记得儿时北方一到冬天，在街边看到摞得跟小山一般高的大白菜，外面一排排晒着芥菜，就知道家中的腌菜大瓦缸又要被搬出来了。
一颗普通的大白菜经过腌渍，白菜叶变得微黄透亮，味道变得酸爽醇厚。同样是芥菜，雪里蕻和做酸菜鱼的酸菜腌出来还是有区别的。当然还有酸豆角、四川泡菜，这些都是属于腌制的“酸菜”。
今天我们就选一南一北2种酸菜，各做一道下饭小菜。
●●●
黄小厨的
酸菜肉丝炒粉条
食材
— —
东北酸菜 / 里脊肉/水晶粉
大葱 / 蒜/ 盐
酱油 / 白胡椒粉 / 淀粉
水/ 油
步骤
— —
?
里脊肉切丝，加入酱油、白胡椒粉和淀粉腌制10分钟。酸菜切丝，水晶粉放入冷水泡发。锅中加入底油，爆香葱花和蒜末，加入肉丝翻炒至变色。
?
待肉丝变色后加入酸菜翻炒均匀，再放入泡发好的水晶粉加少许水翻炒3-4分钟。出锅前加入适量的盐、酱油翻炒均匀即可。
TIPS
——
●酸菜在 *** 前可以用水泡一泡去掉一些酸味
●肉丝可以替换肉末，同样美味下饭
●●●
黄小厨的酸菜炒鸡杂
食材
— —
酸菜 / 鸡杂 / 泡椒
小米辣 /酱油/盐
料酒 /大葱/ 蒜/ 油
步骤
— —
?
酸菜泡洗干净，切成细丝。鸡杂切丁、小米辣和泡椒切碎备用。锅倒入底油，爆香葱末和蒜末，倒入鸡杂爆炒，加入适量料酒去腥。
?
鸡杂变色后加入酸菜、泡椒和小米辣继续翻炒，炒2-3分钟后加入酱油、盐调味炒均匀即可。
TIPS
——
●鸡杂包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗等，按个人喜好选择即可
●●●
发酵
中国的第五大发明
发酵绝对是我国第五大发明，全国各地都有各种的腌制 *** 。从我国的东北向西一直到新疆、云贵、鄂湘川一带更是著名的酸菜带，只要是蔬菜大家都会去腌制一下，每家每户都有属于自己的独门秘方。
酸菜在东北是冬季的主打菜，家家户户都有一个积酸菜的大缸，去掉打蔫不好的叶子后，将白菜一分为二，一层紧挨着一层地码严，一层白菜撒一层盐倒入凉开水没过白菜压上大石头，过半个月就可以了。我们做酸菜鱼的酸菜，腌制 *** 也差不多，先将芥菜洗净控干水分后，将芥菜放入缸里，倒入调好味的盐水腌制2周左右。有的做法是倒入淘米水来腌制芥菜，3天换一次淘米水，大概8-10天就腌好了。不同蔬菜的发酵方式差不多，食用方式也差不多。
photo by 冬妹
随着时代加速变化，人们的口味也再变化，快餐文化开始盛行，人们已经开始忘记了那些需要时间的美食，也无法安静地去等待食物发酵、风干、腌制后的奇妙味道。渐渐地很多人开始抱怨，为什么现在的食物没有小时候那么好吃。其实是你忘了好食物需要时间来沉淀来发酵。
勤劳的人民将单一的食物通过发酵变化成各种美味，这样的味道包含着妈妈的味道、外婆的味道和家的味道，到了年尾这样味道就会让我们更加思乡。
过年回家的小厨们跟妈妈学学泡菜或酸菜的做法吧，揭开泡菜坛的那一刻，收获的不仅是熟悉的家常味，还有时光更好的馈赠。
●●●
By 阿霞爱做菜
用料- 青菜 10斤
- 食盐 适量
- 辣椒面 适量
- 茴香面 适量
- 胡萝卜 1根
1、洗好青菜切碎
2、使劲揉把水份揉出
3、放盐
4、辣椒面，放点胡萝卜丝
5、把水份挤出装坛子里
6、放太阳底下晒三四天就可以了
7、这是腌制好的酸菜
8、酸菜炒芋头
青菜的营养功效肺热咳嗽、身热
口渴、胸闷、心烦
食少便秘、腹胀
青菜的饮食禁忌青菜不宜生食。 脾胃虚寒、大便溏薄者，不宜多食青菜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
芥菜5种更好吃的做法，每种都简单美味，看看你喜欢吃哪种？?
