5块钱豆腐，炖一大锅特别鲜美，我家一周吃6次，像是吃红烧肉

豆腐素来有植物肉的称号，这是因为它的营养价值很高，所含的营养物质种类非常丰富，而且都是一些容易被人体吸收的营养物质。接下来要教大家的美食是肉末豆腐，这样的肉末豆腐吃起来滑嫩爽口，咸香有味，而且做法特别简单。在做肉末豆腐的时候，咱们会往里面放上一些韭菜，吃起来更是韭香浓郁，非常好吃。一起来看一下肉末豆腐的具体烹饪步骤吧。

【肉末豆腐】

【 *** 食材】豆腐，食盐，韭菜，大蒜，生姜，猪瘦肉，食用油，豆瓣酱，生抽，老抽，鸡精，料酒，水淀粉

【 *** 步骤】

1、肉末豆腐，滑嫩爽口，咸香有味，非常好吃，开始准备肉末豆腐的烹饪食材吧，咱们先准备一块豆腐，适量的食盐。一小把韭菜，三瓣大蒜，适量的生姜，生姜不用特别多，再准备一小块猪肉，适量的食用油，一勺豆瓣酱，适量的生抽，老抽，鸡精，料酒和一小碗水淀粉就可以了。

2、取出豆腐放在水中洗一遍，洗完之后取出控一下水分，然后把它切成2x2厘米见方的小块，块不要太小了，否则吃起来就没有口感了。豆腐切完之后先放到一个盘中，接着将它放到一旁，然后咱们在锅中加水将水烧开。水烧开之后放豆腐，再放上一勺盐，将其煮一下。

3、用开水煮一下豆腐可以去除它里面的豆腥味，两分钟之后捞出来沥干表面的水分放到盘中备用。接下来再把韭菜洗净，接着将其切成小段，切好小段之后直接放到一个盘中备用就可以了。

4、主要食材已经处理完了，接下来再来处理一下咱们准备好的配菜，大蒜拍碎切末，再切一点姜末，全部切完之后放到一个碗中备用，再把咱们准备的一块猪瘦肉用刀切成薄片，再剁成肉末，放到盘中备用。

5、起锅烧油，先把肉末放进去炒一下，一直炒到肉末变色，肉末变色了之后咱们将姜蒜末加进去翻炒出香味，然后加上一勺豆瓣酱翻炒一下。翻炒完成之后向里面加入适量的清水，用大火将其烧开，接着再放入适量的生抽，老抽和食盐。

6、最后在锅中放上一点鸡精料酒调一下味，然后放入豆腐搅动一下，大火煮5分钟，一直将豆腐煮到上色并且入味。豆腐上色之后倒入水淀粉勾芡一下，最后放入韭菜煮至断生。放入韭菜之后再煮一分钟就可以了，接下来出锅装入盘中，美味的肉末豆腐就完成了，滑嫩爽口，咸香有味，非常好吃。

【小贴士】

1、豆腐小块不要太小了，太小了不仅容易煮烂，而且口感也不太好。

2、最后烹饪用的火候更好是大火。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！

炖白菜炖豆腐，记得加勺“天然增香剂”，香浓味道鲜，汤汁都不剩

仲冬时节，天寒地冻，没有什么比吃上一份热腾腾的炖菜更让人觉得过瘾了。

北方冬季必囤的大白菜，是家常菜中的“常驻嘉宾”，没胃口了炒一盘醋溜白菜，下酒小菜凉拌个乾隆白菜，炖猪肉粉条也可以加进去一些吸吸油，不管荤素都能体现出白菜的鲜美可口。

炖菜中有一道经典的“白菜炖豆腐”很受人欢迎，但白菜和豆腐都属于比较素的食材，无论如何做，吃起来还是会有些寡淡不香。

我家70岁的老奶奶有个绝招，每次在做白菜炖豆腐时，她都会多加一勺花生酱，这种天然的“增香剂”，让这道菜的味道立刻就上了一个档次，吃起来汤浓味道鲜，让人停不下筷子，汤汁都能喝个干净，做法分享给大家。

