阳春三月，迎来了一年中最舒服的时候。但是“春燥”缺水，很容易引起上火。
俗话说“春天一碗汤，不用医生帮”，我们在日常生活中，不妨增加些汤汤水水，一疏肝气、二健脾胃、三润春燥，远离春燥，健康过春天。
一、香菇豆腐汤
1.准备嫩豆腐一块，切成方丁。香菇几个，去蒂以后洗干净，同样切成丁。上海青几根，切碎。火腿一小块，切成小粒。准备鸡蛋两个，打入碗中，搅拌打散成鸡蛋液备用。
2.锅内烧水，豆腐冷水下锅，加入一勺食盐入低味，水烧开以后把豆腐倒出来，用清水冲洗干净。焯水能够去除豆腐的豆腥味，还能使豆腐更加嫩滑不易碎。
3.锅内烧油，油烧热以后，把切好的上海青放入锅中，炒至上海青微微变色，沿锅边淋入适量的清水，放入豆腐、香菇、火腿丁，再加入适量的食盐、胡椒粉、鸡精调一下味。
水烧开以后，打去锅中的浮沫再转为中火，淋入适量的水淀粉，增加汤汁的浓度，一边搅拌一边倒入鸡蛋液，最后淋入一点芝麻香油，美味即成。
二、上汤豆苗
1.青豆苗一把，切去根部，放在盆里加水清洗，洗净后捞出放在盘里备用。大蒜切成两段；皮蛋两个洗净后，切成小块。准备一个小盆，泡上一把枸杞。
2.锅内烧水，加入食盐植物油，使青豆苗的颜色更鲜亮。开大火把水烧开后，焯水1分钟捞出控水。把切好的皮蛋焯一下水，捞出用清水冲一下皮蛋焯水，可以减少皮蛋的腥味。
3.锅里烧油，倒入大蒜，温度不要太高，把大蒜炸至金黄色捞出，上汤用金蒜才能出味。
锅里再倒入食用油，倒入大蒜和皮蛋，翻炒几下，加一勺清水，加入两勺高汤，开大火煮至沸腾，打去上面的浮沫。加入食盐，鸡粉，胡椒粉，倒入泡好的枸杞加入一点水淀粉，把水烧开后。
起锅把煮好的高汤倒入青豆苗上面，淋上一点芝麻油。这道简单好吃的上汤豆苗就做好了。
三、山药青菜汤
1.准备一根山药，把外皮刮干净，用清水洗掉表面的杂质，淋上一层白醋搓掉上面的粘液，再用清水洗一遍，山药经过以上处理，不容易氧化变黑，煮出来的汤羹也会更加清澈。
2.把清洗好的山药切成均匀薄片，放入上大气的蒸锅里面蒸熟，大约需要15分钟。15分钟以后，把山药取出来倒掉里面的汁水，切成碎丁再用刀背压一压，让山药碎更加细腻一些，处理成山药泥备用。
3.准备两个鸡蛋，沥出蛋黄，把蛋清打在碗中，用筷子充分搅散成蛋液。
4.锅内烧水，大火烧开以后把山药泥挖入锅中，用筷子搅拌均匀，把山药泥打散，继续大火把汤汁煮至沸腾，加入适量的食盐、白糖、味精、鸡精，汤汁再次烧开以后淋入水淀粉收成半透明状。
5.放入枸杞，一些青菜丝，淋入蛋清搅匀，蛋花全部飘起来以后即可关火，最后撒上葱花，盛放在汤盆里面，淋上芝麻香油，这道清香营养的养生山药羮就做好了。
四、罗宋汤
1.50克牛肉切成小牛肉丁；一个胡萝卜削去外皮切成滚刀块；一个土豆削去外皮切成小块；半个包菜去根切成小块；半个洋葱切成小颗粒；一段大葱切成葱圈；生姜4-5片切成碎末。
2.一个西红柿，在上面切成十字花刀，锅中烧开水，水烧开后把西红柿放在热水里烫一下，烫掉外皮，然后捞出西红柿，撕去外皮切成小块，放在盆里备用。
3.锅中烧油，放入葱姜翻炒出香味后，加入牛肉粒煸炒后，倒入西红柿和洋葱炒出汁水，倒入半勺番茄酱翻炒均匀，再添加适量的清水，然后倒入土豆块、胡萝卜块和包菜。
4.然后把汤汁放入煲汤锅中，开小火盖上锅盖，慢火煲20分钟左右，加入一勺食盐、一勺鸡粉、两勺白糖、一勺胡椒粉搅拌均匀，再煲1分钟左右化开调料，撒上一点葱花，美味即成。
（开心）
过年不用忙，4道菜提前准备好，来客随便切一下，上桌就是大菜大家好，我是阿飞，新年快到啦！今咱分享几道过年常吃的5道菜，来客了随便切一下，用上咱的“万能凉拌汁”一拌就能上桌，后面附有万能凉拌汁详细做法。
