By nk歪歪
用料- 五花肉 2斤半左右
- 王致和大块腐乳 5块
- 花椒 适量
- 大料 适量
- 葱 适量
- 姜片 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 冰糖 适量
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
1、五花肉切大块，洗净
2、五花肉放入锅中，加清水，葱姜、料酒
3、焯水，基本6成熟
4、焯水的时候准备酱料，将酱豆腐（带汤）、花椒，大料，生抽、老抽，盐，冰糖，料酒（料酒可以多加一些）和白胡椒粉搅拌均匀。
5、焯水后的肉捞出晾凉
6、切片
7、切片后放入酱料中
8、每片肉均匀的裹上酱料
9、容器底部垫上葱姜片，将裹好酱料的肉码放整齐
10、中间部分也放点葱姜
11、全部码放整齐，最后将剩余的酱料倒入容器中
12、上锅蒸40分钟
13、出锅装盘
小贴士我家里没有红曲米了，如果有红曲米可以放一点，出锅后颜色更漂亮！这里我用的是电高压锅，如果是普通蒸锅可以在容器上扣一个盘子，防止蒸的过程中进水。
五花肉的营养功效1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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爱吃腐乳别再买了，在家做只需要简单5步，6块钱做一大罐，香腐乳，是一种感觉跟臭豆腐一样的加工制品，口感偏咸，一般作为火锅调料或者是抹馒头，拌粥食用，味道都很不错！我家人就特别喜欢腐乳，几乎顿顿都少不了它，当成早餐食用或者是作为调料，口感十分独特！
其实爱吃豆腐乳的我们没必要花钱去买面买，在家自己就可以做，做法很简单的。我家从来都是老妈亲自做，做好后分享给邻居，大家都夸赞，味道杠杠滴。今天就把做法分享给大家，希望大家喜欢！
自制腐乳
食材：老豆腐1000g，辣椒面80g，花椒粉10g，盐30g，高度白酒25g，熟菜籽油300g，醪糟100g。
做法：
1.老豆腐温水洗净，压上砧板，给它压12个小时，之后把水分倒掉。
2.将豆腐切成3-4厘米，左右的小块，蒸上5分钟。
3.先用醪糟和白酒兑成汁，取出晾凉的豆腐裹上兑好的汁，把辣椒面和花椒粉还有盐混合拌匀，豆腐全部裹上一层就可以，
4全部弄好后整齐的码在容器中，把口子封好。
5.最后，倒入菜籽油，要盖过腐乳，盖盖的时候，放在封闭的阴凉处放上20天就能食用了！
总结：
豆腐选择老豆腐比较嫩，做出来会成功！
醪糟可以作为发酵的引子，加上白酒就不会产生细菌了！盛装的容器，用玻璃的容器，也不会腐蚀。为了隔绝空气，菜籽油的量一定要没过腐乳，这样在密封的环境下也可以发酵。
简单几步香嫩的腐乳就做好了，做出来可以吃好久，可以用它做拌菜，还可以做腐乳白菜，拌粥喝也是非常不错的，天冷的时候，做火锅时，放点它当调料，滋味更足啦！腐乳富含蛋白质，可以健脾养胃，还能增加食欲！感兴趣的朋友赶紧做起来吧！
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红亮咸香的腐乳红烧肉，一看就会豆腐乳是千家万户都喜欢的一道咗味咸菜，其口感细腻、咸香独特。就是这样一道貌不惊人，带着点人人怕闻的臭味，却迎来很多人的大爱。几日不食，欲罢不能。前不久，我也给大家分享了私家玫瑰腐乳的 *** *** ，豆腐乳我是年年都会 *** 一些。年年做出几个不同口味的腐乳。今天果子又给大家来分享我外婆传下来的私家辣味腐乳的 *** *** 。喜欢的话，记得收藏哦！
