貌似江西的酒糟鱼蛮出名的哟.一般有两种做法.一个是糟生鱼.吃的时候再蒸熟.一个是這菜谱做法.直接做熟的.个人喜欢哪种就不用说啦.～
食材准备：干咸鱼1500克、酒酿500-700克、白酒2汤匙、大蒜适量、生姜1块、小米椒适量、豆豉35克、橘子皮1个、生抽3汤匙、老抽1-2汤匙、麻辣鲜1汤匙
步骤：
1. 家里有的干咸鱼都可以做.有鱼鳞的要把鱼鳞去掉.
2. 把鱼身用水浸泡着.时间根据咸度和干度来.如果比较咸和干的.期间换水泡一晚比较好.！
3. 泡好的鱼身.剁成小块.加白酒和一些生姜丝搅拌均匀.腌制20分钟左右..！
4. 腌好后的鱼块.放蒸笼里蒸20-30分钟.！鱼皮更好都朝上摆放.不然容易粘底.蒸好后放一边放凉备用.
5. 生姜.大蒜.橘子皮切碎.橘皮要提前一晚净泡.祛除一些苦涩味比较好.
豆豉清洗下再用比较好.容易有灰尘..！不介意的可以不用哇.(/ω＼)
6. 小米椒清洗干净.用料理机打碎.具体用多少.根据自己能接受的辣度. 也可以直接用干辣椒壳.我个人喜欢用新鲜的小米辣.比较放心也干净..(￣▽￣)
7.锅里倒油.油要能完全盖过鱼块的.把放凉的鱼块放入炸.用大火.就是要把鱼块炸干炸酥才好吃～
8.全部炸好后.把小米辣放入油里炸出香味.如果是用干辣椒的.不要先放這.在下一步之后放.不然会一下就糊了.！
9. 把生姜大蒜放入爆香. 把橘皮和豆豉放入爆香. 把酒酿.麻辣鲜.生抽.老抽放入. 把鱼块放入翻炒. 一直翻炒至水分都没有了.鱼和调料完全搅拌均匀就好..！
10. 翻炒好的装出放凉.用坛子装更好.密封2天后再吃更佳.！（做好后也能吃哟.）
11. 這是放了一天的.已经非常非常入味啦.！(>^ω^<).放冰箱冷藏保存的话.可以放一个来月呢.就是每次吃的时候.要用干净无水的筷子夹.
品质好锅，就选安博力
原菜谱Via下厨房 冇伱灬冇我
香喷喷的酒糟鱼，也是江西的特色菜，味道超赞趁着最后几天晴天，赶紧把一直想吃的酒糟鱼安排上，干香有嚼劲，吃起来老带劲了，一条草鱼做出来也没多少，也不知道能吃几餐
等下次天晴了再做上
食材准备：草鱼，酒糟，姜，蒜，豆豉
??做法
1??草鱼洗干净，剪去鱼鳍，剁成小块，加两勺盐，一勺料酒，腌制一晚，腌好后把鱼冲洗两遍，放到太阳下晒两天，晒到鱼表面没有水份即可
2??切点姜丝和蒜沫，准备一碗酒糟，一碟干辣椒，洗点豆豉备用
3??把油烧热，放入鱼块下锅炸，中小火炸十分钟，炸至金黄捞出，接着放入姜蒜爆香，放入豆豉，辣椒粉和酒糟，倒入鱼块，加一勺白酒，一勺十三香，翻炒均匀就可以出锅了，装罐放两天入味了更好吃
鱼用菜籽油会更香哈，没有就普通的油也可以，做好我已经等不及了，偷偷吃了两块，赶紧坚持不到两天是怎么回事
#鲜到鲜得，月满中秋，沉鱼落宴#甜酒酿煎酒糟鱼田嫂酿的甜米酒，酒香四溢，香甜可口。一盘甜酒酿香煎酒糟鱼，下饭佐酒佳品。
By 柠檬不萌1768
用料- 咸鱼块 100克
- 米酒 50克
- 辣椒 20克
- 蒜姜 50克
- 食用油 50克
- 生抽 1勺
1、腌制好沥干水分的鱼块，蒜姜切末，红辣椒切丁，米酒备好。
2、热锅冷油放姜蒜爆香，依次放入咸鱼块两面煎黄，再放入切好的红辣椒末，最后倒入米酒生抽煮片刻收汁。
3、甜酒酿煎酒糟鱼 上菜
