虾丸没虾，蟹棒没蟹！这么多年，涮火锅的顺序都错了

每次吃火锅时，鱼丸、虾丸、蟹棒是必备，但是，你关注过它们的成分吗？它们真的是肉食吗？

其实，鱼丸、虾丸、蟹棒都属于仿生食品，是用低脂鱼加工而成的鱼糜为主要原料，从形状、风味、营养上仿天然海洋食品而加工制取。

观察这类食品包装的标签发现，虾丸配料为鱼糜、淀粉、水、白砂糖等，有的还有虾粉但均不含虾肉。

蟹棒成分基本是鱼糜、水、大豆蛋白、淀粉、食品添加剂，有的还有鸡肉和猪肉，但是蟹肉是根本没有出现在配料表上。

而有些制品也只是在配料表上含糊地标着虾提取物或蟹提取物。

那么问题来了：既然肉的成分少为何吃着香味浓、口感弹呢？

其实，让丸子有弹性很简单，加入高弹素这样的食品添加剂就可以。卡拉胶还能让丸子吃起来有肉的感觉。

有些丸子还可能加入鱼肉香精、牛肉香精等添加剂，即使鱼肉和牛肉成分很少，味道也依然会很足。

这些添加剂只要用量不超标，对身体倒无大碍。但如果是想将其当做海鲜食物补充营养的话，不仅不能补充蛋白质营养物质，碳水化合物却会因此摄入过多。

膳食中碳水化合物过多时就会转化成脂肪，储存于体内。另外这些速冻肉丸属于高热量食品。

据统计，50克虾丸的能力至少相当于100克米饭。这对于心脑血管疾病、糖尿病患者无疑是“健康杀手”。

所以说，仿生食品虽然味道鲜美，但它们并不是真正的海鲜生物的制品，更谈不上有什么营养。

所以大家进食的时候一定要节制，不要吃太多，否则——容易胖！

你真的会吃火锅吗？

大部分人的涮食顺序都错了

国家二级公共营养师臧全宜：现在的火锅已经不是过去那老几样了，汤底、食材及吃法多种多样，但不管怎样，很多人吃火锅的顺序都错了。大家习惯先涮肉后涮菜，但从营养上来说，顺序应该颠倒过来。

①更好先涮豆制品和菌藻类，煮十五分钟以上，吃起来比较安全，同时还能提高汤底鲜味；

②然后涮青菜吃，可以“垫垫底”，减少肉类摄入量。

③之后再涮肉。

火锅蘸料脂肪含量十分可观

国家高级中式烹调师高明和：麻辣火锅更受欢迎，又油又辣，吃着爽快极了。火锅店里的用料我们无法得知，但超市一包200克火锅底料中的油脂就有45克，涮火锅时这些油脂就会进入身体。

火锅蘸料中的油盐易被我们忽略。无论是麻酱，还是香油，这些蘸料脂肪含量十分可观，热量也相当高。因此，一定要管好自己的调味碟，用少量芝麻酱等蘸料(加水稀释)。酱豆腐、韭菜花含盐量高，也要少吃。可放点蒜泥和葱碎，杀菌又提味。

吃火锅最忌讳冰火两重天

食品工程与营养硕士李然：现在患胃病的年轻人很多，与常吃麻辣烫、米线、火锅等热烫食物有一定关系。火锅温度高，麻辣锅又对口腔有强烈 *** ，一些人喜欢边吃火锅边喝冰啤酒，或吃冰淇淋解辣，这种“冰火两重天”的饮食习惯对身体伤害很大。

口腔和食道表面的黏膜非常柔嫩，能耐受的高温只有50℃~60℃，吃75℃左右的食物，黏膜就会有轻度灼伤。而火锅浓汤温度高达120℃，烫嘴的涮菜本身就是对食道黏膜的一种折磨。而此时若再喝冰啤酒或吃冰淇淋，又会对胃部造成 *** ，使消化功能减弱。一热一冷，容易引发消化不良、胃胀、胃痛等不适症状。

