这么做啤酒焖鱼头营养又下饭，邻居都能闻到香
这道“啤酒焖鱼头”比普通的剁椒蒸鱼头味道更好，仅仅是因为多了半罐啤酒的加入，让鱼头更加的鲜美！
By 蝴蝶私房烘培
用料- 鱼头 1个
- 千张 1张
- 洋葱 1个
- 剁辣椒 3勺
- 泡椒 3勺
- 白胡椒粉 少许
- 啤酒 半瓶
- 蒸鱼豉油 2勺
- 姜 几片
- 蒜蓉 适量
- 葱 3根
- 鸡粉 1勺
做法步骤1、清洗干净沥干水分的鱼头放入葱段、姜丝、胡椒粉腌制半个小时左右；
2、准备好各种配菜和调料；
3、先倒点油炒香蒜蓉粒，然后加入剁辣椒、泡椒炒匀，加入调料蒸鱼豉油、白糖和鸡粉、煮开2分钟后盛出备用；
4、在砂锅底下倒入少许的油，更底层放入洋葱片，上层接着放千张；
5、在千张上面放入腌制好的鱼头，然后均匀铺上炒香后的辣椒，最后倒入半瓶啤酒，盖上盖子，大火烧开五分钟后，转中小火焖煮10分钟左右即可！
6、最后在出锅前撒上葱花，再盖上盖子焖个1分钟左右，超级美味的啤酒焖鱼头就做好了！
小贴士“啤酒”是这道菜出彩的关键！
鱼头的营养功效1.补充蛋白质
鱼肉中蛋白质含量丰富，其中所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，因此，是人类摄入蛋白质的良好来源。
2.预防心脑血管疾病
鱼肉中脂肪含量较少，而且多由不饱和脂肪酸组成，人体吸收率可达95％，具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用。
鱼头的饮食禁忌1.生吃鱼片得“肝吸虫病”
2.擅吃鱼胆解毒不成反中毒
3.空腹吃鱼可能导致“痛风”
4.活杀现吃残留毒素危害身体
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
我家鱼头从不蒸着吃，加2块豆腐，不蒸不炸不红烧，上桌就扫光
说到喝汤，相信没有比广东人更喜欢的了，广东汤类的品种也有很多，有老火靓汤、有炖汤、有快手汤等！用来煲汤的食材也非常的多，常见的就是鸡鸭鱼骨头，但我个人偏爱用鱼头做汤，主要是简单快捷，还营养丰富！这期的美食教程呢，天健美食坊就准备拿鱼头和豆腐，搭配2只番茄，给大家分享一道简单好喝的【鱼头豆腐汤】，喜欢喝汤的朋友们，就一起来看看怎么做的吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：雄鱼头1个，白豆腐2块，番茄2个，香菜1根，小葱1根，生姜1块，食盐1茶匙，料酒2汤匙，胡椒粉1汤匙，开始适量
之一步：食材准备好之后，先将食材处理一下，鱼头清理干净之后，剁成小块，再放入料酒和食盐，搅匀后放着腌制一会备用。再把豆腐和番茄各自切成小块，分别装盘备用，把生姜切片，小葱切葱花，香菜切小段，也分别装盘备用！
第二步：起锅加油烧热，油温7成热左右，将腌制好的鱼头放入锅中，煎至底部，再翻个面，将另一面也煎至焦黄，这一步需要给点耐心，勤翻2次面，只有煎够火候的鱼头，做出来的汤水才会够靓！
第三步：等鱼头煎至表面焦黄之后，转成大火，然后马上放入刚煮开的开水，当开水遇到在煎的鱼头时，会瞬间变成奶白色的汤水，这也是鱼汤奶白的关键，然后放入姜片和1汤匙胡椒粉，盖上盖子，先煲15分钟，将鱼头里面的大部分营养煲到汤里面。
第四步：等鱼汤煲好之后，放入切好的豆腐和番茄，继续煲10分钟，煲好之后加盐调味就可以出锅了！
第五步：将鱼汤直接倒到汤盆里面，撒上葱花，放上香菜叶子，就 *** 完成了！
这样一道做法简单，营养丰富的【鱼头豆腐汤】就 *** 完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【鱼头豆腐汤】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
每日一膳丨病后仍有头痛？试试这款鱼头汤吧～广东省中医院杨志敏教授今日推荐
面对病毒，我们该如何更好的保护自己？辨别各类体质，选对食材搭配，针对常见病证，定制药膳处方，中医食养，吃出健康。
头痛是临床上多种疾病的常见伴随症状，如外感头痛，血压波动引起的头痛，头颅局部病变引起的头痛等，我们主要介绍外感头痛的中医分型。将区分风寒夹湿、风热和平素血虚感后头痛三个类型来辨证施膳。
平素血虚体质的人，外感后期恢复容易出现头痛，通常会伴有疲倦乏力，脸色苍白，头晕，舌头淡白等。
材料：
做法：
点评：
应诊：周三全天、周四上午、周五全天（广东省中医院大德路总院研修楼7楼健康调养咨询门诊）。
