带鱼几乎是我们平时吃得最多的一种海鱼，而且很多人都喜欢吃，它的鱼刺也非常少，只有背鳍部和中间的一根独刺，特别适合老人和孩子吃。每到过年过节的时候，家里招待客人一定要有一盘带鱼，或红烧或糖醋，不过最受人欢迎的带鱼菜肴还得数油炸带鱼，不仅外酥里嫩，而且味道是所有带鱼中最香的。
我们在 *** 带鱼的时候都会遇到一个更大的问题，那就是带鱼的身体表面并不是常规的鱼鳞，而是一层具有油性的脂鳞，这虽然减轻了处理带鱼的负担，但是这层脂鳞特别容易脱落，尤其是在煎带鱼的时候还会粘锅糊锅，然而这层脂鳞的营养价值和味道也是非常不错的，所以为了不让带鱼的表皮在 *** 的时候破损，所以我们在煎炸带鱼的时候一般裹上面糊或蘸上面粉来煎炸。
无论我们在家怎样裹面糊和沾面粉，也只有刚炸出来的那一刻是外皮酥脆的，稍微放上一小会儿就会变软返油，不仅口感不好，而且还会感到特别的油腻。如果想做出来外皮酥脆而且还能持久保持的话，饭店的做法是——只用玉米淀粉。炸出来不仅酥脆，而且还看不出裹了淀粉的痕迹。
不过，煎炸带鱼在用玉米淀粉的时候，由于玉米淀粉的吸水性不如面粉，所以在蘸裹淀粉的时候，一定要让带鱼保持表面湿润，其实也就是洗净后别把水沥干的状态就行，然后放入适量的葱姜片、五香粉、食盐、料酒拌匀腌制5分钟，再把每一块儿带鱼拿出都均匀地裹上玉米淀粉，裹好后抖掉表面多余的淀粉，放置一会儿后再蘸一遍淀粉，就可以准备煎或炸制了。
煎炸带鱼的油温不宜过高，大概6成热就可以了，油温达到后，将带鱼挨个放入，放入之后千万不要随意翻动，一定要等到一面煎炸好后再翻面，等两面都炸到金黄色的时候，就可以捞出装盘了，这样煎炸的带鱼不需要复炸就能保持酥脆的表皮。不过捞出的时候更好能放到吸油纸上，那样效果就更好了。
炸好的带鱼可以直接吃，也可以再进一步加工成红烧带鱼或者糖醋带鱼，都比直接 *** 要好吃得多呢！怎么样，外酥里嫩的炸带鱼您学会了吗？如果您也喜欢吃这道美食，欢迎收藏、分享和点赞！谢谢您的支持哦！
这种 *** 炸出来的小黄花鱼超级酥脆，连鱼刺都能吃炸鱼是很普通的家常做法，如何炸鱼才能做的好吃，一直困扰着你炸鱼。炸鱼有多种做法，炸小酥鱼、炸瓦块鱼、炸带鱼段等等，鱼的品种较多，做法也各不相同，吃法也有差异。炸小酥鱼直接可以用干面粉敷上炸制，炸瓦块鱼粘面糊炸制，炸带鱼块两者都可以。下面说说炸小黄花鱼的做法，怎样做才好吃，炸鱼一般都会用到面糊，但我的 *** 不是这样，我的 *** 简单还好吃，这可是老爸传授我的哦，一起来试一下吧。。
材料。
小黄花鱼，盐，葱，姜，干面粉，花生油。
做法。
1，小黄花鱼都是海鱼，一般冰冻的比较多，先解冻。
2，把黄花鱼去掉内脏和鰓清洗干净，放盐和葱姜腌渍约20分钟。
3，把鱼放到干面粉里滚一下，是小鱼均匀的沾上干面粉。
4，锅里放油，七成热时放入过好面粉的小黄花鱼炸制。
5，中火炸制到小鱼发黄即可捞出，控掉多余的油。
带鱼的这个做法太好了，大人小孩都适合，不怕鱼刺会扎到嘴超市有一种卖的带鱼罐头非常好吃，酥软入味，连骨头都能一起吃，带鱼肉厚刺少，营养丰富。有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用。带鱼罐头不用去超市买，教你在家自己做，带鱼罐头不管是就米饭还是就馒头，都比较下饭。一次可以多做点，放冰箱随吃随取，当下酒小菜也不错哦。下面分享下做法
