正宗酱牛肉怎么做 怎么做酱牛肉不柴

很多人喜欢吃酱牛肉，甚至自行在家根据步骤做，但是做出来的口感发柴不嫩。那么，正宗酱牛肉怎么做?怎么做酱牛肉不柴?

酱牛肉一种菜名，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，那么正宗酱牛肉怎么做?怎么做酱牛肉不柴?

正宗酱牛肉怎么做

酱牛肉原料的选择很有讲究，应该只用牛前腿的键子肉。这样的肉做出的成品口感才能达到更佳。时下的一些小饭馆、饭店因为过多的考虑到成本问题多用其他部位的肉来替换前腿的键子肉，造成口感、口味上的大打折扣。

原料：牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。

*** ：

1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。

2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。

3、葱切大点的段、姜拍破备用。

正宗酱牛肉怎么做?为什么我做的酱牛肉很柴

4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。

5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。

6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。

7、重新开锅之后入牛肉大火做开。

8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。

9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。

10、将牛肉取出切成薄片即可食用。

贴士：

1、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧，使成品不易被切碎。

2、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存，这样可以使牛肉更加入味。

怎么做酱牛肉不柴

选则主要食材上以牛腱子肉为主，一般前腿腱子肉要比其他好，炖煮的时间上不能过长。

有个简单的 *** ，提前腌牛肉的时候经常摔打，两个小时摔打一次，大约三次，把牛肉里的纤维摔断一部分，这样做出来的牛肉持水性强，口感细嫩，容易入味。

解决 *** ：

1、控制原料质量，这个就不多说了吧。

2、滚揉的时间、真空度等不够。

3、加水分保持剂(磷酸盐类)或结构改良剂(结构改良剂不知道是否有效，可以参考一下)。

4、包装材u>虾椭靥跫/p>

酱牛肉怎么切不碎

酱牛肉做好后不要急着切开，放凉再切，可以保证酱牛肉不会碎。

酱牛肉好吃核心不在酱上，少加1物，肉香浓郁、口感不柴有嚼劲

酱牛肉好吃核心不在酱上，少加1物，肉香浓郁、口感不柴有嚼劲。

酱牛肉属于一种著名的特色名菜，是用上好的牛腱子肉卤煮而成，味道香浓，营养丰富，深受人们的喜爱。过年、过节及亲朋好友相聚时，餐桌上来一盘酱牛肉，可谓是一道非常“硬”的菜。另外，因它一般都是提前做好的，只要将其切一切即可装盘上桌，美味、方便又快速。

做酱牛肉工序并不复杂，但很多朋友只强调它的口感，即要求肉质鲜嫩、不柴，又入味儿，所谓的入味儿就是调料味儿了，于是加很多种调味料，如八角、桂皮、香叶、豆腐乳等等，再加入没过牛肉的水煮，可是却忽略了一个问题，肉本来的香味儿还能有多少？

我们都知道生肉在做酱牛肉之前，先用清水浸泡几个小时，泡出里面的血水，这是保证酱牛肉鲜嫩不柴的关键，如果煮的过程再大水漫灌，不但溶出肉中许多的营养物质，后期也缺少了肉香味儿，其实，做酱牛肉，核心不在酱上。

有经验及会吃的朋友都这么做，即煮的过程要少加水，大概没过肉高度一半的量即可，熟后汤汁基本收干，这样肉既吸附了汤汁中的调味儿，又保证肉中的营养不流失，吃起来肉香味儿才浓郁，而且，因为没有过多的水浸泡，肉质紧实，口感不柴有嚼劲，当然了，前提一定是优质的牛肉。有经验及会吃的朋友，在做羊肉手扒肉时，更是讲究这些，甚至煮的过程只放少量的水和大青盐即可。

【鲜味酱牛肉】

主食材：牛腱子肉1块

调料：大青盐、葱、姜、大料、花椒、干辣椒、黄豆酱

*** 过程：

1、首先将腱子肉的表面用温水清洗干净，放入大盆里，加清水没过牛肉，浸泡大概两、三个小时以上，期间可换两次清水，以去除其中的血水，这是做酱牛肉鲜嫩不柴关键的一步。

2、将浸泡好的牛腱子肉凉水下锅，水的量没过牛肉，小火加热，给牛肉焯水，以达到去除肉表面的脏东西及杀菌的目的。

3、焯水后的牛肉再次入锅，这时要加开水，开水的量至牛肉高度一半的量即可。焯水会的牛肉温度还很高，如果此时遇冷水，肉表面的蛋白质迅速回缩，牛肉不容易煮烂。然后加入葱段、姜片、八角、花椒粒及大青盐。