“每日一膳”栏目由广东省中医院携手《南方日报》联合推出，每天在“广东省中医院”官方微信、南方日报、“南方+”APP同步推送。
责任编辑：宋莉萍
<
一个胖鱼头，六种新姿态！6款砂锅炖鱼头，道道都是看家招牌
美食界有一俗语
“食肉不如食鱼，
食鱼贵在鱼头”
鱼头营养高、口味好
又蕴含着“年年有余”的好彩头
由其制成的美味更是数不胜数
红烧、清蒸、剁椒、生焗
……
今天小微给大家介绍
6款砂锅鱼头
肉质细嫩爽滑
汤汁鲜美不腥
均是各餐厅旺销菜品
炎热夏日
油腻菜品令食客望而却步
这6款鱼头菜品
低脂肪高蛋白
与夏天很配哦
赶快学起来吧
油豆腐红烧大鱼头
*** /唐峰
餐厅/道道鲜崇明私房菜
崇明的油豆腐质地软嫩、轻薄，弹性较大，可酿入肉馅做成“肉包”，既能油炸也可烧汤。在 *** 红烧鱼头时，唐峰撒入一把剖成两半的油豆腐，使其迅速吸入油汁和鲜味，滋润饱满，入口软糯，成为此菜的神来之笔。
*** 流程：
1.有机胖头鱼鱼头纵向劈成两半，每半只为一份（重约2千克），在鱼脖子肉厚处打上一字花刀。
2.锅放猪油50克烧热，鱼皮朝下放入鱼头，煎至两面金黄、鱼皮起脆，倒出多余的油，下入生抽80克、老抽30克、海鲜酱25克、白糖10克、黄酒半瓶、盐适量，添开水至没过鱼头的2/3，大火烧开3分钟后转小火烧约20分钟，一边加热一边用勺子舀起汤汁不断浇淋在原料表面。
3.油豆腐150克撕成两半，入沸水中汆一下，在鱼头将要出锅时撒入汤内，待其刚刚吸入汤汁即可装盘，表面点缀拉过油的青红美人椒圈各15克、毛豆米30克、黑木耳50克即可。
Q：为什么油豆腐要先汆水再放入鱼头锅内？
A：我们用的鱼头较大，半只就有4斤重，汤汁的底口必须调得咸一些才能烧入滋味，如果直接放入干的油豆腐，它会迅速吸饱汁水，口味就会偏咸，所以我先将其飞水滋润一下，再撒到鱼头上吸收汤汁，此时味道就会刚刚好。
沸腾鄱阳湖
*** /陈文
餐厅/上海洲海花园大酒店
想要鱼头汤变得香浓，那就要使其充分析出胶质，但这样一来必然增加煮制时间，鱼头肉容易变老、发柴。而陈文这道招牌鱼头，不但汤汁鲜浓，而且肉质细嫩，其秘诀就是作为增香辅料加入的其它几样湖鲜：泥鳅和昂刺鱼煎过后极易吊出香气，而蛤蜊、螺蛳、河虾本身就是提鲜佳品，再冲入热鱼汤烧浓白、添紫苏叶提清香，盛入直径足足有45厘米的大砂锅内，卖点很足。
原料：
花鲢鱼头一只约1000克，昂刺鱼2条，泥鳅4条，蛤蜊5个，螺蛳250克，河虾5只。
*** 流程：
1.将花鲢鱼头入热油中半煎半炸至表面金黄，捞出控油；平底锅上火放少许底油烧热，下入昂刺鱼、泥鳅煎至金黄、出香；蛤蜊、螺蛳、河虾焯水备用。
2.净锅上火下猪油50克烧热，撒入姜蒜粒各5克，红小米辣段2克煸香，放入原料，倒入4千克热鱼汤，大火煮至汤色奶白，调入味精35克、鸡精30克、盐20克、白糖15克、紫苏叶20克烧开，出锅时再放辣椒圈30克、香菜20克、紫苏叶丝10克即可。
四季鱼头
*** /李金波
餐厅/南堂小馆仁恒店
炸好的鱼头加入用豌豆泥调成的料汁煨成汤菜，再加入筋道的自制面片，料、汤、面皆可食用，还可以根据时令加入春笋、萝卜、人参等季节性辅料，一年四季都有着不错的销量。
批量预制：
花鲢鱼头22.5千克斩成块，加入适量盐、鸡精、料酒调匀，下入生粉拌匀，入四成热油炸至断生后捞出控油，均分成30份，入保鲜冰箱冷藏即可；人参泡透，入蒸笼蒸约半小时后取出待用。
鱼头斩成大块，加入盐、鸡精、料酒拌匀，加入生粉上浆
自制鱼头汤（三十份量）：
锅下底油烧热，化入猪油200克、鸡油100克，下入葱、姜、蒜各200克炒香，放入郫县豆瓣酱250克、辣妹子酱150克、蚝油50克炒匀，冲入高汤15千克烧开，倒入粑豌豆泥（豌豆1千克用清水泡透，盛入高压锅，倒入高汤4千克没过，上汽后压30分钟至软粑，凉透后入料理机打成泥即可）500克烧开，调小火熬至汤色浓稠，调入盐、味精、鸡精各100克搅匀，离火凉透即可。
加入粑豌豆泥熬成的鱼头汤
自制面片：
1.盆内下入雪花生粉500克、清水400克、面粉100克、鸡蛋清100克、色拉油30克、盐10克。
2.顺时针搅匀成糊，盛入装有“扁嘴”的裱花袋中。
3.挤入微沸的水中，小火煮至熟透后捞出入冷水过凉，剪成10厘米长的段即可。
走菜流程：
取炸好的鱼头块一份摆入砂锅，放人参一条，浇入自制鱼头汤500克，上煲仔炉烧开，加盖转小火烧约5分钟，铺上自制面片200克，加盖将面片烧热，撒葱花上桌即可。
青椒焖鱼头
*** /唐建新
餐厅/长沙映象潇湘餐厅
