好多天没有吃过蒸卤面了，今天中午赶紧安排上
By 孙丹丹li
用料- 豆芽 克
- 面条 1000g
- 五花肉 500克
- 姜 4片
- 葱 一段
- 老抽 4-6勺
- 蚝油 2勺
- 盐 适量
- 五香粉 2小勺
- 生抽 1勺
- 姜 4片
- 辣椒 5个
- 鸡精 2勺
1、我今天用的挂面蒸的卤面，喜欢用湿面条的可以去超市买湿面条蒸卤面，我用的整整一包2斤的量，每次蒸卤面都喜欢多做点，剩下的可以炒着吃
2、准备好锅，把面条从中间截断，上锅蒸20分钟。
3、豆芽洗净备用，
4、肉备好装盘备用
5、葱姜切好备用，炒锅放油先把辣椒炒一下捞出，放入肉，葱姜翻炒
6、肉葱姜翻炒
7、放点生抽，盐，五香粉炒香
8、在把豆芽放进锅里继续翻炒，加入一碗水，在放入酱油，耗油，鸡精关火。
9、蒸好的面条倒进盆子里，把炒好的菜水先拌进干面条里搅拌均匀，等水分都吸收完的时候把菜也一起拌进去
10、把倒进去的菜和面条都搅拌均匀，就可以在上锅蒸20分钟，就可以出锅了
11、卤面蒸好了，可以开吃啦
12、满满一大碗真香！
豆芽的营养功效绿豆芽所含的能量很低，却含有丰富的纤维素、维生素和矿物质，有美容排毒、消脂通便、抗氧化的功效。从营养学的角度看，绿豆芽的热量很低，每100克绿豆芽仅含8卡路热量，而其所含的丰富的纤维素却可促进肠蠕动，具有通便的作用，这些特点决定了绿豆芽的减肥作用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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吃了这碗蒸卤面，一口下肚感觉超暖买来的面条用两小勺食用油放锅里拌匀，这样做的目的是防止蒸熟后粘连，拌匀后放蒸锅里蒸15分钟趁这个时间准备肉和菜，五花肉切片放生抽老抽姜片腌制一会，豆角和蒜薹切段面条蒸熟后用筷子夹出来晾凉，用油拌过轻轻一抖就开了，不怎么粘锅中放油，放一小勺花椒炸香捞出不要放腌制好的五花肉小火煸出肥油，倒一点料酒和老醋祛祛腥锅里干了倒一点点水，然后把豆角和葱花倒进去翻翻翻炒一会加入水，水量要差不多没过菜，加一勺五香粉，两勺蚝油，一勺盐，盖盖子煮几分钟豆角差不多熟了，再放蒜薹，我不喜欢很熟的蒜薹?♀?，水不够了可以再加一点，要跟菜齐平才行蒜薹不要煮太熟，把面条放入，两双筷子抄拌，像图中那样，目的使每根面条都沾上菜汤拌好的面条放入蒸锅，锅篦子上抹点油或者垫块笼布，菜就不要放进去蒸了，因为我不喜欢菜被蒸的烂烂的感觉锅里的菜，静静等着另一半的归来15分钟后，面条回来和菜团圆了……拌匀开吃，这样的菜还是绿绿的，配上劲道的面条，再配点蒜汁或者就个蒜瓣，活活美死
好吃到流泪的花样炒卤面，连吃三天都不够怎么让剩饭变得也好吃呢？今天分享一道好吃的“炒冷饭”，超级劲爽够味的炒面！ 关于卤面，我菜谱里介绍的有做法。对于吃剩下的卤面，怎么让它变一种好吃的味道呢？请下拉菜单，嘿嘿
By 一起听花开
用料- 蒸卤面/蒸面条 1大份
- 小香葱 3根
- 姜 4小片
- 蒜 2瓣
- 十三香 1小勺
- 花椒 1大勺
- 黑胡椒碎 1大勺
- 迷迭香 0.5~1克
- 蚝油 1大勺
1、准备基础食材：蒸卤面/蒸面条一大份（大概2人量，2小碗），小香葱3根切碎，蒜2瓣切片，姜4小片，花椒1大勺，黑胡椒碎1大勺等，以及其他食材，提前准备好备用。大小勺区分如图所示。
2、锅内油热，先放入葱姜蒜翻炒几下，最后放入花椒，翻炒出香味，注意！花椒不要炒糊，否则会变苦。葱留一部分，出锅撒上。
3、放入卤面，迅速翻炒均匀。
4、加入1大勺蚝油，根据个人口味，放入适量或1大勺黑胡椒碎，翻炒均匀。
