麻辣香锅是大家喜欢的美味，丰俭由人，尤其深受重口味年轻人的喜欢，给大家分享一个麻辣香锅配方，有人凭这个配方开店，年入30个W。
一、麻辣香锅酱
原料：红汤火锅底料1袋（350克）、李锦记香辣酱2瓶、老干妈豆豉酱1瓶、豆瓣酱1千克、辣妹子2瓶、蚝油100克、红油1千克、花生酱250g
做法：
1、将火锅底料、香辣酱、豆豉酱蒸30分钟。火锅底料要加姜片；
2、红油加热至5成，加入所有调料炒香即可。
二、香料粉
配方：
八角、桂皮、山奈、草果、白豆寇、砂仁、小茴香、孜然各10克，丁香、山胡椒、千里香、香茅草、上品厨艺微信公众号，每天分享厨艺配方，小吃技术陈皮、排草、甘草各3克，黄芪、广木香、红花、良姜、茱苓草、香叶、桅子各5克。
做法：
将上述材料先用清水浸泡半小时，再用高度白酒浸泡半小时，晾干，粉碎。
三、调底料
原料:麻辣香锅酱50克， 菜籽油、牛油、猪油各20克，紫草少量，葱姜蒜末适量，青花椒、红花椒适量，干辣椒面适量。
做法：
1、将三种油放入锅中加热，放入葱姜蒜，炒出香味；
2、加入浸泡过的青红椒及紫草一起炒；
3、加入香辣酱炒制略干，接着加入香料粉、辣椒面，炒匀即可。
注:
1、麻辣香锅特点是麻、辣、香。如果觉得不够麻可以加大青红椒的量（也有人加青红椒鸡膏），如果觉得不够辣可以加大辣椒的量或者搭配高辣度的辣椒品种（福建辣椒王、小米辣等），如果不够香，可以适当增加香锅酱的用量（也有人加火锅增香膏）；
2、香料较多，如果处理不好，可能会有苦涩味，可以适当的加入一些白糖。
麻·辣·鲜·香 麻辣香锅加盟天花板-王记香满棠一开始的香锅传说起源于唐朝。传说初唐时，重庆缙云山有四个挑夫，奉 *** 之命，送一批法器到缙云寺。
这批法器很重，四个挑夫一早就出发了，一直到傍晚，才爬到半山腰。搬运工又累又饿，但 *** 规定的期限是当天晚上，他们不敢耽搁半个小时。四个搬运工一个个商量，决定减轻负担，把自己所有乱七八糟的东西都埋在一棵树下。搬运工只留下一些随身带的肉干、腐竹等干粮，继续向山顶进发。
当他们终于站在缙云寺前时，突然电闪雷鸣，感觉像是要下大雨了。脚夫飞快地敲着庙门，不知是雷声太大，还是天色太晚。庙里的和尚根本没听见。很快，瓢泼大雨就下来了，四个挑夫挤在庙门的屋檐下，又冷又饿。一个搬运工拿出自己的小铁锅，大家把吃的放进锅里一起煮。为了御寒，加了很多花椒和辣椒，美其名曰“香锅”。
招牌麻辣
麻
要说香满棠更受欢迎的麻辣香锅口味，非招牌莫属了，采用重磅魔鬼辣，加上麻椒，花椒及各种调料，让每一份食材都裹上浓厚的酱汁。每一口都在挑逗你的味蕾，麻辣的同时配上一口米饭，好不爽快！！
作为一个吃货，光看文章是体会不到的，但是你可以来店铺尝尝，如果你不吃辣，或者只能吃一点辣，那也没必要失望，我们接着往下看！
香
日式咖喱
浓郁的咖喱味道完美的融合在食材中，吃一口，那浓郁又带着微辣的咖喱在嘴里爆炸，瞬间整个人犹如浸润在咖喱的世界中。
清新小炒
鲜
如果对于美食的热爱用一句话来形容，那就是唯有美食不可辜负。少油，少盐的麻辣香锅，是众多 *** 姐的首选之一。保持清淡口味的同时，带点微微的鲜辣，如果你想保持身材，也许他是你的不二选择
辣
缙云山
如果大家对美食的热情不够，就让太阳为大家再加一把火。骄阳烈火不如缙云山，啧啧，一个字，辣！作为卧室深度游的听众——全天候WIFI，上网冲浪无阻碍！追剧？游戏？想怎么玩就怎么玩！空调热水样样俱全！无限时深度睡眠，足不出户购物体验，实在不知大家的热烈 *** ，只能用质地柔软，麻辣味浓，咸鲜醇香，略带回甜的缙云山感受一下咯有句话说