这道菜的做法相对原始，但汤汁颜色奶白、味道格外鲜香，从开业至今销量经久不衰，这款奶汤并非用清水冲出来的，而是用花鲢鱼尾熬出来的，用它煮鱼头，其效果自然不同凡响。
*** 流程：
1.选重约3斤的花鲢鱼宰杀治净，切下鱼头，剖开后洗净，放在漏勺上滤干水分，在鱼头两面均匀地抹一层盐，腌10分钟。
2.锅入大豆油100克、炼好的菜籽油50克烧至七成热，下鱼头煎至两面微微泛黄，冲入鱼汤1500克，加姜片10克，大火焖10分钟，调入盐10克、味精8克、鸡精8克，下4号辣椒段100克，焖1分半钟即可出锅。
*** 鱼汤：
餐前1个半小时开始杀鱼，鱼头加姜片、料酒腌一下，鱼尾切成小块，拉油炸黄，每500克鱼尾块加清水5斤，大火烧沸，转小火熬1小时，滤去料渣，留奶白色的鱼汤待用。
*** 关键：
青椒煮制时间不可过长，刚刚闻到有青椒味散发出来即可起锅，否则容易变黄。
五味鱼头
*** /彭华强
餐厅/北京宴
彭华强挑选洞庭湖野生花鲢鱼头，每个重约2500克，用自制黄姜汁和三种辣椒制成的剁椒卤汁将其煨熟，汤色金红，集酸、辣、鲜、嫩、透为一体，滋味醇厚。
鱼头的初加工：
1.调制料酒汁：料酒、清水各2500克，盐200克，味精150克，白胡椒粉120克放入盆中搅匀，加葱段300克、姜片200克、柠檬片40克，不断揉搓出汁水即可使用。调好的料酒汁只能使用一天，第二天需重新更换。
2.花鲢鱼头去鳞、去鳃，从中间劈开一分为二，在肉厚处打一字刀，冲去血水后放入料酒汁中浸泡10分钟入味去腥。
走菜流程：
1.锅入宽水，加少许葱段、姜片烧至冒鱼眼泡，下入鱼头半只（此为小份，若是大份则使用整只鱼头，从下颌处劈开，使头顶相连）微火汆至变色，捞起置于小砂锅中，浇入剁椒卤汁浸没鱼头，大火烧沸转小火慢炖15分钟。
2.泡红菜椒100克改刀成1.5厘米见方的片，放入盛鱼头的小砂锅中煨3分钟，出锅前淋入白醋10克，撒香菜段25克加盖走菜，上桌后开盖，那股酸香便率先“冲”了出来，再一看金红的汤汁、滑嫩的鱼头，便能让客人食欲大开。
剁椒卤汁 *** ：
1.仁寿小黄姜1000克（产于四川仁寿县，切面呈纯黄色，味道辛辣、姜香浓郁），芹菜、二荆条辣椒、洋葱各300克洗净切碎，放入搅拌机加纯净水1500克打成黄姜汁。
2.锅入大豆油500克烧至五成热，下入葱段、姜片各300克，拍蒜200克爆香，放陈坛剁辣椒1500克、隔夜剁辣椒750克、鲜红小米辣碎350克小火炒至油色发红、辣味逸出，冲入骨汤10千克，添入步骤1榨好的黄姜汁，中火熬25分钟，沥去渣子，加白胡椒粉40克，生抽35克，盐、鸡粉各30克搅匀即成。
泡红菜椒 *** ：
红菜椒10千克去蒂、去籽，对剖后将其摊开放置，晾干表面水分后装入坛中，按照每千克辣椒放盐30克，野山椒水、白醋各25克，白酒15克的比例下料，拌匀后冷藏腌制24小时即成。
技术关键：
1.卤汁中需放入两种剁椒：陈坛剁椒是指加盐、酒密封腌制3-5个月的朝天椒，酸香味浓；隔夜剁椒是指加盐、豆豉、蒜瓣密封腌制了一晚的朝天椒，略带酵香并保留着鲜椒的清脆。
2.红菜椒肉质厚、辣味轻，腌制后一咬满口汁水，它在此菜中的主要作用是调口，让食客能品尝泡椒的酸香清脆，但又不会显得卖相杂乱。
Q：鱼头连汆带煨共加热25分钟，肉质不会“老”吗？
A：我们所使用的鱼头每个重约5斤，个头较大，且是用卡式炉小火煨炖，使其慢慢成熟、入味，因而虽然加热时间略长，鱼头肉质却并不会变老。
红烧大鱼头
*** /汪林
餐厅/合肥源牌酒店
选用大别山佛子岭水库产的花鲢鱼，每条重约3.5千克，鱼背呈深灰黑色，腥气全无，每天早晨运送到店，现点现杀。
*** 流程：
1.水库鱼头从顶部劈开、展平。锅内放菜籽油、猪油各50克烧热，下姜片30克、香葱段30克、干辣椒10克炸香，铺入鱼头煎至两面微黄，烹料酒50克，添土辣椒酱50克、Yes牌黄豆酱30克、胡椒粉5克、盐适量，添清水2500克、酱油25克，扣上盖子大火烧25分钟，收浓汤汁。
锅内放葱段、干辣椒等炸香，下入鱼头煎至定型，放入土辣椒酱、胡椒粉等
2.取一只大砂锅，底部垫上香葱段50克，滑入烧好的鱼头，浇上收浓的原汤，点缀拉过油的青红椒丝、蒜片即可走菜，冬天可带卡式炉上桌。
特点：
咸鲜微辣，滋味浓郁鲜美。
用这道白水菜头征服家人的味蕾吧
清水莱头，菜品的本味，简单的却有滋有味，新时尚。
By 77mltk
用料
做法步骤1、四川人叫“菜脑壳”，去皮洗净，切滚刀。
2、放入锅中，加冷水超过菜面一些，煮杷（以筷子能轻松插穿为度）加适量的盐，葱花（也可以再加一点鸡精）即可起锅。