百叶要吃黑色的

国家高级中式烹调师樊荣辉：吃爆肚、涮火锅，都少不了百叶。但百叶有黑色、黄色、白色之分，大家就要注意鉴别质量优劣了。

其实，鲜百叶的颜色多为黑色，内壁有一层不易去除的黑膜，闻上去有股淡淡的臭味，即脏器味，短时间涮食口感较脆。

淡黄色或纯白色的是水发百叶，大多要使用化学制剂加工，有的甚至会用氢氧化钠等国家禁止使用的食品添加剂，常吃损害健康，要注意。

综合：养生中国、健康时报

编辑：曹香玉

枫叶蟹火锅，蟹腿上饱满的肉，不沾酱都很赞！｜亭枫蟹料理·郑州

「枫叶蟹火锅」虽然不如帝王蟹肉多，但是这家的枫叶蟹品质也是很不错，配上专用的吃蟹工具，还是可以吃到蟹腿上饱满的肉，不沾料汁都很赞，用特制的昆布水煮沸。（via: T是你的甜呀）

亭枫蟹料理，地址：郑东新区龙湖中环路与九如路交汇处西南角龙湖里A区3层。

「亭枫蟹肉蛋羹」不爱吃鸡蛋的人实在get不到蛋羹的美味，不过青花瓷的餐具真的很美，同行的闺蜜很喜欢。

「芝士牛油果」以前只觉得牛油果奶昔好喝，这次突然发现芝士牛油果也超好吃，虽然我只吃了半个，毕竟只是吃多了有点腻，但是口感真的很喜欢。

「土豆沙拉」这个沙拉你一定要点！糖心蛋、胡萝卜、土豆等食材，再配上味乃滋调味，腻腻糯糯的口感，但可能吃多了会有一点腻。

「北海道日式可乐饼」油炸土豆类制品，再配上蟹肉和奶油，热腾腾的内馅，一个都要吃饱了，毕竟这类高淀粉产品就是好吃又占胃。

「什锦蔬菜拼盘」超丰盛的什锦拼盘，豆制品、青菜类、菌类、丸子类还有玉米，只需要这一盘蔬菜我就可以吃饱，而且营养丰盛，养生健康。

主食可以选择乌冬面和米饭，另外一定要夸一下这家的茶！日式纯抹茶泡制的，超好喝！

亭枫蟹料理地址：郑东新区龙湖中环路与九如路交汇处西南角龙湖里A区3层；推荐菜：蟹火锅、土豆沙拉、芝士牛油果、自制豆腐。环境：最喜欢日系店铺的灯～说是日风，但其实是因为我喜欢以前纸灯的古风，店里还有个压缩版的金阁寺。（via: T是你的甜呀）

