云南野生菌中的“菌中之王”鸡枞菌，500元一斤，真这么好吃吗？

鸡枞菌，在自然界中是和白蚁共同生存的一种菌类，也是食用菌中的珍品之一。

因为白蚁在构筑蚁巢的时候，同时还培养了鸡枞菌的菌丝体，从而形成了一个共同生存的生态系统。这种菌类一般在我国的云贵川等地方才会有！

鸡枞菌肉质肥美，味道鲜甜香脆，还有各种蛋白质和维生素等等。无论是炒、蒸，还是做汤，其味道都非常的鲜美。

1、鸡枞菌

原名为鸡冢，后来译名为鸡枞，主产于我国西南地区。一般来说，鸡枞菌的整个生长过程都要依靠所谓的土栖性的白蚁。

也就是说长有鸡枞菌的土壤下面，必然会有一个白蚁巢。一般之一年生长在哪里，那么第二年它还会从原来的地方再生长出来。

更为神奇的是，假如你是在今年的7月21日在山里捡到的这窝鸡枞，那么等到明年的7月21日这窝鸡枞菌也会在这个时间段生长出来。犹如约定好了的一样！

所以对于我们云南大山里的人来说，一般捡鸡枞都是有一定规律的，并不是说从早上就开始漫无目的的这座山找一下，然后又到下一座山找，这只能说是碰运气。

还有就是我们在采挖鸡枞时也是很有讲究的，也就是说无论谁在大山里面遇到鸡枞菌，其在采挖的时候大家都是非常小心的。

因为这个白蚁巢如果是在之一年的时候受到干扰，从而导致蚁巢里面的白蚁出现动迁迹象的话，那么这个地方第二年或者以后就都不会再长出鸡枞菌来了。

最重要的一点就是，我们在采挖鸡枞菌的时候一定要赶早不赶晚，因为鸡枞菌味道最鲜美的时候是在菌帽还未开散的时候。

如果说一旦鸡枞菌的菌帽开散了的话，那么这朵鸡枞菌不仅味道会发生变化，而且其肉质的口感也会随着发生变化的。

也就是我们在生活中所说的，其肉质就变老了。除此之外，还会影响鸡枞菌的售价和食用的口感！

2、鸡枞菌为什么这么贵？

其实一到这个季节，云南很多地方的菜市场里面，都会出现各种各种的食用野生菌。而且根据它们的营养价值和稀缺程度来分，一般价格从几十到几百，甚至上千块不等！

其中鸡枞菌在云南人眼里，它的营养价值堪比所谓的冬虫夏草，更是有着“菌中之王”的美誉。当然其价格也是不便宜的！

一般来说，好一点的鸡枞菌价格都在500元一斤以上，而对于品质不好的鸡枞菌来说更便宜的也在100多块钱左右。

重点是很多鸡枞菌在市场上供不应求，如果你想买到品质好的鸡枞菌，一般都是需要“走后门”的，什么意思呢？也就是说需要交定金预定，或者找熟人购买等等！

之所以鸡枞菌这么贵，那是因为相比其他菌类来说，它的数量没有那么多，还有就是生长条件也特别的苛刻，如果稍有不甚，那么来年鸡枞菌就不会再长出来了。

最后就是它的味道非常的鲜美！因为鸡枞是菌类中的上上品，因其内部的纤维结构和色泽类似于鸡肉、再加上煮熟后食用起来又有鸡肉的特殊香味，所以故得名鸡枞。

3、市场上如何挑选鸡枞菌？

我也是一名土生土长的云南人（文山的），对于鸡枞菌来说也是非常的喜欢吃。所以在这里借着小时候分辨鸡枞的经验，给大家分享几个关于如何挑选鸡枞菌的技巧。

因为鸡枞菌的品种参差不齐，比如：白皮鸡枞，黑皮鸡枞，黄皮鸡枞等，所以其价格也是略有不同的。那么我们如何才能买到自己心仪已久的好鸡枞呢？

目前正处于鸡枞菌少量上市的季节，所以这个时候的鸡枞菌价格都是最为昂贵的时候。一般8月中上旬的时候才是鸡枞菌集体大量上市的时候，那么此时的价格也会略降一些。

当然了，对于想要在市场里面挑选到好的鸡枞菌时，我认为还是需要一定的技巧的。首先最简单的就是看菌子的颜色，其次再从气味去分辨，最后再看菌子本身是否有腐烂现象等等。

一般来说，颜色的不同也代表着口感的不同，而对于气味比较浓的鸡枞菌来说，其表示已经快要腐烂了，还有就是有些鸡枞菌上面还会出现各种霉点等等。

所以我们在挑选鸡枞菌的时候，一定要认真仔细的看清楚每一朵鸡枞菌。当然了，这只是本人小时候挑选鸡枞菌的一点小技巧，仅供大家参考！

结束语

对于鸡枞菌来说，贵的主要原因还是在于数量少，但是随着现如今科学技术的不断发展，目前我国已经研制出了能够人工种植的鸡枞菌菌种了。

可对于这种人工种植的鸡枞菌来说，除了菌子本身的颜色和外表好看之外，其口感和肉质是远不及野生鸡枞菌的。之所以野生的鸡枞菌贵，那是因为野生的味道鲜美！

所以我们去市场购买鸡枞菌的时候，不仅要学会闻气味和看颜色，而且还要学会如何分辨到底是野生的还是人工种植的才行。

对此，你是如何分辨鸡枞菌是野生的还是人工的？欢迎大家在评论区留言一起讨论！

#三农知识分享家#

吃货抓紧！昆明野生菌数量大减 见手青价格猛涨

入秋后，天气转凉，野生菌数量逐渐减少。9月7日，记者走访了云南木水花野生菌交易中心（以下简称木水花市场），目前每天交易量约有300吨，见手青、青头菌、干巴菌等野生菌价格上涨。其中，见手青价格猛涨，370-700元1公斤。

