好吃到飞起的黄豆猪脚汤，滋补养颜，这样做0失败！

黄豆提前泡发好，浸泡4个小时以上，更好是放冷藏浸泡过夜猪脚洗净剁成小块。生姜切片。大葱切成段。锅中加入水。放入葱姜，倒入少许料酒。将猪蹄放入锅中，大火煮开，煮出浮沫。 取出用清水冲洗干净备用。重新起锅，加入姜片。大葱段。少许料酒。然后将浸泡好的黄豆，和猪蹄一起放入。大火煮开后，转小火焖炖90-120分钟，出锅前加少许盐调味即可。来，张嘴~

黄豆猪脚汤这样做实在太美味，碗盘都要舔干净！

备料：如图?泡大豆：大豆抓一把泡水里泡一会 问我泡多久…变大了就行?备调料：姜蒜切片、山楂对半切（俺娘说了煮肉放山楂更容易使肉煮烂）、大枣整个、大料整个、葱切段?焯猪蹄：猪蹄大卸八块（卸的时候割到手指了…过程比较血腥 图就忽略掉吧），入锅放多些食盐和料酒大火开盖焯10分钟，因为要焯掉猪蹄上各种防腐剂漂白剂，所以为啥要大卸八块再焯呢，对了，因为猪蹄里面还有血！焯好的猪蹄捞出并用温水洗净，再用料酒浸泡10分钟去腥。炖猪蹄：?锅里一次坐足了水，因为中间不添水所以要坐足！把猪蹄和各种调料和泡好的黄豆都扔锅里去，当然不要忘了加料酒100ml和一小勺米醋大火煮10分钟。放心，加醋是促进猪蹄煮烂，出锅后汤汁不会有酸味。?转小火慢慢熬60分钟，中途分两次添加牛奶。?出锅以前尽量撇去汤里的油脂，因为猪蹄比较肥腻，会煮出很多油，汤就不好喝了也不健康。再说一次 调料更好放进调料球里，不然真的会煮烂！喝一口汤里头啥都有，尤其是葱！楼主做完了才意识到已经晚了，欲哭无泪。出锅开吃。味道好的不要不要的，很烂很软一点都不腥而且有鲜醇的奶香，肉和汤一起吃，有那么一刻居然错觉自己在做月子…但是楼主食后总结：?没用调料球?没撇油以上两点都非常影响汤的口感，下次一定要注意！中国菜,家常菜,炖,午餐

黄豆猪脚汤，满满的胶原蛋白，好吃又美颜

美食,菜谱

为什么说广东人吃得最养生？

▲ 虫草花干贝汤。汤料中有虫草花、干贝、淮山、枸杞、无花果、红枣玉米和鸡肉，是一道非常滋补的广式老火靓汤。图/《地道风物·本草进化论》

-风物君语-

在对的时间吃下对的东西

就如同吃了一服上好的良药

日常吃喝，比天还大；本草良药，却尤为苦口。

?

但其实在中医药学界，食物和药物之间并没有绝对的界限，就如隋唐之际的《黄帝内经太素》说：“空腹食之为食物，患者食之为药物。”

当我们走进广式餐厅，点一份老火汤，便可以从汤中吃出虫草花、玉竹、枸杞、陈皮、甜杏仁等药材……

▲ 在信奉“以形补形”的广东妈妈眼中，如果孩子体育课崴了脚，必须要喝一碗黄豆猪脚汤补一补，而枸杞则是猪脚汤最美的点缀。 图/VCG

关于中国古人的“药食同源”的养生观点，什么都吃的广东人先有发言权。

喝蛇羹、煲靓汤，广味到底有多养生？

生活里随处有凉茶、按照四时节令煲煮“老火汤”……不要老说广东人吃得稀奇古怪，蛇肉本也是药食同源里的保健食物之一。

开在香港中环的蛇王芬，其五蛇羹熬制秘方，就是当年广东美食泰斗南海十三郎所传授。最开始，蛇王芬也是家中医馆。现任主理人吴翠宝的太爷爷给人看跌打骨伤症，顺便熬煮可以祛风除湿、活血化瘀的蛇羹和其他的炖汤辅助疗效。久而久之，不管有无骨折劳损症状，大家都会来吃上一碗温养滋补的蛇羹。

