醋是酸性还是碱性物质，醋是酸性还是碱性物质呢

牵着乌龟去散步学知识 2024-08-08 16 0

吃醋能导致骨质疏松吗？

文/羊城晚报全媒体记者陈辉通讯员王剑
醋作为调味品的一种，深受大家的喜爱，不过民间有说法：“醋是酸性的，会使骨骼中的钙质溶解、脱落”。那么，吃醋真的会导致骨质疏松吗？广东省名中医、广州中医药大学第三附属医院骨科主任医师黄宏兴给出解答。

吃醋不会导致骨质疏松

在化学反应中，醋酸确实会溶解碳酸钙，从而使钙流失。但我们吃进去的醋会在胃里消化，再被肠道吸收，生成二氧化碳和水，而不是直接作用于人体骨骼，因而并不会造成我们骨骼的钙质流失。

吃醋非但不会增加骨质疏松的风险，反而可起到预防骨质疏松的作用。因为醋能够帮助胃酸偏少的人把食物中的不溶性钙变成离子状态，有利于钙的吸收。

此外，有些醋本身就有较高的钙质，每100g的醋中就含有125mg的钙，与牛奶的钙含量不相上下。甚至还有研究表明，在日常膳食中多吃一点醋，可以减少尿钙的流失。

另外，食醋中含有较多的抗氧化成分，可以延缓血管的衰老，防止血管提前老化而出现的健康问题。像山西地区，由于水质比较硬，因此自古就有吃醋的传统和习惯。有调查显示：山西人并没有因为吃醋而导致骨质疏松的风险增加。

需要注意人群

胃溃疡患者不宜吃醋

醋本身含有丰富的有机酸，同时还会 *** 胃分泌大量胃酸，胃酸过多会腐蚀胃溃疡患者的胃粘膜，加重溃疡病情。因此，患有胃溃疡的人不能吃醋，胃酸过多的人同样也不宜吃醋。

空腹不宜吃醋

不管你的胃有多么强健，空腹时都尽量别吃醋，以免 *** 胃酸大量分泌，对胃壁造成伤害。

正在服用抗胃酸药物的人不宜吃醋

氢氧化铝、铝碳酸镁、碳酸氢钠等治疗胃酸过多的药物呈碱性，在服用这些药物时不能吃醋。因为醋里面的醋酸会中和药物的碱性，降低甚至使其失去药效。另外，服用抗胃酸药物的人本身胃酸分泌过多，而醋会 *** 胃酸分泌，从而使病情加重。

口腔溃疡患者不宜吃醋

口腔溃疡是口腔黏膜的炎性病症，主要表现为口腔黏膜上皮损伤，这时候食用醋会对黏膜造成 *** ，使得口腔黏膜损伤加重。

关于醋的那些事，你知道吗？

你喜欢吃醋吗？酸酸的醋，受很多人的深爱。有人吃饭顿顿不离醋，甚至可以直接喝。

关于醋还有许多传闻：能防癌、能消毒、能软化血管……醋真的有这么多优点吗？一起来看看↓

1、醋的“发展史”

人类祖先因觉察了植物的汁液中有会发酵的乙酸，从而制造出醋和酒。

世界各地的人们都有用各种果酒、热带水果、棕榈树汁等酿醋的传统习惯，还会用醋来腌渍酱菜，浸渍生鱼、肉和蔬菜料理。

中国人吃的醋，多是用糯米、高粱、小米、麦麸、玉米和大米等酿造制成。利用食用酒精的发酵，使淀粉分解并糖化再转化成乙醇，再在醋酸菌的作用下，将乙醇转化成乙酸，从而得到这种风味丰富的液体酸性调味品。

2、为什么人们喜爱醋？

食醋深受人们的喜爱，是因为含有多种特性的乙酸和氨基酸等其他呈味物质。这些呈味物质在丰富口味的同时，还有以下优点：

解离出来的醋酸盐和氢离子使舌头感受酸味，祛除部分食材的腥膻味；

闻起来有特殊的香气，能够增加食欲、开胃提神；

特有的亲脂性，能溶解葱姜蒜、大料丁香等香气化合物，使食物和调味料挥发芬芳，增加菜肴的鲜、甜、香等；

能够抑制多种微生物的滋长，具有防腐的功能，同时提高食用凉拌菜的安全性。

另外，谷氨酸及谷氨酸-钠盐是食醋形成令人愉悦的鲜味的主要呈味物质。

3、关于醋的传闻，都是真的吗？

要想知道醋有没有软化血管、防治癌症的功效，首先要了解醋的食物成分。

醋的成分通常为醋酸、钙、钾、氨基酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、乳酸、B族维生素等，含量会因为实际使用的原料和 *** *** 有所差异。

尽管含有多种营养成分，但因为食用量较少，因此可以忽略醋带来的营养以及直接的健康效果，所以醋的主要作用还是调味。

1. 醋吃多了会导致骨质疏松？

并不会。

按照化学反应，醋酸会溶解碳酸钙，从而使钙流失掉。但我们吃进去的醋只有很少部分进入血液，而且很快会被肝脏代谢为二氧化碳和水，不是直接作用于人体骨骼，因而并不会造成机体本身的钙质流失。

