现在越来越多的人都知道了鸽子肉的营养价值，鸽子肉也慢慢的成为了人们餐桌上的滋补食品，并且鸽子肉比普通的兽类味道都要鲜美，所以有许多人都会很喜欢。其实鸽子肉有八大营养价值，具有八大补益效果，大家知道是哪些？
之一大就是可以补充蛋白质，鸽子肉的脂肪含量非常低，而蛋白质含量却很高，经常吃鸽子肉，可以补充身体所需要的蛋白质，并且歌词了中的蛋白质很好吸收，相比较于猪牛羊的蛋白质来说要高很多。
第二大就是可以促进伤口的愈合，鸽子肉当中含有很高的精氨基酸和支链氨基酸，这些物质对于伤口愈合都有一定的帮助，同时对于疤痕的修复也会有一定的好处。因此现在有许多的患者在动了手术之后都会熬鸽子肉的汤来喝。
第三大就是可以保护头发，鸽子肉里面泛酸含量比较高，可以保护人体的头发，并且也可以防脱发、防止白发。
第四大就是可以美容、延缓衰老，鸽子肉里面含有很高的软骨素，这种物质是可以起到很好的美容、延缓衰老的作用的，因为软骨素是一种很好的护肤物质，可以保持皮肤的弹性，并且还可以改善血液循环，让人的面色变得更加红润。
第五大就是可以补肾益气，鸽子肉是具有很好的补肾益气的功效的，经常吃鸽子肉，还可以让人体的活力变得更加旺盛。
第六大就是可以防止动脉硬化，鸽子肉里面的胆素可以促进胆固醇的代谢加快，让身体的胆固醇含量降低，对于预防动脉粥样硬化和心血管方面的疾病都有很大的好处。
第七大好处就是可以预防贫血，因为鸽子肉里面含有很高的铁、铜、钙等微量元素，这些微量元素对于评选都有一定的帮助作用。
第八大就是可以增加人体的智商、有补脑的作用，鸽子肉吃了之后可以提高人体的新陈代谢，加快脑力的活动，对于延缓脑细胞衰老有很大的作用。
秋季是适合进补的阶段，随着秋雨秋风的到来，气温下降很容易感冒。虽然现在大家身体营养都很好了，不需要额外再吃什么大鱼大肉来进补。
但毕竟一到天冷，就难免想吃一顿涮羊肉、炖猪肉来解馋。不过传统大鱼大肉很多人已经吃腻了，生猛海鲜价格又比较高，没办法顿顿都吃。
这时候不妨喝一碗鸽子汤来解馋、进补，今天爆炸营养课堂的营养师，就跟大家聊聊：秋季养生喝鸽子汤，钙含量是鸡肉15倍，加上红枣、萝卜食疗效果好。
鸽子跟鸡、鸭一样属于禽类动物，不过营养成分上比鸡肉要好很多。如果单独看蛋白质、脂肪的含量，鸽子和鸡肉没有明显区别，甚至还要低一些。
但看微量元素的话，差距就很明显了：
每百克鸡肉含1.3毫克铁元素和2毫克钙，而每百克鸽子肉含3.8克铁元素和30毫克钙，相比之下鸽子钙含量是鸡肉15倍、铁元素是是鸡肉3倍之多。
大家都知道铁元素是血红蛋白的主要组成部分，补铁也就是补血，常规补血我们都是吃牛肉、羊肉这些红肉。但鸽子铁元素含量，比牛羊肉都要高，胆固醇和脂肪含量却很多。是一种很健康的补铁、补钙食物选择。
鸽子优质蛋白质含量可达21%至22%，还富含人体最需要的各种氨基酸，总量可达97%。 乳鸽含有较多的支链氨基酸和精氨酸，可促进体内蛋白质的合成。
炖鸽子的时候，可以搭配的食物很多，像香菇、红枣、枸杞、萝卜等等。香菇同样富含氨基酸和各种鲜味物质，可以让鸽子汤更加鲜美。
红枣的维生素C含量高，可以促进身体对鸽子里铁元素的吸收率，让补血的效果更好。在传统中医理论里，红枣也有养血、补血的效果。
最后萝卜最适合秋季吃，现在很多人出现喉咙痒、鼻子痒的情况，这些都是秋燥症状。中医认为，白萝卜生吃性凉，具有生津止渴、清热排毒等多种功效。
而且白萝卜含水量高达90%以上，是热量较低的高膳食纤维食物，很适合在秋冬季节和各种肉类搭配炖汤喝。
各位朋友，你吃过鸽子肉吗？你还知道吃鸽子肉，对健康有什么好处吗？不妨在下方评论区留言，分享你的生活经验。
天冷了，喜欢煲汤来补补，喝腻了鸡汤，今天来个鸽子汤吧！
By 心竹園
用料- 老鸽 两只
- 盐 适量
- 枸杞 适量
- 姜片 适量
- 料酒 适量