每一种都好吃，特别是咱那祖辈人传下来的灰培豆腐那是太简单了，回老家踅摸点草木灰，没有了可以找咱那婶子大娘们要点，吃着还是小时候的味道，喜欢的赶快收藏吧！
【焖子】
河南人的年味， 总少不了焖子，猪肉加粉条 一搅一倒 ，Q弹劲道能当菜也能当主食，年前提前多做点，过年一切上桌就是一盘菜。
1.一块带皮的里脊肉，可以把猪肉冻硬一点好切。先切成片再切成小粒，肉的肥瘦度根据自己的喜好添加。
先滑锅，把肉粒多煸炒一会，炒出肉香味，放入葱姜蒜炒出香味，淋入适量的老抽提色， 把颜色炒均匀。沿锅边加入适量的清水 。
开始调味：十三香、 食盐 、少许白糖 、味精 、鸡粉、再淋一点料酒去腥， 开大火煮至汤汁沸腾。
放入粉条 ，再淋一些老抽，把颜色调得红润一些，做出来的焖至颜色漂亮。一直保持大火收汁 ，直至汤汁收干，经常搅动以免粉条粘在锅底。
2.把炒好的肉末粉条倒进去，定型的话我们用的是红薯淀粉黏性比较大，加点清水化开 ，淀粉水不易过多 ，过浓。
倒在肉末粉条中能拌至松而不散的状态就可以了。淀粉太多的话，蒸出来的焖至容易发硬。弹性不够也没有透明感。
3.准备一个托盘均匀刷上植物油 ，方便脱模，把拌好的肉末粉条倒在托盘里面，反复震一震 排出里面的空气。
4.烧半锅开水 ，把肉末粉条放进去，开中火蒸30分钟就可以了，30分钟以后焖子已经蒸熟 定型了。
我们把它取出来放在一边晾一会 ，降降温，做好的焖子的弹性十足非常筋道。
吃的时候切一盘直接凉拌就行，想吃热的也可以配着青菜一起炒。
【鱼鳞冻】
过年买的鱼多，咱把鱼鳞收集一下，做成晶莹剔透弹力十足，一点也不腥，这东西多吃补钙好。
1.把准备好的鱼鳞 用清水反复地搓洗抓揉，把表面的黏液和血水冲洗干净，洗至水非常的干净透彻就可以了。
把鱼鳞捞出来挤干水分。
把大葱拍散切成段，生姜拍散切成片，再切点红椒片。
2.锅内烧水 ，大火烧开以后放入鱼鳞，煮至开锅放入葱姜蒜去腥增香，淋入一点高度白酒去腥，熬到汤汁熬至浓郁发白以后 ，把鱼鳞盛出来。
使劲挤压出里面的汁水，大家熬的时候要多放一些水以免熬干锅。
3.准备一个保鲜盒 ，把熬好的鱼鳞水过一下筛去除杂质，然后把鱼鳞水放入冰箱中冷冻至定型。
4.定型以后取出来用手扒一扒让它脱模，晶莹爽滑的鱼鳞冻就做好了，弹力十足。
吃的时候切成小块，调个料拌汁就可以上桌了。
【猪皮冻】
1.处理猪皮：一是燎猪毛 ，二是去皮腥味。
燎黑的地方刮掉，省的发苦，处理好以后稍微改一下刀，切成大块尽量一样宽。
2.加半锅清水 ，多倒一点高度白酒去腥效果好，再放点大葱段 、大姜片，把猪皮冷水下锅汆一下。
汆一下水， 一是去腥，二是把猪皮煮软 ，让它受热膨胀 ，方便去除油脂。
约摸着煮个两三分钟就可以了把猪皮捞出来。这个时候的猪皮一定不能见凉水，以免遇冷收缩油脂去不下来。把猪皮冻晾个半温。
平刀紧贴着猪皮，尽可能把里面的油脂全部刮下来，防止猪皮冻腻口。
然后把处理好的猪皮切成均匀的小细条，尽量细一点能熬出更多的胶质。
3.切好的猪皮多撒点食盐，反复的搦 ，来回的揉，去除上面的异味和残留的油脂，揉好以后，再用温水搓洗几遍把上面的盐味杂质都洗干净。
4.熬猪皮冻
熬猪皮冻最关键点地方就在于水，水量在猪皮的2.5倍到3倍之间，再放点大姜片去腥， 一勺盐增加底味。
开锅以后把边上的浮沫打干净， 这些都是潜在油脂。浮沫基本上打干净以后 咱把猪皮捞出来。
5.放进上大气的蒸锅里面中大火蒸180分钟，让猪皮充分的出胶这样才能保证猪皮冻的Q弹度
时间差不多了 咱把猪皮冻取出来。
