我纯粹是个人馋的，以前懒得搞，现在自己带娃了，想吃了就搞了，娃都吃了两碗饭
By 梅梅Merry
用料- 鸡腿肉 500g
- 青椒 2只
- 干辣椒 15-20个
- 生抽 半勺
- 老抽 半勺1/2
- 白砂糖 1/2勺
- 姜 5片切末
- 蒜 6瓣
- 料酒 2-3勺
- 盐 适量
1、鸡腿去皮去骨切小块，用料酒盐腌制20-30分钟
2、干辣椒青椒切段，姜蒜切末
3、油刚起泡放入鸡腿肉炸
4、炸至没水分了捞出
5、油冒烟再把鸡腿肉放下去复炸
6、微黄捞出
7、油热下入所有配料，加入少许盐爆香
8、放入鸡腿肉翻炒均匀
9、调入白砂糖生抽老抽，翻炒均匀
10、出锅装盘，开吃咯！
小贴士水分一定要干，不然太软不好吃 复炸的时候又不能炸过了，不然太干也不好吃 哈哈，看到的朋友们自行把握吧 有花椒的一定要放，因为香，我家没有就不说了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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做辣子鸡先放什么？只要顺序放对了，香辣酥脆，好吃到停不下来辣子鸡 | by 忧郁土豆
原料：
鸡腿两只、干辣椒100克、花椒一小把、大料三颗、香叶两片、蒜十瓣、小葱两颗、姜两片、五香粉少许、盐少许、熟白芝麻一小把、料酒一勺、生抽一勺
1. 两只鸡腿去骨切成3厘米见方的块，用盐、五香粉、料酒腌制15分钟。
2. 这个时间准备好所需的各种干调，蒜剥皮就可以不用切片，干红辣椒一切两半滤掉辣椒籽。
3. 中大火烧热油锅，倒入煨好的鸡块，用筷子划散避免粘连在一起，炸至金黄捞出控油。
4. 第二遍复炸时大火加热油锅，炸至鸡块微焦捞出。
5. 这样边缘略微焦一些的才好吃。
6. 另起锅，倒入少量油爆香花椒，再放入蒜瓣、大料、香味、姜片炒出香味。
7. 再倒入干辣椒炒出辣味。
8. 倒入炸好的鸡块，加入半勺料酒、一勺生抽、少许盐和鸡精调味，加入小葱段炒至断生，这些动作都要快，否则干辣椒炒时间长会变黑。
9. 最后撒上一小把熟白芝麻出锅。
10. 红红火火的辣子鸡完成。
11. 好吃到根本停不下来
说到鸡肉，吃法真的是太多太多了，但是说到下酒菜的话，麻辣口味肯定是首先了，有句话叫：“在辣椒里找肉”所以，这期的美食教程，天健美食坊准备给大家分享一道麻辣可口，美味又好吃的辣子鸡，想学的小伙伴就赶紧围观吧，喜欢美食的小伙伴也记得关注我哦，我每天都会分享不一样的美食教程哒！
首先准备食材：
鸡 X 半只
干辣椒 X 1碗
花椒 ，白芝麻，葱，姜，蒜，料酒，食盐 ，胡椒粉，生抽 X 适量（详细用量请看内文）
食材准备好之后，我们处理食材，先把鸡肉洗干净剁成小块，然后装入一个大容器中，切上几片姜片和葱片，加入1汤匙的料酒，加入1茶匙的胡椒粉，加入1汤匙的生抽，加入1茶匙食盐，然后用手抓匀，腌制一会！
鸡肉腌制好之后，起锅加油烧热，油温烧至8成热，然后把腌制好的鸡肉放到油锅里炸制，炸至鸡肉断生表面金黄后，用漏勺捞起，然后把油温再次烧至8成热左右，将鸡肉倒回锅里复炸一次，炸约15秒马上捞起沥干油分备用！
鸡肉炸好之后，锅内留少许底油，加入1抓花椒，再加入1碗干辣椒，干辣椒更好提前剪成小段，这样比较容易出味，然后小火炒出干辣椒的辣味和花椒的麻香味！
等到香味全炒出来后，加入一些姜片和葱白，一起翻炒，炒出香味！