白菜炖豆腐

准备食材：白菜一颗、老豆腐一块、花生酱一大勺、葱、姜、干辣椒、盐、白糖、鸡精。

1、一颗白菜只取白菜叶，撕成小块，老豆腐用水冲一下，用手掰成小块，葱切片，姜清洗干干净切片，准备适量的干辣椒。

小贴士：剩余的白菜帮可以做个醋溜白菜帮，酸辣爽脆的口感也很不错，也不会造成浪费。豆腐更好用手掰成小块，掰的豆腐块成不规则的形状，表面也是比较粗糙的，可以更好的与调味料接触，而刀切的的豆腐块表面比较光滑，不容易入味。

2、起锅烧油加热后，倒入准备的葱、姜片和干辣椒，炒出香味，倒入撕好的白菜叶翻炒均匀，炒至白菜叶脱水变软。

3、小碗中加入小半碗清水和一大勺花生酱，冲粉搅拌至花生酱与清水融合，倒入炒锅中大火煮开。

4、倒入掰好的豆腐块小火煮5分钟左右，加入适量的盐、少量的鸡精和白糖，搅拌均匀继续炖煮5分钟左右，至汤汁颜色变深即可出锅，撒上葱花就可以了。

——老井说——

不要小看这一勺花生酱，瞬间让白菜炖豆腐的味道提升了不少，汤的味道瞬间也变的浓郁了，不再寡淡无味。很多人都认为花生酱多用西餐中，其实在中餐的烹饪中也经常用花生酱增香、增色，虽然不见其形但能闻其香，是一种隐形的“增香王”调味料。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

白菜炖豆腐好吃的新做法，我家隔天就做一大盘，简单好吃又下饭

大家好现在已经入秋了，又到了吃大白菜的季节了。今天花8元钱买了一颗大白菜，2元钱买了一块嫩豆腐，给大家分享一个白菜烧豆腐的做法，白菜烧豆腐怎样做才好吃呢，一般我都会加入一种食材，加入这种食材做出的白菜非常的香，豆腐也非常的入味，下面一起来看看吧

之一步：白菜洗干净后把白菜水分控一下。接下来把白菜斜刀切成条，白菜切好后放入盆中备用。

第二步：准备一块嫩豆腐中间切一刀，再竖着切一刀，把豆腐切成1厘米厚的小方块

第三步：最重要的一步就是一定要再准备一小盘油渣，油渣用来炖白菜豆腐味道很美，把油渣简单的切几刀，再放入盘中备用

第四步：大葱切成斜段，青红菜椒各半个切成丝。

第五步：平底锅内加入食用油，油烧热后加入豆腐块，开中小火慢煎，把豆腐煎至微微

发黄，给它翻一下面，煎至两面金黄后先盛入盘中备用。

第六步：锅内再次油热后加入姜葱爆香一下，再加入油渣，开中火把油渣炒出香味，再加入豆腐继续翻炒30秒，再来小半碗清水，中火慢炖1分钟，来一勺食用盐，加入白菜，翻拌均匀。

第七步：开中火慢炖3分钟，在来一勺鸡粉，翻拌均与后就可以出锅了，简单又美味的白菜烧豆腐就做好了，好吃又下饭，大人孩子都爱吃，如果你喜欢也动手试试吧

感谢大家阅读小昕的文章，我是一个爱好美食的宝妈，每天和大家分享一道简单营养的家常菜做法，让老公和孩子时刻感受家的味道。如果你也喜欢美食，欢迎关注转发，在文章下方留言，我们可以互相分享做美食的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食

炖豆腐别直接下锅，多加一步好处可多了，不碎有弹 *** 入味，嫩香

11月的北方越来越冷了，工作了一天，晚餐就想吃点热乎乎的暖身菜，特别是人口多的家庭，炒好几道菜都不如来一锅炖菜吃着实惠！有肉有菜还有汤，热气腾腾，温暖全身，营养丰富还倍儿香，吃得那叫一个舒坦！这次尝试一下豆腐的新做法，别看只多一步，嘿，这口感还真不一样，不禁感叹，吃了几十年竟不知道还有这吃法。

