教你炸酥肉调糊的小技巧，酥香金黄，外脆里嫩，做法简单很好吃

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

对于肉食主义吃货们来说，炸酥肉是一道不容错过的美食，刚出锅的时候，又脆又香，每吃一口都是享受。特别是它外酥里嫩的口感，就连外皮脆裂的声音也仿佛变得格外悦耳。今天小易分享的是酥肉的家常做法，喜欢的可以进来看看！

所需食材：

五花肉、红薯淀粉70克、啤酒、清水、面粉、鸡蛋、干花椒、盐、胡椒粉、花雕酒、生抽、大葱、生姜、香油、食用油、孜然粉

*** 步骤：

之一步：调面糊。在碗中加入70克红薯淀粉，再加入少许啤酒和清水，用筷子充分搅拌至红薯淀粉完全化开；然后再加入少许面粉并用筷子拌匀，最后打入一个鸡蛋，顺时针和逆时针反复搅拌，搅至面糊像酸奶一样的状态即可。

第二步：把五花肉切成厚度1厘米左右的厚片，再改刀切成肥瘦均匀的小条，切好后放入大碗中。

第三步：往装有肉条的大碗里加入几粒干花椒、适量盐、胡椒粉、花雕酒调味，再加入少许生抽、葱段、姜片，然后把手洗净，下手抓拌均匀，抓至肉条把水分全部吸收了即可；最后腌制10分钟，再挑出姜片和葱段不要。

第四步：把调好的面糊倒入肉条中，再下手拌均匀，让每一根肉条都裹上糊糊；然后加入少许香油，再次下手拌均匀。

第五步：把锅充分烧热后加入足量食用油，油温烧至五成热（150度左右），依次分散地下入裹好面糊的肉条；待肉条炸至定型，用锅铲轻轻推动以防止粘连；全程开中小火慢慢静炸，3分钟左右即可用漏勺把酥肉捞出来。

第六步：把锅中的油温烧至六成热，下入炸好的酥肉来复炸30秒左右，这样酥肉吃起来口感才会更酥脆，炸好后用漏勺捞出来。

第七步：锅里面的油温继续烧成六成热，再次把酥肉下入锅中进行第二次复炸，炸30秒即可用漏勺捞出来控油；装盘后再撒上适量孜然粉或者辣椒面，美味即成。

*** 关键点：

1.炸酥肉全程开中小火慢炸，这样才能把肉炸熟，吃起来不肥腻。

2.红薯淀粉是颗粒状的，请勿直接放入油锅中，容易发生油爆；搅拌面糊的时候，不要顺着一个方向搅拌，请顺逆时针反复搅拌。

自己做的酥肉，又香又嫩还不腻，味道可不比外面买的差！喜欢吃肉的朋友们不要错过了，更好一次性稍微多做一点，毕竟一点点是不够吃的。一学就会的家常版酥肉，赶紧来试试呀！

本期酥肉的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2020年10月3日的视频 *** ，我们下期见。

酥肉怎么做才脆？做酥肉是用淀粉还是面粉？大厨教你正确做法

炸酥肉到底是用面粉还是淀粉？许多人都搞不懂，看看饭店大厨怎么做的。

马上就要过年了，伸手指算一下也就10天了，在北方，年前家家户户都要开始备年货了。尤其是在老家的大集上更是热闹。也不知道大家都准备了什么年夜饭菜单，今天给大家分享一道年夜饭餐桌上必不可少的美食，“小酥肉”。

小酥肉好吃酥脆的关键主要在于调糊和花椒，今天我就给大家分享一下 *** 小酥肉的关键点，让大家都能学会。

食材

五花肉，花椒，鸡蛋，胡椒粉，葱姜，面粉，淀粉

*** ***

1、做小酥肉更好是选用肥瘦相间的肉，有肥有瘦的吃着好吃也不发柴。

2、把肉皮去掉切成1厘米左右的长条，像手指粗细就差不多了，切好之后放入到盆中。

3、想要小酥肉好吃，花椒一定不能少，花椒才是小酥肉的灵魂，但是千万不要用花椒粉，花椒粉太细腻，经不起高温，很容易炸糊发苦，这样一锅肉就浪费了。我们要把花椒粒放入到锅中，不需要加油，开小火把花椒炒干炒出麻香味，倒出来晾一晾，然后用擀面杖把花椒擀碎，不用擀的特别碎，有一些颗粒状就可以了。