【食材】老豆腐2块、辣椒面半碗、盐2勺、花椒15克、白酒3克
【做法】
1、老豆腐在蒸锅上蒸10分钟放凉
2、切成大小均匀的小块，码放在无水的干净消毒过的容器里摆放整齐，注意每块豆腐留有间距空隙
3、灌口盖上即可，经过三四天的 发酵，表面开始有一层稍微粘粘的保护膜，局部会有白毛，不要惊慌，这是发酵必须的正常过程，只要没有黑霉斑即可
4、再过数日，附在豆腐表面的白毛长的越来越密且又长
5、天热的话，可能还会发酵到这样状态，也可以
6、这时候我们就要开始准备腐乳的卤浆水了、少上一锅开水后，倒入盐熬1分钟
7、放入辣椒粉、花椒、一勺油继续煮4分钟关火放凉
8、将放凉的卤浆水、白酒浇在发酵好的豆腐里，没过豆腐，容器用保鲜膜封口腌制，腌制20天即可取出食用
【小贴士】
1、因腌制的腐乳前十几天会具有亚硝酸盐不建议食用，腌好后每次也要少量食用，注意腌制十几天后基本没有多少亚硝酸盐
2、盐的大小自己可以用舌头品一下，能比平时炒菜稍微咸一点点即可
3、腌制腐乳更佳时间在每年阳历11月底到来年2月上旬之间，吃不完可以装干净的罐头瓶里放冰箱冷藏储存起来。
4、腐乳吃不完，卤料汁一定要保留没过腐乳，可长久储存不坏
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腐乳，又名霉豆腐，是一种湘川的美食，既可以做调味，也可以做美食吃。
记得小时候，想吃霉豆腐的话，就要等做买豆腐的老头来才有，通常他会挑一担，一路的卖，
很多人喜欢吃，生意可好了，现在很少见挑担卖腐乳的老头了，但是超市里有一罐一罐的出售。
腐乳喜欢吃的人觉得味道香，好吃开胃，不喜欢吃的觉得味道特别。
不管喜欢不喜欢，这都是一道传统美食，今天就来教大家怎么自己在加做腐乳， *** 步骤详细告诉你。
农村自制豆腐乳：详细做法步骤告诉你，简单易学，自己在家就能做
之一步：准备老豆腐一板，（注意了，做腐乳一定要用老豆腐，水豆腐做不了腐乳的），老豆腐不能沾油
把老豆腐切成均匀的块
第二步：准备一个纸箱，把干净的麦秆铺在箱底
然后把切成块的豆腐放到麦秆上，豆腐和豆腐之间要留一定的空隙，然后把纸箱盖上，放到阴凉处发酵
一个月左右（注意，一定要放阴凉处，不能放阳光下晒），温度在10摄氏度以下，
豆腐会慢慢发酵发黄
最后会长出霉菌，闻起来有臭豆腐的味道，就说明发酵好了
第三步：取一个碗，倒入350克辣椒粉
加入50克盐，50克花椒粉，搅拌均匀，辣椒粉 盐 花椒粉的比例是7：1：1，
第五步：杯子中加入适量的高度白酒，把发酵好的豆腐放到白酒中过一下
再把豆腐放到辣椒碗中，均匀的裹上辣椒调料
把裹好的豆腐放入干净能密封的容器中
盖上盖子密封好，放到阴凉处发酵2-3天，就可以食用了。
美味下饭的腐乳做好了，
你喜欢吃腐乳吗？
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豆腐乳别买了，做法和配方告诉你，7天就能吃，香辣过瘾又下饭豆腐乳，我相信对湖南人来说非常熟悉，妥妥的下饭开胃神器。想吃豆腐乳，你不用去超市买了，手把手教你在家做，做法简单易学，有兴趣的朋友可以收藏一下。
