老话说“一年之计，秋不食姜，一天之计，夜不食姜”。立秋后为什么要忌吃姜呢？传统认为夏季、冬季是吃姜的好季节，这两个季节降水多，都比较湿润，吃点热性辛辣的姜有助于散发体内热气，而到了秋季，秋干气燥，吃姜会更燥，就不适合大量食用了。
“忌姜”并不是不能吃姜，而是不适合当成主要食材来食用，如姜片糖、姜撞奶、姜母鸭等，当成调味品还是可以的。老话说“药补不如食补，食补不如汤补”，入秋后更好选择一些滋润营养的食材熬煮成汤，既能缓解秋燥还能补充营养和水分，帮助人们顺利入秋。
分享5款适合初秋时节喝的营养汤，老少皆宜，顺应时节，记得常做给家人喝。
一、莲藕鸭汤
在民间，素有“莲藕一身宝，秋藕最养人”的说法，用莲藕与性凉味甘的鸭肉一起炖汤喝，“贴秋膘”解馋的同时，还能缓解“秋燥”给身体带来的不适感，入秋后记得常喝。
准备食材：鸭肉、莲藕、枸杞。
1、半只老鸭清洗后放入淡盐水中，倒入2勺料酒，浸泡15分钟左右，让鸭肉析出其中的血水，减少腥味。莲藕清洗干净切块，放入清水中浸泡，避免莲藕块与空气接触氧化变黑。
2、鸭肉浸泡过后，放入冷锅冷水中，加入切好的姜片和1勺料酒，大火煮开后焯水5分钟捞出。
3、砂锅中重新加入开水，焯水后的半只鸭放入砂锅中，重新加入姜片和1勺料酒，大火煮开后转小火煮40分钟左右。
4、40分钟后鸭肉的营养已经融入汤中，加入莲藕煮10分钟左右至莲藕熟透，加入枸杞、适量的盐和鸡精调味即可出锅。
二、山药猪肺汤
秋季是养肺的更佳时节，可以学会“以形补形”，用猪肺搭配山药、木耳时常炖汤喝，营养润燥还不怕胖，学会做给家人喝。
准备食材：山药、熟猪肺、木耳。
1、木耳提前放入水中泡发，熟猪肺直接切块，山药冲洗掉泥土后刮皮切片，枸杞放入清水中浸泡。
2、切好的山药片放入煮锅中，倒入2碗清水，大火煮开后再煮5分钟，煮至山药变得绵软。
3、倒入切好的猪肺、枸杞和浸泡好的木耳，煮5分钟后加入适量的盐和鸡精调味后即可出锅。
三、鱼头豆腐汤
入秋之后，可多选择一些高营养的鱼肉和豆制品，好吃营养还不油腻。，分享一道鱼头豆腐汤的做法。
准备食材：黑鱼头、豆腐。
1、准备一个黑鱼头，用刀从指间劈开后拍几下，放入盆中加入1勺料酒和少量的盐，抓拌均匀腌制10分钟去腥，豆腐切成2厘米左右的块。
2、鱼头炖汤之前需要先煎一下，炒锅中倒入适量的油，油热后放入鱼头不要动，小火慢慢煎至一面金黄后，翻面再煎另一面，煎好后将多余的油脂倒出不要。
3、转大火倒入没过鱼头的热水，煮5分钟左右让鱼头的脂肪乳化，放入切好的豆腐块、小葱和姜片，煮2分钟左右。
4、出锅前用盐和鸡精等调味，搅拌均匀后即可出锅装碗，撒上小葱碎和香菜即可。
四、山药银耳梨汤
山药、银耳和梨，这三样食材都是很适合干燥的秋季吃的，即便秋补时大鱼大肉吃多了，来一碗山药银耳梨汤，也不怕体内脂肪堆积而产生肥胖。
准备食材：山药，梨，银耳，枸杞。
1、银耳提前放入冷水中浸泡2个小时以上，至完全泡发，用剪刀剪碎，倒入砂锅中，加入足量的清水，煮30分钟左右。
2、趁着煮银耳的时间，梨放入淡盐水中浸泡10分钟，杀菌消毒后切成小块，山药去皮切小段，枸杞放入清水中浸泡。
3、30分钟后倒入山药块和梨块，盖上锅盖煮10分钟左右，倒入枸杞和冰糖，搅拌均匀就好了。
五、苹果百合汤
用药食同源的百合和苹果一起炖煮熬汤，巧妙地利用了两者的优势，在补充营养的同时还能降燥清火，喝起来清甜又滋味，很适合不爱喝水的朋友。
准备食材：百合、苹果、红枣和枸杞。
1、苹果的果皮所含的营养元素也很多，尽量不要去皮，放入淡盐水中，加入一勺淀粉和适量的清水，搓一搓后再用清水冲洗干净，百合清洗干净后浸泡，枸杞也浸泡。
2、苹果清洗好后切成片，煮锅中加入2碗清水，倒入苹果片煮5分钟左右，这时就能闻到苹果的香气了。
3、百合从水中捞出，倒入锅中继续煮5分钟左右，倒入枸杞和冰糖搅拌均匀即可。