白菜豆腐是我们北方老百姓的家常菜，满满的植物蛋白搭配含维生素的蔬菜，营养又可口，当然了，炖菜要想好吃，没肉可不行，有荤有素才是健康吃法，这次我用了五花肉来搭配，软烂可口还不腻，尤其是豆腐，入口那叫一个弹！之一次这样做，它叫压锅豆腐，确实给了我一个惊喜，豆腐的切面能看到好多蜂窝，有点像冻豆腐，但还没有冻豆腐那么多蜂窝，咬上一口还有点弹性，不爱碎，很值得一试。我家大儿子之前总问我会做压锅豆腐吗，说饭馆里挺火的，原来是这口感呀，这次终于拔草了，改良了一下，不都是肉和豆腐，大白菜也得跟上，它更家常了！喜欢的不妨试试哦！

【压锅豆腐炖五花肉】

需要的食材：北豆腐600克，带皮五花肉350克，大白菜200克，葱姜蒜，八角2个，桂皮1小块，植物油适量，酱油适量，料酒2勺，盐适量

详细做法：

1，食材准备好。大白菜200克，带皮五花肉300克，北豆腐1块600克；

2，豆腐要想更平常口感不一样，入味还有弹性，这一步少不了，用压力锅压一下，这也就是为啥它叫压锅豆腐。燃气压力锅里加入清水，把豆腐对半切开，放入锅里，清水和食材齐平就好，什么调料都不用放，合拢压力锅，大火烧开，上汽后转中小火压10分钟即可，泄气后打开盖子，图中就是压好的豆腐，捞出来让它凉一下，不烫手的时候再用；

3，炖肉这一步在压豆腐的时候就可以另起锅进行了。五花肉切成稍微厚点的片，白菜滚刀切块洗净，再把调料准备好，葱姜蒜、八角和桂皮；

4，铁锅，烧热后加入植物油，放入葱姜蒜和八角桂皮，中火炒香，放入五花肉大火煸炒至肉片吐油，顺锅边淋入2勺料酒翻炒去腥，再加入适量酱油炒上颜色；

5，倒入没过食材2-3寸的开水，大火烧开后盖上锅盖炖25分钟；

6，把不烫手的压锅豆腐切成稍厚点的片，清晰可见好多蜂窝，切的时候一按还回弹，尝一口细腻还嫩；

7，锅里的五花肉炖软烂，倒入豆腐，再倒入白菜，加盐调味，盖上锅盖再炖几分钟；

8，白菜熟透可口，菜汤减少至食材的2/3就可以关火了，滋味香浓，热乎乎香喷喷还暖身！

【压锅豆腐炖五花肉】做好了，宝妈再来唠叨几句：

1，豆腐用压力锅压一下，口感会变得有弹性，不爱碎，有蜂窝更爱入味；

2，要想炖菜香，猪肉是更好的选择，把五花肉炖得软烂一些，油脂都融入了菜汤里，肉不腻，白菜和豆腐也更香。

本文为宝妈小厨原创作品，严禁搬运及盗图，侵权必究！宝妈小厨，擅长家常菜、面食和早餐的 *** 。美食就是家的味道，有爱才能做得更好，三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣！

大厨教你做豆腐乱炖，学会不用下馆子

By 夏目大人_Ym

用料

• 番茄 1个
• 金针菇 手握一小把
• 豆腐 1/4块
• 火腿 半个手掌大小一块
• 大蒜 2颗
• 土豆 小半个
• 盐 一小勺
• 鸡精 1勺
• 糖 1勺

做法步骤

1、准备食材

2、热锅葱姜蒜爆锅

3、先炒蘑菇

4、加入配料

5、加入热水放豆腐炖

6、加入小白菜

7、最后放蒜苗提鲜完成

番茄的饮食禁忌

黄瓜、红薯、胡萝卜、螃蟹、香菇

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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豆腐不要只会炖着吃，厨师长教你简单又美味的吃法，5分钟做一盘