另外，醋还能帮助胃酸分泌不足的人把食物中的不溶性钙变成钙离子，有助于人体对食物中钙的吸收。

2. 醋能软化血管？

不能。

醋酸在小肠中会被碱性消化液中和，能够吸收进血液的醋酸非常有限，而且很快就会被血液的稳定系统清理掉，所以醋酸不会改变血液的酸碱度，也不能软化血管。

对于有动脉硬化的人，与其盲目喝醋“软化血管”，不如通过戒烟限酒、均衡营养、加强运动、平衡心态来改善和控制病情。

3. 熏醋真的能起到杀菌作用吗？

虽然食醋中含有3.5%以上的乙酸，但乙酸的沸点高达118°C，家中熏蒸的方式只能把醋变浓，并且蒸发的部分中乙酸含量极低，根本达不到杀菌的效果。

4、醋喝多了有坏处吗？

生活中甚至有部分人把醋视为可直接饮用的保健品来追捧，但直接喝醋会对口腔的黏膜、食道产生一定的影响，引起炎症和溃疡，还可能对胃粘膜造成损伤，从而引起胃痛、恶心、呕吐，甚至急性胃炎。

限制高钠饮食的患者如果为了保健目的摄入大量食醋，会导致钠的摄入过量，对控制血压十分不利。

市面上标识有保健功能的水果醋或者其他醋饮料里都会加入大量的糖，饮用过多对血糖控制不利，也会增加心血管疾病的风险。

5、如何正确挑选醋？

无论是以地域品牌选择，还是根据原料或口味偏爱选择，首先要做的是看食物标签，看清酸度、钠、糖等成分。

根据我国GB2719-2018《食品安全国家标准食醋》的规定要求，食醋是单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料、食用酒精，经微生物发酵酿制而成的加糖或不加糖的液体酸性调味品。醋的总酸含量要求≥3.5克/100ml。

醋的酸度数值越高，酸度越浓。可以根据口味和烹调目的不同各取所需。

一般来说，酸度标为5度以下的醋适合做菜，5～6度适合做沾蘸食用：

陈醋色浓酸味重，一般适合做酸辣汤、醋烧鱼等；

香醋酸度适中、味醇、适合吃螃蟹、虾时的蘸料；

米醋味道相对清淡，略有点酸甜味，常用来炒酸甜口儿的美食；

白醋通常是用食用酒精发酵而成，主要成分为醋酸和水，非常适合凉拌食物和西餐。

如果标了9~16度，一般是特制的具有特定保健功能的醋，价位会较高，但必须有保健功能批准文号，购买时注意。

醋的酸度不只可作为调味的参考，适宜的乙酸浓度还具有提高烹饪食物的营养价值和感官的作用。如保护食材中的维生素C不被损耗、富含花青素的蔬菜呈现漂亮红色、避免变蓝变黑。

所以，无论你喜不喜爱醋，都可以在烹调土豆丝、豆芽等富含维生素C的菜肴中或紫甘蓝、苋菜、红心萝卜等蔬菜中加点醋。

另外，食醋中含有钠，加醋的食物烹饪，一定要减少食盐的量。有些醋还会加糖，同样需要注意。

【健康】食物中的酸碱性，你知道吗？

人体的消化与吸收就像一场缓慢的燃烧过程，食物在这个过程中所产生的灰烬决定了它的酸碱性。

·如果食物中含有的氯硫磷元素较多，最终在体内代谢的产物呈酸性，那么它就是酸性食物。

·酸性食物主要包括肉类、鱼类、蛋类、谷类以及坚果中的花生、核桃和榛子等。

·如果食物中含有的钙、钾、镁等元素较多，最终在体内代谢的产物呈碱性，那么它就是碱性食物。

·碱性食物包括各种蔬菜、水果、豆类、奶类以及坚果中的杏仁、栗子等。

·还有一些食物既不属于酸性也不属于碱性，例如烹调油、黄油、淀粉和糖等，被称为中性食物。

需要注意的是，不能根据食物的酸味来判断它的酸碱性，例如山楂和番茄醋等“酸味”食物却是典型的碱性食物。

这种常见的醋，4 类人不适合

醋，是用来干嘛的？

北方朋友之一反应肯定是蘸饺子，而南方朋友之一反应是蘸火锅。笔者最近还看到说：白醋泡脚、白醋洗脸、白醋蜂蜜水治疗感冒咳嗽、白醋泡冰糖软化血管......

醋真的这么神奇吗？现在我们就来戳穿一下这些美丽的泡沫！

醋是怎么产生的？

酿造醋须经过两阶段自然发酵，就是酒精发酵与醋酸发酵。

之一阶段，如果用谷物作为酿醋原料，则必须先经过糖化。所谓糖化就是糖化菌（通称酵母）将谷物的淀粉分解成糖与氨基酸，然后酵母菌再将糖分转变酒精（乙醇）。通常，传统天然酿造方式的糖化与酒精化是一起交互进行的，并没有分段进行，所以，统称为之一阶段的复式发酵法。

第二阶段，是由醋酸杆菌将酒精（乙醇）氧化为醋酸，称为醋酸化。乙醇氧化为醋酸是释放热度的过程，氧气在液体中溶解量低，所以提供氧气量的多寡决定了醋酸的产量。

经过两阶段发酵生成的醋酸稀释液就是“醋”。

4 类人要注意

虽然醋在各个家庭厨房里面司空见惯，但购买时一定要注意看标签，尤其是含有酒精的白醋，下面这些人不适合多吃。

包括：孕妇、哺乳期、婴幼儿、心血管疾病患者等不宜多吃。

下面这些谣言，别信

01 醋可以软化血管？

有人认为醋有软化血管的作用，因为醋的酸性作用，如日常生活中把骨头或鱼刺泡在醋里可以变软。

但人体自身是一个很强大的缓冲体系，无论喝多少醋，经过代谢进入血液后，也不会使血管软化。不仅如此，由于醋的成分是醋酸，具有一定腐蚀性，食用过量，还会灼伤胃黏膜和食道。

