小时候，家里条件不好，酥肉要到过年才有得吃，每年盼望着过年头一天，全家人炸酥肉，看着妈妈做，流口水。现在，隔三差五就做一次。下饭，煮菜汤，火锅，当零食都可以。还是记忆中的味道。多年未变。这就是乡愁吧，又想妈妈了。
By 溪又西
用料- 瘦猪肉或者五花肉 1000克
- 绿壳土鸡蛋 5
- 菜籽油 100克
- 豌豆粉或者小粉 200g
- 盐 适量
- 草果八角胡椒 适量
1、五花肉和瘦肉切成小条妆
2、绿壳土鸡蛋 好吃 营养价值更高
3、草果八角胡椒粉盐巴 别的都别放 放多了反而不好吃
4、土鸡蛋就是好 打进去
5、我用的是小粉。就是专门炸酥肉的。散装称重的品质好，细腻。也可以用红薯粉。
6、草果八角胡椒用破碎机打成粉末倒进去，不能放太多不然味太重了不好吃。
7、放盐巴 搅拌均匀 放五分钟就可以炸了
8、炸到金黄色就捞出，要翻面不然会糊。
9、这个就是金黄了 熟了
10、用漏勺控干油放入金属盆里冷却一下
11、一斤肉炸了满满一盆，太好吃了。出锅，香脆可口
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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年夜饭必备小酥肉，外酥里嫩，满口肉香在我小时候，每年过年的时候妈妈一定会做炸酥肉，我每次都围在妈妈旁边看着等着，满满自己也学会了这道菜，现在也经常做给女儿吃。2022年的之一天，和家人在一起就是最开心的事，希望新年胜旧年，一年更比一年好。
By Plum33
用料- 猪瘦肉 800克
- 玉米淀粉 适量
- 鸡蛋 3个
- 蚝油 适量
- 盐 适量
- 花椒粉 适量
- 面粉 适量
- 料酒 1勺
- 五香粉 适量
- 白胡椒粉 适量
1、瘦肉洗干净后切条状
2、加盐和料酒抓拌均匀腌制一下，加五香粉和白胡椒粉，蚝油和三个鸡蛋抓拌均匀。
3、炸酥肉的关键，一定要放干花椒，由于我女儿不喜欢，我换成了花椒粉，这样炸出来的酥肉很香。
4、加玉米淀粉
5、面粉多加一点，这样外皮才会酥脆
6、搅拌均匀，可以加一点清水
7、一定要调稠密一点，让每条肉都裹满面糊
8、觉得不够还可以一边搅拌一边加面粉，像这样就可以啦
9、锅里油烧热后，一条一条放进去炸，火不要太大，中火就行。
10、锅里一下子也不要放太多肉，以免影响受热不均匀
11、像这样金黄色后捞出沥干油份
12、先全部炸一遍，多余的冷却后可以放冰箱保存。
13、拿一盘出来复炸一次，三分钟左右就可以啦
14、出锅后可以撒点辣椒粉，我女儿不吃辣就没撒，要吃的蘸着吃。外酥里嫩，满口留香。
小贴士关键是小酥肉的面糊要调好，否则就不会酥脆了。
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小酥肉不入味？学我这样做，鲜香可口今天学做了丫头更爱吃的小酥肉，非常成功，还特别容易操作。照猫画虎，也写下一个菜谱，供喜欢小酥肉的小伙伴们参考。
By 瓶盖的日常
用料- 鸡胸肉 1块
- 鸡蛋 一个
- 面粉 一勺
- 淀粉 一勺
- 料酒 一勺
- 葱、姜 适量
- 黑胡椒粉 适量
- 椒盐 适量
1、准备好所要用到的食材。
2、首先将鸡胸肉切成粗细均匀的长条。
3、肉条倒入大碗中，再放上葱段、姜片、料酒、少许黑胡椒粉，一丢丢盐，拌匀。
4、打入一颗鸡蛋，戴上一次性手套抓匀，再倒入一勺淀粉，一勺面粉，继续抓匀，让肉条充分裹满浆汁，腌制30分钟。
5、锅中烧热食用油，逐条下入肉条，中火炸至表面金黄，捞出控油。
6、继续升高油温，下入肉条复炸20秒，捞出控油。复炸是能让小酥肉酥脆的关键，不可省略。
7、炸好的小酥肉装盘，撒上椒盐即可上桌。
8、焦香酥脆，真的是太好吃啦！ 感觉我做少了，分明不够吃哈！
鸡胸肉的饮食禁忌芹菜、李子、兔肉等