24款家常营养汤——秋冬暖胃又补钙！我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
天气越来越寒冷，我们每天喝上一碗热气腾腾、鲜美无比的养生汤，生活的每一天都是美好，温暖，幸福的。
今天给大家分享24款养生汤，味道鲜美，营养丰富，暖胃暖心又补钙，还特别好喝，老少皆宜，是不错的汤品选择。
一、裙带菜牛肉汤
★食材:牛里脊、姜丝、红薯淀粉、裙带菜、蒜末、胡萝卜、盐。
◆做法:牛里脊切薄片加姜丝，加一大勺红薯淀粉，再加一勺油抓匀锁住水分腌制10分钟左右。裙带菜提前泡发，洗净撕碎备用，热锅倒油，炒香蒜末，加入胡萝卜翻炒片刻，加入裙带菜，倒入适量水，盖上盖子煮5分钟左右。再加入牛肉片煮熟熟，最后加少许盐调味。
二、猪蹄红枣莲藕汤
★食材:猪蹄、葱段、姜片、红枣、莲藕、枸杞、盐。
◆做法:猪蹄洗净处理干净，放入锅中，加葱、姜煮开去浮沫。另起一锅，洗净浮沫的猪蹄加葱段、姜片，多加一些热水，煮50分钟左右，然后放入红枣，莲藕继续煮30分钟，出锅前加枸杞、盐调味即可出锅。
三、三鲜菌菇汤
★食材:虾仁、白玉菇、嫩豆腐、香菇、鸡蛋、盐。
◆做法:锅中倒油煎一个鸡蛋剪小块，锅中倒油放虾仁炒至变色倒入鸡蛋，放入菌菇翻炒一会倒热水煮5分钟，放豆腐煮两分钟，加入适量盐即可
四、番茄牛尾汤
★食材:牛尾、番茄、山药、胡萝卜、洋葱、葱段、姜片。
◆做法:将准备好的牛尾、葱段、姜片、冷水下锅焯水，牛尾温水洗净。另起一锅，将牛尾，葱段、姜片加热水，中小火煮2个小时，再放入番茄浓汤继续煮30分钟加盐调味即可。
五、丝瓜花蛤汤
★食材:丝瓜、花蛤、葱姜、盐。
◆做法:葱姜炒香，放入丝瓜块翻炒均匀，加点盐翻炒，让丝瓜不变黑，再倒入花蛤翻炒均匀，倒入适量开水，盖盖子煮开，煮到花蛤开口，撇一下浮沫，出锅前撒点葱花即可。
六、罗宋汤
★食材:牛肉、土豆、胡萝卜、番茄、紫洋葱、娃娃菜、黄油、盐、胡椒粉。
◆做法:牛肉切小块，番茄去皮切小块，把土豆、胡萝卜、紫洋葱切丁，娃娃切断备用，锅里放入黄油，爆香洋葱丁，倒入牛肉翻炒变色，再放入番茄大火炒出汤汁，加入适量清水煮开，接着放入萝卜丁和土豆丁，盖上锅盖煮10分钟，放入娃娃菜再煮5分钟，出锅前加入适量盐和少许胡椒粉。
七、生菜猪肝瘦肉汤
★食材:猪肝、姜片、淀粉、生菜、猪肉、盐。
◆做法:猪肝切片洗净后放入姜片和适量水浸泡半个小时洗净。猪肝+姜丝+两勺淀粉+少许盐搅拌均匀。锅中倒一大碗水，放少许姜片煮开，下去肉片，再放入猪肝，大火煮5分钟左右，放入生菜煮半分钟，放少许盐调味即可。
八、鲫鱼豆腐汤
★食材:鲫鱼、姜片、葱、豆腐、盐。
◆做法:鲫鱼背部打上花刀放姜丝腌制去腥，豆腐切块。锅热倒油放入姜片鲫鱼煎至两面金黄，倒入热水大火煮10分钟煮至奶白色，倒入豆腐盖盖子煮5分钟，出锅加少许盐调味，撒上葱花。
九、萝卜鸡蛋汤
★食材:白萝卜、鸡蛋、枸杞、盐、胡椒粉。
◆做法:白萝卜切丝，下锅稍微煸炒下备用。锅热少油煎两个鸡蛋、倒入白开水，下入萝卜丝，一起煮沸。加适量枸杞，加半勺盐、少许胡椒粉，出锅前再撒入一点葱花即可。
十、虾仁豆腐汤
★食材:虾仁、豆腐、盐、鸡粉、白糖、白胡椒粉、葱蒜末。
◆做法:豆腐切块，虾仁剥壳去虾线，油烧热，蒜末爆香后加入虾头炒出虾油，加清水，大火烧开，用勺子撇去浮沫，捞出虾头，汤中加少许白糖，盐，鸡粉，白胡椒粉，放入豆腐和虾仁煮10分钟，关火撒上葱花即可。
十一、山药排骨汤
★食材:排骨、山药、胡萝卜、西洋参、盐、葱段、姜片。
◆做法:排骨洗净，然后锅中放入排骨、葱、姜冷水下锅焯水去浮沫。另起一锅，放葱段、姜片，西洋参片，倒稍微多一点的热水中小火炖煮40分钟，再放入山药和胡萝卜继续煮20分钟，出锅时加盐调味即可。
