生抽2勺、胡椒面1勺、葱姜水2勺、鸡精1勺、打入一个鸡蛋清，把姜片和大葱用手攥出汁，放鱼块里边。
【步骤二】：再用手抓拌均匀，抓到水发粘为止 ，然后放入2勺淀粉，继续抓拌均匀，让鱼块裹上一层薄薄的淀粉，再放入20克植物油拌匀后再次腌制10分钟。
【步骤三】： 在腌制鱼肉的同时，我们开始准备辅料和调料，首先把姜切成片，大葱切成小段，干辣椒也切圈，大蒜切片，然后分别装盘，同时抓一把花椒放一起；青红辣椒切成圈、香菜切成寸段，一起装盘备用。
【步骤四】：然后准备炒锅，将锅内倒上油，等油六成热的时候，将鱼块逐一放进去，大火把鱼块炸定型，然后用小火慢慢浸炸。
【步骤五】：鱼块炸熟，开始变金黄捞出，然后等油温再次上来以后，将鱼再次倒进去，复炸一遍，炸到鱼变得金黄色酥脆捞出控油备用。
【步骤六】：然后将锅里多余的油倒出来，留底油在里面，将葱姜蒜干辣椒和花椒放进去，炒出香味。
【步骤七】：调料炒出香味，倒入鱼块，同时放入、青红辣椒，翻炒均匀。
【步骤八】：青红辣椒翻炒断生，再放入辣椒面1勺、孜然粉2勺、白芝麻1勺还有香菜，翻炒均匀出锅成菜。
——烹饪小贴士——
这是一道以麻辣味道为主的菜品， *** 过程稍微复杂一点，要经过腌制，油炸，然后回锅炒制才能成菜，对于常做菜的人来说还是比较容易掌握的，但是对于新手来说就有点头疼了，所以我们在做这道菜的时候，尤其新手我们要按照我给的步骤一步一步的来，同时我们要注意一些细节，相信一定会做出适合自己口味的“香辣鱼块”来。
（1）鱼肉的一定要把内脏处理干净，尤其是黑膜一定要处理掉，把血水清洗干净。
（2）腌制的时候要多放点料酒，把葱和姜攥出汁后再放里边，这样鱼肉可以更好的吸收葱姜味道，可以更好地去除腥味，尽量腌制的时间长点，让鱼肉充分入味。
（3）鱼肉腌制完后， 最后放点植物油可以在炸鱼肉的时候防止粘连。
（4）炸鱼肉的油温要在七成热的时候，将鱼块放进去把鱼块滑散，要是粘连在一起，不要着急分开，等炸定型后，捞出来再慢慢分开，这样可以防止把鱼肉弄碎。
（5）炸完的鱼块要复炸一遍，这样鱼肉会变得更加金黄酥脆。
（6）这道菜最后不要放点盐了，鱼肉腌制过。
以上内容是我和大家分享的“香辣鱼块”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。 我每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动 感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
冬日美食推荐：麻辣鱼块、麻辣鱼、宫爆鸡丁的做法食材用料
香菜
茴香
鱼
葱姜蒜
花椒
白芷
豆瓣酱
味精
料酒
干辣椒
糖
麻辣鱼块的做法
- 1.鱼洗净 身上划几刀 涂上盐 放入姜丝 淋上料酒
- 2.腌制半小时以上 去掉姜丝 切块
- 3.锅里放油 放入花椒 葱姜干辣椒 糖 豆瓣酱 炒匀
- 4.放入鱼块 翻炒
- 5.倒入没过鱼块的水 大火烧开 小火炖
- 6.炖至还剩三分之一左右的汤汁 放入香菜茴香 即可
食材用料
草鱼 一条
干辣椒 8个
花椒 适量
蒜 适量
老抽 适量
姜 适量
白糖 半勺