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这道外酥里嫩小酥肉，超级简单，绝对下饭平时去小吃街必点小酥肉，可是总担心油不好，那就自己动手做起来吧！食材很简单完全没有难度一口下去酥脆可口
By 小猪佩奇跳泥坑
用料- 里脊肉 1条
- 红薯淀粉 2大勺
- 鸡蛋清 1个
- 植物油 适量
- 料酒 1勺
- 生抽 1勺
- 椒盐 1勺
- 盐 适量
1、猪肉改刀切成条状（也可以用鸡胸肉代替），加入调料，适量盐、生抽、鸡蛋清、椒盐，腌制大概一小时
2、这是红薯淀粉，加入水搅拌均匀，静置一个小时，把上面的一层水全部倒掉就成这样了
3、加入到肉条里拌匀
4、起锅烧油，油烧至筷子插入冒小泡，把肉条一条一条放入炸至金黄捞出，油再次加热把之前的复炸一遍，复炸一次更酥脆哦
5、可以配上自己喜欢的酱料
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一步步教你传统炸酥肉的做法，外酥里嫩，越吃越香，凉了也不回软快过年了，大家过年都喜欢做哪些美食呢？我们家每到过年，都会炸一些酥肉和丸子，前段时间给大家分享过炸萝卜丸子的做法，今天再给大家分享一个炸小酥肉的做法窍门。
小酥肉是很多朋友去火锅店爱点的一道美食，外酥里软，吃起来又脆又香。小酥肉的做法其实很简单，但是如果没有掌握其中的窍门，自己在家炸的小酥肉就不酥脆，凉了还容易回软。
炸酥肉
今天给大家分享的这个炸酥肉的 *** ，做出来外酥里嫩，凉了也不会回软，颜色金黄诱人，看着就很想吃。
喜欢的朋友一起来看看详细的做法和步骤吧！
五花肉、葱姜、料酒、花椒粒、鸡蛋清、红薯淀粉、盐、生抽、食用油
1、早上去菜场买了2斤多的五花肉，先用温水把五花肉清洗一遍。炸小酥肉的时候选择五花三层的五花肉，这种猪肉肥瘦相间，吃起来口感更好。
2.五花肉洗净后控干水分，猪皮的口感比较硬，给它片下来留做猪皮冻。
3.猪肉先切成厚一点的片，再改刀切成条，装到盆里备用。条要稍微切得宽一点，太细了外形和口感都不够好。
4.准备一节大葱斜刀切成段，生姜去皮后切成薄片。
5.现在来给猪肉调味，放入葱姜，再加半勺生抽提鲜增色，加半勺料酒去腥，加一小勺盐、一勺花椒粒，充分抓拌均匀后腌制20分钟入味。
6.现在来调一个面糊，准备一个大碗，打入3个鸡蛋清，不要加蛋黄，只用鸡蛋清来炸酥肉，这样炸出来更酥脆，凉了也不会回软。
7.蛋清中加入150克红薯淀粉、一小勺盐、少许料酒，用筷子充分搅拌均匀。这一步切记不要加水，如果感觉有点干，可以加点啤酒或者生抽，如果加了水，炸好的酥肉很容易回软。最后调成比较粘稠的淀粉糊就可以了。
8.肉腌制好了，把花椒粒和葱姜都挑出来，然后把肉放进面糊里，下手抓拌均匀，让每一块肉都能均匀地裹上一层淀粉糊。
9.肉均匀地裹上糊以后，再加入半勺食用油、半勺生抽，再次抓拌均匀。加油能让炸好的酥肉更加酥脆，加生抽可以让酥肉的颜色更加好看。
10.锅中多加一点油，油温烧至筷子放进去冒密集的小气泡，转中火，用筷子一个个放入裹好糊的肉条。
11.炸至定型以后，把粘连在一起的分开，中火继续炸7分钟左右，7分钟肉基本已经熟透了，颜色微微的发黄。这时开大火，继续炸一分钟左右，把酥肉炸至颜色金黄就可以了，用漏勺控油捞出。
这样酥脆可口的小酥肉就做好了，稍微晾凉一点就可以开吃了。按照这个 *** 炸的酥肉，不需要复炸，炸一遍就非常的酥脆，凉了也不会回软。食材选用了五花肉而不是纯瘦肉，口感不干不柴，外酥里嫩，吃起来特别的香，越吃越想吃，喜欢您也试试吧！
简单三步做出超级好吃的蒜香小酥肉，求求你一定要试，太好吃了 。
By 阿lian吖
用料- 猪瘦肉 250克
- 料酒 1勺
- 盐 少许
- 六月鲜特级原汁酱油 1勺
- 胡椒粉 少许
- 蒜末 小半勺
- 面糊：玉米淀粉 50克
- 鸡蛋 1个
- 盐，胡椒粉 少许
