将银鱼干用水泡开，将鸡蛋打散后和银鱼一起搅匀,倒入适量的太太乐火腿汁搅匀(这个东东一是提鱼,二是可以当做食盐用呢)锅内倒油后烧热,将搅好的蛋液倒入爆炒快速翻炒蛋液结至块状后出锅即可
银鱼炒蛋，岳阳的美食就如洞庭湖般的神奇，给人美味之外的遐思银鱼炒蛋，岳阳的美食就如洞庭湖般的神奇，给人美味之外的遐思
周忠应
岳阳是个人杰地灵的地方，美食大师们说，岳阳的美食，就像洞庭湖的神奇一样，总能给人美食之外的遐思。岳阳的吃货们说，不尝洞庭湖银鱼，枉到岳阳。宋人以诗盛赞“春后银鱼霜下鲈”的极品美味，能吃到已是万般幸运。银鱼本身具有一种特别的鲜味，烹饪出的菜肴基本不需添加其他调料即鲜美无比。
洞庭湖银鱼，古称白鱼、玉簪鱼等，是一种神奇的鱼。银鱼成鱼身长6至9厘米，呈圆柱形，尾部稍侧偏，鱼头扁平，鱼身无鳞，洁白如银。银鱼体柔若无骨无肠，呈半透明状，漫游水中似银梭织锦，快似银箭离弦，所以古人又把它喻为玉簪、银梭。银鱼若是被捕获捞出水面，会立即变成白色，如玉似雪，总令人啧啧称奇。
银鱼的产地很多，主要分布在中国东部近海和各大水系的河口，只有洞庭湖的银鱼与众不同，因为它有着非常动人的传说。据传，当年三闾大夫屈原遭流放，怀石沉于汨罗江，百姓闻之，争相投粽子于水中相救，那粽子里的糯米饭粒便化作一尾尾灵动的银白色小鱼儿，千千万万聚在一起，保护着屈原的尸体，从此，人们便把洞庭湖银鱼视为神鱼。洞庭湖银鱼不但洁白忠诚，而且肥美鲜嫩，于是有人把它烹制成各色各样的肴馔，成为人间不可多得的美味佳肴。在唐宋时期，就有食用洞庭湖银鱼的记载，如唐人诗云:“白白湖鱼入馔来”。
银鱼入肴是席上珍馐。看之，色泽赏心悦目；闻之，鲜香诱人，口舌生津；食之，味美可口，齿颊留香。小时候吃银鱼多半用来打汤，十钱银鱼一大碗汤，说明银鱼的珍贵，同时，也不是随便能喝到银鱼汤的。那时候，如果不是来了稀客也不会把银鱼拿出来参汤。如果是在某某家喝到了银鱼汤，回家后一定要把这碗美味的汤拿出来炫耀一番。如今，已不再是10几条小银鱼打一碗汤的年代，无论是谁都可以吃上一顿丰盛的银鱼佳肴。我最喜欢的是用银鱼来炒蛋，这美味几乎是妙不可言。
银鱼炒蛋的做法也非常简单。首先准备银鱼200克，黄瓜一根，鸡蛋两个，大蒜2瓣；银鱼用少许料酒腌制一下，这样我觉得可以很好的去腥味；黄瓜切小薄片，大蒜切片备用；鸡蛋打碎，搅拌均匀，加一点冷水搅拌鸡蛋更嫩，锅中热油，先把鸡蛋炒一下，不要炒太久，久了会老，稍微看不见鸡蛋汁了赶紧盛出来备用；锅中还有余油，如果没有就少加一点油，放入大蒜片，小火炒10秒钟左右，炒出大蒜的香味；这时，放入银鱼；然后加入几滴生抽调味；银鱼炒了3分钟，都变成不透明的白色，并且缩小了就是熟了，加入炒好的鸡蛋，加入黄瓜片，加入少许盐，加入几滴醋，翻炒15秒钟左右就可以了。