烫破嘴皮都要吃的豆腐煲，加上7个茄子，好吃不油腻，喷香又下饭

豆腐煲，相信大家都吃过很多了，特别是我们客家人，三天两头做一锅，有酿的，有不酿的，一个星期可以吃上三四锅，而且大人小孩都爱吃。

茄子煲，也是大家经常吃的下饭菜，客家有名的砂锅菜，那么，豆腐茄子煲大家有试过吗？今天就来跟大家分享这一锅加了茄子的豆腐煲，夏季天热，做这一锅菜超级开胃，弄点汁拌饭都能吃掉三大碗呢。

食材准备：盐水豆腐3块，小茄子7个，6瓣蒜，一小块梅香马鲛咸鱼，红椒半个，一小碗肉末，盐，油，蚝油，生抽，清水，葱花等。

详细做法步骤如下：

之一步：先来处理茄子，我用的是家里种的紫色小茄子，因为快要过季了，所以这些茄子长得都比较小，而且皮也没那么好看，我们先把茄子清洗干净，把不好的皮削掉，然后再切成条，大小自己选择喜欢的就好，尽量不要太小条，茄子切好后放到大盆中用清水浸泡着，防止氧化，还能让它吸点水分，这样煮的时候就不会吸的太多油了。

第二步：准备6瓣大蒜头，去皮洗净后先用刀拍一下，再把它们剁碎放一边备用，半个红椒洗净后切碎备用，喜欢吃辣的可以多加几个小米辣，我用的这种红椒是不会辣的，主要是做点缀用，再准备一小块梅香马鲛咸鱼，洗净后把它切小块备用，最后剁一小碗肉末，肉末一定要用手工剁，那口感才是更好的。

第三步：准备三块盐水豆腐，把豆腐切成小块，不用太小，也可以切成长条形，或者自己喜欢的形状都可以，只要方便吃而且好看就行了。

第四步：准备一个煎豆腐的平底锅，淋入油后再把切好的豆腐块摆进去，调小火慢煎，心急吃不了热豆腐，火大煎不了好豆腐，大家记得煎豆腐，火一定不能太大哦，豆腐一面煎好时，我们均匀撒入一点盐增点底味，再把豆腐翻面继续煎，煎至两面金黄就可以了，关火，把煎好的豆腐转到砂锅中，铺在砂锅的底部。

第五步：把浸泡中的茄子条捞出来，把它的水分给挤干，刚刚煎豆腐的锅，不用洗锅，我们再次下点油把油烧热，油热后倒入茄子把它炒至软化，加入少许的盐，这样炒起来比较容易软，茄子条炒软后关火，同样把它转到砂锅中，铺在豆腐面上。

第六步：锅中再次下少许油，把我们准备好的肉末放进去炒香，肉末炒香后加入蒜末和马鲛咸鱼，这两样一起倒进去后，继续翻炒，把它们的香味都炒出来，炒香之后我们来调个味，少许的盐，盐不用太多，这个马鲛咸鱼已经很咸的了，再加上少许的蚝油来点生抽，把它给翻炒均匀，翻炒均匀后倒入红椒粒，再加入半碗的清水把它烧开。

第七步：肉末酱汁烧开后，把火关掉，再把肉末酱汁转到砂锅中，淋在茄子和豆腐上就可以了。

第八步：把锅盖盖上，调大火给它煲个3分钟左右就可以了，如果茄子炒得不够软，也可以在这一步煲久一点点，煲至自己喜欢的软度就可以了，但要把火调小一点哦，不然容易糊底，因为我们的料汁是不多的。

第九步：时间差不多了，关火打开锅盖，最后撒入少许的葱花增香和点缀，这一道茄子豆腐煲就做好了，这样做出来的茄子油少，咸香又好吃，豆腐入味鲜香，配搭上马鲛咸鱼的味道，让人越吃越过瘾，大家记得，做这一锅茄子豆腐，米饭一定不能少煲哦，真的是超级下饭。

此图文原创作者：客家人铁头

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世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！

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6道豆腐汤，做法简单，下班后喝一碗，全身冒汗，应对降温正合适