【罐头味五香带鱼】
材料：带鱼1000克、油盐适量、香油1汤匙、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、干辣椒4个、五香粉1/3汤匙、白糖1汤匙、米醋1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、生抽酱油1汤匙、料酒1汤匙、
做法：
1.买的是冰冻带鱼，先放在冷水中自然解冻，然后再收拾干净，沥净水，擦去带鱼的表面水分，有水带鱼炸制时容易溅油
2.葱切段，姜切片，大蒜拍裂
3.锅加油烧热，逐条下入带鱼炸制，等到带鱼炸制定型时，表面炸制起硬壳，再翻面炸制
4.将带鱼炸制外表金黄酥脆，捞出，控油，待用
5.将炸鱼的油倒出，加入少许油，下入葱姜蒜，干辣椒炒香
6.下入带鱼。淋入料酒和米醋，再加入热水，和带鱼平齐，加入盐，红烧酱油和生抽酱油，白糖，五香粉，大火烧开，转小火焖制1小时左右
7.焖制剩少许汤汁时，加入香油，关火，盛出装盘即可
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地道老北京都吃这道美食，烙饼卷着带鱼不扎嗓，与卤煮炸酱面齐名
“烙饼卷带鱼”是老北京的一道传统美味，薄而柔软的烙饼卷上咸鲜的带鱼，卷一卷，大口咬，吃起来真带劲儿！
说到这儿，吃过的主儿肯定流口水了；而没有吃过的人要疑惑了。带鱼肉嫩味美这是事实，但是带鱼刺坚硬纤长，骨头节那里也是硬硬的。从来都是吃鱼吐刺外带100个小心，怎么可能还卷起来连刺带肉一起吃了呢？
嘿，要不咋说这个老北京的特色美食呢！
没吃之前，几乎所有人都怀疑其真实性，但吃了一口之后，不说100%，怎么着也得有99%的人要上瘾。就比如我那吃大米长大的南方爷们儿吧，自打吃了我做的“烙饼卷带鱼”，这要是个把月不吃一次，简直馋得要“上房揭瓦”。
带鱼的种类很多，红烧吃宜用宽大的，而这道烙饼卷带鱼宜用窄窄的那种。各地的物价不一样，我也没法跟您说要几块钱一斤的，但我这边的大超市里，现成的冰冻带鱼段也就合着6块来钱一斤。虽然外面裹着厚厚的冰坨子，但跟冰鲜貌美鱼几十块钱一斤的大带鱼比起来，这几块钱的真是超值了，而且烙饼卷带鱼还就喜欢这窄得让人看不上眼的。
您看，这带鱼段长短都差不多，放在我的手上也没见有多粗，目测一下宽度至多超不过3厘米。再把肠肚啥的去掉，就更显得细小了。
这道老北京的名菜不是以带鱼宽窄取胜的，而是以其独特的吃法和口感流传民间的，这道老北京传统美食，地位不次于卤煮、炒肝、炸酱面啥的。做这道菜没啥窍门，想要带鱼骨头和刺都酥烂如肉，必须要用高压锅。重要的事情说三遍：要用高压锅！要用高压锅！要用高压锅！
您可能要问了，过去的年代没有高压锅是咋做的？这个您难住我了，我不是古人，也没细查过资料，老祖宗们用的啥招儿我也不知道噢。我曾经用砂锅焖带鱼5、6个小时，结果肉都要烂成泥了，而骨头和刺依然硬得扎人。而用高压锅，只用15分钟，再焖到自然解压放气，那酥烂的口感让你直想掉眼泪。
高压锅的品牌和种类很多，用传统明火加热的，也有电磁炉、电陶炉使用的，更有省事的，直接电压力锅。要问我用的哪一种，我也不遮遮掩掩，我用的老牌子——双喜，也就是结婚时贴的那个“囍”字的高压锅。00后的年轻人可能不知道双喜，但80年代以前的人几乎都知道它，1956年就有了！以前谁家要是有口双喜的高压锅，那让人羡慕的程度不亚于现在拥有的高端厨具。