4、把花椒碎放入到肉里边，再加点姜片和葱段，放上少许的食盐， 胡椒粉适量的料酒抓拌均匀腌制15分钟。

5、小酥肉酥脆的关键就是调糊，如果只用面粉，做出来的容易回软也不够脆，只用淀粉做出来的有些发硬。所以面粉和淀粉结合更好，还有鸡蛋一定不能少，酥不酥就靠鸡蛋了。按照100克红薯淀粉 ，20克小麦淀粉， 5克食盐，2个鸡蛋的比例调糊，保证你能一次成功。

6、加入鸡蛋和面粉可以使小酥肉口感更酥不容易脱浆，顺着一个方向搅拌，适当加入一些清水，搅拌成能够拉丝的状态就可以了，如果浆太稠炸出来的会发硬。

7、这时候肉也腌好了把里面的葱姜挑出来，然后把肉倒入到面糊中用筷子拌匀，使每一块肉都能裹上面糊。

8、接下来热锅烧油，等到油温烧至五成热的时候开始下肉，一块儿一块儿的分开下，防止肉粘连在一起，定型之后用筷子轻轻的把有粘在一起的肉分开，中间要用勺子轻轻的推动使肉块受热均匀。

9、大概四五分钟的时间肉已经变得微黄，然后捞出来控油，再用密漏把油里边的碎渣捞出来碎渣榨的时间长了容易炸黑榨糊。

10、等到油温升至六七成热把炸过的酥肉放进去再复榨一次复榨的作用也不用多说了榨到酥肉更脆更香颜色变得金黄就可以出锅了这样炸好的酥肉可以直接吃也可以炖菜还可以做各种砂锅面条这样放置几个小时也不会回软。

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吃一次想十次的下饭菜炸酥肉

By 苏叶呀

用料

• 五花肉 300克
• 鸡蛋 2个
• 红薯淀粉 3勺
• 姜 1小块
• 蒜 1瓣
• 胡椒粉 少许
• 辣椒面 10g
• 花椒油 1勺

做法步骤

1、将猪肉洗净切条

2、加入姜蒜末，辣椒面，胡椒粉，花椒油腌制10分钟

3、加入2个鸡蛋

4、加入红薯淀粉

5、搅拌均匀

6、起锅烧热放油，待油温升高至放入筷子能冒泡的时候，转中小火放入猪肉

7、炸5分钟左右，在炸的时候要记得给猪肉翻面

8、这是之一次炸完的样子

9、转大火，升高油温，放入酥肉复炸10秒捞出

10、起锅装盘

小贴士

1.喜欢瘦肉可以选择里脊肉 2.使用红薯淀粉口感更好 3.喜欢花椒味可以在腌制时加入花椒

五花肉的营养功效

1.补充蛋白质

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

2.补肾养血

猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

3.润燥

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

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小酥肉怎样炸才能外酥里嫩？用面粉还是淀粉？详细技巧全在这里

大家好， 我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食菜谱供您参考，让您的生活更加美味。

小酥肉是一道特色传统美食，在山西省、陕西省、河南省等地特别出名，口感香酥、爽口、肥而不腻，也是待客宴朋的常备菜肴。

今天就给大家分享一道家常小酥肉的做法，很多人做小酥肉，都搞不清是用面粉还是淀粉？其实技巧很简单，下面我们开始详细 *** ：

1.准备猪后腿肉一块，我们先从中间切开，喜欢吃肥的也可以用五花肉，先切成厚片，再切成肉条，全部切好以后放入盆中。

2.接下来把肉条腌制一下，盆里放入葱片和姜片，加入食盐，加一点胡椒粉，加一点料酒去腥，加几滴老抽上底色，再加入少许生抽，用手抓拌均匀，使肉条慢慢入味，抓匀以后放在一边腌制十分钟。