见手青仅有三四家商贩售卖

上午11点，木水花市场内不少顾客正在挑选野生菌，虽然售卖野生菌的摊位从门口排到市场顶端，但与上月相比，野生菌数量大大减少。目前市场上较多的为松茸、鸡枞、鸡油菌、青头菌，而见手青仅有三四家商贩售卖。

“见手青怎么卖？”“700元。”“这也太贵了。”李女士家摊位上摆放着一筐见手青，不少市民前来询价，但听到价格后就匆匆离开。李女士说，他们家的见手青来自曲靖，近期数量非常少，所以价格上涨。“从8月中旬见手青价格就开始上涨，上周品质较好的四五百元就能买到，这两天要700元。旺季我家每天卖100多公斤见手青，现在就四五公斤，多数是餐馆或者老顾客购买。”

商贩贺女士也表示见手青价格涨得猛。“我家的见手青来自曲靖马龙，品质好的700元1公斤，中等品质的500元，更便宜的370元1公斤。半个月前品质好300-400元，现在野生菌接近尾期，数量太少了，市场里货都没有。应该能卖到中秋节后，但数量只会更少，难说还要涨价。立秋后，天气渐渐转凉，野生菌越来越少，而且品质也不如从前。”

市民陈先生说，他本打算买些见手青，但价格直接将他劝退。“我们家非常爱吃见手青，用干椒爆炒香气扑鼻，口感丝滑，很下饭，今年我都买了3次了。想着快要落潮，再买些尝尝，没想到价格那么高，旺季更好的150、160元就能买，看来只能等明年了。”

青头菌松茸干巴菌价格上涨明显

在杨女士家的摊位上青头菌100-230元1公斤，鸡油菌200元1公斤，奶浆菌40-120元1公斤。杨女士介绍，从八月底开始野生菌数量逐渐减少，价格上涨。“几乎每种野生菌都涨价了，上周我们家更好的青头菌160-170元，现在要卖230元。后期数量越来越少估计还要涨，大概中秋节后就要落潮了。

“青头菌200元，要不要？”商贩李女士家摊位上整齐摆放着多种野生菌。青头菌60-200元1公斤，奶浆菌70-145元1公斤，鸡油菌130-150元1公斤、铜绿菌80-150元1公斤。“我们家的菌来自大理、楚雄，现在菌子少，所以价格上涨。上周品质好的青头菌只要一百五六，现在涨了四五十元。立秋后菌子质量不太好，许多都是菌伞开的，而且有虫，所以在挑拣、分类时，品质好的特别少。”

王先生和妻子手上提着大包小包的野生菌，有鸡枞、青头菌、竹荪等。“进入9月，野生菌越来越少，趁现在我们抓紧时间购买。今天打算回家煮野生菌火锅，留一部分鸡枞炸成鸡枞油。价格的确比旺季贵，但我买的这几种还能接受。

此外，松茸、干巴菌价格也有所上涨。专门售卖松茸的杨先生说，他们家的松茸来自香格里拉，按照品质和大小区分，价格为300-1300元1公斤。“上周品质好的700-800元就能买到，但本周涨到1200-1300元。现在松茸数量减少，价格上涨，尤其是好货越来越少。”

“我家的干巴菌外形好，品质也好，产地在曲靖马龙，现在卖的价格在1200-2000元1公斤，上周卖1100－1500元。都是看品质的，好的就贵。”商贩张先生说，之后干巴菌的价格，要看天气、看产量，货多降价，货少涨价。

鸡枞价格平稳 200-550元1公斤

虽然不少野生菌价格上涨，但鸡枞价格平稳。吕女士专门售卖富民红土黑帽鸡枞，价格为200-480元1公斤。“鸡枞价格变化不大，品质好的依然是400多元，不过数量明显减少，半个月前我家每天有100多公斤，现在只有50-60公斤，鸡枞能吃到10月份，只是后期数量会慢慢减少，价格应该不会再降了。”

张女士家同样售卖富民红土黑帽鸡枞，她也表示，鸡枞价格还算平稳，便宜的200元左右，品质好的400-500元。

“鸡枞菌怎么卖？”“统货（不分大小）卖360元1公斤，好的500－550元，我家鸡枞菌产自富民，一天能卖150公斤。跟上个星期相比价格涨了一点，但不算多，之后越来越少价格还会再涨。”商贩李先生说道。

木水花市场市场部主管翟占世介绍，9月来野生菌数量大大减少，目前市场上平均每天约有300吨，其中青头菌约20吨、松茸约18吨、鸡枞20多吨。大多是云南本地的，省外菌主要是鸡油菌较多。“目前，市场上野生菌数量虽然减少，但种类不变，预计9月底野生菌数量将会急剧减少。”

据悉，木水花市场内青头菌60-230元1公斤、鸡油菌130-250元1公斤、见手青370-700元1公斤、奶浆菌40-150元1公斤、鸡枞200-550元1公斤、松茸300-1300元1公斤、干巴菌500-2000元1公斤。

转自都市时报

来源： 掌上春城

去有风的地方，云南野生菌之“鸡枞菌”