- 党参 10克
- 黄芪 15克
- 当归 10克
- 红枣 五颗
- 桂圆 五个
- 枸杞 15克
- 香葱 适量
1、鸽子洗干净，冷水下锅，放入姜片和料酒，煮开即可。
2、准备药材，洗净备用。
3、焯水后的鸽子，清洗干净，放入锅内。
4、加入其他的材料，放水莫过鸽子，我着急用的高压锅，点“煲汤”模式，其实用砂锅更好。
5、煮好的鸽子汤。
6、香气四溢，营养美味。
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入秋后少吃凉，多喝六款滋补鸽子汤，营养高老少皆宜，提高免疫力大家好这里是南方姑娘香香，入秋了，天气也渐渐凉爽一点了，没有了夏天那种炎热感，进入秋天之后冬天也不远了，为了有一个好的身体素质抵抗冬天的寒冷，秋天就得开始进补，但是秋天比较干燥，就得吃一些滋补的食物，比如说鸽子就是不错的选择。今天香香推荐六款适合秋天喝的鸽子汤，大人小孩都可以喝，常喝可以提高免疫力，安稳舒服度过秋天和冬天。
一、菌菇鸽子汤
准备食材：1只鸽子，5朵香菇，20克鹿茸菇，4个红枣，2片生姜，适量枸杞，食盐。
做法步骤：
1、鸽子清洗干净剁成块，冷水下锅焯水，撇掉浮沫后捞起来冲洗干净，控干水分后放入砂锅中。
2、香菇、鹿茸菇、红枣清洗干净后也放进砂锅中，放入2片生姜，加入适量清水盖上盖子，开大火煮开后转小火，炖煮一个小时。
3、炖好之后，直接加入食盐和枸杞，搅拌均匀即可出锅了。
二、清炖鸽子汤
准备食材：鸽子1只，红枣，枸杞，食盐，姜片。
做法步骤：
1、鸽子清洗干净剁成4大块就可以了，冷水下锅焯水，撇掉浮沫捞起鸽子，放入到砂锅中。如果家里人多，也可以剁成小块。
2、把红枣清洗干净，和姜片一起放入砂锅中，倒入适量清水，盖上盖子炖煮1个小时。最后5分钟的时候放入枸杞。
3、煮好之后，加入食盐调味即可出锅。
三、胡萝卜山药鸽子汤
准备食材：鸽子1只，胡萝卜一根，山药一根，食盐。
做法步骤：
1、鸽子洗净后剁成块，起锅烧水，鸽子冷水下锅焯水，水开撇掉浮沫，再捞起鸽子肉控干水分，放入到提前洗净的砂锅中。
2、胡萝卜去皮切成块，山药也去皮切成段，全部放入砂锅中，加入清水盖上盖子煮1个小时。山药不想吃那么软烂的，可以等半个小时再放进去。
3、最后加入食盐调味，放入葱丝即可出锅。
四、绿豆莲子鸽子汤
准备食材：鸽子一只，绿豆，莲子，山药，2片姜，食盐。
做法步骤：
1、鸽子清洗干净，剁成八大块，冷水下锅焯水，撇掉浮沫后捞起来控干水分。
2、莲子去掉莲子芯，山药去皮切成块，绿豆提前浸泡三个小时。
3、把鸽子、绿豆、姜片、莲子放入炖盅，隔水炖煮2个小时。煮到1个小时的时候，可以放入鲜山药。
4、最后放入食盐调味即可出锅。
五、虫草花松茸鸽子汤
准备食材：鸽子，虫草花，香菇，松茸，山药，红枣，姜片，食盐。
做法步骤：
1、虫草花、香菇、松茸清洗干净后，加入清水泡发。山药去皮切成段，红枣洗净备用。
2、鸽子清洗干净剁成块，冷水下锅焯水，撇掉浮沫捞起鸽子控干水分，放入砂锅中，再放入虫草花、香菇、松茸、姜片，加入适量清水盖上盖子煮一个小时。
3、最后加入食盐调味，搅匀入味即可出锅。
六、虫草花鸽子汤
准备食材：鸽子，虫草花，姜片，红枣，枸杞，食盐。
做法步骤：
1、鸽子清洗干净，剁成合适的小块，冷水下锅焯水煮出血水，撇掉浮沫后捞起鸽子肉清洗干净。
2、虫草花清洗干净，泡发后挤干水分，红枣和枸杞叶清洗干净。
3、将鸽子、红枣、虫草花放入锅中，加入清水煮一个小时。最后放入枸杞和食盐调味，搅拌均匀即可出锅。
以上分享的六款鸽子汤，做法超级简单，你学会了吗？如果学会了，就赶紧给家人安排起来吧，秋天滋补增强体质，冬天就不怕冷了，舒服安稳度过秋冬季节。关注香香，每天分享不一样的家常菜。
