从小在南宁长大，南宁邕宁当地会种很多的线椒，种出来的线椒够长，味够辣，小时候奶奶也会种一些线椒，供自家食用，奶奶做的辣椒酱，到现在还深深记得那股熟悉的味道。

家里人是真的很喜欢吃辣椒，奶奶炒一个简单的青菜都要添上辣椒酱，味够足。吃啥都会香，不但提鲜，还开胃，喜欢吃的就可以多拌，不习惯吃辣就少拌一些。

学会秘制奶奶辣椒酱，走遍天涯海角，天南地北带着这碗酱，吃什么都会香。

秘制辣椒酱

配料：

青、红线椒1斤、白皮蒜1斤、干豆豉200克、精盐50克、菜籽油150克

1、 将青红线椒洗干净，晾干；

2、 剥好蒜去外皮，洗净晾干；

3、 晾干的线椒去蒂；

4、 蒜头切碎或用机子打碎；

5、 线椒切碎或料理机打碎

6、 切碎的线椒放入大碗，加入蒜末和盐，搅拌均匀

7、 锅里加入菜籽油烧热后加入豆豉炒出蒜香味

8、 倒入拌好的线椒，搅拌均匀

9、 辣椒酱凉晾凉后放入容器密封，发酵20天就可以食用了

在南宁邕宁区中出来的线椒一般早熟小羊角形，味辣营养价值高，含有维生素B、C、b蛋白质、胡萝卜素、铁、磷、钙，以及糖等成分，抗病力强，丰产性好，肉质细腻无皮渣，香辣醇厚，品质佳。

小贴士：

1人们吃辣椒时，口腔内的唾液、胃液分泌增多，胃肠蠕动加速，饭量减少、食欲不振时，就产生吃辣椒的念头，事实上，适量吃辣椒对人体有一定的食疗作用。

2、 常吃辣椒能预防结石。辣椒含有丰富的维生素，尤其维生素C汗量很多，这种物质可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，从而预防胆结石，对缓解病情也有一定作用。

3、以辣椒为主要原料，配以大蒜制成的酱，食用后能改善心脏功能，促进血液循环。此外，辣椒可有效降低血脂，从而减少血栓形成，长期使用对心血管系统疾病有一定预防作用。

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1、辣椒酱是用辣椒 *** 成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品。以湖南为多，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存。

2、 今天老刘就来分享一下“豆豉油辣椒酱”的家常做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

青小米辣200克、红小米辣100克、油豆豉50克、干辣椒面100克、蒜子、泡姜各60克

4、先把青红小米辣去蒂切辣椒圈 ，再把泡姜切末 ，蒜子用剥蒜器刨成蒜末 ，然后把青红椒圈、姜蒜末一起摆入盆中

5、锅中倒入800大豆油，等油温5成热时先放入青红椒圈 ，炸干水分，中小火炸五分钟左右，再放入姜蒜末和油豆豉，继续中小火炸三分钟，把所有食材炸出香味

6、然后把锅中所有食材倒入盆中，热锅倒入300克大豆油，再在盆中放入100克干辣椒面。然后再油锅中放入桂皮、八角、花椒粒。再放入洋葱丝和香菜段，来熬葱香油

7、大火把香料熬制微焦，等油温降至5成热时，用滤网过滤去香料，把葱香油过滤到盆中，再在盆中放入15克食盐来调味，然后用筷子搅拌均匀即可。这样一盘又香又辣的豆豉油辣椒酱就做好了

8、辣椒强烈的香辣味能 *** 唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。

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四川是一个以“辣”而闻名全国的地方，那里美食更大特色就是辣味十足，在当地家家户户都有做辣椒酱的习惯，而且餐餐都离不开它。四川的辣酱有2种，一种就我们常见的豆瓣酱，这种家里制做时间更长，工序繁多，就霉豆瓣制做也要十天半个月才做好。另一种豆瓣酱（没有豆瓣的阴辣椒酱），简称辣椒酱，这个做法比较简单易学，基本上看一遍就会。我家几十年来一直这样做，每次做一瓦罐，吃上一年都不会坏。做菜，拌面，当料碟使用，香辣又开胃。

今天荷妈就分享第二种辣椒酱的做法，喜欢自己动手做调味料的朋友，赶紧收藏起来，学起来吧。自己做的一定是纯天然的，吃得放心，也吃得健康。此做法适合所有辣椒，无论青红，甜或辣的，都一样做法。一起来看看做法吧！

私房辣椒酱（川版辣椒酱）

主料：二荆条5斤，吃辣的可以加三分之一的小米辣

配料：盐1.5~2斤，姜半斤，蒜1斤，新鲜藤椒3两

做法：

1、新鲜的二荆条，挑选出病虫害，粑烂的以及坏掉的不要，去蒂，清洗2~3遍捞出，晾晒2~3个小时，没明显的水分就可以继续下一步操作。

2、这里来说一说那种二荆条选哪种更适合做酱呢？下图是我单独挑出做比较的，供比对参考。右边的细长柳条的做豆瓣酱和辣椒酱更好，比左边的价格贵。左边的一般用做菜，泡椒来使用，这种水份更重一些。但市面上买右边的品种也能挑出一些左边。其实买不到右边这种左边的也是可以的。其他菜椒，美人椒也一样可用，就是水分多，晾晒时间长一点。

