来源：【杭州市临安区融媒体中心】
随着疫情防控政策的不断优化，旅游业正在逐步复苏中。作为我区唯一一家五星级酒店——中都青山湖畔大酒店不断完善度假功能，推出十大特色菜，进一步打响美食在中都的品牌。
日前，在中都青山湖畔大酒店的中式厨房操作间，厨师们正在忙碌地进行配菜、烹饪。不一会儿，沙煲滋补竹园鸡、手撕黄牛肉、溪水小石斑等中都十大特色菜全部烧制完成。“可以说这是一桌纯正的临安味道。”酒店餐饮部经理帅正令介绍，酒店推出的这十大特色菜，有很多临安元素，昌化石斑鱼、临安特色石耳、板桥外塘甲鱼、马啸黄牛肉、太阳土鸡等食材都产自临安本地。
吃住行游购娱，作为旅游六要素之一，餐饮美食是旅游业中很重要的一块内容。作为休闲度假型酒店，中都青山湖畔大酒店不断完善度假功能，除了客房、餐厅进行了重新装修外，还在餐饮上苦下内功，推出特色菜品。“美食在我们酒店是一个最核心的产品。”中都青山湖畔大酒店总经理蔡洪学告诉记者，在疫情防控政策不断优化的时候，酒店在美食上下功夫，重点推出十大名菜，从而进一步打响“游在临安、食在中都”的特色品牌，为旅游业的复苏做好准备。
本文来自【杭州市临安区融媒体中心】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
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晒晒酒店自助早餐，品种丰富随便吃，假期出游也要好好吃早餐这两天网上有一个话题上了热搜，就是“4口之家亲子游花费2万”，短短的假期不过五天，花费2万有人说贵有人说便宜，而且大部分人都说很便宜了！
本身假期内很多消费都会涨价，尤其是带孩子出去玩，吃住行都不能省。假期里出行的人多，交通和住宿的费用也会比平时贵出许多，出去玩五天， 人均5000元真不算贵了。
我们今年五一没去别的地方，回了趟山东临沂探亲，临沂不算旅游城市，但是堂妹给安排的酒店很不错，是一家园林度假酒店，蓝海国际饭店，环境优美，设施也很棒！
蓝海国际饭店的自助早餐标价88元一位，我自己喜欢做饭，尤其是在家的时候每天做早餐，出门在外，关注最多的也是吃什么。进了自助餐厅，食物丰富多样，但是食客们眼睛大肚子小，一顿早餐根本吃不了多少，发图晒到朋友圈，有朋友留言说88一位，还不如去临沂路边摊上吃早餐，比这香！
我也觉得路边早餐更能体现一个城市的特色，但酒店自助早餐也是值得一尝的，尤其是带着孩子出游，孩子们更喜欢这种自助餐的形式，我们一起来看看蓝海酒店里自助早餐都有些什么吧！
煎饺，山东人也挺喜欢吃饺子的。这里应该有两种不同的馅，饺子个头不大，像是买的速冻饺子，在铁板上煎熟后放在旁边的平底锅里，客人经过时可以随意取食。
山东大煎饼， 这里有两种煎饼，一种是普通的粗粮煎饼，还有一种小米煎饼，看起来小米煎饼更软更薄一些，不过我还是更喜欢普通的粗粮大煎饼。
取一张粗粮大煎饼，放上馓子、炒鸡蛋、芝麻盐、香椿，再来一点老干妈辣酱，轻轻一卷，味道别提多香了。这几天在临沂的每一顿饭，几乎都少不了大煎饼，这个是我最喜欢吃的！
传统早餐主食--油条。这就很普通了，不过也是有两种，一种个头不大，另一种是比较常见的在大油条，为了方便顾客，还切成了两半。
小菜也挺多的，腊八蒜、辣白菜、小咸菜、小鱼干等等都有，想吃什么吃什么。不过早餐有腊八蒜也是让我挺惊讶的，毕竟大蒜有味道，不太适合早餐食用。但又想到山东产大蒜，估计这儿的人都比较热爱大蒜吧！
香蕉薄饼， 这个薄饼味道不错，感觉像是手抓饼中间放了切成片状的香蕉，煎熟以后切成小块，外焦里嫩，酥软香甜，孩子们挺喜欢吃的。
饮品有很多种，有果汁、香蕉牛奶等常温饮品，也有红茶、牛奶、豆浆等热饮，旁边还放了白糖、麦片等小食，如果喜欢，可以放在热饮里。
主食区还有各种小面包和面包片， 每种都用透明的罩子盖着，旁边有夹子，方便取食。数量不多时，会有服务人员进行添加。面包的口味也比较多，有甜有咸，小面包居多，大面包会切成片状。
还有两三种小蛋糕，个头小小的，不过有点儿甜，我吃习惯了自己做的蛋糕，吃这个有点儿不习惯，感觉不太好吃。
这里的早餐居然还有老豆腐，大块的老豆腐放在蒸笼里加热，客人可以根据自己的需要切上一块放在盘中，再放上自己喜欢的蘸料即可。旁边还有卤鸡蛋和卤的豆制品。
蒸菜区还有蒸的豆花和蒸水蛋，都在小炖盅里，一人取一份，干净卫生， 量不是很大，旁边有很多种小料，可以根据自己的口味搭配调制。
