#每天学会一道菜#炖肘子是一道美味的传统菜品，下面是详细的做法：
所需材料：
- 猪肘子：1只（约1-1.5公斤）
- 姜块：适量
- 葱段：适量
- 料酒：适量
- 清水：适量
- 酱油：适量
- 冰糖：1块
- 盐：适量
- 香菜（可选）：适量
步骤：
1. 首先，将猪肘子放入冷水中浸泡约30分钟，用水将肘子表面的杂质洗净，然后捞出备用。
2. 取一个大锅，加入适量的清水，放入猪肘子、姜块和葱段，加入适量的料酒，将锅烧开。
3. 煮沸后将锅内的浮沫捞去，然后关小火，继续炖煮约1.5小时，期间可以用勺子轻轻刮去锅底的渣滓。
4. 在炖煮的过程中，可以准备炖肘子的调料。取一个小碗，加入适量的酱油、冰糖，并加入少许开水搅拌均匀溶解。
5. 炖煮的时间到达1.5小时后，将炖好的肘子捞出备用。
6. 取一个炒锅，加入适量的清水，把肘子放入炒锅中，倒入调料，将火开大烧至水开。
7. 水开后，转小火，盖上锅盖慢慢炖煮，约30分钟左右，期间要注意翻动肘子，让调料更均匀地渗透入肘子内部。
8. 最后，根据个人口味加入适量的盐进行调味，继续炖煮5分钟即可。
9. 炖好的肘子可以撒上香菜作为装饰，然后切成适当大小的块状即可享用。
提示：如果想要肘子更加入味，也可以在炖煮前事先腌制肘子，将其切成块状后，用盐、料酒、生姜、葱等调料腌制数小时，再进行炖煮。
希望你能成功地炖制出美味的炖肘子！
买猪肘子，选前肘还是后肘？口感差别大，以后别乱买了欢迎大家观看二姐这篇买猪肘子，选前肘还是后肘？口感差别大的文章。本图文为二姐美食原创作品，严禁转载与抄袭。如果有美食方面的想法，欢迎大家和我交流！二姐美食，教你做家常美味。
二姐心得之买猪肘子，选前肘还是后肘
说到炖猪肘子，这是餐桌上不能缺少的一道硬菜，经常看到很多朋友会选猪肘子，炖香喷喷的猪肘子给家人吃。而我们看到市面上的猪肘子，也不能选一个就直接买回家了，其实猪肘子也是分前肘和后肘的。两种肘子的口感差别其实很大，如果选错的话味道也差了很多，下面我们就来说一下前肘和后肘的差别以及挑选 *** ，这样我们选肘子的时候就不会选错了。
前肘和后肘的口感差别大，以后别乱买了
前肘其实和猪前腿肉一样，都是比较有优势的。因为猪在活动的时候一般都会用到前腿，所以前肘就带着蹄筋，瘦肉会比较多一些，这时候我们如果做一道酱猪肘的话就会非常好吃了。因为外皮虽然肥嫩，但是前肘的瘦肉比较多一些，因此用前肘来做酱着吃的话很不错。
但是后肘就远不如前肘那么好吃了，首先在价格上后肘就比前肘便宜了很多，因为前肘的价格贵是有原因的。由于猪不怎么用到后腿运动，所以后腿肉的外皮本身就比较肥厚，加上后腿的瘦肉比较少，这样整体都是油腻的肥肉和外皮，而且后腿肉的骨头大，这样导致后肘的骨头也是偏大的。
虽然我们买回来的后肘子的价格偏低一些，但是在肉质的口感和嚼头上远不如前肘，所以一般都不会买后肘来做酱肘子或者卤肘子吃，一般用后肘来熬猪油，或者将后肘子肉切下来，做肉馅的时候用，但如果这样的吃法，就失去了后肘子肉的作用和味道。如果做肉馅的话，选择猪的其他部位更好。所以一般买肘子肉的时候，我们都会默认买前肘子肉。但如果很多朋友认为前肘子肉比较贵，但还想着吃到合适的肘子肉的话，那么后肘子肉也是可以选择的。