挑出里面的姜片，准备一个模具把猪皮连汁一块倒进去，把表面铺平。现在天冷，静置一夜即可定型。
吃的时候一切，调个万能的凉拌汁就能上桌了。
【酱牛肉】
过年牛肉是少不了的，大多时候年前会在家卤点，买也行，相比较来说，还是自己卤便宜点，超市酱牛肉已经卖到快70一斤了。
做酱牛肉首选牛腱子肉，先把外层的筋膜打掉把牛肉拆成大块。
1.把牛肉放入清水中浸泡五个小时以上，中途要勤换水，把牛肉中的血水泡出来。
2.准备卤肉用的香料：
桂皮、 良姜 、香叶、 麻椒 、八角、 丁香、 白芷全部放在盆中 ，淋入一些高度白酒把香味激发出来。
把这些香料用热水泡一下，去去苦涩味，泡好以后用纱袋装住 做成料包。
3.酱料：
碗中放入4勺黄豆酱 、3勺台菇酱、2勺柱候酱、4勺甜面酱 、4勺蚝油搅拌均匀。再淋入一点白酒 增加醇香的口感。
黄豆酱 ，甜面酱能够为牛肉提供天然的酱香味。
4.把浸泡好的牛肉再清洗几次。使劲的挤压一下充分去除血水，卤出来不会腥。
5.准备一把香菜段，切半根胡萝卜片 ，半个洋葱丝，切点芹菜段，大葱段，生姜片。
再放入小茴香、花椒 、丁香 、良姜 、香叶 、八角。一起用温水泡出香味。
6.把牛腱稍微改一下刀切成大块，再斩一些刀口方便入味。
处理好以后放入盆中 ，放入泡好的香料，加入黄豆酱、 生抽、 老抽上色 、蚝油增鲜、白酒、食盐 、胡椒粉 、五香粉再倒入刚刚切好的蔬菜。
充分的抓揉 *** ，让酱香味辛香味渗入到牛肉里面。刚刚调好的酱料也加进去两勺继续 *** 。再撒入一些白糖增加鲜甜味。
充分拌匀后用保鲜膜盖住腌制一个晚上
7.第二天
腌好的牛肉色泽红润艳丽，把牛肉捡出来。
锅内加入两勺猪油 ，倒入腌牛肉剩下的蔬菜和酱料汁一起炸出香味，再倒入一罐啤酒往锅中多加一些水。
开大火炖煮5分钟 ，把酱料的香味煮出来，5分钟以后打去锅中的料渣。
8.我们就用这锅汤来卤牛肉
准备一口深一点的桶锅，把卤汤盛放在桶锅里面，下入料包 ，倒入准备好酱汁，倒入糖色 放入几个栀子上色，然后把腌好的牛肉放进去。
牛肉一定要开水下锅 而且卤汤的量要多。
全部覆盖住牛肉 。卤出来口感才均衡不会发柴发干。
再放入一把冰糖增加回味 ，适量的食盐调底味，开大火多炖一会 把料包的香味炖出来。
然后转为小火焖煮40分钟，一定要小火炖， 火大的话牛肉容易散。
9.40分分钟以后淋入高度白酒，这个时候不要着急出锅继续焖至汤汁自然冷却，
牛肉能不能从里到外都透着鲜香，全靠焖至这一步。焖好的牛肉有软有筋 ，香味醇厚，怎么切都不散怎么嚼都紧实。
【灰培豆腐】
做灰培豆腐 一定要用农村烧地锅剩下的草木灰它的吸收性比较好，安全又无毒。
1.准备一个大箱子，把草木灰筛一遍去除里面颗粒比较大的杂质。
然后取出来一部分草木灰，剩余的草木灰在箱子里面摊平。
豆腐要用老豆腐， 嫩豆腐不行水性太大。直接切成大厚片。
传统的灰培豆腐直接埋到灰堆儿里。吃的就是草木灰的那个味。
咱为了洗的时候不麻烦，把豆腐表面裹上原浆纸，全部裹好以后把豆腐片依次摆放在箱子里面。
用刚才盛出来的草木灰盖住，放在干燥的地方， 焙个两三天就可以了。
2.利用草木灰的吸水性把豆腐烘干。
现在已经焙了两天了我们看一下效果，草木灰已经浸湿了，把豆腐扒出来，揭掉上面的原浆纸，豆腐已经脱水发黄变得很筋道，然后把豆腐块逐个用清水洗干净，放在盘中，两面都撒上食盐十三香。
放入烧开的蒸锅里面蒸20分钟就可以了。
吃的时候，凉拌、 炒菜、 或者炖汤都很筋道。
【万能凉拌汁】
拍大蒜几粒， 剁成蒜末，切点小米椒，切两根小葱，切点香菜，