3、淡淡的菜汤，不加修饰，不加多余的配料（比如油。。。），还原本味，清心素雅。
小贴士“菜脑壳”的青菜邦不要丢了，加在里面，有淡淡的苦味和菜头的鲜味，恰到好处。
菜头的营养功效萝卜，味辛、甘，性平；归脾、胃经。具有消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒等功效；主治食积胀满、痰嗽失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、偏头痛等。
1.增强免疫力：抑制癌细胞的生长，对预防癌，抗癌有重要意义。
2.促消化：萝卜被称为“自然消化剂”根茎部分含有淀粉酶及各种消化酵素，能分解食物中的淀粉和脂肪，促进食物消化，解除胸闷，抑制胃酸过多。帮助胃蠕动，促进新陈代谢，还可以解毒。
3.保护肠胃：促进胃肠液分泌的作用，能让肠胃达到良好的状况。
4.降血脂：吃萝卜可降血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆结石等疾病。
菜头的饮食禁忌弱体质者、脾胃虚寒、胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂者不宜多食。 萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者更好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和，以利于营养吸收。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
谷雨时节，吃啥都不如吃鱼！才10元一斤，3种家常做法，超解馋
春夏交替之时，吃啥都不如吃鱼，10来块钱一斤，味道鲜美，价格便宜营养高，高蛋白低脂肪，常吃能强健骨骼，增强体质。
今年过了年没多久，疫情又开始了，市里面的饭店都关了门。不学几手，想吃啥就只能想想。这几年也是饭店老板最难熬的几年了，经常在街边能看到 *** 的、倒闭的。手里就是再多的钱照这样，开几天门关半月的，也有撑不下去的时候。
想吃还得多收藏，今个分享三种最销魂的做法，几天不吃想得慌，一吃就忘不掉。
【香辣味纸包鱼】
做纸包鱼，鲤鱼、 草鱼、清江鱼，买到啥鱼都能做，一条鱼一张纸，学会了酱料的熬法，在家做出来一点不比饭店差。鱼不要太大， 三斤左右刚刚好。
1.鱼已经让漂亮老板娘处理好了， 现在咱直接改刀。不想改刀也可以整条鱼直接烤，没有片成鱼片入味熟的快。
先贴着脊骨 ，把两边的鱼肉取下来，鱼尾巴修成燕尾状 ，把鱼骨斩成段 ，鱼头也劈开。鱼边刺也剔下来切段。
鱼肉斜刀片成薄薄的大厚片，用推拉刀法 ，往前一刀推进去 ，向后一刀划出来， 干净利落 厚度尽量保持在3.1415毫米。
太薄容易碎， 太厚不好入味。片好的鱼片， 加盐增加底味 ，胡椒粉去腥。呲进去五毛钱的料酒 ，把调料抓均匀，磕进去一个蛋清，继续抓。
一般一条鱼用一个蛋清就可以了。再抓进去一小把淀粉 锁住水分， 放一边腌上半个小时。
2. 把鱼骨洗净， 也腌一下，加盐 、胡椒粉、 料酒 、携捞匀乎就行了。注意不要扎住手喽。
整条鱼下锅的话 ，需要先蒸个五六分钟再烤 ，省的夹生。片片儿的话 ，直接鱼片烤就行了。蒸汽一上来很快就熟了。
3.鱼骨得单独汆一下水好熟。 呲进去五毛钱的料酒，开锅以后把鱼骨放进去，快速汆烫至鱼骨发白定型，大概有个六七成熟 ，赶紧倒出来， 用清水冲洗干净。
4.纸包鱼好不好吃 ，全靠这碗秘制酱汁：
小米椒 、青线椒都切细圈，少许青花椒，一小撮孜然粒 ，凸显烧烤的口感。
子弹头辣椒， 尽量多放点 ，把香辣味凸出来。一勺郫县豆瓣上色增香、 一勺香辣酱、一勺老干妈豆豉。
火锅底料更是出味的关键， 也切上一块，料备好以后开始熬。
锅烧热， 加一勺植物油， 一勺辣椒红油，油烧热以后放入葱姜蒜末炸香，先放花椒， 孜然炸香，把酱料放进去 ，小火慢熬出香味和红油，然后再放干辣椒段 ，闻到香辣味以后倒进去半罐啤酒。
转小火慢熬三五分钟 ，把香味和辣味全部释放出来，调味加少许盐、 鸡粉提鲜 、胡椒粉 、生抽。最后把青红线椒加进去 ，香味 ，辣味， 颜色全有了。整个熬酱过程小火加持。这样香味辣味，才能达到更佳状态。
5.烤盘上刷层油，铺上油纸。洋葱丝垫底不容糊 。撒上黄豆芽、 豆腐皮 、娃娃菜，垫底的菜凭自己的喜好选就行了。
