在我印象里芦笋是南方的产物，但上网一查芦笋的四大产地居然有山东，而且最为山东出生长大的我居然是之一次吃芦笋而且听做过的芦笋的人说，芦笋很难做，因为做出的口感都很涩，超级的难吃，于是上网查了很多关于芦笋做法，选择了一道最简单的做法芦笋炒肉。 说起这个芦笋炒肉，每家都有自己独特的做法，但要使炒出的芦笋不变色，口感脆爽，肉也鲜嫩不发柴，吃起来香而不腻还是需要注意几个小技巧，只要掌握这几个技巧，不用去饭店在家也能吃到和饭店一个味道的芦笋炒肉。而且我这个芦笋炒肉全程只需要10分钟就搞定，步骤和食材也不是很复杂，不需要太高超的厨艺，食材也不需要特意准备，都是厨房基本的调味品，所以很适合下班回家没有太高超厨艺的小白学习。
By 月亮私家烘焙师 【豆果美食官方认证达人】
用料- 芦笋 300克
- 猪肉 150克
- 大蒜 6克
- 盐 适量
- 油 几滴
- 盐 少量
- 生抽 10克
- 大蒜 3瓣
- 干辣椒段 适量
- 葱末 适量
- 生抽 1匙
- 蚝油 1匙
1、买回来的芦笋放入盆中倒入适量的水和盐浸泡10分钟后清洗干净，用刀去掉头部1厘米不要。
2、弄好的芦笋用削皮刀削掉芦笋粗杆表面的皮后用刀斜着切段装盘备用。 只稍微削掉一层表皮就行。
3、锅内倒入适量的水，几滴食用油和一丢丢盐大火把水煮开。 倒油和盐是为了后面给芦笋焯水的时候使芦笋不变色。
4、倒入切好的芦笋大火焯水1分钟捞出放入碗中过一下凉水捞出放入盘中备用。 芦笋焯水时间不宜太久，不宜超过1分钟不然炒出的芦笋口感不脆爽，而且过一下凉水会使芦笋颜色更翠绿，炒出的口感也更脆爽。
5、准备好的肉用刀切成薄片装盘备用。
6、大蒜剥掉外皮，和葱和干辣椒一起清洗干净后用刀切成蒜片，葱末和干辣椒段备用。
7、锅烧热，倒入适量的食用油烧热后，倒入切好的葱末爆出香味。
8、倒入切好的蒜片爆出香味后放入切好的辣椒段爆出香味。
9、倒入切好的肉片，翻炒至肉片变色出油后倒入焯好的芦笋翻炒均匀。 肉一定炒至表面微黄，油被炒出来，这样做出的芦笋炒肉的肉片才滑嫩不柴，肉香而不腻。
10、倒入1匙生抽翻炒均匀后倒入1匙蚝油翻炒均匀。
11、倒入1匙食用盐翻炒1分钟关火盛出即可。
小贴士1:切掉头部1厘米是因为头部太老不能吃。 2:肉更好选肥点的，这要炒出来的芦笋炒肉才香。 3:加盐浸泡可以去除芦笋里80%的农药残留，盐也可以有效的杀菌，所以浸泡不会担心芦笋“二次污染”。
芦笋的营养功效芦笋味甘、性寒，归肺、胃经；有清热解毒，生津利水的功效。
1.抗癌之王：芦笋中含有丰富的抗癌元素之王—硒，阻止癌细胞分裂与生长，抑制致癌物的活力并加速解毒，甚至使癌细胞发生逆转， *** 机体免疫功能，促进抗体的形成，提高对癌的抵抗力；加之所含叶酸、核酸的强化作用，能有效地控制癌细胞的生长。芦笋对膀胱癌、肺癌、皮肤癌等有特殊疗效，并且几乎对所有的癌症都有一定的疗效。
2.清热利尿：对于易上火、患有高血压的人群来说，芦笋能清热利尿，多食好处极多。
3.促进胎儿大脑发育：对于怀孕的产妇来说，芦笋叶酸含量较多，经常食用芦笋有助于胎儿大脑发育。
4.食材良药：经常食用可消除疲劳，降低血压，改善心血管功能，增进食欲，提高机体代谢能力，提高免疫力，是一种高营养营养保健蔬菜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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最简单美味的芦笋做法，脆爽可口味道鲜，常吃对皮肤好，用来当减肥餐也不错准备材料