十二、芙蓉鲜蔬汤
★食材:菠菜、鸡蛋、香菇、胡萝卜
◆做法:胡萝卜切丁，香菇切片，菠菜洗净切小段，鸡蛋打散。锅加热倒油炒香胡萝卜+香菇变炒软，加两碗水煮开，菠菜煮软
十三、番茄牛腩汤
★食材:番茄、牛腩、料酒、葱姜、十三香、番茄酱、糖、生抽、八角、盐、香菜。
◆做法:牛腩洗净加清水一勺料酒焯出血沫盛出洗干净，番茄切小块，锅热油放入葱姜爆香，放入番茄酱翻炒出汤汁，加清水大火煮开，放牛腩，加半勺十三香，一勺番茄酱，半勺糖，一勺生抽，一块八角，中小火炖50分钟，半勺盐，半勺鸡精，撒适量香菜搅拌一下即可。
十四、白萝卜骨头汤
★食材:猪骨头、白萝卜、姜片、枸杞。
◆做法:骨头加姜片，大葱、焯水去除血沫，捞出清洗干净，沥干水分，放入砂锅中加入姜片，放入适量的清水，煮沸后加萝卜，小火炖煮2个小时，最后放入红枣，枸杞煮10分钟。
十五、茄汁肉丸汤
★食材:瘦肉、香菇、葱姜、西红柿、淀粉、鸡蛋。
◆做法:瘦肉、香菇洗净切块，葱切小段，姜切小片，肉剁成沫。肉末盛入碗中，加半勺盐+一勺生抽+半勺生抽+一个鸡蛋+一勺淀粉，顺时针朝一个方向搅匀即可。锅中入油，放葱蒜炒香，倒入西红柿翻炒出汁，加适量清水煮开，用手挤出一个一个丸子放入锅中煮熟，撒葱花即可。
十六、猪骨莲藕汤
★食材:莲藕、筒骨、核桃仁、花生、葱姜片、盐。
◆做法:筒骨放葱姜焯水，莲藕去皮切滚刀，用盐水泡着，热油放姜片加筒骨翻炒两分钟，倒入砂锅，倒入热开水炖煮，大火烧开改小火炖一个小时。
十七、板栗鸡汤
★食材:鸡、板栗、红枣、葱、姜；
◆做法:将准备好的鸡、葱、姜冷水煮开焯水去浮沫，温水洗净。另起一锅，锅中油热后炒香葱姜，放入鸡块炒一下，然后倒入适量热水，中小火煮40分钟，再加入红枣和板栗继续煮20分钟，煮好后放上枸杞，加盐调味即可。
十八、排骨玉米胡萝卜汤
★食材:排骨、玉米、胡萝卜、料酒、盐、胡椒粉。
◆做法:排骨洗净，玉米，胡萝卜切成块，排骨放入冷水。加入料酒煮沸，焯5分钟捞出备用，起锅烧油，放入姜片，排骨翻炒均匀，加入热水没过排骨，转入砂锅小火炖煮30分钟，放入玉米，胡萝卜，盐，胡椒粉炖煮15分钟即可。
十九、紫菜蛋汤
★食材:紫菜、鸡蛋、盐。
◆做法锅中放油，放水，水开后下紫菜煮两分钟，加入生抽，盐，白胡椒，鸡精，虾皮，淋入一点香油，小火打入鸡蛋液，定型后撒上葱花即可。
二十、丝瓜蛋汤
★食材:丝瓜、鸡蛋、蒜。
◆做法:丝瓜削皮切小块，先炒鸡蛋盛出备用，放油和蒜爆香，再放丝瓜炒至变软。加鸡蛋和开水煮5分钟，再加少许盐和白胡椒粉，搅拌均匀即可。
二十一、山药羊排汤
★食材:羊排、胡萝卜、山药、葱、姜、枸杞、盐。
◆做法:锅中放入羊排、葱、姜，冷水煮开去浮沫。然后另起一锅，羊排加葱段、姜片倒入适量热水炖煮60分钟，再放入山药、胡萝卜煮30分钟，出锅前加枸杞、盐调味，即可享用。
二十二、白萝卜牛腩汤
★食材:牛腩、白萝卜、葱、姜、香菜、盐。
◆做法:牛腩、葱、姜冷水下锅煮开去浮沫。另起一锅，油热后放入香葱、姜超香，然后放入牛腩炒一下，倒入热水煮60分钟，再放白萝卜煮30分钟，出锅前加香菜、盐调味即可享用。
二十三、乌鸡鲍鱼汤
★食材:乌鸡、鲍鱼、香菇、虫草花、西洋参片、葱段、姜片。
◆做法:锅中放入乌鸡、葱、姜冷水下锅焯水去浮沫，洗净备用。然后锅中放入乌鸡、鲍鱼、西洋参片、香菇、虫草花、葱，姜，多一点的热水，炖煮110分钟，之后调味即可出锅。
二十四、黑鱼头豆腐汤
★食材:黑头鱼、姜片、豆腐、白萝卜、枸杞、盐。
◆做法:锅中倒油，待油热后炒香姜片，放入处理好的黑头鱼，两面煎一下。倒入适量的热水，放入豆腐块，煮开后转中小火煮30分钟，再放入白萝卜继续煮10分钟，出锅前放枸杞、加盐调味 即可。
来源：小梦聊美食
「吃货咖」鱼头豆腐汤【吃货咖】鱼头豆腐汤
做法材料：鱼头、豆腐、生姜、芹菜、盐、味精。