3.准备一个小碗，加入三勺红薯淀粉，再加入一勺面粉。

4.然后加入适量的清水，把红薯淀粉泡开。

5.搅开以后，打入一个鸡蛋，再次用筷子搅匀。

6.把面糊搅成这样就可以了。

7.十分钟过后拣出里面的葱姜，避免影响口感。

8.然后倒入调好的面糊，搅拌均匀。

9.炒锅烧热，倒入适量的菜籽油，油温到四层热时，改成小火，下入拌好的肉条。

10.把肉条炸至微黄色时，捞出控油。

11.等油温升至六层热时 ，再下入肉条重新复炸30秒，这样吃起来更加酥脆可口。

12.好了，时间到了关火捞出，倒入漏勺中控油。

13.控好油以后装入盘中，盘中可以先垫入两个生菜叶，或者是吸油纸，这样避免吃的时候过于油腻。

14.最后再撒上一勺孜然粉，一勺辣椒面，即可上桌食用，不喜欢吃辣的可以去掉辣椒面。

15.好了，这道家常版的干炸小酥肉就做好了，喜欢的可以在家里试一下。

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酥肉怎样做香酥焦脆？学会这个技巧，酥肉焦脆不回软，太详细了

大厨分享河南酸汤小酥肉的做法，驱寒暖胃又解馋，做法家常还简单

大家好，这里是之一名厨，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。

随着冬天的到来，天气也越来越寒冷，刚炒出锅的菜肴稍微放一段时间就会变冷，在寒冷的天气中吃冷饭冷菜，胃里也是十分抗拒的。

今天就给大家分享一道酸汤小酥肉的详细做法，在寒冷的冬天喝上一碗酸辣开胃的酸汤小酥肉，既能够驱寒暖胃，还能够解馋，喜欢自己动手做菜的朋友就一起来试试吧。

具体做法请看我们的操作：

准备猪瘦肉一块，洗净后先片成薄片，再切成一厘米宽的肉条，放入盆中。

下面我们把肉条腌制一下：

盆里加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，老抽几滴调色，然后用手抓匀，使肉条吸收到调料，再打入一个鸡蛋，搅拌均匀，加入鸡蛋可以使肉条保持鲜嫩。

接着加入少许清水，再次用手抓匀，加入清水可以使肉条嫩滑多汁，最后加入适量的土豆淀粉，这一步可以锁住肉条里面的水分，使肉条比较松软，然后放在一边腌制5分钟。

准备西红柿一个，切成薄片，放入盆中备用。

泡发好的黑木耳一小把，用手撕成小片，和西红柿放在一起。

小葱一根切成段，生姜一块切成姜片，一起放入盆中，再抓入几粒花椒，一粒八角，几粒红干椒备用。

等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作：

炒锅烧热倒入食用油，等油温烧至五成热时，下入腌好的肉条，用勺子轻轻打散，避免粘连，再连续翻动几下，使肉条受热均匀，开小火炸3分钟左右，炸至肉条金黄酥脆时，即可捞出控油备用。

锅内添入少许底油，倒入葱姜，大料和配菜，快速翻炒几下，添入适量清水，加入食盐，鸡粉，胡椒粉，料酒，陈醋各适量，老抽几滴调一下底色，搅拌化开，下入炸好的小酥肉，改中小火炖煮5分钟，使汤汁慢慢入味。

接着再勾入少许水淀粉，使汤汁更加浓郁粘稠，再淋入少许芝麻油增香，即可关火起锅装入盆中，最后撒上少许葱花和白芝麻点缀。

好了，到这里，一道非常美味的酸汤小酥肉就 *** 完成，有空就在家试试吧。

下面是所用到的食材和调料：

食材：猪瘦肉，小葱，生姜，花椒，八角，红干椒，西红柿，黑木耳，土豆淀粉，白芝麻，鸡蛋

调料：食盐，鸡粉，胡椒粉，老抽，香油，料酒，陈醋

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做法这么简单的小酥肉，味道和口感也能这么好，实在难以想象

做法这么简单的小酥肉，味道和口感也能这么好，实在难以想象

酥肉这一道美食，在南北的做法里有很多种。每一种都有自己的特色和要求，但不管要求为何基本上就是外酥里嫩。酥肉的做法给人一种简单的感觉，实际上酥肉要想 *** 好也不是那么容易的事情。