去皮鲜芦笋250克，盐1小勺，小干洋葱1个，蒜末、熟芝麻、芝麻酱各适量
开始 *** ：
1 锅中加入清水，烧开后加入1小勺盐，使盐充分化开。
2 将芦笋放入水中焯水3～4分钟后捞出，置于冷水中。
3 将芦笋在冷水中静置片刻，使其变爽脆。
4 将芦笋捞出排盘。
5 小干洋葱切成细丝。
6 蒜末、洋葱丝、盐、芝麻酱调拌均匀后撒上熟芝麻，与盘中的芦笋拌匀即可。
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选自《巧厨娘：爱有温度，菜喜凉拌》一书，版权所有。
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芹菜叶别再扔了，用来做早餐饼，美味省时还健康，这样做更好吃
太经典的一道家常菜，每年芦笋一上市，餐桌必有它太经典的一道家常菜,每年芦笋一上市,餐桌必有它
虽然叫它芦笋,却长得根本不像笋,笔直的身材又比通常见到的笋苗条多了。
芦笋的价格一直以来都很“高贵”或许是产量少的原因,加上营养专家对它的好评。好食材,贵一些,偶尔改善伙食也是可以接受的。
南方市场与北方市场买菜,正被众多小伙伴热议。北方买菜比较豪迈,一整袋或一整捆的买,而南方市场算是一个比较宠爱买家的市场。春夏的食材走向根茎类或豆类,而这些食材的前期处理比叶菜类来得麻烦些。
咱们就举个今天购买食材“芦笋”来说,摊主在交易前后都会问你,芦笋削不削皮,服务得很贴心。曾经被北方小伙伴误会削皮要额外收费,或是咱们跟摊主有亲戚关系呢。
现买现用,当然可以买削好的,如果不是当天用,还是买不削皮的耐放。(步骤里有养芦笋的技巧分享)
牛肉可以补充体能,尤其是家中有青少年,正值长身体的关键时期或者工作忙碌的你,也需要替自己加加油。
家庭版做这道菜,芦笋要焯过水,不要过油,虽然过油看起来漂亮,太费油啦!焯水的芦笋相对来说口感清爽,搭配热炒的牛肉,很受全家人喜欢,即使来客人,也能拿得出手。
哈哈,牛肉切不来的,在南方市场,依然是牛肉摊主会为你“操刀料理”,切片、切丝样样精通。
快炒菜,万事皆具备,“东风”就是调味酱汁,不容易失手的调法可以选择“黑椒酱” 有它厨房小白也能出好菜。
先吃芦笋?先吃牛肉?没有这么难选择啦!按浓淡味道来分最适宜。来口芦笋,入口有黑椒与牛肉香,脆脆的芦笋好清甜,再来当然是等候已久的牛肉啦!因为有黑椒味贯串其间,舌尖感觉有吃牛排似,咀嚼后牛肉带有微微的咬劲,但不塞牙,可以说是很下饭的一道菜。
芦笋黑椒炒牛肉
〔材料购买〕
芦笋半斤、牛肉200克、蒜、红椒、黑椒酱
腌肉调料: 生抽一小匙、糖一小撮、胡椒粉少许、料酒、水淀粉
〔具体做法〕
步骤1
距离市场远,所以一次定量采购,芦笋购买不削皮的,而即使买不削皮的芦笋,它也会变老,一般我会这么做,将芦笋养在瓶中,芦笋顶上罩个袋子,防止它被风吹干了,这样可以多保持延缓老化。
步骤2
今天开工啦!取出芦笋,果然顶端没什么坏掉,底部老化也不多,先削去底部老皮,斜切成片,泡入水中备用。
*刨下的芦笋皮与底部老化部分不必丢掉,加水、加糖熬成芦笋汁来喝。
步骤3
牛肉切厚片,再改刀切成0.7公分宽,4公分长的条状。(逆纹切)
步骤4
