豆沙的营养价值及功效，豆沙的营养价值有哪些

牵着乌龟去散步广角镜 2024-09-12 15 0

红豆的作用真不少，简单好做的红豆沙每天1碗，滋补又养人

红豆的作用真不少，简单好做的红豆沙每天1碗，滋补又养人

秋天是收获的季节，同时也是滋补的季节，秋天天气干燥，人非常容易缺水，导致内火旺盛就会出现烦躁，脾气大的一些症状，这些现象就是老人们说的"秋燥"，秋天饮食就要注意了，所谓的滋补并不是大鱼大肉，而是需要一些有营养的食物来补给身体所需。

今天要给大家分享的是一道简单的红豆沙的做法，尤其适合秋天食用，滋补又养人。别小看这小小的红豆，作用还真不少，红豆还有一个诗意的名字叫做"相思豆"。古人常用红豆来表达相思之情。"愿君多采撷，此物最相思"。

红豆不仅是食物更是一种中药材，通经理气，还能治疗女性的通经，所以说红豆是女性滋补的佳品，红都还有一个非常好的作用，就是可以排湿气。不知道从什么时候开始，湿气这个词语围绕着现在人，尤其是作息不规律的年轻人。

中医上讲湿气是万病之源，体内湿气重的人会导致身体乏力，没有精神，犯困而且还总是便秘，肥胖，红豆是排湿气很有效的一种食物，今天教大家做的这道红豆沙中添加了陈皮，味道甜中略带着一点酸味，简单好做，每天喝一碗，开胃补血养颜，还能排湿气，大家可以试一试。

【菜谱】：陈皮红豆沙

【准备食材】：红豆半斤、陈皮2片、冰糖适量

【烹饪步骤】：

1、准备半斤红豆，提前浸泡好，用清水至少浸泡6个小时，大家可以提前一天晚上就泡好，然后第二天直接就可以做了，如果温度有点高的话，可以放入冰箱中冷藏浸泡。

2、两块陈皮也用清水浸泡，直到泡软了就可以了，陈皮的用量不需要太多大约就是两小块就可以了，多了的话口感就不好了。

3、陈皮泡软之后把里面的橘络和瓤刮干净，一定要刮干净不然就会影响口感的。

4、刮好的陈皮切成丝备用。

5、把浸泡好的红豆和切好的陈皮一起放入砂锅中。

6、然后加入足够多的清水，加水一定要一次就加够了，不要中途在加水，那样红豆沙口感不好，大火烧开，然后转小火慢慢熬煮。

7、红豆浸泡的时间足够长，很容易就开花了，砂锅大约煮至40分钟至50分钟红豆汤已经非常浓稠了就可以了，然后加入适量的冰糖，搅拌均匀，直到冰糖全部融化就可以关火了。

8、把红豆沙盛出来装入碗中，就可以食用了，如也可以放入冰箱中冷藏一会，凉了之后食用口感也是很不错的。

【烹饪小贴士】：

1、红豆一定要浸泡足够的时间，这样煮的时候就很容易就开花了，还节省了很多的时间。

2、陈皮里面的瓤和橘络一定要刮干净，不然做好的红豆沙就会发涩，有一点点苦味道。

3、冰糖的用量根据个人的口味来添加，喜欢甜一点的就多放一点冰糖，喜欢味道淡一点的就少放一点。

4、红豆浸泡的时间如果不够，那么煮的时候就要根据具体的情况来熬煮了，直到把红豆煮出沙就差不多了。

【文案编辑】目海食王小厨

春食红豆益处多：健脾袪湿营养丰富

来源：中国消费者报

记者李建

桑麻瓜豆，有最经典的田园诗意。煮豆熬粥，是最朴素的人间烟火。中国人食豆，讲究与节气对应。春天，气候逐渐潮湿温润，很多人选择红豆健脾祛湿，滋养身体。一颗小小的红豆，果然如此神奇吗？不妨听听食品科学家怎么说。