炖鸽子汤时，牢记“2不放，加3样”诀窍，鸽子汤鲜味美，还没腥味说到鸽子汤，很多人不会炖，或者经常都炖不好，有过煲汤经验的朋友应该都知道，煲汤时用的水是很重要的，那么炖鸽子汤究竟应该用凉水来炖，还是应该用沸水来炖呢？炖鸽子汤的时候可以放那些，不能放那些？炖鸽子应该用老鸽还是嫩鸽？炖鸽子汤一定要选择砂锅炖吗，能不能用别的器皿？带着今天这些问题，你们都能找到答案。
过去，当鸽子和鸡比较时，很多人会选择鸡，因为鸡大得足以供一家人吃，但现在人们选择鸽子，因为现在人们更注重营养，吃鸽子肉实际上带来很多好处，各方面都很好。当然，与肌肉或其他肉类相比，鸽子实际上占据了很大的优势，并能对人体产生非常好的作用。
首先，吃鸽子肉实际上可以帮助我们补充营养。鸽子肉营养非常丰富。在古代，即使被称为鸽子也能超过9只鸡。能不能胜过9鸡？虽然听之感觉有点夸大，但是它的营养价值确实非常丰富，所以它可以帮助我们补充营养。
一、选鸽
如果你是想要用鸽子炖汤，那么一定要选择老鸽子，如果想要做卤鸽、烤鸽则选用嫩鸽子。
老鸽子：1年以上的鸽子属于老鸽子
嫩鸽子：28天左右
煲鸽子汤，更好是选用老鸽，因为老鸽身体内含有的脂肪含量少，营养价值更高，并且肉质非常紧实，煲出的鸽子汤清淡鲜美且稍带甜味，而且经得起长时间久炖。
二、2不放
1、料酒：很多人并不知道，炖鸽子汤最忌讳的就是放料酒，鸽子汤本身炖出来的味道就很清甜，加入料酒虽然可以去除腥味，但是鸽子本身的鲜味就被抹除了。更重要的是，加入料酒的鸽子汤，在冷却下来后，肉质不仅会发柴，汤汁也会变得发酸。
2、蒜头：炖鸽子放蒜头，如果有人教你这么做的，一定不要轻易尝试，我不知道这是哪里的做法，有什么讲究，放了蒜头的鸽子不仅破坏了营养价值，最终的鸽子汤也就变成蒜头汤。
三、加3样
今天的这个配方非常值得大家收藏，大部分人炖鸽子基本就是放2样：生姜和枸杞，那么多加这三样，不仅鸽子汤没有腥味，而且营养价值更高、更温补。
1、生姜：10g
2、当归：10g
3、枸杞：5g
4、红参：15g(可更换西洋参、太子参）
5、黄芪：10g
（注意：这些料头一定要用清水冲洗再下锅，不要问为什么，听我的就对了）
四、器皿
炖鸽子汤一定要用砂锅炖吗？并不是其实，炖鸽子汤可以选择的器皿很多，并不单单局限于砂锅。
1、砂锅：小火70分钟（汤汁浓郁，但是需要长时间焖煮、照看）
2、电压力锅、高压锅、电饭煲：煲汤50分钟（高压情况下，营养可以更大程度保存）
3、隔水炖：2小时（味道清甜、清淡，但是汤汁不浓郁）
五、用什么水炖？
鸽子汤炖出来好不好喝,用的水就显得尤为关键，炖鸽子汤用的水不在于多而是在于精，如果有条件一定要用净化过的纯净水、矿泉水，如果单纯的用自来水炖出来的汤汁比较苦涩，用纯净水或者矿泉水不仅汤汁鲜甜，而且和鸽子充分结合后，鸽子肉更好吃。
炖鸽子用凉水还是开水？
因为鸽子汤选用的鸽子是老鸽子，所以一定要用凉水下锅炖，这样肉质才会变得软烂、鲜嫩，用开水炖出来的鸽子，肉质非常的柴。不管什么器皿炖的鸽子，倒入的水只要和鸽子平行就可以了，正常一只鸽子倒入800ML水。
注意事项：
1、鸽子不需要焯水，一只鸽子就那么一点肉，焯水完基本就没有营养
2、鸽子血非常补？这说法太夸大了，最有营养的是肉和汤
3、鸽子汤虽然很补，但是要不吃的太频繁，一个月吃1.2次更佳
点击观看鸽子汤视频更详细，不会炖鸽子汤的赶紧学学吧，这样炖鸽子汤，能不能胜过九只鸡，我不知道，但是这个配方的汤很温补，如果觉得这篇文章对你有帮助请您，点赞、关注、转发。
一鸽胜三鸡，鸽子要常吃，学会这样炖汤，肉质鲜嫩，营养不流失关注我，每天精彩不断！
导读：一鸽胜三鸡，鸽子要常吃，学会这样炖汤，肉质鲜嫩，营养不流失！