除了口感上的差别之外，因为后肘子肉的肥肉多，相对的营养也会偏少一些。另外从体型上来看，其实我们也可以很好的区分哪种是前肘，哪种是后肘。后肘的骨头会比前肘大很多，而且一般不容易截断。另外看整体的外形也能很好的区分前肘和后肘，后肘本身就比前肘的个头大，所以我们选前肘肉的时候，也会一眼就能区分出来。
总结
因此我们就知道，其实前肘子肉在口感上远远要比后肘子要好很多，再加上前肘子肉的偏瘦并且营养丰富，也成了很多朋友更优的肘子的选择。所以在挑选肘子的时候，我们认清了前肘的选择 *** ，也就不会选错了。
以上就是二姐写的关于买猪肘子，选前肘还是后肘？口感差别大的文章。欢迎大家多和二姐交流！
如何将肘子炖的又香又软，瘦肉吃起来不塞牙？肘子是许多人喜爱的美食，但如何将它炖得又香又软，瘦肉吃起来不塞牙，却是一项挑战。在这篇文章中，我将分享一些技巧来让你成为一个非常熟练的肘子大师。
选购肘子和配料
首先，要选择质量良好的肘子。挑选时，要选择颜色较深，骨头白而有光泽的肘子。配料也很重要，可以使用姜、葱、八角和香叶等调味品，以增强口感和味道。
准备工作
在开始炖肘子之前，需要进行一些准备工作。将肘子泡水30分钟，用刀刮去毛发和外层皮，然后冲洗干净。接下来，需要将肘子与配料一起放入沸水中煮开，撇去浮沫。这个步骤将有助于去除肘子的异味和血水。
炖肘子的技巧
一般来说，肘子需要炖3个小时以上才能变得又香又软。但是，如果你想让它变得更柔软，可以在煮之前将肘子切成小块并用开水焯一下。这样做可以更好地让骨头和肉质分离。在炖肘子时，更好使用电饭煲或高压锅，以便更好地控制时间和温度。
让瘦肉不塞牙
如果你担心瘦肉吃起来会塞牙，可以在炖之前先把瘦肉浸泡在淀粉水中，然后再煮。这样可以使瘦肉更加嫩滑，同时避免了食物卡在牙齿中的问题。
结论
炖肘子需要耐心和技巧，但如果你遵循上述步骤，你将能够 *** 出又香又软的肘子，让你成为一个非常熟练的高端文案作家，超越其他人。
家庭版酱肘子（炖肘子）做法家庭版酱肘子（炖肘子）做法
主料：带骨猪肘一个约1500克。
香料：桂皮5克、八角3克、香叶2片、丁香2粒。
配料：黄豆酱180克、大葱段100克、生姜片60克、冰糖50克、料酒50克、生抽50克、食盐5克。
详细做法步骤：
1、将肘子首先用喷枪或者燃气灶烘烤表层，烤至表层焦黑状，这一步的目的是去除猪汗腺味和去除残留的猪毛根。烘烤完成后，将肘子放入清水中浸泡20分钟，然后用钢丝球洗刷干净。捞出后用刀将一侧划开，划至骨头露出即可。这样做的目的是为了更好的入味和缩短煮制时间，同时装盘也更加美观。
2、将处理好的肘子放入锅中加入适量的清水淹没放入料酒，大约50克大火烧开之后焯水，两分钟取出，备用。
3、炒锅中加入少许植物油润锅，然后放冰糖50克，一直用小火将冰糖完全炒至融化，带锅中的糖液由大泡变为小泡呈现棕红色时加入提前准备好的开水，大约150克，即为炒糖色，盛出，备用。
3、锅中加入适量植物油大约100克，放入桂皮5克、八角3克小火炸至出香味后，放入大葱段100克、生姜片60克，继续用小火炒出香味儿后再放入丁香2粒、香叶2片和黄豆酱180克，翻炒出酱香味后再烹入料酒50克、生抽50克，待生抽出香味后加入适量清水，放入焯好水的肘子，水能够淹没肘子即可。然后再放入老抽3-4克、食盐5克，盖上锅盖小火焖煮2小时后将肘子捞出，装盘。
4、取少许煮肘子的原汤（过滤掉残渣）放入炒锅中，大火收至浓稠后淋在盘中肘子上即可。