秋去冬来，天气正在逐渐降温，又开启了穿着厚厚棉袄的季节，但在这寒冷的冬天最适合来一碗热气腾腾的鲜汤，喝完暖身又暖胃。汤的做法多种多样，今天就和大家分享6道专门用豆腐做的汤，食材在我们家庭中都很常见，做法简单，下班或饭前喝上一碗，全身冒汗，应对降温正合适，有喜欢的朋友们，下面我们一起学习一下吧！

番茄豆腐汤

豆腐和番茄一起熬成汤，汤汁酸爽开胃，豆腐鲜嫩滑口，做法简单又美味，全家都可以喝。

1.准备适量的紫菜放入碗中，再抓入一小把虾米，用清水泡上去除上面的杂质和盐分。

准备番茄一个，清洗干净打上十字花刀，放入开水中烫一会儿，烫破皮以后把外皮剥干净，切成番茄丁。

准备老豆腐一块，先切成厚片再切成1厘米左右的豆腐丁，再切一点生菜条备用。

准备肉丝100克，加入少许食盐，倒入一点料酒去腥，少许老抽上色，用手抓拌均匀腌制10分钟。

2.锅内烧水，水烧开以后把肉丝放入锅中焯一下水，去一下腥味，肉丝变色以后倒出来，控水备用。

锅内再次烧水，加入一勺食盐入低味，把豆腐倒入锅中焯水1分钟左右倒出来，快速用清水冲洗一下，以免豆腐粘在一起，这一步主要是为了去除腥味。

3.锅内烧油，油烧热以后把番茄丁放入锅中，加入一勺食盐方便炒出番茄汁，番茄炒软、炒碎以后，沿锅边加入适量的清水，倒入豆腐、肉丝、虾米、紫菜，加入胡椒粉2克，食盐2克，再倒入一点生抽，汤汁烧开以后把上面的浮沫打干净，再炖2分钟，把番茄的营养炖出来，这样汤汁会更加鲜味。

2分钟以后，勾入一点水淀粉把汤汁收浓，再放入生菜，淋上鸡蛋液稍微煮一下，鸡蛋飘起来以后倒入一点香油和香醋就能出锅了，一道酸爽开胃的番茄豆腐汤就做好了。

芝麻叶豆腐汤

芝麻叶一般做成芝麻叶面条更好，但把豆腐捣碎和芝麻叶熬成汤，味道也是很鲜美的，简单美味。

1.首先，准备适量的芝麻叶放入清水中浸泡四个小时，芝麻叶有苦涩，泡软以后反复地抓洗干净，剁碎备用。

把锅烧热，放入一勺面粉，开小火慢慢翻炒，面粉炒香、炒成微黄色时盛出来，面粉经过炒制，煮出来的汤更加浓香，淋入一点植物油搅拌均匀，植物油主要用来增香，喜欢味浓一点的可以多放一点，再分次倒入适量的清水，搅拌成稍微稠一点的面糊。

准备一块老豆腐，切成豆腐丁放入盆中捣成碎末；再切一点葱花备用。

2.锅内烧水，放入芝麻叶和豆腐，加入食盐2克，胡椒粉2克，鸡粉2克搅拌化开调料，大火烧开以后再炖2分钟，把芝麻叶的香味炖出来，再转为小火把面糊一勺一勺舀入锅中，这样方便掌握汤的稀稠度，煮至汤再沸腾即可出锅，最后撒上葱花、淋入芝麻香油，美味即成，一道鲜香可口的芝麻叶豆腐汤就做好了。

香菇豆腐汤

香菇本身就有鲜味，再加上豆腐的嫩滑，这道汤清淡又营养，下班后来一碗真是暖和。

1.准备一块嫩豆腐，切成方丁。

准备几个香菇，清洗干净后同样切成丁。

准备几根上海青，清洗干净切碎；再切一点火腿粒备用。

碗中打入两个鸡蛋，搅拌打散成鸡蛋液备用。

2.把豆腐冷水放入锅中焯一下水，加入一勺食盐入底味，焯水既能去除豆腥味又能使豆腐更加嫩滑，不容易破碎，水烧开以后把豆腐倒出来，用清水冲洗干净。

3.锅内烧油，油烧热以后把切好的上海青放入锅中，炒至上海青微微变色，沿锅边淋入适量的清水，放入豆腐、香菇、火腿丁，加入适量的食盐、胡椒粉、鸡精调一下味。

水烧开以后打去锅中的浮沫再转为中火，淋入一些水淀粉增加汤汁的浓度，一边搅拌一边倒入鸡蛋液，这样飘出来的蛋花非常漂亮，最后淋入一点芝麻香油，美味即成，一道鲜美又营养的香菇豆腐汤就做好了。