话扯回来，咱们分两步做烙饼卷带鱼，一是带鱼的焖制，二是烙饼的 *** 。这两步完成了，就差最重要的一步了——吃！长话短说，赶紧着吧！
【烙饼卷带鱼】
烙饼材料：面粉600克，凉水380克左右
带鱼材料：窄带鱼1500克，八角2颗，桂皮1块，花椒1撮，大葱半棵，鲜姜1块，大蒜6瓣，香叶3片，干红辣椒5颗，盐2克，冰糖25克，米醋20克，酱油30克，蚝油20克，料酒100克
厨具：高压锅，平底煎锅/饼铛
*** 过程：
1. 面粉、水入盆中，揉成没有干粉的面团，盖上盖子饧30分钟以上，中途可复揉一次，面团柔软又滋润；现在天气暖和，可以用凉水揉面；待室温很低时，可以用温水或者一半开水一半凉水揉面；
2. 带鱼段去鱼鳍、内脏、腹内黑膜、污物，外面的白色退化鳞片不用刻意刮掉；
3. 鱼腹部分去掉内脏后，肚皮处是软塌塌的，用剪刀将其剪掉，这样在烹制时不会因为碎掉而影响鱼段的外观；
4. 鱼段用水反复清洗几遍，再倒入100克左右的料酒，用手轻轻翻拌均匀，抓捏几下；
5. 经过料酒清洗和浸泡15分钟的带鱼段就不那么腥了，而且还能去除掉一些不易觉察的污物；泡完鱼的料酒弃之不用；
6. 用料酒浸泡鱼段时，将调料准备好：八角2颗，桂皮1块，花椒1撮，大葱半棵，鲜姜1块，大蒜6瓣，香叶3片，干红辣椒5颗，盐2克，冰糖25克，米醋20克，酱油30克，蚝油20克；用量根据口味来调整，因为酱油和蚝油都有咸味，所以盐不宜多放；放冰糖是为了调和口味和增加甜味；
7. 高压炒锅准备好，先把葱段、姜片铺底，鱼段随意放上去，这样可以增加鱼肉和锅底之间的空间，使汤汁能充分地渗近底部的鱼肉中，也能防止粘连；鱼段铺码好后，再将各种调料和料汁均匀地倒入锅中，凉水与鱼肉持平就可以；
8. 盖上盖子，装上限压阀，中火加热，待限压阀那里发出“呲呲呲”的声音时，转小火，15分钟即可，关火泄压；
9. 打开锅盖，将八角、花椒、桂皮等调料挑出不要，带鱼不要翻动，不盖盖子，小火加热，将多余的汤汁耗掉，使汤汁变得浓稠挂在带鱼表面；然后用铲子小心将带鱼段铲到盘子里，晾凉后卷入烙饼里风味更佳；
10. 在焖带鱼的时候来烙饼：饧得柔软又滋润的面团放在案板上，撒一些面粉防粘，将面团擀成厚约5毫米的长方形面片，表面刷适量菜籽油，用菜籽油烙出的饼是金黄色的，用其它油也是可以的；因为饼是用来卷带鱼的，所以不要再撒盐了；
11. 从一端卷向另一端，封口处捏严；
12. 将面卷掐断，分成均匀的4份，两端封口捏严；
13. 将小面卷按扁，擀成长方形，厚度约4毫米；擀得薄，饼可以轻松卷起带鱼段；擀成长方形可以一分四块，每块基本都是小长方形，利于卷带鱼段；
14. 饼铛里均匀抹菜籽油，将大饼放入锅中，底部定型后就翻面，中小火，盖上盖子，焖至饼中间鼓起来，中途可再翻面1-2次，均匀受热，表面微微焦黄；
15. 将饼一切四半，带鱼段放在饼上，多少可随意；
16. 卷起来，刺酥肉香，完全不用担心被扎到，而且饼柔软有嚼劲，一周吃一次真上瘾！
【苹果叨叨叨】
1. 想要让带鱼的刺酥烂入口，一定要用高压锅；用其它锅焖几个小时也未必能将骨头焖酥；