因此，想要预防血管疾病，还是应以加强运动锻炼和清淡饮食为主。

02 白醋洗脸可以美白？

女性平时使用的能起到美白作用的化妆品，主要是因为有水杨酸、维生素C、糖苷、熊果苷或曲酸等美白成分，但是白醋并没有这些美白成分，而且如果使用不当的话，还会伤害皮肤。

因此，要想保持白白的肌肤，除了需要各种护肤品的呵护外，还应该避免太阳紫外线直晒，注意饮食不要太油腻、辛辣等。

03 醋可以软化鱼刺？

醋在长时间浸泡「身体外的鱼刺」，确实有软化功效。但当鱼刺卡喉时，喝下去的醋仅能在喉咙处短暂停留，对于软化鱼刺，收效甚微。

因此，鱼刺卡喉时，千万不要强行吞咽东西，若鱼刺较小，可用镊子夹取，如较大，应及时就医。

04 醋熏可以预防感冒？

“醋酸可以杀灭细菌，常熏醋可以防感冒”。每当流感时节，一些家长就会用炒锅，熏上一些醋，言之凿凿地说“防感冒”。

平时我们吃的食用醋只有很弱的醋酸，而且也没有明显的氧化效果，根本达不到破坏病毒结构的作用。甚至还有个别病人，由于家里熏醋，结果引发不适被送入医院。

因此，预防感冒，首先应做到开窗通风！！而非紧闭门窗，靠熏醋。

05 醋可以将蔬果上的农药洗干净？

*** 上流传的清理农药残留 *** ，除了用食醋清洗，还有使用小苏打、食盐溶液等清洗蔬果。

实际上，这些都不是恰当的清洗方式，因为这些化合物会增加溶液的离子强度，且农药的种类繁多，这些化合物有时反而会加强农药的吸附性，使其不易被洗干净。

因此，我们在食用蔬果前，可以用流动水清洗，可去皮的水果去皮，隙缝处搭配软毛刷辅助刷洗即可。

06 白醋治脚气？

生活中，有脚气的朋友肯定听说过白醋能够治疗脚气。而人们所说的白醋能够治愈脚气就是冲着白醋是酸性的这一点。

首先酸能够杀死引起脚气的部分真菌，从而对脚气有一定的抑制和缓解；其次酸能够对皮肤，尤其是对已经产生角化的部分皮肤有软化的作用，去除部分我们所说的“死皮”。使真菌不宜在角化层里滋生。但是，脚气真菌的生存能力特别的强，白醋并不能够深入皮肤层杀死真菌。

因此，白醋对脚气在一定程度上确实有抑制和缓解的作用，但想要彻底的根除脚气还是差点火候的。

07 白醋美白牙齿？

有人受到了白醋可以除水垢的启发，觉得白醋酸性大，可以溶解水垢，那就应该可以除牙结石，反正成分差不多的。

然而，这是一种杀敌一百自损一千的 *** ！牙齿最外层的釉质层，是人体最坚硬的结构，特点是耐压耐磨，但是它最不耐酸。较长时间浸泡在醋中，会对牙齿造成很严重的创伤，而且这些损伤是不可逆的。含醋或者柠檬汁不仅不会美白牙齿，而且还会对牙齿造成很大损伤。

天然的东西未必更好，而人工合成的也未必不如天然的，任何物品都要在适量合理的范围中使用，才能让生活变得更加方便、美好。

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作者：清晨111

“秋吃酸，护肝胆”，无论贫富，别忘吃“5酸”，润肺保肝身体棒

秋天到了，天气慢慢变得凉爽起来，已经找不到刚立秋时的炎热，早晚温差变大，人们很容易着凉，导致抵抗力下降，所以在饮食上要注意调整。

建议大家，进入秋季，早晚要适当地增加衣物，避免受凉，饮食上要少辛增酸，因为秋天容易肺气虚，所以多吃酸可以起到减燥润肺的作用，推荐5种含酸食物，下面一起来看看是怎么做的吧。