加入辣椒面4勺，白芝麻2勺，胡椒粉1勺倒入切好的蒜末， 搅拌均匀锅内烧油，油温七成热时起锅。
把热油浇在盆中，激发出蒜香味。加入食盐5克，生抽20克，陈醋10克搅拌均匀，把食盐化开，倒入小米辣葱花， 香菜搅拌，这道万能凉拌汁就做好啦。
大家好，我是阿飞，焖子、皮冻、牛肉、豆腐不会做的赶快学起来，这些年前都能提前准备出来，大年三十的年夜饭拿出来切一点，浇上凉拌汁就可以上桌。
大块五花肉直接下锅焖，厨师长这做法真诱人，肉烂汁浓、入口即化大块五花肉直接下锅焖，厨师长这做法真诱人，肉烂汁浓、入口即化
五花肉别再红烧了？简单一步下锅焖，汁醇透亮、肥而不腻，太香了
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
一想起那五花三层、红润透亮流着油的五花肉，就满嘴口水。
五花肉是我们日常生活离不开的食材，其中更好吃的做法要属红烧肉、东坡肉了，但是这两道菜太耗时了，慢着火、少着水，火候足时它自美，光等的时候闻着满屋子的肉香，就让人急不可耐。
今天，阿飞就教大家一个简单的 *** ，大块五花肉直接下锅焖，出锅汁醇透亮、肥而不腻、入口即化。
【砂锅焖五花肉】
之一步：切块
准备五花肉两斤，切成麻将大小的块状，不要切得太小，因为烹时肉会收缩、流失水分，太小的话会变得很干很硬。
第二步：辅料
大葱白切成马蹄片，生姜切成薄片，放入盆中抓入八角一粒，桂皮一节，几片香叶，一个拍散的草果壳，一小把干辣椒。再准备一把冰糖和一罐啤酒备用。
第三步：焯水
锅中加入清水，五花肉冷水放入锅中，加入料酒10克去腥，慢慢加热、煮出五花肉中的血水和杂质，水开以后把锅中的浮沫打净，倒出来控水。焯水后不要用凉水清洗，这样肉会发紧不够松软。
第四步：煸炒
锅内加少许的植物油润锅，倒入冰糖、开小火把冰糖炒散炒化，不停的搅拌，冰糖完全化开、糖汁慢慢变为红棕色、有密集的小泡时，倒入控过水分的五花肉颠锅翻炒，让五花肉均匀裹上糖色。然后加入老抽3克把底色调深，使五花肉更加红润，从锅边淋入料酒10克、利用料酒的挥发带走腥味，再加入一勺清水，倒入一罐啤酒，啤酒也有去腥增鲜的作用，加入生抽10克、食盐2克、胡椒粉2克搅拌均匀，转大火把汤汁烧开。
第四步：炖煮
接着把准备好的香料放入砂锅中，倒入五花肉和汤汁，开小火炖1个小时把五花肉炖熟炖入味。1个小时以后打开锅盖，这时锅内汤汁已经收的很浓，闻着特别的香，五花肉红白相间、特别的诱人。
把炖好的五花肉轻轻夹出放入盘中，再浇上汤汁美味即成。
好了，一道肥而不腻的砂锅炖五花肉就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
此3样一炒，比肉还香，老人、三高人群、减肥人群特别适合今天来分享的菜肴依然是一道素食，这道素食不仅适合大众人群，还尤其适合老年朋友、三高人群以及减肥人群。
今天来分享的这道菜是一道非常简单的家常食谱，用了虫草花、黑豆素肠和青椒，完美结合了菌类、豆制品和椒类的一道食谱。
虫草花是一种菌类，富含多种营养素，还含有虫草多糖，有助于提高免疫力，日常煲汤的时候放一点，美味又营养，除了煲汤，还可以凉拌和用来炒。
黑豆素肠和豆干类似，但比普通的豆干口感好很多，富含优质蛋白，可以代替部分肉来来补充优质蛋白。
青椒富含维生素C，维生素C促进钙铁锌等矿物质吸收，日常可以和多种食材作为常规搭配。
这简单的三种食材炒一道纯素菜，营养丰富，高蛋白、高纤维、高营养，低脂肪，不含胆固醇，是一道老少皆宜的食谱，尤其适合老人、三高人群和减肥的朋友。
好了，不多说，下面来看看具体做法吧......