做法：1.鱼头洗干净切开，生姜切末，芹菜切段；
2.热锅，放油，生姜炒香，出味道后放鱼头翻炒；
3.放水熬汤，等鱼的味道出来了，再把豆腐切好了放下去；
4.芹菜最后放，等鱼汤呈现奶白色，放盐和味精，出锅即可。
【小贴士】▲锅烧糊了，用牙膏擦。清洗烧焦的煎锅可以准备一管牙膏、一块海绵和热水，无需刷子。首先，在已经冷却的烧焦残渣中心挤一大圈牙膏；拿起潮湿的海绵，用牙膏擦洗烧焦的残渣，从里向外转着圈擦。整个煎锅都涂上了牙膏后，把煎锅放在热水下冲洗。如果边缘还有残余的黑渣，继续按照上述 *** 擦洗，直到煎锅完全干净。
【养身派】▲春吃竹笋要注意：竹笋富含丰富的粗纤维，主要成分是纤维素。它比泡过之后烹调的五谷杂粮要“粗”很多，吃多了可能会对胃产生物理性的损伤。有胃炎、胃溃疡等问题的人，并不适合大量吃竹笋。吃竹笋之前，煮一煮，口感更好更健康。
小暑宜食鱼头汤
这个季节很适合吃鱼。鱼的种类有千种万种，每种鱼的做法也是千变万化，不同的鱼做出来的味道也是千差万别。而我对鱼头豆腐汤这道美食，却是情有独钟的。
鱼头炖豆腐是一道美食，不单单味道好，而且豆腐和鱼配，具有营养互补的作用。豆腐虽营养丰富，可蛋氨酸含量较少，而鱼类体内这种氨基酸含量非常丰富，相对苯丙氨酸却比较少，而豆腐中则含量较高。这样两者合起来吃，可取长补短、相辅相成，提高营养价值。
豆腐和鱼配伍，还有一个优点，豆腐含钙量较多，而鱼中含维生素D，两者合吃，借助鱼体内维生素D，可发挥营养素的联动作用，使人体对钙的吸收率提高很多倍。因此，我总是心心念念地喜欢上这道美味佳肴。
我现在漂泊的这个沿海城市，有一个魅力四射的集镇叫柳城，柳城有一个天然的湖叫柳湖，柳湖四周，还真的遍布着一株株娇柔百态的杨柳，杨柳岸，有一个繁华的集市，集市的边沿，有一家专门卖鱼的商店叫开雷野生鱼店。
这家鱼店简直是家喻户晓，四乡八里，无人不知、无人不晓。每天店门一开，顾客便趋之若鹜、蜂拥而至。真是门庭若市、闻名遐迩。不知是老板人好还是经营的鱼好，反正口碑极好。
我隔三差五地都会光顾这家鱼店，买一个两个鲢鱼头或青鱼头，再到不远处的一家“草原西施”豆腐店买几块豆腐，回家做一道鱼头炖豆腐。
鱼店的老板肥肥胖胖、黑不溜秋的，他每天总是笑嘻嘻的，憨态十足。据买鱼的常客介绍：这个店主名叫开雷，以钓鱼为生，他的钓鱼技术在本地区是赫赫有名的。他钓的鱼种类很多，基本是原生态的，所以深得吃货一族的青睐。他肤色较黑，是因为长年累月野外垂钓的缘故；他身材肥胖，是因为日常三餐都喜欢大鱼大肉造成的。
鱼头豆腐买回来后，就得开始动手忙碌了。首先把鱼头开成两边，洗净备用；豆腐切成片，用凉水泡着备用；生姜去皮切成片，香葱切成段备用。清油烧开，将鱼头放入，双面煎至微黄，倒入凉水（水盖住鱼头既可），大火将鱼头汤煮成白色，再将鱼头翻边，将豆腐放入，放盐（喜辣者可在此时放入干辣椒），再煮上3－5分钟。开锅后撒上胡椒粉与少量味精（不喜者可以不放），装盆后再撒上香葱即可。
这里需要说明的是，选豆腐是非常重要的，我总是喜欢到那家叫“草原西施”的店里购买。卖豆腐的女孩确实长得很美，用西施来形容她的美貌实不为过。她原来在邻市的那家鼎鼎有名的草原集团公司任餐饮部主任，对各类食材颇有研究，后来自己来这里经营独家特制豆制品，她的豆腐风味独特、细嫩柔和，生意做得风生水起。令人惊喜的是这个女孩竟然会写诗，虽然诗的意境和语言相当另类，但至少足以自我欣赏、自我陶醉。更因为“施”与“诗”无论是普通话还是闽南话都同音，因此，顺理成章地把店名取为“草原西施”。
鱼头炖豆腐烧好之后，我喜欢呼朋唤友共饮同醉。酒是纯正的永春一都红酒，这种不掺杂任何“心灵鸡汤”的纯酿红粬酒，特别养心、养肺、养颜、养神。乳白色的汤配醇红色的酒，无论从观感到内质，绝对是一种心境的和谐、心绪的互融、灵魂的绝配。