2. 烙饼一定要薄而柔软；烙饼的火力不宜太小或者太大；太小，水分蒸发了；太大，外糊而内生；
3. 烙饼是这顿吃，用凉温热水揉面都可以；如果想隔顿吃还不想再次加热，宜用一半85度左右的开水和一半凉水和面，也就是常说的“半烫面”，烙出的饼凉了或者隔顿吃都柔软。
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?“用爱 *** 美餐，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，国家一级健康管理师，也是一名 *** 妈妈。我喜欢做快手营养家常饭菜和简单实用的家庭烘焙。喜欢我的文章和观点就来关注、点赞、转发、收藏、留言噢！开心与你相识，愿幸福和美味永伴你我！
导语：做带鱼时，用上1个新 *** ，带鱼醇香味美还酥烂，连鱼骨都能吃啦
带鱼肉质鲜嫩、营养丰富，可以说是口感好、价值高，但对于老人和小孩来说，却不是很喜欢吃带鱼，并不是说不喜欢它的味道，而是因为带鱼的刺比较多，很容易卡刺，这可是一个问题，不过对于带鱼这样的好食材，如果错过吃真的是太可惜了，这次要分享给大家的便是一种老人小孩都可以放心吃的带鱼做法，将带鱼先炸后焖，简单处理过后，带鱼醇香酥烂，连鱼骨都能吃了，再也不用担心卡刺的问题了，这样做的带鱼不仅是方便了食用，口感也是好的没话说，对于这个新做法，非常建议大家可以学着做，下面我便将这酥焖带鱼的做法详细分享给大家。
酥焖带鱼的做法：
备用食材：带鱼600克，生姜1块，大葱1根，大蒜5瓣，料酒2勺，陈醋5勺，酱油1勺，芝麻油1勺，白糖2勺，香叶2片；
*** 过程：之一步，带鱼准备出来需要的量，将其清洗干净后，控干其中的水分，在带鱼的两面打上花刀，然后将其切成长短适中的段，切好的带鱼段，放入一个容器中，加上料酒、花椒粒和食盐；
第二步，戴上一次性手套，将其充分抓拌均匀后，静置腌制15分钟，在腌制带鱼的过程中，准备一个大碗，加上5勺醋、1勺酱油、2勺料酒、白糖和食盐，再加上少许的凉白开，将其调匀；
第三步，在锅中添上适量的食用油，待将油烧至7成热的时候，放入腌制好的带鱼，开始炸制，待将带鱼的两面都炸好之后，即可捞出来，控干其中的水分待用，生姜1块，将其清洗干净后；
第四步，生姜切成片，尽可能多准备点，切好的姜片铺在砂锅的底部，注意要铺满，然后码放上炸过的带鱼段，上面再依次摆放入葱白丝、大蒜瓣、香叶和花椒粒，淋入事先调好的料汁；
第五步，再加上少许的水，加上盖子开始小火慢煮，差不多一个半小时的时间，带鱼便被焖好了，盛出享用。
小编总结：因为家里有小孩有老人，所以每次烹饪的时候，都需要顾忌他们的感受，对于带鱼这种口感好、价值高的食材，可不能因为刺多久不吃，换着花样烹饪带鱼，其中的刺变软，也不用担心老人和小孩会卡刺了，这款酥焖带鱼的做法便非常不错，将带鱼选用先炸后焖的工序 *** ，带鱼便会变得醇香酥烂，即使是鱼骨都可以吃了，不得不说带鱼的这1个新做法非常不错，让家里的大人和小孩轻松享受美味的食物，学会做法后过年家里来客人的时候，待客也是非常有面子的。
烹饪小技巧：
1、带鱼下锅炸之前，需要事先加上调味料腌制一会，经过腌制的带鱼，不仅是更加入味，而且还可以很好去除其中的腥味，吃着口感非常好；