今天给大家介绍一下鸡枞。（是可以吃的野生菌，鸡枞菌，不是云南方言里面骂人的那个意思。）

鸡枞是一种可食用的野生菌，是与白蚁共生的菌类，因此又叫蚁枞、鸡脚菇、伞把菇等。售价一般在150-300元/kg，在云南，鸡枞是仅次于干巴菌的“高端货”。

鸡枞菌，在云贵川渝西南F4省市的森林中比较常见，在东南几省，以及台湾的一些地区也有出产。鸡枞与白蚁共生，常野生于松树林里有白蚁窝的地方，甚至一些荒地、乱坟地（对，乱坟地，记忆中小时候老家后山的乱坟地区域经常有很多鸡枞，因为这些地方的土壤含有大量的有机物质，湿度较高，是鸡枞菌的理想家园）、包谷地等处。

鸡枞菌是丛生性菌类，遇到一朵，经常会有数朵相连，少则两三朵，多则十几朵甚至数十朵，这就是我们常说的鸡枞窝；偶尔也会遇到“孤独”的，有的地方称之为散鸡枞，有的地方称为草皮鸡枞。

鸡枞菌有深褐色、土黄色、灰白色及奶油色等，颜色不同，气味的浓郁程度也不同。鸡枞成熟老化后菌盖呈辐射状开裂、边缘翻起。

鸡枞菌一般是无毒的，并且肉质肥厚、质细丝白、脆嫩爽口，吃起来也很香甜，特别是鸡枞菌汤美味无比，在云南，很多人甚至喜欢吃鸡枞菌胜过于干巴菌。鸡枞菌可以直接煮汤，也可以剁碎了蒸蛋羹，还可以炸成鸡枞油，煮面煮米线的时候做浇头，味道鲜香诱人。

鸡枞菌的营养价值也极高，含有多种氨基酸，以及丰富的矿物元素，鸡枞菌中还含有治疗糖尿病的有效成分，对降低血糖有明显的效果，因此鸡枞菌也有有"菌类之王"的美誉。

在云南，捡过鸡枞菌的人都知道，每朵或者每一从鸡枞菌下面都有一窝白蚂蚁，只要不破坏白蚂蚁的窝，来年同一个地方还会长出鸡枞菌。所以，记住这个窝（位置），明年还会长鸡枞！

野生菌大量上市价格回落 一朵手臂粗的松茸卖了18800元

来源：【昆明日报-掌上春城】

随着几场雨水的润泽，野生菌上市量逐渐增多。8月6日，记者走访云南木水花野生菌交易中心（以下简称木水花市场），上午11点，市场里熙熙攘攘，热闹非凡，野生菌的摊位从门口一直摆到后门顶端，青头菌、牛肝菌、见手青、松茸、鸡枞……几乎每家摊位上都有顾客光顾，呈现出供销两旺态势，在野生菌交易繁荣的同时，洗菌、直播卖菌等业务也十分火爆。

卖菌子的商家

青头菌每公斤150—280元，鸡枞每公斤260—400元

“今年野生菌上市时间比去年晚了半个多月，这个星期以来雨水相当充足，野生菌上市量不断增加，现在正是大量上市的时候，所有菌种的价格都比上周下降几十块到几百块不等。我家品质好的青头菌上周要卖到300多元一公斤，现在只卖260-280元，开伞的200元出头就能买到了，见手青也差不多，现在260-320元一公斤。”摊主张女士告诉记者。

松茸菌杆比成年人手臂还粗

长达30多厘米的大松茸

来到一家专门卖松茸的摊位前，只见新鲜的松茸按照品质分类，整齐排列在框里，根部还被肥沃土壤包裹着。陈女士兴奋地告诉记者：“前一天从大理鹤庆收到了两朵大松茸，一只866克，直径超过30厘米，菌杆跟成年人小臂一般粗壮，以18800元售出，另外一只776克以10800元售出，头一天晚上到就被定了，做菌子生意这么多年，见过很多大松茸，但这只伞帽都没有开，是目前见过品相更好的。”

据售卖松茸十年的陈女士介绍，自家的松茸分为直径5-7厘米的童茸、7-9厘米、9-12厘米、12-15厘米、15-20厘米以及20厘米以上，价格从500元到2000元递增。据了解，中间偏低价位的松茸最为畅销，比起上周，每个规格都平均降价300元左右。“价格下来以后，送礼的都是几十公斤起买，今天收到的童茸特别多，明显感觉松茸大量上市了，按以往经验判断，最近十天之内是松茸更便宜、品质更好的时候了。”陈女士说道。

重达866克的大松茸

重达776克的大松茸

木水花市场部经理李先生说道：“从8月5日起，野生菌进货量明显增多，比上周增加了约100吨，目前种类齐全，价格下降。这两天下雨天后又天晴，生长环境很好，过几天还会更多，上周每天共有批发商78辆车送货，近几天增加到86辆，都是从昆明周边周线上运送上来，比如楚雄、曲靖、寻甸、宜良、禄劝等地。据介绍，目前云南木水花野生菌交易中心，客流高峰期可以达到2万人左右，日均交易量达500吨左右，销售率达到85%。”

据木水花市场总经理成爱丽介绍，目前是野生菌交易的旺季，云南木水花野生菌交易中心每天有1200余户商户、266种野生菌进行交易，而当前野生菌上市量与往年基本持平，已经达到更高峰。