鱼汤红酒、知己红颜，人生至此，夫复何求？！
鱼头汤配柠檬汁，味道更香，清爽开胃。如果你喜欢清淡的鱼汤，就不要加柠檬和胡椒。
食材
- 鲢鱼头 1个
- 柠檬汁 10～15克
- 葱姜 适量
- 料酒 30克
- 白胡椒粉 1克
- 猪油 适量
- 白开水 适量
- 盐，鸡精 适量
*** /步骤
1鲢鱼头使卖家一分为二
2清洁工作中的黑色薄膜是泥土的味道。如果你吃得太多，你会感到头晕，所以你必须把它去掉并清洗干净。
3烧热锅，放入2汤匙猪油（通常是炒的量），加入3片生姜，将猪油略炒，使鱼汤更香。
4用大火把鱼头煎一下，先把鱼脸朝下，大约2-3分钟
5然后反煎至表面微黄
6这时，熄火，洒上30克料酒。把火打开，这样酒一倒就干了。
7再次在鱼头上加入足够的开水，转高热，盖上盖子煮10-12分钟，不要打开盖子。
8打开盖子的时候，鱼汤像牛奶一样白。如果你喜欢清淡的味道，那么你只需要加入盐和鸡精、洋葱调味。
9再放一个砂锅在炉子上，开中火，加入猪油10克，白胡椒1克，略炒
10倒入鱼头汤，加点盐和鸡精，盖上锅盖煮5分钟，关火，加入10-15克柠檬汁，撒上葱花
鲢鱼我们再熟悉不过了，下班的路边看到不少卖鱼的流动摊点，吸引我上前一探究竟。大大小小的渔货不少，还有一些螺蛳龙虾，但我唯独相中这条花鲢，因为它表皮黑中透着墨绿，不像咱们平时看到的这么黑，大小也合适，4斤不到一点，27元。可惜的是摊主不具备宰杀功能，因此我得自己回家处理。
花鲢
宰杀的过程不予言表，处理的过程简短捷说。
鱼头一分为二，鱼骨斩切成段，用来炖汤。鱼肉切成鱼片，用来做番茄鱼片。因为鲢鱼的鱼肉不够紧实，所以鱼片需要切的厚一点。配料为小葱，生姜，西红柿。调料为盐，鸡精，糖，白醋。鱼头满满的胶原蛋白，甚为大家所喜爱，而炖汤我认为则是它更佳做法，最后我还用这碗汤做了一碗鱼汤面。
分切鱼骨鱼片。
鱼片腌渍，可让鱼片滑嫩。
切好的鱼片首先加入一点水，给鱼肉补水，搅拌均匀后再加入少许的盐，搅拌至鱼片粘稠，而且因为盐的加入，鱼肉会变得紧实些。粘稠以后打入一个鸡蛋清拌匀，这样可以使鱼片更嫩。最后放入一点淀粉，用来锁住鱼片的水分。让鱼片腌一会，利用这个时间我们来炖鱼头汤，统筹安排，节约时间嘛！
腌渍鱼片。
鱼头下锅煎制前需要注意的两个方面。
- 洗净角角落落的鱼血杂质。
- 擦干鱼头鱼骨，不要残留水分。
清洗干净后的鱼头鱼尾。
鱼头下锅后需要注意的四个方面。
- 鱼头下锅后不要急着翻动，先定型，让表皮紧实起来。
- 移动锅的位置，让鱼头的各个部位都和油接触到。
- 等到鱼头可以在锅里自由滑动的时候再翻身。
- 全程中火。
鱼头煎制
煎制好的鱼头，倒水下锅有讲究。
有的朋友问，倒水有什么可讲究的，直接倒进去呗。没错，是直接倒进去，但讲究的是倒开水。开水下锅立即沸腾，这样鱼汤才能浓白。鱼汤浓白的关键有两点，一：煎制。二：开水。如果还想增香，可以放几片腊味。
鱼头汤开水下锅。
鱼头入锅炖煮，番茄鱼片开始 *** 。
鱼片在那静静的腌制，我们现在准备配料。西红柿切丁，如果想汤浓一点就多放几个西红柿。讲究一点的朋友可以把西红柿去皮后再切丁。切丁后的西红柿下锅熬煮，熬成糊糊的状态。
西红柿切丁
当把西红柿熬成糊糊以后就倒水入锅，这里倒冷水还是开水并没有什么讲究，随意就好。调料放入盐，鸡精，糖和白醋。糖和白醋略多一点，这道菜的口感应该是微微酸甜的。
熬西红柿汤汁。
这时候我们过来照看一下鱼汤，白吧，哈哈！调料放入盐和鸡精就好了，盖上锅盖，让它继续炖煮。
鱼头炖煮至浓白。
鱼汤炖煮之际，番茄锅底的汤汁也炖制完毕，现在开始下入鱼片。鱼片不要一次性倒进锅里，要慢慢的一次下锅，不然鱼片有坨在一起的可能。待锅内番茄汤汁再次沸腾的时候番茄鱼片就 *** 完成了。
番茄鱼片，鱼片一次下锅，防止粘连。