2、陈醋本就有着去腥解腻，提鲜的效果，而将其用来烹饪带鱼，可以将其中的鱼骨、刺等软滑，而且其中的营养也更加易于被人体消化和吸收，所以陈醋的量可以适当多一点，经过烹饪醋味会被散发，所以无需担心太过酸；
3、炸带鱼的时候，注意需要用小火慢慢炸，这样才可以将带鱼从里到外充分炸熟炸透，而且不会出现炸糊的问题。
如果你认为带鱼的这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
担心鱼刺卡到，教你做鱼骨能吃“酥骨带鱼”，骨酥肉弹，越嚼越香{"rich_content":{"text":"担心鱼刺卡到，教你做鱼骨能吃“酥骨带鱼”，骨酥肉弹，越嚼越香","spans":null},"video":{"vid":"v038b0170000bvl1badcqjlse7c7sut0","duration":128.5,"width":720,"height":410,"file_size":708,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/d524db01ec1243af9e5a59dd736f45bd","width":636,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":128.5,"file_size":13886469,"w":720,"h":408},"normal":{"duration":128.5,"file_size":11457040,"w":636,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
带鱼这做法，连刺都不用吐，大人小孩都爱吃，费一次事能吃一周天冷了，活动起来才暖和，家庭主妇一枚的宝妈，每天闲不住，更大的爱好就是下厨，花钱不多还吃得好，都说做我的家人有口福！无肉不欢的宝妈家，最近迷上了吃带鱼，就连嫌挑刺麻烦的孩子和宝爸都天天要鱼吃，因为它太香了，最主要的是连鱼刺都一起下肚，跟吃面条一样过瘾，爽歪歪！
这几天带鱼挺便宜的，宝爸一见挺合算，就拎回来1袋子掐头去尾的长带鱼，一瞧这我傻了眼，冰柜冰箱满满当当的，这带鱼往哪放呀，索性都做了吧！上次尝试了一下酥焖带鱼，吃着跟瓦罐带鱼有点像，香软可口，口味咸甜，鱼刺都酥掉了，正好这回全都做上，费一次事能吃一周也不赖，三餐随吃随取，蛋白质丰富还补钙，就老人和孩子都能吃着迷，咬得动不吐刺还好吃，强烈建议大家试试，按照宝妈的 *** 来，一次就能成功哦，学会了能享一辈子口福，想想都是一件开心的事儿，做上一罐用来送人也不丢面！
【酥焖带鱼】
需要的食材：冷冻掐头去尾冻带鱼1900克，洋葱1大个（一半焖鱼垫底，一半炒料用）
腌鱼用调料：姜1大块，大葱1根，盐1大勺，白胡椒粉3勺，料酒半饭勺，高度白酒3瓶盖
焖鱼用调料：洋葱半个（炒料用），洋葱半个（铺锅底用），大葱1根，姜1大块，蒜1头，八角5个，香6片，桂皮2段，白芷1片，干辣椒6个，番茄酱1/3饭勺，郫县豆瓣酱1/3勺，陈醋1饭勺，生抽1饭勺，1/4勺老抽调色，胡椒粉3勺和十三香2勺，1平勺盐，味精1大勺，鸡精1大勺，1/3饭勺料酒，白糖半饭勺，半饭勺白糖
详细做法：
1，带鱼准备好，整条带鱼解冻，我喜欢泡入凉水里解冻，速度更快些；