4、加入两勺生抽，如果自己吃，可以不为了好看再加老抽上色了。

5、加入两勺东北黄豆酱，这样可使做出的酱牛肉带一股淡淡的酱香味儿，但是不要太多，否则会掩盖肉原有的香味儿。

6、全部食材加进去以后，盖上锅盖开始中小火加热。注意不要开始就大火，要让肉慢慢升温，一点点儿从外向里熟，这样水也不会很快减少，让调料的味道慢慢浸润肉中。

7、大概煮半个小时左右，就掀开锅盖，给肉翻一个面，让肉的另一部分也浸泡到汤汁中。

8、一直中小火煮大概两个小时左右，锅中的汤汁也收得差不多了，此时看到表面有一层油。如果不确定肉熟不熟，可用刀把牛肉从最厚的地方切开看看。

美味的酱牛肉就做好了，牛肉浸润了食材的香味儿，又因营养流失少，牛肉原有的肉香味儿也被牢牢锁住。吃的时候，能吃多少切多少，不要一次都切片，避免水分流失而风干。剩下没切片的酱牛肉放凉后，用保鲜袋包好密封，放冰箱冷藏，更好一周内吃完。

感兴趣的朋友在做酱牛肉时少加水试试，这样做，肉香非常浓郁，而且口感不柴有嚼劲。

小贴士：

• 煮牛肉时火不要开得太大，容易很快把水煮干，肉还没熟。
• 煮的过程大约半个小时左右给肉翻个面，让肉的另一部分也浸入汤汁中，肉入味儿才均匀。

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学厨师长做酱牛肉，掌握3泡4酱，酱香红润，紧实饱满，不散不柴

厨师长教你做酱牛肉，掌握3泡4酱，酱香红润，紧实饱满，不散不柴

大家好，感谢阅读我分享的文章，我要和大家说的是：『厨师长教你做酱牛肉，掌握3泡4酱，酱香红润，紧实饱满，不散不柴！』

俗话说“有肉不吃豆腐”，同样是下酒菜，油炸花生米也很好吃，香脆可口，但如果有酱牛肉，很多人都不吃花生米了。酱牛肉酥烂可口，酱香浓郁，咸香入味，而且价格昂贵，所以上桌后食客们都会抢着吃，就算不喝酒，也要夹几片来吃。

最近去熟食店问了问，酱牛肉1斤都105元了，实在是吃不起。很多人都想自己卤，但怎么也卤不出那个味道。其实，卤牛肉的 *** 超简单，下面分享给大家。

大伯是饭店厨师长，他说做酱牛肉掌握“三泡四酱”的诀窍，保证口感饱满紧实，不散不柴。

下面我把这个做法分享出来，喜欢吃酱牛肉的快收藏起来，照着做，比熟食店买的更好吃。

【家庭酱牛肉】

准备牛腱子肉、葱、姜、花椒、八角、香叶、小茴香，桂皮、草果、食盐、白糖、黄豆酱油、酱豆腐、豆瓣酱，白酒等。

【做法】

㈠之一泡：用清水浸泡

⑴做酱牛肉要选对牛肉，不能用牛腩、牛里脊，要用牛腱子肉，口感才有嚼劲。牛腱子肉撕掉表面筋膜，切成大块，放入清水中，加入一勺食盐，浸泡12个小时，尽量2小时换一次水。当水变清澈，牛肉发白时即可。

⑵香料放入碗中，倒入适量白酒没过香料，浸泡10分钟，可以去除苦味，激发香味。

㈡第二泡：用酱油浸泡

⑶捞出牛肉冲洗干净，沥干水分，放入小盆中，倒入适量黄豆酱油没过牛肉，用手 *** 5分钟，然后密封起来，放进冰箱里浸泡12小时，让牛肉充分吸收酱香味。

⑷香料倒入锅中炒香，再用料理机打碎，用纱布包起来，这样更利于释放香味。

⑸将牛肉和酱油都倒入煮锅里，再加入适量清水没过牛肉，开大火加热，煮开后撇掉表面的浮沫，煮5分钟后加入葱段、姜片、白酒、香料包，再加入3种酱，就是酱豆腐、甜面酱、黄酱，用勺子搅拌均匀。