加入姜片和葱白炒出香味后，把刚刚炸好的鸡肉倒入锅中，然后转成中火，撒入少许食盐，用锅铲快速翻炒，把辣椒的辣味，花椒的麻香味炒入到鸡肉里面！
出锅之前可加入一些白芝麻，用锅铲翻炒均匀即可！这样一道香辣可口，美味又好吃的下酒菜【辣子鸡】就做好了，喜欢的小伙伴就做来试试看吧！
好啦，这期的美食教程【辣子鸡】就到这里！
如果你在阅读本文的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方给我留言，我看到后会马上回复你哒！
感谢你的阅读，我们下期再见！
大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
辣子鸡丁是一道家常菜，属于特色传统菜肴，今天做的辣子鸡丁用的是鸡腿和主料干辣椒、青花椒、花椒相结合，成菜色泽鲜艳，肉质焦酥，麻味浓郁，醇香咸口。
下面为大家介绍详细步骤，感兴趣的朋友们尝试做一下。
食材：鸡腿
辅料：生姜、小葱、大蒜、葱白
调料：食盐、料酒、白糖、五香粉、胡椒粉、鸡精、干辣椒、青花椒、花椒
1.下面开始准备食材
首先我们准备新鲜的鸡腿两个，剁成均匀小块，尽量剁的小一点更容易入味，把剁好的鸡块 放入盆中，倒入清水加入少许食盐、料酒5克，抓洗一下。
2.下面开始准备辅料
准备生姜一块切成片，准备小葱一根挽成结并且拍散，和鸡块放在一起浸泡10分钟，浸泡更容易去除鸡块中的血水减少腥味。
准备大蒜几粒，切成片备用。
再准备生姜一块，切成姜丝备用。
准备葱白一段，切成马蹄片备用。
准备小葱几根，切成葱花备用。
3.下面把鸡块腌制一下
10分钟以后，把浸泡好的鸡块倒入笊篱中控出血水，挑出里面的葱、姜，把鸡块多次冲洗干净，控干水分准备腌制，腌制前水分要控干，鸡块更容易吸收料汁入味。
盆中加入食盐3克，白糖少许提鲜，五香粉2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，蚝油3克增鲜，生抽5克，老抽2克提色，抓拌至鸡块把调料全部吸收。
加入淀粉20克，顺着一个方向搅拌均匀，淀粉能够锁住鸡块中的水分，保持鲜嫩的口感，再加入植物油5克，搅拌均匀腌制10分钟，植物油能起到润滑的作用，防止炸制时粘连。
再准备干辣椒30克，青花椒20克备用。
4.下面把鸡块炸一下
锅内烧油，油温五成热，油面微冒轻烟，把鸡块倒入锅中，轻轻晃动锅防止其粘在锅底，保持小火炸3分钟左右，经常翻动让鸡块均匀受热，炸至鸡块定型、露骨后捞出。
油温升至六成热时转小火，把鸡块倒入锅中进行复炸，快速复炸20秒钟，倒出控油，经过复炸的鸡块，色泽金黄、口感外酥里嫩。
5.下面开始烹饪
锅中留一些底油，倒入花椒和红辣椒煸炒出辣味，翻炒的过程中注意观察辣椒颜色不要炒老，倒入葱、姜、蒜，翻炒出香味后，起锅倒入鸡块，放入白糖两克提鲜，鸡精2克，再放入白芝麻5克，翻炒化开调料，最后倒入切好的小葱花，翻匀后即可出锅装盘。
好了，一道麻辣过瘾的辣子鸡丁就做好了。
技术要点：
1.鸡块不要切得太大，小块可以比较快地入味和炸酥。
2.这道菜体现的是干酥香辣，所以，鸡块要经过高温快速复炸一次。
3.炒辣椒时，注意火候，一定要小火慢炒，炒出香辣味，把辣椒炒干，不要炒糊。
关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
这才是煸炒鸡更好吃做法，不焯水无腥味，肉质嫩滑，每一块都很香大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