温馨提示：
可以采用高压锅 *** ，如果用高压锅，上汽后压制25-30分钟即可。
取出装盘后，再将少许原汤收汁，浇淋上即可。
新年在家必吃的硬菜，炖肘子炖肘子
所需食材：
肘子1个，盐6克
酱油，生抽
葱姜蒜段，冰糖
八角，香叶
桂皮，干辣椒
做法步骤：
1.去除表皮的毛。清水中浸泡一两个小时。飞水去除浮沫。捞出冲洗干净。
2.准备配料。
3.锅中放适量油，放入冰糖，小火至冰糖融化。
4.将焯好的肘子放入锅中，使肘子表皮裹上冰糖汁。
5.倒入配料炒香。
6.倒入热水烧开，加入生抽，老抽，料酒。
7.将肘子连同汤汁倒进电饭锅中煮炖至筷子可以轻易插入肉中。汤的量应该是肘子的一半多高度。
炖肘子相信是不少人都比较爱吃的美食，它不仅吃起来香，而且营养价值颇高，尤其是爱美女士们的美容佳品。所以要学会自己炖肘子。不仅美容养颜还可以作为周末犒劳家人的硬菜。肘子做好了出锅特别香，就是平常见肥肉就摇头的朋友们也经不住诱惑，一点不腻的肘子再蘸点调味汁吃，真是满口香。这道菜主要比较费时间，做法并不难，即使是厨房新手也可以秒表大厨。
自打我家开始留老汤，发现用老汤炖煮的肉菜特别的香浓醇厚。特别用炖肘子也红亮好看、软烂鲜美。虽然我这是之一次买猪肘，用老汤炖猪肘，但是味道真的太好了，吃起来回味无穷。它有肥而不腻，粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳 ， 被人称其为“美容食品”。
主料：猪肘
辅料：植物油、盐、白糖，葱、老汤800克、姜、八角2个、桂皮10克、陈皮1块、山萘3 片、小茴香3克、香叶2片、良姜一块、香葱3根、姜20克、白糖20克、水适量
做法1、把燃气灶打开，把猪肘用火烧烧，去掉猪毛， 烧猪肘外皮发硬、下开水里加料酒煮开捞起
2、在清洗干净
3、把姜切片，把香料装调味盒拧紧，香葱洗净挽结
4、砂锅加水、加猪肘、姜、调味盒,加老汤
5、加盖煮开，加香葱转小火炖1小时
6、加盐、再把猪肘翻面在炖1个半小时左右
7、用筷子轻轻戳进去，关火，加盖焖30分钟
8、热锅凉油，油5成下白糖，翻炒出咖啡色的小泡泡，加猪肘汤汁煮开，再浇在猪肘上面，撒上香葱末即可
小贴士
猪肘很难熟透，要小火慢炖炖好加盖焖是更好地入味
佳节宴客看家菜，13字真诀，就能炖出完美的招财大肘子肘子是必备的年菜，寓意“招财进宝”，团团圆圆，富足肥美。有的地区风俗习惯叫“团年肘子”“招财肘子”，顾名思义，也就是“团团圆圆又一年，辞旧岁迎新年招财”之意。泽瑞妈就用这道寓意吉祥，色泽红亮、飘香四溢的招财肘子提前祝愿所有的朋友；新年快乐，恭喜发财，招财进宝，鼠年好运。
今天分享的这道肘子色泽红亮诱人，经过数小时的慢炖之后不仅色泽红亮，味浓肉糯， 并且丝毫没有肥腻之感，是真正的入口即化。在新年团圆的家宴上，它足以让大家眼前一亮~~
这道菜做法不难，需要的只是耐心，本着“慢着火，少著水，火候足时它自美”的烧肉13字真诀，就能炖出完美的招财大肘子。炖好的肘子端上桌，拍一拍，抖三抖，这不是高压锅能替代的效果。美食就是那么简单，只要要你有足够的耐心，就能做出惊艳的美味~~
主料：猪前肘1个约1250克
香料：草果1个、桂皮1小段、八角2粒、陈皮5克、香叶3片、丁香3粒、小茴香适量