说到芥菜相信大家都不陌生了，芥菜口味微苦，但是多吃对身体非常的好，芥菜口感脆爽，喜欢它口味的人会越吃越想吃，当然了它也营养丰富，吃法也能够多样化，可以直接煮，也可以做成腌制的酸菜！这期的美食教程，天健美食坊就准备拿芥菜做主食材，给大家分享几种芥菜好吃的做法，喜欢吃芥菜的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
?
NO.1 芥菜酸菜
准备食材如下：芥菜适量，朝天椒适量，食盐80克，姜1块，花椒适量，大蒜适量，水适量
具体做法如下：青菜买回来先晒一天，把菜稍微晒干一些，准备好辣椒，花椒，大蒜，姜，洗干净擦干水分备用，在泡菜坛子里装上清水，加入食盐50克~80克左右，把以上的调料放到坛子里备用，洗干净晒好的青菜，用毛巾擦去多余的水分，将青菜放到坛子里，使劲压青菜，使水能没过青菜，在最上面撒上适量的盐，最后压上鹅卵石。（因为青菜会浮上来，压石头的作用就是使菜能完全泡在水里，如果有大块的鹅卵石更好，泡上3天到1周便可以拿出来做菜了！
?
NO.2 清炒芥菜
准备食材如下：芥菜150克，食盐3克，花椒6粒，小米椒两个，大蒜3瓣，植物油10毫升
具体做法如下：芥菜摘去老叶、洗净，用手折成小段，菜叶和菜杆分开，锅内倒入少许油，3成热时丢几颗花椒粒进去，然后将蒜片和小米辣也一并倒入，小火，煸香，先将菜杆倒入煸炒，当菜杆炒至5成熟时，下芥菜叶，转大火，一定要大火快炒，调入一点点盐，翻炒3、4下，当菜叶刚刚打蔫，马上关火！
?
NO.3 姜蓉芥菜
准备食材如下：芥菜300克，姜30克，亚麻籽油20克，枸杞10克，盐2克，鸡粉0.5克，咖喱粉1克，酱油1匙，糖1克
具体做法如下：芥菜切成自己喜爱的大小，洗净，把姜去皮磨成茸后，用油爆香，混入其他调味料做成，取一锅水下姜片与一匙油，放入芥菜，待芥菜煮至刚熟，下枸杞子煮一分钟左右，把芥菜、枸杞盛起，淋入姜茸调味汁，美味简单的姜茸拌芥菜就可以吃了！
?
NO.4 沙白芥菜汤
准备食材如下：蛤蜊250克，芥菜250克，食盐1.5茶匙，鸡精1茶，匙姜5片，香油1茶匙，江米酒1汤匙，水1200毫升
具体做法如下：沙白、芥菜、姜备好，芥菜洗净折成段，锅里放入清水烧开后倒入沙白和姜片，沙白张开口时淋入1汤匙广东米酒，用勺子去浮沫，放入芥菜，煮至芥菜软熟放入盐和鸡精，关火后淋入芝麻油！
?
NO.5 咸蛋芥菜汤
准备食材如下：芥菜400克，咸蛋2个，食油3汤匙，食盐1茶匙，红葱头2个，鸡精1/2茶匙，姜1小块
具体做法如下：把芥菜洗净后在淡盐水浸泡几分钟，然后切长段，叶子和梗分开，把红葱头和生姜切片，热油锅把葱头和姜片下锅煸香，把葱姜和油一起移出汤锅，加入适量清火大火烧开，加入芥菜梗煮2分钟，把两个咸蛋打入锅内，再煮2分钟，把芥菜叶子加入锅内，再加入适量盐和鸡精，煮至叶子软下来即可！
?