技巧：做酱牛肉，想要颜色红润，酱香入味，“四酱”不能少，就是酱油、酱豆腐、甜面酱、黄酱，这样酱牛肉才会酱香浓郁，红亮诱人。

做酱牛肉要冷水下锅，千万不要用开水，否则牛肉遇热后缩紧，血水就出不来了，肉发柴发腥，口感不酥烂。锅里的水宜多不宜少，要让牛肉始终浸在卤水中，才能均匀入味。

⑹大火煮开后小火炖2~3个小时，注意观察，当用筷子能轻松扎进牛肉里就可以关火了。

技巧：煮牛肉时不能用大火，虽然熟得快，但肉质会散掉，必须用小火，肉质才紧实饱满。

㈢第三泡：用卤水浸泡

关火后，牛肉不要马上拿出来，也不要揭开锅盖，让牛肉泡在卤水中，自然降温，浸泡一个晚上。如果是夏天，温度比较高，一定要放进冰箱里浸泡，记得盖盖子，避免香味流失。浸泡一晚上，让香味充分渗透牛肉，从里到外都是酱香浓郁。

酱牛肉就做好了，颜色红润光泽，酱香十足，口感酥烂，不散也不柴，比熟食店里买的还好吃，最重要的是经济实惠，一斤生牛肉才40多元，能出七两酱牛肉，省了不少钱。

【万能蘸汁】

吃酱牛肉，没有蘸汁怎么行，分享一个香辣入味的蘸汁，蘸什么都好吃。

香葱切葱花，大蒜切蒜末，小米椒切末，都放入碗中，烧一些热油泼进来，激发出香辣味，再加入适量食盐、生抽、辣椒油，搅拌均匀就可以了。

【酱牛肉的保存】

离过年还有二十多天呢，现在做好了酱牛肉，放进冰箱冷藏最多只能放3~5天。如果想放到过年吃，就切成小块，用保鲜袋装起来，放进冰箱里冷冻保存。吃的时候取一块化冻就可以，尽量吃多少化多少。

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如何用电饭煲酱牛肉？教你详细配方比例，出锅软烂鲜香，一次成功

牛肉是我们生活中常见的肉类，它含有丰富的蛋白质，氨基酸，尤其到了冬季，多吃点牛肉可以补中益气，抵御寒冷，牛肉的吃法很多，建议做成酱牛肉，软烂不柴入味浓，就连小朋友都特别爱吃，下班回到家，切上一盘酱牛肉，再来上一杯白酒，边吃边喝，下酒下饭都挺合适，牛肉不但能提升营养，还能够增强一定的免疫力，我家除了红烧，就是酱着吃，一道很朴实的菜肴，却做出了不平凡的滋味，很多人爱吃，可是不会动手，今天分享一款酱牛肉的做法，不用高压锅，用的是电饭煲，配方比例告诉你，一次成功，牛肉出锅软烂鲜香。

酱牛肉，咱们尽量选择牛腱子部分，因为这个地方好吃，它内富藏细筋，软硬适中，纹路规则，最适合做卤味，如果在买牛肉的时候，说“小牛腱子”就行，回家做卤味吃，酱牛肉讲究“三分卤七分泡”，用酱汁浸泡一定的时间，让牛肉更加入味，一般一个晚上更佳。

由于牛肉的情况特殊，在酱制的过程中，牛肉会产生损耗，一般情况下，一斤牛肉出6两，那4两肉会不翼而飞，有损耗是正常现象，包括卤肉店也是这样，除非你用特殊药水，但那样对人体不健康，这也是酱牛肉为什么价格贵的原因，平均90元一斤，是正常价格，有的甚至突破了100元，过于便宜的酱牛肉，千万别买，要么肉质量有问题，要么添加了化工药水，以此来增加出肉量。

电饭煲（酱牛肉）

食材：牛腱子、生姜、洋葱、

调味：甜面酱、黄豆酱、食盐、白糖、生抽、老抽、蚝油

卤料：花椒粒、桂皮、香叶、八角、干辣椒、（山楂）

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1、准备3斤牛腱子肉，分割成小块，之一步就是浸泡血水，最起码2个小时，中间多更换几次清水，去除牛肉中的血水和腥膻味。

2、等时间到了，捞出泡好的牛肉，彻底控干表面水分，也可以用厨房纸擦拭一下，确保表面干燥即可。

3、准备一个智能电饭煲，将牛肉放入锅中，依次码放整齐，放入2大勺黄豆酱，2大勺甜面酱。

4、洋葱一个，剥掉外皮，切成细丝，放入锅中，生姜切丝，调味方面，放15克白糖，1勺蚝油，2勺生抽，半勺老抽。

5、戴上一次性手套，或者直接下手也行，将酱料与牛肉涂抹均匀，多搅拌一会儿，给牛肉做下“ *** ”，此时还不能开火，盖上一层保鲜膜，冬天常温，夏季需放冷藏中，继续腌制一个晚上，让牛肉彻底入味，中间可以多翻动几次。