调料：红烧酱油50克、黄酒1碗（约150克）、冰糖30克、食盐适量
做法1、猪前肘，先用明火将肘子表皮均匀地燎一遍，然后刮洗干净（也可以买的时候让肉铺老板用喷枪烧一遍，能去除异味）
做法2、将肘子冷水下锅煮开，撇去浮沫，煮滚约5分钟左右，使血沫完全析出，捞出冲洗干净备用。
做法3、所需调料，红烧酱油50克、黄酒1碗（约150克）、冰糖30克、草果1个、桂皮1小段、八角2粒、陈皮5克、香叶3片、丁香3粒、小茴香适量、葱姜适量、食盐适量
做法4、把小茴香、丁香、陈皮、草果拍碎、等细小调料放入料带中，防止烧制过程中哟渣滓附在肘子上。
做法5、锅中放少许油，放入葱节、姜片、八角等调料爆香，放入焯过水的肘子。
做法6、依次加入黄酒、酱油。
做法7、加温水能基本没过肘子更好。（炖肘子的锅更好能深一些，汤汁能基本没过肘子，这样不仅能满足长时间的炖煮，沸腾时水位升高也有余地，不会溢出）
做法8、盖上盖子，全程采用小火，至少两个半小时，
做法9、若汤汁不能完全没过肘子，咱勤快点，炖制过程中需要给肘子翻两次身。
做法10、最后1小时加入冰糖、食盐，继续小火炖制。
做法11、炖煮到软糯时，锅中汤汁尚留1/3左右，改中小火收汁，一边收汁一边用汤勺为露出的肘子适当浇淋，收至汤汁有些粘度即好。
做法12、炖好的肘子小心取出装盘，轻轻一拽，骨头都分离了。
小贴士；
最后叨唠一句关于肘子的选择，肘子可能很多人分不清楚前后，我用简单的一句话概括一下：前肘肉细筋少，后肘皮厚肉肥.，前肘小，后肘稍大。
懒人版的炖肘子，浓香软糯入味，不善下厨的小白轻松就学会全家人都喜欢吃大肘子，个把月就得炖一个吃。各种锅具我都做过，大锅，小锅，珐琅锅，高压锅，电炖锅，好不热闹。比较了一下，还是用电饭煲炖肘子，省时省事省心省能源。
省时，是指把食材放进锅里，就无需再管它了，只等着它出锅；这就省事、省心了。省能源，是指只花费电饭煲的用电，几乎是静音工作，免受打扰；如果在燃气灶上烹制，还得开抽油烟机，“抽风”不但耗电，还呼呼作响，又多了一份噪音污染。
用电饭煲还有一个优点，就是营养和味道几乎不流失，全都捂在了锅里、汤里。如果用省时间的高压锅，除了有让人心跳的“嗞嗞”声，还蹿出不少水汽。而用电饭煲的煲汤程序，水分几乎不流失，肉还特烂乎，汤还清澈不混沌。
对于上班族，一定要充分利用起电饭煲来，它不但能焖饭，还能炖肉煲汤，而且大部分电饭煲都有预约功能，在安全性上也大可放心，不用看着守着，早上出门放好食材，晚上回家就能吃上了。
肘子一顿肯定吃不完，趁着热乎劲，能吃多少算多少，剩下的就包起来冷藏，下顿再吃就切片切条，和黄瓜等菜同拌，或者蘸着蒜醋汁，解馋又解腻。
---【电饭煲焖炖肘子】---
【材料】 猪前肘1个，大葱半根，大蒜5瓣，姜1块，八角3颗，花椒1撮，桂皮1条，香叶3片，干红辣椒2个，盐4个，酱油40克，热水适量
【 *** 】
1. 猪前肘剔掉骨头，刮毛；
2. 用净化器净化15分钟；
3. 肘子捞出来放入凉水锅中，大火煮开5分钟；
4. 捞出，用温热水将肘子和骨头冲洗干净，去掉血沫；
5. 家常调料准备好；
6. 肘子、骨头和调料同入电饭煲内锅；
7. 撒盐、倒酱油；酱油的品牌不同，颜色和咸度也不一样，酌情添加；
8. 倒适量热水，水量不要高过肘子，同时也以电饭煲的上限水位为参考；
9. 通电，选择“煲汤”程序，用时2小时，肉烂汤浓，筷子能轻松扎透肘子最厚的地方；