大葱 适量
麻辣鱼的做法
- 1.将草鱼洗好切成块备用。
- 2.锅中放油烧热，下鱼块煎至两面金黄。
- 3.准备姜，蒜，大葱，花椒，干辣椒
- 4.把准备好的材料（姜，蒜，干辣椒，花椒）下热油锅爆香
- 5.加入适量的水，然后放老抽，煮5分钟
- 6.然后加入鱼块，盖上锅盖，煮15分钟
- 7.等汤汁快干的时候加入大葱，放盐，搅拌均匀就可以出锅了
食材用料
鸡胸 半个
五香花生米 1把
老抽 半茶匙
蒜 1瓣
酱油 1茶匙
麻椒 1茶匙
淀粉 1茶匙
郫县豆瓣酱 1茶匙
油 5茶匙
葱白 三棵
干辣椒 5个
绵白糖 1茶匙
盐 1g
醋 2茶匙
姜 1片
宫爆鸡丁的做法
- 1.花生米去皮备用。
- 2.鸡胸浸泡3小时，剔除筋、鸡油，切成1厘米的丁。
- 3.加入油、盐、淀粉。
- 4.用手用力抓匀。
- 5.抓匀后盖上保鲜膜，防止干裂。
- 6.干辣椒掰成段备用。
- 7.碗中倒入酱油、老抽、醋，糖、淀粉，拌匀备用。
- 8.葱白切段、姜蒜切小片。
- 9.热锅凉油。
- 10.倒入鸡丁翻炒至变色立即盛出。防止炒老。
- 11.锅中倒入油，5成热时放入辣椒、麻椒。
- 12.出香味后放入姜蒜。
- 13.姜变色后放入郫县豆瓣酱。
- 14.倒入鸡丁翻炒均匀。
- 15.倒入葱、花生米翻炒均匀。
- 16.倒入调好的酱油汁，大火翻炒。
- 17.汤汁收干出锅。
如果喜欢或者对您有帮助，点个关注，收藏，把它变成你的菜谱。
我也会每天为您更新多个菜谱！
麻辣鱼块的做法，典型的川味菜肴，麻辣味较重麻辣鱼块
麻辣鱼块是一道典型的川味菜肴，麻辣味较重。
使用鲫鱼、草鱼、鲤鱼等这类肉质细嫩鲜美、但味道比较平淡的河鱼来做这道菜比较合适。因为具有较强侵略性的麻辣味侵入肥厚
的鱼肉当中并与其鲜味结合，味道立刻升华，十分好吃且很适合下饭。
【主料】草鱼 750 克、五花肉 50 克；
麻椒 20 克、豆瓣酱（红油郫县）100 克、干辣椒 50 个、
【关键调料】
泡椒 30 克、老抽 10 毫升、油 150 毫升、盐 5 克；
【增香调料】葱 3 段、姜 4 片、料酒 40 毫升、蒜 6 瓣；
【加水】400 毫升（包括酱油、料酒等液体调料）；
【做法】
1、草鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏后洗净；
2、将草鱼剁成 5 － 6 厘米长块，用少许盐和料酒腌制 30 分钟；
3、五花肉切片；
4、锅内放入五花肉和调料，最后放入处理好的鱼块和水；
5、盖好锅盖，启动【干烧鱼】功能，烹饪程序自动执行；
6、烹饪结束后，盛出食材即可；
【要点】
1. 鱼肉鲜味有余而香味不足，五花肉可以弥补这部分不
足；
2. 此菜放凉后食用口感更佳；
3. 麻椒和干辣椒比例要合适，麻辣味更佳；
4. 多放油，才能把麻辣味“勾”出来；
香辣鱼块
用料
草鱼1条；葱姜蒜适量；黄酒适量；盐1小勺；花椒1大勺；干红辣椒8-10根；酱油1大勺；白糖1小勺；香醋少许 ；熟芝麻1小勺
做法
- 草鱼去鳞去内脏后清洗干净，切去头尾部，片下鱼肉，然后将鱼肉切成小块。放入姜丝、花椒、干辣椒，再倒入黄酒和盐，轻轻的抓拌均匀，腌制30分钟以上，时间越长越入味。