中国人对美食的研究可谓是深入又透彻。就拿我们最常见的鸡肉来说，在国外变来变去好像就两种吃法：炸一炸、夹在面包里做成汉堡，味道嘛千篇一律；要么就是赶上重大节日，囫囵个儿扔烤炉里，出炉叫火鸡，那已经是盛宴了。
这吃法在国人眼中，简直太小儿科了，且不说新疆的大盘鸡，肉块大、面片筋，那可谓饭菜合一的经典之作；重庆的辣子鸡丁，火红火红的辣入骨髓、要的就是这份热辣奔放；广州的白斩鸡，肉熟骨不熟的技艺就堪称一绝……也别说我们拿名菜欺负你，就连我们家常做的辣炒鸡，都比汉堡里的炸鸡块都滋味。不信，你做来尝尝。
【辣炒鸡】
之一步：清洗鸡块
准备宰杀干净的仔鸡一只，去除鸡 *** 和鸡脚趾，把鸡肉剁成大小均匀的小块，尽量剁小一点，更容易入味。剁好以后，放入清水中抓洗干净上面的血水，捞出来控水备用。
第二步：准备辅料
葱白一根、切成段，生姜一块、切成片，再抓入一把干辣椒、一把青花椒，加入八角1粒、桂皮一节、几片香叶备用。大蒜几粒，从中间切开，再准备一罐啤酒备用。
青椒红椒各一个，切成圈为菜品增色。
第三步：煸炒鸡块
锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，热锅凉油、炒鸡块时不容易粘锅。把控过水分的鸡块倒入锅中，开中火煸炒1分钟左右，把鸡块中的水分炒干，鸡块炒香以后倒出控油。
第四步：烹饪出锅
锅内再烧油，油烧热以后，倒入准备好的香料，开小火炒出料香味。倒入控过油的鸡块，翻炒均匀，加入豆瓣酱20克，炒出豆瓣酱的红油给鸡块上色。倒入一罐啤酒，啤酒能够去腥增鲜，再从锅边淋入适量的清水，水量以没过鸡块为宜，这样味道更加均匀。
然后加入食盐2克，鸡粉1克，白糖少许提鲜，生抽20克搅拌均匀，大火把汤汁烧开，转中小火炖20分钟。炖到第10分钟的时候，把切好的大蒜放入锅中，大蒜不要放的太早，会失去香味。20分钟以后，鸡块已经炖熟、吸收汤汁入味，这个时候转大火，把汤汁收至粘稠，挑出锅中的香料，倒入切好的青红椒圈。
快速颠锅翻炒，把青红椒翻炒断生，勾入少许水淀粉，让汤汁更好的吸附在鸡块表面，再淋入少许红油，使菜品油润发亮，翻匀后即可出锅装盘。
阿飞有话说：
鸡块一定要浸泡洗干净血水，这样能够代替焯水，减少鸡油流失，炒出来能加现象嫩滑。
好了，一道麻辣鲜香的辣炒鸡就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
大厨教你做滕州辣子鸡，鸡肉干香鲜辣，简单易学15分钟就能出锅Hello，大家好，我是吃饱了就很踏实的三德子，今天教大家做一个滕州辣子鸡。滕州辣子鸡是山东省滕州市颇具特色的小吃，鲜、辣、香、嫩，加姜、葱、蒜一起吧鸡肉炒干，再加少许水让鸡肉回软，不油不腻，越吃味道越浓郁。
滕州辣子鸡
?食材：鸡肉，大蒜，大葱，老姜，大青椒，红小米辣
步骤：1、鸡肉剁小块，清洗，挤干水分。大蒜切粒，大葱切段，老姜切片，大青椒滚刀切块，小米辣切片（不能吃辣用红菜椒代替，增加颜色）。
?2、鸡肉里加生抽、料酒、盐，拌匀腌制几分钟。
?3、锅烧热，加青花椒，下入鸡肉，再下入姜蒜翻炒8分钟左右。
?4、锅边淋入高度白酒去腥，加生抽、老抽、葱段、蚝油、小米辣。加少许啤酒或清水，继续炒让鸡肉入味。
?5、加盐，水分快干时下青椒、味精、米醋，大火翻炒至青椒断生，加香油，起锅装盘。
?注意事项：鸡选择6个月到1岁的公鸡（散养跑山鸡），否则很老。