我一直觉得做一道菜如填一首词一样，古老的汉字就如鲜美的银鱼，入眼入心。在这个浮躁的年代，能静下心来读诗赏词的人越来越少了，浸染历史陈香的词章，被弃之于尘封的角落。其实，只要你沉下心来，用眼光的温暖焐热平仄有致的长短句子，一道既有历史陈香，又有现代鲜嫩的佳肴免费让你品赏。我觉得眼前的这道银鱼炒蛋，就像宋代范仲淹的《苏幕遮》一样，奇香渗透了近千年的时光，扑鼻而来。
“碧云天，黄叶地，秋色连波，波上寒烟翠。山映斜阳天接水，芳草无情，更在斜阳外。黯乡魂，追旅思，夜夜除非，好梦留人睡。明月楼高休独倚，酒入愁肠，化作相思泪。” 云天蓝碧，黄叶落满地，天边秋色与秋波相连，波上弥漫着空翠略带寒意的秋烟。远山沐浴着夕阳天空连接着江水。不解思乡之苦的芳草，一直延伸到夕阳之外的天际。默默思念故乡黯然神伤，缠人的羁旅愁思难以排遣，每天夜里除非是美梦才能留人入睡。当明月照射高楼时不要独自依倚。频频地将苦酒灌入愁肠，化为相思泪。
范先生没有来过岳阳，却与岳阳有着不解之缘，他的《岳阳楼记》是为岳阳做了最值钱的广告，先忧后乐的岳阳精神也源于他的思想。《苏幕遮》作于公元1040年至公元1043年间，当时范仲淹正在西北边塞的军中任陕西四路宣抚使，主持防御西夏的军事。范仲淹一生为官，奔波异乡，他对故乡的思念就如洞庭湖的银鱼一般，看似无骨无肠，但它的美味却让人柔肠百转，刻骨多情。郁积的乡思旅愁就像炒熟的鸡蛋一般，粘附在银鱼之上，一如凝固的相思之泪。
人生总希望先苦后甜，先忧后乐才是情怀，才是人的更高境界。读范先生的词，尝洞庭湖的银鱼炒蛋，都是难得的美味。（2020年8月8日写于陶然居）
成品，今天午餐。鸡蛋打散备用。银鱼洗干净，沥干水份备用油锅加热，倒入玉米油。炒散鸡蛋银鱼入油锅过滤一遍。加入银鱼加入少许盐，撒入葱花，炒片刻出锅成品。成品成品
小朋友的银鱼炒蛋，宝妈们看过来，林小渔教你东山岛的银鱼炒蛋法深海小银鱼，称为无骨鱼，这是一款受宝妈青睐的鱼，因为无骨，所以妈妈再也不用担心宝宝卡到鱼刺了，而且深海的银鱼营养成分极高，非常适合小朋友。
接下来林小渔就教你们怎么做东山岛的银鱼炒蛋
食材准备：
新鲜银鱼 250克、鸡蛋 3个、盐 少许、料酒 2勺、姜片 2片、葱花 少许
做法：
1、鸡蛋3个，加少许盐，搅拌打散备用
2、锅里烧开水，放入姜片，倒入2勺料酒
3、水开后，倒入新鲜银鱼，过一下水，一个是为了去腥，二是为了炒蛋的时候，银鱼不会出水。
4、1分钟捞起银鱼，沥干待用。
5、接着在炒锅里加油热锅，倒入沥干好的银鱼，微煎一下，可以轻轻摇晃下，避免用力去翻炒银鱼。
6、煎至一分钟后可倒入鸡蛋，均匀铺在鱼面上。鸡蛋稍微成型后可以轻轻翻炒。
7、最后撒上葱花，美味的银鱼炒蛋就完成了。
是不是非常简单呢？一道营养又好吃的银鱼炒蛋，宝妈们学会了吗？
我是林小渔，一直在分享海鲜美食的做法，如果你也喜欢吃海鲜，关注我
我会不断更新海鲜的不同做法，或某宝关注小渔到家
这小鱼才6元一斤，蛋白质和钙含量高，和鸡蛋绝配，孩子吃长个快这小鱼才6元一斤，蛋白质和钙含量高，和鸡蛋绝配，孩子吃长个快