【食材和用料】
嫩豆腐 ---------10斤
辣椒面----------5斤
食用盐 ---------1包
茶油----------- 6斤
1：冬天，农村乡下很多地方都会自己在家做豆腐，吃着健康放心。你如果去菜市场买，价格也不高，1块钱一块。（农村柴火做豆腐，妥妥的年味）
2：做豆腐乳之前，提前准备好干净的稻草，捋去秆衣，放在太阳下晒晒。
3：新鲜嫩豆腐出炉后，一定要沥干水分，然后切成差不多大小的方块。
4：豆腐块铺在稻草上，豆腐间留有一定的间隙，时间上差不多一周左右起霉，发酵成豆腐乳。白色的毛毛看起来可怕，实际上也是正常现象。
5：静待一周后，将铺在豆腐乳上面的那层稻草，轻缓地掀开，然后准备一个干净的盆，将豆腐块用筷子一个个夹到盆中。
6：准备好辣椒面和食用盐，记得带口罩，因为辣椒味有点呛人，会有浓烈的冲鼻的辣椒味。（食盐更好炒一下）
7：在盆中倒入相同的辣椒粉，将每一小块豆腐，均匀地裹上辣椒和盐。
8：色泽红亮的豆腐乳块，搭配稀饭来吃，非常巴适。吃不完的记得，及时用一个干净无水无油的容器，装罐密封好。
9：豆腐乳做好后，可以放茶油浸泡，有利于长时间储存，吃起来的口感，也更细腻绵长。（如果没有茶油，用的是菜籽油，一定要煎熟完全放凉后再装进瓶中）
10：美味的豆腐乳，不管是用来下稀饭，还是搭配白米饭，吃起来都是香辣下饭。冬天气温低，现在正是做饭的好时机，不妨自己在家试着做点来尝一尝。
小贴士
1：担心半成品辣椒粉不健康的话，可以买干辣椒洗净晒干，然后捶打成辣椒粉。
2：豆腐乳做法并不难，自己在家做干净又卫生。发酵豆腐乳，建议在冬天气温低的环境下，做出来的豆腐乳口味更佳。
3：豆腐块静置发酵，一定要稍微留有一些空隙，豆腐的选择上，以当天新鲜的嫩豆腐为宜。
好啦，朋友们！今天茶陵莉妹几就和大家分享到这里，如果大家觉得还不错的话，动动您的发财小手点赞收藏转发，并且留下您宝贵的意见，谢谢！
豆腐乳传统做法，老妈用了40年的经验，掌握2个诀窍，又香又下饭?每年一到冬天，家家户户就开始忙碌起来了，各种开胃下饭的小咸菜、小吃就做起来了。我家每年必做的5大样就是酱油辣椒、辣白菜、酱豆子、萝卜干、豆腐乳，前几样之前我已经分享过视频和图文了，大家可以去小鹅的图文列表里找一下哦，改天有空了我整理一个大合集。今天就详细分享一下豆腐乳的做法，58岁的老妈从小就跟着外婆在家做，少说也有40年经验了，自己做干净卫生又好吃，吃得放心。下面来看我是怎么做的吧。
【所需食材】
2斤老豆腐，1包腐乳曲（没有也可以不放），100g辣椒粉，50g盐，10g花椒粉，2两高度白酒，小磨香油或菜籽油适量
【具体做法】
1、豆腐切小块，放蒸屉上开水上锅大火蒸5分钟，取出放凉晾干水蒸气，这个过程主要是为了消毒杀菌。撒上一层腐乳曲，根据包装袋上用量说明放即可。如果没有腐乳曲也可以不用放。
2、盖盖放在大约20度的温暖处，大概3天，豆腐就长满白毛了，我老妈一般都不放腐乳曲，豆腐放到上面有黄黏液、有点乳化就可以，不放腐乳曲不太容易长满白毛的。如果长黑毛绿毛，说明 *** 过程不卫生，不可以吃的。
3、把100g辣椒粉，50g盐，10g花椒粉搅拌均匀。
4、豆腐在白酒里消一下毒，再滚一层辣椒粉，用白酒做出来不易坏，而且更香。
5、放在干净的容器中，密封起来10天就可以了。