好啦，朋友们！芥菜的吃法还有非常的多，今天暂时就先给大家分享这几种美味的吃法，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的！如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享哦！#扶贫达人在行动#
我是天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
老东北30年腌酸菜的 *** ，注意4个细节，酸香爽脆，不生花不变质
东北人过冬，要准备哪些食物呢？酸菜是必不可少的。东北酸菜在全国都是出了名的好吃，颜色金黄，味道酸香，无论做猪肉炖粉条还是酸菜鱼都非常好吃，过年还要包酸菜饺子呢。
我老家也有吃酸菜的习惯，不过和东北酸菜不同，是真“酸”菜，太酸了，不喜欢这种口味。月初东北的同学晒出了他家腌制好的酸菜，满满几大缸，够吃一年了。我评论了一句“想吃”，同学二话不说，直接给我邮了5颗过来，味道不必细说了，就是香。
不到半个月，5颗东北酸菜快吃完了，也不好意思再和同学要了，就准备自己腌制一些。
先买了一棵大白菜做试验，抹上食盐后放进储物箱里，倒入清水没过白菜，腌制了半个月，味道并不好，而且还生出了很多白沫。
我拍了照片发给同学，他一下就指出了问题所在，酸菜滋生杂菌了。询问了我的做法后，东北同学说，腌酸菜不能只加盐，也不能用清水，这样腌不出好酸菜。他妈妈是个老东北，腌了30多年的酸菜，经验丰富。同学把他妈妈腌酸菜的 *** 给了我，让我再试试。
我又买了一棵白菜，按照老东北的秘制 *** 试了试，不到一星期就变得金黄，口感酸香脆爽，而且没有起白沫。我也晒出了自己腌的酸菜，没想到得到了同学妈妈的肯定。
下面我就把老东北腌酸菜的 *** 分享给大家，喜欢吃酸菜的朋友快收藏学学。
【东北酸菜的秘制 *** 】
1、买一些新鲜的大白菜，不能直接腌制，应该先放在太阳地里晾晒2天，把白菜表面的水分晒干，这样酸菜更容易入味，而且更爽脆，还不容易坏。
2、大白菜晾干后，把外层的叶子扒掉，里面就非常干净了，无需清洗。用刀把白菜竖着一劈两半。
3、准备好腌制酸菜的容器，有陶缸的尽量用陶缸，没有陶缸有玻璃瓶、储物箱都可以。倒入一些开水烫一烫，然后抹上一些高度白酒消毒，放在太阳底下晾干水分。
4、很多人都会做一步，就是烧一锅开水把白菜烫一烫，这是错误的。白菜上含有一些野生的乳酸菌，就靠它们来发酵酸菜了。如果把白菜烫一烫，乳酸菌就会被烫死，酸菜发酵不成功，还会导致杂菌滋生，就会起白沫，也叫生花。
5、先在容器的地步撒一层腌制盐，效果要比一般的食盐好，底盐可以消毒杀菌，并让酸菜更快入味。先放一层酸菜，再撒一层腌制盐，就这样一层白菜一层盐，最上层要撒上食盐。食盐的比例很关键，多了少了都不行，盐和白菜的比例是1:50，即1斤白菜加10克盐。
6、准备一个重物，一般都用大石头，没有的话用大桶食用油也行，先腌制3天时间。在食盐和重物的双重作用下，白菜的水分很快析出，就塌下去了。
7、向容器中加入足够的淘米水，必须没过酸菜，白菜露在外面也容易坏。千万不要用清水，清水中含有很多的杂菌，会让酸菜变质。
8、倒入一大勺高度白酒，把容器密封起来，放在温度低的房间里发酵一个月，酸菜就可以吃了，颜色金黄，口味酸脆，怎么做都好吃。
【技巧总结】
腌酸菜的传统 *** 很简单，不用一颗颗的抹盐，直接一层白菜一层盐就行了，但要注意几个细节。
1、白菜要晾晒掉表面的水分。
2、白菜不要焯水。
3、加淘米水，并且要没过白菜。
4、要加白酒，白酒有杀菌、增香、防腐、促进发酵的作用。
觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
6种酸菜下饭的做法，简单易做，富含膳食纤维，有利于肠道健康辣炒酸菜
准备食材：酸菜100g、瘦肉200g、油适量、盐适量、青辣椒4个、小米椒5个、蒜适量、葱适量。
*** *** ：
①酸菜浸泡一会后清洗干净，控干水份切碎，然后再次攥干酸菜中的多余水份。猪瘦肉切成丁，加入盐、料酒、胡椒粉、淀粉、蛋清拌匀腌制一会。蒜剁碎，葱切葱花，青红椒切圈。
②锅中加入油，烧热后下入肉丁滑开，成熟后盛出备用。
③把锅发热后加入油，下入葱蒜炒香，下入辣圈椒继续翻炒，随后放入酸菜煸炒，炒出味后，下入滑熟的肉丁，翻炒一分钟，炒匀即可出锅。
注意事项：
①锅烧热后，下入油烧热，然后下入肉丁滑开，这样就不会粘锅了。
②油温不要过低，过低脱浆肉容易老柴，口感不好。油温过高也不行，过高肉丁容易结块划不开。
③葱蒜、辣椒，酸菜要炒香，锅内温度要高一些，这样才能产生锅气，味道才香。
酸菜抿蝌蚪
准备食材：三合面（白面 、玉米面、豆面或高粱面）、酸菜 、黄豆、葱、姜、蒜、花椒各适量。
*** *** ：
①黄豆提前泡好，豆腐切成小丁，酸菜切段，葱切葱花，姜切末，蒜切片。
②锅中加入油，花椒，烧至七成熟，捞出花椒，再放入葱姜蒜炒出香味，放入酸菜、黄豆、豆腐翻炒几下，加入精盐、酱油（也可以不加），加入适量的水烧沸，稍煮一会，关火盛入容器内。
③白面占一半，玉米面和豆面占一半，用温水搅成软面团。
④锅内烧好开水，将带孔抿圪斗床架在锅上，抿推和面团放于其上，开始抿面，将面抿入锅中，煮熟后捞入碗中，浇上酸菜豆腐卤就可以食用了。
注意事项：
①粗细粮配成的三合面要比纯白面更有营养。
②炒酸菜调和不要加香油，味精。个人认为会压制酸菜的自身香味。
③酸菜抿蝌蚪是山西平定县的一种面食，酸菜调和配上形似蝌蚪的面食，吃起来酸香浓郁，清爽利口，非常美味。
酸菜白肉炖粉条
准备食材：酸菜100克、五花肉100克、粉条200克、干辣椒20克、葱、盐、鸡精各适量。
*** *** ：
①酸菜用水冲洗干净，捞出挤干水分。五花肉放入葱姜、料酒煮熟，切成薄片。干辣椒切段，葱切葱花
②粉条放入清水里泡发至变软，然后剪成适合的长度。
③锅中放油，放入干辣椒炒香，再放入酸菜翻炒出香味，倒入水烧沸后，放入粉条和肉片，煮至软熟，调入盐和鸡精，撒上葱花即可出锅。
注意事项：
①五花肉要用白水煮，不要加任何有色调味品。
②喜欢可以加入一些胡椒粉、出锅后可撒一些香菜段味道更好。
酸菜肉丝面
准备食材：面条300g、红椒1个、四川酸菜200g、猪肉100g、油适量、盐适量、酱油适量、生菜适量
*** *** ：
①酸菜清洗干净后切成丁，红椒切成圈，猪肉切成丝，加入盐、料酒、酱油稍腌。
②锅中放油，下入肉丝炒至变色，成熟，加入酸菜、红椒圈翻炒至出香口小，放入生抽、盐、加入适量的水煮开。
③烧开后下面熟后，放入绿色蔬菜汆烫熟即可装碗食用。
注意事项：
①肉丝加入料酒和盐可去除肉的腥味，加入少量老抽主要起上色的作用。
②也可单独煮面，煮好后盛入碗中，盛三分之一或二分之满就可以，然后浇入炒好酸菜肉丝汤汁即可食用。
酸菜鸡蛋炒饭
准备食材：凉米饭1份、鸡蛋1个、油适量、葱花适量、酸菜适量、虾仁菜脯1勺
*** *** ：
①酸菜浸泡一下洗干净，切碎，挤去多余水分。鸡蛋打入碗中搅散。将凉米饭打散。
②锅烧热加入油，下入鸡蛋炒至松散，随后加入酸菜炒至出香味，下入凉米饭炒至饭粒松散，加入虾仁菜脯炒出香味。
②最后改小火下入葱花，炒出香入味即可出锅。
注意事项：
①酸菜要洗干净，以防有杂质。
②酸菜切碎后要挤去多余水分，这样才能保证炒饭干爽。
③虾仁菜脯是广东潮汕的地方风味小菜。