▲ “蛇王芬”主理人吴翠宝与店里的蛇羹，这家店本来开在广东佛山，后来由她的父亲带到了香港。摄影/斯小乐，选自《地道风物·本草进化论》

蛇羹的熬制 *** ，早已不再是不传之秘：新鲜蛇肉拆骨，撕成细丝，与鸡骨汤底同煮，加入陈皮、姜片、北菇、木耳、菊花、柠檬叶等材料调和口味，才有一碗招牌蛇羹。

蛇王芬虽然以蛇羹起家，但能凭借一家小餐馆与蔡澜、倪匡等名人结为好友，它依靠的依然是广味的经典：四时炖盅里的老火炖汤和时令家常小炒。

▲ 蛇王芬店里根据日常时令，会有不同的家常小炒。摄影/斯小乐

立秋过后，小店随即换上秋冬菜牌。夏季里利水祛湿的老黄瓜赤小豆芡实蜜枣排骨已经下架，店内老员工会向食客推荐更适合秋冬滋补的栗子薏米南杏炖牛展和玉竹叶子炖鸡。

“蛇羹一星期喝一次已足够。中式饮食更注重的是平衡。”那些在店里吃出脸色红润、饱满精气神的人，靠的不是膳食里名贵的药材，而是不起眼的食材里润物无声的“家常”。简单如苹果雪梨炖瘦肉，澄清的汤色里大家只喝到了清甜，殊不知也有南北杏和瑶柱融于汤底水火间默默助力。

▲ 凉茶里用了多种中草药，所以地道凉茶的苦味能颠覆你的想象，店家往往会为你配上一小份陈皮或糖，当然，陈皮也是一味中药。图/sohu.com

距离“蛇王芬”不到百米，有家“春回堂”药行，两家店是世交。春回堂卖老少皆宜的苦茶，也卖道地药材。百子柜旁还放着张不起眼的矮桌，有坐镇的老中医为街坊把脉看病，把到问诊者有虚寒病症时，开两张药方后，老中医会建议，去隔壁蛇王芬喝碗汤吧。

蛇王芬的店老板吴翠宝也常常跑到药行里听取老药师的意见，学习辨别药材优劣，也按照城市人体质转变，重新搭配些时令汤材和食材。制药人和烹饪者之间的关系，一环扣一环，是成就了最终能面面俱到的健康膳食的关键，也是地道广味烹饪的秘诀之一。

▲就连烹饪之外，本草也是调味的重要角色：广东潮汕地区会往菠萝上洒甘草汁，来调节酸甜的口感。图/ ***

各色本草也变成地道的食材，浸润在人们的日常生活之间。

谁是宴会上见过大场面的本草？

见过最多大场面的本草，可能是莲子。

▲ 莲蓬、莲子与莲心，质地逐渐细腻。图/VCG

从《红楼梦》的贾府宴席，到近百年来招待政要贵宾的国宴，莲子的名字都赫然列在后厨的备料清单内。让人印象深刻的几次出场，一次是1965 年巴基斯坦总统的访华晚宴。总统看着宴席菜单忍不住笑出声，细问下原来是工作人员误把国宴上的经典名菜“罐焖三宝鸭”，翻译成了“受伤的鸭子”。一旁的翻译急忙纠错，并顺带解释了“三宝鸭”：这是精选的优质填鸭，与板栗、小枣、莲子炖煮后，放入专用紫砂罐内蒸熟，尤其具有养生保健功效。