6、等时间到了，牛肉会变成这个样子，颜色非常漂亮，准备适量的清水，加入到锅中。

7、卤牛肉用到的卤料，有八角、桂皮、生姜、干辣椒、花椒粒，最后还放了一个山楂，山楂就是普通山楂，平常它能吃，山楂的有机酸含量高，这种物质可以嫩化肉纤维，软化牛肉，还能起到解腻的效果。

8、等水开以后，将所有的调料，放进锅中，开启煲汤功能，大约一个半小时，就可以了，加盐调味，我切的牛腱子块不大，应该熟的很快，怎样判断牛肉是否熟透？可以用筷子插一插，轻松插透就行，时间不宜卤太久，牛肉会损耗太多。

9、煮太软烂就过火了，“三分卤七分泡”，刚卤好的牛肉，还不能着急切，因为太热了，一切就散开，正确的做法，应该是浸泡，等它自然晾凉，让汤汁多入味，浸泡一夜后，放入冰箱冷藏，想吃的时候，拿出来切成片即可。

10、等凉了以后，切成薄片，直接吃就行，也可以调个蒜汁，那样搭配风味更佳，按照这样方式卤的牛肉，软烂鲜香，非常入味，比外面卖的还好吃，下酒下饭都合适。

技巧总结

1、牛肉抹完酱汁以后，一定要充分腌制，让牛肉腌制入味，不然不会好吃。

2、卤牛肉的时候，适当放点山楂片，可以软化牛肉，加速牛肉软烂，同样红茶也有同样的效果。

3、卤好的牛肉，不要盖盖焖着，焖着过夜，容易太软烂了，应当敞口浸泡，再冷藏几个小时，好切好吃。

我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注每天学习做菜，总会给你小惊喜。

做酱牛肉，不要再焯水了，老师傅教你正确做法，酱香浓郁不柴不腥

做酱牛肉，不要再焯水了，老师傅教你正确做法，酱香浓郁不柴不腥

酱牛肉，几乎没有人不喜欢吃，我本身就对牛肉非常喜爱，牛肉独特的香味特别吸引人。做成酱牛肉之后，味道就更绝了，吃一片酱香浓郁，软烂不柴，越嚼越香。我们家，几乎每一周都得吃一顿解解馋。

但是一般纯正的酱牛肉，店里都卖的价格比较高，8、90块钱一斤呢，虽说愿意吃，但是如果要我经常吃的话，还是有点舍不得的。

要是自己在家可以做的话，可能还便宜不少，因此我从网上学会了做法，喜欢自己在家做。

做酱牛肉，不少人都喜欢焯水，认为处理过之后的牛肉就不会有腥味了。殊不知，这样做出来的酱牛肉，口感会有点柴，很有可能会塞牙，而且不够入味。接下来，各位不妨看看老师傅的做法，学会了自己在家做，酱香浓郁超好吃。

【酱牛肉】

配料：牛腱子、黄豆酱、生抽、老抽、盐、鸡精、花椒粉、冰糖、白酒、料酒、葱姜、八角、香叶

1、买回来的牛腱子，不要再去焯水了，我们应该先将其切成稍微小一点的块状，然后放在水里浸泡着，最少要浸泡2、3个小时。

2、这样浸泡出来的牛腱子，血水被浸泡出来，就不会有腥味了。并且没有焯水，也不会很柴，浸泡好的牛肉，我们多冲洗几遍，然后沥干水分，放到一个盆里。接下来，往盆里加上黄豆酱、白酒、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、花椒粉，抓匀之后进行腌制。

3、现在比较热，我们可以把牛腱子盖上一层保鲜膜，然后密封起来放在冰箱内腌制。总之腌制时间越长好，这样会更加入味，我一般会晚上腌制，放一个晚上，第二天拿出来准备煮。

4、第二天把牛肉拿出来，然后连同腌料一块，倒在高压锅中。加上葱姜、香叶、八角，再来适量的盐和冰糖，最后加上没过牛肉的清水，然后开始炖。上汽之后，接着再炖40分钟的样子，牛肉就会特别软烂了。