红豆知多少

红豆，古称小菽、赤菽，也叫赤豆、红饭豆，是常见的小杂粮。

红豆有个“孪生兄弟”，叫赤小豆或红小豆。两豆同属豆科，都是一年生半缠绕草本植物，外形和习性十分相似，很多人很难分得清。

上海市食品安全研究会专家组成员刘少伟教授在接受《中国消费者报》记者采访时介绍说，通常，人们把色泽棕红、体形较圆、个头稍大的叫红豆，也就是赤豆、红饭豆，这种豆煮后绵软，常用来做豆沙，与薏米同煮，有祛湿效果。而色泽紫红、个头较小、细长稍扁（呈长圆形，一端粗一端细）的，叫做赤小豆或红小豆，这种豆不易煮烂，口感较硬。

区分红豆、红小豆，似乎自古就是个难题。《本草纲目》里说：“近世咸用赤黑相间之草实为赤小豆者，谬甚矣。此豆以紧小而赤黯色者，入药最良，稍大而鲜红，及淡红色者，仅堪供食，并不疗疾。”

刘少伟教授介绍说，李时珍强调的“正宗”赤小豆（红小豆）是紫红色的紧实小长粒，有栽培和野生两种，主要分布于两广、江西及上海郊区等地，而赤豆（红豆）在全国南北各地均有栽培。因为前者产量极低，所以目前两豆已普遍混用。

熬一碗红豆薏米粥，做一杯软糯的豆沙馅，选到好品质的红豆是关键，刘少伟教授建议消费者从以下四个方面留意：

看颜色。优质红豆颜色棕红或紫红，既不特别鲜艳，也不暗淡无光；那些颜色看起来非常鲜艳的红豆，有可能被特殊处理过。买时如有疑问，可以抓一把红豆用力揉搓几下，如果手掌沾染了颜色，说明是染色的红豆。

闻味道。新鲜红豆闻起来有股淡淡的豆腥味；存放时间较长的红豆，则没有这种味道。而如果红豆已经发霉，闻起来会有一股发霉的味道。

察状态。优选颗粒饱满、形状为卵圆形的红豆，不要挑选那些看起来干瘪的红豆。同时，优质红豆表面光滑没有虫眼等瑕疵。完整度非常高，很少有碎粒、烂粒；劣质红豆有较多的碎粒、烂粒，或表面有虫眼。

掂重量。用手抓一把红豆感受重量，新鲜红豆相对较重。如果感觉重量很轻，那么很可能是陈年老豆。

食药价值高

无论是红豆还是红小豆，都是营养丰富的蔬食。

中国预防医学科学院修订的《食物营养成分表》显示，红豆除富含蛋白质、糖类、维生素B

等营养成分外，还含有多种无机盐和微量元素，如钾、钙、镁、铁、铜、锰、锌等。除了这些营养元素，红豆中还含有大量皂角苷、较多膳食纤维和叶酸。

刘少伟教授介绍说，红豆丰富多样的“营养内涵”赋予了它更多食疗功效。这其中，维生素B可以增强新陈代谢，有助于消化碳水化合物，还可以消除因运动或生活习惯改变引起的疲劳；叶酸具有减少水肿以及通乳功效，特别适合水肿及哺乳期女性食用。

红豆中的皂角苷和纤维质能有效 *** 肠道，提升肠道机能，润燥通便。既可以解毒、解酒，对心脏病、肾病等也能起到辅助治疗作用。

常食红豆，还有减肥、预防结节、调节血糖和血压的功效。刘教授强调说，红豆和其他豆类营养成分相差不多，但卡路里比较高，所以很少有人来把它作为减肥食物。但是如果食用得当，完全可以作为减肥食物。比如用红豆减肥时，应注意一天必须有一餐红豆做的食物，同时搭配其他食物，结合适量运动。当然，每个人体质不一样，效果也会有一定差异。