▲ 香酥鸭多用花椒这种辛辣麻爽的本草来提味。图/图虫·创意

Lotus seed，低调温顺的莲子，在千百年后的美食外交场合上，终于拥有了自己的正式英文名称。道地产区的白莲子清甜粉糯；上好的水鸭肉肉质丰腴，大补虚劳，20 世纪很多国宴大厨喜欢用这个组合来表现中华饮 *** 粹。1957 年苏联领导人伏罗希洛夫访华时，在 *** 的怀仁堂也吃过一道“莲蓉香酥鸭”。

鸭与莲二者同食，温和滋补肾脾。正符合了国宴菜要有文化传承，用料得体气派，又不失健康养生的要求，算是药食同源的殿堂级应用典范。而更多的本草，则远离庙堂，默默藏在江湖之间，隐藏起自己的药用身份，奉献出药性疗效，于无声息中调理寻常人家的身心。

▲ 孜然可以去腥提香，是羊肉的绝佳伴侣。图/ ***

深夜路过烧烤摊，对着烤串口水直流，大喊“老板快给我烤十串羊肉串，孜然粒多撒点”的时候，可知炭火上和油脂迸发出小火花的孜然，是《本草纲目》里说能入肝肾、能温肾暖肝、行气止痛，为临床治寒疝腹痛的药物？

清朝末年，俄罗斯富商米哈伊洛夫乘船游览杭州西湖，尽情欣赏秀丽风光时，突然疝气发作，痛得捧腹大叫。随行的俄罗斯医生束手无策，船夫想起老中医教过的 *** ，从厨房找来小茴香一两，研成粗末，让米哈伊洛夫用二两浙江绍兴黄酒送服。大约过了20 分钟，他的疝痛奇迹般地减轻，并很快消失，俄罗斯富商对神州大地无处不入药的医学哲理甚感惊奇。

▲看一看，这锅翻滚的大锅卤鹅里有多少种药材？图/ ***

本草在我们身边隐藏有多密集？街头巷尾小店的一只卤水鹅背后，也有我们经常忽略的多味本草在卖力付出。极少人会在意，大桶卤鹅汁里咕噜噜翻腾着的花椒、大茴香（八角）、丁香、桂皮，乃至不起眼的姜片，都是滋养身体的良药。

温中散寒、除湿止痛的花椒；健胃止呕、兴奋神经的茴香；性温、入脾的丁香；利关节、补中气的桂皮……这几味本草与传统美食的结合堪称完美、彻底和寻常，寻常到我和卤鹅店的师傅聊天，他们也觉得这几味不过是一代代中厨传下的调料包里，为鹅肉增添滋味的普通香料，并无强体健身的闪光之处。“我们家的卤鹅汁拌上热腾腾的白米饭，很多人可以一下子吃上好几碗”，卤鹅师傅谈及此，倒是满意到笑不拢嘴。

▲ 在成为调料之前，很多本草首先是一种香料。图/VCG

是啊，妙就妙在寻常，食药于烟火无形处，也无非是人生百味里的一种温润回响。

为什么食物本性的背后是天地变易？

“上工不治已病，治未病”，这是名医扁鹊追求的境界，也是药食同源所追求的养生之道。漫漫历史长河里，人们怀着对天地的敬意，早已在有意或无意间接受了很多本草的医疗和馈赠。古代医学家总结出中药的“四性”、“五味”，并把药食两用的经验点点渗透到民间。

▲ 苍翠欲滴的腊八蒜，是北方人在冬日饭桌上的一抹温暖。图/VCG

所谓“四性”，即寒、热、温、凉。无论南北，我们都明白“寒”和“凉”的食物能清热泻火的道理。夏季的时候，民间的厨灶里能看到菊花茶、绿豆汤、西瓜汤、荷叶粥清热解暑、生津止渴的身影；“热”性和“温”性的食物能温中除寒，酷寒严冬时，妈妈的炒锅里自然多加入了姜、葱、蒜来除寒助阳，健脾和胃。