腌肉调料先混合好,牛肉条洗净控干水分,加进来搅打上劲后放冰箱冰半个小时。
步骤5
蒜切片、红椒切片备用。黑椒酱挤入碗中,加糖、料酒兑好。
步骤6
热锅冷油,下牛肉条,炒至八成熟后加入兑好的黑椒酱汁,加上蒜片一起拌炒。
步骤7
芦笋下水锅焯至断生,立刻捞入牛肉中,快速翻炒后加上红椒即可出锅。
近日，山东省菏泽市单县农户种植的10万多亩芦笋进入收获期，芦笋种植户们忙着收获新鲜的芦笋，并对芦笋进行清洗、去皮等初加工。近年来，当地根据市场需求，发展芦笋产业，带动村民就业增收，目前全县芦笋种植户约3.7万户，年产值超过20亿元。
4月10日，在山东省单县高老家乡，村民对刚收获的芦笋进行去皮清洗等初加工。 新华社记者 徐速绘 摄
4月10日，在山东省单县高老家乡，村民对刚收获的芦笋进行去皮清洗等初加工。 新华社记者 徐速绘 摄
4月10日，在山东省单县高老家乡，村民在芦笋种植田收获芦笋（无人机照片）。 新华社记者 徐速绘 摄
4月10日，在山东省单县高老家乡，村民在芦笋种植田收获芦笋。 新华社记者 徐速绘 摄
4月10日，在山东省单县高老家乡，村民在芦笋种植田收获芦笋（无人机照片）。 新华社记者 徐速绘 摄
4月10日，在山东省单县高老家乡，村民在芦笋种植田收获芦笋（无人机照片）。 新华社记者 徐速绘 摄
芦笋入菜，一样吃出美味鲜芦笋荟萃
主料：白芦笋4棵、青芦笋4棵、土豆1个
辅料：西兰花1棵、白菜花1棵、冰草尖4棵
调料：盐、黑胡椒粉、橄榄油、黄油10克、牛奶20克
*** ：
1、土豆煮熟打成土豆泥加入牛奶和黄油，盐和胡椒调味做好备用；
2、芦笋削皮留4厘米的尖用盐水煮熟；
3、西兰花和白菜花切成碎；
4、把 *** 好的土豆泥放到盘中撒上西兰花和菜花碎，插上冰草和芦笋，然后淋上橄榄油即可。
美极龙俐鸭舌
原料：卤熟的鸭舌300克。
调料：芦笋150克，红辣椒节50克，大蒜茸20克，自制调味汁10克，蚝油、辣妹子辣酱各5克，味精、鸡精各3克，白糖、胡椒粉各2克，菜子油20克。
*** ：
1、将卤熟的鸭舌切除仔骨，备用。
2、锅上火，入菜子油烧热，将大蒜茸爆香，下入辣妹子辣酱、鸭舌炒香，再下入芦笋炒匀，入其他调料调味，出锅即可。
自制调味汁：
蒸鱼豉油2瓶，辣鲜露1瓶，美极鲜味汁1瓶。
芦笋鸡油菌
主料：鸡油菌30克、绿芦笋30克、玉米粒5克、高筋面粉25克
配料：盐1克、糖2克、清水12克、橄榄油10克、菌菇汤30毫升
做法：
1、高筋面粉25克加清水12克、盐0.5克混合成面团；将面团搓成细条并泡入油中醒发10小时；将面团入锅用130摄氏度油温炸至金黄色捞起，备用。
2、将绿芦笋小火清煮，然后放入搅拌机打碎。
3、锅中放入橄榄油，加芦笋泥及玉米粒煸炒，倒入适量菌菇汤并用盐调味。
4、将芦笋泥铺在盘底，放上炒香的鸡油菌并用步骤1的炸油馓子装饰即可。
培根芦笋卷
配料：培根、芦笋、黑椒碎
做法：
1.把芦笋改刀切成比培根宽度略长的长度，放入加了少许食用油和盐的开水锅焯水，焯好后捞出迅速浸2.入加了冰块的凉开水里
3.培根一切为三备用
4.取一小处培根片，包入2根芦笋，卷起，用牙签固定。然后依次做好全部
5.将做好的芦笋卷入平底锅，煎至培根微微焦黄，撒上黑椒碎即可
小贴士：
1.芦笋焯水时加油，能让芦笋颜色更翠绿。焯好后马上泡入冰水里，口感更脆爽。
2.做好的培根卷除了煎，你也可以用烤箱和微波炉烘烤。