一道美味的滕州辣子鸡就做好了，喜欢这道菜的朋友不要忘了点赞、关注、收藏、转发哦，大家还想吃什么也可以在评论区留言告诉我，下期说不定就是你的菜。好了，吃饱了很踏实，我们下期再见。
辣子鸡的更大特点就是在辣椒里面找鸡块，麻辣过瘾，鸡丁外酥里嫩，深受广大朋友的喜欢。
今天和大家分享一道“辣子鸡”的家常做法，做法简单，食材、调料都很常见，有喜欢的赶紧学一下。
食材：三黄鸡
辅料：大葱、大蒜、生姜、油炸花生、淀粉
调料：食盐、鸡粉、十三香、胡椒粉、辣妹子辣椒酱、辣椒油、花椒、干辣椒、香辣酱、白糖、孜然粉、花椒油
【辣子鸡】—— 麻辣香酥
1.下面开始准备食材
准备三黄鸡半个，去除鸡 *** ，把鸡肉剁成1厘米左右的小块，放入清水中洗净上面的血水，鸡块剁得越小，烹饪的时候越入味。
2.下面开始腌制
盆中加入食盐2克，鸡粉2克，十三香1克，胡椒粉2克，再放入一勺辣妹子辣椒酱，用手抓匀给鸡块码味，再放入一点干淀粉拌匀，腌制20分钟，淀粉能够锁住鸡块中的水分，炸出来外酥里嫩。
3.下面开始准备辅料
准备大葱一段，切成葱花。
准备大蒜几粒，拍扁切成末。
准备生姜一小块，拍碎也切成末。
准备油炸花生米200克备用。
3.下面把鸡块炸一下
锅内烧油，油温五成热时，把鸡块一块一块放入锅中，开中火先炸2分钟，炸出鸡块中的水汽，把粘在一起的鸡块打散，鸡块炸香炸定型以后，转为中大火继续炸30秒钟，把鸡块炸焦酥，炸成金黄色倒出控油。
炸鸡块的时候先开中火把鸡块炸熟炸定型，再转中大火再炸30秒，这样才能达到外酥里嫩的口感。
4.下面开始烹饪
锅内加入适量的辣椒油，放入花椒10克，干辣椒50克，开小火煸炒，炒出辣椒的香味，加入一勺香辣酱，翻炒均匀，把葱、姜、蒜倒进去一起爆香。
倒入鸡块和花生米，加入一勺鸡粉2克，一勺白糖，少许食盐和十三香，开小火翻炒2分钟左右，让辣味融入到鸡块里面。
再撒上孜然粉，淋入一点花椒油，快速翻炒几下出锅装盘，撒上葱花和熟芝麻，美味即成。
好了，一道香辣焦酥的辣子鸡就做好了。
大家好，作为一个地道的四川人，今天厨娘要教大家做上一道川味辣子鸡。很多人都说四川人做的辣子鸡味道好，那么你知道是如何 *** 的吗？下面就让我来给你分享一下，辣子鸡的 *** *** 吧，这道美食我已经做了几十年，希望我的 *** *** ，也能让你们学会。
在 *** 的时候，我们一定要掌握好两个妙招，只有这样做出来的辣子鸡口感才会香酥，而且透着麻辣的香味。如果以下内容能让你学会辣子鸡的话，记得给家里人做一做，绝对比外面饭店买的还好吃。
*** 材料：鸡肉 食盐 食用油 花生 生抽 老抽， 蚝油
奥尔良腌料 花椒 干辣椒 大蒜 熟芝麻
（1）、首先我们要准备半边鸡，把它剁成大块状后，加入到清水当中，用清水淘洗几遍，将鸡肉中的血水给它淘洗干净，直到清水变清为止。鸡肉中的淤血如果不将其处理掉的话，做出来的味道就会很腥。
（2）、淘洗干净的鸡肉，我们要把水分挤干，然后把鸡肉装入大盆中。接着往鸡肉中加入料酒、生抽、蚝油适量，然后再倒入小半包的奥尔良粉，抓拌均匀后对鸡肉进行腌制。时间大概在10分钟左右，这样能让鸡肉彻底入味。趁着这个时间，我们要准备一些干辣椒，用剪刀剪成段状以后，去除辣椒籽备用。
（3）、起锅热油，锅中多加入一些食用油，然后把花生米热锅凉油下入锅中，并开小火对其进行油炸，将花生米炸的噼里啪啦作响时，控油捞出备用。接着我们要把锅中的油温加热到八成热，然后把腌制好的鸡肉加入到锅中，对其进行翻炒，把鸡肉中的水分给完全炒干，等油变得清亮为止。