小贴士用的是腌过的咸鱼，就不需要另外放盐，生抽也是控制量。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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教你家常好吃的酒糟鱼，营养美味，我隔三差五做一回，很过瘾作为一个热爱美食的吃货，小编最喜欢听到的就是“我带你去吃好吃的”，或者是“我做了好吃的快来吃”。或许也正是美食的魅力吧，这也让我的减肥之路越来越难，但是却很开心。最近，虽然猪肉的价格上涨较多，但是我们可以吃鱼啊，相信很多朋友也是喜欢吃美味的酒糟鱼吧。
酒糟鱼这道美食不单单是吃起来味道很赞，而且也有很高的营养价值，含有丰富的蛋白质和维生素等营养物质。还有就是，这次大厨 *** 的酒糟鱼还特意搭配了酱香浓郁的桃园建民西瓜酱，吃起来嫩滑美味，大家都吃的很过瘾。接下来，我们简单为大家说一说教你家常好吃的酒糟鱼，营养美味，我隔三差五做一回，很过瘾。
美味的酒糟鱼
食材：黑鱼、剁椒、桃园建民西瓜酱、大葱、生姜、蒜瓣、香菜、米酒、料酒、酱油、淀粉、胡椒粉、盐
做法：1、我们需要先把黑鱼冲洗干净，去掉鱼鳞等杂质之后，再次冲洗一下，沥干水，用刀切成块；备用；
2、接下来，把大葱冲洗干净，用刀切成葱花；把姜冲洗干净，沥干水，用刀切成姜片；备用；
3、再把辣椒冲洗干净，去掉辣椒籽之后，用刀切成辣椒段；把香菜摘洗干净，用刀切成香菜碎；备用；
4、往盛着黑鱼块的盆里面，放入适量的桃园建民西瓜酱、料酒、胡椒粉和盐，放入一些姜片，用手抓均匀，把鱼肉腌制一会儿；
5、再把腌制好的鱼肉放入淀粉里面，让鱼肉均匀地裹上淀粉，放入油锅里面煎炸到金黄酥脆好，盛出来；
6、再次热锅烧油，放入葱姜蒜和剁椒爆香一下，放入适量的桃园建民西瓜酱、米酒、酱油和盐，倒入适量的水，搅拌均匀；
7、然后再放入炸好的鱼肉，烧开之后，盖上锅盖，煮炖到鱼肉成熟后，即可；
各位朋友们看到如此美味解馋的酒糟鱼，有没有心动呢，是不是迫不及待地想要尝上一口啊。心动那就快行动一下吧，大家可以按照小编上面说的酒糟鱼做法，自己尝试做一下。酒糟鱼做法简单很好学，搭配上美味的桃园建民西瓜酱，滋味也很好，相信大家也可以做出美味的酒糟鱼。喜欢美食的朋友，可以关注一下小编哦，大家一起分享关于美食方面的事情。欢迎大家前来评论、点赞和转发哦！
红曲酒糟敬豆腐鱼，怎么就染红啦！众花拱月，乐了竹笙红曲酒糟敬豆腐鱼,怎么就染红啦!众花拱月,乐了竹笙
豆腐鱼俗称龙头鱼,鼻涕鱼
头鱼闽东一带叫“水定”，通身不生一根硬骨，只是一堆胖墩墩的肉。它的肉可以加工成闽菜鱼丸，还可以随意炒、炸、焖、溜。即便最简单的清煮也有独特的风味。吃这样的鱼保险，没有鱼刺梗喉之虞，就连那一截龙头，是软酥酥的细骨，嚼之有味。
给你说个故事,龙头鱼与虾蛄原是邻居，虾蛄常常舞刀弄棒，而龙头鱼是诗文满腹。一文一武，平时两者相处得还不错。有一年，龙王下令在水族中开科取土，虾蛄和龙头鱼赴考，虾蛄身披连环甲，挥舞双刀，武功精熟，龙头鱼才思敏捷，妙思纷呈，双双分获文武状元,因此吃虾姑武状元比较费劲,吃文状元豆腐鱼省力
别看豆腐鱼软绵似,本身不是硬骨头,却能促进骨骼发育哦,我们都知道人的骨骼发育是离不开钙这种营养元素的，龙头鱼本身富含的钙却是特别容易被人体吸收以及利用的。所以小孩子常吃龙头鱼可以有效的促进骨骼增长和提高身体免疫力，中老年人吃龙头鱼则能增加骨骼密度和预防骨质疏松以及减少中老年人骨关节疾病的发生。
即然豆腐鱼为闽东特色,拿出青红酒的酒糟侍候,果然不胜酒力,全红了还是更好看的白里透红,在湾湾市场里,大家不认得豆腐鱼,而叫它“那个鱼”真绝
炸的酥香豆腐鱼,再用葱与九层塔激出芳香,衬托鱼的高贵来,吃得连骨头都不剩,九层塔炸过是可以食用滴
众花拱月