鱼头汤出锅后，多余的汤汁我还煮了一碗鱼汤面。说到煮鱼汤面只需要注意一点：面条一定是在清水锅里煮熟后再把面条盛入有鱼汤的碗里，这样一碗香浓的鱼汤面也就做好了。为了增加一点颜值，我还撒了一些葱花。
鱼汤面。
这样这条花鲢的一鱼两吃，分别被我做成了鱼头汤和番茄鱼片，外带一碗鱼汤面。不对，应该叫一鱼三吃才对，哈哈！
鱼头汤
鱼头汤，汤汁浓白，肉质细嫩。番茄鱼片，鱼片滑嫩，口味酸甜。不知道朋友们会把这条鱼怎么做呢？
番茄鱼片。
本来想买一条更大的，但鱼大肉多吃不完，上顿吃到下顿的菜色还是不如新鲜的好，所以最终我选择了这条4斤不到的花鲢。欢迎朋友们关注我，多提宝贵意见，我会继续努力，分享自己的美食经验，谢谢大家了！
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家常白菜鱼头汤做法，及鱼汤浓白的奥秘！白菜鱼头汤，也算是个挺地道的潮汕菜了。
但经常有人问，为什么饭店里的鱼头汤是奶白色的，但是在家自己煮的鱼头汤却是清汤寡水的呢？是不是饭店下了什么别的东西呢？
其实，只是你的打开方式不对。
首先，你需要知道原理。
鱼汤呈乳白色主要原因，是因为鱼肉在烹饪的过程中，脂肪不断溶出，同时，具有乳化作用的水溶性蛋白质、卵磷脂及明胶的也在不断溶出。脂肪被具有乳化效果的物质包裹，并在沸腾作用下不断分化成更小的颗粒，并悬浮在水中，使得汤汁发生了散射的光学效果，也就变得浓白了。
原理就这么简单。
好了，反正你也不需要懂。我们接下来开始说人话。
如何让鱼汤变得汤色浓白，一般有两种方式：
之一种：先煎后煮。煎，或者过油，都会增加脂肪含量，除此之外，利用高温也可加快皮肉组织中上述几种物质的溶出。这也是饭店的做法。
第二种：煮久一会儿。鱼肉本身也是含有脂肪的，炖煮也是为了让鱼肉中脂肪、蛋白质等物质更多的溶出。但如果鱼肉本身脂肪含量比较低，这招可能不怎么管用。
好了，表情包发完了，我们开始做菜吧。
鱼头汤，一般大头鱼（鳙鱼）鱼头为佳，潮汕地区一般称为松鱼头。
有时候起晚了，买不到大头鱼头，那买个草鱼头也是可以的。
4至5人的量，如果是大头鱼，半个鱼头就足够了。草鱼头的话，则需要一个。
买回来洗净后用厨房纸巾稍微擦干，少许盐腌渍一会备用。
这次我只是煮2人份，只用了半个草鱼头。
切少许姜丝、芹菜粒、芫荽备用。
少许猪肉热锅，中火将姜丝煸热。
将鱼头煎至表面金黄。
转大火，并倒入少许开水。关键点两个：
少许！开水！
这样可以使得锅内温度不会一下子骤降。效果大概这样：
你可以看到汤色立刻已经浓白了。
保持大火，煮一小会儿，再加入少许开水。还是少许！开水！
反复加3~4次水后，把剩下的要加的开水全部加入，可能这时会稍微稀释一些，没那么浓白，没事，炖煮一会就好了。
汤色恢复浓白后，加入洗净的白菜，煮3到5分钟。
再加入芹菜粒、芫荽。
最后加盐及少许白胡椒粉调味（别看成黑胡椒了。不喜欢胡椒味可以不下。），即成。
另外，喜欢吃鱼头豆腐汤的，做法也类似，把白菜换成豆腐就可以了。
本文导语：炖黑鱼汤时不妨加一点冻豆腐进去，这样营养价值会翻倍，且汤底纯白如牛奶，味道清甜鲜美。
在南方，尤其是两广一带的人们很喜欢煲汤、炖汤喝。他们认为汤水是非常滋补的东西，多喝汤对身体有很大的好处。他们经常煲各种汤喝，例如鸡汤、鸭汤、排骨西洋菜汤、猪骨汤、鱼汤等等。
说到鱼汤，在两广人的餐桌上出现频率更高的应该就是黑鱼汤了。黑鱼又叫生鱼，是一种生性凶猛，繁殖速度很快的鱼类。它肉质鲜嫩，腥味轻，鱼肉带有淡淡的甜味，同时富含多种优质鱼蛋白，是一种不可多得的上等食材。
黑鱼汤不但味道鲜美，而且对促进伤口愈合有奇效。所以凡是家中有刚动完手术的病人或产妇，细心体贴的家人们都会给他们做上几次黑鱼汤喝，这样便能帮助他们尽快愈合伤口。