【食材】
黑豆素肠两段、虫草花约30克、青椒一个、生姜一块、大蒜两瓣、生抽适量、盐适量、油适量
【 *** 步骤】
1、准备好原材料。
2、虫草花提前泡发，夏天可以直接用常温的水泡，冬天用温热水，大概泡两个多小时，泡发后炒出来口感也不是绵绵的，而是很好嚼的。
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3、黑豆素肠切成丝、青椒切成丝，姜蒜切成末。
4、锅里加入适量油，爆香姜蒜末。
5、加入青椒和虫草花，大火爆炒，青椒变色后加入一点点盐翻炒均匀。
6、加入黑豆素肠翻炒，然后倒入一点生抽到锅铲上，沿着锅边淋入，锅的热气使其激发出香味。
7、完成。
【小贴士】
一、这道菜特别简单，调味料也超级简单，没有特别复杂的调味料，黑豆素肠本身是入味好吃的，虫草花和青椒保持原有的自然清香，清淡养生的一道菜肴，主要要点就是要掌握好火候，大火爆炒；
二、如果喜欢味道重一点的，或者喜欢吃辣的，爆姜蒜末的时候可以加点红油豆瓣酱炒香，然后加入后面的食材翻炒。
叶子的小厨，一级营养师，用心分享简单、美味、接地气的家常菜肴。
公众号：叶子的小厨，里面有1000多道食谱做法。
简单养生菜，两根山药，一把大蒜，一蒸一浇，清脆入味，清淡少油今天和大家分享一道“蒜香山药”的家常做法，山药先蒸一蒸，再浇上料汁，清脆入味，少油更健康。
食材：山药
辅料：大蒜、胡萝卜、黄瓜
调料：食盐、鸡精、白糖
【蒜香山药】—— 清淡少油
1.下面开始准备食材
准备清洗干净的山药2段，把外皮削干净，切成均匀薄片，放入清水中隔绝空气防止氧化变黑，我们在处理山药的时候更好戴上手套，以免皮肤过敏。
2.下面开始准备辅料
准备大蒜一把，压扁再切成蒜末。
准备胡萝卜一小段，切成胡萝卜丁。
准备黄瓜一小段，切成黄瓜丁，全部放在同一个碗中备用。
3.下面把山药蒸一下
锅中烧水，放上篦子，把山药控干水分进行摆盘，摆好盘以后把山药放入锅中，蒸8分钟就可以了。
4.下面开始炒料汁
锅内烧油，油烧热以后，倒入蒜末、胡萝卜丁和黄瓜丁，转小火翻炒1分钟把蒜末炒香，然后从锅边淋入适量清水。
水烧开以后开始调味：加入食盐2克，鸡粉1克，白糖少许提鲜搅拌化开调料，再加入一点水淀粉搅拌均匀，料汁收浓以后即可关火。
这时山药也蒸熟了，我们把它取出倒掉盘中的水分，然后趁热把料汁均匀浇在山药上面，让山药更好地吸收蒜香入味。
好了，一道简单又好吃的蒜香山药就做好了。
大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
“今儿晌午吃啥饭？”
“还问啥、捞面条”
一到夏天、一到晌午头儿，这两句话对于河南人来说再熟悉不过。年年吃、天天吃、却怎么也吃不够的捞面条，爽滑、劲道、利口、饱腹，浇上番茄鸡蛋卤，配上农家蒜，真是越吃越香、百吃不厌。
中国之中，捞面是河南大部分地区的传统主食，尤其是在中午正餐时食用，通常我们都叫“捞面条”、“蒜面条”。这个“捞”字其实非常形象，在这里指的是捞面的动作，因开水锅中下入鲜面条煮熟后要随时“捞”入碗中，再拌上提前炒好的浇头吃。夏季的话则是将煮熟的面条先“捞”入盛有冷水的大容器中过水后，再“捞”入碗中，拌上炒好的浇头食之。饭后再盛一碗锅中的面汤来喝，老话叫：原汤化原食。今天，就带大家看看什么是正宗的河南捞面条。
【河南捞面条】
1.最经典的番茄鸡蛋卤：西红柿一个，划上十字花刀，在热水里浸泡1分钟后捞出，放凉后把外皮剥掉，切成均匀小块。
2.小葱两根，切成葱花和西红柿放在一起。
3.在盆中打入两个鸡蛋，搅拌打散成蛋液；再准备湿面条200克，当然用手擀面口感更好，今天做的是一人份的。
4.锅内烧油，油温5成热时倒入蛋液，用勺子轻轻翻炒，使蛋液均匀受热，把蛋液炒至凝固定型。