（4）、准备一些老姜和大蒜加入锅中，接着再加入花椒、食盐、鸡精适量，与鸡肉翻炒均匀，将花椒的麻香味炒出。然后往锅中加入两大勺辣椒粉，翻炒几下以后倒入干辣椒，再将干辣椒中的香味彻底炒出。等可以闻到浓浓的麻辣香味时，我们要往锅中加入白糖一勺，熟芝麻一大勺，最后加入油炸好的花生米，翻炒均匀美食即可出锅。
以上 *** 辣子鸡的 *** ，就是厨娘用了几十年的老 *** ，如果你觉得这道辣子鸡美食 *** ，能合你胃口的话，记得转发一下，让更多的人学一学。每个地区的人们在 *** 辣子鸡时，所采用的 *** 都不怎么一样，但是今天的这道辣子鸡，一定会让你吃了还想吃的。不怎么爱吃辣的朋友，在准备辣椒的时候，一定要记得少准备一些，根据个人口感即可。
鸡肉可以白切也可以炖，唯独这一种做法小雄怎么也吃不腻，学会这一个做法都不用去饭店了，自己做的卫生还美味！
做法：
1、鸡肉剁成这样的小块，加姜片、少量的盐、料酒、生抽、黑胡椒粉，上手抓均匀。
2、接着加入玉米生粉，上手抓匀；腌制10-15分钟入味。
3、干辣椒提前用剪刀剪成段，装盘里备用。
4、锅里面放油，开大火烧热，把筷子放里面，冒气泡就可以放入腌好的鸡肉。
5、把鸡肉放进去，快速的滑散。开大火给它炸鸡肉。炸成这样，金黄酥脆就可以盛出装盘了。
6、锅里面留底油，然后把剪好的干辣椒放进去，小火慢炒。
7、炒出香味，加入葱白。接着加入炸好的鸡肉。小火慢炒。
8、接着撒入黑芝麻。加少量的盐。多放一点孜然粉。
9、开小火翻匀，最后撒上一些葱花，就可以出锅了。
此文为看点（小雄美食）原创内容，特此声明
说到鸡肉，吃法真的是太多太多了，但是说到下酒菜的话，麻辣口味肯定是首先了，有句话叫：“在辣椒里找肉”所以，这期的美食教程，天健美食坊准备给大家分享一道麻辣可口，美味又好吃的辣子鸡，想学的小伙伴就赶紧围观吧，喜欢美食的小伙伴也记得关注我哦，我每天都会分享不一样的美食教程哒！
首先准备食材：
鸡 X 半只
干辣椒 X 1碗
花椒 ，白芝麻，葱，姜，蒜，料酒，食盐 ，胡椒粉，生抽 X 适量（详细用量请看内文）
食材准备好之后，我们处理食材，先把鸡肉洗干净剁成小块，然后装入一个大容器中，切上几片姜片和葱片，加入1汤匙的料酒，加入1茶匙的胡椒粉，加入1汤匙的生抽，加入1茶匙食盐，然后用手抓匀，腌制一会！
鸡肉腌制好之后，起锅加油烧热，油温烧至8成热，然后把腌制好的鸡肉放到油锅里炸制，炸至鸡肉断生表面金黄后，用漏勺捞起，然后把油温再次烧至8成热左右，将鸡肉倒回锅里复炸一次，炸约15秒马上捞起沥干油分备用！
鸡肉炸好之后，锅内留少许底油，加入1抓花椒，再加入1碗干辣椒，干辣椒更好提前剪成小段，这样比较容易出味，然后小火炒出干辣椒的辣味和花椒的麻香味！
等到香味全炒出来后，加入一些姜片和葱白，一起翻炒，炒出香味！
加入姜片和葱白炒出香味后，把刚刚炸好的鸡肉倒入锅中，然后转成中火，撒入少许食盐，用锅铲快速翻炒，把辣椒的辣味，花椒的麻香味炒入到鸡肉里面！
出锅之前可加入一些白芝麻，用锅铲翻炒均匀即可！这样一道香辣可口，美味又好吃的下酒菜【辣子鸡】就做好了，喜欢的小伙伴就做来试试看吧！
好啦，这期的美食教程【辣子鸡】就到这里！
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感谢你的阅读，我们下期再见！