天气逐渐变冷，在寒冷的天气里，人的抵抗力会下降许多，为了增强抵抗力，免不了吃一些营养滋补的食物。在滋补食材的选择上，大部分朋友都会选择秋冬季“爆款”羊肉，肉类的“宠儿”猪肉，还有一直处在“上层”的牛肉。而我不一样，在秋冬季节我最重视、最常吃的是鸽子肉，鸽子肉向来就是以滋补出名，因此受到人们的喜爱。但是鸽子肉没有其他的肉类那么普及，还有很多人不知道它是一个滋补佳品，不过懂吃的人的菜单里，一定不会少了鸽子肉。
鸽子肉的烹饪 *** 有很多，最出名的便是鸽子汤，尤其是在广东那边，滋补的鸽子汤是广东人的更爱。鸽子汤是好喝，但是想要把鸽子汤做得好喝又有营养的话，是一件比较难的事情。因为在烹饪过程中，搭配的食材是很重要的，搭配到好的食材，才能让营养物质发挥到更佳。下面我和大家分享一个经典的鸽子汤做法，这个做法非常简单，搭配的食材也是我们很常见的，做出来肉质鲜嫩美味，营养不流失，感兴趣的朋友，一起来看看吧！
【山药鸽子汤】
我们需要准备的食材：鸽子、山药、姜、枸杞、红枣
之一步：把准备好的鸽子清洗干净，鸽子卖家已经处理好了，所以在买回家的时候直接清洗一下就可以了。把鸽子清洗干净以后，切成小块的放在旁边备用；接着把山药皮刮掉，再用清水冲洗一下，把山药切成小段备用；然后把备好的姜、枸杞和红枣清洗干净，切成姜片，枸杞和红枣装在碗中备用。
第二步：在锅中加入适量的水，开大火烧水，等到水开以后，把切好的鸽子块倒进锅中焯烫10秒左右，焯好以后，立刻捞起来，放在水中冲洗一下，沥干水分备用。
第三步：在砂锅中加入适量的水，水烧开以后再加适量的料酒和切好的姜片，接着把鸽子肉倒进锅中煮一会儿，用锅铲把水面上漂浮的浮沫撇掉，然后把山药也放进去，把锅盖盖上，开大火把水煮开，再转为小火慢慢煲汤。
第四步：食材都加进去以后煲1个小时左右，在煮到50分钟的时候，把盖子打开，把枸杞和红枣倒进锅中，再加一点盐，用勺子搅拌均匀，然后把盖子盖上继续煮，等到煮制时间到了，就可以盛起来了。
小贴士：
1、在处理山药的时候，在不清楚自己过不过敏的情况下，一定要戴手套处理。因为山药的黏液里面含有一种物质，这种物质很容易导致过敏。
2、煮汤的时候，水一次加足，一定不要出现中途加水的现象，而且全程都要开小火慢慢煮。
3、加盐的时间不要太早了，等到要出锅的时候加也不晚，盐加早了会导致蛋白质凝固，抑制营养的析出。
4、因为我们使用的锅可能有所不同，所以大家在炖的时候，注意把握好煮炖时间。
一鸽胜三鸡，鸽子要常吃，学会这样炖汤，肉质鲜嫩，营养不流失！这样做鸽子汤简单营养又好喝，你们一定要学会哦！
一鸽胜九鸡，冬日炖一碗鸽子汤，汤鲜肉嫩不腥，这样做营养更滋补嗨喽，大家好！我是舌尖尝美食，“尝遍人间百味，每样都很对胃”，每天亲手为家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享给大家的是一道“鸽子汤”，喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。
导语：冬日鸽子汤，教你这样炖一碗，汤鲜肉嫩不腥，这样做营养更滋补
鸡肉、鸽子肉、排骨等等都可用来炖汤，尤其是在冬日的餐桌上有一碗热乎乎的汤，家人的胃口打开了，身上也能特别暖和，民间有俗语说“一鸽胜九鸡”，可见鸽子肉在人们心中的地位之深，用鸽子肉炖汤的时候，无需放过多的调味料，只需要搭配上红枣、枸杞和葱姜等食材，鸽子汤的营养便能保留下来，而且口感还特别好，汤鲜肉嫩还不腥，这样的鸽子汤营养更滋补，我家时不时就要喝一碗，鸽子的肉价格比较实惠，符合大众的消费水平，学会了这个做法家人想喝鸽子汤不用总是去饭店了。
鸽子汤的做法：
备用食材：鸽子1只，葱1根，生姜1片，枸杞12粒，红枣6个；
*** 过程：之一步，乳鸽一只，我让小贩直接给处理好了，回家后需要清洗干净，在锅中添上比较多的水，加上挽好的葱结，放入2勺料酒；
第二步，将水烧开后，放入鸽子焯烫下，捞出洗干净，红枣几个，去掉核，桂圆和枸杞都准备出适量，将焯过水的鸽子重新放入在炖锅中；