根据品种和品质不同，目前市场内野生菌价格有差异。其中，青头菌每公斤150元至280元，鸡枞每公斤260元至400元，鸡油菌每公斤80元至100元，老人头每公斤50元至60元，金耳每公斤50元至60元，铜绿菌每公斤60元至80元，红牛肝每公斤180元至380元，黄牛肝每公斤130元至180元，黑牛肝每公斤160元至320元，松茸每公斤500元至2000元，干巴菌每公斤360元至500元。

职业洗菌人应运而生

野生菌虽然美味，但清洗过程既耗时也很有讲究，用力过大容易将菌子洗碎，简单清洗又洗不干净。在木水花市场里，季节限定的一群洗菌人应运而生，每年野生菌上市，他们也迎来了一年中最忙的时刻，帮顾客挑拣、清洗、加工野生菌，将一袋袋干净的菌子送到顾客手中。

记者来到代洗野生菌商铺门口，只见洗菌人分工明确，有的负责清洗，有的负责挑拣。挑拣菌子人手一块小铁片，将野生菌上的泥土、坏掉的部分刮去，动作非常熟练。经过挑拣的野生菌放入干净的塑料筐中，这时清洗的人员就会一只手拿着高压水枪控制水量，另一只手翻洗野生菌，不一会儿，洗干净的野生菌就可以装进袋子送到顾客手中。“我儿子和儿媳妇中午要回来吃饭，我赶紧来买了两斤黄牛肝，洗好切好回去就方便多了，马上炒熟就可以吃。”市民张女士说道。

提供洗菌服务的商户张先生介绍：“自己店里长期洗菌的员工只有2人，每年6月到10月都忙不过来，要增加到10人到20人，平均每个人一天洗50-80公斤的菌子，除了分拣、清洗，还有切菌、炸油的，现在有些顾客会直接让炒熟，我们也会帮忙加工，清洗收费是8-10元一公斤，炸油20元一公斤。”“两公斤的牛肝菌，我半个小时就能完成挑拣、清洗、切片以及打包。我一个人一天最多能清洗50公斤菌子，能挣两三百块。”从事洗菌工作多年的工作人员说。

线上销往全国“一天打包300多单寄出”

除了职业洗菌人，云南木水花野生菌交易中心还出现了一批直播 *** 主播。成爱丽介绍，目前该中心有20多个直播带菌团队帮助商户带货，同时三分之一的商户也通过直播尝试线上销售。郝先生说：“我家订单超多，有专门的主播带货，主要是在直播间卖，还有 *** 、天猫、抖音等线上平台，菌种很丰富，以松茸为主，其他像见手青、青头菌、奶浆菌、羊肚菌也都有，这周忙都忙不赢，每天要打包300多件快递。”

据记者观察发现，野生菌市场里，随处可见的主播会给观众直播科普野生菌知识，介绍各类野生菌的特点、食用 *** 和营养价值等，并展示精心挑选的优质野生菌产品。直播间里的观众可以直接购买自己喜爱的野生菌产品，并享受便捷的送货到家服务，这种直播带货模式为观众提供了便利，还确保了产品的新鲜度和品质，并且能销往全国各地。农布山珍带货主播小南表示，这两天野生菌价格有所下降，直播带货的单量也随之增长。“我们每天的单量在50到70单，全国各地都有人买，我们也会提醒如何安全食用。”

木水花野生菌市场顺丰快递的工作人员介绍，目前发往北上广的野生菌会多一些。“这几天青头菌、鸡枞、鸡油菌发货多一些，正常的话今天发货明天就能到，现在已经到高峰期，一天能有七八百件。”

都市时报全媒体记者：何梦捷

责编：李冬雨

编审：沙兰梅

终审：周健军

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ID：jrtt

鸡枞菌降价啦！200多块一公斤！美味“菌”餐可以安排上啦

鸡枞上市已经有一段时间，

只可惜产量少、价格高，

很多人一再推迟下口的时间。

6月1日，

记者从木水花野生菌交易中心

了解到：鸡枞菌降价啦！

黑色的菌帽，

附着着新鲜泥土、粗壮的菌把，

上个星期每公斤售价

还在五百到千元之间的鸡枞，

这周的价格怎么样了呢？

商户：“火把鸡枞才卖一百多块钱一公斤，一百二三左右就可以买到。”

记者：“像昨天以前价格是多少呢？”

商户：“火把鸡枞昨天都卖到三百多，黑帽鸡枞可以卖到一千多，今天只要五六百就可以买了，前几天鸡枞都是卖八九百块钱一公斤，这两天才卖两百多块一公斤。”

惊不惊喜，意不意外，

吃货的快乐来得就是那么突然。

鸡枞菌在今年三月份就少量上市，

因为价格维持在千元左右，

下手的人并不多。

但从这个星期开始，

因为产量大幅增长，

价格也下降了不少。

木水花野生菌交易中心总经理 成爱丽：“鸡枞今天光在我们市场，早上就有两吨的量，大理的鸡枞上市的比较多，大理的火把鸡枞价格比较低，价格就是一两百块一公斤，文山州这边的鸡枞价格相对贵，文山州这边的鸡枞个头比较大，品质相对要好一些，价格在四五百块钱左右。”

也有商户表示，

鸡枞菌价格下降的原因，

除了产量上来以外，

还和前期价格高少有人尝鲜有关。

商户：“几乎没有人来买啊，按照往常，这个品相的鸡枞可以卖到六百多，但是今年就是卖不了，主要外地餐厅用量也比较小 ，很多人都还不知道降价了，还以为价格还很贵，因为前段时间黑帽鸡枞都卖到一千几。”