一，西红柿

西红柿是生活中常见的食材，含有柠檬酸，苹果酸，果胶等成分，还有丰富的维生素C，经常食用可以增强人体的免疫力。

推荐食谱：【西红柿豆腐汤】

1.准备嫩豆腐一块，切成豆腐粒，西红柿一个，切成小块，金针菇一小把，先去掉根部，再从中间片开，放入盘中，小葱一根切成葱花，香菜一小把切碎备用。

2.锅里面烧水，水开后下入豆腐粒和金针菇，用勺子推动几下，焯水一分钟左右，倒入漏勺中控水。

3.另起锅添入适量的清水，下入豆腐和金针菇，开大火把汤汁烧开，水开后下入西红柿，用勺子翻动几下，加入食盐5克，鸡精2克，白胡椒粉1克，搅拌化开调料。

4.开大火煮两分钟，勾入一勺水淀粉，使汤汁变得浓郁粘稠，用勺子连续推动几下，淋入少许芝麻香油，关火盛入汤盆中，撒上少许葱花和香菜，就可以端上桌了。

二，山药

山药是一种药食同源的食物，含有黏蛋白，淀粉酶，游离氨基酸等，经常食用可以健脾养胃，补益肺气，增强免疫功能，对健康有益。

推荐食谱：【山药炒鸡蛋】

1.准备削皮的淮山药半根，改刀切成菱形片，放入清水盆中，加入少许白醋，防止山药氧化变黑，青椒一个切成菱形片，碗中打入两个鸡蛋，用筷子搅匀打散。

2.锅中添入适量的清水，开大火烧开，水开以后下入山药和木耳，焯水一分钟左右，捞出控水放入盆中。

3.另起锅添入少许食用油，油热后倒入鸡蛋液，把鸡蛋摊平，等鸡蛋凝固后，翻过来煎另一面，把鸡蛋煎至两面金黄，放在菜板上切成菱形块，小葱一根切成葱花备用。

4.重新起锅添入少许食用油，放入葱花爆香，再倒入山药，木耳和青椒，快速翻炒几下，淋入少许清水，加入食盐3克，白糖1克，生抽3克，翻炒均匀，化开所有的调料。

5.再倒入鸡蛋，继续翻炒30秒，勾入少许水淀粉，简单翻匀，起锅前淋入少许明油，装盘即可上桌食用。

三，花生

花生属于酸性食物，营养元素比较丰富，含有大量的脂肪酸和多种矿物质，以及蛋白质，脂肪，糖类和多种维生素，适量食用有益于身体健康。

推荐食谱：【洋葱木耳拌花生米】

1.准备花生米3两左右，洋葱半个切成条，用手抓散，红椒半个切成长条，香菜一小把切成段，泡好的木耳一小把，把大的切成小片，也装入盆中备用。

2.炒锅烧热添入食用油，凉油下入花生米，用勺子连续推动，大火炸一分钟后关火，用油的余温把花生米炸熟，倒入漏勺中控油。

3.锅中添入清水，水开后下入木耳，用勺子推动几下，焯水一分钟，倒出控水拔凉，准备一个拌菜盆，倒入洋葱，红椒和木耳。

4.加入食盐2克，白糖2克，味精0.5克，加入陈醋10克，香油3克，葱油3克，生抽5克，用筷子搅动，颠盆拌匀，倒入放凉后的花生米和香菜段，再次拌匀，就可以装盘食用了。

四，鸡肉

鸡肉是生活中常见的营养食品，属于酸性食物，营养价值也比较高，属于高蛋白低脂肪，可以补充身体所需的蛋白质和微量元素，有补虚损，温中益气等食疗功效。

推荐食谱：【麻辣干锅鸡】

1.三黄鸡一只，从中间切开，剁成大小均匀的鸡块，放入盘中，大蒜几粒一切两半，生姜切成姜片，大葱一段切成葱花，小葱几根切成段，洋葱半个切成条，放入干锅中，用手抓散，用来垫底，青椒半个切成三角块，红椒半个同样切成块备用。

2.锅中烧水，凉水下入鸡肉，加入少许料酒去腥，开大火烧开煮两分钟左右，倒入漏勺中控水，再用清水冲洗几遍，去除鸡块上面的沫子。

3.另起锅倒入食用油，油温烧至五成热时下入鸡块，开中火炸两分钟左右，用勺子翻动打散，炸至鸡块呈金黄色时即可倒出控油备用。

4.锅内添入少许底油，放入麻椒和红干椒炸香，再倒入葱姜蒜炒香，加入豆瓣酱3克炒出红油，倒入鸡块快速翻炒，起锅撤火开始调味。加入食盐2克，胡椒粉1克，鸡粉1克，白糖0.5克提鲜，生抽10克从锅边淋入，倒入青红椒块，开中火翻炒两分钟。

5.倒入小葱段增加菜肴的葱香味，撒上少许白芝麻，淋入少许明油，简单翻匀以后，就可以关火起锅盛入干锅中了。

五，鱼肉

鱼肉属于酸性食物，含有丰富的优质蛋白，还含有多种微量元素，易于人体消化和吸收，有滋补健胃等效用。

推荐食谱：【豆豉武昌鱼】

1.准备择洗干净的武昌鱼一条，在两面打上菱形花刀放入盆中，加入一勺食盐增加底味，少许料酒去腥，用手涂抹均匀，腌制10分钟。

2.生姜一块切成姜粒，大蒜几粒拍扁切成蒜末，小葱一根切成葱花，起锅添入食用油，放入腌好的昌鱼，改成小火煎至一面金黄色时，翻过来煎另一面，这个过程大概要煎5分钟，煎至昌鱼两面金黄酥脆，即可倒出控油。

3.锅中添入少许底油，倒入姜蒜末爆香，加入红油豆瓣酱3克翻炒化开，加入一勺老干妈，翻炒几下，加入适量清水，再加入少许料酒去腥，下入武昌鱼，加入生抽5克，白糖15克，盖上锅盖焖5分钟，中间要不断地晃动炒锅，避免粘锅。