- 把腌好的鱼块和辛香料分开，捡出的辛香料不要扔，也可以用，另外再准备点葱姜蒜和花椒、干辣椒。
- 锅中放油，小火烧到七成热时，下鱼块煎炸至两面金黄酥脆后，盛出待用。
- 锅内留底油爆香葱姜蒜、花椒、干辣椒，将腌鱼的辛香料也倒入锅中炒出香味。
- 把煎好的鱼倒回锅中，烹入黄酒，加入酱油和糖，翻炒均匀，出锅之前沿锅边再烹入几滴醋，并撒上些炒熟的白芝麻，提升鱼块的鲜香。
- 盛盘，上菜~~
家常香辣鱼
用料
自制辣酱；鱼（鲢鱼）；蒜瓣；葱；姜；生抽；老抽；盐；料酒；白糖；白胡椒粉；香菜
做法
- 蒜瓣剥好，姜切片，葱切葱花
- 鱼整理好切块，稍稍放一点盐，抓匀腌一小会儿可以
- 锅中放适量油，爆香姜片
- 下鱼块
- 一面煎好，翻面，两面煎
- 生抽适量
- 老抽一点点就好
- 料酒可以多点。。我一般都不放水。。。直接料酒多点
- 放蒜瓣
- 晃下锅子就好。。让汤汁均匀到鱼块就好。。。不要翻炒啊
- 盖上锅盖大火焖煮5分钟
- 打开锅盖放适量辣酱
- 一点点白糖提味儿
- 晃下锅子。。让辣酱尽量均匀到鱼块，盖上锅盖焖煮2-3分钟入味即可
- 撒适量白胡椒粉
- 撒葱花
- 撒香菜
- 啃吧！！哈哈
干锅香辣鱼
用料
鲢鱼800克；葱姜适量；红辣椒4个；老抽10毫升；花椒3克；水淀粉适量；郫县豆；蒸鱼豉油20毫升；香菜适量；蒜苗适量；白酒3毫升；白糖5克；瓣酱30克
做法
- 鲢鱼身洗净剁小块。
- 把鱼块裹上鸡蛋液。
- 锅中油烧热放入鱼块煎至微黄捞出。
- 准备好调味料。
- 爆香葱姜辣椒和蒜瓣。
- 加入郫县豆瓣酱。
- 把郫县豆瓣酱炒出红油。
- 加入适量的清水。
- 加入白酒。
- 加入老抽。
- 加入蒸鱼豉油。
- 加入糖。
- 汤汁大火煮上5分钟出香味。
- 把煎过的鱼块放入锅中。
- 加盖大火烧开，中小火烧煮20分钟。
- 鱼块烧制20分钟后，大火收汁，淋入适量的水淀粉勾芡。
- 把烧好的鱼块倒入干锅，撒上蒜苗和香菜，可以随酒精炉一起上桌，没有也可不用。
不用一滴水超入味的鱼块
用料
鱼（不好吃的部位）一块；小米椒适量；生姜适量；葱白适量；盐适量；白糖适量；鸡精（可不放）适量
做法
- 鱼洗净.切成小块.不要切大了.
- （比一元硬币大一点就行）
- 放盐下去搅拌均匀.
- 盐量就是伱平时做菜的量就行！
- 放入冰箱.冷藏过夜！
- 任何鱼都行.草鱼.鲢鱼..等等等等！
- 就是平时伱觉得哪儿不好吃的部位用哪儿.
- 一般菜市场有那种大鱼切好分开卖的.
- 买鱼背到尾巴那一段就行（嘘.更便宜）
- 锅里放油..
- 把鱼块放下去煎.
- 我用的是菜籽油.
- 伱们可以用自己平时做菜的油！
- 中小火煎就行！
- 煎至金黄..
- 多煎一会儿.
- 尽量把鱼里面的水分煎掉！
- 这是煎好了的...
- 大蒜拍碎..
- 生姜切碎..
- 小米椒切碎..
- 葱白切段..
- 锅里留底油..
- 放入楼上的材料下去爆香.
- 尽量多爆一会儿.
- 让香味全部出来..
- 爆爆爆..嘭嘭嘭..
- 把鱼块放下去
- 撒白糖..
- 白糖我觉得可以多放一点的..
- 翻炒吧..炒一会儿后.上色会漂亮.