2，解冻的带鱼，剪一小块钢丝球，拽起一头顺长一拉，上面的白鳞就刮干净了，两面都刮净，依次处理完所有；
3，带鱼去掉内脏，再用剪刀剪去鱼鳍；
4，再剪成段，多洗几次至水清亮，然后攥去水；
5，鱼段里放入姜片，大葱段，盐1大勺，白胡椒粉3勺，料酒半饭勺，高度白酒3瓶盖，拌匀，腌10分钟码味去腥；
6，油温烧冒烟，大约7成热，高油温把带鱼一天天下锅，别翻动，先定型，再转中火炸2-3分钟。鱼比较多，分几次来炸，不要翻面，油宽点，直接炸金黄就捞出控油，黏连在一起也不用管它，依次炸完所有；
7，准备炒料：洋葱切块，大葱切段，蒜瓣一切两半，姜切片，再准备白芷1片，干辣椒6个，八角5个，香6片，桂皮2段；
8，炒料。锅里放入两饭勺炸鱼的油下锅，用炸带鱼的油来炒味道更香，再放洋葱块、葱姜蒜，下料要猛，味道才香浓。炒到打蔫，放香叶、八角、桂皮、干辣椒、白芷炒香，再放番茄酱和郫县豆瓣酱，炒出红油炒匀炒香；
9，倒入炸好的带鱼段，开大火，油温上来后，顺锅边淋入陈醋1饭勺烹出香味；
10，加清水和鱼齐平，放生抽1饭勺，1/4勺老抽调色，1/3饭勺料酒，放白胡椒粉3勺和十三香2勺，半饭勺白糖，1平勺盐，味精1大勺，鸡精1大勺，大火烧开锅，煮2分钟；
11，燃气压力锅，锅底铺上洋葱垫底；
12，鱼连汤倒入压力锅，合拢上盖，大火烧开， 上汽后转中小火开始计时，压25分钟；
13，能打开锅盖后让它自然放凉就可以了。这时的带鱼凉热都好吃，凉透的带鱼一段段小心夹起，码入玻璃保鲜盒里，少加点汤盖好盖子放冰箱冷藏储存，随吃随取，比热的时候还要美味，跟外面的鱼罐头是一个味道，且凉后的形状更能保持完好。
【酥焖带鱼】做好了，宝妈再来唠叨几句：
1，酥焖带鱼的更大特点是吃着方便，连刺都能吃掉，凉的比热的更美味，建议一次多做点，冰箱冷藏能放一周。鱼往出夹的时候要凉透了，形状更完整；
2，带鱼要想入味不腥，腌鱼不可少，用料要猛，味道才更香浓；
3，炸带鱼那一步，无需裹糊和翻动，油温要高，油要宽，金黄定型就可以出锅；
4，洋葱垫底是必须的，以免糊底；此外，用燃气压力锅比较费靠汤，所以锅里的汤是和鱼齐平的；如果你用的是电压力锅，汤可以稍微减少一些。
想要带鱼不碎不腥？这么做高颜值还没有一根刺，孩子肯定喜欢本文为宝妈小厨原创作品，严禁搬运及盗图，侵权必究！宝妈小厨，擅长家常菜、面食和早餐的 *** 。美食就是家的味道，有爱才能做得更好，三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣！
大家好，我是小暖，关注暖暖的味道，有更多大厨美食和生活健康知识分享给您哦~
有没有这么一种美食，让你一吃就能想起过年？如果非让小暖选，那肯定非带鱼莫属。
记得小时候，每逢过年，妈妈都会炸上一大盆金黄酥脆的带鱼。
光是下油锅时飘出的阵阵香气就让人垂涎三尺，更不要说干吃或入菜了。
带鱼也叫刀鱼，是餐桌上最常见的海鱼之一，肉质紧实，鲜美无比。
尤其是冬季的带鱼，为了越冬，体内积蓄了丰富的脂肪，吃起来又肥又油又嫩。
同时还富含DHA、蛋白质、不饱和脂肪酸等多种营养，对降低胆固醇、提高孩子智力都有很好的帮助。
长辈们常说吃鱼会聪明，但伤脑筋的就是鱼刺，我曾经被卡过喉咙，以至于每次吃鱼都有心理阴影。
夏大厨说，今天要教大家一个没有鱼刺的香锅带鱼↓小暖别提有多开心了。