4.时间到了，加入陈醋10克，加入陈醋可以中和口味，软化鱼刺，开大火收汁两分钟，即可关火起锅装入鱼盘中，再加入适量的汤汁，撒上葱花点缀，就可以端上桌食用了。

好了，今天的5道美食就分享到这里，如果您有不同的看法和建议，欢迎在评论区留言，感谢您的阅读，我们下期再见。

醋能消毒？醋的秘密全在这儿～

这段时间，网传说“熏醋可以灭菌”，这个说法有没有依据呢？

食醋中含有3.5%以上的乙酸，可以抑制多种微生物、细菌的繁衍滋长。这么一听，醋确实有消菌的作用，但效果并不好！

家用的食醋中，醋酸的浓度不高，用熏醋的 *** 来灭菌，并不靠谱。

这个做法只能让熏制的醋越来越浓，煮沸蒸发的水蒸汽中乙酸含量特别低，而且扩散到空地中，浓度就更低了，根本就达不到灭菌的作用。

不光如此，扩散到空气中的醋酸可能会 *** 眼睛、呼吸道，尤其是家里有老人、小孩、哮喘病人，更要注意！

喝醋有利于健康？

食醋中含有醋酸、钙、钾、氨基酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、乳酸、B族维生素等营养素，虽然看上去营养确实挺丰富。

但是一般醋都是用来调味的，真正吃进肚中的量并不多，所以至今为止没有得到吃醋更健康的实验数据。

也有不少地方，对醋是真的喜爱，甚至把醋视作“保健品”，直接喝或是在食物中加入了大量的醋。这种做法，不仅不利于身体，还会损伤身体！

食醋中含有醋酸，一下子喝太多容易对口腔的黏膜、食道产生影响，引起炎症和溃疡，而且还可能会改变胃液的ph值，从而对胃黏膜也会造成损伤，引发一系列问题。

普通食醋到底还只是调味品，其中含有钠，若是一下子喝了太多醋，也会导致钠摄入过量，对血压的控制非常不友好。

好好的醋，大家还是用来做菜吧！

不同的醋，用途不同

陈醋，适宜解腻

陈醋 *** 时至少要放上1年左右，浓褐色，液态清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，贮放时间长，不易变质等特点。

陈醋可以用于需要去腥解腻的原料，如烹制水产品或肚、肠、心等，可消除腥臭和异味，对一些腥臭较重的原料还可以提前用陈醋浸渍；吃饺子、小笼包时，用陈醋来解腻堪称是更佳搭配！

米醋，适宜增香

米醋的主要原料是大米，经过发酵而成。米醋发酵时间较短，一般经过2-3个月就可以 *** 完成。由于发酵时间较短，颜色较浅，醋味比较纯粹。

米醋是众多种类醋中营养价值较高的一种，含有丰富的碱性氨基酸、糖类物质、有机酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、无机盐、矿物质等。

做菜的时候加米醋再好不过，比如 *** 糖醋鱼、醋溜土豆丝、糖醋排骨、泡菜等酸酸甜甜的菜时，用它可以给食物增香。

香醋，适宜各种凉拌菜

香醋是用糯米经过20多道工序制成，它独特的香味来自其特殊酿造工艺中产生的挥发性成分。前后一般需50-60天才能酿造出来。

香醋具有“色、香、味、醇、浓”五大特点，尤其适宜各种糖醋类的菜品、拌凉菜。香醋的酸味通常略逊于陈醋，如果不能适应陈醋的比较重酸味，可以选择香醋。

白醋，适宜西餐

白醋以蒸馏过的酒发酵制成，或直接用食品级别的醋酸兑制而成，营养元素含量不多。白醋色泽透亮、酸味较浅。在做西餐时，白醋是更佳的选择，不影响菜的色调。

来源： CCTV回家吃饭

喝醋可以软化血管？专家：错！当心腐蚀消化道！这4个软化血管的传言到底有没有真的？

特邀心血管内科的医生

守护你的健康～

你在生活中听过或使用过

哪些偏方或小妙招

这些都是靠谱的吗？

关于“软化血管”的4大谣言

你都做过吗？

喝醋可以软化血管？

喝红酒可以软化血管？

吃深海鱼油可以软化血管？

吃洋葱、黑木耳可以软化血管？

张海澄

北京大学人民医院

心血管内科主任医师

“软化血管”的4大传言真相

喝醋可以软化血管？

硬化的动脉斑块主要由脂肪和钙化组织组成，如果将钙浸泡在醋中，的确可以溶解部分钙（比如将鸡蛋浸泡在醋中，蛋壳会变软）。但人体有强大的机制调节血液的酸碱度，不会因为喝醋就让血液变成酸性的。而且，如果血液真变成能溶解钙的酸性，对人是有害甚至致命的。

【提醒】醋的主要成分是乙酸，具有一定的腐蚀性，摄入大量食醋，乙酸会腐蚀消化道，灼伤食管和胃的黏膜，破坏上皮甚至导致溃疡，引起剧烈疼痛。

喝红酒可以软化血管？

网传红酒中含有的白藜芦醇等物质对心血管有一定益处。但前提是需要摄入一定的量才行，而红酒中的白藜芦醇含量很少，根本达不到目的。大量的白藜芦醇还可能损害肾脏，在人体研究中未见到白藜芦醇对心血管有益。

【提醒】多项研究已经证实，摄入的酒精无论多少，对人体都是有害的，更不能软化血管。

吃深海鱼油可以软化血管？

深海鱼油的多不饱和脂肪酸含量确实比淡水鱼高，多不饱和脂肪酸也确实有一定的降血脂作用，但它不能直接作用于血管，让血管保持弹性。尤其是摄入的量有限，更起不到你所希望的软化血管的作用。