碧绿西兰花像众星拱月般呵护着竹笙,确实有补气养阴，润肺止咳，清热利湿的竹荪,还含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力,别小看人家似一张丝网的外表
好看,吃的健康是对它更好的肯定
酥炸红糟豆腐鱼
材料
豆腐鱼,红酒糟,葱,九层塔
做法
红酒糟必须压碎,才会出香
红糟微酸,加些糖与酒调匀(红糟已提取青红酒,本身已无酒味,可加白酒或青红酒)
豆腐鱼收拾干净
红糟酱充分涂抹鱼身,并腌制一小时
拍上干淀粉
下油锅炸酥
锅里油温加热,放入葱段与九层塔抢酥,拌入豆腐鱼里即可完成
众花拱月,竹笙西兰花
材料
西兰花、竹笙,红椒
做法
西兰花,切下花朵泡水
干品竹笙,事先发泡,去头尾,清洗的之一遍水不要,第二次可留用当高汤用
辣椒切丁
蒜头切末
炒香蒜末,下蚝油,糖及竹笙,辣椒再加入竹笙水,煮至收汁,西兰花汆烫后排盘,竹笙放其中间
酒糟和鱼能产生什么样的反应呢？如图所示， *** 酒糟鱼的基本步骤，所需材料。
把材料准备好，萝卜丝，大蒜，生姜，干辣椒，葱
当然少不了鱼块了，这里是干腊鱼块
还有这样的酒糟
将生姜大蒜切小块
然后将所有的材料放在一起，拌均匀
这样拌好，放在密封容器，静置5-7天
待酒糟入味，就可以取出来准备下锅做上一顿美味了
哈哈，炒制很简单，热油下锅，然后放点水煮就好
看起来是不是很有食欲 啊，这就是成品了
酒糟鱼的做法:
酒糟鱼是一道江西名菜，枣木红的鱼肉，有着酒香、酒甜、酒酸之味。蒸煮之时，搁上红泡椒，既有些许的辣，又有淡淡的咸.非常开胃下饭,也是下酒的好菜.
1. 备料:
草鱼两条（一条大概7斤左右）
菜籽油适量蒜250-300g左右
姜250-300g左右
酒糟2.6斤左右
辣椒粉1斤
味精适量
老抽适量
盐适量
2.步骤:
1)清洗干净草鱼，抹上一层盐腌制一晚上，白天的时候再把盐洗干净拿出去晒个三四天，有些人喜欢吃硬一点的可以多晒几天，个人喜欢四五天的程度，晒好后切成块状,这个冬天做更佳,夏天怕晒的时候长蛆;
2.锅里倒入适量的菜籽油，烧热油, 冒烟, 然后直接把切好的鱼块放进去，菜籽油是浸过鱼块的量！！！然后把鱼炸至金黄即可（中途要适当翻动一下）
3. 菜籽油继续放在锅里，油多的可以盛出一些, 把鱼块捞起来后，接着把姜、蒜、酒糟放油锅里炸一下，就是稍稍炸一下，把香味炸出来即可，再加入辣椒粉、适量老抽、盐、味精，然后翻炒均匀。
4.把刚刚炸好的鱼块倒入锅内，和做好的佐料均匀的拌在一起，你可以尝一下，盐、味精、老抽、酒糟、辣椒粉都是随自己口味调的，做好后放凉，准备干净消毒后的罐子，凉了放进去，天气冷可以不用放冰箱保存，因为有油，全程也没有加水，所以别怕保存不了！早餐中餐晚餐都可以准备一下碟当作开胃小菜吃，真的特别好吃！而且做法很简单，绝对拿得出手炫耀的一道菜 ！
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南昌特色酒糟鱼，吃了一次还想吃，每年的冬至就开始晒鱼干，腊肉，腊肠，晒干之后有时间了就会想着开始做酒糟鱼了，做法比较复杂，需要准备的东西也很多，刚好今天休息，安排了一下午时间来做。好啦，我们来开始准备吧！
By 森林人abc
用料- 咸草鱼干 1000克——1500克
- 酒糟（如果米酒比较老500克左右就够了） 700克
- 干椒丝 30克
- 辣椒面（喜欢吃辣的，买辣一点的） 适量
- 生姜 2块
- 大蒜子（喜欢吃的可以多放些） 100克
- 豆豉 50克
1、先把鱼干用热水浸泡一个小时，把上面的油渍清洗干净，然后切小块，
2、上蒸锅 ，水开后20分钟左右关火，取出用吸油纸吸干上面的水分，待冷备用，期间可以去准备配料了