5、最后加入白芝麻适量，0.5克~1克的迷迭香（大概大拇指和食指捏的一小撮的量），翻炒均匀，出锅撒上小香葱即可。
6、超级好吃的一道炒面！再配上一杯可乐，劲爽！我一个人吃了一小盆面，哈哈！
小贴士1、黑胡椒碎根据面量、个人口味放入，把握不准的先放少放一些尝下味道。 2、迷迭香可放可不放，放了更谜之好吃！切记不要放多，味太重！ 3、像迷迭香这种西餐大料，网上很多卖的，价格也很便宜，十几块钱就可以买到好些种，方便又实用！
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家常蒸卤面，蒸面条时记住这一步，面条入味又好吃，我先收藏了蒸卤面是一道北方地区比较常见的面食，河南部分地区尤为常见，我们今天分享的这种卤面的家常做法比较简单，荤素搭配营养也比较均衡，面条通过蒸再和炒好的菜一起拌匀，再次放入蒸锅中蒸，面条口感筋道口感丰富，味道也很不错，喜欢吃面食的朋友可以试一下哦。
食材：面条、五花肉、芹菜、黄豆芽、葱、姜、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、蚝油、清水。
做法步骤：
1、蒸面条
首先蒸锅加水笼屉铺上笼布，面条放入蒸锅中大火蒸15-20分钟，蒸的中途用筷子翻动一下 让面条蒸透。
2、准备配菜
蒸面条的同时准备五花肉丝，加入淀粉、料酒用手抓匀腌制15分钟备用。
摘好洗净的芹菜切斜刀段，再准备一把黄豆芽备用。
大葱切片、姜切成细丝放在一旁备用。
3、炒菜
起锅放油，油热后放入五花肉丝翻炒，炒至五花肉变白加入老抽、葱片、姜丝翻炒出香味。 加入生抽、料酒、盐、鸡精、蚝油，放入黄豆芽、芹菜段继续翻炒均匀，加入半碗清水。水烧开后再煮2-3分钟关火即可。
4再次蒸面
这时候面条也已经蒸好了，炒好的菜把汤汁和菜分开，然后把蒸好的面条放入菜汤中翻拌均匀，让面条充分吸收汤汁的味道。
再次把面条放入蒸锅中，再把菜铺在面条上面大火继续蒸10-15分钟即可，蒸好的面条取出来盛入盘中就可以开动啦。
百吃不厌简单好吃的蒸卤面就做好了。
喜欢的朋友可以关注【小渔美食】更多美食更新中。
小贴士：
1、炒菜的时候要比平时炒菜多放一点盐，因为后边还有面条要一起蒸。
2、炒菜的汤汁多少根据蒸的面条的量调整，汤汁太多蒸出来的面条会粘连到一起，口感不好。
色香味俱全，米饭配蒸卤面，下饭绝杀首先我们要准备好 *** 这道【蒸卤面】需要用到的所有食材：新鲜细面条500g、猪肉500g、扁豆300g、芹菜300g、黄豆芽300g、蒜薹300g、小葱50g、姜10g、大蒜20g、干辣椒10g。蒸卤面的配菜最经典的是豆角、黄豆芽、芹菜和蒜薹，秘诀就是要尽量选择那种熟透后还很可口的蔬菜。注意千万不要选择绿叶菜，因为绿叶菜蒸熟之后会烂成坨，不仅影响美观还影响口感。接下来我们来处理食材：先将食材清洗干净控干水分，猪肉去皮切成片、扁豆掰成小段、芹菜和蒜薹切段、小葱切成葱段、姜和蒜切成片、干辣椒切段备用。蒸锅中加入足量清水大火烧开，水开后铺好干笼布，将面条均匀铺放在笼屉上，铺的时候如果面条太长，就顺手扯短一些，这样蒸好后拌菜比较好拌。然后盖上锅盖大火蒸20分钟，中间用筷子将面条翻一下面，防止粘连。炒锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油20ml，转大火烧至油热后放入葱段、干辣椒段、八角、花椒、姜片和蒜片，小火爆香。下入切好的肉片煸炒至肥肉出油，淋入料酒5ml、生抽10ml和十三香0.5g，翻炒均匀。下入扁豆翻炒，因为扁豆最不容易熟，所以我们要先放扁豆。扁豆翻炒到断生后下入蒜薹和芹菜继续翻炒。