鲫鱼炖豆腐

鲫鱼富含蛋白质、铁、钙等营养成分，营养丰富，搭配豆腐炖出来的汤汁奶白浓郁，清淡可口。

1.准备提前宰杀好的鲫鱼两条，在鱼身上两侧斜着打上花刀方便入味，注意刀纹不要太深，鱼肉容易炖烂，放入清水中多洗两遍，把腹部的黑膜和上面的血水洗干净，捞出来控水，切一点姜片、葱片放在一起备用。

准备老豆腐一块，切成片放入清水中浸泡一会儿；再切一点葱花备用。

2.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，放入两勺食盐，食盐能防止鱼身和锅底直接接触，避免粘锅起皮，把鲫鱼放入锅中，经常晃动锅让它均匀受热，保持小火煎3分钟左右，鱼皮煎成金黄色时即可翻面，把葱、姜放入锅中，继续煎制另一面呈金黄色。

3.往锅中倒入开水没过鲫鱼，倒入一些料酒去腥，加入2勺食盐入底味，水烧开以后盖上锅盖转大火炖10分钟，一定要加开水，这是汤汁奶白的关键。

10分钟以后，把漂浮在上面的浮沫打干净，把豆腐倒入锅中，盖上锅盖再炖8分钟。

时间到把锅盖打开，因为加入了豆腐，鱼汤变得更加浓郁鲜美，这是少放一点鸡精调味，鱼汤就可以出锅了，最后撒上葱花，淋入香油，美味即成，一道奶白鲜香的鲫鱼炖豆腐就做好了。

丝瓜豆腐汤

丝瓜在我们家常菜中很常见，营养丰富，还有美容养颜的功效，搭配豆腐一起烹饪更加营养。

1.准备一块嫩豆腐，先切成厚片再切成1厘米左右的豆腐丁，豆腐丁不要切得太大，不容易入味。

准备丝瓜一根，把外皮刮干净，先切成片再切成条，切好以后用清水泡上，以免氧化变黑。

碗中打入2个鸡蛋，加入少许食盐入低味，搅拌打散成蛋液；另外再切一点葱花备用。

2.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油留少许底油，把蛋液倒入锅中，轻轻转动锅，摊成一个圆形的蛋饼，沿锅边淋入少许植物油，植物油能使蛋饼自动脱离锅边，蛋液定型以后翻另一面，把蛋饼煎至两面金黄倒出来，切成均匀小块备用。

3.锅内烧油，加入一勺食盐，把豆腐倒入锅中进行焯水，去一下豆腥味，淡水盐煮出来的豆腐更加紧实，不易破碎，焯水1分钟左右，把豆腐倒出来用清水冲洗干净备用。

4.把葱花放入煸炒几下炒香，沿锅边倒入开水，放入豆腐、丝瓜、鸡蛋，加入食盐3克，鸡精2克，胡椒粉1克搅拌化开调料，炒熟的鸡蛋能使煮出来的汤更加的浓郁鲜美，汤汁烧开以后打去锅中的浮沫，转中火煮2分钟。