- 出锅前根据自己的愛好加不加鸡精
独家秘制。。香辣鱼块
用料
草鱼一段；洋葱一个；大葱一根；红椒一个；盐；料酒；胡椒粉；生粉；姜蒜；面粉；郫县豆瓣；番茄酱；生抽；老抽；糖
做法
- 草鱼一段，洗净切块
- 加入盐，胡椒粉，料酒，生粉，姜汁腌制30分钟
- 洋葱切块，大葱切段，红椒切块，姜蒜切片备用
- 腌好的鱼均匀粘上面粉
- 起油锅将鱼块半煎半炸至两面金黄再下锅复炸一次捞出
- 起油锅，放一大勺郫县豆瓣酱，一大勺番茄酱炒出红油
- 下姜蒜大葱爆香，下洋葱煸炒
- 加一碗热水，少许生抽和老抽，少许糖稍煮一下
- 倒入鱼块和红椒翻炒一下，稍微煮一会，关火，撒上法香即可
香辣鱼块
用料
草鱼半条；榨菜2包；剁椒3大勺；姜适量；盐适量；生抽适量
做法
- 鱼剁块！加盐和生抽腌制半小时！我这是昨晚腌制好放冰箱一晚、
- 准备好材料：榨菜、剁椒、姜！榨菜随便什么样的，剁椒自家剁的，没有可以超市购买！
- 锅中倒多点油，烧到红锅时把鱼倒入不翻动，炸下！
- 鱼能翻动的就翻转下，粘锅的先不动！此时鱼已经变金黄色了，香味也出来了！（用筷子一个一个翻转，小心油飞溅手）
- 等鱼都金黄色把鱼拨到一边，多的油捞起来！留少许在锅里开始放姜丝！
- 鱼拨一边，倒入剁椒和榨菜翻炒下，这样味道就激发出来，翻炒1分钟左右在和鱼一起翻炒！
- 这是差不多了！很香！翻动不要太用力了！
- 当当当！出来了，尝了块：外酥里嫩，味道足！骨头都脆脆的！好吃
红烧鱼块
用料
草鱼鱼块；大蒜，葱姜；生粉；生抽，老抽，料酒，蚝油，啤酒一罐
做法
- 草鱼切块，加料酒、葱姜、花椒调味
- 腌制半小时以上
- 加生粉
- 油温七层热以后加入鱼块
- 待鱼块金黄后捞出
- 加油，葱姜爆香
- 加入大蒜煸香，加入鱼块，加入料酒、蚝油、生抽老抽、糖，加入啤酒，大火烧开，小火慢炖，待汤汁收干后淋点香油
- 撒点葱花，盛盘。
蜜汁鱼块
用料
草鱼一条；一定要用的冰糖100克
做法
- 鱼儿中间劈开，再切成两厘米的长条！
- 切好的鱼条内，放入料酒，一点点盐，加一点酱油，腌制半小时！
- 把油加热，鱼块蘸上干面粉！放油锅里炸！
- 炸好的鱼块，放凉，再炸第二次！鱼块越干越好！
- 另起一锅，放一点油，把葱姜蒜煸炒一下，放入番茄酱，醋，加一点点酱油，放入一碗水，最后放入一块冰糖！
- 把冰糖溶化！
- 放入炸好的鱼块！翻炒！
- 慢慢收汁！快干时起锅装盘！
红烧大鱼块
用料
菜籽油；草鱼1条；盐；白酒；生抽；老抽；水；花椒；糖；生姜、大蒜；藿香
做法
- 鱼买回来洗净切块备用，撒少许盐，姜、白酒腌制半个小时。
- 用不粘锅煎鱼，锅烧热再下油，下鱼块煎到两面焦黄盛起来
- 另起油锅，倒入菜籽油烧热，下生姜、大蒜、花椒爆香，随后倒入鱼块放入白酒少许，生抽、老抽少许，糖少许，在倒入水沫过鱼块，先大火后小火焖至汤汁浓稠就好更好撒上藿香。
- 这道菜一定不能少了藿香！如果没有就用香菜代替也可以
香辣烧鱼块
用料
鱼500克；生姜一小块；小米椒适量；大蒜二瓣；大葱一段；小芹菜适量；油适量；盐适量；啤酒适量；冰糖或白糖适量；白胡椒粉适量；生抽适量；老抽少许；陈醋少许；鸡精少许
做法
- 鱼块去鳞..去肚子里面的黑膜..清洗干净！切成合适大小的块..
- 放生姜里面的一小部分.盐.白胡椒粉.啤酒下去搅拌均匀.腌制20分钟以上..
- 不粘锅倒油.我用的是菜籽油.这样的油煎鱼和豆腐更好吃.没有的话.用色拉油就可以！！如果没有不粘锅的.可以用生姜擦一下锅底再倒油..这样能防粘一些
- 把鱼块摆下去煎.中小火..
- 这时候可以把小米椒.生姜.大葱.大蒜切好..
- 一面煎好后翻面..二面都煎好后取出放盘子里面.锅里留余油..
- 把步骤5切好的放入锅里..爆香
- 把煎好的鱼块放入锅中
- 再放冰糖.生抽.一点老抽.一点陈醋.一点白胡椒粉..轻轻搅拌均匀..
- 然后倒小半碗啤酒下去..烧开后转中小火..