6、也可以倒入烧熟放凉的香油或菜籽油没过豆腐，密封10天就可以了，加油的是油腐乳，味道都挺不错。不能吃辣的，可以滚一层薄薄的盐，倒上熟香油或菜籽油做成白腐乳，味道也不错。
是不是特别简单呢，豆腐蒸一下消毒，再用白酒消毒，双管齐下，做出来的腐乳不容易坏，还好吃。这样做的腐乳，非常好吃下饭，就馒头米饭都非常不错。还可以用来炒菜做饼子。做上两斤够吃好久的了，保质期也很长，放上几个月到一年也不会坏。爱吃腐乳的可以试一下哦。
今天的分享到这里就结束了，强烈推荐大家要试一下哦。我是小鹅，美食领域原创作者，图文均为小鹅原创，每天一道家常美食，天天不重样，喜欢就关注我吧，欢迎在评论区留言，相互交流分享，感谢您的支持，我们明天再见，拜拜。
做法简单零失败的香嫩入味的美味酱牛肉我老公和儿子都非常喜欢吃酱牛肉，尤其是我儿子正处在生长发育期，所以每隔一段时间我就做一次，给这爷俩解馋的同时，也吸收了丰富的营养。我家做酱牛肉超级简单，只需要三个步骤，一腌二煮三浸泡， 酱香浓郁，香嫩入味的酱牛肉就完美地呈现在眼前了，我老公常说“将来就用这手艺开一个卤料店吧。”
By 我是0°C浪漫呀
用料- 牛腱子 1条
- 一品鲜酱油 150克
- 豆腐乳 1块
- 生姜 1块
- 芹菜 3棵
- 小葱 4棵
- 甜面酱 2勺
- 干黄酱 2勺
- 料包 1个
1、1，买回来的牛腱子洗净后用清水浸泡30分钟，如果室内温度高要放在冰箱冷藏浸泡，中途换两次水，把腱子肉中的血水浸泡出来，如图所示。
2、2，准备一个大一些的容器，放入全部的一品鲜酱油，加入2棵提前洗净并晾干水分的芹菜，再放入一半量拍碎的生姜和小葱，戴上手套把芹菜、葱、生姜抓几下，把它们的汁水抓出来与一品鲜酱油融合，如图所示。
3、3，牛腱子肉泡好后沥干水分，再放入酱油中密封放入冰箱冷藏腌制12小时以上，我一般是晚上把牛腱子腌上，早上起来再进行下一步的处理，这样比较节省时间，如图所示。
4、4，起锅不要放水或油，放入料包内的材料（八角2个、花椒 20粒、陈皮1块、草果 1个、香叶 2片、丁香3个、桂皮 1块、小茴香 10粒、白芷2片、山楂干 4片、干辣椒 2个）用最小火烘炒一下，使它们的香味散发出来，取出后装入料盒或小袋子中备用，如图所示。
5、5，把腌制好的牛腱子连同料汁一起转移到大一些的锅中，再加入能够没过腱子肉的水，我一般喜欢用铸铁锅或砂锅总之保温性比较好的锅就可以，如图所示。
6、6，大火将锅中汤汁烧开后转小火慢慢煮，期间要撇去汤汁中的浮沫，如图所示。
7、7，干黄酱、甜面酱、少许腐乳汁，再加入少许清水搅拌均匀后倒入锅中，剩余的芹菜、小葱和生姜也放入锅中，再加入一块豆腐乳和料包，盖上锅盖小火咕嘟，大约焖煮1~1.5小时，期间要不时地翻动防止粘锅，如图所示。
8、8，煮好的状态是用筷子可以轻松扎入腱子肉中间，并且不会有血水冒出就可以了，继续在汤中浸泡3个小时左右，使其更加入味，如图所示。
9、9，比较着急吃的话这个时候就可以切成片上桌品尝啦，但是如果再把腱子肉用保鲜袋封住，放入冰箱冷藏2个小时以后再食用，那口感和味道会更加好，如图所示。
10、10，冷藏后我们的美味酱牛肉就做好了，这个时候的酱牛肉已经完全入味，切成大片都不用蘸酱就可以享用啦，超级美味哦，小伙伴们有时间一定要试试的！
小贴士1，牛腱子肉一定要腌制12小时以上再进行下一步的处理，不然口感不好。 2，烘炒香料时要小火，千万不要炒糊了。 3，没有干黄酱就用普通豆瓣酱替换吧。