下入豆芽并放入老抽10ml、蚝油5ml和盐3g上色调味，味道要比平时炒菜重一些，因为面条是没有盐味的。而且老抽和蚝油的量决定了卤面的颜色，少了卤面颜色发白，看起来会没有食欲。翻炒均匀后加入开水500ml，大火煮开后关火待用。这时候菜还没有完全熟透，因为接下来还要和面条一起上锅蒸，所以这样刚好。将蒸好的面条取出放到案板上抖开，用筷子挑散，越松散越好。然后先在笼屉中铺上一层面条。然后再铺一层菜码，均匀地撒上点儿卤汤。继续铺上一层面条。然后再铺一层菜码，均匀地撒上点儿卤汤。然后再铺一层面条，再铺一层菜撒上点儿卤汤。直到卤菜和面条都混合放进蒸锅。我觉得这样虽然洗锅的时候麻烦点儿，但是面条入味均匀，口感劲道有嚼劲。盖上锅盖大火蒸15分钟，中间要翻动搅拌一次，防止面条粘连成坨。第二次蒸是为了让面条充分吸收汤汁入味，顺便也把菜蒸熟。关火出锅装盘，香喷喷的蒸卤面就做好了。
蒸卤面，西红柿蛋面，葱油面，清爽好吃，简单易做俗话说的好：一伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋。今天已经是中伏的第二天了，前几天天津高温，真是“ *** 天”到了，身上黏黏的，一点都不舒服，吃饭也没啥胃口。中午居然下雨了，但还是有些闷热，今天分享几款简单易做，清爽好吃的家乡美食吧。
家乡美食一：蒸卤面
北方人特别爱吃面食，蒸卤面是我们河南的美食之一，隔三差五的总要吃一次，记得以前上学时，更爱吃的就是这个面。现在工作在外，不常常回老家，但每次回到家，爸妈知道我爱吃这面，都要来做上一锅卤面吃，我每次吃一碗都不够，还要再添一碗。每每吃到这个面，就想起爸爸做的面，有家的味道。
简单食材：
细面条，黄豆芽，鸡蛋，葱花，蒜末，大料；
调料：
少许酱油，醋，食用油；
烹饪步骤：
1.买的细面条上撒点食用油，蒸锅蒸格上 也涂上食用油，把面条掰断，不要太长，摊开放蒸格上，蒸10分钟；
2.鸡蛋炒熟备用，我用了3个鸡蛋；
3.炒锅放油，油热，下蒜末，大料，葱花炒香，放豆芽，加少许醋；
4.放少许酱油，炒好的鸡蛋，加开水没过菜；
5.把蒸好的面放到菜上面，焖一会儿，搅拌开，卤面就好了。
小贴士：
1.这个面适合黄豆芽，放点醋，豆芽好熟，没有豆腥味；
2.面条上撒食用油，蒸格上抹食用油是防止面粘上成团;
3.我做的是素面，大家也可以炒肉丝，加上豆角，蒜苔，特别香；
面好了，撒点捣好的蒜末或者来两瓣生蒜就着面吃，简直太好吃了！
家乡美食二：西红柿鸡蛋打卤面
西红柿炒蛋，营养丰富，维生素蛋白质含量都高，西红柿在炒熟时才会释放出番茄红素，有很好的抗氧化作用，美白皮肤，吃了 不长肉，爱美的女性要多吃啊。浓郁的番茄汤颜色好看，酸甜可口，面又劲道好吃。这西红柿鸡蛋面也是我老家的特色美食之一，小时候走亲戚去姑姑家，姑姑经常做这个面给我们吃，那时候就觉得这是世上最美味的面了。
简单食材：2个西红柿，3个鸡蛋，1斤面条（大约3个人的量）；
调料：
适量盐，白糖，食用油；
那来看看做法吧：
1.炒锅放油，鸡蛋炒熟备用；
2.锅里留底油，切好的西红柿炒一下，放少许盐，加点糖提鲜，炒出汤汁，把鸡蛋放进去，炒一下盛出；
3.水开煮面捞出，放凉水里过一下。淋上就可以开吃了！
这碗面营养丰富，酸甜爽口，爱吃面的你一定不要错过哦！
家乡美食三：葱油面
北方人爱吃面，也一定不要错过葱油面啊，夏天也是隔三差五就要吃的面，在这高温闷热的伏天，再没胃口，也会忍不住来上一碗面。
食材准备：
生花生米，葱花，黄瓜1根，面条，2瓣蒜，香菜；
调料：
醋，生抽，鸡精，适量盐，食用油，胡椒粉；
烹饪步骤：
1,黄瓜切丝备用，碗里放蒜末，一勺醋，一勺生抽，适量盐，鸡精，胡椒粉，搅拌调个料汁；