所谓“五味”，即辛、甘、酸、苦、咸。食物性味不同，对人体的作用有明显区别。阳虚宜温补，阴虚宜清补；寒证忌冷食，热证忌辛燥；春季宜升补，夏季宜清补，秋季宜平补，冬季宜滋补。有的食物经过酒炒则升，姜炒则散，醋炒则敛，盐水炒则下行，食物的不同食性和食物的升降浮沉作用，都千丝万缕地关乎我们的生存与健康。

▲ 台南羊杂与来自陇南山地的地道当归珠联璧合，共同煮成一碗暖心的羊汤。图/VCG

因此对应的，食物是上品药。辨清个人体质后，大米是药，坛子里的米酒是药，调味桌上的陈醋是药，早起的那杯热豆浆是药，午后的那份卤水鹅碟头饭是药，寒风里的当归生姜羊肉汤是药，周末的人参炖鸡汤是药，日常一碗建莲红枣汤也是药……当本草不带治疗目的地端上日常餐桌，就是上品药。

▲乳鸽汤是广东人调理身心的代表食谱。在广东，有着“一鸽顶九鸡”的说法，因此用乳鸽煲汤特别盛行。 图/VCG

端正心态，所谓的药食同源，其实还是预防辅助，是调理，以一念代万念，取得和谐平衡。要是随随便便根据药物的一项功效，就用于煲汤、沏茶，还美其名曰“养生”，那就是存了执念，与注重平衡的本意大相径庭了。

新时代的餐桌上

本草也多了一丝禅味

台北的“食养山房”，则是食物平衡之道的极致体现。这家隐藏在台北阳明山深山间的私房餐馆，名号打着“食养”，但菜品上看不见有任何药物寒热虚实的存在。慕名而来的食客需要提前几个月预约，千里迢迢来到此处，只是为了一尝和谐禅意的味道。

▲依山而建的食养山房，在自然环境中寻求食物本味。供图/食养山房

山房依溪而建，林壑间水声潺潺，食肆的空间通透疏朗，安坐于其中，不是简单的一餐一食。和自己的身体对话，在天地自然中寻找答案，似乎才是这场名为“食”的仪式意义所在。

上餐之前，先奉上一壶清茶，食客心静气沉后，餐厅开始一道道菜地奉上。夏季时节，汤里会有菱角、鸡头米；冬季会有芋艿、白薯；春季会有早晨刚从竹林里采收回来的鲜笋，简单，自然，没有多余的姿态。室外不安分的阳光，时光里缓慢生长的树，山间跳跃流动的水，都是食物构成的一部分。食单会不定期更新，鲑鱼配新鲜豆皮、乌鱼子配芦笋、海鲜拼盘或莲花排骨汤，明明都是大俗的东西，却有大雅的风味。

▲玉米浆配花生豆腐，加橄榄油与一点海盐，食材均取自当季时令，是食养山房天人合一的美学。供图/食养山房，选自《地道风物·本草进化论》

食客们吃出了花的味道、鱼的味道，吃出了山水和人间的味道，五个多小时一顿饭下来，身体发肤间充盈着愉悦和疏朗。看不到餐桌上的药，身心却被疗愈一新。每个时代，每个山头在新的季节依旧会默默地生长出新的“食物本草”，今天的山家会有今日的清供，与时代气息平衡共进的新“药食同源”。

药王孙思邈留传最广的一句，不是教人何以服药，而是劝众生平和戒药：“人体平和，惟须好将养，勿妄服药。药势偏，有所助，令人脏气不平，易受外患。”从天人关系的意义上来看，中医学不是治病而是助人，是“赞天地之化育”。食不重要，药不重要，生命本体的感受才是首要。