【提醒】鱼油质量参差不齐，购买食用需谨慎。

吃洋葱、黑木耳可以软化血管？

很多人坚信通过食物可以软化血管，比如洋葱、木耳、山楂等等，但其实洋葱、木耳这些食物只是日常生活饮食的一部分，如果喜欢可以正常吃，但这些食物根本不能起到任何治疗作用。更不能直接疏通血管、软化血管、预防血栓。

动脉硬化只能延缓，不能逆转

软化血管换个词，那就是延缓动脉粥样硬化。

因为动脉硬化就像人的皮肤皱纹或白头发，是岁月打下的烙印，只能延缓不能逆转。每个人都会发生动脉粥样硬化，就像人生老病死是不可抗拒的自然规律。

所以无论任何血管部位，出现斑块，不必大惊小怪，动脉粥样硬化可能从我们三四十岁就开始了，年纪越大越严重。我们能做的是尽可能采取科学的手段去维护和保养，从而延缓动脉硬化的进程。

做好这4点让血管老得慢一些

科学运动

想要逆转早期动脉硬化，最管用的就是——有氧运动！有研究表明，坚持每周5次、每次30分钟以上的有氧运动，如快步走、低心率慢跑、游泳等，对动脉硬化有较好的预防作用。

坚持有氧运动可以达到降胆固醇、降血压以及减脂、减重的目的，另外，有氧运动还能加速血液循环。

科学饮食

发胖会带来很多问题，比如高血压、高血脂、睡眠呼吸暂停等。年轻时没什么太大感觉，但上了年纪以后，心、肝、肾、脑等都会受到影响。

要低脂、低盐、低胆固醇饮食，少吃糖，适当吃些粗粮，多吃含维生素和纤维素较丰富的食物和水果蔬菜。

【注意】每顿饭不要吃得过饱，过饱容易导致心脏供血不足，大脑负荷过重，进而引发心脑血管疾病的发生。

【建议】可适当多吃富含钾、碘、铬的食物。

钾具有抗动脉硬化、降血压、保护心脏的作用，含钾丰富的食物有蘑菇、豆类、菠菜、紫菜、莲子、香蕉、橘子等。

碘有助于促进糖和脂肪代谢，降低血中胆固醇，含碘丰富的食物有海鱼、海参、海虾、海带、海菜等。

铬对降低胆醇水平也有积极的作用，铬含量较高的食物有豆类、鸡肉、贝类等。

【提醒】吃这些食物，也要考虑个人的具体情况，比如患有甲状腺疾病，是否能吃含碘的食物要咨询医生。在口服保钾利尿剂和补充钾剂时，吃高钾食物需要谨慎。

摒弃不良生活习惯

吸烟、饮酒、熬夜都是伤害血管，甚至诱发猝死的危险因素。

●戒烟戒酒：每天吸烟20支以上，冠心病风险会增加2倍～3倍。酒精会促使动脉硬化的软斑块破裂，造成血栓形成。

●别熬夜，保证睡眠：熬夜会打乱生物钟，使机体分泌过多的肾上腺素和去甲肾上腺素，使血管收缩、血流减慢，加速血管硬化和堵塞。

●调整恶劣情绪，保持心情愉悦：心情愉悦的状态下，人的血压也比较平稳，平稳的血压对血管的冲击力也比较温和，对心血管患者是非常有益的。

控制四高指标

四高指的是高血压、高血糖、高血脂和高尿酸。没有代谢问题的人要积极预防，有代谢问题的人要尽早控制，因为血管每时每秒都经历着血液的压力和冲刷，若是血液脂质较多，血管的负担就会越来越重，等到堵塞或破裂了，就容易给人体带来伤害。