1、猪瘦肉切片，加入料酒，盐，酱油，胡椒粉，蒜末，搅拌均匀，腌15分钟。
2、玉米淀粉?鸡蛋，盐，胡椒粉。
3、搅拌均匀成面糊。
4、腌制好的肉片加入鸡蛋面糊中，裹满面糊。
5、油烧至六成热，一片一片下入肉片，炸至两面浅金黄。
6、捞出晾凉一会，把油温烧高再复炸一遍，更酥脆。
7、蒜香小酥肉。
8、蒜香小酥肉。
9、趁热吃。
10、太好吃了！
小贴士全程用中小火操作。
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#巨下饭的家常菜#香炸小酥肉进入处暑节气，天气开始凉快，小酥肉炸起来，一炸小酥肉，老远都能闻到香味
By 燕子家的小食光
用料- 里脊肉 500
- 鸡蛋 一个
- 五香粉 1勺
- 胡椒粉 1勺
- 食用油（油炸用） 适量
- 盐 半勺
- 生抽 1勺
- 蚝油 一勺
- 葱 一根
- 姜 适量
- 面粉(面糊用) 适量
- 料酒 一勺
- 十三香 适量
1、猪肉根据个人喜好切片
2、加葱姜料酒腌一下
3、再加入盐、五香粉、胡椒粉、蚝油、生抽抓匀
4、准备面糊，锅里加清水，打进去一个鸡蛋，搅拌均匀
5、碗里加适量面粉，搅拌均匀
6、搅拌好的面糊，无面疙瘩
7、把肉片放入面糊中过一下油
8、锅里倒油，烧到七八成热加入挂上糊的肉片开始炸
9、炸到这样就可以出锅了，香酥香酥的
10、除了炸的小酥肉，还炸的肉丸子、鸡腿，烤肠，开饭啦
小贴士炸酥肉的时候可以接着再复炸一次，这样更酥脆，颜色更好看
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儿子特爱吃我做的小酥肉，酥香脆嫩比街边小店好吃，一周要吃一次儿子放暑假在家，我天天换着花样给他做好吃的，虽然都是家常饭菜，但“妈妈的味道”永远不过时。
这道小酥肉可招儿子喜欢了，虽然油炸食物要少吃，但一周一次也还成。这小酥肉我也是一次比一次做得好。
儿子大学所在城市堪称世界美食天堂，周末假期没少在外品尝美味，但对于这道小酥肉小伙儿还是赞不绝口，说秒杀街边小店，边说边吃，大有跃跃欲试之意。
---【孜然小酥肉】---
【材料】 猪通脊肉400克，小酥肉炸粉1袋，孜然粉15克，盐2克，酱油20克，料酒20克，大蒜4瓣，姜1块，植物油适量
【 *** 】
1. 备料：猪瘦肉（用通脊肉更好，肉质细嫩无肥无筋），蒜片、姜片准备一点儿，孜然粉用量可多一些，也可换成辣椒粉、花椒粉、黑椒粉等，料酒、酱油、盐准备好；
2. 肉切成粗吸管那般粗细即可；
3. 倒入蒜片、姜片、孜然粉、盐、酱油、料酒；
4. 用筷子充分拌匀，腌制至少1小时，能长时腌更入味，天热可放冰箱冷藏；
5. 小酥肉炸粉倒入大碗中，可按包装袋上的建议配比倒入凉水和植物油，我只倒了凉水，调成酸奶般的浓稠度；
6. 肉条分次入粉浆中，表面都挂满粉浆即可；
7. 炸锅中倒适量植物油，中火加热，可滴几滴粉浆，沉底后能立即浮上来就说明火候够了；将肉条一根根下入油锅，肉条变硬、表面上色即捞出；
8. 全部炸完后，油锅中火加热，将炸好的肉条分次回锅复炸10秒，颜色更深一些，肉条更酥脆。
“森庄农品”小酥肉炸粉，使用方便，炸出的肉条外皮香酥脆嫩，肉质柔软鲜香，小包装够一顿使用，不浪费，好保存。
【苹果私房话】
1. 猪肉也可换成牛肉、鸡肉，切薄片或者粗条，提前腌制入味；
2. 火力在中火和中小火之间调整，根据油条多少及上色情况随时转换，不要一成不变；
3. 建议用小锅子炸，这样可整体减少用量料，余下的油可炒菜、拌菜，更好不反复做炸货，以防产生毒素，危害健康。
“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。
椒盐小酥肉吃起来不香脆？注意几个小技巧，香脆爽口全家人抢着吃我是阿飞，每天都有几道家常菜分享给你，关注带你领略四海八荒舌尖上的美食。