众生皆苦，而你是甜味的
人生百味，食物百味
其实每一味都值得我们品尝
。
这才是麻辣香锅的家常做法，50元做一大锅，上桌老公直点赞导语：这才是麻辣香锅的家常做法，50元做一大锅，上桌老公直点赞
中国地大物博，人才众多，也是世界上鼎鼎有名的美食大国。在中国有很多菜系，对于吃饭最讲究的也就是广东人、湖南人和四川人。广东人不仅喜欢吃粤菜，而且对川菜也情有独钟。
我老公也是一枚吃货，尤其喜欢吃重口味的东西，川菜就是他的更爱。他特别喜欢吃麻辣香锅，以前经常去饭店吃，但是觉得食材不够新鲜，而且经常吃对身体不太好，毕竟饭店里用的不是好的油，也不是用更好的食材，如果想吃营养又健康的麻辣香锅，还是得自己动手做，而且价格便宜，50元就可以做一大锅。
各种口味的麻辣香锅，我家基本上半个月都要做上一次。今天给大家分享比较家常的做法，食材简单，新手也能一样做得好吃。
首先我们要去市场选取新鲜的食材，今天我买了一些新鲜的蔬菜和丸子类，大家可以根据自己的口味挑选自己喜欢吃的菜类和肉类。我这次做的麻辣香锅选的配菜有：丸子，香菇，午餐肉，豆皮，金针菇，鹌鹑蛋，豆芽，莲藕片，银耳，菠菜和面筋，这些都是我和老公喜欢吃的食材。
将食材买好之后，我们首先把菜类洗干净，鹌鹑蛋放在锅中煮熟，大概8分钟左右就可以了。在煮鹌鹑蛋的过程中，我们把青菜洗干净之后将莲藕切片。先把莲藕、香菇、金针菇、银耳和豆芽都焯一下水。接着再把所有的蔬菜、面筋豆皮放到开水中烫一下，然后捞出来备用！
最后再把丸子也放到开水中过一水，这样可以去油和去腥，接着把丸子捞出来备用。所有的食材都准备好后，我们把午餐肉切片，然后将锅子加热，倒进花生油待油热了之后，把午餐肉放到锅中煎至微微发黄，闻到午餐肉散发出香味就可以了，煎好的午餐肉放到碟子中备用。
接下来我们就进行最关键的一步炒酱料，首先在预热好的锅子里面倒进花生油，待油滚了之后先放入一勺豆瓣酱开小火炒出香味，接着再加入麻辣香锅底料。
我用的这款麻辣香锅底料是黄肖氏青苏火锅料，里面加了紫苏，香气特别的浓郁。本品可以用来做火锅底料，还可以用来做麻辣香锅、麻辣烫和钵钵鸡，味道超赞。包装小巧方便，一次一袋刚刚好便于存放也不浪费。
麻辣香锅底料炒出香味后再加入一些干辣椒和花椒，不喜欢吃辣的朋友，可以选用那种吃起来只有香味不辣的干辣椒。调味料翻炒闻到香味后加入一些葱姜蒜。
炒出香味后再把煮熟的菜放进去翻炒。开中火把所有丸子类和菌类放入锅中翻炒均匀，直到闻到香味和炒出红油为止，闻起来贼香。用这种麻辣香锅调料时，基本上是不需要放盐的，因为豆瓣酱和麻辣香锅底料都是咸的，毕竟众口难调，调料还是要根据自己的口味适量增减。
最后我们把准备好的银耳、面筋、豆皮和青菜一起放入锅中翻炒，再加上炒好的午餐肉一起开中火炒出香味为止，就可以出锅啦！
这样一大锅色香味俱全又非常有食欲的麻辣香锅，只需要50元就能搞定，闻起来真的太香了，看着口水都要流出来了。
出锅后再上面撒上一点香菜和芝麻，这样颜值会更高，而且还起到提香的作用。
麻辣香锅是由自己亲自挑选喜欢的食材和 *** ，用的都是好的材料和好的花生油，所以吃起来比饭店的还要香。平时大家可以根据自己喜欢的食材来选，炒麻辣香锅时一定要记住烹饪的过程中火候不能太小，火大才能把香味炒出来。还有炒酱料的时候，一定要把酱料炒出香味才能够加菜，这样做出来的麻辣香锅才会特别香。
好了今天的麻辣香锅就分享到这里，麻辣香锅的这种做法你喜欢吗？别忘了点赞、收藏、转发一下哦!欢迎大家在评论区多提一下建议或者是分享更多不同的做法。欢迎关注：俏美食，每天和大家分享一道美食。