10. 将肘子和骨头捞出，再浇一些汤汁，趁热吃浓香软糯；
11. 吃剩下的装进保鲜袋里，拎着袋子拧紧，使皮肉能团成一团，放冰箱冷藏，第二天切片食用或者切成肉丁做“肉夹馍”是极好的。
【苹果私房话】
1. 前肘的骨头比后肘的小，相对来说肉就多，所以尽量买前肘；
2. 电饭煲的保水性较好，所以水不要放得过多，尤其用“煲汤”程序，几乎不会流失水分；
3. 上班族或者没有合适的时间来做，可以用电饭煲的“预约”功能，放好食材、定好时间，就等着香喷喷的肘子出锅了。
“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。
炖肘子怎么做又烂又好吃？1.用水煮肘子
将肘子放在水中，加入葱段、姜片、料酒，不用盖锅盖，大火煮开，水开后等5分钟关火。
2.煎制肘子
在肘子上倒入酱油，均匀的抹在肘子上，锅中烧少量油，将肘子放入煎制，正反两面都要煎至金黄色。
3.添加调味料
锅中加入水，放入花椒、八角、桂皮、香叶、葱结、姜片、盐、生抽、老抽、冰糖、黄酒。
4.炖煮出锅
将锅中的肘子和卤料全部倒入高压锅中，中火压40分钟，取出肘子即可食用。
有时候我工作忙。怕忘记在炖肉。有时候我会放进电饭锅里。定好时间。其实电饭锅里炖出来也挺好吃的，也很软烂。
肘子又名猪肘、蹄膀。猪肉是人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。
烟火人间，眼见为“食”。漫漫人生路，人间不值得，唯有美食不可辜负。
易辰的美食日常：家常炖肘子
现在的猪肉价和一些新鲜蔬菜价格有得一拼了，趁着便宜，吃得起肘子了，这次做个家常炖肘子吃。最简单最家常的做法，软烂入味，肥而不腻。天气越来越冷，给自己补补身体吧。
主食材：肘子
辅食材：大葱，生姜，大蒜
调味料：八角，花椒，干辣椒，冰糖，生抽，老抽，食盐
食材挑选：我也没问商家，买的前肘还是后肘，看个头大小应该是个后肘子。
?肘子先把表皮的烤焦，然后在温水中泡一会，刮洗干净。然后建议打上花刀，这样炖的时候容易入味。
?葱姜蒜适当多一些，切块备用。
?准备以下香料和调味料：八角，花椒，干辣椒，量不需要太多，冰糖五六粒，还有4勺生抽，3勺老抽，2勺食盐。如果有卤肉料包，也可以来上一个。
?来一锅冷水，下入准备好的肘子，焯水20分钟以上，期间要多次翻面，同时记得撇去浮沫，之后捞出即可。
?不用炒糖色，也不用炒香料，肘子放入高压锅中（下面有撑子更好，防止粘锅），倒入葱姜蒜和所有调味料，然后记得加开水，没过肘子即可。水开，气阀转动开始即可，小火慢炖。大约需要50分钟左右。如果没有高压锅，那就小火慢炖3小时以上，中途记得翻面，熟没熟，筷子轻轻一戳，能戳透就可以了。
?使用高压锅注意安全，时间到了之后，拔掉气阀，不要急着开盖。可以泡个二三十分钟。捞出之后，过滤掉料渣，再次简单调味，然后加水淀粉，熬至汤汁浓稠。熬好的汤汁浇在肘子上，家常炖肘子完成。
这道菜是肉菜，口味咸香，成本40元。肘子炖得特别软烂，而且味道杠杠的，吃起来一点也不腻，恩，可以考虑存几个肘子了，哈哈。
生活就是，一日三餐油盐酱醋，一年四季粗茶淡饭。等你回家吃饭，胜过千言万语。
我是认真做美食的易辰，正经的美食纪录官，不搞花里胡哨的。感谢您的阅览，下期再见！