小编有一个朋友喜欢在水库钓鱼，经常能钓到一些野生的黑鱼，所以会时不时会送几条给我。正是因为自己经常会做黑鱼汤的缘故，久而久之也摸索出做黑鱼汤的小窍门。那今天我就把做黑鱼汤的 *** 告诉大家吧！
想要把黑鱼汤做得好吃营养，汤底纯白如牛奶的话，那就要再加入一样东西：冻豆腐。很多人喜欢用水豆腐煲黑鱼汤，但其实用冻豆腐效果会更好吃。因为它不会因为久炖而烂在锅中，不好夹起来，而且冻过的豆腐口感和味道都更好。把刚买回来的水豆腐放到冰箱的冷冻室冻上几个小时，等到要煲汤的时候再提前一个小时拿出来解冻即可。
黑鱼去除内脏、鱼鳞、鱼鳍和鱼鳃，用刀切成一段段的。如果在市场购买的话，就让店家帮你完成上面宰杀的步骤。冻豆腐也切成大小合适的方块。同时准备好生姜三四片、蒜末适量、食盐适量、小葱一根。
下面我们就开始烹制这道美味的黑鱼冻豆腐汤吧！首先在热锅中下适量的花生油，把蒜末倒进去。等蒜末爆出香味后，再加入黑鱼头翻炒一两分钟，然后加入鱼身、适量的料酒和食盐，一起翻炒三四分钟。看到黑鱼表皮微微发黄的时候再倒入适量的清水，盖上锅盖炖几分钟。
中途记得用勺子把浮沫一一撇去。撇去浮末是保持汤底洁白的一个重要步骤哦！小伙伴们千万别偷懒了。
等水开的时候再把切好的冻豆腐倒进去，翻炒均匀，转小火慢炖15分钟。
这时候看到汤水基本上已经开始变奶白色了，等鱼汤开始变得粘稠的时候，就把葱段倒进去，再煮上一分钟即可关火出锅了。
看看这一碗黑鱼冻豆腐汤是不是很有食欲呢？鱼肉紧致细腻，豆腐绵软不散，汤底纯白如牛奶一般。光是看图片就叫人忍不住直咽口水啦。
这样做出来的鱼汤没有丝毫的腥味，反而带有一股淡淡的甜味，非常清甜好喝。从这个角度看去，这鱼汤的颜色真的是太棒了，洁白如雪啊！
因为是汤的缘故，可能鱼肉味道会比较淡，所以建议大家可以准备一小碟酱油或蘸料沾着鱼肉吃。
好啦！今天黑鱼冻豆腐汤的做法分享到这里就结束了！大家有什么想法可以在评论区留言哦！
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鱼头豆腐汤是一道家常菜，备受欢迎。它拥有奶白色的汤汁和嫩滑的豆腐，一碗下肚让人感到精神焕发。鱼头富含DHA，经常食用可促进智力和记忆力的提升。而豆腐不仅蕴含丰富的蛋白质，还富含廉价的钙质，因此在我们的餐桌上非常常见。
然而，一些人可能觉得鱼头豆腐汤有浓重的腥味。虽然生姜和料酒是常见的去腥材料，但即便加了这些调料，仍无法完全掩盖鱼头的腥气。另外，由于鱼头汤需要长时间煮制才能变得奶白色，导致鱼肉也会变得干柴。实际上，在煮鱼头豆腐汤时，除了加入料酒和生姜，别忘了加入一种食材，这样汤不会腥味重，鱼肉也不会柴。同时，这种食材还能增强补钙效果。
你需要加入西红柿来烹饪鱼头豆腐汤。为什么要使用西红柿呢？因为它具有淡淡的酸味，能够掩盖鱼头的腥味，并且加入西红柿可以使鱼肉更加鲜嫩滑爽。此外，西红柿还能促使鱼头和豆腐中的钙质更充分地释放到汤中，从而使得煮出的鱼头豆腐汤的补钙效果更佳。
【西红柿鱼头豆腐汤】
材料：一个西红柿、半个鱼头、一片豆腐、一块生姜、一根葱、料酒、盐、食用油、鸡精；
*** 步骤：
1.准备材料。如果家里有鱼骨，只需要购买半个鱼头，大约500克左右。清洗鱼头时，只需将鱼鳍和鱼肚上的黑色粘膜洗干净。将西红柿放入开水中烫一下，去掉皮后切块，这样更方便食用。然而，保留皮是更好的选择，因为西红柿皮中富含丰富的番茄红素。将豆腐先用清水浸泡半个小时，去除豆腐的腥味，然后切成小块备用。
2.加热锅，加入油。待油热后，加入鱼头和鱼骨煎炒。这里需要注意，一定要等到锅烧热后再放油，油加热后再加入鱼，这样鱼皮和鱼肉就不容易粘锅。将鱼头和鱼肉两面煎至金黄色后，加入姜片煸炒出香味。
3.预先烧开适量的水。待鱼头和鱼肉两面都煎至金黄色后，加入烧开的水。想要汤汁呈奶白色，这一步非常关键。此外，在加入水后一定要开大火，保持汤汁沸腾状态，可以多加些水以免煮干。