桃红柳绿的春天，万物都生机勃勃，也是小朋友生长的黄金季节，每每到了春天，家长们凑到一起，讨论最多的也是，谁谁家的孩子又窜高了，谁谁家的孩子，裤子又短了。
作为家长来说，要抓紧春季孩子生长的更佳时节，给孩子辅以充足的营养，足够的睡眠，帮助孩子更大程度地长高，避免给孩子留下遗憾。
谈到小朋友长高，那自然是要补钙的，补钙别总喝牛奶了，推荐大家这个小银鱼，别看它细细软软的，价格也不贵，我们这里卖6元一斤，但是它的含钙量却是很高，不同产地的略有区别，最少也是是牛奶的2倍多，而且蛋白质含量也蛮高。
银鱼也被称为面条鱼、冰鱼等，身体柔软而透明，不用担心鱼刺问题，肉质细嫩好消化，和鸡蛋简直是绝配，不要加太多调味料，简单炒一炒就很鲜美，端上桌孩子大口吃不停，补充蛋白质和钙，长个不用愁。
【银鱼炒鸡蛋】
所用食材：银鱼约100克，鸡蛋3个
所用调料：盐，料酒，植物油，小葱
*** 步骤：
1、准备好食材，这个银鱼我只用了大约100克，其余的分成小份冷冻了，但是冷冻前千万不要水洗，等吃之前再洗。
2、把银鱼里面的杂质挑出去，再用清水冲洗两遍，捞出控干水分备用。
3、鸡蛋磕入大碗中，加少许料酒和一点食盐，用手抽搅打均匀，加料酒可去除一部分鸡蛋的腥味，也能让鸡蛋更为鲜嫩。
4、再加入银鱼、葱花再次搅打均匀。
5、炒锅加略多点的植物油，烧至约六成热，倒入鸡蛋液。
6、待蛋液快要成型之前，用铲子切碎关火，一定不要炒老了，口感就不好吃了。
非常简单的一道快手菜，银鱼和鸡蛋都是适合孩子吃的食物，这两样搭配营养加倍，春天给孩子吃补钙好消化，个子长得更快。
营养美味小银鱼炒鸡蛋原创图文，严禁抄袭盗用，违者必究。
用料
鸡蛋2个
营养美味小银鱼炒鸡蛋的做法
- 小银鱼洗净控干
2.鸡蛋与小银鱼搅拌均匀
3.锅内放入少许油，炒小银鱼然后放入少许盐，炒熟出锅
导语：此鱼，我遇到从不还价，贵也要买，隔三差五给孩子吃，帮助补钙
鱼肉的价值非常丰富，但却因为鱼肉的刺比较多，小朋友吃着不方便，所以很多宝妈给孩子吃鱼肉便需要费心，其实在众多鱼肉中，小银鱼便是一种无刺无骨的鱼，其虽说是个头非常小，但价值却极其丰富，其中富含钙质，适当吃可以很好为人体做补充，所以我每次碰到有卖小银鱼的便不会错过买，小银鱼可以经受的烹饪 *** 非常多，油炸、炒制等都是不错的选择，我经常会将小银鱼搭配鸡蛋炒菜吃，营养更美味，这样做的菜我家小朋友隔三差五便点名要吃，对于这样价值丰富口感美味的鱼肉，贵也值得吃，下面我们一起学习。
小银鱼炒鸡蛋的做法：
备用食材：小银鱼50克，鸡蛋3个，小葱3根，生姜2片，大蒜3瓣，食用油少许；
*** 过程：之一步，小银鱼准备出适量，将其事先处理干净，然后用厨房纸巾将小银鱼表面的水分擦干，待用，生姜2片切成细细的末；
第二步，大蒜3瓣，剥皮后将其切成细细的蒜蓉，小葱摘去根蒂清洗干净，然后将小葱切成葱花用，准备一个小碗，磕入3个鸡蛋；
第三步，同时加上一点点食盐和少许的料酒，用筷子将其搅散打匀成液，准备好所有的食材便可炒菜，炒锅中添上适量的食用油，待将其烧热后；