第三步，加上与鸽子持平的清水，同时将桂圆、红枣和生姜片一同放入，将水烧开后，转至小火慢炖，不方便一直照看的可以用电饭锅设定好时间炖煮；
第四步，待小火炖煮了差不多一个半小时的时间，鸽子肉用筷子可以轻松扎透，并且没有血水渗出的时候，说明鸽子汤炖好了；
第五步，加上点盐调味，同时放入几个枸杞，这个时候的汤面会有浮油，可以撇掉，也可以直接喝，关火后，就可以盛出享用了。
小编总结：这个方子炖的鸽子汤，肉嫩汤鲜，如果一次性做的汤比较多，还可用汤煮粉干，汤汁会一滴都不剩，别看鸽子的个头比较小，但价值却很丰富，适当吃对于健脑、补气等都有很好的帮助，这也就是说女孩子平常可以适当吃鸽子肉，而且其还有一鸽胜九鸡的美称，可见这鸽子肉的营养之丰富，冬日炖一晚鸽子汤，汤鲜肉嫩还不腥，用我的这个 *** 做，还能保证营养滋补，其中的红枣、桂圆和枸杞等可以按照个人喜好搭配，没有过多的约束。
烹饪小技巧：
1、鸽子肉焯水，无需纠结热水还是冷水，加上点大葱和料酒，可以帮助鸽子肉去除腥味，让鸽子肉的口感变得更佳，鸽子的爪子记得要去掉不要，但是腿可不要去除呢，腿上的肉还是挺多的；
2、炖鸽子汤，加入与鸽子齐平的清水就可以了，水不要太多或者是太少了，红枣要去掉核再用，否则很容易会上火的，炖汤的时间长，大家可以用电饭锅炖，设定好时间，就可以做其他的，不用总是照看了；
3、鸽子肉经过炖煮，会出油，喜欢清淡一点的可以撇掉油，如果没有撇掉油，记得喝汤的时候要小心防烫，因为油的保温效果是非常好的，鸽子汤在出锅前加盐，不用放太早了。
如果你也认为这鸽子汤的做法还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！
一鸽当九鸡？这才是乳鸽最香的吃法从孵出那天开始，一个月之内的鸽子称之为乳鸽。俗话说：一鸽当九鸡，当然这是从营养价值来说的，而不是从经济价值来说，但是，我觉得不管是经济价值还是营养价值来说，一只鸽子也当不了九只鸡。
花椒的原产地是中国，有几千年的种植历史。盐，我们人类也用了几千年了。那么，椒盐味我觉得也有上千年的历史，是一种最古老的的川菜味型。最常见的就是油酥花生米，上桌前撒点花椒面、盐就是最常见的椒盐味。
在 *** 椒盐乳鸽的时候，要注意两个问题：一是腌制，二是油炸。腌制的时间一定要足，这样便于鸽子入味；油炸的时候油温一定不能高了，油温过高的话会造成皮焦了，而里面还没有熟。
主料：
乳鸽一只
调辅料：
菜籽油适量、大葱10g、老姜5g、花椒粒少许、料酒5g、青椒10g、红椒10g、花椒面少许、盐2g
享受过程：
1、食材
2、用大葱、老姜、花椒粒、料酒、盐将乳鸽内外抹匀后腌制3小时
3、青红椒切成粒
4、四成油温下入腌制好的乳鸽中小火浸炸
5、炸制金黄的乳鸽捞出晾凉后剁成块
6、另起油锅六成油温下入青红椒粒炒香
7、下入剁好的乳鸽翻炒均匀
8、下入盐、花椒面炒匀即可出锅
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天太热，懒得出去买菜，索性打扫家里的冰箱冰柜，吃完这一批再买，省得放久了不新鲜，吃着也不健康。一袋鸽子心入了我的眼，这还是朋友给的，我都给忘了，晚餐就给家人做点这个吃！
鸽子心怎么做好吃？思来想去，还是做成烧烤味道的吧，这鸽子心的个头很小，用来烤着吃稍微过火就会干巴巴，浪费了食材，那就还用老 *** ，先把它煮熟，再用调味料炒成烧烤味儿的，一上桌果然受欢迎，宝爸拿它当下酒菜，儿子更是一口一个吃得停不下口，说比羊肉串和猪肉都好吃。嘿，这小家伙可真会吃，这东西，价格可不便宜，每只鸽子身上只有一个，这得多少才能炒一盘呀！虽然有点小贵，但是偶尔尝尝也不是不可以，毕竟味道和口感都不错，很有营养，对身体也有好处。