然后把汆好的鱼骨， 从头到尾依次摆好，鱼片整齐的铺在上面 ，还原鱼的形状。再把咱的秘制纸包鱼酱汁一勺一勺的全浇在鱼身上。把纸叠起来， 两头扎紧 。密封 ，不能跑气 ，不然不够入味。
炉子调成更大火， 差不多烤七八分钟就可以了。这里需要注意个细节， 纸一定要用硅油纸，不然经不住长时间的加热。
边加热边吃 ，既有火锅的热情洋溢，又有烤鱼的烟火气息， 吃着看着都美类很，学会了不出门也能吃遍街头小吃。
【酸菜鱼】
这一段时间网上脚踩酸菜一曝光，都不好意思分享跟酸菜相关的美食了，不过这道酸辣开胃的酸菜鱼，趁着酸菜便宜，该吃还得吃。
老祖宗有句话说得好：眼不见为净，买回来多洗几次，吃着还是相当的美。
1.草鱼一条，漂亮的老板娘帮咱处理好了。清洗干净从尾部沿脊骨 ，把鱼片开，把鱼骨剁成小段。
鱼头从中间剁开，清洗干净后，放在盆里。别片的太薄，不超过3毫米的厚度。
把剁好的鱼骨，洗干净，放在一边备用。把片好的鱼片再洗洗，挤去水分，放在盆中，进行码味：放盐、胡椒粉、料酒、用手抓匀。
打入蛋清一个，快速搅拌 ，最后抓一把生粉继续搅拌上浆，放一边腌上10分钟入味。
2.在腌制的时间，我们再准备一下配菜，酸菜多洗几遍，切成段。
生姜、大葱白、花椒、干辣椒都备好、
3.把酸菜快速焯一下水，吃着更放心。水开后把酸菜捞出来控干水分。
锅内烧油，放入葱姜花椒和干辣椒，翻炒出香味，倒入酸菜，多炒一会，把酸菜中的水分给烘出来，翻炒出香味后盛出来。
4.烧一些开水备用。
先把鱼骨煎一下，锅内烧油，放入鱼骨，吡进去5毛钱的料酒，多煎一会，蛋白质遇热释放胶质，煎熟后加入刚才烧好的开水，再把炒香的酸菜倒锅里。
开始调味 ：盐、鸡精、胡椒粉搅匀化开调料，煮上几分钟，把鱼骨和酸菜盛入盆中。
5.接下来放入上过浆的鱼片，再开大火煮30秒钟，鱼片熟的快，一下锅见热水就变色了，变色以后就能往外捞。
捞出来放在盆中，大火把汤汁烧开，浇在鱼片上，浇的过程不要把鱼片冲散了。
撒上蒜末、辣椒段、白芝麻，200度的热油一激，再撒上一些葱花点缀一下齐活，看看这一大盆酸菜鱼，香辣开胃是吃了还想吃。
【啤酒鱼】
三斤草鱼配一斤的五花肉，加上一罐啤酒一块炖上锅，看看解馋不解馋。
1.鱼处理好了，洗一下，顺着脊骨， 隔个一两厘米 ，来上一刀，切成这种连而不断的小模样 方便入味。
来点葱姜片、 加盐、 胡椒粉、呲进去五毛钱的料酒去腥，反复的抓抓 ，搦搦。咱主要用的就是这个汁。
把葱姜汁往鱼身上一倒，涂抹均匀， 腌上十几分钟。五花肉切成大肉片子一会一块炖，吃着莊嘴。
2.多舀进去一点油 ，进行滑锅 ，省的粘，滑好锅以后 ，把热油倒出来， 重新加凉油。
先放五花肉 ，进行煸炒，把里面的猪油煸出来 ，全靠这点油吃着香呢。
肉片微微出焦边以后，把葱姜蒜 、八角 、花椒倒进去，小火把料香味炒出来。
接着再放干辣椒 、辣椒别放早了容易炒糊。再加一勺黄豆酱，老抽上色 ，把颜色炒均匀。
沿锅边倒进去一罐啤酒 ，去腥增香，再舀进去几勺水，加生抽、 十三香 、胡椒粉调味。
把腌好的草鱼放锅里，大火烧开以后 ，盖上盖， 转小火炖煮10分钟。
3.把鱼肉炖熟， 让它充分的吸收汤汁入味，汤汁渐浓了，这个时候往里面放根香菜， 提味增香。
再加点鸡粉 、食盐调味，转大火， 炖煮收汁，经常把汁浇在鱼身上， 这样味道更均匀。
更好是把汁收成自然芡，黏糊糊的、 带点挂勺的感觉 ，吃着才对味儿。
出锅前 ，再放进去点青红线椒圈提味，稍微煮断生就能关火了。
喜欢吃鱼的还等啥，赶紧试试吧！这三种做法，每一种都适合聚餐吃，一做就是一大盆，家人朋友聚在一起，再整几个小菜就能痛痛快快的喝起来，美哩很！
过年家里来客人，大人孩子都喜欢的10道菜做法，好吃好看又营养
过年家里来客人，大人孩子都喜欢的10道菜做法，好吃好看又营养
还有20多天就要到牛年的春节了，不知道大家的新年菜单都准备好了吗？春节家宴硬菜虽然是主角，但是平时大鱼大肉都吃腻了，也要来点好吃好看的美食，还要来点创新的美味。今天我来给大家分享10款好吃又好看的美食做法，色香味俱全。过年了家里来客人，自己在家就可以当大厨，疫情越来越严重，朋友们今年年夜饭还是不要去饭店吃了，在家自己动手做吃的温馨又开心，10款美食总有一款你喜欢的，感兴趣的朋友一起看看我的 *** *** 吧！
【梅菜扣肉】
食材：梅干菜、五花肉、生姜、大葱、料酒、红腐乳、生抽、老抽、白糖、啤酒、蚝油、蒜蓉
做法：
1. 首先准备一些梅干菜，用80度左右的热水泡30分钟。
2. 准备一块五花肉冷水下入锅中，加入4片生姜、3个大葱段，少许料酒去一下腥味，盖上盖子把五花肉煮至30分钟左右。