④酸菜和虾仁菜脯都有咸味，炒饭时是否加盐根据个人口味决定。老五提醒您饭菜还是尽量清淡为好。
酸菜肉片
准备食材：酸菜20克、瘦肉150克、干辣椒20克、生 抽、味精、醋各量
*** *** ：
①酸菜清洗干净，切成片。瘦肉洗干净，切成片。干辣椒洗净切段;
②锅中加入油烧热，下入干辣椒炒香，再加入肉片炒至变色，加入酸菜、调味料和肉片一起炒匀即可。
注意事项：
①酸菜要清洗干净，必免有杂质，影响味道口感。
②酸菜可在沸水中焯去部分盐不至于太咸。
③菜不宜炒的时间过长，以防肉炒老。
④盐可以根据自己的口味加或不加，不同的酸菜盐的含量也不同。
老五唠叨几句
酸菜不仅是佐餐佳品，而且具有多种保健和医疗功能。最新研究成果表明，常吃酸菜可以增加肠胃中的有益菌，不仅可以抑制肠道中致病菌的生长，还可以调整肠道菌群，有利于肠道健康，增加身体抵抗病毒能力;酸菜富含膳食纤维。但吃什么也要适量，好吃也要 *** ，不要吃太多，不管什么吃的过量对身体都没好处。
关注@五月风美食一起学习做饭做菜的那些事，共同提高厨艺，过有滋有味的生活。感谢您的点赞、评论与转发。
这道东北酸菜炖排骨，超级简单，绝对下饭东北人冬天是离不开酸菜的，热腾腾的酸菜炖排骨可以说是深深的刻在我的味蕾基因里了
By 小乖不乖罚踢腿
用料- 排骨 250克
- 酸菜 250克
- 葱 1根
- 姜 若干片
- 料酒 2勺
- 生抽酱油 2勺
- 鸡精 少量
- 蚝油
- 盐
- 大料
- 香菜
- 冻豆腐
1、排骨泡一个小时解冻去血水，因为今天休息所以选择慢工出细活
2、排骨焯水，放料酒去腥，因为之前泡水了，所以排骨变色就可以捞出，没有泡水的这一步要多焯一会去血沫
3、葱姜大料爆锅炒香，小火千万别弄糊了，因为没有明火所以电磁炉弄的我小心翼翼的
4、加入排骨翻炒，放十三香，这是排骨香香的秘诀，把排骨翻炒到表面紧实，微微变色就好
5、加温水没过排骨，注意一定要是温水，大火烧开，然后小火慢炖至少40分钟，我炖了50分钟
6、放入酸菜炖10分钟
7、放入冻豆腐盖锅盖炖15分钟，放盐，鸡精，生抽，蚝油
8、撒上香菜出锅，香喷喷
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
自制酸菜的做法自制的酸菜干净卫生，拿来炒肉，肥肠，猪肚，酸菜鱼，下面条超级好吃。
By 庭仔妈
用料- 芥菜 3颗
- 姜蒜 适量
- 小米椒 适量
- 盐 58g
1、准备芥菜
2、清洗干净以后这样悬挂起来，晾干水份，有太阳更好，把芥菜晒得焉焉的，没有太阳就这样阴干水份，变得焉焉的，千万别粘生水了。
3、同时也把生姜蒜头，小米椒晾在外面晾干水分，也不要有生水
4、准备一个空瓶洗净，不要有生水，放入晾干的姜蒜，小米椒。
5、倒大半瓶冷开水进去。
6、倒入三分之二的盐。
7、放入晾干的芥菜。
8、倒入剩余的三分之一的盐。
9、用保鲜膜封口盖上盖子。
10、芥菜上面更好用块石头或别的东，压住，别让它浮上来了，我用的两根一次性筷子。
11、一星期之后味道美美的，根部脆脆的，有股清香味~
----------
豆果美食，家庭厨房领域美食社区及交易平台；
100万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。
酸菜最健康做法，不放盐3天就变酸，酸脆好吃，放一年也不会坏嗨，你好呀，欢迎来到小鹅美食。
说到酸菜，多人都喜欢吃，酸菜鱼、酸菜肉末、酸菜饺子、酸菜包子等是特别受欢迎的酸菜美食。现在很多人都是买酸菜吃，其实自己做也很简单，只要注意一些小细节，基本都可以成功。今天就分享一种超简单的酸菜做法，不用放盐，几天就变酸，而且不生花不长毛，酸脆又好吃，喜欢吃酸菜的朋友可以看一下哦。