记住三要三不要，避免发生心血管疾病

三要

要多吃膳食纤维

膳食纤维可以减少胆固醇的吸收、并加速胆固醇的排出，可以起到预防心血管疾病的作用；

另外，膳食纤维可以减少钠和脂肪的吸收从而达到一定的降压效果；

● 常见富含膳食纤维的食物有：酸枣、石榴、莲藕、花椰菜等。

要多吃叶酸

叶酸可以有效地清除血液中过多的同型半胱氨酸，降低它对血管壁的 *** ，大大降低炎症和管壁的斑块形成的几率。

● 常见富含叶酸的食物有：西蓝花、生菜、青菜、酵母、芦笋、猪肝等。

要多喝水

多喝水，可以提高代谢，促进代谢废物的排出，减轻血管压力。

【建议】每天至少喝水1500毫升～1700毫升，大约7杯～8杯水。

三不要

不要高盐、高糖

盐：高盐饮食会对炎症起到促进作用，从而导致血管内壁功能受到损害，增加动脉硬化风险。

另外，长期高盐饮食还会增加高血压、胃癌、肾病以及骨质疏松等疾病的患病风险。

【专家提示】

避免摄入高盐食物，一不注意会额外摄入更多盐分，比如：辣条、咸菜、火腿肠、方便面、咸蛋、话梅等。

糖：糖分摄入过多会导致糖代谢异常，容易引起血脂紊乱，从而增加动脉粥样硬化斑块，以及心脑血管疾病发生的风险。

【专家提示】

可以选择将部分主食替换为全谷物，比如：薯类、豆类、玉米等。少吃含有添加糖的食物，比如蛋糕、糖等。

不要抽烟、喝酒

香烟中的有害物质可进入血液循环系统，损伤血管内壁，大大增加了动脉粥样硬化及血栓的风险。

酒精对心肌细胞有直接毒性作用，可能会引起心肌肥厚及心律失常。

另外，长期饮酒会损伤肝细胞，使肝脏对脂类代谢的能力明显下降，会导致血管损伤、脂肪肝等。

【专家提示】

烟和酒对身体伤害很大，并没有建议摄入量，对心脏更好的办法就是戒烟戒酒。

不要长期高脂饮食

长期高脂饮食，身体并不能及时完全代谢，就会使血液中甘油三酯、胆固醇等脂类物质含量升高，从而增加心脑血管疾病的患病风险。

如何减少饱和脂肪摄入？

1、做饭时用植物油代替动物油；

2、少吃油炸食品、糕点；

3、少吃猪肉、牛肉等红肉，多吃鸡肉、鱼肉等白肉；

4、全脂牛奶可以换成脱脂牛奶。

【专家提示】

要注意避免摄入一些容易被忽视的高脂食物，比如：鸡爪、豆皮、肉松等。

“软化血管”的4大传言真相

1、喝醋可以软化血管？错

2、喝红酒可以软化血管？错

3、吃深海鱼油可以软化血管？错

4、吃洋葱、黑木耳可以软化血管？错

做好这4点让血管老得慢一些

科学运动、科学饮食、摒弃不良生活习惯、控制四高指标。

“三要三不要”远离血管疾病

三要：要多吃膳食纤维；要多吃叶酸；要多喝水。

三不要：不要高盐、高糖；不要抽烟、喝酒；不要长期高脂饮食。

来源： CCTV生活圈

6种“娇气花”，就是“大醋缸”，喂醋开花旺，缺铁就黄叶

室内养花，大部分花花草草其实都属于南方的植物，因为南方温度适宜，各种植物都属于开挂区，常年绿油油的四季生长，特别漂亮。

在北方地区冬天就比较冷，所以南方的花卉成为花店以及家居养花的主打产品，但是南方花卉在北方养护，特别容易出现黄叶的问题，因为南方的土壤大多是酸性的土壤，植物在酸性的土壤中生长，才可以长得叶片油绿，花开旺盛。

北方大部分属于碱性土壤，南方的植物不太适应，养护的时间长了，就容易出现缺铁性的黄叶儿。所以在家里养花儿要适当地给土壤补充一些酸性物质，才能够让它们正常的生长，不容易出现黄叶僵苗不长的情况。

比如我们常见的几种漂亮的花卉植物，大多是南方的植物，喜欢酸性的土壤，对铁元素的需求量比较大，但是铁元素只有在酸性的土壤中才能被吸收，所以它属于植物中的“醋坛子”，超级喜欢酸，浇点儿酸水儿，开开胃，根系吸收铁元素，长得旺，叶子油绿，花开的才会劲爆。那么哪些常见的花卉植物属于醋坛子呢？

之一，君子兰生长需要加点醋

君子兰是常见的室内盆栽花卉，很多朋友觉得它属于北方的植物，其实君子兰也是南方植物，也是比较喜欢酸的，它的叶片油绿，四季可以观叶儿，整整齐齐的漂亮无比，是能登得上大雅之堂的盆栽花卉。如果家里的君子兰长时间没有酸性物质的供应，叶片会出现网状发黄缺铁性黄叶。

有一个四方格的叶脉是绿色的，其他部位都属于黄色，这种情况是比较难发现的，前期很难看出来，等到出现网状发黄的情况时，已经晚了就很难恢复了，只能给它换盆，换到酸性的土壤中，在后期慢慢恢复了。所以在养君子兰时，每个月要给它浇点儿酸性的水。

君子兰的根系是比较粗壮的，对于肥料的 *** 性比较敏感，所以要给它浇点儿温柔型的酸性物质，比如螯合铁，比如木醋液，每隔一个月浇一次，保证土壤的酸性，让它更好的吸收铁元素，这样它的叶片慢慢的恢复成绿色，一直绿油油的肥厚又漂亮。如果没有这些，也可以浇水时加点醋，也可以调节土壤的酸性物质。

第二，茉莉生长需要加点醋

茉莉花也是常见的家庭盆栽花卉，如果养护得当一年开好几茬的花，是大家都很喜欢的清香型的植物，茉莉花属于典型的南方植物，它们也是喜欢酸性的土壤，如果养的茉莉花，慢慢的会出现新叶发黄，长出来是叶脉是绿色的，其他部位是发黄的，而且新叶长出来是比较小的，逐渐开始蔓延到老叶上，这种情况就属于缺铁性的黄叶儿。

一定要及时地重视起来，给它们浇点儿酸性物质来改良土壤，可以浇点儿螯合铁或者木醋液等等，也可以换上疏松透气的腐叶土等酸性土壤，当然也可以每个月浇水时加点酸性的物质，比如 *** 亚铁、螯合铁和木醋液等等都可以。

如果没有这些调节土壤的物质，也可以加点醋来调节土壤的酸碱度，让植株得到更大的恢复。当然了，如果它的情况黄叶比较严重，还是用螯合铁来改善黄叶是最为管用的。

第三，栀子花适合浇点醋

栀子花是大家喜欢香味足的花卉植物，在春天的花市中大量上市，大多都有饱满的花苞，特别招人喜欢。叶片油绿株型漂亮，很多人都喜欢买一盆儿，但是如果养活的时间长了，栀子花也很容易出现叶脉发绿，叶片发黄的缺铁性黄化病的情况，这是由于铁元素不足造成的，是由于土壤中的酸性物质缺失，导致它没办法吸收铁元素的情况。