3. 五花肉煮至用筷子轻松插透就说明已经熟了，捞出后趁热用牙签在猪皮的表面多扎一些小孔，然后在猪皮的上面淋上一些生抽，把五花肉的每一个部位都涂抹均匀，五花肉涂抹完后先放到漏勺中把水分晾干一下。
4. 梅干菜已经泡软了，洗净后把梅干菜的水分挤干，再把它切碎放到一旁备用。
5. 锅里油温烧至5成热时把五花肉放入锅中来炸，炸的时候猪皮朝下，盖子盖上，防止油溅出来，猪皮炸制金黄翻面，再来炸另一面，就不需要盖盖子了。炸好后放入冰水里面浸泡30分钟。这一步有助于去除五花肉上面的油 脂。
6. 下面来调料，红腐乳一块，加点腐乳的汁水，2勺生抽、3勺蚝油、一点老抽、白糖、啤酒30毫升搅拌均匀，接下来把切好的五花肉放入料汁中，带上一次性手套抓拌均匀。抓匀后腌制20分钟。
7. 锅内加油烧热，放蒜蓉炒香，放梅干菜炒好后先放一旁备用。我买的梅干菜是咸的就不需要放盐了。
8. 准备一个碗把腌好的肉猪皮朝下摆得紧实一些，在放入炒好的梅干菜铺整齐，放入蒸锅蒸一个小时就可以出锅了，准备一个盘子把它倒扣过来。
梅干菜扣肉好吃不油腻，寓意蒸蒸日上，年夜饭餐桌上不可少的一道菜
【糖醋带鱼】
食材：带鱼、生姜、小葱、鸡蛋、淀粉、盐、酱油、香醋、料酒、白糖、胡椒粉、
做法：
1. 把清洗干净的带鱼分成小段，加入3片生姜，食用盐，一瓶盖高度白酒，白酒比料酒更容易去除腥味，抓拌均匀后腌制20分钟。
2. 切一些生姜丝和一些小葱段备用。
3. 下面调个料汁，碗中加入香醋20毫升，酱油10毫升，料酒5毫升，白糖5克，2克盐、胡椒粉适量搅拌均匀后备用。
4. 再准备一些鸡蛋液和淀粉，把腌好的带鱼先放蛋液里滚一圈，再沾上一层淀粉备用。
5. 锅内加入油烧热，油热后放带鱼煎一下，带鱼煎至两面金黄盛出备用。
6. 锅内少来一点油，放小葱姜丝炒出香味，加入调好的料汁，最后加入带鱼，开中小火慢炖，翻面后汤汁收至浓稠就可以出锅了。
糖醋带鱼这样做外皮很香，鱼肉很嫩，酸甜可口，老少皆宜，寓意平安有余
【花开富贵】
食材：萝卜、猪肉、鸡蛋、生姜、香葱、黄豆酱、生抽、红菜椒、蚝油、淀粉
做法：
1. 肉馅里加入姜末和小葱，胡椒粉、黄豆酱、生抽搅拌均匀后备用。
2. 萝卜切片，锅里加入一勺盐，水开下入萝卜片，萝卜片焯水一分钟后捞出过一下凉水。
3. 把肉馅放进萝卜片中，摆入盘中，中间打入1个鸡蛋。
4. 水烧开后放入蒸锅，上锅蒸15分钟。
5. 炒锅内加入油烧热，放入红菜椒丁炒香，加入生抽、蚝油、翻炒均匀后加入水淀粉，汤汁收至粘稠出锅。最后把汤汁浇在肉馅上即可。
萝卜和猪肉这样搭配鲜嫩多汁，好吃还好看，寓意花开富贵
【凉拌三丝】
食材：胡萝卜1根、鸡蛋2个、洋葱半个、木耳适量、芝麻、香菜、蒜蓉、辣椒粉、生抽
做法：
1. 准备半个洋葱切成丝放入盆中备用。
2. 胡萝卜用擦丝器刮成丝，水开后加入一点盐、食用油把胡萝卜焯水一分钟捞出。
3. 准备一些木耳提前泡发一下，把木耳也放锅内焯一下水。
4. 碗中打入2个笨鸡蛋，少加一点点盐，锅热后倒入鸡蛋液，鸡蛋液摊成蛋皮后卷起来切成条备用。
5. 碗中准备一些蒜蓉，少来一点辣椒粉，一点生芝麻，浇上烧好的热油激发出蒜蓉辣椒的香味，再来一点生抽、食用盐搅拌均匀后浇在菜的上面，最后撒上一些香菜，再次搅拌均匀，我们的凉拌三丝就好了。
凉拌三丝这样做开胃爽口，下酒下饭，寓意年年顺意
【番茄酱裹鹌鹑蛋】
食材：鹌鹑蛋、番茄酱、白糖、芝麻、白醋、
做法：
1. 首先准备一盘去过皮的鹌鹑蛋。
2. 平底锅内加入油，油热把鹌鹑蛋放入锅中煎，中火慢煎，鹌鹑蛋煎至发黄盛出备用。
3. 锅内留底油，放入番茄酱30克，白糖5克，白醋5毫升，把番茄酱翻炒均匀，加入鹌鹑蛋继续翻炒，鹌鹑蛋都裹上番茄酱后就可以出锅装盘了，最后再洒上一些熟的白芝麻，美味即成。
年夜饭餐桌上这道菜很受小朋友的喜爱，孩子多吃对视力发育有力，口感酸甜可口，寓意甜甜美美。
【芙蓉富贵虾】
食材：麻虾、粉丝、蒜蓉、香葱、蒸鱼豉油
做法：
1. 首先准备一把龙口粉丝用温水提前半个小时泡一下。
2. 麻虾去虾线，洗净后把虾开背，
3. 泡好的粉丝平铺在盘里，然后再把虾均匀的摆在上面。
4. 准备一些大蒜剁成蒜蓉，锅热加入油，油烧热后加入蒜蓉，蒜蓉炒香后盛入碗中备用。
5. 在蒜蓉加入盐、蒸鱼豉油，搅拌均匀后把蒜蓉汁铺在虾的上面。放入蒸锅开大火蒸6分钟。
6. 出锅后撒上一些葱花，再浇上烧热的花生油。好了一道简单美味的粉丝蒸虾就好了
【富贵临门】
食材：猪肉、鸡蛋、香葱、生姜、鸡汤、山药、香菇、银耳、生抽、蚝油、淀粉