【所需食材】芥菜、清水
【具体做法】
1、首先准备一些芥菜，挑选比较新鲜比较干净的芥菜，我是没有清洗的。
2、烧一大锅开水，把芥菜放进开水中烫5秒左右，烫到微微变色就可以，不要烫太久，不要烫太软，烫好后捞出放凉，烫菜的水也不要扔，也放凉备用。
3、提前准备一个坛子，清洗干净晾干水分，要做保证坛子干净卫生，没有生水、生油以及不干净的东西。接触到的东西都要保证这一点。接着再把烫好放凉的菜放入坛子里，倒入放凉的烫菜水，水要没过芥菜，芥菜上压一个干净卫生的重物，防止菜飘起来。菜要完全淹没在水中，这样不容易坏。
4、坛口扣上碗，碗边加上水，起到密封左右，放在阴凉通风处，让其自然发酵即可。坛边的水要注意不要干了，水少了要及时添加。
5、大概第三天就变黄变酸了，想要更酸可以延长时间，其实做酸菜就是这么简单。吃的时候用干净无水无油的筷子夹出来，再清洗干净，切好后炒肉末包饺子都可以。
还有一个更简单无水腌酸菜做法，就是把菜洗净晾干水分再切碎，少加一点盐，密封腌制即可。盐加少了是酸菜，盐加多了就是咸菜，最常见的就是酸豆角末，就是这样做的。
之前听到过很搞笑的事情，关于泡酸菜的，就是说做酸菜是一件很邪门的事情，有些人做酸菜随便做做，手不洗坛子不洗都能成；功，有些人全程都特讲究，就是做不成功，而且别人做的酸菜，只要这个人一碰就会坏。也不知道是什么原理。
今天分享到这里就结束了。我是小鹅，美食领域原创作者，感谢朋友们的阅读，您的关注、评论、收藏、转发是对我更大的鼓励。有不明白的地方或有更好的做法，都可以在评论区和我交流分享哦。美食教程天天更新，我们明天再见，拜拜
教你广东农村酸菜的做法，步骤跟用料都很简单，看一次就能学会说到酸菜呢，相信有不少的朋友都爱吃。酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来 *** 菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、广东酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。其中广东酸菜是用芥菜做的，这种酸菜的特点就是爽口，酸味得劲，这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享一下广东酸菜的做法，喜欢吃酸菜的朋友们，就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：芥菜1箩筐，开水1锅，石头1个，坛子1个，盖子1个
之一步：将新鲜采摘回来的芥菜，放到地上晾晒一中午，新鲜的芥菜我们这边做酸菜，一般都是不用清洗的，等到要吃的时候再清洗。当然了，如果你觉得这样不干净的话，也可以清洗干净再制造，只不过需要晒久一点，水分晒干了，芥菜才会变皱！这里说明一下：芥菜晒皱之后酸菜的时候没那么容易烂，晒皱之后做出来的酸菜，口感会更加的爽脆！
第二步：准备一个较大的坛子，能够把所有芥菜放下去的更好，先将坛子清洗干净，再用开水烫2次，然后等芥菜晒皱之后，一棵一棵地塞到坛子里面，塞好之后，加入50克食盐，然后将准备好的鹅卵石放到上面，放鹅卵石可以压住芥菜，等芥菜发酵出水变轻的时候，才不会浮起来！
第三步：一切准备就绪之后，烧一锅滚烫的开水，直接倒入到坛子里面，开水的量一定要没过芥菜，然后盖上盖子，让它发酵就可以！
第四步：发酵3天后，我们的酸菜就可以开始拿出来吃了，这时候的酸菜色泽金黄，有点酸味但不是很酸，不过拿来炒肉吃也非常地好吃，一般放7天左右就会比较酸，如果暂时不吃的话，可以一直放着，这样会越放越酸，只要不浮出水面，酸菜基本不会坏，放一年都没有问题！这种酸菜无论是炒肉吃，还是拿来做酸菜鱼，都非常地美味！