深圳【迷踪蟹】火锅，味道鲜嫩，口感柔软

深圳一店是有价值的4人“迷迹蟹”火锅，深圳没有对手，想吃的话就需要自己捞

深圳在追捕螃蟹锅

火锅和螃蟹炒起来很饿

海鲜池在现场点海鲜，张着嘴杀了它

每天空运新鲜的泰国蟹

先吃跟踪狂蟹，然后涮螃蟹底锅

螃蟹来了

深圳找不到对方的“迷迹蟹”锅

让我们来看看新鲜

为什么深圳找不到对手

【迷你蟹】火锅，为什么找不到对方？

大家都来看他家的活螃蟹池，现在就杀了

活螃蟹池长2米以上，是泰国螃蟹从云南飞来的，每天有点限定，每天卖完100斤只有到明天

现在就杀，螃蟹再凶也逃不过锋利的刀法。

2 -美食列

第二，我们来谈谈商店的招牌

到店前必要的招牌是炒螃蟹

因为调味用了足够的材料，当然不能放过。 吃完肉，面团和牛骨汤一晃身体就变成火锅，两种吃法一下子就腻了

#3#新店开张，提供4人路线，199人支撑墙壁，每人50人可说是值得的

全店点菜，翻开会场的——炒螃蟹

炒螃蟹是全店的主角

c位初次亮相的缅甸螃蟹头越大价值越高。

缅甸螃蟹一登场，就知道是 *** 湖。

不仅仅是螃蟹

虾、鱿鱼、青口…还记得螃蟹的海鲜伙伴~

螃蟹满头，味道鲜嫩

螃蟹的剪刀肉比身体的肉更丰富，有一巴掌长的螃蟹脚。 轻轻一撕，硬硬的螃蟹肉就裂开，进入眼睛的是洁白的，有肉眼看得见的柔软性。

四人价值课程

泰国巨蟹爆黄爆油警报

#3

螃蟹炒得这么有名，用这锅底的料子撑腰。 煮3个小时的猪骨汤，完美地得到烹饪的精髓，做锅看起来并不少见，其实失去辣而且好吃的锅很着迷~

欢迎大家来试试噢

冬天不想炒菜，那就吃火锅吧，简单省事还好吃，它做汤底清热去火

日本大厨教你做上品暖锅：浓郁的螃蟹芜菁锅

螃蟹的鲜味是这个火锅的亮点，而完美地起到衬托作用的幕后功臣则是芜菁。

将一半分量的芜菁磨成泥，能给火锅整体带来清爽不腻的口感。

用水溶太白粉稍稍勾芡，口感会更为滑顺柔和。

材料（2~3人份）

• 松叶蟹（生鲜或冷冻）…1只芜菁…4个
• 大葱…1根
• 滑子菇…2袋
• 盐味汤底…适量
• 水溶太白粉＊…适量 （＊水溶太白粉是将太白粉与等量的水一起调和而成的。）

事先准备

1. 松叶蟹处理成适口大小。
2. 芜菁取2个切成月牙形，剩余的2个磨成泥后沥干水。大葱斜切成薄片。滑子菇泡热水中去除黏液。

煮法·吃法

1. 锅中倒入盐味汤底后开火，再放入切成月牙形的芜菁。
2. 芜菁煮到变软后，放入水溶太白粉稍稍勾芡，再加入磨成泥的芜菁。
3. 放入剩余的食材，煮熟后即可享用。

收尾料理：

• 蟹肉杂烩粥

享用完螃蟹芜菁锅，毋庸置疑要再来碗蟹肉杂烩粥！加入少许已经拆解好的蟹肉，能让味道变得更醇厚。再打个鸡蛋进去固然也美味，但是不建议这么做，只为能更好地品尝汤汁的鲜美！

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100块钱螃蟹火锅吃的就是这样任性，想吃什么加什么不比外面差

外面火锅不仅贵油也不干净，所以我现在都是自己在家做火锅，前几天想吃螃蟹，又想吃辣的就做了一锅螃蟹火锅，买了3斤螃蟹，还有一些丸子蔬菜类的食物，花了不到100块钱就做成了下面的成就。

这是大螃蟹，很入味哦。

吃完螃蟹就下了鱼丸类。

蔬菜也是吃了就煮，自己动手丰衣足食。

螃蟹火锅长啥样？体验之后告诉你

周末女儿回家，做她更爱吃的火锅，两种汤底全家人吃得好过瘾

周末女儿回家，吃顿火锅庆祝孩子开始集体生活，对孩子来说也是一个了不起的跨越，从此将开始全新的初中生活，离家住校，将会有许多新感受。之一个周末，从接到孩子起有说不完的话，开心得像只快乐的小鸟，感觉还真是不错呀！

晚上吃火锅，这也是今天秋天的之一顿火锅，准备了女儿爱吃的各种食物，饱餐一顿也是一种放松。自从用了臻米升降火锅，家里吃火锅的次数也增加了不少，准备简单操作方便，花钱不多吃得舒服，当然乐意呀。

因为老头不吃辣椒，我跟女儿又特别爱吃辣椒，蟹姐特意准备了两个臻米升降电火锅，每次吃火锅都是两锅，一个菌汤一个红汤，各取所需，保证让大家吃得都很舒服。

今天的火锅准备了一桌子菜，一起来看看吧，每个人心中都有几道火锅必吃菜品，我家偏爱肉食，您最喜欢哪些菜呢？

一共准备了8道菜，有鸡胸肉，肥牛，花甲，莲藕、土豆、生菜、丸子、豆腐，最后全都吃光了，简单好吃不浪费，非常好。准备火锅菜品，大都不需要特别处理，肥牛和各种丸子直接买来就能用，花甲只要经过吐沙处理，也是直接上桌，莲藕、土豆、豆腐、生菜，都是清洗改刀就可以上桌。这些菜里，只鸡胸肉需要特别处理，具体做法我附在后面。

在家吃火锅，有四个方面需要注意，一是选择餐具“火锅”，爱吃火锅的朋友都知道，早期电磁炉配平底锅，所有人的筷子都在一个锅里捞食物，热闹是真的热闹，但食物容易糊底、丸子不好捞出、卫生也不能保证。一人一锅的小火锅倒是非常好，但在家吃也不现实呀。