5、最后关火之后，让牛肉在汤汁中浸泡几个小时，就可以取出来，切片食用了。

烹饪小贴士：

做酱牛肉不要再焯水了，牢记2个窍门，之一个窍门，牛肉无需焯水，而是需要放在水里浸泡去除血水，第二个窍门，牛肉不要直接炖，而是需要加上调料，腌制1个晚上入味。

家庭自制酱牛肉，只需牢记这3步，牛肉香嫩又味，比买的好吃

大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！

牛肉你在家都是怎么吃呢？小董今年过年准备了一块牛肉，牛肉中含有丰富的蛋白质，氨基酸，能提高机体的抗病能力，特别对于生长发育及病后调养的人特别的适合。过年准备一些牛肉，在家做酱牛肉吃，让老爸老妈饱口福。而且也我们抵御疫情的我们提高自身的抗病能力。

酱牛肉鲜味浓厚，口感丰富，经常被人们当做下酒菜来食用，冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效，是冬天进补的佳品。但是对于酱牛肉的做法大家都会有很多的疑问，到底怎么才能做出鲜味浓厚，色泽酱红，不硬不柴。

其实我们一般在外面买的酱牛肉肉质软烂，非常的好吃，但是往往自己做出来的比较硬，而且吃起来味道也很差，有时候甚至甚至咬不动，白白浪费了一块上好的牛肉，其实对于我们自己在家做酱牛肉做法也非常的简单而且又好吃。今天依旧不能出门，在家做酱牛肉，喜欢的朋友可以试着在家做一下。

——【酱牛肉】——

【主要食材】：牛肉，炖肉料，八角，花椒，干辣椒，葱，姜

【调料】：盐，十三香，鸡精，白糖，生抽，料酒

【具体 *** 步骤】：

1、首先我们将准备好的牛肉浸泡在凉水中浸泡一个小时，捞出将牛肉切开，一分为3，或者是根据准备的牛肉块大小切成块状，

2、我们再准备一包炖肉料，里面再加入适量八角，花椒，再准备两个干辣椒，然后用细纱布包起来放入锅中；再将葱切成葱段，姜切成片，放入锅中，

3、下面我们再在锅中加入适量的调料，先放的生抽，料酒，然后加入足量的清水，倒入适量的盐，十三香，鸡精，白糖，大火烧开；烧开之后再转中火炖1个半小时

好了，这个酱牛肉就做好了，然后我们将它切成片，放上香菜；这个酱牛肉就做好了，非常的劲道又好吃，比买的好吃，喜欢的朋友可以试着在家做一下

【烹饪小贴士】：

1、首先将牛肉浸泡一个小时，这样可以有效去除牛肉中的血水，可以有效去除腥味

2、我们做酱牛肉的牛肉块不能太大，否则里面不入味，根据我们准备的大小切成合适的大块

3、我们自己在家做一般用的是超市里面有卖的那种炖肉料，里面包含各种大料，香叶，桂皮等，然后再加入适量的花椒和八角干辣椒即可

4、做酱牛肉一定要加入足量的开水，然后先用大火烧开，再用中小火慢炖1个半小时，这样炖出来的肉质软烂又非常的入味

大家对于酱牛肉的做法有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

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酱牛肉好吃有诀窍，记住3泡3酱，保证酱香浓郁，不腥不柴很入味

导语：酱牛肉好吃有诀窍，记住3泡3酱，保证酱香浓郁，不腥不柴很入味

牛肉无论在什么季节都备受欢迎，尤其是在饭店吃了正宗的酱牛肉后，那个味道一直回味无穷，要是自己在家做酱牛肉那就更美味了，打开家里的冰箱随时都能吃到。相信很多朋友都跟我一样，今天我就把新学到的酱牛肉的 *** 分享给大家。

做酱牛肉一定要记住的就是“3泡3酱”，只要掌握了这个诀窍味道绝不输饭店。“3酱”其实就是如酱牛肉其名一样，主要在酱字，所以腌制的时候不需要加任何盐，只要靠各种酱料就能把牛肉的香味都激发出来，这样做出来的牛肉才不会柴，香味也很足。“3泡”其实就是先用清水把牛肉泡一小时以上，浸泡出牛肉里面的血水，然后再用酱油泡一个小时以上，这样会让酱油渗入牛肉的纹理中，最后一泡就是直接把牛肉放在煮好的高汤里面浸泡一个晚上，这样泡完后的牛肉就已经充分入味。光是几句话可能还是会比较抽象，我这就把详细过程慢慢写出来。