它的三个方面关系到酥肉的味道和口感，一是调味、合理的调味腌制入味味道才会好。二是挂糊、挂糊不单单是裹上一层粉浆，它还是分干挂和湿挂。两种不同的裹法口感全不一样，此外粉浆的比例影响也很大。

最后一个就是火候的控制和油炸什么时候下肉，炸到什么状态都影响酥肉的口感。所以不要小看一个酥肉，背后全是学问。

但今天要分享给大家的做法不需要你伤脑筋，只需两步就能解决就能享用美食。这可以让很多厨房新手瞬间找到手感找到成就感，它的做法就是那么简单。

调味以时下更受欢迎的奥尔良口味为主，搭配市面调制好的油炸粉（超市有）省时省力。至于是不是真的好吃，那必须的。今天我炸了一大盘小酥肉才端上桌一会就被孩子吃光光，还要求再炸一盘。可见味道和口感还是过得去的，不然挑食的孩子可不会再要一份。

奥尔良小酥肉条

食材：颈肉1大块、奥尔良调味粉1包、油炸粉150克

烹饪步骤：

1、今天 *** 这一美食选用的食材是“颈肉”它位于猪脖子，一只猪也就那么一点。所以说食材蛮珍贵，但价格并不是很高。这一块肉的好在于它的油花分布密集并且均衡，不管你用哪种烹饪方式它的肉质都不会感觉柴口感非常“巴适”。

2、把买回的颈肉（松板肉）切成条状放入盆中，再拆一包奥尔良调味粉倒入搅拌均匀。接着装入保鲜袋冷藏腌制两小时或者一夜，腌制入味后拿出倒入油炸淀粉翻拌至微干的条状。

3、待锅中油温升高至六成热时放入油炸，中小火先油炸一会捞出再升高油温复炸一次定酥即可。

4、做法很简单但是酥酥的外壳加上入口弹牙油滋的肉质感非常好吃，在奥尔良调味的作用下很有滋味。收藏 *** 试试吧！

地主小贴士：

1、颈肉腌制入味，味道更香。

2、油炸时注意安全避免烫伤

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小酥肉就这么做，新手也能零失败

By 再累不要忘了微笑

用料

• 去皮五花肉或梅花肉 300克
• 盐 半勺
• 白胡椒面 半勺
• 自制花椒粉 1勺
• 生抽 2勺
• 料酒 1勺
• 葱姜水 4__5勺
• 蚝油 1勺
• 鸡蛋黄 1个
• 面糊
• 玉米淀粉 3勺
• 面粉 2勺
• 水 3勺

做法步骤

1、自制花椒粉，锅加热，直接把花椒放进去，小火焙干焙香，用手能捻碎就行，擀成粉。

2、肉切片或条，加盐，胡椒，料酒，蚝油，生抽，葱姜水，自制花椒粉抓匀抓黏。腌20分钟。

3、把腌好的肉放进面糊里抓匀，6成热油炸定型捞出。

4、油温再次升高到7成热，之一次复炸2分钟，捞出。

5、第二次复炸，30秒，逼出吸进去的油。香酥咸香小酥肉，可做零食或下酒菜都行。

小贴士

花椒粉，一定要自己做，买的吃起来不香。

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最靠谱更好吃最详细的家常吮指酥肉做法！零失败

真是过个节胖三斤，平时想吃不敢吃的香酥五花肉也勇敢地端上餐桌了，肥瘦相间的五花肉切大片，放入东古一品鲜淡盐酱油提味增色、东古料酒去腥解腻和东古上等蚝油增香增鲜，抓拌腌制，炸制酥香，外酥里嫩，无法抗拒的美味。

By 优雅的长围巾 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 五花肉 200克
• 姜 3片
• 鸡蛋 1个
• 淀粉 2勺
• 胡椒粉 0.5克
• 东古料酒 1勺
• 东古一品鲜淡盐酱油 1勺
• 东古上等蚝油 1勺
• 食用油 200克
• 椒盐粉 1勺