麻辣香锅底料的配方及做法，香爆了！一、麻辣香锅酱
原料：
红汤火锅底料1袋（350克）、李锦记香辣酱2瓶、老干妈豆豉酱1瓶、豆瓣酱1千克、辣妹子2瓶、蚝油100克、红油1千克、花生酱250g
做法：
1、将火锅底料、香辣酱、豆豉酱蒸30分钟。火锅底料要加姜片；
2、红油加热至5成，加入所有调料炒香即可。
二、香料粉
配方：
八角、桂皮、山奈、草果、白豆寇、砂仁、小茴香、孜然各10克，丁香、山胡椒、千里香、香茅草、上品厨艺微信公众号，每天分享厨艺配方，小吃技术陈皮、排草、甘草各3克，黄芪、广木香、红花、良姜、茱苓草、香叶、桅子各5克。
做法：
将上述材料先用清水浸泡半小时，再用高度白酒浸泡半小时，晾干，粉碎。
三、底料
原料:
麻辣香锅酱50克， 菜籽油、牛油、猪油各20克，紫草少量，葱姜蒜末适量，青花椒、红花椒适量，干辣椒面适量。
做法：
1、将三种油放入锅中加热，放入葱姜蒜，炒出香味；
2、加入浸泡过的青红椒及紫草一起炒；
3、加入香辣酱炒制略干，接着加入香料粉、辣椒面，炒匀即可。
注:
1、麻辣香锅特点是麻、辣、香。如果觉得不够麻可以加大青红椒的量（也有人加青红椒鸡膏），如果觉得不够辣可以加大辣椒的量或者搭配高辣度的辣椒品种（福建辣椒王、小米辣等），如果不够香，可以适当增加香锅酱的用量（也有人加火锅增香膏）；
2、香料较多，如果处理不好，可能会有苦涩味，可以适当的加入一些白糖。
爱吃的麻辣香锅里面为什么放这些调料你知道吗？一、辣椒是麻辣香锅的重要成分之一；
辣椒是麻辣香锅的灵魂所在了大概，在麻辣香锅里面，当我们吃上一点点辣椒，就能顺间使得我们精神百倍，去除体内的含义，这麻辣香锅吃的也是酣畅淋漓的，极为过瘾！在吃了辣椒之后，辣椒内部含有丰富的维生素，可以为人体补充我们所需要的维生素，而且还能够控制心脏病，预防高危人群的冠状动脉硬化等问题。
二、花椒是麻辣香锅的重要成分之一；
在麻辣香锅里面有了辣椒这个”辣“还不行，还得有个”麻“字。这个麻正是花椒而形成的，在麻辣香锅里面吃了花椒之后，让你的味觉，舌头，咽喉感受到一种麻木的感觉，花椒跟辣椒的作用相似，都是能够让吃的更加舒服，更加过瘾。
三、八角是麻辣香锅的重要成分之一；
在麻辣香锅里面，除了”辣“，跟”麻“以外，还得需要”香“。而这个香是由于在麻辣香锅里面添加了”八角“，在麻辣香锅里面添加的八角，使得整个菜品更加香甜，除了有改善口味的作用之外，八角还能够祛风理气，有效的改善腹部冷痛’胃部涨闷等不良症状。
希望大家多多关注！谢谢大家！
周末吃什么？—麻辣香锅周末不知道吃什么，于是把喜欢的吃的汇成一锅，再配上一杯冰冻碳酸饮料，吃到饱饱，完美
By 关于皮皮
用料- 五花肉 200克
- 莲藕 1小节
- 白玉菇 一把
- 花菜 80克
- 蒜 3瓣
- 辣椒 适量
- 麻辣火锅底料 一包
- 葱 3根
- 土豆 1个
- 香肠 1根
- 秋葵 4个
- 海带 100克
- 蚝油 半勺
- 生抽 半勺
- 生粉 10克
- 盐 20克
- 芝麻 20克
1、食材看图（可以根据自己喜好准备自己喜欢吃的东西）
2、配菜切好
3、食材切好,肉用蚝油、生抽、生粉腌制一会
4、锅内加水，放盐煮开，把不易熟的蔬菜煮一下，断生即可捞出（捞出后放到冷水中过一遍，可以保持蔬菜颜色鲜艳），沥干水分
5、锅内加油，放入蒜末、辣椒爆香
6、加入腌制的肉，炒至颜色变白
7、加入之前焯水的蔬菜和其它食材，翻炒2分钟
8、加入麻辣香锅底料，继续翻炒3分钟