3.培根本身就有咸味，做好的培根卷不用另外放盐，直接磨点黑椒碎上去就很好吃了。
百合芦笋
主料：芦笋200克 、鲜百合3个、白果20克
辅料：干红辣椒3个 、 蒜1瓣、盐适量、油适量、鸡精适量、 白胡椒粉适量
做法：
1. 百合掰开洗干净；白果冲洗干净；干辣椒切段；蒜切片；
2. 芦笋去掉老的部分洗净切段；
3. 芦笋入沸水各焯烫，捞出沥水；
4. 热油锅，爆香蒜片和干辣椒后下百合煸炒；
5. 再放入芦笋、白果炒至熟，加盐、鸡精、胡椒粉调味炒匀即可。
钵子鲜芦笋
主料：鲜芦笋
辅料：五花肉、蒜、泰椒
调料：油、盐、美极鲜味汁、美极浓缩鸡汁、蒸鱼豉油、味精美极鲜辣汁
*** ：
1、鲜芦笋500克去皮洗净，切成3厘米长的段；五花肉50克切成0.5厘米见方的薄片；蒜10克拍碎。
2、炒锅上火，放入油50克，煸香五花肉，加入蒜和泰椒2克，倒入鲜芦笋煸炒，加盐、美极鲜味汁、美极浓缩鸡汁、蒸鱼豉油各5克，味精10克，美极鲜辣汁10克，待鲜芦笋八成熟出锅。
3、把钵子烧热，再倒入加工好的鲜芦笋。
关键：
钵子上桌时烧至120℃左右，将蔬菜烧至八成熟即可离火，上桌有二次加热的过程，所以不宜加热太久，否则造型易塌。
芦笋拌海螺
主料：海螺、芦笋
调料：盐、姜片、葱节、料酒、辣鲜露、香蒜末、一品鲜酱油、鸡精、味精、葱油、香油、XO酱
*** ：
1、取海螺净肉切成薄片，纳碗并加盐、姜片、葱节和料酒，拌匀腌渍15分钟后，投入沸水锅汆断生，捞入加有冰块的纯净水里冰镇（目的是让其口感更爽脆）。
2、把芦笋切成马耳朵形状，投入加有油盐的沸水锅，汆一水便捞出漂凉。
3、走菜时，把螺片与芦笋纳盆，加辣鲜露、香蒜末、一品鲜酱油、鸡精、味精、葱油、香油和XO酱一起拌匀后，装盘即成。
芦笋三文鱼卷
原料：芦笋500g，三文鱼200g。
调料：盐2g，生抽15ml，芥末酱1g，醋2g，白糖1g。
做法：
1、将冰鲜三文鱼半扇，拔去大刺，去皮切成大块，用保鲜膜包裹好放冰箱里冷冻。
2、芦笋去尾备用，锅中烧开水加少许盐，烫一下，捞出备用。
3、将生抽、芥末酱、醋、白糖调成汁，放入小碗备用。
4、将三文鱼从冰箱拿出，切0.3～0.5cm左右薄厚的片，将三文鱼卷在过好水的芦笋上，放入盘中，同小料上桌即可。
芦笋是生活中比较常见的一种蔬菜，它的吃法比较多，大多都是炒着吃的，可以搭配各种各样的食物，比如芦笋炒虾仁、芦笋炒腊肉等，味道都是很不错的。吃芦笋可以去皮也可以不去皮，一般嫩的芦笋不用去皮，老的芦笋需要去皮。
芦笋去皮吃还是不去皮吃
看情况。
如果芦笋比较嫩，就不能剥皮，但老芦笋需要剥皮。但一般来说，只有一半的芦笋皮变硬，芦笋才会被带到厨房烹饪。因此，芦笋一般是半老半嫩的，所以老的一半需要去皮，嫩的一半可以直接食用。
如果芦笋比较嫩，就不需要去皮和食用，这不是什么大问题。此外，芦笋皮含有丰富的营养素，包括蛋白质、维生素等营养素。适量食用对人体有益。
如果芦笋比较老，一般建议将其剥皮，因为其质地坚硬，直接油炸会滋养难以咀嚼的可食用味道，而老化坚硬的皮肤则难以油炸和品尝。
芦笋一定要去皮吃吗
不是。
芦笋可以不剥皮地吃。然而，芦笋一般有一半长，而且芦笋的皮肤质地相对较硬。虽然芦笋可以不剥皮食用，但即使是煮熟的芦笋也不会炸软，所以味道不会太好。建议剥老芦笋的皮。芦笋的上部结构通常新鲜而嫩。这个嫩的部分不剥皮味道会更好。你只需要稍微处理一下芦笋的根。
芦笋怎么去皮