2.炒锅放油，花生米炒熟备用；
3.锅里底油放葱花炒香，倒入料汁碗里；
4.面条煮熟，过一下凉水，放料汁碗里，面上放黄瓜丝，花生米，香菜碎；
是不是很简单？这个面主要是把料汁调好，不经常做饭的都能轻松上手，看起来是不是特别有食欲，清爽好吃就数这个面了！
这三款面都比较简单易做，夏天吃清爽美味不上火，自己在家试试吧！
我是@雨后彩虹cxq,每天分享美食，简单易做的家常菜，喜欢我的，欢迎关注我。
这样做河南蒸卤面，比饭店做的好吃百倍，做法超简单油热下姜丝煸香，五花肉加盐、老抽、十三香炒熟盛出备用。花椒、干辣椒、八角、姜丝炒香，放豆角、黄豆芽小炒一会。孩子爸不吃葱蒜所以没放。加胡萝卜、西红柿煸炒，放盐、老抽、生抽、十三香炒一会。加了西红柿就不需要添水了。因为有孩子才放了胡萝卜，一般是不放的。放入炒好的肉，炒匀关火。每次放少许面和菜在盆里拌匀，在放蒸锅蒸十分钟。分几次拌可以把面和菜充分拌匀。菜汤最后加，放多了面蒸出来就不蓬松了。可以吃了。老抽放多点，面才好上色。
这样蒸卤面的 *** ，营养好吃，让孩子爱上吃饭1.食材: 排骨，香菇，杏鲍菇，豆角或黄豆芽，细面条
2.配料:葱，姜，花椒，八角，香味，桂皮，陈皮
3.操作
先将排骨于凉水中泡一个小时，清洗干净;
将清洗干净的排骨热水去血, 去腥,此时加入料酒，花椒几粒，姜片，以帮助去腥，捞出排骨待用;
将上述排骨油炒，然后加入热水，切片的香菇以及手撕的杏鲍菇，及配料（葱，姜，花椒，八角，香味，桂皮，陈皮）中火炖一个半小时，最后半个小时放入适量盐，熬至剩余汤剩一碗左右，以将面条拌均匀为好，盛出待用;
另起锅，加油烧热，炒豆角或豆芽，为避免太干可加入半个切好的西红柿。炒熟后把多好的排骨汤倒入，关火。
将面条放入蒸锅，蒸25分钟，
蒸好后将面条取出，加入到刚才的菜锅里拌匀;
拌匀后把面条连同菜一并放入蒸锅中再蒸十分钟即可出锅，香喷喷的排骨蒸卤面出锅了。
你可以在蒸好的卤面上撒些香菜，色香味俱全。让孩子爱不释手，吃了还想吃。
你可以试试哦，我家大宝说每次都超级好吃。
着急做图片不全，不过还是上几张图。
很遗憾的是孩子着急吃，最后成品没照成@～@
在蒸卤面也算是非常受欢迎的快餐之一，那么为什么河南人对他这么情有独钟啊？不就是它的味道特别好吃嘛？一次性干倒2碗不成问题！
蒸卤面
别忘了一条。在河南如果去外面吃美食的话，肯定蒸面条也是不能错过的人，上一碗蒸面条既鲜美又能让你吃得非常饱，价格也不是太贵，这面条里面可以放黄豆芽，青菜，肉丝，鸡蛋都可以跟着你自己的口味自行选择，那么你最喜欢吃哪一种呢？看看我是咋做的吧。
蒸卤面
首先咱们把食材准备一下，五花肉片，芹菜，黄豆角，长豆角，大葱，大蒜，刚才我已经说过了，配菜可以根据你自己喜欢的酌情添加调料是八角，花椒，姜片，大葱。
蒸卤面
1. 在锅里面加入适量的清水，大火把它烧开，利用烧水的时间咱们把面条加入一些植物油，仔细的搅拌均匀，更好用熟油，这样搅拌之后的面条就不容易蒸好之后粘连在一起了。
蒸卤面
2. 搅拌均匀之后，我们把面条均匀的放到蒸笼上面，水煮开之后，大家把面条慢慢的放上去，然后盖上盖子，大火开始蒸，蒸10分钟左右就可以了，一定要记好水煮开之后再开始蒸。
蒸卤面
3. 我们利用蒸面条的时间也可以 *** 一下汤卤，把铁锅烧热之后热锅凉油然后下入五花肉进行翻炒，直到把五花肉炒出里面的油炒出来，就不那么肥腻了，五花肉煸炒到外面微微泛黄的时候倒出里面的油，这一步也可以不倒出来，直接下料直接炒也是可以的。
蒸卤面
4. 如果锅里面还留有底油的话，接下来我们把八角花椒葱姜放进去，炒出香味儿和五花肉搅在一起翻拌均匀，然后再倒入一些酱油，上一下颜色，酱油可以多倒一些，因为做卤面的调制全靠酱油，紧接着我们把豆角黄豆芽芹菜都放进去，炒出香味。