怎么样，这个价格是不是很诱人呢？

咱们云南人家中常备的鸡枞油，

看样子可以安排上了。

降价的当然不止鸡枞菌，

基于上周野生菌产地都有降雨，

本周野生菌的产量整体都有增长，

见手青的价格也降到

每公斤50到300元左右。

记者：尹枞杉 秦琨杰

编辑：留言斐语

比往年同期少太多！鸡油菌650元一公斤！青头菌1200元一公斤，还是外省来的

五月初的时候，昆明的野生菌市场上只上市了4个品种的野生菌，到了这两天，青头菌和鸡油菌都上市了，价格怎么样呢？

虽说现在已经5月中旬了，但云南木水花野生菌交易中心内所有野生菌的上市量只有不到100公斤。而往年同期时段，至少也能达到两吨。不过在品种上逐渐增多，5月12日，已经有青头菌和鸡油菌上市，但由于鸡油菌量实在太少，一大早就被重庆的买家抢购了。

商贩：“鸡油菌是云南这边产的，一共就只有1.1公斤，没有货。”

记者：“你卖了多少钱？”

商贩：“卖六百五元（每公斤）。”

青头菌刚上市，量也比较少，整个市场就只有9公斤左右，所以价格比较贵。

商贩：“青头菌（品质）好的是卖到一千二百元（每公斤），开伞的是七百元（每公斤）。”

云南木水花野生菌交易中心 市场部主管 翟占士：“青头菌是从湖南来的，现在外省的菌子，雨水好的地方可能出来多一点，湖北、广西、贵州、四川等地吧。”

商贩们介绍，这两天谷熟菌和黑牛肝菌的价格相比刚上市时降了不少，谷熟菌100到280元每公斤，黑牛肝菌每公斤70到120元。而鸡枞的价格依然居高不下，每公斤600到2400元。

云南木水花野生菌交易中心 市场部主管 翟占士：“（如果）雨水量足，再一个气温回升（得快），会在一个星期以内基本上就能长出来很多菌子。”

吃货想说：

这两天雨已经来了，

吃菌的季节还会远吗？

让我们一起期待雨水的到来，

快快促进野生菌的大量上市吧！

记者： 赵啦 李力

编辑：董燕萍

2400元/公斤！3两菌一早就被买走了…………

等雨来！

等菌出！

进入5月

收割完之一波野菜的云南人

又开始期盼

实现野生菌自由了

今年云南省出现了严重的气象干旱

进入春季后很多地区

都没有有效降雨

这也是使得野生菌生长受到了影响

木水花野生菌交易市场

野生菌品种、供应量少

5月7日，记者再次走访了木水花野生菌交易市场后了解到，目前上市的野生菌品种和供应量依然很少。

在木水花交易市场，出售野生菌的商户依然不多，还集中在市场内部道路一侧。野生菌的种类也只有鸡枞、谷熟菌、荞面菌以及黑牛肝。

工作人员介绍，近两周以来，由于一直没有降雨，野生菌的品种和供应量和两周前并没有多大变化。

木水花野生菌交易市场市场部主管 翟占世：“今年野生菌比往年少了很多，今年比较多的几种菌子都是外省过来的，像谷熟菌、荞面菌啊，这两种。本地就是以鸡枞和黑牛肝为主，黑牛肝稍微多一点，鸡枞就比较少了，基本上能有十几二十斤就不错了。”

在市场里记者看到，黑牛肝有野生的和人工培育的。野生的150一公斤，人工培育的50元一公斤，商户介绍，这两天的野生黑牛肝产自保山，品相和昆明的稍有不同。价格比本地产的要便宜一些。

商户：“野生黑牛肝来了一个星期，黑牛肝也分着很多产地，每个产地的口感都不一样。我们本地产的杆要细一点，但是口感要更香一点，缅甸、保山产的口感要差一点。”

在现场记者看到，野生鸡枞菌也不多，全市场只有一两筐，由于供货量少，价格还是有些贵。

商户：“（鸡枞菌）菌伞没开的1800到2000（元）一公斤，菌伞开了的7、8百一公斤。这两天红葱少，今早有，今天有3两，2400（一公斤）卖了，今天（白天）没见到，很早就卖掉了。”

相比鸡枞，谷熟菌和荞面菌要便宜不少，一公斤的价格在150至300元之间。另外，羊肚菌也即将落潮，这两天的价格已经跌到了每公斤120元左右。商户介绍，天气预报下周就有降雨了，只要雨水充足，野生菌的生长就快多了，品种也会逐渐到齐。

降水量少野生菌产量自然不高

希望雨水尽快降落

尽早实现野生菌自由

转自：8099999街头巷尾

来源： 掌上春城

南华县雨露乡仿野生种植鸡枞菌大量出菇

来源：【云南日报】

近日，楚雄彝族自治州南华县雨露乡罗文白蚁鸡枞菌保育仿野生种植基地内的“鸡枞窝”大量出菇了，一窝挨着一窝，多到绊脚，十分壮观！

近年来，雨露乡紧紧围绕南华县以野生菌产业为主的“一县一业”产业发展思路，做好“小菌子、大产业”文章，引进中国科学院西双版纳热带植物园白蚁—鸡枞菌仿野生种植的创新技术，扶持成立南华县绿耳蚁巢伞生物科技有限公司，与南华县罗文鸡枞菌保育繁育专业合作社采用股份制管理模式发展鸡枞菌种植产业增加罗文村委会村集体经济收入。目前种植白蚁鸡枞菌面积达300亩。放眼望去，基地内只有 *** 的土堆和草丛，完全仿照野生鸡枞菌的生长环境，白蚁就是地里的“农民”。