1、手工剥皮：用手直接撕芦笋皮可能是最直接的 *** 。这种 *** 通常对老芦笋有用。老芦笋的皮相对较硬。用刀开一个洞后，你可以直接撕下芦笋。但是，此时，您仍然需要用刀去除其他未清洁的皮肤，以避免味道不佳
2、刮皮器剥皮：用锋利的工具刮芦笋皮也是一种很好的 *** 。这种 *** 也针对一些老芦笋。当芦笋的皮很硬时，如果你用手撕它，它会更容易划伤你的手。这时，你可以用一些锋利的工具刮芦笋皮。刮芦笋时，只需握住芦笋，从尾部开始向上刮。这样，芦笋的皮就相对干净了
3、刀削皮：用刀修复芦笋皮是一种非常直接的 *** 。左手拿芦笋，右手拿刀。从芦笋的尾部切下芦笋皮。如果是一些又薄又嫩的芦笋，注意抓你的手。
来源：网站q2d
作者：丸子
注：小编发表此文主要用于传播信息和为广大读者拓宽信息来源，若小编侵犯了您的合法权利，请持证明与小编联系，小编会在之一时间维护您的合法权利
（经济）山东单县：芦笋收获加工忙近日，山东省菏泽市单县农户种植的10万多亩芦笋进入收获期，芦笋种植户们忙着收获新鲜的芦笋，并对芦笋进行清洗、去皮等初加工。近年来，当地根据市场需求，发展芦笋产业，带动村民就业增收，目前全县芦笋种植户约3.7万户，年产值超过20亿元。
4月10日，在山东省单县高老家乡，村民对刚收获的芦笋进行去皮清洗等初加工。 新华社记者 徐速绘 摄
4月10日，在山东省单县高老家乡，村民对刚收获的芦笋进行去皮清洗等初加工。 新华社记者 徐速绘 摄
4月10日，在山东省单县高老家乡，村民在芦笋种植田收获芦笋（无人机照片）。 新华社记者 徐速绘 摄
4月10日，在山东省单县高老家乡，村民在芦笋种植田收获芦笋。 新华社记者 徐速绘 摄
4月10日，在山东省单县高老家乡，村民在芦笋种植田收获芦笋（无人机照片）。 新华社记者 徐速绘 摄
4月10日，在山东省单县高老家乡，村民在芦笋种植田收获芦笋（无人机照片）。 新华社记者 徐速绘 摄
春天别忘了吃芦笋，硒含量媲美海鱼，每周吃2次，补充营养方便了“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”，春季的美景美食被苏轼这首诗描绘的活灵活现，诗中所写的“芦芽”很多人以为正是破土而出、露出尖尖角的芦笋，其实并不是，芦笋原产自欧洲，至今已有2500多年的食用历史，在西餐的摆盘中经常可以看到芦笋，古罗马人称之为“蔬菜之王”“菜中皇后”，但传入中国的时间却很短，最早的记录是在清朝末期，国内大规模种植也就这最近二三十年的事，所以苏轼能吃到“芦笋”是不太可能的事情。
芦笋是一种不错的蔬菜，口感鲜嫩、营养全面，富含维生素A、维生素B、叶酸和多种微量元素等，另外值得一提的是，芦笋的含硒量要远远高于一般蔬菜，甚至可以与含硒非常丰富的海鱼、海虾等海鲜媲美，而硒元素在降低氧化，抵抗衰老方面有重要的作用。
每周吃两三次芦笋，可以满足人体对矿物质、维生素的营养需求，是此时难得的时蔬。我家常常将买来的新鲜芦笋，切碎与面粉、鸡蛋拌一拌，做成小团子蒸熟，不仅保留了芦笋中的营养，还保持了它鲜嫩的口感，蘸着料汁吃，别有一番滋味，做法分享给大家。
芦笋小团子
所需食材：芦笋1把、面粉2勺、玉米面2勺、鸡蛋1个、盐适量、生抽2勺、陈醋1勺、香油半勺、辣椒油少量、白糖半勺，大蒜4瓣。
1、买回家的芦笋用清水多冲洗几次，放在通风处晾干芦笋表面的水分，或者用厨房用纸将芦笋表面的水分擦干，切碎，鸡蛋打入碗中，用筷子打散。