- 收汁收到一半的时候..开大火..这一步取决于的色泽好看不好看..
- 然后把切成段的小芹菜放入.翻炒几下后就可以关火了！关火后放一点鸡精..
- 装盘..
香煎麻辣黑鱼块
用料
黑鱼1条；李锦记味极鲜盐花雕（腌鱼料）适量；香油现磨黑胡椒碎白胡椒粉（腌鱼料）适量；五香粉干辣椒碎麻椒碎（腌鱼料）适量；葱姜蒜末（腌鱼料）适量；干辣椒丝杭椒葱段姜蒜适量；花雕酒糖香醋鸡粉适量
做法
- 香煎麻辣黑鱼块：黑鱼处理干净后切块，李锦记味极鲜、盐、花雕、糖、香油、现磨黑胡椒碎、白胡椒粉、少许五香粉、干辣椒碎、麻椒碎、葱姜蒜末，腌制数小时，准备好干辣椒，用水浸泡一下后切丝备用，杭椒切丝，葱切段，姜蒜切丝，
- 锅里放油烧热，把黑鱼块煎至两面金黄，捞起控油，
- 留一些底油，放入葱段，姜蒜丝，杭椒丝，浸泡过的干辣椒丝煸出香味，淋一点花雕酒，倒入剩余的腌鱼汁，加一点糖，香醋，鸡粉，混合均匀，
- 小火，倒入鱼块翻颠一下，使汁水完全裹在鱼块上，OK关火，
- 香喷喷的麻辣鱼块，太好吃了！
香辣鱼块
用料
鱼1000g；姜末适量；蒜末适量；干辣椒末适量；老干妈适量；白醋去腥，适量；花椒适量；胡椒粉黑白都可以，适量
做法
- 风干的鱼
- 配料
- 刚入锅炸
- 出锅，油放一边备用
- 加入适量白醋和料酒去腥
- 放入老干妈
- 放入其他配料，开炒，可以加适量芡粉兑水，口感会软一点。。不过脆脆的也很好吃
- 翻炒的时候注意不要炒散了鱼肉，可以加入适量胡椒粉
- 翻炒均匀就好了，，凉一下会脆一点
香辣鱼块
用料
草鱼一条；小红辣椒5.6颗；芹菜葱；姜蒜瓣；花生米适量生抽10g；黄酒10g花椒适量；芝麻香油适量
做法
- 准备一条草鱼去除内脏，清洗干净
- 鱼切成块，清洗干净沥干水，用适量盐、黄酒、花椒、姜片腌制20分钟去腥味
- 油下锅，差不多90度以上，将腌制好的鱼放进锅里煎炸（炸鱼时将鱼侧放这样不会粘锅也不会烂，一次不要炸太多）将腌制鱼块的花椒姜片放着备用
- 鱼块炸成金黄色，外焦里嫩（一次吃不完的鱼块可以放冰箱，想做时在煎炸）剩油可以炸下花生米
- 炸好鱼块，将配菜切好
- 锅里留少许油加热，放入花椒、姜片、蒜瓣，炒出香味
- 放入辣椒，炒至5分熟
- 放入芹菜翻炒十几秒
- 放入鱼块翻炒一会加微量热水防止糊锅
- 用10g生抽，芝麻香油，花生米碾碎，少许鸡精调一碗汁，倒进锅里翻炒十秒，关火，撒点葱花，起锅上盘。
- 完成啦，开吃吧
香辣糖醋脆皮鱼块
用料
草鱼1条；葱姜蒜适量；盐1勺；花椒1勺；干辣椒6个；味极鲜酱油1大勺；白糖1勺；香醋少许；料酒适量；白芝麻少许；食用油适量
做法
- 草鱼宰杀清洗干净后，按个人喜好将鱼切段。放入姜丝、蒜片、葱段干辣椒、花椒、料酒和盐。
- 抓拌均匀，腌制30分钟备用。
- 将腌制好的鱼块与辛香料分开（辛香料不要丢弃，放一旁备用），锅内倒入食用油下鱼块炸制。
- 炸制鱼块表面金黄酥脆，即可盛出备用。
- 锅内留底油，爆香腌制鱼块剩下的辛香料。并加入味极鲜酱油，白糖和香醋。放少量的清水，把煎好的鱼块倒回锅里。轻轻翻动鱼块让酱汁均匀裹在鱼块上，撒上少许白芝麻出锅。就可以装盘享用了！