3、辣椒先切圈，然后再剁碎，粗细看喜好来决定，一般中粗正好。

4、全部剁好后，放入盆中

5、加入新鲜藤椒，姜蒜末，盐，喜欢放香辛料可以适量加点。新鲜藤椒如果没有的可以加干的青花椒，大约50 g

6、用勺子充为搅拌均匀

7、盖上玻璃或一层纱布，放太阳下晾4个小时以上，让辣椒酱更好的酱化，同时挥发多余的水分

8、酱化后取陶工坛，将大部分辣椒酱装坛，倒入生菜籽油，密封放阴凉处发酵1个月以上。其实现做也能吃，只是香气差点。余下的放入玻璃罐，盖上瓶盖，放阴凉处即可。

今天分享的四川辣椒酱，喜欢吗？纯正手工，天然发酵，零添加无防腐，吃货的你，值得拥有哦！学会了再也不用买，自己做更干净卫生又有保障。

荷妈小贴士：

做这款酱，全程无水操作，盛放酱的瓦罐或瓶需烫洗晒干。切的刀具、菜板，盆均无水。

盐与辣椒的比例大约是10~15%。一斤辣酱大约100 g~150 g的盐。

新鲜藤椒一般好些地方买不到，可以用干的青花椒，量减少，大约放50 g左右。

今天的私家辣椒酱做法分享到这里，欢迎评论区留言与我分享。如果你喜欢这篇文章，请点赞、收藏和分享。

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大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！

小董的老家是有名的尖椒生产基地，每到秋收季节，成片的辣椒都红了，一片片的真是非常的美丽，小董也是随着这一片片的辣椒慢慢的成长起来的。在我们的老家辣椒被制成各种各样的产品，销往全国各地，特别是辣椒酱。

平常我们吃饭感觉没有胃口，经常会食用辣椒酱，辣椒酱是餐桌上比较常见的调味品，各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。一般在家里 *** 辣椒酱，把辣椒放锅里，炒香(不加油)，碾成粉末，然后加入喜欢的调味品 *** 而成。调好后，放入玻璃瓶随吃随取，凉拌菜啊，面条啊，炒菜的作料啊，辣椒酱怎么吃都行，可以说是我们日常生活中的必须品。

辣椒酱的做法也是多种多样的，现在正是辣椒成熟的季节，小董老家的尖椒太辣了，做出来的辣椒酱也是非常的辣，所以小董在超市买了1把青辣椒，在家用这一把青辣椒做一道蒜蓉辣椒酱，媳妇最近也是没有胃口，想吃点辣椒酱，今天小董就做一道简单的辣椒酱，香辣开胃，下面一起看下具体做法吧。

——【蒜蓉辣椒酱】——香辣开胃，好吃又营养

【食材】：青辣椒，红辣椒，蒜，小葱，香菜，洋葱，姜

【配料】：香叶，桂皮，八角，花椒，白糖，盐，十三香，鸡精，白酒，白芝麻

【具体 *** *** 】：

1、处理食材：将青红辣椒清洗干净，然后洗好的辣椒给它晾干，大蒜也晾一下，线椒头去掉，将线椒切成段，红辣椒也切成段，放入盘中备用

2、配料处理：再把配料切一下，小葱切成段，香菜切成段，洋葱切成条，姜切丝，再准备香叶，桂皮，八角，花椒，再放几个小蒜

3、绞碎：用搅拌机把准备好的青椒段和大蒜放进去，再放入姜，盖上盖子，这个打碎之后，这个辣味就出来了，打好之后倒出来，盛入碗中，放两勺白糖，两勺盐，一勺十三香，少量的鸡精，放高度白酒，白酒可以提鲜，也可以保存时间长一些，搅拌均匀，放一把白芝麻

4、炸油：锅中倒入油，油热之后放入配菜和大料，小火慢慢炸，把香菜香葱慢慢炸蔫，然后炸焦，将香葱香菜炸至焦黄，给它捞出来，然后将热油浇上去，搅拌一下

这样蒜蓉辣椒酱就做好了，把辣椒酱放入瓶子中存起来，这样随时吃都可以的

【烹饪小贴士】：

1、用搅拌机绞碎的辣椒口感比较好，如果家里没有搅拌机的话也可以用刀剁碎，吃起来口感也很好

2、搅拌好之后的辣椒可以放一些高度白酒，白酒不但可以提鲜也可以做长时间保存

大家对于辣椒酱的做法有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，家常做法，简单又实用，今天做啥，可以看看小董美食，总有适合你的！