2、芦笋碎放入容器中，加入少量2勺面粉、2勺玉米面、适量的盐，淋入少量的鸡蛋液，一边淋入鸡蛋液一边搅拌，直至芦笋碎与两种面粉可以团成型。
3、用手团成大小合适的小圆子，放在盘子上，盘子上可以提前刷上一层油，避免芦笋小团子粘连。
4、芦笋小团子，全部团好后，放入蒸锅中，开大火上汽后，蒸6分钟左右，即可出锅。一盘营养全面、口感鲜嫩的芦笋小团子就做好了。
最后调个料汁，大蒜剥皮切末，放入碗中淋入热油，激发出蒜香味，碗中加入2勺生抽、1勺陈醋、半勺香油、少量的白糖、辣椒油和适量的盐搅拌均匀，芦笋小团子蘸着料汁吃，超级香。
——老井说——
目前市面上通常有两种芦笋，一种为绿芦笋，另一种为白芦笋，其实两者是同一种蔬菜，不过使用不同的种植方式，绿芦笋由于光照充足，颜色呈现为绿色，而白芦笋在生长过程中需要避光，没有见过日照，因此呈现出白色。白笋除了天冬氨酸高一些外，其他的氨基酸和微量元素低于绿笋，而且白笋比绿笋种植麻烦，出笋率低，价格也会高一些，可以根据实际需要购买。
吃春笋的季节来了，原来芦笋是这样挑选和保存的，长知识了我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
说实话，没成家之前，对于春笋是陌生的，主要是因为母亲做菜从来不做笋吃，自己对于厨艺也不怎么研究，直到后来出嫁来到婆家，婆婆每到春天都会购 *** 笋回来吃，我才对春笋有了进一步的认识。才知道它竟是被列为世界十大名贵蔬菜之一。
现在每到春天我也会购买些春笋回来吃，尤其是用它煎鸡蛋吃，味道还不错呢。我也是经过购买的次数多了以及和菜农们的交谈总结出了挑选芦笋和储存芦笋的一些 *** 和小知识，今天就分享给大家。
关于挑选
由于芦笋是从地下茎长出的绿色或白色的笋干，所以在挑选芦笋的时候更好选择圆柱形的，粗细适中的；挑选绿笋的时候，颜色更好为深绿色或是顶部带点紫色的，根部更好不要有过多的木质化部分。
白笋是由于被土埋在了地下长成，也因为不见阳光而阻止了叶绿素的产生，所以颜色为白色，这种白笋要比绿笋口感细嫩的多。
关于储存
吃芦笋就吃它的鲜嫩劲，如果时间久了水分和营养物质都流失了也就不好吃了。所以在购买的时候，尽量不要一次购买过多，现买现吃更好。如果不小心买多了，更好用透气好的包装袋包好，放在低温、避光处保存，争取最快吃完。
网上流传的那种，焯水后，放冰箱密封保存的 *** 也可以，只是吃笋最主要的就是吃那股鲜嫩劲，如果放冰箱保存后再食用，感觉鲜嫩劲没了，你们说呢？
关于削皮
网上很多做法就是在炒制芦笋前都要将其做削皮处理，其实芦笋没必要削皮的，只是吃时把木质化的根部削去，清洗干净就可以了，削皮多此一举。
关于焯水
其实我在炒制芦笋的时候，除了凉拌外，只要是热炒的我也不喜欢焯水，总感觉焯过水的蔬菜就没了灵魂，不好吃了。可自从我知道芦笋也含有草酸后，无论凉拌热炒我都会先炒一下水，再进行下一步操作。（有点像菠菜哈）
焯水还有一点需要注意的是：在焯水的时候更好不要使用铁锅，这是因为芦笋中单宁会与铁发生反应，引起变色。这样炒制或凉拌的时候成色就不好看了。
最后告诉大家一个小知识：因为芦笋中含有丰富的天门冬氨酸，这种氨酸的降解产物会给食用者的尿液带来一种特殊气味，但是不要害怕，这种现象对人体是无害的！！！！