▲在广州市越秀区兰圃公园喝早茶的人们。以食养生的哲学贯穿了广州人的生活，从早到晚都有讲究。摄影/乐脆星，选自《地道风物·本草进化论》

草木有情亦无情，医家看来，世间芸芸众生没有什么筋骨皮肉的区别，不过都是阴阳二气罢了。本草食药，总会不断消逝和变化，也总会不断再潜行滋养我们的日常。食与药之间，放下界限和执念，生命在山水本草的和谐共处间，总有更多美好的潜能。

- END -

文丨斯小乐

编辑 | 苹果

内容来源丨《地道风物·本草进化论》

催乳食谱——营养猪脚汤

母乳喂养有很多好处，不管是妈妈还是宝宝都能受益，母乳不仅能提供宝贝充足的营养，还能提高宝贝的免疫力和抵抗力，减少成人后的慢病发生，也能减轻妈妈患乳腺疾病的概率，我们要提倡母乳喂养！猪脚加黄豆是绝配，再加上花生和木耳营养价值提升更多，奶水质量杆杆的。有种叫七孔猪脚的更是下奶神器！

原料

• 猪脚250克

• 花生50克

• 黄豆50克

• 干黑木耳30克

辅料

• 盐适量

*** 过程

1,准备所有食材；

2,干木耳用水稍微冲洗后再用水浸泡发好，洗干净待用；

3,猪脚冷水下锅，等水开后，捞起用冷水冲洗干净血水和浮沫待用；

4,花生剥壳洗净，待用；

5,将猪脚、花生、黄豆一起放入砂锅内煲煮，水开后转小火慢炖；

6,慢炖半小时左右，看看猪脚、黄豆和花生是否有些软烂了，可以加入木耳一起炖；

7,加入木耳小火慢炖十几分钟后即可起锅。

烹饪技巧

• 1、木耳可用温水也可用冷水浸泡，用冷水发泡木耳，时间稍长一些，吃起来鲜嫩脆爽。热水发的木耳，软棉发粘，看各人口感喜好。2、清洗木耳时可加适量淀粉或食醋洗得更干净。

适宜人群

乳母

标签

益智 补钙 贫血 补充蛋白质

餐次分类

中晚餐

推荐理由

1、猪蹄营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。据食品营养专家分析，每100克猪蹄中含蛋白质15．8克、脂肪26．3克、碳水化合物1．7克。猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质，尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。能补血，通乳，托疮。治妇人乳少，痈疽，疮毒。2、木耳蛋白质的含量是牛奶的六倍，钙、磷、铁纤维素含量也不少，此外，还有甘露聚糖、葡萄糖、木糖等醣类，及卵磷脂、麦角甾醇和维生素C等，木耳具有预防动脉粥样硬化的功效。而且富含多种维生素和矿物质，特别是铁元素含量极高，每100克干木耳含铁达185毫克，是肉类的100 倍。黑木耳是缺铁性贫血患者的极佳食品。黑木耳还有润肠解毒功能。3、花生和黄豆更是不用说，植物蛋白等营养物质都比较丰富。

小贴士

1、猪脚、黄豆、花生蛋白质和脂肪含量都比较丰富，注意一次的摄取量，以免因食用过多肠胃不耐受而腹泻。2、木耳富含膳食纤维，因此容易腹泻、消化功能差等脾胃虚寒的人，要少吃木耳，否则可能会引起胃肠胀气、腹泻等不适症状。

记住这几个小技巧！新手也能做黄豆花生猪脚汤

准备材料。花生，黄豆提前浸泡6-8小时；猪脚用镊子拔去杂毛洗净；猪脚斩块，焯水、再洗净；汤锅里放入猪脚、花生、黄豆、葱姜和足量清水，大火烧开后撇去浮沫；加入料酒，转小火炖煮2小时左右，最后用盐调味即可。