1、准备好五斤洗干净的牛腱子肉

我们买牛腱子肉的时候一定要挑经络比较多的，这样的牛肉做出来会更加有嚼劲，但是新鲜的牛腱子肉油脂会比较多，我们可以把上面的油先割掉。再将它放在清水里面浸泡一小时左右，捞起来沥干水备用。

2、准备好腌制牛肉需要的调料

需要准备的调料有黄豆酱、酱油、姜葱蒜、八角、花椒、桂皮、草果、香叶和辣椒。牛腱子肉切开后把所有的香料也放进去，这时候可以加一勺白酒来增加香味，还能够去掉牛肉的腥味。把酱料和牛肉充分抓匀就可以了，但是最少要腌制一小时以上才会入味，要是愿意等待比较久的朋友们可以放进冰箱一个晚上，就会更加入味。

3、熬制一碗糖水

腌制牛肉的时候熬制一碗糖水，先把油加热后加入冰糖，炒到融化变成焦糖色，再加入半碗水继续熬到沸腾就可以了。这时候牛肉也差不多腌制好了，我们找来一个深一点的锅，把腌制好的牛肉放进去，再加水淹没过牛肉，最后把糖水倒进去。

4、煮好的牛肉浸泡一夜

开大火煮开，十几分钟后调成小火慢慢熬制，这样牛肉就能充分入味了。熬制两小时左右不不要马上捞起，留着它在锅里面浸泡一个晚上，让酱汁完全渗透进牛肉里面。

这时候的酱牛肉已经算是做好啦，只要把它捞出来沥干水分放凉备用。

放凉后用保鲜膜封起来放入冰箱冷藏，想吃的时候取出来，切的时候薄厚度根据自己的喜爱来切，当然也可以感受大口吃肉的乐趣，直接切一大块拿着啃，越吃越香，非常美味上瘾。最主要的是自己做得比外面卖的更加卫生健康，平时来客人的时候也可以切上一盘用于招待，加上一小碗蘸料，每个人都能感受到你满满的诚意，听着夸奖也超级有成就感。

以上就是我刚学会的酱牛肉做法，下面再给大家分享一些做牛肉时需要注意的事项：

1、做酱牛肉时我们选牛肉这一步也非常重要，选牛腱子肉筋分明，有嚼头做出的酱牛肉才会更好吃。如果选择普通牛肉口感会稍微差一些。

2、牛肉千万不要焯水，因为焯水后会让牛肉里面的营养成分流失，做好后的牛肉口感会发柴，所以采取了先腌后煮的做法，这样才保有了牛肉的鲜嫩，同时也让牛肉变的更加入味。

3、牛腱子不太容易煮熟，所以我们可以用砂锅或者是高压锅来做，可以减少炖至的时间。

4、牛肉做好后一定要浸泡一夜，这样才会更加容易入味，牛肉捞出后需要冷藏，然后再切才不容易碎。

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酱牛肉的正宗做法，牢记“1腌2泡3酱”，不柴不松散，入味十足

马上春节了，今年恰逢牛年，吃酱牛肉是最应景了。酱牛肉绝对是年夜饭餐桌上足够硬的一道菜，不过菜硬口感可不能硬。酱牛肉做法非常简单，但是要做得软烂入味，切薄片也不会散花，还是需要一些技巧的，下面从选材，步骤和配方详细讲解。

酱牛肉的步骤并不难，关键在于用料，牛肉要做得软烂，但是肉质紧实不松散，还要不柴咬得动，就需要记住“1腌2泡3酱”，1腌是指牛肉在炖之前，需要腌制入味，2泡是指炖之前泡清水，炖之后泡酱汁，3酱是在酱牛肉的过程中，要放酱油，黄豆酱和甜面酱这“三酱”，这样就可以做出既入味又不柴不松散的酱牛肉。

酱牛肉的做法

【食材】牛腱子3斤，黄豆酱半碗，甜面酱半碗，黄豆酱油半碗，老抽2勺，黄酒半碗，葱姜，八角，香叶，桂皮，花椒，五香粉，冰糖

【操作步骤】之一步：牛肉的选择，酱牛肉要用牛腱子肉，也就是牛的四蹄上段的部位，牛腱子肉里面是肉质鲜红，肉和筋均匀分布，是牛身上最“活”的一块肉，用牛腱子来做酱牛肉，口感嫩而不柴，肉质紧密不松散。

第二步：准备一大盆清水，把牛腱子肉放在清水里面浸泡一个小时以上，浸泡出血水，泡出血水的牛肉才能不腥不膻。

第三步：把泡好的牛腱子肉放入盆中，不用切开，更好是整块放，3斤牛肉中，加入半碗黄豆酱，半碗甜面酱，半碗黄豆酱油，2勺老抽，半碗黄酒，再放入葱姜八角，香叶桂皮花椒和五香粉。

