干烧鲳鱼是一道传统鲁菜。正所谓“河中鲤鱼，海中鲳鱼”，鲳鱼肉厚、刺少，老少皆宜。此鱼干烧成菜，味最清腴，鲜嫩可口。

金鲳和银鲳鱼有什么区别，那个更贵？

银鲳鱼，又叫平鱼，镜鱼，背鳍是光滑的，长宽比小于1.5倍，更圆扁。生长速度慢，两年才可以长到半斤以上，稍大一点的银鲳鱼，价格更是在80元左右一斤。银鲳鱼人工养殖难度较大，以野生海洋捕捞为主。

金鲳鱼，俗名黄腊鱼，金鲳等，背鳍上长了硬刺，长宽比介于1.5倍到2倍之间。目前人工养殖比较成熟，而且吃的多长的快，市场上金鲳鱼常见个头一般在1-2斤，价格在20元左右一斤。所以两者相比，银鲳鱼味道更鲜美，也更为名贵。

从烹饪角度来说，不管是金鲳鱼还是银鲳鱼，如果新鲜的话，推荐清蒸，吃起来原汁原味，更清淡。如果是冷冻的话，更推荐干烧，这样吃起来会更入味。

早上从市场买了一条冷冻的金鲳鱼，花了22元，我们这18元一斤。今天准备做一道干烧鲳鱼，“逢烧必炸”我又开始琢磨着怎么样更省油了，毕竟家里不比饭店。下面就跟大家分享我家常干烧鲳鱼的做法，供大家参考。

——家常干烧鲳鱼的做法——

【主料】：金鲳鱼

【辅料】：葱/姜/蒜/香菇/五花肉

【香辛料】：干辣椒/辣椒酱

【调味料】：食盐/料酒/白糖/香醋/香油/生抽/老抽

【步骤】：

—STEP 1—

1. 买回的金鲳鱼解冻，去除腮丝，内脏等部位，冲洗干净，沥干水分；
2. 两面打上十字花刀，抹上生抽腌制15分钟。

【TIPS】:

1. 鲳鱼洗净后需要控干水分，等不及的时候可以使用厨用吸水纸吸干。
2. 打花刀可以根据自己喜好，但是要深至鱼骨，干烧鱼建议花刀打得密一些，方便烧制入味。
3. 生抽不需要很多，两面涂抹均匀，这样可以增加底味，还有利于煎炸的时候上色。

—STEP 2—

1. 葱，姜，蒜，干辣椒切成小丁；
2. 鲜香菇洗净，切成小丁；
3. 五花肉切成大小均匀的丁；
4. 另准备少许的辣椒酱备用。

【TIPS】:

1. 加入五花肉，可以对这道菜起到增香作用。
2. 辣椒酱可以用甜面酱，豆瓣酱代替，也可以不放，根据个人喜好。
3. 香菇我用的是鲜香菇，干香菇泡发效果更好。
4. 配菜还可以加入冬笋丁，榨菜丁等。

—STEP 3—

锅烧热下入花生油，油温6成热，下入腌好的鲳鱼大火煎炸，炸30秒后翻面再炸30秒，即可捞出备用。

【TIPS】:

1. 家庭炸鱼为了节省用油，可以采用半煎半炸的方式，并且利用锅的弧度，将锅倾斜来煎炸（如上图中图示），让鱼身更大限度与油接触。
2. 大火速炸，可以去除腥味，可以上色，还可以给鱼定型，在烧的过程中不容易碎掉。

—STEP 4—

1. 起锅烧油，下入五花肉丁煸炒出油；
2. 再下入葱姜蒜干辣椒煸炒出香味；
3. 然后下入切好的香菇丁煸炒；
4. 烹入生抽和老抽，辣椒酱炒匀炒香，然后加入热水大火烧开，再下入少许食盐，白糖调味。

【TIPS】:

1. 先烹入生抽老抽，再下热水，可以充分激发出酱油的香味。
2. 加入白糖可以中和味道，并且使汤汁有一定的粘稠度。

—STEP 5—

下入炸好的金鲳鱼，烹入料酒和少许香醋，转为小火慢煨，并不断用勺子将汤汁浇在鱼身上，

【TIPS】:

1. 烹入料酒和香醋，都可以起到去腥增香的效果。
2. 不断将汤汁浇在鱼身上，可以让鱼成熟一致，入味均匀。

—STEP 6—

①鲳鱼小火慢烧，烧之汤汁将要收尽时，准备出锅。

②用两个干净盘子，分别从鱼身底部两边插入，将鱼出锅至盘中。

③锅中剩余汤汁，开大火收浓，淋入一些香油，关火。

④将汤汁浇在鱼身上，干烧鲳鱼就完成了。

【TIPS】:

1. 汤汁将要收尽时，人尽量不要离开锅，并不时的晃动锅，防止糊锅粘底。
2. 鲳鱼出锅时一定要小心，找东西辅助一下，防止弄破鱼身，影响成菜效果。
3. 汤汁出锅前淋入一些香油，增香的同时可以使汤汁更加明亮。
4. 干烧菜不需要勾芡。

—小结—

干烧鲳鱼，成菜色泽红亮，肉质细嫩，咸，甜，辣，香兼备，而且鲳鱼刺少，非常适合老人和孩子食用。如果你喜欢我的分享，不妨也在家操作起来吧。

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潮菜大师张新民曾写：“潮汕有一句很出名的饮食谚语，叫“食鱼欲食马鲛鲳，看戏欲看苏六娘”。马鲛鱼，学名蓝点马鲅；鲳鱼，常见的有白鲳（银鲳）和斗鲳（中国鲳）。马鲛和鲳鱼是潮汕人心目中的“好鱼”，价格昂贵。”对于宁波人来说，鲳鱼价格也不便宜，可以是待客的菜，按照鱼身大小，价格翻倍。鲳鱼肉厚刺少，味道鲜美，不用担心鱼刺卡喉，所以做给孩子吃特别放心，极受普通人家欢迎。

张新民说：“吃鲳鱼的更佳季节是农历五月，民间渔歌有“四月巴浪身无鳞，五月好鱼马鲛鲳，六月沙尖上战场”的说法。现在这时节鲳鱼还是很多的，鲳鱼做法很多，以前潮汕人节庆食桌聚餐的时候，更高级的鱼类菜肴大概要数生炊鲳鱼了。用古法生炊鲳鱼，炊时要将鱼略腌，加上白肉丝、香菇丝和姜丝，炊熟后将鱼汁倒出，勾上薄芡后淋回鱼身上。用这种 *** 蒸鱼，因为保存鱼的原汁而鱼味十足，即使放凉之后仍然十分鲜美。

我们宁波人烧鲳鱼经常是加了酱油红烧，蒸的话会加面结同蒸，鱼肉结合，鲜美加倍。今天先做我家更爱吃的红烧鲳鱼。

主料：鲳鱼一条300克。

辅料：油30克、蒸鱼豉油（生抽）20毫升、老抽5毫升、料酒20毫升、糖1勺、盐少许，姜片3片、葱2根。

鲳鱼去内脏洗净，葱切段，姜去皮切丝备用。

鲳鱼两面斜割2刀。

用蒸鱼豉油或生抽稍腌15分钟

锅烧热倒入多一点的油烧至八成热入鲳鱼两面煎黄

鱼皮皱缩，取出。

锅留底油，入葱姜爆香

放入鲳鱼，加入料酒，再加清水至与鱼身平。加入生抽、老抽、糖，少许盐烧开转中大火再烧5分钟。

把鲳鱼摆在盘里，弃去葱姜，淋上汤汁，再放上绿葱丝点缀。

小贴士：绿葱丝的做法，是取绿色葱管，用小刀剖开，划1毫米细丝，它就会自动卷起来变成好看的绿葱丝，放在鱼上很漂亮。

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鱼，肉质鲜嫩可口，营养丰富，一直都是大家的更爱！

宝妈更爱逛早市，有鱼在卖，一瞧是小鲳鱼，赶紧买，要说这鱼真是便宜，一盘六条才10块钱，比超市的平鱼便宜多了，摊主跟大家说这是平鱼，可我就觉得不像，平鱼哪有这么便宜呀，咋看都是小鲳鱼。

小鲳鱼，这种鱼扁平，处理起来也方便，肉嫩刺少，好消化，小孩和老人吃更好，刺好挑，吃着还放心。小鲳鱼别看个头小，营养可是不落后的，这鱼防癌、增强免疫力，增强抗病能力。特别是小孩子经常不爱吃饭、食欲不好的吃更是好，它能增食欲，补气血，长力气，壮身体。