3、把生姜，大蒜子切成碎末，干辣椒切成小段，豆豉浸泡后备用
4、鱼干冷却后就开始油炸，把鱼干炸成金黄备用
5、炸成这样金黄即可，不要炸的太老了，不然不太好吃
6、好了，把全部的炸完后，锅里的油可以留着开始 *** 了
7、把准备好的生姜，大蒜子，豆豉，干辣椒导入锅里炸一会
8、倒入炸好的鱼块翻炒几分钟
9、再倒入酒糟和辣椒面，继续翻炒，酒糟要多烧一点时间，不然还会发酵，这期间要不停翻动，避免锅底烧糊，因为酒糟甜性，时间长会糊锅底
10、越烧后面的颜色越深，越入味，一半十几分钟就可以了
11、把汤汁烧的这样被差不多吸收后，剩一点汤汁就可以关火盛出了
12、装盘冷却后，就可以找到玻璃瓶装起来慢慢吃，放在阴凉没有阳光的地方，可以存放很久，一般吃四月份没问题哦，一起做起来吧
小贴士玻璃瓶一定要用开水消毒，擦干水后再装瓶，鱼干也要冷却后再装哦，不能有热气，这样容易变质。鱼干如果很淡就放些盐，我这个鱼干一般都有点咸，所以用热水泡了一个小时，然后中途也没有加盐，可以自己尝一下再根据情况来增减！
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江西的香辣酒糟鱼吃一次就让人忘不了，外焦里嫩香辣入味，过瘾！江西的香辣酒糟鱼吃一次就让人忘不了，外焦里嫩香辣入味，过瘾！喜欢吃鱼的宝子们一定不能错过的做法！
这个做法是我从小吃到大的一个做法，虽然吃了很多年了，但是味道一直没变过，今天我就把这个做法分享给大家，信我，一定去试试！
首先我们准备如下图所示的食材：
详细的做法如下图所示：
1：鱼块清洗干净后提前腌制半天入味，然后晒半天备用
2：起锅烧油，将腌好的鱼块炸至表面金黄备用
3：另起锅烧油，放入香料炸香后加入姜蒜沫炒香
4：加入小米辣食盐和豆豉一起小火炒香，再加入辣椒面和醪糟，再来点生抽调味
5：下入鱼块炒香，记得开小火哦，最后来点五香粉翻炒均匀即可！
这样一道江西风味的香辣酒糟鱼就做好啦！喜欢的宝子们快做起来吧！
前一段时间做的腊鱼好了，迫不及待的取了一条下来，中午做一个醪糟焖鱼吃，做法超级简单，味道也还不错，喜欢的朋友可以学着做一下哦！
By 果妈私房菜 【豆果美食官方认证达人】
用料- 腊鱼 半条
- 蒜瓣 1个
- 生姜 1块
- 干辣椒 2个
- 花椒 5粒
- 郫县豆瓣酱 1勺
- 生抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 水 适量
- 鸡精 1勺
- 葱花 适量
1、这就是已经晾晒了20天的腊鱼，今天准备收起来，放冰箱冷冻保存，顺便做一个醪糟焖鱼吃！
2、用刀切成小块！里面的肉特别的香！
3、用温水浸泡半天，中途换几次水，去掉腊鱼里面多余的盐分！捞出沥干水分备用！
4、起锅烧油，放入生姜，花椒，蒜瓣，干辣椒爆香！
5、放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，也可以根据自己的喜好把郫县豆瓣酱换成辣椒粉！
6、加入一勺醪糟，炒出酒香味！
7、放入一勺生抽！
8、一勺蚝油
9、倒入适量的清水煮开后，再煮两分钟！
10、放入鱼块儿！翻炒均匀！
11、盖上盖子焖5~8分钟！
12、放入一勺鸡精调味！
13、起锅前放入适量的葱花即可！
14、鱼干是偏咸的，加入醪糟是甜味的，两者结合在一起，真的特别好吃！
15、成品图
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