第四步：用力揉搓把酱料抹在牛肉上，然后 *** 几分钟让牛肉吸收酱料的味道，再放入冰箱腌制一夜，腌制过的牛肉会非常入味。

第五步：把腌好的牛肉连着酱汁和香料一起倒入锅里，加点清水没过牛肉，酱料的咸味很足，不需要额外放盐，再放入一把冰糖，然后大火烧开汤汁。

第六步：大火烧开汤汁后转小火再炖40分钟左右，也可以放入高压锅里面炖，炖到牛肉变软就可以不用炖到很烂，否则口感不筋道。

第七步：牛肉炖好之后，在汤汁中浸泡一宿，第二天再捞出来控干汤汁。

第八步：把酱好的牛肉捞出来，此时经过浸泡一也，牛肉的颜色已经非常红润。

第九步：把酱牛肉垂直筋的方向切成薄片，不要顺着肉和筋切，否则会咬不动，尽量切薄一点，口感会更好，肉里面颜色也很深，而且很入味。

【小贴士】

1、做酱牛肉要想不散，就要选牛腱子来做，太瘦的肉口感会柴，像牛腩肋条筋太软，做出来不成型。

2、酱牛肉之前一定要泡出去血水，这样口感才不腥不膻。

3、有人习惯在酱牛肉之前用水焯烫一下牛肉，焯烫过的牛肉肉质变紧，不如直接腌制入味。

4、做酱牛肉酱料一定要足，酱牛肉的汤是微咸的，酱出来的牛肉才会咸淡适中。

5、炖牛肉时间不能太长，太软烂吃起来就没有嚼劲了。

6、炖好的牛肉一定要在汤汁里浸泡，这样牛肉不仅入味，而且上色好。

?我是美食作者聪聪食光，我热爱生活，擅长 *** 美食，并喜欢总结各种 *** 美食的经验和小窍门，无论是中餐，西餐，烘焙，面点，家常菜等，我都会总结一些自己的经验分享给大家，欢迎转发，点赞，收藏，有问题可以在文章下方留言一起讨论，非常感谢！

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酱牛肉要不要焯水？之一步就做错了，难怪吃起来又硬又柴还不入味

我家附近有个熟食连锁店，还算挺有知名度的，品类比较齐全，从猪到牛再到鸡鸭各种熏酱类熟食都有，我也去那里买过香肠、卤味之类的，平心而论，味道一般般，可能是我这个人对食物比较挑剔，如果不是偷懒的话我都会尽量自己动手做。最近因为天气比较冷，流感又来袭了，所以我就买了些牛肉打算给家人补补。牛肉在我们常见的肉类中营养价值相对较高，具有高蛋白、低脂肪的特点，经常食用可以达到强身健体、提高身体免疫力的作用。

牛肉的烹饪 *** 有很多，可以用来煎、炒、炖、烤、涮、酱，每一种都有其独特的味道。我家很喜欢吃酱牛肉，但因为比较耗费时间所以也不经常做，正好最近新入手了一个高压锅，所以就用它来做酱牛肉，成品香嫩入味，而且既省时又省力！其实酱牛肉的做法并不难，但是经常有人犯错，就是把牛肉先焯水，其实这一步是多余的，焯水后的牛肉会比较紧实，这样就很难入味儿，而且吃起来口感又老又柴，下面就把我做酱牛肉的 *** 分享出来，真的很简单哦！

【高压锅版酱牛肉】

所需食材：牛腱子肉1350克 大葱1根 姜20克 大蒜5瓣 桂皮1块 八角2个 红干椒6个 香叶2片 冰糖15克 生抽2汤匙 老抽2汤匙 料酒2汤匙 黄豆酱2大匙 蚝油1汤匙 鸡精2克 盐适量 热水适量 白胡椒粉适量 花椒粉适量 十三香少许

*** 步骤：

1.选择上好的牛腱子肉清洗干净，我买了这一整块，近三斤的重量。

2.将牛肉用刀切割成三大块，浸泡在清水中3-5小时，每隔一小时左右换一次水，直到水的颜色不浑浊了为止。

3.大葱切段，姜切片，大蒜拍扁。准备好冰糖、红干椒、桂皮、八角和香叶。

4.碗中加入黄豆酱、生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、鸡精、白胡椒粉、花椒粉和十三香，混合搅拌均匀。