4.等待鱼头汤煮至奶白色后，加入切好的豆腐和西红柿。有人可能会问，为什么不先炒软烂西红柿，再加入水和鱼头一起煮呢？实际上，这种做法也可行，只是炒熟的西红柿会使汤中的西红柿味道更浓，盖过鱼汤的鲜味。因此，你可以根据个人喜好选择烹饪方式。最后，加入盐、料酒和鸡精调味，再煮约一分钟即可完成。
小贴士：想要煮出奶白色的鱼头汤有三个关键点：首先要先煎鱼头，其次用开水煮鱼头汤，最后在煮的过程中保持大火。只要掌握这三个要点，就能成功煮出奶白色的汤汁。
通过加入西红柿来烹饪鱼头豆腐汤，不仅可以去除腥味，还能使鱼汤更加鲜美，同时也增强了补钙效果。喜欢鱼头豆腐汤的朋友们都可以尝试一下这个做法。
活血祛瘀，补血，祛头风、头痛，炖个化瘀鱼头汤衰老就是瘀血增加的过程
如果你觉得自己老了，不再美丽，那么肯定有100个“不美”的真实缘由：比如其实你不是黄脸婆，你只是脾虚了，脾虚脸黄；你也并非天生皮肤苍白、脸色晦暗，那只是因为血虚、血瘀，血气不能荣养肌肤，皮肤好才怪……
年纪越大，经历的世事越多，产生瘀血的机会也就越多，如外伤、手术、生气、气虚、受寒、郁热等，都会导致瘀血。有些瘀血可以看得出来，比如身上某些部位出现瘀斑或疼痛，就可能是瘀血在作怪。
还有些瘀血滞留于脏腑，表面看不到，但会造成各种“状况”，如痛经，经期血块，皮肤干燥、红血丝，甚至肿瘤等。
血瘀的人，从舌头上是可以看出来的：如果舌尖有明显瘀点，说明体内的瘀血即将形成；如果舌尖、舌头两侧出现很多黑色或青色的瘀斑或瘀点，说明瘀血很严重；如果舌下两条静脉又黑又粗，也说明体内瘀血很严重；舌质颜色发青或者偏紫，都提示体内可能有瘀血存在。平时自己观察舌头，如果发现有瘀血点，就可以经常喝喝下面这道活血祛瘀的川芎白芷鱼头汤，用食物温和地纠正身体的小小偏差。
川芎白芷鱼头汤：活血祛瘀，补血，祛头风、头痛
这道川芎白芷鱼头汤在粤菜食疗界已是自领 *** 数百年，粤人常用来给女性活血祛瘀、补血，或者祛头风，治偏正头痛。然而这道几乎所有广东老辈的妈妈们都会做、会用，还要教给女儿传家的食疗美味，如今即使在广州，也是难得一见了。
做法：大鱼头1～2个，川芎9克，白芷3克，当归6克，生姜3片（这是2人份的量，可根据人数，适当增减材料用量）。
先烧一壶开水备用；将鱼头去鳃，洗净，沥干水（或者用厨房纸吸干水分）；热锅凉油下鱼头，煎至微黄，铲起；将鱼头和所有材料放入炖锅，加入烧好的开水，大火烧开后转小火，煲约30分钟，至汤色浓白；吃时加盐调味即可。
也可以把鱼头改为猪脑，鱼头、猪脑充当的都是药引子的角色，而且鱼汤滋阴和中，既补益身体，又可以调和川芎、白芷的燥性。
川芎、白芷都自带香味，本身就是一种让人欲罢不能的香料，煲汤全程都会香气扑鼻，芳香通窜，就是这香气帮助身体冲破瘀阻、疏散风寒的。需要注意的是，川芎、白芷毕竟是药，用量不宜过多。
功效：川芎能活血行气，祛风止痛，辛温香燥，既能行散，上行可达巅顶，又入血分，下行可达血海，活血祛瘀作用广泛，而且祛风止痛效用甚佳，可治头风头痛、风湿痹痛。白芷，“疗风通用，其气芳香，能通九窍”（李杲），“上行头目，下抵肠胃，中达肢体，遍通肌肤以至毛窍，而利泄邪气”（《本草汇言》）。
此汤不仅能活血化瘀，对头风、头痛也有效，血虚型头痛、晕眩，风寒引起的偏头痛、头风，经期头痛、骨痛不适，身体虚弱的女性洗头之后头痛、头晕，人流、产后头痛，都可以用来食疗。但对肝火旺、高血压引起的头痛则不适宜。
饮食宜忌：此汤阴虚火旺（一般舌质偏红少苔、常有燥热感）及气弱之人忌服；孕妇忌服；月经过多、出血性疾病者慎服。
作者：花小要
文章内容来源：医食参考
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