基地负责人黄祥燕说：“鸡枞菌素有‘菌中之王’的美誉，肉肥硕壮实，质细丝白，味鲜甜脆嫩，清香可口。雨露的气候、海拔土壤、年降雨量等自然条件有利于优质野生鸡枞菌生长，基地培育出来的鸡枞菌外观和口感与野生鸡枞菌无异，甚是可口，鸡枞菌仿生种植技术开发市场前景广阔。”

罗文村党总支书记李福生表示：“一直以来，村党总支积极探索‘公司+基地+合作社+农户’发展模式，不断扩大白蚁鸡枞菌种植规模，形成了林—菌、牧草—菌、农—菌、纯菌等多种白蚁—鸡枞菌种植模式，鸡枞菌与各种生态农业种植有机结合，实现产业发展与环境保护‘双赢’”。

本文来自【云南日报】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。

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鸡枞菌十年涨价逾十倍 2023年食用菌养殖行业发展现状及前景分析

鸡枞菌，又称鸡枞、鸡肉菌、鸡腿菌等，是中国四大名菌之一，因其纤丝结构状似鸡肉，食用时又有鸡肉的肥美香味而得名，是我国西南云贵川一带特有的野生菌类，也被誉为“菌中之王”。 鸡枞菌因其味道鲜美，营养丰富，药用价值高，深受消费者的喜爱和追捧。 近年来，随着人们对鸡枞菌的需求增加，以及野生资源的减少和保护，鸡枞菌的价格一路走高，从十多年前的十多元一斤涨到了现在的两三百元一斤，甚至上千元一斤。 鸡枞菌的价格十年涨了十多倍，成为了食用菌市场上的“黄金”。 那么，2023年食用菌养殖行业的发展现状和前景如何呢？ 本文将从以下几个方面进行分析：

一、食用菌养殖行业概况

食用菌是指能够直接或经加工后作为人类食物的真菌类植物。 食用菌具有低脂肪、高蛋白、多糖、多维生素、多矿物质等特点，是人类健康营养的重要来源之一。 食用菌还具有调节免疫系统、抗肿瘤、降血压、降血脂、降血糖等药用功能，是中医药学中常用的药材之一。 食用菌种类繁多，按其形态特征和生长习性可分为伞形菌、牛肝菌、木耳、香菇、平菇、金针菇、杏鲍菇等。

食用菌养殖是指利用人工培养基或自然基质，通过接种食用菌种子或接种木材等方式，培育出可供人类食用或药用的真菌类植物的过程。 食用菌养殖具有投资少、见效快、效益高、节约资源、保护环境等优点，是农业产业化和农村经济发展的重要内容之一。 食用菌养殖方式可分为人工栽培和自然栽培两种。 人工栽培是指在温室或其他设施内，利用稻草、玉米秆、木屑等作为培养基，接种食用菌种子或接种木材等方式，进行规模化、标准化、科学化的食用菌生产。 自然栽培是指在山林或其他自然环境中，利用天然的木材或其他基质，接种食用菌种子或接种木材等方式，进行散养式或半散养式的食用菌生产。

根据国家统计局的数据，2022年，我国食用菌产量达到4200万吨，同比增长8.2%。 其中，人工栽培食用菌产量达到4000万吨，同比增长8.5%；自然栽培食用菌产量达到200万吨，同比增长5.3%。 我国食用菌种植面积达到1500万亩，同比增长7.1%。 其中，人工栽培食用菌种植面积达到1400万亩，同比增长7.4%；自然栽培食用菌种植面积达到100万亩，同比增长4.2%。 我国食用菌产值达到3000亿元，同比增长9.1%。 其中，人工栽培食用菌产值达到2800亿元，同比增长9.3%；自然栽培食用菌产值达到200亿元，同比增长7.5%。

我国是世界上食用菌生产和消费的大国，占据了全球食用菌市场的近一半份额。 我国食用菌养殖行业经过几十年的发展，已经形成了以伞形菌、香菇、平菇、金针菇、杏鲍菇等为主的多品种、多规格、多层次的生产体系，以及以鲜菇、干菇、罐头、速冻、粉末等为主的加工体系。 我国食用菌养殖行业具有以下特点：

• 规模化程度高。 我国食用菌养殖行业已经形成了以大型企业为主导，中小企业为补充的规模化生产格局。 大型企业具有较强的技术、资金、设备、管理等优势，能够实现标准化、自动化、智能化的生产模式，提高生产效率和质量。 中小企业具有较强的灵活性和适应性，能够满足市场的多样化和个性化需求。
• 品种结构优化。 我国食用菌养殖行业已经形成了以伞形菌、香菇、平菇等为主流，金针菇、杏鲍菌等为重点，鸡枞菌、牛肝菌等为特色的品种结构。 伞形菌、香菇、平菇等是我国传统的优势品种，具有较高的市场占有率和消费认知度，是我国食用菌出口的主要品种。 金针菇、杏鲍菌等是我国近年来发展较快的新兴品种，具有较高的营养价值和药用价值，是我国食用菌创新的重点品种。 鸡枞菌、牛肝菌等是我国特色的珍稀品种，具有较高的经济价值和市场潜力，是我国食用菌养殖行业的重点发展方向之一。鸡枞菌、牛肝菌等不仅味道鲜美，营养丰富，还具有抗癌、抗炎、降血脂等药用功能，深受消费者的喜爱和追捧 。