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教你不用稻草怎么做豆腐乳这样吃，换个口味换种心情你的豆腐乳为什么长不出白色菌丝，还容易发黑？今天把秘诀告诉你
By 湘野红姐
用料- 老豆腐 8000克
- 盐 适量
- 高度白酒 两瓶盖
- 姜末 300克
- 辣椒粉 400克
1、将豆腐切块摆放，保持一指的距离（做豆腐乳要选老豆腐）
2、摆好后，均匀的喷水调好的腐乳曲
3、放在16度左右避光的室内，发酵三天后，每一块豆腐上都长满了白色菌丝
4、将豆腐取出放入盆中，加入食盐拌匀
5、腌制24小时后，倒掉腌出来的水
6、之后加入姜末增香，再加入辣椒粉
7、每一块都裹匀料调后，就可装入坛子，记得要加入两瓶盖高度白酒
8、最后合盖密封，一个月后即可食用
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教你做无添加剂的家常“豆腐乳”，软嫩咸香，做法一看就能学会豆腐乳是一种传统的家常美食，由于味道咸香可口，因此许多人也将其作为重要的调味品来食用。回想起用筷子夹上半块豆腐乳，夹在馒头里，那股特殊的味道完全不输其他的蘸酱，吃完还意犹未尽。虽然现在市面上已经有了许多不同成品的豆腐乳可供选择，可是一成不变的味道，还是想吃些不一样的。所以今天就为大家介绍一种家常豆腐乳的 *** *** ，味道非常独特，回味无穷。但是做法却很简单，一看就会。
步骤一：首先就是准备好食材。主要食材自然及时豆腐，其他调味料包括白酒，辣椒粉、盐、五香粉这四种材料即可。不过如果觉得想让味道更丰富一些，可以适当添加一些其他的佐料。
温馨提示： *** 豆腐乳的豆腐要选用老豆腐，使用嫩豆腐太容易散了。而调味料经过小编实际 *** 豆腐乳的效果来看，其实就这四种完全够用。
步骤二：将买回来的老豆腐清洗干净后控水，然后切成小方块，并将这些豆腐块摆放在纸盒子中，盖上一个小盖子即可，放置于通风处，让豆腐块自然发酵。
温馨提示：一般 *** 豆腐乳都是在冬季比较冷的时候，夏季温度过高 *** 时比较容易变质过度，导致无法食用，所以在夏季一般不合适 *** 豆腐乳。而且豆腐乳进入 *** 流程后，不能再沾水，否则最终会完全变质，无法食用。
步骤三：大约一周左右，可以看到豆腐块上出现白色的菌丝（俗话：白毛），这个时候就可以进入豆腐乳的下一步 *** 了。如果是黑毛，那就说明豆腐块发酵过度，已经开始变质了，其实就不适合继续 *** 了。所以在让豆腐发酵的时候，需要每天观察一下。
步骤四：将辣椒粉，盐，五香粉一起倒入一个小碗中搅拌混合，将发酵好的豆腐块放入盛有白酒的碗中，在白酒里过一遍，然后放入到装有调味料的碗中，让调味料完全包裹住豆腐块。盐的使用量必须注意，太多了做出的豆腐乳会很咸，影响食用。
步骤五：将裹好调味料的豆腐块放入坛子里，在封口前，在豆腐块上再次撒一层白酒。之后将坛子口密封，大约二十天以后就可以食用了。香气扑鼻的豆腐乳一定会令你胃口大开。
家常豆腐的做法就是这样简单，做出的豆腐乳口感入口即化，豆腐乳的那种独特的味道搭配其他的食物，会呈现出与以往不同的味道。同时自制的豆腐乳不含有任何添加剂，味道更纯正。希望喜欢这道美食的朋友可以收藏，方便以后查看。