红豆的药食两用价值，自古以来备受关注。《神农本草经》称：“赤小豆，南方心火之色也；主下水，排痈肿脓血。”《本草新编》则认为红豆“专利下身之水而不能利上身之湿”。

古人还总结出很多食豆疗疾的偏方，比如将红豆和鲤鱼煮汤食用，可以对水肿、脚气、小便困难等起到食疗作用；红豆与冬瓜同煮后的汤汁，是全身水肿的食疗佳品；红豆与扁豆、薏仁同煮，可治疗腹泻；红豆配连翘和当归煎汤，可治疗肝脓肿；红豆配以蒲公英、甘草煎汤，可治疗肠痈等。

不过，刘教授并不建议消费者按照这些偏方自行配“药”服用。日常生活中酌情做些薏米红豆粥、红豆汤、红豆沙馅、红豆糖水以及蜂蜜红豆等，既简单方便又营养美味。红豆是种容易消化吸收的好食物。养成常食豆的习惯，也能达到强健脾胃、补血养心的效果。

说到吃红豆，很多“科普”文章往往列举出大量禁忌。刘教授解释说，相当一部分禁忌其实并不可信。比如有文章说，红豆含大量嘌呤，痛风病人不能食用。事实上，红豆的嘌呤含量中等，低于绿豆，黄豆和黑豆。而且，虽然干豆中含有较多嘌呤，但做成食物后，嘌呤就被稀释了，所以红豆制品中的嘌呤含量，跟一些蔬菜水果大致相当。

不过，虽然红豆有很多营养，但还是要注意适量食用。特别是肠胃不好的人，因为红豆富含纤维，不易消化，肠胃不好的人食用后容易胀气，造成肠胃不适，所以要格外注意控制摄入量。

存豆防虫蛀

红豆如果保存不当受潮，很容易变质或生虫。刘少伟教授提醒说，保持红豆的新鲜，避免红豆变质或虫蛀，密封和干燥是关键。

具体来说，可以把红豆放到刷洗干净、充分晾干的饮料瓶里，首次放时更好装满，越多越实，越好，然后把盖子拧紧，放到阴凉干燥的地方保存，每次用完后注意及时拧紧瓶盖。这个做法的好处是，红豆挤满了瓶子里的整个空间，几乎没有多少空气和氧气，虫子和虫卵没了合适的生存环境，可以达到长期贮存的目的。

密封保存的红豆可以保持新鲜，避免营养流失。除此之外，民间有些保存红豆的小窍门也很实用，特别是如果居住环境本身相对潮湿，借助这些小技巧，很大程度上可以规避红豆生虫的风险。

比如，可以把干辣椒和红豆同时密封在一个容器或塑料袋里，放到干燥通风的地方保存，这样可以很好地防潮保鲜；如果把红豆和干净的草木灰混在一起密封保存，也可以保存很长时间。准备食用的时候，用筛子筛去灰，洗干净即可。

不过，刘教授提醒消费者，尽管红豆保存得当可以放很长时间，但建议尽量不要久存。特别是隔年的豆子，不光很难煮烂，营养、口感也会逊色许多。

有些人习惯把红豆用保鲜袋装起来，扎紧口放到冰箱冷冻室里。这种做法并不会出现有些网友担心的把红豆冻坏的情况，只是没有多大必要。

如果红豆煮多了吃不完，倒是可以冷藏保存。刘教授解释说，这是因为红豆中营养物质较为丰富，如果常温放置，很容易滋生细菌导致变质。冷藏室温度一般恒定在5℃上下，既能抑制细菌繁殖、延长保鲜期，还能更大限度保持红豆原有的口感。不过，为了防止营养流失过多，更好尽快食用。

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“此物最相思”的红豆到底是啥豆

“红豆生南国，春来发几枝。愿君多采撷，此物最相思。”网上很多“科普”文章区分红豆和红小豆时，往往拿出王维的这首诗来说事，言之凿凿地说赤小豆（红小豆）是只能药用的豆子，而诗中的红豆，才是可以拿来熬粥煮饭，做豆沙包、红豆糕的红豆。