5.然后倒入切好的西红柿炒出汁水，从锅边淋入适量清水，加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，老抽2克提色，大火烧开以后再煮一会，食材充分入味后倒入盆中备用。
6.锅中加入适量清水，大火烧开后把面条下入锅，转小火慢煮，面条全部飘起、变成半透明状后立即捞出，放入凉水中过凉，这样吃起来才爽口利嘴。
7.面条冰一下即可捞出盛在碗中，浇上刚刚炒好的番茄鸡蛋卤，在配上一头蒜，一会扒拉一大碗，吃完再喝一碗面汤，得劲的很。
好了，这道简单家常的河南捞面条做好了，河南人夏天最馋的一碗饭。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
“阳了”咳嗽不要慌，每天喝一碗汤，润肺止咳、减疼痛，早日安康肺部是人体唯一的呼吸器官，也是我们身体中最脆弱和最易受伤的器官。进入冬季后，气候寒风干燥，流感高发期，身体更是缺水、经常口干舌燥，因此，冬天要保护好“肺部”。
疫情放开已有一段时间，“阳”已经不是什么稀罕事。在经历“阳了”这段时间，发现嗓子“干、疼”是最难过的坎，再到每天咳个不停，真是度日如年。
俗话说：“药补不如食补”，嗓子干痒，除了多喝水之外，多喝些润肺去燥的食物，缓解嗓子不适。建议多喝这5碗“润肺汤”，做法简单，食材常见，润肺止咳好处多。
1.雪梨汤——清肺化痰
1.准备适量的银耳，用凉水浸泡1个小时，泡发以后去除黄色的硬根，再剪成小块，银耳一定要用凉水泡发，口感才会清脆，用热水泡出来比较绵软，而且不容易出胶。
2.准备雪梨一个，去除梨核再切成片备用。冰糖30克放入碗中，再加入适量的桂花酱，雪梨和桂花都能使炖出来的汤羹更加温润清香，再准备适量的米酒备用。
3.锅内多烧一些水，凉水放入银耳慢慢煮，水烧开以后倒入雪梨、冰糖和桂花，煮至水再次沸腾打去锅中的浮沫 ，转为小火炖煮1个小时左右，做银耳羹千万不能心急，小火慢煨才能充分炖出里面的胶原。
4.1小时以后银耳羹已经起黏，汤羹浓郁，这时候把米酒倒进去，让酒糟的香气和银耳羹充分融合，这道晶莹剔透的银耳羹就做好了。
2.白萝卜汤——养心润肺
1.准备适量的白玉菇，切成小段后洗干净；准备水果萝卜一个，清洗干净后切成细丝。
2.煎鸡蛋之前一定要先滑锅，把锅充分地滑透，这样才不会粘，把热油倒出来，重新加少许底油，把鸡蛋打进去，小火煎，不要动它慢慢定型，底面定型翻面，煎至两面金黄即可出锅，煎四个即可。
3.把锅烧热，来点底油，葱花放进去爆香，接着放萝卜丝一块翻炒，让它出出水、吸吸油，吃得时候才不会有太大的青气，一直把萝卜丝炒的发蔫、疲软，把白玉菇放进去，再倒进去大半锅热水，煎好的鸡蛋铺上面，盖上盖，大火炖个十来分钟。
4.汤想要浓、想要白、想要鲜，加热水用大火炖是最关键的一步，十来分钟后稍微加点盐、鸡粉就可以了，尽量保留食材原有的味道，最后撒上枸杞和葱花，美味即成。
3.银耳汤——润肺止咳
1.准备银耳一朵，放入盆中用清水浸泡，泡发以后切掉根部，切成大小均匀的小块备用。红枣8粒，反复揉搓洗干净，捞出备用。枸杞一小把，加入适量清水浸泡。冰糖20克，放入碗中备用。
2.准备一个砂锅，把银耳和红枣倒入锅内，加入适量开水，用开水煮出的银耳更软嫩，盖上锅盖，开小火慢炖1个小时。
3.1个小时以后，银耳已经炖得非常软烂，倒入冰糖和泡软的枸杞，盖上锅盖继续炖10分钟，枸杞下锅不能久炖，否则容易炖烂。
4.10分钟后冰糖已全部融化，把汤汁炖至粘稠以后就能关火食用了，美味即成。
4.莲藕汤——清热润肺
1.准备一节莲藕，把外皮削干净，先切成厚片，再切成均匀的小块放入清水中，把上面的淀粉洗干净后再换清水，加入少许白醋浸泡一会儿，以免氧化变黑。
2.准备适量的红枣、桂圆，分别用清水洗去上面的杂质。一小撮枸杞用清水浸泡一会儿。适量的红糖，再切点姜片备用。