1个妙招快速去除带鱼骨刺，2样家常食材就能去除带鱼的腥味，不仅不用担心被卡，还能让你和孩子都能大口吃饭~
不过，带鱼好吃，很多人也怕做带鱼。
因为稍不小心就会破皮、碎掉，今天小暖就来分享一些不一样的煎鱼技巧。
1、先将鱼块改变造型，鱼皮朝外，用牙签固定，做成高颜值的带鱼卷。
2、煎鱼时，油温至少达到4成热。如果锅不热就急急忙忙放鱼，你的鱼100%会“破相”。
3、鱼刚下锅煎炸，切记不要马上翻动，因为鱼肉下锅，先会变得软嫩易碎，慢慢才会上色定型。
4、如果已经不幸粘锅，鱼黏在锅里铲不起来。盖上锅盖，关掉火，焖一分钟再出锅，还可以勉强抢救一下。
除此之外，带鱼的新鲜程度及烹饪 *** 也十分关键。
选择速冻保鲜带鱼，不要用冰冻结冰块的带鱼。带鱼的新鲜程度决定肉质，也影响破不破的结果。
烧带鱼如何做到好吃又不腥呢？其实很简单，只需要一点白醋就可以。用加白醋的清水腌渍带鱼5分钟，加热挥发即可去腥提鲜。
其次，加入菜籽油可以增加香味，能让整道菜的味道变得更加的复合。
在炒辣酱时，切记要用小火慢炒，炒熟炒透才能让香味完全释放，口感达到更佳。
想知道高颜值的香锅带鱼是怎么做出来的么？戳视频↓跟着大厨一起学起来~
香锅带鱼
菜谱▲点我，我是视频
夏天 暖暖大厨
中国烹饪大师、中餐烹调高级 ***
食材
带鱼/葱姜蒜/红绿椒/白醋/料酒
菜籽油/盐/淀粉/五香粉/辣酱/生抽
做法
- 1 -
带鱼处理：带鱼从鳍连着根刺扯出，压住后背位置，刀呈45度角在骨头上方开始切口一直推到鱼尾。
然后用刀在带鱼中间平推，对半切开，剔除中间骨头鱼刺和有颜色的肉。
鱼鲜里面有颜色部位，相对来说味道较腥，建议处理时剔除
- 2 -
腌渍：取一只容器，加半碗清水、白醋腌渍5分钟左右。然后切小段，放入料酒、盐轻轻揉捏，挤出多余水分，加入淀粉、少许五香粉轻拌均匀即可。
腌渍时间更好不超过5分钟，时间过长醋水会吃透带鱼，从而影响菜品
- 3 -
带鱼卷：把带鱼皮朝外卷成筒状，用牙签固定形成大小均匀的鱼卷。
- 4 -
炸制：炒锅坐油，四成热油温下入带鱼卷，待定型后用勺背推轻推使鱼肉搅动，炸至金黄上色时捞出。
带鱼下锅不要马上搅动，易碎，待定型用勺背轻推即可
- 5 -
复炸：油温再次上升到五成热时复炸，用勺子快速打散粘连的带鱼卷，煎至酥脆即可捞出。
- 6 -
炒汁：锅内加适量菜籽油，放一点辣酱小火煸香。放葱姜蒜，开大火沿锅边烹入生抽、料酒、清水、白糖、醋稍加熬煮，待汤汁收浓加入水淀粉。
- 7 -
最后：将调好的芡汁淋少许入盘中，带鱼卷取出牙签立放，淋上汤汁，最后点缀少许红绿美人椒圈，即可上菜啦~
先在盘底淋少许芡汁，可让带鱼双面入味均匀
最终成品
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带鱼是我们沿海城市常见的一种海鱼，肉厚刺少，营养丰富。很多人喜欢把它做成红烧的，或者蒸着吃。
不过，今天懒哥不做红烧带鱼，不做清蒸带鱼，跟大家分享一种新做法，一鱼两吃，简单无腥味，连刺都能一起吃，色香味俱全，喜欢吃海鱼的朋友快试试吧！
用料：
带鱼，生姜，葱，糖，醋，盐，生抽，料酒，番茄酱，油，生粉。
做法：
先把生姜、葱洗净，然后用刀分别切成片和末儿。