第四步，将鸡蛋液淋入在锅中，别急着将其划散，待将其底部煎至定型的时候，用筷子将其划成小块，先盛出来待用，重新给锅中添油，放入葱姜蒜煸炒出香味；
第五步，将小银鱼放入锅中，翻炒均匀，待将其炒至微微发白的状态，加上点食盐调味，充分翻炒均匀，然后再将鸡蛋重新放回锅中，翻炒均匀便可出锅。
小编总结：小银鱼的价格相对来说比较高，但因其丰富的价值以及口感，所以我每次遇到从不会还价，总是时不时会买银鱼给家人吃，小银鱼无刺也无骨，吃起来更加方便，而且其还能经受多样的烹饪 *** ，大家完全可以多学习几种不同烹饪，换着花样吃，我经常会用小银鱼搭配鸡蛋炒菜吃，隔三差五给孩子吃一次，帮助补钙效果非常好，这样做的菜即使贵也非常值得吃，小银鱼炒鸡蛋，鲜香味美还开胃下饭，喜欢吃的别错过了。
烹饪小技巧：
1、鸡蛋液中加上点料酒可以帮助去腥，加上点温水炒鸡蛋会更加嫩滑蓬松，大家可以根据个人的需要来做，炒鸡蛋的油要热，炒的鸡蛋口感才会更加好；
2、小银鱼下锅炒之前一定要用厨房纸巾擦干水分，否则容易溅油，或者时间充足的将其晾干水亦可，喜欢吃青豆的也可以搭配，记得要事先焯下水，否则青豆不易被烹熟；
3、事先用葱姜蒜炝锅，再放入银鱼翻炒，可以帮助提升整体的味道，银鱼比较容易熟，所以炒制的时间不用太长了，否则容易将其中的营养流失。
小银鱼炒鸡蛋，简单好做更好吃，学会了做法想吃随手做，如果你也认为小银鱼炒鸡蛋的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
甲流高发期，建议吃这鱼，强免疫!高蛋白高钙，随手一炒，真鲜最近甲流高发，我们办公室的一个同事周一已经躺下了，出现“发烧、浑身发寒、头晕无力”等症状，这些症状让人很受不了。难受等级堪比“小阳人”了!
因此，在这个非常时期，我们要尽量少去人员密集的地方、戴好口罩，每次外出归来要注重洗手消毒，还要注意日常的饮食均衡，多吃高蛋白高钙的食物。
蛋白质是人体免疫力的基础，有助于提高抗病能力。日常生活中我们最常见的高蛋白食物就是这4大类：肉、蛋、大豆和奶类。
其实有一种鱼类，它生活在近海，属于淡水鱼，肉质比较细腻，没有任何的骨头和内脏，无鳞无刺，全身晶莹剔透，很美丽，它就是银鱼。
小小的身体，营养价值却很高，拥有优质的动物蛋白，在同等量食材的比较下，银鱼蛋白质的含量都是很高的，而且胆固醇却比鸡蛋低很多，所以非常适合老人小孩吃。
银鱼和鲈鱼并列鱼中珍品，记得古代有句名句“春后银鱼霜下鲈”蛋。但是面对这个食材，我们有的人很苦恼不知道如何挑选，下面给大家介绍一下如何选到好吃新鲜的银鱼!
●挑选银鱼的时候注意以下2点：
1、 正常的冰鲜银鱼或者冷冻化开的银鱼，身体都是呈自然弯曲的状态;如果身体僵直颜色非常的光亮，这个很有可能是被药水泡过;
2、 真的银鱼，用手按压会破碎;但是假的银鱼就会比较坚硬，挤压不破碎。
●如何挑选干银鱼?