3.把准备好的原料依次倒入砂锅里面，枸杞不能久煮要最后再放，倒入适量的清水，先用大火烧开再转小火炖煮20分钟，把莲藕炖熟，同时让食材的营养融入到汤里面。
4.20分钟以后，倒入枸杞再焖煮一会儿就能关火了，美味即成。
5.百合汤——镇咳祛痰
1.准备适量的鲜百合，放入清水中洗干净，切去根部把粘在一起的掰开；一小把枸杞，用清水泡上；几颗红枣，放入清水中泡开，逐个去除枣核，切成丝；再准备适量的冰糖备用。
2.碗中放入适量的豌豆淀粉用清水搅拌化开，用豌豆淀粉勾芡煮出来的汤羹更加清亮。
3.锅内烧水放入冰糖，先把冰糖煮化，水烧开以后再倒入百合，大火煮至沸腾，用勺子撇去锅边的浮沫，再转中小火炖煮10分钟。
4.8分钟以后一边搅拌一边淋入豌豆芡粉，分次添加调成自己喜欢的浓度即可，锅边有浮沫用勺子打干净，这样汤羹更加的晶莹清澈，撒入红枣丝，小火再煮2分钟，把红枣的香甜味煮出来就可以出锅了，最后撒上枸杞，美味即成。
（夏天）
农村人都爱吃的小炒菜，农家一碗香，香辣过瘾，简单一做很下饭大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
农家一碗香是一道地道的湘菜，简单的食材互相衬托着彼此之间的味道，做好后瘦肉咸香入味，鸡蛋鲜香嫩辣，是难得的一道下饭菜哦。它更大的优势在于，用简单常见的食材，烹饪出超美味的菜肴。快来看看吧！
所需食材：
鸡蛋4个、瘦肉、美人椒、盐、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、香油、美人椒、青线椒、食用油、大蒜、生姜
*** 步骤：
之一步：把准备好的四个鸡蛋打入碗中，用筷子稍微搅动一下即可，注意不要搅得太碎了。
第二步：一块猪瘦肉切成薄片放入大碗中，再加入少许盐、胡椒粉、料酒、生抽酱油调味，下手抓拌至肉片把水分都吸收了；接着加入少许干淀粉，下手抓匀后再倒入少许香油，并再次抓拌均匀备用。
第三步：两根美人椒切成圈；青线椒切成圈；大蒜切碎；生姜切成小颗粒。
第四步：把锅充分烧热，加入少许食用油，再晃动锅子让锅的四壁都沾上油；接着把热油倒出去，再把准备好的鸡蛋液下入锅中，转动锅子让鸡蛋液铺开来；然后从锅边淋入少许食用油，一面煎好后翻面，两面都煎好后，把鸡蛋盛出来，切成条后再改刀切成菱形块备用。
第五步：把锅烧热加入少许食用油，接着把切好的小料下入锅中煸炒出香味；然后把肉片下入锅中炒散，小火慢炒至肉片发白。
第六步：把切好的鸡蛋块下入锅中大火翻炒均匀，然后调味少许生抽酱油、蚝油、盐、白糖、香油，再次翻炒均匀即可出锅装盘。
*** 关键点：
热锅的步骤不能省略，一定要把锅充分热好；也可以选择使用不粘锅。
这道菜口味鲜香麻辣，吃起来超过瘾的，可以说是混搭界的扛把子了。简单的食材，简易的 *** 步骤，都有足够的理由来说服你尝试一下哦！
本期农家一碗香的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2020年12月22日的视频 *** ，我们下期见。
福州美食记事本——锅边中国地大物博，每个城市都有自己独特的早餐
河南的胡辣汤，天津的煎饼馃子，广东的早茶。。。
胡辣汤
而福州人的早上，一般是从一碗锅边开始的
福州锅边糊
早餐，往往是最朴实，又最能体现一个城市的风土
福州依山傍海，于是乎蚬子鱼干吊的汤，菌菇香芹增鲜的锅边糊
恰到好处地把属于这个城市的味道糅合在了一起
看似清汤寡水，但是要想做好锅边却没那么容易
浓稠适中的米浆顺着锅边浇上一圈，盖上锅盖
熬煮锅边的大锅
这个做法叫做炆，待到锅壁的米浆烫熟，立刻用铲子刮到汤中
撒上葱花虾米，过程一气呵成
而搭配锅边的点心，更是应有尽有
通常煮汤的锅旁都有口油锅，炸着海蛎饼，芋粿，油条...