小鲳鱼，睡不着觉、记性不好的吃些也很不错，有助于睡眠，缓解健忘。

文中小鲳鱼的做法是我家最常用的做鱼 *** ，学会这个做法，一法百用，鲤鱼、草鱼、黄花鱼统统搞定！文中仔细看图文，多图详解一看就会！

【红烧小鲳鱼】

食材：小鲳鱼360克，鸡蛋1个，大葱12厘米长1段，大蒜3瓣，姜片4片，八角3个，花椒20余粒，米醋4勺，老抽半勺，白糖1勺，料酒8勺，白胡椒面半勺，盐适量，植物油适量

做法：

1 备好食材

2 小鲳鱼去头，掏空肚子，去掉黑膜洗净。加白胡椒面、少许盐、7勺料酒腌制20分钟

3 大葱切段，大蒜切大片，姜切片，葱姜蒜和花椒八角放小碗中备用；鸡蛋打散

4 炒锅放植物油，油温5成热，把腌制后的小鲳鱼放入鸡蛋液中，两面裹上鸡蛋液，放入炒锅中煎

5 小鲳鱼两面煎黄就行，煎完3条盛出，再煎另外3条

6 最后3条煎好，倒入先前煎好的3条，加入米醋

7 立刻盖上锅盖，焖半分钟

8 加入开水，放入葱姜蒜、花椒、八角、老抽、白糖、料酒、盐，开锅后改小火，盖上锅盖慢慢焖制

9 汤汁收浓，即可关火装盘

宝妈小贴士：

1 鱼煎好后用醋烹一下，去腥提鲜，不用担心发酸，醋会挥发掉一些

2 这种小鱼直接揪去头处理特省事

对于青岛人而言，

海鲜，永远是餐桌上

割舍不掉的美味和乡愁

今天，

青岛正式开海啦！

开海意味着，

螃蟹、虾虎、鲅鱼、蛤蜊…

海鲜大部队正向我们奔来有木有！

来咯来咯，

它们真的来咯

↓↓↓

海量“开海”现场实拍图

可不要看得流口水哟

↓↓↓

一大早，

沙子口码头就是一派热火朝天的忙碌景象。

梭子蟹大个 45元 /斤

小个30元 /斤

想吃最新鲜的梭子蟹的小伙伴，

绝对能让你满意而归！

黑头鱼20元 /斤

鲳鱼35元 /斤

带鱼65元 /斤

青虾18元 /一只

今天青岛各大码头、海鲜市场要被

来吃海鲜的人吃货们挤爆了

海鲜价格会在开海后几天有所下调

小编只想说

开海啦，

海鲜盛宴约起来吧~出炉！螃蟹比手长…附海量实拍图

“开海”是吃货们的狂欢，

从今天开始，

请准备一个好胃口和一份好心情，

这么多口福都和你有关！

哪才算得上青岛之一鲜？

在哪买，怎么吃，如何挑…

别急，小编统统告诉你！

去哪儿买海鲜

青岛沙子口国家中心渔港

沙子口离市区接近15公里，9月1号开海后，每天涨潮时便会有一艘艘渔船满载着海鲜驶回港口，并在码头或船上直接开卖，海货新鲜但价格也较贵。

★更佳海货：

带鱼、老板鱼、鳗鳞鱼、红头鱼、比目鱼、海蛎虾等等。

★地址：

位于沙子口边防派出所南步行700米。

★乘车路线：

104、113、301、304、504、610、611、612、630路，沙子口河东站下车。

南姜码头

沙子口南姜码头物产丰富，因属于近海作业，当天往返，在每天下午的3、4点钟，渔船就回港卸货。此时间段去码头就可以购买到新鲜的本地海产品。

★更佳海货：

大牙鲆鱼、红头鱼、带鱼、八带、各类新鲜虾等。

★地址：

位于崂山区沙子口街道南姜社区。

★乘车路线：

乘坐612路，到姜戈庄车站下车步行到达。乘630路到前海花园东下车到达。

小港码头

码头上的海鲜比市场便宜，给的量很大。市民称完后还可以跟摊主讲价，摊主一般也能给加点优惠，买了一斤鱼结完账后再给抓上几只虾虎，买了海捕大对虾再给添上几只小杂鱼。这样算起来，码头上的货就不仅新鲜而且实惠了。

★更佳海货：

螃蟹、活对虾

★更佳采购时间：

下午3时-5时

★地址：

大鲍岛西北端

★乘车路线：

乘坐6、8、21、205、214、215、217、303、412路车

王哥庄会场码头、青山码头

王哥庄的多个码头海产丰富，尤其鱼类品种繁多，如大头腥、黄鱼、牙片鱼、黑头鱼等。此外，会场码头还以鲜美的三疣梭子蟹闻名，每年秋季都有众多市民游客专程来到会场社区，品尝一下会场螃蟹。