所以养栀子花时，一定要每个月浇点螯合铁来调节酸性物质。如果在家里想养好栀子花，一定要买用营养土养的栀子花，千万不要买田园土养的栀子花，那样的栀子花养护的时间特别短，很容易出现黄叶烂根儿死翘翘的现象养不长。

在养栀子花时，除了光照充足、浇水充足之外，每个月必须要补充一次螯合铁或者 *** 亚铁来调节土壤，如果没有，也可以加点醋来改善土壤，让它保持叶片的一直油绿。

第四，绣球花喜欢酸性物质

绣球花价格比较便宜，现在荣升为网红的植物。绣球花的品种花色特别多，开花能力也非常强。开花时节，一个一个硕大的花球特别招人喜欢。我们买到的绣球花叶片都是油绿的状态，但是养护的时间长了，容易出现新叶发黄，以及叶片上斑斑驳驳的黄纹，叶脉发绿、叶片发黄的情况，这就是典型的缺铁性黄叶儿。

绣球花属于南方的植物，而且长势比较快，吸收的铁元素比较多，如果土壤中已经缺失，它们的新叶开始发黄，逐渐蔓延到整个植株，出现整片的黄叶儿，后期因为叶绿素的缺失，所以就会出现僵苗儿不长的情况，一定要每个月浇点酸性物质来改良土壤，可以用 *** 亚铁，木醋液或者螯合铁都可以。

要提前预防，后期如果出现黄叶儿再改良就比较困难了，所以每个月浇点 *** 亚铁或者螯合铁都是非常不错的。用 *** 亚铁时一定要注意，融化后五分钟之内全部用完，不然会和氧气出现氧化变成氧化铁，那样就没有办法不管用了。当然了，如果没有这些物质，每个月浇水时加点醋。

也可以调整它的酸性物质，让它叶片一直油绿不会出现发黄的状态，但是一些地栽的绣球花也要给它浇酸性物质，否则的话，在北方是养不好绣球花的。

第五，杜鹃花喜欢酸性物质

杜鹃花是喜酸性植物的代表，杜鹃花开花花枝招展，红艳艳得特别漂亮。但是如果你养护的时间长，就会发现叶片出现叶脉发绿，叶片发黄的缺铁性黄叶的情况，逐渐蔓延到整个植株。所以杜鹃花在养护时一定要加点酸性的物质，每个月浇一次螯合铁就可以。

螯合铁是有机铁溶液，对于根系比较弱的植物是比较温和的一种肥料，所以在养杜鹃花的时候不要缺少了酸性物质，它属于典型的南方植物，PH值是4.6到4.8之间。如果缺少了酸性物质，杜鹃花就不长不开花了。

如果每个月补充一次酸性物质，让它的土壤一直呈酸性，然后杜鹃会长得比较旺盛，而且会年年开花不断。

第六，富贵竹喜欢酸性物质

富贵竹是室内水培的绿植，叶片绿油油的，而且节节高升，寓意着大富大贵竹报平安，是非常漂亮的室内观赏型的盆栽，放在哪里都起到装点性效果，属于百搭的家居绿植。富贵竹也属于典型的南方的植物，别看它是水培的。

如果仔细观察，看到顶端的叶片长得短比较细了，新叶出现发黄的情况，就属于缺铁性造成的。有很多朋友往富贵竹里面放铁钉，其实这是没有什么作用的，还容易污染了水质，必须要给它补充铁元素，比如加点木醋液或者螯合铁，这种温和型的有机铁溶液，每个月加一点就可以保证叶片一直油绿不发黄，也可以在换水时在里面加点几滴醋，也可以保证不出现问题。

但是一定要在它的生长期温度15度到30度左右，是富贵竹生长的旺季，这个时候的酸性物质一定不要缺，就不会出现黄叶的问题。

醋为什么是酸的

醋是一种酸性调味品，由粮食、麸皮、糖类等原料经过微生物发酵和化学反应制成。醋的主要成分是醋酸，以及其他有机酸，如乳酸、琥珀酸等。酸菜则是一种以大白菜为主要原料，经过乳酸发酵制成的食品。酸菜中富含乳酸，以及其他有机酸，如醋酸、琥珀酸等。酸菜的味道酸甜可口，是很多菜肴的常用调料，也可以直接食用。醋和酸菜虽然看起来是两种不同的食品，但它们在 *** 和成分上有很多相似之处。醋的主要成分是醋酸，而酸菜的主要成分也是醋酸。在 *** 过程中，醋和酸菜都经过了微生物发酵和化学反应，生成了大量的有机酸。因此，无论是从 *** 还是从成分上来看，醋和酸菜都是紧密相关的。此外，醋和酸菜都是以酸味为主要特征的调味品或食品。在烹饪中，醋和酸菜可以增加菜肴的酸味，降低菜肴的pH值，使得肉类等蛋白质凝固。同时，醋和酸菜也可以起到提鲜、增香、开胃的作用，增加食欲。因此，在烹饪中，醋和酸菜是常用的调味品或食品。

喝醋能软化血管？错！搭配这2样，秋季养生功效加倍

网上也有许多关于醋的“好处”

比如喝醋能软化血管？

熏醋可以杀菌预防感冒？

鱼刺卡喉喝醋就管用?

醋真的有这么神奇吗？

吃多了也没事？

快跟着小圈一起来看看～

史文丽

中国康复研究中心

北京博爱医院

副主任营养师