做法：
1. 准备一斤猪肉剁成肉馅，再加点生姜和葱花一起剁碎。
2. 剁碎后的肉馅放入一个盆中，肉馅里加入一个蛋清、生抽、蚝油、香菇碎再来一点淀粉，顺着一个方向搅拌均匀后放一旁备用。
3. 另外准备一个碗，打入10个鸡蛋，把蛋液搅散，平底锅烧热不用放油，锅热把蛋液倒入锅中，摊成薄薄的蛋皮即可。
4. 取一些肉馅铺在蛋皮的上面，然后从下向上卷起来，卷的时候尽量紧实一些。
5. 卷好后放入蒸锅，开大火蒸15到20分钟。蒸好后取出来切成块备用直接吃也可以用来做炖菜。
6. 砂锅内准备一锅提前炖好的鸡汤，放入山药银耳，山药银耳快熟透时加入我们切好的卷煎。
7. 煮开后加入食用盐，最后再撒上一些葱花就可以出锅啦。
【幸福团圆】
食材：南瓜、糯米粉、酒酿、枸杞、冰糖、生姜
做法:
1. 南瓜切块放入蒸锅蒸熟，蒸熟后放入一个大盆中把南瓜捣成泥，趁热加入一些糯米粉，下手活成一个不沾手的面团。
2. 取一点小面团把它揉成汤圆的形状，一次做多了也不用担心，多余的放入冰箱冷冻，冷冻定型后放入保鲜袋保存，随吃随取非常方便。
3. 砂锅内加入足量的清水，放入2片生姜，一块老冰糖，水开后下入南瓜丸子，加入一些酒酿，最后再加入枸杞，煮至6分钟左右就可以出锅了。
南瓜小丸子香甜软糯，孩子的更爱，年夜饭餐桌上不可少，寓意幸福团圆
【招财进宝】
食材：小麦淀粉、胡萝卜、鸡蛋、木耳、土豆淀粉、
做法：
1. 盆内加入400克小麦淀粉，再加入土豆淀粉200克，一边加开水一边用筷子搅拌，揉成光滑的面团后封上一层保鲜膜醒发20分钟。
2. 准备一根胡萝卜切成碎粒，锅内加入油烧热后下入胡萝卜碎，翻炒30秒后盛出备用。
3. 碗内打入3个鸡蛋搅拌均匀，锅内放油烧热下入鸡蛋液，鸡蛋炒碎后盛出备用。
4. 准备一些泡发的木耳放进绞肉机，简单地搅两下就可以了，也不需要搅得太碎。
5. 胡萝卜、鸡蛋、木耳、都放入一个大盆中，加入一些葱姜末、盐、饺子料、搅拌均匀后馅料就调好了。
6. 面团取出后切成大小均匀的剂子，把面皮擀成中间厚边缘薄的面皮，最后包入调好的馅料。
7. 放入蒸笼大火烧开后转中火蒸6分钟就可以出锅啦。
这种蒸饺晶莹剔透，好吃又好看，年夜饭餐桌上来上一笼寓意招财进宝
【萝卜炖牛腩】
食材：萝卜、牛腩、柱候酱、花生酱、南乳、生姜、大蒜、白酒、生抽、八角、桂皮、陈皮、干辣椒、香叶、冰糖
做法：
1. 买回来的牛腩洗净后整块下入冷水锅中来焯水，焯水后的牛腩取出过一下凉水冲去上面的浮沫。
2. 洗净后的牛腩切成块备用
3．准备一个碗加2大勺柱候酱，再来一勺花生酱，来2块南乳，加点腐乳汁进去，所有的酱料搅拌均匀后备用。
4.锅里油烧热后，加一些姜片和大蒜头炒出香味，接下来在放入牛腩炒出香味，来一瓶盖高度白酒去腥，来一点生抽，再加入调好的酱汁，翻炒一下，加入温水，温水的量没过牛腩即可，大火煮开。
5.煮开后把牛腩和汤汁都倒入砂锅，加入八角、陈皮、桂皮、干辣椒还有香叶，最后加入冰糖，开大火煮开，煮开后转小火煲一个半小时。
6.准备一个白萝卜去皮，洗净后切成滚刀块。
7．牛腩炖一个小时的时候，打开盖子把白萝卜放进来在小火炖半个小时。
好了可以出锅了，萝卜焖得已经很烂了，完全吸足了牛腩的汤汁，味道太赞了。
今天的文章就分享到这里，感谢大家阅读小昕的文章，马上快过年了，年夜饭的菜单大家都准备好了吗？天南地北各不同，欢迎大家来说说自己家乡的特色美食，欢迎大家评论区留言晒图分享给我们，我们可以互相分享做美食的经验，互相学习。
老少皆宜的鱼头焖豆腐，香软咸鲜，味美可口
朋友很喜欢吃鱼，去了乡下特地给我打 *** ，说要带乡里鱼头跟油豆腐来我家吃饭，好呀好呀！刚好我也馋乡里鱼的鲜甜了
By 火火火火火火玉玉
用料- 鱼头 1个
- 油豆腐 200g
- 蒜粒 3瓣
- 蒜叶 2根
- 菜籽油 30毫升
- 盐 适量
- 鸡粉 小半勺
- 开水 大概500毫升
- 啤酒 大概500毫升
- 味好美生姜粉 少量
- 味好美胡椒粉 少量
- 干辣椒? 4个
- 酸辣椒 3个
做法步骤1、把鱼头清洗干净，黑膜要用刀刮掉，黑色的腥味重，不健康
2、备好食材：大胖鱼头，油豆腐，味好美腌料
3、把大胖鱼头斩小件
4、加味好美生姜粉腌制一会儿
5、味好美，去腥棒棒哒
6、蒜粒，辣椒根据个人口味增减，我们都是湖南人能吃辣，放的比较多，不能吃辣的可以不放
7、都切碎
8、热锅冷油先炙锅，锅一定要炙到位，不然煎鱼会粘锅。炙完锅把油倒出，再倒入乡里菜籽油，油也也一定要烧到冒烟，把鱼块一块一块放进去煎，先煎鱼皮面，