★更佳海货：

三疣梭子蟹、大头腥、黄鱼、牙片鱼、黑头鱼。

★地址：

崂山区王哥庄镇

★乘车路线：

乘坐616路公交车在会场社区站下车，可到达会场码头。乘坐618路公交车在青山站下车，可到达青山码头。

积米崖渔港

本地渔民一般早上5—6时能赶回来，因此要想购买本地的海鲜更好在上午5—9时前去。

★更佳海货：

蛎虾、鳗鳞鱼、红头鱼、老板鱼

★地址：

黄岛区灵港路12号

★乘车路线：

可乘坐隧道7路、隧道8路到风和日丽车站下车，换乘黄岛区27路公交车到积米崖车站下车前往。

鳌山卫七沟渔港码头

鳌山卫七沟渔港码头以近海作业为主，渔船开海后将满载货物的渔船到岸后便引来市民纷纷抢购。

★更佳海货：

螃蟹、带鱼、鼓眼鱼、虾虎等

★地址：

鳌山卫镇七沟二村滨海大道

★乘车路线：

乘坐617路到鳌山卫车站下车步行到达。

埠西市场

埠西市场的海鲜摊位鱼的种类不算多，螃蟹虾类较多，据说是有渔船直供小海鲜所以品质也比较高，不同的商家要价不同，建议来这购买海鲜的小伙伴们货比三家。

★更佳海货：

梭子蟹、虾虎、竹节虾、扇贝柱等

★地址：

辽阳西路与劲松四路交叉口

★乘车路线：

乘坐223路、631路同乐三路站下，602路辽阳西路劲松五路下，603路浮山四小区站下。

李村大集

李村大集占地面积大，海鲜种类丰富，开海后的时令海鲜都能买到，物美价廉，摊位老板都很实在，给挑的螃蟹都是黄多肉肥，蒸熟了咬一口满口香！

★更佳海货：

梭子蟹、蛤蜊、蛏子、带鱼、比目鱼等

★地址：

青山路与重庆中路交叉口

★乘车路线：

乘坐9、303、361、371、372、374、375路车

团岛农贸市场

在团岛市场负一层海鲜摊位，新鲜的海鲜随处可见。可以选择附近的饭店代加工，便宜又新鲜。

★更佳海货：

海鲜最全，鱼虾蟹等各种时令海鲜应有尽有。

★地址：

市南区四川路31号

★乘车路线：

乘坐202、316、25、215路车

城阳水产零售交易批发市场

城阳水产零售交易市场是城阳区更大的海鲜批发市场，种类齐全。开海后，大量本地海鲜上市，市场门口还有公平秤，买后可以称下重量。

★更佳海货：

各类海鲜

★地址：

城阳区崇阳路625号

★乘车路线：

乘坐118、120、373、903、907、909、910、913、915、916、919、928、929、930、931、940路车

如何挑海鲜

鱼类

鉴别鱼是否新鲜，关键是看鱼的体表和鱼鳃。

一、看鱼眼睛，饱满凸出的眼膜健全透明清亮的是鲜鱼，而不新鲜的一般眼膜有血丝，眼珠不突出；

二、摸鱼身，体表要新鲜，没有伤痕，没有畸形，没有不明粘液。鱼鳞片紧实，鱼肚不破，鱼眼球不浑浊。掀开鱼鳃看一看，新鲜鱼的鱼鳃是鲜红的。若鱼鳃已经发白、有许多黏液，说明鱼已经死很久了。