要说这鸽子心，营养可是很高，富含钙元素，富含蛋白质，还有维生素，对身体很好。适合用来炖汤，爆炒，或做成烧烤串串。鸽子心个头不大，好熟，要点是去腥，只要把腥味去掉，咋做都好吃！下面我家做的这一道烧烤味道的炒鸽心，口感香，微辣，一口一个越嚼越香，家常做法，也简单！
【孜然炒鸽心】
需要的食材：冷冻富硒鸽子心420克，姜3片，葱3段，料酒3勺，盐1勺
炒鸽心需要的调味料：孜然，辣椒面，白芝麻，盐多半勺
详细做法：
之一步，食材准备好，鸽子心是冷冻袋装的，用之前需要倒入水盆里，浸泡解冻。中途换水，直到没有血水即可，目的是减少鸽子心的腥味；
第二步，把鸽心冷水下锅，加入姜3片，葱3段，料酒3勺，开大火煮开，开锅状态下把上面的浮沫给撇干净；
第三步，再加入1勺盐入个底味，开锅后转中火煮10分钟，鸽心熟透就关火；
第四步，把鸽心用笊篱捞出，挑去葱姜，放到水龙头下冲水过凉，再控净水备用；
第五步，准备一下炒鸽心的调味味料：细辣椒面、孜然粉、孜然粒和熟的白芝麻。这里边的几样调料，做的时候可以随意，喜欢辣的就多加点辣椒面，喜欢烧烤味道浓郁的就多加点孜然和孜然粒；
第六步，铁锅烧热，加入比炒菜量少的植物油，放入孜然粒炸香，再倒入控过水的鸽心，开大火煸炒三两下；
第七步，加入盐调味，翻炒均匀；
第八步，再倒入孜然粉和白芝麻，大火炒匀就出锅；
第九步，烧烤味儿浓郁，一口一个停不下来。
【孜然炒鸽心】做好了， *** 要点和需要注意的事项，宝妈再来唠叨几句：
1，鸽心去腥很重要，两步：浸泡去血水，中途换水；煮鸽心的时候加葱姜和料酒；
2，鸽子心不要久煮，熟透即可，煮老了影响口感；
3，孜然和辣椒面的加入是这道菜好吃的关键，量稍微多放点，吃起来味道更浓郁。
本文为宝妈小厨原创作品，严禁搬运及盗图，侵权必究！三餐美食，快乐分享，您的评论点赞和转发是对我更大的支持，谢谢！宝妈小厨，擅长家常菜、面食和早餐的 *** 。美食就是家的味道，有爱才能做的更好，三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣！
鸽子怎么杀才能肉嫩营养？教你“4个诀窍”，做好美味鸽子很简单“一鸽顶十鸡”，这是我从小到大对于美食听过的更高评价。
记得自己小时候特别喜欢看美食节目，每当看到烹饪鸽子类的美食时总会比较好奇，因为那些食客们对于鸽子的评价每次都特别的高，不但说的味道特别鲜美，对于营养方面也是一直评价很高，甚至自己的老爸，对于鸽子更是有着“一鸽顶十鸡”的超高评价，导致我自己从小那会儿就一直认为鸽子是世上最为难得一见的特殊美食。
不过老话归老话，评价归评价，等自己长大以后真的有机会吃到鸽子的时候，我记得当时的感觉确实比较失望，可能是那个饭馆的鸽子不新鲜或者烹饪技术不到位，反正感觉自己当时之一次吃到鸽子的感觉真的很平淡无奇，甚至感觉肉质还有些发柴，带少许的腥味，比自己老爸在家随便炒的炒鸡可能都会难吃上一些。当然也可能是自己一直以来的期望太高导致的失望太高，所以最终自己那会儿对于鸽子就一直认为很难吃，表示再也不会想吃鸽子这种食物。
不过现在事隔境迁，自己对于菜肴的烹饪越来越多，所以难免也会再有机会吃到鸽子这食物，而对于鸽子难吃的这个“误解”自然也就伴随着自己的烹饪食用体验而随之化解，其实鸽子肉本身味道确实鲜美，只不过在烹饪鸽子时大家一定要学会注意选择鸽子、宰杀鸽子以及烹饪鸽子过程中的各个注意点，虽然说鸽子本身也确实会有一些腥味，但是只要自己操作过程中处理得当，烹饪出来的鸽子不但可以做到毫无腥味，在营养价值上，味道上，口感上都可以做到面面俱到，即使是把鸽子用来炒着吃，也能做到营养与炖鸽子汤齐平的程度，那么下面话不多说，直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。