9、加入芝麻和香葱，翻炒一下
10、起锅装盘，再配一杯冰冻碳酸饮料，周末的生活太愉快了
小贴士1、不易熟的蔬菜或者肉类，需要煮一遍，后面炒的时候容易熟 2、不能吃辣的，可以少放辣椒
五花肉的营养功效1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
成都，无数次来梁家巷，就为了这口麻辣香锅成都被誉为中国的美食之都，拥有着众多的传统美食和独特的风味，而其中更具代表性的莫过于成都麻辣香锅。这道美食已经成为成都人日常饮食不可或缺的一部分，也吸引了无数国内外游客前来品尝。
麻辣香锅由于选材丰富，味道丰富，风味独特而备受瞩目。它的烹饪过程十分精细，烹制出来的菜品色香味俱佳，每一道菜品都能带给你不同的味觉享受。 *** 麻辣香锅的材料主要包括肉类、蔬菜、豆制品等。肉类有鸡肉、牛肉、猪肉等多种选择，蔬菜有豆芽菜、萝卜丝、青椒等等，而作为麻辣香锅的重要调料，口味鲜美的豆瓣酱、辣椒粉、花椒等也是不能缺少的。在烹调的过程中，将这些材料进行炒制，同时加入独特的调料，保留了原材料的鲜美口感，也赋予了菜品独特的麻辣香气。
成都的麻辣香锅有着浓郁的川菜风味，麻辣味是它最吸引人的特点。这种风味充满了辣椒和花椒的独特香气， *** 辛辣的口感让人回味无穷。麻辣香锅的辣椒和花椒的使用非常讲究，炒锅里的油要先把这两种调料炒香，才能使得整个菜肴更加美味。而且麻辣香锅的辣椒和花椒的比例也需要搭配得当，过多的辣椒会让菜品过于 *** ，而花椒的使用则能带来麻味。因此，不同的麻辣香锅店家都有自己独特的配方和烹饪技巧，使得每家的麻辣香锅都有独特的风味。
麻辣香锅的味道辣而不燥，麻而不腻，让人吃得停不下来。无论是在冬天还是夏天，大家都一样热衷于品尝这道美食。它的辣味能让人唤醒味蕾，让人觉得非常有食欲，而独特的麻味则能带来一种奇妙的麻痒感，让人感到身心舒畅。而且，成都人喜欢把麻辣香锅搭配米饭一起食用，可以让米饭吸收香锅的汤汁和调料，增加口感和风味。
除了麻辣的味道之外，成都麻辣香锅的另一个特点就是丰富多样的配料。不同的人有不同的口味，而麻辣香锅则能满足各类人群的需求。无论是爱吃肉的人还是喜欢吃蔬菜的人，都可以根据自己的喜好选择适合自己口味的配料。你可以选用猪肉、牛肉、羊肉等肉类作为主料，也可以选择豆制品和蔬菜等素菜作为主料，还可以加入一些海鲜类食材。这些配料的搭配和搅拌炒煮，使得每一口都有不同的味道和口感，让人吃得过瘾。
总的来说，成都麻辣香锅是一道独特的美食，将丰富的配料和麻辣的味道完美结合，让人无法抗拒它的诱惑。它不仅是成都人的日常饮食之选，更是成都的一张文化名片，吸引着众多的人们前来品尝。无论是在炎炎夏日还是寒冷冬天，一碗麻辣香锅都能给你带来一份无比满足的味觉享受。
秋冬之季，麻辣香锅的味道无疑是寒风中的一抹温暖。一份热气腾腾的麻辣香锅，配上各种蔬菜肉食，撒上花椒香料，各种味道融合在一起，集鲜香味和方便的就餐方式于一体，真叫一个欲罢不能。
小众美食大众爱，麻辣香锅虽然 *** 简单，但一锅之中的精华和味道可不能小瞧。虽说火锅是如今餐饮市场的中流砥柱，但随着竞争力的加大，远没有麻辣香锅在市场中受创业者欢迎。小店投资，大把赚钱，个别人经营者已经在麻辣香锅身上找到了发家致富之路，而作为麻辣香锅最为重要一环的底料，才是成功俘获食客味蕾的关键。
麻辣香锅本身的 *** 非常简单，准备调料和处理各种食材的时间反而要更长些，这对于门店来讲，较长的出餐速度会严重影响顾客的体验感。这时，就需要方便快捷的麻辣香锅底料来控制门店的出餐速度和 *** 成本了。