去掉带鱼的头尾，用刀把肉沿着骨头片下来。（如果有中段买，直接可以买中段。）将鱼骨切成小段备用。
去掉片下来的带鱼肉肚子上的黑膜（这个会比较腥），边缘的鱼鳍也可以修理掉。切成五六厘米长的小段，用生姜、葱、盐、料酒抓匀，腌制10分钟。
将腌制好的带鱼肉卷起来，用牙签固定住。
锅内烧热油，等到油热后，把带鱼肉裹上一层生粉，放入油锅内炸制。
将鱼骨也同样蘸上一层生粉，放入油锅中炸制。
炸到带鱼卷和鱼骨表面焦黄酥脆即可捞出。抽掉炸好的带鱼卷的牙签。
倒出锅内的油，加一点白糖，倒入一点清水、生抽、盐、番茄酱，搅拌均匀。
待锅内烧沸，再来一点点陈醋，淋入适量的水淀粉勾芡。
随后倒入炸好的带鱼卷，翻一翻，使带鱼卷表面裹上一层糖醋汁。
撒上一点小葱和白芝麻做点缀，炒匀出锅，铺在带鱼骨上面，这道带鱼新吃法就做好了，百吃不腻，连鱼刺都不会浪费。
小贴士：
这道菜一定要趁热吃，非常不错，喜欢的朋友可以试试哦！
带鱼的做法多种多样，红烧、清蒸、油炸样样皆可，在我们家特别受欢迎。特别是小家伙，每次我一买带鱼，他老是指名说要吃炸带鱼，其他做法就是不喜欢吃。没办法，孩子喜欢吃，咱就经常做，毕竟鱼肉的营养比猪肉牛肉还要丰富。炸带鱼很多人也喜欢吃，炸过之后的带鱼外酥里嫩，鱼刺也少，小孩子就好这一口。但是很多人可能有这样的经历，炸出来的带鱼总是带有一股腥味，甚至还发臭，那一定是少了腌制带鱼这个步骤。下面浩先生就跟大家分享炸带鱼的正确做法，只要大家学会这些小技巧，都能将带鱼炸的外酥里嫩，鲜香入味，还没一点腥臭味。
【食材】：带鱼400克，鸡蛋1个，50克玉米淀粉，姜丝少许，黑胡椒粉，料酒。
【烹饪步骤】：
步骤一：先将带鱼清洗干净，内脏一定要掏干净，特别是鱼肚，腥味最重。再把带鱼切成大小均匀的小块，放入盆中，加入2克食盐、2克黑胡椒粉、少许姜丝、2克料酒，用手搅拌均匀，之后盖上保鲜膜，放置半小时。
步骤二：腌制好的带鱼用手挤出水分，倒掉多余的水分，打入1个蛋黄，用手抓均匀，再加入50克玉米淀粉，用手搅拌均匀，让带鱼均匀裹上一层淀粉。加入蛋黄可以让炸好的带鱼口感更加酥脆。
步骤三：将锅烧热，倒入适量的食用油，等油温烧至七成热时，把带鱼一块块放入锅中，炸的时候要用筷子适当的搅动带鱼，避免粘连在一起。
步骤四：将带鱼炸至9成熟捞出，之后再将锅里的油烧到9成热，放入炸过的带鱼，开大火复炸一遍，将带鱼表面炸至金黄色即可捞出盛盘，整个炸带鱼的过程大概3分钟左右。
【小贴士】：
1、有人炸带鱼喜欢裹上面粉，这样炸出来的带鱼口感偏硬，裹太多面粉口感会变得更差，所以我一般都是用淀粉代替面粉，炸出来的带鱼口感酥脆，不软也不硬。
2、烹饪带鱼时，最重要的步骤就是腌制带鱼啦！腌制带鱼除了加入料酒，还需要加点黑胡椒和姜丝，这两者都可以提升带鱼本身的香味，同时起到去除腥味的作用。
3、将炸至9成熟的带鱼捞出，再大火复炸一遍，这个过程称作复炸，也叫抢酥，这个步骤就是带鱼口感更加酥脆的秘诀。
这就是今天教大家炸带鱼的 *** ，做法很简单，就是注意炸带鱼之前要先腌制，而且带鱼要复炸。只要大家掌握了这些小技巧，都能将炸带鱼做得美味又好吃，孩子看着也眼馋。如果今天的文章对您有帮助，请点赞、收藏、转发；关注浩先生，浩先生每天都会给大家带来原创美食菜谱，欢迎关注！如果您有自己独到的见解，请在文章底部留言，浩先生将会和您一起探讨，共同进步！