好了，今天的分享就到这里，我是家有悦味，文章是本人的原创作品，希望大家能喜欢，如果大家在 *** 过程中有什么问题，可以关注我，给我留言一起探讨和交流美食经验，我们共同把美食做好，让我们吃得更健康，更营养。每天都会给大家带来一样的美食分享，希望大家吃出好心情！
芦笋烹调指南：挑选、保存与烹饪
不时不食，从春天开始，市场上到处都是色泽嫩绿的芦笋，就是最当季的好味道。
先前为大家介绍过白、绿芦笋的差别，这次则要进一步看看粗细不同的芦笋该怎么烹调。首先学会如何挑选和储存芦笋：
挑选原则
· 外型需饱满且笔直
· 避开干枯、有裂缝、或底部粗纤维过多的芦笋
· 避开干瘪不新鲜、表面有皱摺的芦笋
储存原则
新鲜的芦笋更好几天内就吃完，如果吃不完就把它当作鲜花处理吧：
1. 在容器中倒入三、五公分高的清水
2. 去除芦笋底部半公分到一公分的粗纤维
3. 将芦笋尖端朝上放入容器里冷藏保存
4. 如果担心冰箱里都是芦笋味，可以用塑料袋或保鲜膜稍微包住芦笋。
接着，参考西式料理处理及料理芦笋的方式：
首先，在烹煮芦笋前，除了要清除粗老的外皮或根部纤维，还可以把芦笋放在冷水里泡五分钟，芦笋吸饱了水会煮得更快。但只需要泡一下就可以了，并不是泡越久越好，反而会变得过于软烂。
细芦笋：处理与烹煮
首先建议去除尾端太老而不适口的部分，通常约两三公分左右。一一处理好后稍微浸泡并沥干，然后用盐水里快速汆烫三十秒后再次沥干，并放在纸巾上吸干水分。
以中火热锅后加入少许口感清爽的橄榄油，转动锅子让油温升高，丢几片蒜瓣、少许干辣椒稍微爆香后加入芦笋。快炒时得不断晃动锅子让芦笋均匀地沾裹蒜油，因为细芦笋熟的快，想要保持新鲜翠绿的色泽与口感，翻炒的时间不能超过两分钟，最后撒上盐与胡椒就大功告成了。（不加干辣椒，只爆香大蒜当然也行，喜欢什么口味就怎么做。）
最后你可以撒几滴巴萨米克醋，或磨点帕玛干酪，再不然撒点虾夷葱末并淋上些许橄榄油，又或者是剁碎的巴西里或与香菜都会让炒芦笋更有变化，当然别忘了再多撒点盐与胡椒。
除了快炒外，将细芦笋削成薄片，汆烫后搭配不同的调味也能当成开胃菜呢！
粗芦笋：处理与烹煮
若再细分为中等粗细与极粗的两种，前置处理时前者适合用折断法除掉过老的根部，后者则要用削皮的方式。你也有芦笋拿在手上不好削且容易折断的经验吗？其实可以将芦笋平放在台面或砧板上，一边滚动一边削除老皮。
芦笋处理好后，可以用盐水汆烫或用蒸的，但这个过程千万别分心或暂时走开，粗芦笋只需要比细芦笋多烫一分钟就行，还没烫熟前就得取出，如果你已经闻到芦笋味就代表太迟了。
同样沥干并用放在纸巾上吸水，以避免热度把芦笋继续煮熟。这些口感厚实的粗芦笋可以用橄榄油快炒两三分钟，同时可以搭配蒜末与柠檬碎调味。或者削成薄片后和芝麻菜、油醋酱拌匀做成色拉，别忘了最后务必再撒点盐提味。
或深或浅的绿色系蔬菜拌在一起，春意盎然的模样总让人感觉畅快清爽。芦笋料理其实是非常简单的美味，只要你注意削皮、浸泡与汆烫等细节，并且用最快的速度处理好食材就行了。
不管是进口或在地种植，绿芦笋对我们来说很熟悉，清炒芦笋很家常，加入虾仁、干贝就变高级了，天气热时凉拌也很好。除了中式做法外，下次不妨试试西式做法，粗芦笋简单淋上橄榄油、撒上盐与胡椒，烤个十分钟，既清甜又软嫩；或烤或汆烫的芦笋，搭配荷兰酱也是经典吃法；还有事先折掉的底部粗纤维部份也别丢掉，拿来煮浓汤正好；还有裹上培根做成开胃菜简单又舒心，再说下去也说不完。
你都怎么料理芦笋呢？期待你的分享。