【“红烧鸽子”——营养版本（附带完整宰杀技巧）】——特点：鲜香浓郁、肉嫩味鲜、营养丰富、做法简单、一看就会。
【主料】：鲜活鸽子1-2只（有点小贵，买了2只花了80块）
【配料】：大蒜半颗、生姜1小块、洋葱半颗、胡萝卜2小根、线椒适量、香葱少许
【调料】：水、料酒、生抽、陈醋、老抽、蚝油、食用油、香油、食盐适量
——【开始 *** 】——
①：先取一热水壶烧一壶热水，同时取一稍大点的饭碗或深盘，加入小半碗清水，加入一勺食盐拌匀成淡盐水，备用，取鲜活鸽子左手握住一对翅膀和鸽子头，右手取菜刀由鼓起脖子中间处下刀切入1厘米，倒立至大碗内进行放血。——（注意，虽说都说杀鸽子不能放血要用水淹死，但其实这么做咱们要分清目的，不放血的主要目的是不浪费血液，保留完整鸽子营养，但其实不放血的鸽子肉口感会很柴，并且在后续开膛破肚过程中还会流失掉更多的血液，造成更多的营养流失，而我这里虽然放了鸽子血但是是用碗装着的并未浪费，并且放净血液的鸽子在后续破肚过程中也不会流出更多血液，所以营养整体不但不会流失还能保留更多，同时血液放出后的鸽子肉还能留住肉质更多的鲜嫩度，所以这样的升级做法虽然原始粗暴，但结果确实是能一举两得的优化做法，故作为首选，不过大家也别忘了碗内要先加部分的水和盐拌匀，后面解释原理）。
②：大约倒立1分钟左右鸽子血即会放完，放入一大盆内，重复至2只全部放完血都放入盆内，备用，将之前烧热的热水倒入大盆内进行烫毛，同时趁热将鸽子表面的鸽子毛一一拔除。——（注意，此步骤与大家杀鸡一致，主要目的就是方便鸽子脱毛）。
③：用刀从鸽子肚子中间开膛破肚，取出内脏，一一洗净各个部位，特别是鸽子胗，鸽子肠等腥臭部位均要一一洗净，装盘备用。——（注意，此步骤相比杀鸡会简单许多，由于内脏整体更小更易剪开清洗，所以大家不用担心麻烦）。
④：将配料胡萝卜去蒂洗净切小块，洋葱去除老皮切末，线椒去蒂洗净切圈，生姜去皮切片，大蒜去皮切片，备用。——（注意，这里要先切配料，后切鸽子）。
⑤：将鸽子黑色指甲全部剪去，改刀剁成合适小块，装盘不用任何腌制步骤，下面开始烹饪。
⑥：起锅热油，油温五成热倒入鸽子肉快速翻炒至均匀出香变色，淋入半汤匙料酒增香去腥，然后下入姜蒜片爆出香味，调入小半勺食盐调入底味。——（注意，要先用热油爆香鸽子肉爆出多余腥味之后再下入姜蒜料酒二次增香去腥，这是关键）。
⑦：下入洋葱线椒末，一同炒匀炒出香辣味，依次烹入老抽半汤匙，生抽1汤匙，陈醋半汤匙、食盐2小勺调味一同快速炒匀上色入味。——（注意，调味上色步骤要在加水之前全部完成，这是鸽子肉入味诱人的关键）。
⑧：加入足量清水没过鸽子肉1厘米，下入胡萝卜块，关盖开大火先烧开，再转中小火焖煮10分钟至胡萝卜熟透且吃足鸽子鲜香。
⑨：煮至时间到了后，将之前碗内装着的鸽子血取来，发现此时鸽子血已经结块，用锅铲来回划几下成鸽子血块，捞出倒入锅内一同拌匀，关盖继续焖煮一小会儿，煮至汤汁低于鸽子肉一半位置后，加入蚝油1汤匙增鲜、少许香油溢香，一小把葱花增香开胃，关火炒匀即可出锅装盘。——（注意，鸽子血可以晚点放，避免炒的时候糊锅，另外最后收汁时锅内要给菜品留些汤汁，这样炒出来吃着更加下饭美味，爽口多汁）。
出品图：这样一道香味浓郁、肉质鲜嫩、入味十足且营养充足的红烧鸽子就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结之“麟说”】——
这道红烧鸽子整体 *** 还算简单，但注意点同样比较多，为了方便大家注意，这里我给大家一一梳理出来如下4个关键点：