5.将牛肉块放进高压锅中，再把所有的辅料和调好的酱汁倒进去。

6.提前将烧好的热水倒进锅中与牛肉持平，用高压锅炖肉水分不会蒸发太多，所以只需要少量的水在短时间内也能使肉炖得软烂。

7.盖好锅盖放到炉火上大火炖至上汽，然后改中小火炖煮20-25分钟。

8.关火静置，待锅内温度自然降低后打开锅盖，开大火收至汤汁浓稠状关火。

9.先不要急着捞出牛肉，就这样放到汤料里浸泡着彻底晾凉，然后捞出放入冰箱冷藏，如果时间允许的情况下等第二天再取出切片，这样牛肉片可以切得又薄又不会散开。

10.香嫩美味的酱牛肉就做好了，可以调个自己喜欢的酱汁蘸食，我是直接淋一些炖肉的汤汁就开动啦！

小贴士：

酱牛肉总结起来就是将肉和食材一同放进锅中炖至入味，调味料没有特殊要求，根据自己的口味添加即可。用高压锅比较省时省力，如果用普通锅要添很多水，至少炖上两个小时吧！

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无论酱牛肉还是卤牛肉，牢记这“4点”，牛肉不腥不柴，还缩水少

无论是酱牛肉还是卤牛肉，牢记这“4点”，牛肉不腥不柴，好吃还缩水少。牛肉低脂肪，高蛋白，是我们生活中比较常见的一道美味，尤其是酱卤之后的牛肉，吃起来口感丰富，既有嚼头，而且还比较软烂，咀嚼后，越吃越香，越吃越过瘾，毫不夸张的说，简直就是“唇齿留香”。

现在外面买的牛肉，稍微品质好一点的，基本上都要75左右一斤，想一想价格还是比较昂贵的，所以很多小伙伴会选择自己在家做，因为酱卤牛肉其实并不复杂，但多数人做出的牛肉不仅不入味，而且口感发硬，吃起来特别费劲。归根结底，还是没有掌握其中小窍门。

一、浸泡牛肉

通常我们做牛肉时，都要购买新鲜的牛肉，但是新鲜的牛肉里面含有大量的血水，所以就需要将牛肉用清水浸泡，目的是让血水能够完全析出，让牛肉的口感更好。另外家庭做法不会用到保水剂，但是通常浸泡的 *** ，会让肉质吸收水分，这样缩水就会少一些，一般一斤可以出7量左右的肉。

浸泡牛肉的话，更好是浸泡1天的时间，中途需要换水3-4次，这样能把血水完全析出来。为了增加牛肉的色泽，看起来漂亮一些，可以在水里面加入一些红曲米，让牛肉颜色变得红亮一些，更有食欲

二、不要直接用清水卤

我们在外面买的五香牛肉，吃起来口感很丰富，香味也浓郁。但是自己做时，口感却略显单一，那是因为大家都直接用清水卤，所以牛肉缺少丰富的底香味道。

正确的做法应该是先将牛肉焯水，然后捞出备用。准备一些牛骨和牛油，然后加入清水，煮上一个小时左右，通过骨汤卤制的牛肉，它的香味自然要丰富很多。

三、香料需要浸煮

做酱卤牛肉，配料可以简单也可以复杂，饭店的做法并不适合家庭烹饪，但是我们可以取之精华，五香牛肉的用料其实比酱牛肉要简单很多，调料只需一种，那就是盐，剩下的都是香料。

八角、香砂、草果、草寇、良姜、白芷，小茴香、荜拨、桂皮、花椒、香叶，这些都是五香牛肉必备的香辣，大家一定要记下来，除了小茴香和花椒略多之外，其他的配料每样几颗就够了。

准备好的香料，需要在温水里面浸泡10几分钟，目的是去除香料表面的灰尘和苦涩味。泡好之后，再放入骨汤里面，煮上30分钟，这样香料的味道才能完全释放出来，卤出的肉也香。

四、二次浸泡

开始卤五香牛肉时，盐的量要稍微多一些，按照4斤肉的比例，通常在200克左右，汤的味道要略咸，如果盐味恰到好处，那么卤出的肉内部其实是没有咸味的。想要牛肉软烂，卤的时间差不多要在2个小时。

卤好的牛肉，不要着急取出来，要放在卤汤里继续浸泡一个晚上，让味道能够充分进入到肉里面，泡好之后，取出来冰箱冷藏一下，让肉变得紧致，这样切片就不会散。

用最简单的 食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会给您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！

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