蜀县的麻辣香锅底料，在传统配方中，融入现代化炒制工艺，精确流水生产线能让炒制出来的麻辣香锅底料味型基本相同。在原材上的选用上，更是精益求精，辣椒是选用贵州特有的花溪辣椒和重庆石柱红，花椒的清香味则是汉源独有的风味，佐以云南大山深处的天然香辛料，味道的配比就已经达到了巅峰。
麻辣香锅的味更侧重于“香”字，对于 *** 麻辣香锅的各种食材，反倒没有什么固定的菜品。莲藕，土豆片，豆腐皮，千页豆腐，土豆粉、牛肉、肥牛，都可以放入麻辣香锅底料中一起翻炒，各种蔬菜香混合着香料、辣椒、花椒的清香，光闻香味，就直击味蕾灵魂，美不胜收！
无论是创业者还是美食家，一锅小小的麻辣香锅足以给他们带来视觉震撼和味蕾冲击。寒冬腊月，舌尖上的美食随着麻辣香锅翻飞的香味，涌入热气腾腾的味道中，氤氲的温暖则不期而遇。
麻麻辣辣，常菜不敌。它就是麻辣香锅今天吃饭的时候，偶然看见电视上在播放麻辣香锅的广告。看着电视上那红润的色泽，加上主持人的介绍。我终于决定了——自己动手做（嘿嘿）
首先准备自己爱吃的食物：因为我是一个肉食主义者，所以我准备了有虾、猪肉、鸭胸、腊肠、培根、肉丸。
蔬菜也要适当选取一些：我准备了小白菜和金针菇。
配料：麻辣香锅底料（就这一个，实在“其实主要是我懒”）
1、我们先将食材处理好，将虾去除虾线，洗净、晾干水分。猪肉切成细片，鸭胸切成细片、腊肠切滚刀。
2、将蔬菜洗净，晾干水分。
3、锅中放油，将虾、猪肉、鸭胸炸制金黄后捞出备用。
4、锅中放水，水烧开之后放入蔬菜，烫熟之后捞出。备用
5、锅热放入底油、放入麻辣香锅底料，翻炒。之后放入肉类食品翻炒，最后放入蔬菜，炒熟之后即可出锅。
出锅的时候可以放入一丢丢的香菜提香，当然了，不喜欢的可以不放，这样一道美味的麻辣香锅就做好了，怎么样。快去试试吧！
本文由吃遍天下小美食原创，欢迎关注，带你一起长知识！
火锅底料配方：味道超过火锅店，钵钵鸡，串串香，麻辣香锅都用它据我所知，有的火锅店专门高薪养着一个炒料师傅，这个厨师别的不做，专门炒料。如果炒料师傅走了，火锅店就得关门。
这种一招鲜吃遍天的做法很不好，它阻碍了很多烹饪技术的传承。厨师来了的责任就是普及专业的烹饪知识，让那些依仗技术欺人的，掌握一点技术就搞加盟骗钱的统统见鬼去。
这个火锅底料配方，来自某食客爆棚的火锅店资深炒料师傅，味道绝对超过普通火锅店。做好的底料除了做火锅锅底，还可以用来做钵钵鸡、串串香、麻辣烫、麻辣香锅，以及毛血旺、麻辣小龙虾、麻辣鱼、麻辣鸡、麻辣田螺、麻辣田鸡、麻婆豆腐、水煮牛肉、水煮鱼等，味道都非常好。
火锅底料配方和炒制 *** （厨师来了发的教程文章都是文字在图下面）
1.首先准备两种辣椒：一种是子弹头辣椒100克，另一种是灯笼椒50克，里面的灯笼椒不辣，主要提供香味。
2.两种辣椒用清水清洗干净，再加入大蒜10克，生姜10克，香葱头20克，注意图中是一个香葱头，不是普通洋葱。
3.把所有东西用机器或手工剁成糍粑辣椒。我看到有一些朋友把辣椒煮过再剁成糍粑辣椒，那种做法也许更健康一些，但对辣味和香味都会有损失。
4.剁好的糍粑辣椒里，再加入几个整只辣椒作为点缀。这里的点缀是指火锅底料在使用的时候、在涮菜时候的点缀。
5.花椒25克，要用品质好的红花椒，先清洗凉干再打成粉，然后放一些整粒花椒作为点缀。
6.花椒粉里再加10克白酒，拌匀备用。我这些图一张和另一张差不多，但魔鬼就藏在细节里，这张图是想让大家看到花椒粉是半湿状态。白酒的作用不仅是增加香味，它最重要的作用是让花椒粉更湿润一些，炸的时候不损失香、麻的味道。