这样的说法实在是大错特错。诗词里的红豆，其实有毒，且不能食用。

不过，“生南国”的红豆到底是哪种豆，学者们对此的意见并不统一。其中一种观点认为，诗中的红豆是相思豆，又称相思子、红漆豆、鸳鸯豆，主要分布于我国南方。这种豆子外观很漂亮，表皮大部分为红色，只有脐头的部分是黑色，自古就被拿来做首饰。不过，相思豆种子子叶中含有一种名为相思子毒蛋白的物质，有很强的细胞毒性。对于一个体重60千克的成年人来说，这种物质只要0.2毫克（大约一颗种子的含量）就能致死。

还有一种红豆，颜值也很高，叫海红豆，属于豆科的一种落叶小乔木，原产于热带地区，在我国主要分布于福建、台湾、广东、海南、广西、贵州、云南等地。海红豆种子鲜红光亮，也可以拿来做装饰品。海红豆不含相思豆的毒蛋白，但也有小毒。 (李建)

最完美的中式小零食香甜酥脆的豆沙一口酥

接下来和大家分享的是一道香甜酥脆的小零食都豆沙一口酥，做法超简单，小白也可以做的很好

By 小花仙168

用料

低粉 250g
细砂糖 80g
黄油 100g
盐 1.5g
鸡蛋 1个
豆沙 400克

做法步骤

1、黄油室温放至变软

2、加入糖粉搅拌至和黄油融合，打蛋器搅拌至颜色发白

3、蛋液分三次加入黄油中，每一次都要充分搅拌均匀

4、筛入低筋面粉，翻拌至没有干粉的状态

5、面团搓成长条，擀成2-3厘米的薄面片，豆皮搓成长条

6、豆沙放在面片上面，包裹起来，切成3厘米左右的小剂子

7、表面刷层蛋液，撒上白芝麻

8、放入预热好的烤箱175℃ 25分钟

小贴士

很快豆沙一口酥就做好了，小小的，一口一个，香酥甜，最喜欢那个甜甜的豆沙，了解我的人都知道我是个豆沙控，只有有豆沙的零食都是我的更爱

低粉的营养功效

疗饥

低粉的饮食禁忌

暂无

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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居家私房秘方，广式莲子百合红豆沙，安神助眠养出女人好气色

“玲珑骰子安红豆，入骨相思知不知。”今天给大家分享一道甜品，莲子百合红豆沙，这道甜品可以安神助眠，润肺止咳的功效，尤其适合女性经期食用。

食材：

红豆200克，干莲子15克，干百合10克，陈皮2块，冰糖80克，水1000毫升

步骤：

1.红豆清洗干净，清水浸泡4个小时，或者提前浸泡一个晚上。因为红豆很难煮烂，提前浸泡可以加快煮熟。

2.干百合用清水洗干净，将它浸泡半个小时。莲子洗干净后要去芯，因为芯比较苦。

3.红豆泡好以后与干百合、莲子、陈皮，一起倒入锅里，加清水1000毫升。大火煮开后，转小火煲一个小时即可。

期间要不断关注水量，并用勺子搅动红豆，以免粘锅。

4.豆沙煮好后，放入80克冰糖，再继续煮5分钟，边煮边用勺子不停地搅拌豆沙，直到冰糖完全融化，豆沙变得粘稠为止。注意冰糖要最后放，否则红豆不易煮烂。

将其盛入碗中，就可以开吃了。冬天热着吃非常好，夏天的时候可以等放凉后，把它放冰箱冷藏半小时以上再吃，口感更佳。

做法是不是超级简单，喜欢就赶紧尝试着做一做吧！今天的美食就分享到这里，如果大家喜欢可以关注和转发一下，谢谢大家。

火遍烘焙圈的豆沙方子，简单易做，健康营养无添加，比买的好吃

说起红豆沙，很多人都喜欢，我也不例外，因为平常超级喜欢豆沙面包，周末经常有时间烤个豆沙吐司、做个日式豆沙饼来解馋，所以家里就经常用到豆沙馅，百吃不厌。

市场其实是有卖现成的豆沙馅的，有一次因为实在没时间，就去烘焙店买了一包，结果打开一尝味道，特别的甜，而且油特别的多，可以不夸张的说，一袋馅料，能有半袋子的油，油腻腻的看着也不清爽。现在都讲究健康的生活的方式，其实只要掌握了一个好的方子，在家做红豆沙并不是难事。今天就把 *** 和小伙伴分享一下，特别简单，容易上手，喜欢红豆沙的别错过哦。