自从发现了臻米的升降火锅，感觉真是好呀，跟普通火锅相比，它有一个特制的升降菜篮，各种肉类的蔬菜可以坐电梯一样上上下下，简单又方便。一键升起菜篮子，想吃啥吃啥真是特别方便；煮个海鲜也极其方便，一键即可升起菜篮，不用担心煮老了；

火候容易控制，三档火力随意转换，各种火锅食材随意烫煮，因为有升降菜篮，煮粉煮面也不会糊底，安心吃吧。

二是火锅的汤底。这里包括“汤水”和 “底料”两种东西。如今成品火锅底料品种特别多，根据自己的需要选择就是了，我们今天用了两种底料，一是菌汤底料，一是红汤底料，味道都不错。汤底可以用清水也可以用骨汤，相比来说，骨汤比清水要美味许多，每次吃火锅，都提前煲一锅骨汤，龙骨、排骨或者猪大骨都可以。更专业一点儿的话，可以用鸡架、猪大骨等材料混合煲汤。有汤有底料，混合起来就可以用了。

臻米升降火锅加底料时可以放在升降菜篮下面，红汤中的各种香料、菌汤中的红枣枸杞也都被隔在下面了，不论吃什么菜，都不会吃到火锅底料中的料渣，感觉非常好呀。

三是火锅菜品。有荤有素有菌菇有主食类食物，搭配着准备就没有问题，至于要不要上红豆腐，要哪种宽粉，要哪种肉，这个全都根据自己的喜好来准备就是了。如果是宴客我的经验是需要准备一个大硬菜，比如一盆新鲜的鱼块，或者是一锅排骨炖鸡，一个到两个主菜保证大家都吃七分饱，其它的蔬菜都是配菜了。

四是火锅蘸酱。吃火锅用什么酱，南北大有不同，南方人会用到蚝油、沙茶酱等；大西南的人民偏爱酸性水果和折耳根等；北方人民则多爱蒜泥、芝麻酱、韭花酱和豆腐乳。我家吃火锅，调料区会放上芝麻酱、蒜泥、韭菜花、生抽、醋、辣椒油、豆腐乳、小葱碎等，各自按自己喜欢的口味儿调整就是了。

鸡胸肉的处理 *** ：鸡胸肉清洗干净，先切成大块，再片成肉片，放在盘子里面，加一些葱姜水、盐和生抽充分抓均匀腌一会儿，稍后再抓一点儿淀粉给肉片上个浆，装盘就可以上桌了。吃的时候大火煮一滚就可以了，口感嫩滑，一点儿也不柴，非常好吃。

用臻米升降火锅非常方便，把腌好的肉放在升降篮里，一键把肉送入锅中，煮熟后再一键升起菜篮，火候容易控制，夹菜也非常方便，不用在锅里捞来捞去。

您喜欢吃火锅吗？清汤还是红汤？聊一聊。

今天给大家推荐一道，冬天海鲜火锅，银鱼仔蟹锅

原料

银鱼150克,活仔蟹2个(约200克),鸡脯肉150克,猪里脊150克,青鱼肉150克,水发海参150克,猪腰子250克,

大虾肉150克,刀鱼丸子12个,雪里蕻150克,冬笋50克,大白菜叶150克,干粉丝50克,豌豆苗50克,馓子50克,花生油50克,料酒10克,鸡清汤1000克,精盐、味精、姜各适量。

制法

①将银鱼择剔洗净。将活仔蟹剁去爪尖,从中间劈开,改成

块。猪腰子除去腰臊,片成大薄片。水发海参洗净切成条。将

鸡脯肉、鱼肉、大虾肉和猪里脊肉洗净,片成大薄片。将以上八

种原料分别装入盘内,洒上料酒、姜末腌渍一下。

②勺内放入花生油烧热,放入干粉丝炸脆捞出。大白菜叶洗净撕成大块。将豌豆苗择洗干净。将雪里蕻洗净,切成3厘米长的段,冬笋切成柳叶片。将上述材料分别装入盘内。

③火锅内放入清汤,点燃,加入精盐、味精、葱姜末、料酒,先放入刀鱼丸子、雪里蕻和冬笋

片,烧开后同其他材料一起上桌。

当火锅底料遇上螃蟹，这样做好吃翻倍

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