煮成汤汁非常的浓郁奶白即可，淋入一点芝麻香油即可出锅，最后放上香菜，美味即成，一道清香营养的丝瓜豆腐就做好了。

菌菇豆腐汤

多种菌菇和豆腐一起熬成汤，味道非常鲜美，食材丰富却很常见，做法简单，连小白一看就会做。

1.准备适量的蟹味菇，切去根部放入清水中浸泡一会儿。

准备嫩豆腐一块，用开水浸泡10分钟去除豆腥味。

准备适量的香菇，去除香菇柄，把上面的灰尘和杂质洗干净后打上十字花刀。

准备一根白萝卜，从中间破开后切成片，摆放在砂锅中垫底，把蟹味菇洗干净放在萝卜片上面再摆上香菇，浸泡好的豆腐，切成片，也摆放在砂锅里面备用。

准备五花肉一块，去除肉皮再切成薄片；另外再切一点姜片、小葱备用。

2.把锅烧热，加入植物油滑锅，这一步主要是为了防止肉片粘锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，油温五成热时放入肉片炒出水分，肉片炒香以后放入姜片翻炒几下，加入一勺豆瓣酱炒散、炒出红油，倒入适量的清水。

加入生抽10克，食盐2克，水烧开以后起锅把汤汁盛放在砂锅里面，开大火煮至沸腾，转为小火焖煮8分钟，让食材的鲜味融入到汤里面。

8分钟以后，放入小葱段稍微烫一下，闻到葱香味以后淋入芝麻香油，撒上葱花，美味即成，一道食材丰富的菌菇豆腐汤就做好了。

这才是接地气的农家白菜炖豆腐做法，厨师长炖一大锅，越吃越香

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

导语：白菜不如白菜，大白菜这样搭配着做，没肉也能吃一碗。

每到秋冬季节，白菜算得上是一种鲜美的蔬菜，白菜多生于北方，白菜是一种既便宜又营养的大众食材，白菜种含有丰富的维生素，其含量比苹果的含量还要高，经常食用可以补冲水分、维生素，能起到养胃生津、美容养颜的作用，下面就为大家分析按一下，这道白菜与豆腐相搭配的做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【白菜炖豆腐】

1.首先我们准备2斤五花肉，去除肉皮后切成均匀薄片，老豆腐一块先切成厚片，再切成豆腐片，豆腐不要切的太厚不容易入味，大白菜一颗切掉根部，把菜叶和菜帮分开，菜叶撕成大片，菜帮斜刀切成小块，切好以后分别放入清水中洗干净沥干水分备用。生姜切成菱形片，大蒜拍扁，大葱切成马蹄片放在同一个盆中，再加入两粒八角，几粒干辣椒和一小撮花椒。另外准备一小把香菜切成段，几根蒜苗，轻轻拍散后斜刀切成段备用。

2.下面我们把豆腐焯一下水，锅内烧水加入一勺食盐，把豆腐放入锅中，食盐不仅能入底味，还能使豆腐更加紧实，大约煮一分钟去除豆腐的腥味，然后把豆腐倒出来，用清水冲洗几下以免粘在一起。

3.接着我们开始烹饪，锅内烧油充分滑锅以后倒出热油加入凉油，这一步主要是为了防止肉片粘锅，油温五成热时，把肉片放入锅中开中火煸炒，炒出肉片中的水分，肉片炒香、炒出油脂以后，放入准备好的葱姜蒜等小料继续煸炒，让小料的香味融入到肉片里面。

4.然后加入老抽3克提色，把颜色炒均匀，沿锅边倒入适量的清水放入豆腐，加入食盐4克、鸡精5克、胡椒粉3克、十三香3克、把调料搅化以后放入锅中 调料直接下锅的话容易结块，再放入蚝油10克提鲜，大火烧开以后炖5分钟让豆腐吸收汤汁入味。

5分钟以后先放入白菜帮煨1分钟，再放入白菜叶一起翻炒，炒至白菜叶塌软，放入适量的食盐，胡椒粉，鸡精和十三香，再补一次味，出锅前放入蒜苗，淋入芝麻香油美味即成。

技术要点：

1.老豆腐质地比较紧实，不要切太厚，不容易入味。

2.五花肉一定要充分煸出油脂，这样成菜更香。

3.要先炒白菜叶，再炒白菜帮，一起下锅的话，白菜叶容易煮烂。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

炖豆腐，不能直接入锅，简单3步，炖一炖特入味还不碎，比肉香

豆腐素有“植物肉”的美称，白 *** 嫩的，含有优质的蛋白质，而且经济实惠，很是便宜，1-2块钱的豆腐就可以做成一道美味佳肴。记得小时候，一到冬季里，家里隔三差五的就会炖上一锅的豆腐，一小块一小块豆腐养在里面，热腾腾的，汤汁滚着，豆腐被滚倒出现特别多的小七孔，然后盛入米饭中，豆腐滑嫩入味，比肉还香，有时候都要吃两碗饭，那样才过瘾。