蒸卤面
5. 把所有的食材断生之后加入清水800克，因为我用的面条是4斤，所以看你自己拿了多少面条决定，然后加入盐，鸡精，味精，胡椒粉，十三香进行调味盐的量稍微用的多一些，要不然蒸出来的面条没有味道，锅里面的汤汁烧两分钟的时间就可以关火了。
蒸卤面
6. 面条这个时候已经蒸好了，我们把已经做好的卤汁浇在面条上面，用筷子好好的翻拌均匀，让面条彻底的吸收汤汁，如果喜欢口味软一点的话，也可以多加一些汤汁。
蒸卤面
7. 把面条搅拌均匀之后，我们重新把它放到蒸笼上面，大火蒸10分钟的时间，这样就可以让面条和菜的香味完全融合在一起。时间到了之后打开锅盖满屋飘香，简直就是让你看完之后直流口水，其实河南的卤面也不是那么复杂，不知道你有没有学会呢，如果你有不同的做法，也可以在下面给我留言。
蒸卤面
第二种蒸卤面做法
原料:面条600克，五花肉350克，长豆角300克，黄豆芽300克（我几乎都是用这两种菜），八角3个，老抽，盐，料酒，葱姜，鸡精，五香粉各适量。
蒸卤面
1，把豆角洗净切长段，黄豆芽洗净，五花肉切片，姜切丝，葱切片。
蒸卤面
2，面条用市售的最细的那种湿面条，个人认为只有这种蒸出来的才最入味，更好吃。
蒸卤面
3，锅里放水烧开，笼屉上铺笼布（笼布洗一下，拧干水），放入面条，不要压实，让它尽量的蓬松，盖上锅盖，水开后中火放入锅里蒸15分钟即可。
蒸卤面
4，蒸好的面条打开锅盖端出来，用筷子抖开，凉凉。
蒸卤面
5，炒锅内放和平时炒菜一样多的油，放入五花肉煸炒至油几何出干，呈金黄色放料酒，老抽炒匀，再放入八角，葱片姜丝炒香。
蒸卤面
?6，倒入豆角，黄豆芽炒匀，再加入盐，老抽，五香粉炒两分钟（老抽要稍多点，让面条可以很好的上色）。
蒸卤面
7，加入清水到差不多与菜平行。
蒸卤面
8，大火烧开，转中火炒至菜熟，最后剩差不多一半多一点水即可。
蒸卤面
9，把菜扒到一边，让菜与水分开。
蒸卤面
10，一点一点的用筷子把面条抖开与菜水拌匀，我剩下的水正好可以拌匀面条。如果在拌面条的同时你的水剩多了的话，很关键的一步，炒锅火开着，要小火哦！让火去吸干水分，最后锅里不会有多余的一点水份才可以，一定要保证面条不会太干又每根面条都均匀的粘满菜水，又不会太湿。
蒸卤面
11，锅里水再次烧开，在铺了笼布的笼里先放入一层菜。
蒸卤面
12，再放入一层面条。
蒸卤面
13，就这样一层菜一层面条的全部放入笼屉里，盖上锅盖。
蒸卤面
14，中火再蒸10分钟即可，（菜和面都已经是熟的了，现在再次蒸是为了让面条更好的入味）。
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把买来的面条放到蒸锅中，先蒸20分钟，面条更好买最细的 好吃蒸面条的同时把肉切成丝，放入碗中，倒入两勺老抽，两勺生抽，一勺调料腌制10分钟把豆角切段，切的长一点；胡萝卜切长条，不用太细；芹菜叶子洗净备用另起一锅烧油，（油可以适当多放点，因为油少了面太干）油热下入姜片，蒜片炒香然后下入豆角翻炒几下（因为豆角不好熟，所以每次我都是先炒豆角）然后倒入腌好的肉丝，翻炒至肉变色然后加入胡萝卜，再加入两勺鸡精，两勺调料，一勺生抽，适量盐 翻炒均匀然后关火（菜不需要炒的太熟，后边还会上锅蒸呢）面条蒸好后放到一个盆里，然后接半碗清水，加入3勺老抽搅拌均匀把调好的老抽汁倒入蒸好得面条上，拌匀，此时颜色就会好看多了然后把面条倒入菜锅中再拌匀，倒入芹菜叶拌好后再放入蒸锅中蒸20分钟就可以坐等出锅了出锅就可以吃啦，有没有很香（我是装盆里放蒸锅蒸的，出锅可以直接端出来吃）