7.准备香料：桂皮4克，八角5克 ，去籽草果2个，沙姜6克，砂仁8克，白蔻3克，小茴香4克，香叶5克，（注意，图中的草果是去籽的，草果在用于卤味的时候不用去籽，如果打成粉就要把籽去掉。因为草果的籽有一种苦味，另外图里没有香叶，因为加了香叶再拍照，就把其他东西盖住了）
8.把香料用清水清洗干净，这样洗一下，可以让香味更柔和，在后面炒底料的时候，也不容易糊。
9.再加冰糖10克，豆豉30克，醪糟15克，秘密武器是芹菜半棵，别小看这半棵芹菜，这可是很多火锅店花重金才能买来的秘密。
10.把上面的所有香料、冰糖、豆豉、醪糟、芹菜等一起用机器搅成末备用。
11.图中就是炒料之前需要准备的所有东西：糍粑辣椒，花椒粉、香料末，再加牛油2斤，剁碎的一级红油豆瓣50克。这种精练牛油在川渝地区的菜市场就可以买到，其他地区可以在网上买到，价格也不贵。
12.把牛油熬化。这种现成的精练牛油，是已经炼制过的牛油，不用再加姜葱香菜之类的自己炼一遍，可以直接使用。
13.牛油熔化后，烧到120度，下入豆瓣。温度太高的话，牛油香味就容易跑掉。
14.炒制过程里要不断搅拌，防止糊锅，炒到豆瓣里的辣椒片变干就可以了。
15.豆瓣炒干水分后下入糍粑辣椒，因为辣椒很湿，锅里温度会降到100度左右。
16.保持锅里温度100度左右，就用这个温度把糍粑辣椒慢慢炒干。
17.当水分蒸发后，温度很快会升到120度， 此时倒入湿的香料末，温度会再次降到100度左右，
18.和炒糍粑辣椒一样，用100度左右把香料水分炒干，温度再次升到120度，倒入花椒粉，搅拌几下就可以关火了，关火后保温20分钟，花椒的麻味会在热油里慢慢浸出来。
19.底料温度降下来后，装到容器里，因为是纯牛油底料，所以再放几个小时就变成固体了。
20.底料炒好不要马上用，放置几天，味道融合后才能使用。另外，整个做法里没有加味精和盐，所以煮火锅的时候，汤底里要多加一些味精。
说明：
1.炒料的过程，其实就是把各种料的水分炒干的过程；
2.辣椒的香味和辣味，实际上是有冲突的。提高香味就要温度高一些，保留辣味就要温度低一些，花椒也是类似。解决办法是高温湿料进锅，低温炒制。
3.炒料温度在100度左右，把料炒干后，温度很快会升高，接近120度再下另一种料，让每种料进油锅的时候都是120度左右；
4.浸出花椒麻味的更佳温度是80-90度。花椒在90度以上高温油里时间太长会损失麻味；
5.火锅底料在使用的时候，配合火锅红油使用。火锅红油就是麻辣味的辣椒油，如果使用老油做火锅红油，这个火锅店早晚是会被查封的。
5.这个做法，比市售常见的成品火锅底料成本高很多，市售的成品火锅底料会用40%的起酥油代替牛油，再添加味精、鸡精、食盐等，不要小看味精、食盐，它们有增重作用，当生产10吨底料的时候，可以节省1吨香料。
6.做好的底料除了做火锅锅底，还可以用来做麻辣香锅、钵钵鸡、麻辣烫、串串香，以及麻辣田鸡、麻辣小龙虾、毛血旺、麻辣鸡、麻辣鱼、麻辣田螺、水煮牛肉、麻婆豆腐、水煮鱼等，味道都非常好。
7.除了牛油火锅底料，还可以用菜籽油炒底料，两种油对温度要求不一样，要分开炒，炒完再混在一起，诱人香味会更上一层楼。菜籽油火锅底料的炒制，厨师来了会在后面的文章里发布，欢迎持续关注。
厨师来了提供专业的中、西餐烹饪知识，所有内容经餐饮专业人士审核，各类美食做法完全标准化、数量化，杜绝“少许”、“小火”之类模糊描述，各类调料精确到克，各类温度精确到度，让普通人也能做出烹饪大师味道的菜。