好多人在炖豆腐的时候，豆腐总是会碎，而且还不入味，这是什么原因呢？接下来我们就用这简单的3步来解决这些问题。

?炖豆腐怎样让豆腐入味，还不碎呢？

一、炖豆腐前不能?直接?入锅?，解决豆腐易碎的 ***

在炖制豆腐的时候切记不要直接入锅，因为豆腐比较容易碎，水中放入盐增加豆腐底味，然后焯一下水再入锅炖煮，这样豆腐不易碎，还能减少豆腐的豆腥味。我们在炖豆腐的时候，因为时间要长一些，所以豆腐块稍微切大一些，保持豆腐的形状。锅中倒入清水，放入豆腐，一勺盐和适量的生抽增加豆腐的底味，锅开后煮1分钟左右，捞出过一下凉水，这样豆腐受到热胀冷缩还会变得更紧实一些。

二、加入一些香型?食材，使豆腐更加香嫩入味

豆腐想要更加的入味好吃，在 *** 的时候，不单单要加入调味料，再加入一些香料食材，像胡萝卜、洋葱、芹菜，还有就是加入一些五花肉，这些食材的香气侵入豆腐中，炖出来的豆腐味道鲜美，口感香嫩。在 *** 的时候，先把这些食材炒制出香后再放入豆腐炖煮。

三、把握好炖煮时间，使?豆腐入味还不碎?

在炖豆腐的时候，要把握好炖煮时间，时间不能太长，也不能太短，太长豆腐膨胀太大易碎，太短豆腐不入味，一般15分钟即可。大火煮制5分钟，然后小火慢炖10分钟，这样炖制出来的豆腐，内部组织结构就会带有蜂窝状，特别入味，还不易碎很是好吃。

以上就是炖豆腐为什么不能直接入锅，通过这3步，使豆腐更加入味，还不碎。下面一起看一下实践操作。

——【家常炖豆腐】——

一?、准备?食材

1.主料?：豆腐?；

2.辅料?：胡萝卜?、洋葱?、香菇?、葱、姜、蒜?、蒜苗?；

3.调料?：盐?、生抽?、味极鲜酱油?、蚝油?、鸡汁?、胡椒粉?。

二?、开始? ***

之一步?，把?所有?的食材?清洗?干净，豆腐?切成?均匀?的?块状?，胡萝卜?切?块?，洋葱?切?片?，香菇?切块?，葱?切?段，姜切?末，蒜?切粒?，蒜苗?斜刀?切段。

第二步，锅中倒入清水，放入切好的豆腐，倒入一小勺的食盐，适量的生抽，锅开后1分钟左右捞出豆腐过凉水，然后控水。

第三步，锅中继续倒入清水，大火烧开后，放入香菇，给香菇稍微焯一下水，捞出冲凉。这样可以减少香菇表面的杂质，香菇吃起来更健康。

第四步，炒锅中倒入适量的食用油，烧热后倒入葱、姜、蒜，大火爆香后，放入胡萝卜、洋葱也炒制出香，最后放入香菇翻炒一下。

第五步，然后放入豆腐，倒入没过豆腐的热水，放入盐、生抽?、味极鲜酱油?、蚝油?、鸡汁?、胡椒粉调味。

第六步?，水开后?，大火?煮制?5分钟?，关小火?在?慢慢?炖?10分钟，豆腐?中?出现?蜂窝状?就?炖?好了?，倒入?蒜苗?，盖上?锅盖?在?焖?1分钟，让?蒜苗?出香?即可?出锅?。

结语?

以上?就是?家常?炖豆腐?的?全过程?，经过?这?3步?，炖出来?的豆腐?鲜香?入味?，还不碎?，比肉还?香?，最适合?下饭?。我们?要是?喜欢?其它?的配菜?，自己?也可以?放入?一些?。

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