9、单面煎黄后加盐，把鱼翻面再煎，翻动的时候要小心，避免把鱼头弄碎
10、两面煎黄后加入啤酒焖煮，汤汁不够的话可以适量加入开水
11、大火煮开转中火焖煮到鱼汤浓白
12、汤汁收到合适时，咸淡由人，适量加盐，把青椒放进去锅里后不要盖锅盖了，保持青椒的翠绿色
13、咕嘟咕嘟冒泡泡，看着就好吃呀，四方食事，不过一碗人间烟火
14、新鲜美味的鱼头焖豆腐就做好啦，乡里鱼头果然更好吃，鱼肉鲜嫩，喝一口鱼汤简直鲜掉眉毛呀
小贴士1.鱼头一定要清洗干净，黑膜要去掉，不然有细菌。 2.煎鱼的时候锅要炙到位，不然会粘锅。 3.有条件的可以用猪油煎，更香。
鱼头的营养功效1.补充蛋白质
鱼肉中蛋白质含量丰富，其中所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，因此，是人类摄入蛋白质的良好来源。
2.预防心脑血管疾病
鱼肉中脂肪含量较少，而且多由不饱和脂肪酸组成，人体吸收率可达95％，具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用。
鱼头的饮食禁忌1.生吃鱼片得“肝吸虫病”
2.擅吃鱼胆解毒不成反中毒
3.空腹吃鱼可能导致“痛风”
4.活杀现吃残留毒素危害身体
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
鱼头这样做太香了，好吃又下饭，每次连汤汁都不剩，解馋
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、鱼头具有营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。
2、 今天老刘就来分享一下“红汤砂锅鱼头”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
花鲢鱼头、生姜、干辣椒、牛油火锅底料、香辣酱、剁椒酱、蚝油、生抽、老抽、料酒、白糖、小葱
4、先把鱼头清洗干净，里面的黑膜一定要清理干净，不然吃起来有腥味，再在鱼头上斩几刀，这样更加入味。再把鱼鳍剪掉，处理好的鱼头备用
5、再把生姜切片，干辣椒切段，小葱切末。热锅倒油，油温烧热放入鱼头煎一下，一面煎好以后再翻一面，鱼头煎好以后盛出备用
6、再把生姜放入锅中爆香，再放入牛油火锅底料、一勺香辣酱，炒出红油，再放入一勺剁椒酱、蚝油、生抽、料酒、老抽、两勺白糖、盐半勺，再放入热水，大火烧开，烧开以后放在一旁备用
7、鱼头放入砂锅中，再放入刚刚烧好的料汁，再加入热水漫过鱼头，再放入干辣椒，盖上锅盖，大火烧开，中小火慢炖20分钟，时间到时，再撒上葱花点缀就可以开吃了。如果喜欢吃蔬菜的也可以配点蔬菜在里面涮一下，卡磁炉烧一下边烧边吃
8、鱼头有助于增强男性性功能，对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处等等
老刘目前已累计发布1700+条视频了，我最近筛选出了我做过更好【炒菜】【酱料】【面食】的 *** *** ，如果您想领取的话，可以后台私信【刘一手福利】找我领取，能为你们带来方便，是我老刘莫大的荣幸！
当每次不知道吃什么的时候，我脑海里都会出现这道菜
冬季滋补驱寒
By Carrie-Z
用料- 乌鸡 半只
- 花胶 七八个
- 小黄姜 一块
- 枸杞 十粒
- 小葱 几根
- 干香菇 一把
- 茶树菇 一把
- 羊肚菌 一把
- 姬松茸 一把
做法步骤1、花胶先泡发，干花胶用小黄姜盖面隔水蒸10分钟，去掉姜片。用一个无油无污容器加纯净水，放入冰箱冷藏一夜。泡发后就是上面这种Q弹有纹理的样子
2、菌类加纯净水泡发半小时
3、小黄姜，红头小葱，乌鸡半只。
4、菌类泡好后，挤掉水份。
5、冷锅加入花生油，先放小黄姜翻炒。 后放入菌类翻炒去寒
6、加烧开的矿泉水没过食材，放入花胶。
7、加盖焖煮十分钟
8、这是焖煮十分钟后的样子
9、放入乌鸡，小葱，枸杞。再加入烧开的矿泉水
10、煮大概20分钟就可以上桌，开始打边炉了。
11、不用放盐，喝汤的时候再放入碗中调味。 把小葱头切碎，用烧热的花生油浇灌后放入酱油白芝麻白胡椒。蘸料就可以了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
标签： 鱼头
哪些
菜品
做法
版权声明：除非特别标注，否则均为本站原创文章，转载时请以链接形式注明文章出处。