【身兼可以炖煮、涮火锅、零食的椒盐小酥肉】
小酥肉是很多地方都会吃到的家常美食，各个地方叫法虽有不同，但其实外形相似，味道也差不多，今天阿飞和大家分享椒盐味的小酥肉，香脆爽口不回软，咬一口咔嚓咔嚓脆，不仅可以当零食，还能煲汤、涮火锅，小酥肉经过炖煮微酥的表皮裹着嫩滑的肉质，吃起来非常过瘾，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【椒盐小酥肉】特点—椒香四溢香酥可口
材料准备：
【主料】五花肉500克
【配菜】鸡蛋/葱/淀粉
【配料】食盐2克/胡椒粉1克/十三香1克/蚝油5克/花椒面2克/料酒10克
——【具体 *** *** 】——
之一步：配菜我们准备五花肉500克，切成均匀长条，放入盆中，加入食盐2克，胡椒粉1克，十三香1克，蚝油5克，花椒面2克，料酒10克去腥，再加入少许清水，把料汁都倒进肉丝里面，打入一个鸡蛋，抓拌均匀，鸡蛋能够锁住肉丝中的水分 保持鲜嫩的口感，抓入一小把淀粉，抓拌摔打至肉丝上劲，这一过程要持续2分钟~
第二步：油炸锅内烧油，油温五成热，油面轻微冒烟时，把肉丝依次放入锅中，一定要一个一个放，避免肉丝粘连在一起，肉丝定型以后，用勺子轻轻推动，使其均匀受热，保持小火炸3分钟左右，肉丝呈微黄色时捞出~
第三步：复炸开大火，把油温升至6成热，油面冒青烟时，转小火，把肉丝重新放入锅中，不停的翻动，复炸30秒钟捞出控油，进过复炸的小酥肉色泽金黄，外酥里嫩~
第四步：出锅把控过油的肉丝盛放在盘中，撒上少许椒盐和葱花即可食用~
阿飞推荐：椒香四溢香脆爽口的椒盐小酥肉，如果您喜欢的话欢迎转发留言~
【之一美食，您餐桌上的“活”菜谱】
文章编辑：柒柒喝喝
大家好，我是之一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考。
炸酥肉是一道传统特色名菜，全国好多地方宴席上都常见到的一道特色小吃。这道菜以五花肉为主要食材，配上各种调料 *** 而成，很多朋友可能都曾经品尝过，如果说要让自己亲自下手做出来，还是要费一点功夫的。
传统炸酥肉怎么做？那种做法更好吃？阿飞给大家分享一种做法，做出的酥肉色泽明亮，酥脆可口，甚是诱人。
下面我们就一起看看传统炸酥肉的具体操作吧！首先准备个排盘配料：小米椒一个切成小米椒花，放在盆中清水泡一下 。
大葱白两段切成斜刀片。
小葱切成小葱花。
生姜切成姜片。
五花肉一块先去皮 ，然后把五花肉片成薄片。
上述步骤做完以后，我们准备一个小盆，倒入红薯芡，加入食盐2克，老抽1克，打入两个鸡蛋。（红薯芡融于水中加热后会呈现粘稠状，特性要比一般的淀粉更加粘稠，炸出来的食品更有脆感）
用筷子搅拌均匀，可适当的加入一点清水 ，搅拌至粘稠状，用筷子能扯起丝就可以了。
然后，我们把肉片放入盆中，放入姜片，抓入花椒一把，倒入食盐2克，鸡粉2克，十三香2克，五香粉1克 白糖1克，倒入料酒5克，用筷子搅拌均匀 腌制30分钟入味。
肉片腌制这段时间，我们把刚才切好的大葱白摆放在盘中。
30分钟以后，取出肉片，把上面的姜片和花椒籽去掉，免得吃起来影响口感，放在芡粉中，均匀的裹好芡粉。
下面我们把肉片过油炸一下，锅内烧油，油温5成热（微微冒烟）时，把裹好的肉片一片一片放入锅内。（一起下锅容易粘在一起）
肉片下锅后，用勺子轻推，有粘连在一起的要打散。炸2分钟左右，炸至定型后，捞出控油。
等油温升至7成热时，我们再把酥肉下锅复炸一次，复炸的时间更好稍微长一点，一般要复炸3到5分钟左右，复炸是为了把炸酥肉吃起来更酥脆。
酥肉炸好后，我们把它切开，摆放在盘中，撒上葱花，放上辣椒花点缀下，外酥里嫩，营养丰富的传统炸酥肉做好了。你学会了吗？喜欢的话就尝试做一下吧。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，阿飞谢谢大家观看。