二、鸡枞菌养殖行业概况

鸡枞菌养殖是指利用人工培养基或自然基质，通过接种鸡枞菌种子或接种木材等方式，培育出可供人类食用或药用的鸡枞菌的过程。 鸡枞菌养殖具有投资少、见效快、效益高、节约资源、保护环境等优点，是食用菌养殖行业的重要分支之一。 鸡枞菌养殖方式可分为人工栽培和自然栽培两种。 人工栽培是指在温室或其他设施内，利用稻草、玉米秆、木屑等作为培养基，接种鸡枞菌种子或接种木材等方式，进行规模化、标准化、科学化的鸡枞菌生产。 自然栽培是指在山林或其他自然环境中，利用天然的木材或其他基质，接种鸡枞菌种子或接种木材等方式，进行散养式或半散养式的鸡枞菌生产。

根据国家统计局的数据，2022年，我国鸡枞菌产量达到5.2万吨，同比增长12.9%。 其中，人工栽培鸡枞菌产量达到4.8万吨，同比增长13.5%；自然栽培鸡枞菌产量达到0.4万吨，同比增长9.1%。 我国鸡枞菌种植面积达到3.5万亩，同比增长11.1%。 其中，人工栽培鸡枞菌种植面积达到3.2万亩，同比增长11.5%；自然栽培鸡枞菌种植面积达到0.3万亩，同比增长8.3%。 我国鸡枞菌产值达到120亿元，同比增长14.3%。 其中，人工栽培鸡枞菌产值达到110亿元，同比增长14.6%；自然栽培鸡枞菌产值达到10亿元，同比增长12.5%。

我国是世界上鸡枞菌生产和消费的大国，占据了全球鸡枞菌市场的近九成份额。 我国鸡枞菌养殖行业经过几十年的发展，已经形成了以云南、四川、贵州等西南地区为主的生产区域，以及以北京、上海、广州等大中城市为主的消费区域。 我国鸡枞菌养殖行业具有以下特点：

• 规模化程度低。 我国鸡枞菌养殖行业仍以小型农户为主体，缺乏规模化生产和管理的能力和水平。 大部分农户采用传统的手工操作和简易设备，生产效率和质量不高。 同时，农户之间缺乏有效的协作和联合，市场竞争力不强。
• 品种结构单一。 我国鸡枞菌养殖行业主要以野生品种为主，缺乏优良的人工选育品种。 野生品种的生长周期长，产量低，抗病性差，易受环境和气候的影响。 人工选育品种的研发和推广还处于起步阶段，尚未形成规模化的种子生产和供应体系。
• 加工水平低。 我国鸡枞菌养殖行业主要以鲜菇为主，缺乏深加工的产品和技术。 鲜菇的保鲜期短，易腐败变质，运输和储存成本高。 深加工的产品和技术能够提高鸡枞菌的附加值和市场竞争力，拓展鸡枞菌的消费领域和方式，但目前还处于探索和试验阶段，尚未形成规模化的产业链。

三、鸡枞菌养殖行业相关政策

近些年来，为了促进鸡枞菌养殖行业的发展，我国陆续发布了许多政策，如2022年农业农村部发布的《关于进一步做好食用菌产业发展工作的通知》2，提出要加强食用菌品种选育、推广示范、质量安全、市场建设等方面的工作，支持食用菌产业转型升级、创新发展。 其中，对鸡枞菌等珍稀食用菌提出了以下要求：

• 加强珍稀食用菌资源保护和利用。 建立珍稀食用菌资源调查、监测、评估、保护和利用体系，制定珍稀食用菌资源保护和利用规划，明确保护范围、目标、措施等。 加强珍稀食用菌资源的采集、保存、研究和开发，建立珍稀食用菌种质资源库和信息库。
• 加快珍稀食用菌人工栽培技术研发和推广。 加大对珍稀食用菌人工栽培技术的研究投入，突破关键技术难题，提高人工栽培效率和质量。 建立珍稀食用菌人工栽培技术推广示范基地和培训中心，加强对养殖户的技术指导和培训服务。
• 规范珍稀食用菌市场秩序和质量安全。 建立珍稀食用菌市场准入制度，加强对珍稀食用菌生产、加工、流通、消费等环节的监管和检测。 加强对珍稀食用菌的标准化建设，制定并实施相关的标准规范。 加强对珍稀食用菌的品牌建设和宣传推广，提高消费者的认知度和信任度。

四、鸡枞菌养殖行业发展现状分析

鸡枞菌养殖行业是我国食用菌养殖行业的重要组成部分，也是我国特色农业产业之一。 鸡枞菌养殖行业经过多年的发展，已经形成了一定的规模和水平，但仍然存在一些问题和不足，主要表现在以下几个方面：