它可以代替肉类但比肉类更健康

导语：素食的优质蛋白质，肉类最理想的替代品——大豆

大豆是一年生草本植物，原产中国，中国各地均有栽培，亦广泛栽培于世界各地。大豆在我们日常生活中起着十分重要的用途，并且营养十分的丰富。

营养价值

1、黄豆含蛋白质40%左右，在量和质上均可与动物蛋白比美，500克黄豆的蛋白质含量相当于1500克鸡蛋，或6000克牛奶，或1000克瘦猪肉，所以黄豆有“植物肉”及“绿色乳牛”之誉。
2、黄豆蛋白质中所含必需氨基酸较全，尤其富含赖氨酸，正好补充谷类赖氨酸不足的缺陷，而黄豆中缺乏的蛋氨酸，又可得到谷类的补充。
3、黄豆脂肪含量为18—20%，在豆类中占首位，出油率达20％。另外，比动物性脂肪优越之点是含胆固醇少，而富含亚麻油酸及亚麻油稀酸，这类不饱和脂肪酸使黄豆具有降低胆固醇的作用；卵磷脂也较多，这对神经系统的发育有重要意义。
4、含钾、钠等无机盐、某些必需微量元素、属异黄酮类的大豆黄酮苷(包括金雀异黄素)、染科木苷以及大豆皂苷。干黄豆内虽不含维生素C，但发芽后能产生维生素C，在蔬菜淡季，可补充食用。另外，黄豆还含有维生素A、B、D、E及钙、磷、铁等矿物质。
5、黄豆加工后的各种豆制品，不但蛋白质含量高，并含有多种人体不能合成而又必需的氨基酸，胆固醇含量中豆腐的蛋白质消化率高达95％，为理想的补益食疗之品。
需要注意的是，生黄豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影响人体对黄豆内营养成分的吸收。所以食用黄豆及豆制食品，烧煮时间应长于一般食品，以高温来破坏这些因子，提高黄豆蛋白的营养价值。

食用功效

1、增强机体免疫功能：大豆含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力。
2、防止血管硬化：黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。
3、通导大便：大豆中含有的可溶性纤维，既可通便，又能降低胆固醇含量。
4、降糖、降脂：大豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加。
5、大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能够减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等。

大豆的食用 *** 也有很多，并有着不同形态的 *** *** 。

毛豆

在未完全成熟时为毛豆。可进行简单的蒸煮就可进行食用，是日常健康零食的首选。也可以放到菜中与其他食材进行炒制。

大豆

在大豆完全成熟后我们可对其进行多种方式的烹饪比如炒制、炖煮、煲汤等。在日常生活中我们常见的菜肴有炒黄豆芽、黄豆猪脚汤、茄汁黄豆等等。

豆腐

在中国豆腐的出现则是开创了大豆使用 *** 的另一扇大门。通过卤水将豆浆变成豆腐，赋予了大豆的另外一种形态。这是中国独有的食用大豆的 *** .

大豆还可以 *** 成豆干、干豆腐、千叶豆腐等在此就不挨个举例了.

大豆被我们的祖先赋予了各式各样的烹饪 *** ,在以前物质匮乏的年代.就是用着大豆这种优质的植物蛋白质来替代动物蛋白质.并且大豆的多种形态,多种 *** *** 赋予了它可被大部分的人所接受.

那么大家喜欢大豆及豆腐制品吗?这些可是在我们日常生活中非常常见的哟!

超好喝的夏季营养炖汤

天气太热了，小食欲也会跟着下降~不想做饭就煲汤吧~一口炖锅轻轻松松搞定

苹果排骨汤

黄豆猪脚汤

菌菇虾仁汤

牛肉土豆汤

土豆排骨汤

黄瓜虾仁汤

冬瓜排骨汤

还想学习什么汤，可以评论区评论出来，快去实践吧！

猪蹄不放一滴水不用一滴油！简单焖煮，满满的一锅胶原蛋白

一年里现在喝它更好，这碗汤没有女人不爱

标签： 猪脚 黄豆 怎么 白色