火遍烘焙圈的豆沙方子，简单易做，健康营养无添加，比买的好吃。自己在家做红豆沙，只用到3个食材，红色的豆子、白糖、玉米油，今天用到的豆子有两种，一种是紫圆豆，是小伙伴自己家里种的，长的特别好，颜色也鲜亮。紫圆豆，性味甘、平、无毒。有活血、利水、祛风、清热解毒、滋养健血、补虚乌发的功能。另一种是红小豆，红小豆也有补血的功效，自己做的红豆沙并不去豆皮，富含膳食纤维，对人体健康有好处。

【自制红豆沙】

【食材】紫圆豆300克，红小豆200克，白糖250克，玉米油200克。

【做法步骤】1、将两种豆子冲洗干净，浸泡一晚上。

2、将浸泡好的豆子倒入高压锅，倒入适量的清水。

3、启动电源，设置为豆类，将豆子煮熟放凉。

4、将煮好的豆子放入破壁机，打成细腻的豆沙。

5、将打好的豆沙倒入不粘锅里。

6、先倒三分之一的油，开始炒。

7、加入白砂糖，将其搅拌均匀。

8、要不停歇的朝一个方向转动硅胶铲，以防粘锅。

10、再分两次加入剩下的油，继续炒。

10、不断翻炒，看到豆沙里的水分越来越少，颜色越来越深。

11、最后炒到硅胶铲不沾豆沙，红豆沙颜色变深，再炒10分钟即可。

小贴士：

1、炒豆沙的时候，因为有水分，会起泡，所以一定要小心，不要被烫伤。

2、炒豆沙，记得要用不粘锅。

3、喜欢吃甜的，可以再多放一点糖，这个配方的豆沙，还是比较健康的。

?您喜欢这个秘制红豆沙吗？做法简单，甜而不腻。我是原创作者黄黄爱美食，这里有很多美食有关的故事与您分享，欢迎大家来做客，聊聊吃的那些事儿。在美食的旅途中，黄黄和您不见不散。

女人想要瘦，每天喝1碗它，填饱肚子，祛湿消肿，无湿一身轻

夏天到了，又到了我们女孩显露身材的时候了，真是几家欢喜几家愁，像小编这样微胖的，可谓就十分讨厌这个季节了，小编就去询问了一个十分瘦的闺蜜，原来她经常吃它。女人想要瘦，每天喝1碗它，填饱肚子，祛湿消肿，无湿一身轻！“它”是什么呢？它就是红豆。红豆含有丰富的膳食纤维、叶酸、维生素等营养物质，可以很好的帮助我们减肥，所以想减肥的女人一定早吃哦，今天小编给大家带来的是大黄米红豆粥，十分的美味，下面就和小编一起来学习下它的做法吧！

大黄米红豆粥

By 纪元杰米3511912325

配料：

大黄米 100克、红豆少许、红糖少许

烹饪步骤：

1.准备红豆洗净寖泡8小时

2.大黄米洗净寖泡8小时

3.将黄米放入电饭煲

4.加入红豆

5.添加适量水

6.按压煮粥开始

7.60分钟左右，加入适量红糖即可出锅。

8.盛入碗中，甜甜糯糯。

烹饪小贴士：

1、红豆富含淀粉，因此又被人们称为“饭豆”。红豆含有丰富的蛋白质，其氨基酸中赖氨酸含量较高。此外，红豆含有维生素B、维生素B2、叶酸及多种矿物质，还含有丰富的膳食纤维。红豆含有较多的皂角苷。2、红豆沙是一道甜品，就是用红豆做成的，所以红豆沙具有红豆的功效，有提高免疫力、安神除烦、补充能量的作用。既可以解暑又可以养生，绝对是夏天的更佳选择。

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