如果市面上买不到新鲜的银鱼，也可以去超市买干的银鱼。好的干银鱼，鱼身比较干爽，颜色有点点偏黄。
但是如果银鱼干颜色特别白，那就有可能是含有荧光剂或者漂白剂，谨慎购买。
●银鱼非常的易熟，烹饪也很简单，下面就给大家推荐2种简单的做法：
一、炸银鱼
准备食材：银鱼、生姜、 小葱、白芝麻、鸡蛋、淀粉、盐、白胡椒粉、
*** 方式：
1、 将银鱼清洗干净，先放在碗里，加入一点盐、料酒、白胡椒粉和鸡精，抓拌均匀，接着再放入一点葱姜去腥;
2、 准备另一个碗，里面打入鸡蛋和适量的淀粉，搅拌均匀，然后再淋入一点油，调成炸银鱼的糊糊;
3、 锅中倒入适量的油，油热将腌制好的银鱼粘上面糊糊，然后放入油锅中炸一下，炸至漂浮起来，变的金黄就可以。
二、银鱼炒鸡蛋
准备食材：鸡蛋、银鱼
*** 方式：
1、 银鱼清洗干净，不要过分清洗，沥干水分就可以;
2、 准备一个碗，把鸡蛋敲入碗中，加入一点盐和白胡椒粉增加底味和去腥，搅拌均匀;
3、 锅加热，倒入适量的油，油热后将银鱼倒入进去，炒至变白色，然后将银鱼盛出备用;
4、 锅中留点底油，油热将鸡蛋倒入进去炒熟，等到鸡蛋凝固之后，将银鱼倒入进去翻炒均匀;
5、 最后加入一点点盐，撒上一把葱花就可以。
(蛋蛋)
银鱼炒鸡蛋，巢湖菜皇冠上的一颗明珠作者：何义群
“深圳老鹏”在家乡的公众号“最忆是巢州”上，一口气发表了数十篇关于家乡美食的佳作，文笔清新自然、情真意切，如：《烂腌菜蒸豆腐，巢湖菜中的战斗机》、《泥鳅挂面，你这个妖精》、《巢湖小罐煨汤，婚姻的味道》、《夏天的巢湖小菜瓜，你在家乡还好吗？》等。正如：网友“晨曦”的留言所说：你就是我们巢北的一棵树，哪有你这么会写的呢？引经据典，深入浅出，道理明白，事情清楚。你是教授一级的吧？我为我们的家乡感到骄傲！确实：深圳老鹏用他的笔写出了故乡的味道，儿时的记忆。
我对家乡的名菜：银鱼炒鸡蛋，情有独钟，一直期待着能看到“深圳老鹏”的大作，确未能如愿，今天斗胆提笔，幻想着自己也能像“深圳老鹏”一样，信手拈来，下笔如有神……
巢湖，地大物博，怀抱着五大淡水湖之一的巢湖，故此得名。如果将家乡的巢湖特色菜比作是一顶皇冠，那银鱼炒鸡蛋必将是那皇冠上最闪亮的一颗明珠。
大家都知道太湖银鱼，可是作为一种肉质鲜美的淡水鱼类，巢湖也是不可多得的银鱼产地。巢湖人喜欢将银鱼和鸡蛋放在一起炒，极具营养价值而且口感十足，是鲜和嫩的组合。银鱼吃起来和鸡蛋口感相似，可是又自带鱼类的鲜美，在家人团聚之际，做上一道银鱼炒鸡蛋，既富含了巢湖特色又是一道爽口的小炒。
胃是有记忆的。我深信，眼睛看到的未必都是真的，写在胃里的记忆比眼睛看得更真实。胃的记忆，常常跟某个人、某个场景、某段岁月联系在一起。
小时候，母亲总会在银鱼上市的时候，隔三差五地给全家“加餐”。银鱼炒蛋做法简单，又可将银鱼的鲜美完全发挥出来。银鱼炒蛋顾名思义就是用银鱼和蛋炒，再加上一点绿绿的葱末，一盘既好吃又好看的银鱼炒蛋就做好了。
银鱼白而发亮，鸡蛋金光闪闪，绿油油的葱末撒落其间，散发着诱人的香气。让你迫不及待地想吃上一口。
用筷子夹一块，这一块葱末在蛋上，蛋里包着银鱼，一口下去既有葱末的香味，也有蛋的甜味，还有银鱼的鲜味，三种味道融为一体，令人回味无穷，让你吃了一口还想再吃一口，舍不得放下筷子。那种幸福简直如在天堂。