这样一道做法简单，味道超正的【芥菜酸菜】就 *** 完成了，喜欢吃酸菜的朋友们，就试试这个做法吧，基本零失败，保证不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【酸菜做法】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧
大叔教你腌制东北酸菜，吃一次就忘不了的泡菜，比韩国辣白菜好吃大叔教你腌制正宗东北酸菜，吃一次就忘不了的泡菜，比韩国辣白菜更好吃，10个人有9个不知道，堪称东北一绝！
每个东北人提到家乡的酸菜就会忍不住流口水，这种食物几乎与各种食材都能搭配起来，无论是炒，炖或者煮味道都非常棒，几乎在全国各地的东北菜馆，东北酸菜和四川辣椒一样，都是不可或缺的一种标致！最近随着韩国电视剧和文化的流行，很多朋友们了解了韩国的辣白菜，可是我相信很多人吃过后就能对比出来，还是我们本土的酸菜要好吃的多，吃一次就忘不了的泡菜，比韩国辣白菜好吃，10个人有9个不知道！
猪肉炖泡菜
东北的酸菜是通过用盐和水经过一系列的腌制 *** 而成，也是泡菜的一个种类，其颜色微黄，味道酸爽，富含丰富的乳酸杆菌，有助于人体肠胃消化，一般在冬季 *** ！东北人发明出泡菜的原因，一是因为白菜的产量高，价格比较平民，收获的季节家家都可以做上很多；二是东北地区一到冬季就特别严寒，几乎没有新鲜的蔬菜可以供应，因此将大白菜提前腌制即可以储存，味道又好吃，是东北人冬季摄入维生素的好 *** ！
东北泡白菜
东北酸菜可以 *** 出很多美味佳肴，比如酸菜汆白肉，酸菜炖粉条，酸菜丸子汤等，其中我们家最喜欢吃的就是酸菜猪肉包子，用酸菜和五花肉剁成馅包成包子，口感香嫩酸爽，汁水饱满，吃起来最是过瘾！但是现在年轻人都喜欢在市场上直接买加工好的酸菜，可是其中的 *** 过程并没有人监管，甚至有网友爆料，酸菜的 *** 过程就是在空旷的土地上铺上一层塑料薄膜，环境比较恶劣，而且加工的人员直接用脚踩了上去，有的甚至鞋也没有脱，就这样做好的大批量的酸菜被卖到了市场上，所以要想干净卫生，更好在家里自己做，而且做法非常简单，只要掌握了技巧就可以了。东北大叔教你腌制正宗东北酸菜，比韩国辣白菜更好吃，堪称东北一绝！
东北泡白菜
东北腌泡菜的做法
食材：白菜，盐，姜，蒜，花椒，干辣椒，茴香。
步骤步骤：
东北酸菜的做法
1、将姜，蒜，花椒，干辣椒和茴香放入锅中加水，如果不能吃辣可以不放辣椒，然后开火煮沸，再用漏勺将香料捞出，剩下清水晾凉备用，以前人们腌酸菜用的一般是纯净的井水，味道更好；
东北泡白菜的做法
2、找来一个能密封的罐子，可以是玻璃罐，也可以是陶瓷馆或者瓦罐，但是一定不能用铝或铁做成的容器，因为腌制白菜的过程中会有乳酸产生，与金属发生反应会腐蚀容器；
东北泡白菜
3、接着将白菜外面一层老叶摘除掉，然后一片一片的剥下白菜叶，一层一层的摆在容器里，容器中一定不能有油，否则菜叶容易腐烂，然后每放一层就撒入少许盐，我腌制10斤白菜，大概只用了60g的盐，尽量将白菜摆严实没有空隙，最后将步骤一煮开的清水倒进去，与白菜齐平就可以了，乳酸菌是在没有空气的环境下产生的，这样能够防止空气的进入，最后压上一块干净的石头；
东北酸菜
4、将容器密封后放在阴凉通风的地方，避免阳光照射，腌制的时间最少要二十天，如果时间不到味道不好，甚至会有毒，因为腌白菜的过程刚开始会产生有毒的亚硝酸盐，经过一段时间亚硝酸盐才会转成无毒的硝酸盐，因此一定要耐心等待！