三、看鱼腹，腹部没有异常突起的是新鲜的；

四、挤压鱼肉，挤压后鱼肉不会凹陷下去且立即反弹的说明是新鲜的，而挤压后鱼肉凹陷迟迟不反弹的说明是不新鲜的；

五、闻味道，鱼固有鱼腥味，但鱼臭掉的味道与之有区别，认真辨别也可辨识新鲜与否。

螃蟹

一、看螃蟹能不能爬楼，蹭蹭蹭往上爬的就比较健壮。

二、看腿部绒毛，绒毛多且硬的说明强健多肉，反则体弱无肉；

三、看其生命活力，可以将其翻过来，能迅速翻身说明非常健康，如果不能翻身说明生命力不强；

四、要看蟹脐顶端腹壳的软硬，用大拇指去挤压，硬的说明肉质肥厚；

五、按蟹腿最后一节关节，硬的肉质肥，软的就没什么肉；

最后是掂量重量，如果两个相同大小的，用手掂量一下，哪个重哪个肉就多了。

蛤蜊等贝壳类

一、看水。一般商家都会放在水里养，如果水浑浊且污泥很多，说明不新鲜。而水比较清澈，一般都是新鲜的；

二、看个头。个头大得一般肉比较厚，有嚼劲；个头小的里面杂质比较少；

三、挑的时候一定要一个一个慢慢挑，每个都得确保有舌头伸出来，用手碰一下就可以缩回去的，说明是新鲜的。摇晃半天不闭壳的说明不新鲜。

虾

一、新鲜的虾，体表和腹肢不发黑，头部和表面不发红，头、胸甲与虾肉连接在一起。

二、养在水里的活虾，用网兜去捞时游的越快的越强健越新鲜。

三、看色泽，虾壳硬，有光泽的是肉质比较鲜美的。

四、看壳与肌肉之间紧密程度，鲜虾这两者之间是非常紧实的，不易用手剥开，但如果是久置的虾很容易用手就会剥开了；

五、是静静观察，鲜虾会时不时有气泡吐出，说明有正常的生命呼吸；

六、闻味道，虾有一种腥味，越腥说明越新鲜，但不是腐烂的霉味，如果已经产生异味，就不新鲜了。

鲍鱼

能吸附在玻璃缸壁上的鲍鱼是比较新鲜的。摸一摸鲍鱼的肉，柔软会动，说明鲍鱼鲜活。

扇贝

选择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的扇贝，如果扇贝养在水中，贝壳会一张一合活动。如果扇贝没在水中，可以用手拍一下壳，贝壳马上闭合说明扇贝是鲜活的。

皮皮虾

一、挑选皮皮虾和选活虾一个道理，看它在水中的游泳速度和频率，速度越快频率越高，说明越鲜活；

二、其次看皮皮虾背后的那根黑线，黑线越深说明其含有膏，据说带膏的母虾菇尾巴中间是白色的；

三、捏皮皮虾头，越硬越好

四、看其腹部的鳃，鳃越白说明越新鲜。其次是看重量了，同样大小重量越大越好。

鱿鱼

一、首先看色泽，新鲜的是呈粉红色有光泽半透明的，而不新鲜的颜色暗淡背部有霉红色；

二、用手去挤压背部的膜，膜不易脱落的是新鲜的，越容易脱落越不新鲜；

三、看头部和身体的紧实程度与虾类似，越紧实越新鲜；

四、闻味道，不新鲜的鱿鱼的味道是很明显的，闻一下即可。

怎么吃海鲜

1、蛤蜊：不加水干锅煮

一点水也不加，干锅煮，开锅不多会儿就能听到啪啪开口的声音，不要打开锅盖，等个三分钟到五分钟，这样做出来的蛤蜊肉很嫩。

2、海蛎子：开锅后蒸三分钟

将海蛎子放到蒸锅的箅子上蒸熟，水开锅以后再蒸三分钟。值得一提的是，海蛎子大小影响蒸的时间，个头大的海蛎子蒸的时间须延长1分钟。

3、海螺：煮海螺必须加水

煮海螺必须要加水，一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油，这样螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头略微探出身来，就能出锅啦！

4、虾虎：蒸的时间比贝类久

虾虎一般的烹饪 *** 也是蒸，无论大的小的，蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。

5、螃蟹：螃蟹肚子一定要朝上

为防止蟹黄流出来，螃蟹肚子一定要朝上！开锅以后蒸十分钟左右，看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。

6、八带鮹：头和爪子分开煮

八带的头和爪熟的时间不同，如果一起下锅很可能头才刚熟，爪已经老得咬不动，因此头和爪更好分开煮。先把头切下来下锅煮，七八分钟以后，再把爪放到锅里煮五六分钟，这样口感就会很脆。

7、海鱼：蒸鱼更好用旺火

适合清蒸的鱼有，牙片鱼、黑头鱼等。清蒸前需在鱼身上改刀，可放一些花椒和盐调味。蒸鱼需要火旺一些，用旺火蒸，开锅后继续蒸五六分钟，肉质最鲜嫩。

附：蒸煮海鲜开锅后还需多长时间（时间表）

写着写着小编就已经馋了，

中午啃个螃蟹加个餐！

赶紧把这条微信，

发给你身边的每一个吃货。

青岛人朋友圈刷屏的时候到啦！

海鲜吃起来啊~

内容来源：青报网、爱青岛、人民日报等 ***

来源：青岛新闻网