做法步骤

1、食材准备好。

2、五花肉切大片。

3、姜切丝，放入碗中。

4、加入胡椒粉、淀粉、东古料酒、东古上等蚝油和东古一品鲜淡盐酱油。

5、敲入生鸡蛋。

6、反复抓拌均匀，腌制1个小时。

7、起油锅放入食用油，加热约5-6层热。

8、放入腌好的肉片。

9、炸制金黄色。

10、捞出控油。

11、装盘，撒上椒盐粉。

12、上桌即食，香酥可口。

小贴士

肉片放入鸡蛋、胡椒粉、淀粉和东古调味品后反复抓拌腌制，易于入味，也有嫩肉的效果。

五花肉的营养功效

1.补充蛋白质

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

2.补肾养血

猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

3.润燥

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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这才是炸酥肉正宗做法，调面糊是关键，外酥里嫩，酥脆不回软

小酥肉是很多朋友都特别喜欢吃的一种美食，它吃起来非常好吃，外酥里嫩。但是很多朋友却不会自己在家里做小酥肉，做出来的小酥肉不是不够酥脆，就是很容易回软。今天就来跟大家分享一个油炸小酥肉的做法，这样做出来的小酥肉，酥脆香糯，解馋过瘾，而且放的时间久了之后也不会回软，看着就非常有食欲，闻起来更是特别香，如果你对此也比较感兴趣，那么接下来咱们就一块看一下油炸小酥肉的详细烹饪步骤吧。

【油炸小酥肉】

【烹饪食材】猪瘦肉，小葱，生姜，花椒，食盐，料酒，白酒，胡椒粉，淀粉，面粉，酥炸粉，鸡蛋，啤酒，食用油

【烹饪步骤】

1、这样做出来的小酥肉非常好吃，酥脆香糯，解馋过瘾，时间长了也不会回软。咱们一起来准备一下油炸小酥肉需要用到的烹饪食材吧，先准备一块猪瘦肉，一定要非常瘦的，千万不要带上肥肉，肥肉炸制之后很油腻，并不算很好吃。准备完猪肉之后，咱们再准备一根小葱，一块生姜，一小把花椒，适量的食盐，料酒，白酒，胡椒粉。接着再准备50克淀粉，50克面粉，适量的酥炸粉，一个鸡蛋，一瓶啤酒，多一点食用油。

2、先把咱们准备好的猪瘦肉取出来，将猪瘦肉先清洗干净，然后控干表面的水分。接下来咱们将其放到案板上，先将其切成厚片，然后再把它切成长条，切完长条之后将它们放到一个大碗中，接下来把准备好的生姜切成生姜片，小葱切成葱段放到猪肉条中。

3、再向碗中加上适量的花椒，食盐和料酒，再放上一点白酒，胡椒粉，下手将它们抓拌均匀，抓匀之后先放到一边腌制10分钟。接下来再准备一个小碗，在碗中加入咱们准备好的淀粉，面粉和酥炸粉。

4、接下来再把准备好的一个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，将蛋黄放入碗中，再倒入一瓶啤酒。接下来将它们搅成没有干面粉的糊状就可以了，炸酥肉调面糊切记不要加水，那样会回软，用啤酒调出来的面糊炸酥肉酥脆不脱浆。

5、加入啤酒并将它们搅拌成面糊之后咱们再向里面放上适量的食用油，然后继续搅拌均匀，这样可以锁住水分。肉条腌制好之后先将里面的葱姜挑出来，花椒也更好挑出来，全部挑完之后咱们将肉条倒入在面糊中，然后将它们充分搅拌均匀。

6、先将炒锅烧热，锅烧热之后向里面多倒上一点食用油，等到油温6成热的时候，咱们将肉条放进去炸一下，中火慢炸，筷子不时地翻动，让它受热均匀，炸至金黄酥脆的时候控油捞出来，全程大约6分钟。然后将火调成大火，油温继续升高，放入肉条复炸30秒即可捞出。

【小贴士】

1、酥肉炸好之后要多控一会油，这样吃起来就不会那么油腻了。

2、用大火将酥肉复炸30秒会让它更加酥脆，更加好吃。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

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