》之一个关键点“杀鸽需放血，放血有诀窍”：前面已经在步骤内特别梳理过了鸽子为何放血的原理，并且鸽子选择放血可以同时做到2个优化点，一是鸽子放血后肉质会因为血液排出而更加软嫩鲜香，既能提高口感，也能方便后续烹饪时容易入味，不再发柴；二是鸽子放血后鸽子血后续同样加入锅内一起烹饪，整体营养非但没有减少反而因为提前在鸽子存活状态下就放血放足了更多的鸽子血液得以后续烹饪，鸽子在开膛过程中流失的血液将会比直接水淹死少许多许多，因此鸽子整体的营养可以保留下更多，所以特此推荐给大家（特别提醒，此宰杀方式同样适用于炖鸽子汤，只不过鸽子血下锅后需要撇除浮沫再继续炖煮避免发腥）。
》第二个关键点“鸽子不用腌，下锅前再剁”：由于鸽子本身肉质较少，腥味不重，所以为了更大程度上保留鸽子肉的营养价值，鸽子一定“不用腌制”，因为腌制鸽子必然会导致鸽子提前出水，而出水过的鸽子再炒整体肉质的嫩度就会降低，并且水分挥发越多的鸽子炒出来香味就越淡，所以鸽子不但不能提前腌制，更好的做法应该是在下锅前再剁块，毕竟鸽子剁块后即使不腌制同样容易出水，所以建议更好是先切完配菜再剁鸽子块为佳。
》第三个关键点“油炒先炒鸽，增香全后放”：由于腥味物质一般耐热能力较差，并且高温能够同时激发出肉香，所以在油炒鸽子时可以先下鸽子后下配料，这样鸽子在快速油炒的过程中就可以提前去除大部分腥味，再搭配上后面的料酒姜蒜增香，做好的鸽子吃着一点腥味都没有，不过油炒温度也不用太高，一般五六成热即可，否则温度太高也容易破坏营养，鸽子同样容易炒干导致肉质发柴（建议翻炒到加水之间的总时间不要超过3分钟）。
》第四个关键点“先调味后加水，收汁不浓才香浓”：由于鸽子肉本身肉质较少，骨头较多，所以烹饪过程不宜长时间高温，所以全程油炒肯定不适合，因为炒的时间短了，肉质不够入味，炒的时间长了，肉质肯定发柴，所以唯有通过加水红烧的办法来进行过渡，但是加水也讲究 *** ，一定要先调味后加水，这样才能保证带骨类的鸽子肉入味的更加均匀，上色的更加充足诱人，做好这一步还不算完，主要是最后的收汁过程一定不要收的太干，这是鸽子肉香浓诱人且鲜嫩多汁的美味关键。
——》红烧鸽子之“技术小Tips”：
（1）做红烧鸽子建议同学们可以首选“肉鸽”来 *** ，这样的鸽子肉更多一些吃着更加多汁解馋。
（2）宰杀鸽子放血时，一定要注意用大点的碗或盘来接，这样可以保证放出的血尽可能全部接住不浪费，另外碗内或盘内一定要记得先装小半碗水加少许盐拌匀，加水的目的是避免鸽子血粘碗不掉，造成浪费，同时加少许盐则是提高水的密度，保证鸽子血滴入水内后可以更快结块不粘碗，同时还能给给鸽子血调入底味，这一步是一举三得的小技巧。
（3）用热水给鸽子去毛时不要一直把鸽子泡在开水里，可以泡一下一边取出来拔毛，反复至全部拔完，切勿一直放在开水里泡，否则鸽子的肉质会提前被泡半熟泡硬，导致鸽子的肉质营养和口感都出现损失，建议首选“一烫一提一拔毛”的方式。
（4）虽说鸽子营养价值极其丰富，但光是单吃鸽子营养始终算不得全面，这里小麟哥通过搭配多种食材一同红烧优化一遍的方式，可以更大化的补足鸽子本身的营养纰漏，从而保证最后做好的一道简简单单红烧鸽子也能吃出比煲鸽子汤更多的营养补给，还能吃着挺有味，挺解馋。
结语
其实做好一道鸽子肉还是挺简单的，只要大家明白烹饪鸽子过程中的步骤原理，愿意自己上手多加尝试，那么一道鸽子绝非只有油炒、炖汤这2种方式选择，您还可以根据自己的需求做出更多更好吃又营养丰富的“美味鸽子！”你觉得呢？我是麟大官人，一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢，可以点击红色+号关注“麟大官人”进行保留，我会每天为您更新分享更多的美食生活、美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，麟大官人感谢大家的观看，我们明天再见！
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