童年时期，母亲送给你的肠胃一份食物编码，无论你漂泊到哪里，都会带着它，等待味觉唤醒胃里记忆的“阳光灿烂的日子”。我的胃便记住了母亲的银鱼炒鸡蛋的味道，记住了这种味道的故事，还养成了酷爱这道菜的习惯，以至于什么时候想念它了，就去菜市场找冰鲜银鱼，回来自己下厨去做。虽然现在的冰鲜银鱼比不上家乡巢湖现捕的银鱼，但吃起来从嘴到食道到胃，仍有说不出的熨帖。
生命是有限的，肠胃是有限的，但是，胃的记忆力强大，记忆的是人的一生，拿出来翻晒一下，会从中得到一些启示。因为你与饥肠辘辘疏离得久了，对一蔬一饭的神圣感就淡薄了，有时或许会以轻浮、浅薄的心态对待吃，那只能越吃越馋，甚至会吃得有些离谱。
胃是有记忆的。这些年,山珍也吃了,海味也吃了,没有留下多少特别的记忆。倒是家乡的银鱼炒鸡蛋，让我记忆至今,不曾忘怀。感谢家乡巢湖的生活所赐，食物裹着回忆的轻纱，才会这么的撩拨人；生活若有值得回忆的过往，这辈子才算过得认真。
万物复苏的春天，新鲜的绿色蔬菜正在大量上市，这时候一盘新鲜的应季蔬菜肯定最受大家的喜欢。
但是蔬菜好吃，也不能光吃蔬菜，尤其是一些中老年人，上了年纪后更是喜欢吃素，其实大部分老年人的状态肯定没有年轻的时候好，这时候更需要多吃有营养的食物，合理的饮食和荤素搭配毅然重要，这样才会更有好。
年纪大了别光吃素，建议搭配这4类肉，有荤有素，低脂肪高蛋白，腿脚有劲、神清气爽。
一、鱼肉
推荐做法：银鱼炒蛋
所需食材：鸡蛋，银鱼;
菜谱做法：
1、银鱼不需要特别处理，只需要稍微清洗清洗就可以了。
2、鸡蛋磕入碗里，加少许盐和白胡椒粉搅拌均匀，鸡蛋液里面加点姜汁和水会比较好，可以去去蛋液的腥味，蛋液炒出来也会更嫩。
3、锅内倒油，放入银鱼炒制，炒到银鱼由透明变成白色的，盛出银鱼。
4、如果锅里油不多，可以再加一点，把蛋液倒入锅内，炒制蛋液凝固，把银鱼倒入锅内，稍微炒一炒，撒上一点切好的小葱末就可以出锅了。
二、鸡肉
推荐做法：南瓜鸡肉羹
所需食材：鸡肉，南瓜;
磁盘做法：
1、鸡胸肉去掉上面的筋膜，把鸡胸肉切成小丁，放入一个碗里，加上盐、葱姜汁、淀粉和油腌制一下。
2、胡萝卜切小丁，和豌豆一起焯一下水，焯好水后捞出。蔬菜焯好以后，再把腌制好的鸡胸肉倒进去焯一下水，焯好水后捞出。
3、南瓜去皮，切片上锅蒸熟后打成细腻的南瓜泥，放入锅里加清水，可以往汤汁里加点盐和鸡精调味提鲜，把焯过水的鸡丁、蔬菜丁倒入锅内再一起煮上2到3分钟。
4、最后往锅内稍微加一点水淀粉勾薄芡，这个南瓜鸡肉羹就做好了，喝起来细腻丝滑肉清香。
三、虾肉
推荐做法：富贵虾球
所需食材：虾，百合;
菜谱做法：
1、虾仁去掉里面的虾线，把虾肉剁成细腻的肉泥，放在干净的碗里，加上生抽、葱姜汁、盐和淀粉搅拌均匀，把虾泥调至上劲，做成虾球放入盘中。
2、百合去掉根部，给它掰分开，然后把百合洗干净，把百合插在虾球上面上锅蒸制。
3、蒸到虾球和百合熟透，淋上一层自己喜欢的酱汁就好了。
四、牛肉
推荐做法：爆炒牛肉
所需食材：牛肉，青椒，红椒，洋葱;
菜谱做法：
1、青椒、红椒还有洋葱先给它洗干净，切成小块。
2、牛肉冲洗一下，逆着纹路切成薄片，放入碗中加淀粉和油给牛肉上一层浆。
3、用小碗按照自己喜欢的口味调一个酱汁，搅拌均匀备用。
4、锅内倒油，把青椒、洋葱和红椒倒入锅内，撒上一点盐炒匀，把炒好的青红椒洋葱盛出来。
5、锅内的油放入牛肉片炒制，炒到牛肉片变色，加上调好的酱汁，翻炒至牛肉上面裹满酱汁，把炒好的青红椒、洋葱倒进去，翻炒均匀即可出锅。
好了，以上四种肉类还是很不错的，营养丰富的同时，脂肪含量还少，这几种做法老少皆宜，清爽不油腻，喜欢的朋友赶紧试试吧!