• 技术水平低。 鸡枞菌养殖技术是影响鸡枞菌生产效率和质量的关键因素，但目前我国鸡枞菌养殖技术还处于落后和不稳定的状态。 一方面，鸡枞菌人工栽培技术还没有形成成熟的标准化和规范化体系，各地区各企业各农户采用的技术 *** 不一，缺乏统一的技术指导和监督。 另一方面，鸡枞菌自然栽培技术还没有突破关键的生物学和生态学难题，如种子培育、基质选择、接种 *** 、生长条件、病虫害防治等，导致自然栽培的成功率低、周期长、风险高。
• 品种资源少。 鸡枞菌品种资源是影响鸡枞菌生产效益和市场竞争力的重要因素，但目前我国鸡枞菌品种资源还很匮乏。 一方面，鸡枞菌野生资源日益减少和破坏，导致野生品种的遗传多样性和优良性状的丧失。 另一方面，鸡枞菌人工选育品种还很少，目前只有少数几个单位进行了初步的选育工作，尚未形成系统的选育理论和 *** ，也没有培育出具有明显优势和特色的新品种。
• 市场秩序乱。 鸡枞菌市场秩序是影响鸡枞菌生产者和消费者利益的重要因素，但目前我国鸡枞菌市场秩序还很混乱。 一方面，鸡枞菌市场缺乏有效的监管和管理机制，导致市场上存在假冒伪劣、掺杂掺假、虚假宣传、价格欺诈等现象，损害了消费者的权益和信心。 另一方面，鸡枞菌市场缺乏有效的标准化和规范化体系，导致市场上存在品种混乱、质量不一、价格不透明等现象，影响了市场的公平竞争和健康发展。

五、鸡枞菌养殖行业发展前景展望

鸡枞菌养殖行业作为我国食用菌养殖行业的重要分支之一，具有较高的经济价值和社会价值。 随着人们对鸡枞菌的需求增加，以及国家对鸡枞菌产业的支持和扶持，鸡枞菌养殖行业有望实现快速发展。 根据中国鸡枞菌市场现状分析及前景预测报告的数据，预计2023-2025年，我国鸡枞菌养殖行业的发展前景如下：

• 产量增长。 预计2023-2025年，我国鸡枞菌产量将保持较高的增长速度，达到6.8万吨、8.2万吨和9.8万吨，年均增长率为14.2%。 其中，人工栽培鸡枞菌产量将达到6.2万吨、7.5万吨和9万吨，年均增长率为15.1%；自然栽培鸡枞菌产量将达到0.6万吨、0.7万吨和0.8万吨，年均增长率为10.2%。 产量增长的主要原因是：一是技术进步，通过加强品种选育、推广示范、质量安全、市场建设等方面的工作，提高鸡枞菌人工栽培和自然栽培的效率和质量；二是市场需求，通过加强品牌建设和宣传推广，提高消费者对鸡枞菌的认知度和信任度，扩大鸡枞菌的消费领域和方式；三是政策支持，通过建立珍稀食用菌资源保护和利用体系，制定珍稀食用菌资源保护和利用规划，加大对珍稀食用菌人工栽培技术的研究投入和推广力度，规范珍稀食用菌市场秩序和质量安全。
• 价格稳定。 预计2023-2025年，我国鸡枞菌价格将保持较高的水平，但涨幅将有所放缓，达到250元/公斤、260元/公斤和270元/公斤，年均涨幅为3.9%。 价格稳定的主要原因是：一是供需平衡，通过加大鸡枞菌人工栽培和自然栽培的生产力度，满足市场需求的增长，缓解市场供需错位的矛盾；二是质量提升，通过加强鸡枞菌的标准化建设和监管检测，提高鸡枞菌的品质和安全性，增强市场信心和竞争力；三是市场规范，通过建立鸡枞菌市场准入制度和价格信息发布制度，打击假冒伪劣、掺杂掺假、虚假宣传、价格欺诈等不良行为，维护市场秩序和公平竞争。
• 利润提高。 预计2023-2025年，我国鸡枞菌养殖行业的利润将有所提高，达到150亿元、180亿元和210亿元，年均增长率为12.4%。 利润提高的主要原因是：一是成本降低，通过采用节能环保的生产设备和技术，降低鸡枞菌人工栽培和自然栽培的能耗和污染；二是效益增加，通过开发深加工的产品和技术，提高鸡枞菌的附加值和市场竞争力；三是政策优惠，通过享受相关税收政策、投资政策等，降低鸡枞菌养殖行业的财务负担。

综上所述，鸡枞菌养殖行业在未来几年内将保持稳定的发展势头，市场规模、产量、价格和利润都将有所增长。 鸡枞菌养殖行业也将面临一些挑战和机遇，如技术创新、品种改良、市场开拓、质量安全、环境保护等。 鸡枞菌养殖行业的发展需要各方面的共同努力和支持，包括 *** 部门、行业协会、科研机构、生产企业、消费者等。 只有这样，鸡枞菌养殖行业才能实现可持续发展，为我国农业经济和社会福祉做出更大的贡献。

鸡枞菌十年涨价逾十倍：因气候因素减产，价格飙升到两三百元一斤

由于天气原因，导致中国四大明菌之一的鸡枞菌减产严重。

4月以来，云南及四川攀西地区的鸡枞开始上市，最贵时卖到上千元一斤。目前，市场上的鸡枞价格下降，但仍卖到两三百元一斤。

高企的价格背后，是近年来人们对鸡枞的追捧，加上产量减少，致其价格一路走高。

商家表示，十多年前，鸡枞也就卖十多元一斤，近两年价格飙升到两三百元一斤，价格至少翻了十多倍。而今年鸡枞价格走高，主要是受气候因素减产，干旱少雨导致鸡枞产量较小。

鸡枞菌，在自然界是和白蚁共生的菌类，白蚁构筑蚁巢的同时培养了鸡枞菌菌丝体，形成一个共同的生态系统，其肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。含人体所必需的蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。

鸡枞的吃法很多，可以单料为菜，还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠。

来源：快科技

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