锅边店里的芋粿
把炸物用筷子掰碎，按入汤中
这种酥香味和鲜味的结合，只有真正品尝了才可以体会到
福州人爱吃锅边，自然街头巷尾也少不了大大小小的锅边店
小黑就带着大家去看看，在我看来更好吃的五家锅边店
top5：
福来鼎边糊
福来鼎边糊
地址：南后街55号
推荐理由：外地游客在南后街必打卡的早餐店之一，在闹市中，留存着浓浓的烟火气，但是价格偏贵。
top4:
味中味（东街店）
东街店味中味
地址：八一七北路157号
推荐理由：作为福州老字号，同时也是聚春园的子品牌，不仅锅边糊，其他闽菜也颇具福州特色，除了锅边糊，马蹄糕，芋粿等也是值得一试的美食。
top3:
黄赛英特色锅边店
仓山黄赛英锅边店
地址：盖山镇中山半田透10号
推荐理由：坐落于老仓山，食客大多是在门口的折叠桌上食用，环境虽然一般，但是蚬子的汤底，亲民的价格，还是引来不少络绎不绝的食客。
top2:
柴火锅边
柴火锅边
地址：洋中路196号文景苑小区一楼
推荐理由：福州最著名的锅边店之一，门口停满的电动车和店内坐满的食客，是这家小店更好的招牌，尤其是虾酥和芋粿，酥脆可口。
top1:
外婆家的锅边：
地址：童年
记得小时候每次去外婆家，她都会亲自在土灶旁烧柴，用新鲜的蚬子熬汤底，熟练地用瓢在大锅上画上一圈，铲入锅中，这是我童年，最美好的味道之一。
当然，千人千口，每个人都有自己喜欢的口味，你们最喜欢的锅边是哪里的呢？
部分图片源自 *** ，侵删。
春天之一鲜，当之无愧的4种家常做法，好吃好做，粗纤维多春季就是“尝鲜”的季节，尤其是春天刚出来的绿色蔬菜，鲜香肥美，深受大家的喜欢。说到春天的味道，茼蒿是必不可少的，又称为“皇帝菜”，在古代，茼蒿是宫廷的佳肴，深受皇室喜欢，被人称为“茼之清气，菊之甘香”，有清血养心，养脾胃的功效。
在春天多吃茼蒿身体好，粗纤维多，消化快。下面，和大家分享4种茼蒿的家常做法，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧。
蒸茼蒿
1.准备食材：
准备一把茼蒿，切成两段，用清水多淘洗两遍，去除上面的烂叶和泥沙，洗干净以后晾干水分，也可以用吸水纸，吸干表面的水分，以免蒸的时候脱浆。
把控干水分的茼蒿放在盆中，淋上适量的植物油拌匀，植物油能在茼蒿上面形成油膜，防止蒸的时候粘连、出水，再倒入玉米淀粉或者是玉米面，把淀粉均匀裹在茼蒿上面，达到干燥的状态，淀粉不需要太多，薄薄的一层就可以了。
2.开始蒸制：
锅内烧水，放上箅子，均匀地刷上植物油，植物油能防止茼蒿蒸熟以后粘在上面，水烧开以后把茼蒿均匀地铺在箅子上，盖上锅盖，开中火蒸3分钟就熟了，无论做哪种蒸菜，都不要蒸太久，容易粘连。
3.调凉拌汁：
切点蒜末、红椒粒、青椒粒放入碗中，加入鸡精1克，芝麻香油10克，辣椒红油5克，喜欢吃辣的朋友，可以再放一些辣椒油，搅拌均匀备用。
茼蒿蒸好以后把它取出来，倒在案板上，用筷子快速抖散，一定要趁热抖，凉了容易坨在一起，撒入一点食盐，这样味道更加均匀，把茼蒿摆放在盘中，浇上准备好的料汁，一道清新爽口的蒸茼蒿就做好了。
生煎茼蒿
1.准备食材：
准备一把茼蒿，用清水洗干净捞出来，沥干水分修剪一下，切去硬杆和上面不整齐的菜叶。
准备一小把大蒜，拍扁后切成蒜末。
准备几个干辣椒，切成段，再放入一小撮虾皮备用。
2.开始煎制：
把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，热锅凉油炒菜时不容易粘锅，先把蒜末倒进去爆香，再放入虾皮和红椒段一起炒出香辣味，把茼蒿放入锅中铺平，沿锅边淋入一点植物油防止糊底。
开小火慢慢的煎，闻到茼蒿的香味以后翻过来煎另一面，沿锅边淋入生抽提鲜，撒上烧烤料增加风味，茼蒿煎至微微塌架以后即可出锅，千万不要煎出水，否则口感会大打折扣，一道鲜香美味的生煎茼蒿就做好了。
虾米炒茼蒿
1.准备食材：
准备虾米一小把，放入清水中浸泡一会儿，去除虾米中多余的盐分
准备茼蒿400克，洗干净以后，切成3厘米左右的段。
切点红椒丝，几粒大蒜拍扁备用。
2.开始烹饪：
锅内烧油，油温升至四成热时，倒入大蒜炒出蒜香味，倒入茼蒿和红椒丝，迅速翻炒一会儿，倒入虾米，加入一勺食盐，一勺鸡粉，一勺白糖增鲜，开大火迅速翻炒化开调料，炒至茼蒿断生就可以出锅了，一道鲜嫩美味的虾米炒茼蒿就做好了。
蒜蓉茼蒿
1.准备食材：
准备茼蒿400克，切成长段放入盆中，加入食盐2克，用清水浸泡，加入食盐可以减少茼蒿的农药残留物。
准备适量的大蒜，拍扁剁成蒜沫备用。
2.把茼蒿焯一下水：
锅内烧水，加入植物油3克，焯水30秒钟左右，即可倒出快速过一遍凉水，控干水分备用，加入植物油可以使茼蒿的颜色更加翠绿鲜亮。
3.开始烹饪：
锅内烧油，放入蒜沫翻炒出香味以后，放入茼蒿一起翻炒，加入食盐2克，鸡粉2克，再淋入香油3克，淋入香油让菜品的颜色更加鲜亮和美味，翻炒均匀即可出锅，一道清脆可口的蒜蓉茼蒿就做好了。
（之一美食编辑：夏天）