主食区有包子花卷馒头，也有粽子花生红薯胡萝卜大枣。自助餐就是这点儿好，食物种类多，不怕找不到自己喜欢吃的。
再往里走就是热菜区了，除了简单的炒菜以外，还有意大利面、蛋炒饭、培根片、肉肠等。放在厨具里加热，客人什么时候取都是热乎乎的。
看到绿油油的青菜肯定要吃一些的，早餐还是需要补充一些绿叶菜的。
鸡蛋是高蛋白食物，也是传统早餐单品，这里的鸡蛋是绿壳的，旁边的牌子上显示是“煮山鸡蛋”，蛋黄是挺大的，味道不错。
看看我都吃了些什么吧，我喜欢每一样都尝一点，所以把想要吃的食物每种都拿了一点点， 再加上一杯香浓的豆浆热饮，还是挺丰富的吧！
当然也不能缺少我喜欢的煎饼，卷上馓子、炒蛋、香椿、芝麻盐等食物，好吃极了。
给两个孩子拿了牛奶，主食取了孩子们喜欢的面包、粽子、蘑菇包、小蛋糕，都是些甜食，后来又取了一些培根片和香蕉薄饼， 孩子们吃不多，这些也就吃饱了。
这样的酒店自助早餐，88元一位自然是不便宜的。但是因为酒店的环境好，住在这里舒服，加上有些酒店住房是赠送早餐的，即使不赠送，对住店客人也是会有一定的优惠，所以酒店自助早餐的生意也不会差， 我们去吃早餐时，餐厅里的客人还是很多的。
带着孩子出门在外，吃好喝好玩好最重要，找个环境好的地方带孩子们转一转，也是一种放松和享受，您说是不是呢？您如果带孩子出去游玩，会选择酒店自助餐还是外面的当地特色餐馆用餐呢？
「美食」广东旅控集团11家酒店餐厅齐推2022新春家宴菜式感谢您的阅读，我是多妈，喜欢分享自己的原创食谱和美食寻访经历。 *** 妈妈在家，除了带娃和柴米油盐，也能拥有诗和远方！
文/羊城晚报全媒体记者 邓伟东 图/受访者提供
1月13日下午，广东旅控集团在旗下的白天鹅宾馆举办以“粤”聚“粤”团圆——白天鹅系列品牌酒店为您的春节家宴团聚竭诚服务为主题的新春家宴菜式品鉴推介直播活动，白天鹅酒店集团11家酒店餐厅为客户代表们推出了各具特色的13道新春家宴菜品。
星级大厨现场演示
广东旅控集团党委书记、董事长车持强表示，白天鹅系列品牌酒店历经多年发展，已形成了以中国烹饪大师、广东省五星级“粤菜师傅”名厨、白天鹅宾馆行政总厨梁健宇为代表的数百人的厨师队伍。
据主办方介绍，在疫情防控常态化背景下，举办本次活动旨在助力拉动内需与春节假期消费，在弘扬粤菜文化、挖掘粤菜人才的同时，让世界了解广东味，让更多的消费者体验春节版的“舌尖上的广东”，让更多的家庭品尝新春粤式团圆饭，“粤”聚“粤”团圆。
当天，资深粤菜大厨为大家进行了菜式演示。中国烹饪大师、广东省四星级“粤菜师傅”名厨、白天鹅宾馆餐饮部点心厨房大厨谭广燐现场展示传统“包油角”，广东省四星级“粤菜师傅”名厨、白云宾馆行政总厨陈育坚展示招牌菜式“春花富贵鸡”，广东省四星级“粤菜师傅”名厨、白云湖畔酒店行政总厨陈健民展示贺年菜式“陈皮狮子头”。
代表菜品齐汇合
当天晚上，白天鹅酒店集团11家酒店餐厅各自拿出了自己的招牌菜，13道菜汇集成一桌寓意幸福美满、吉祥如意的新春家宴。
其中，白天鹅宾馆呈现的是富贵盈门藤椒鲍鱼、年年有余油盐蒸东海海钓黄鱼以及花开富贵甜品西山榄仁露。三道菜式以传统与创新手法相结合，简约搭配突出了食材的特色风味。
广东胜利宾馆的鸿运当头五福乳猪拼盘，内有化皮乳猪、日式中山脆肉鲩、蜜汁桂花扎、山西汾酒牛展和凉拌海蜇，寓意新年大展鸿图、红红火火。而其中的脆肉鲩口感让人十分惊喜。
白云湖畔酒店的金银满屋花雕蛋白炒虾球，造型独特，象征遇事圆满顺畅、节节高升；广东迎宾馆的宾满华堂新会陈皮盏炖水鸭，鸭肉酥烂入味、色泽清亮、香味浓郁；华厦大酒店的满园春色南瓜汁小米百合烩花胶，颜色喜庆，味道柔和，清润又滋补。
白云宾馆经典名菜宏图展翅招牌茶香鸡，皮脆肉嫩，鲜嫩多汁，还带点茶的芳香。广府人无鸡不成宴，春节吃鸡，寓意吉祥；亚洲国际大酒店的发财就手秘汁海参扣鹅掌，把海洋与陆地两种食材汇合在一起，寓意掌上财来、生龙活虎。
广东大厦的马到成功纸皮腊肉焖糯米笋，融合了湘菜和粤菜特色，秉承粗菜精做理念，让地方特色菜深度融入到粤菜中；白云城市酒店的富贵荣丰金汤竹荪配芦笋，又名“金镶玉带围”，寓意在新的一年，金玉满堂、事业成功。
广东温泉宾馆的潮式经典名菜竹报平安龙凤呈祥七彩袋，是“石榴鸡”3.0版，里面有山、河、海的食材搭配，口感清香脆爽，寓意新春佳节如意吉祥、福星高照、代代平安。
三寓宾馆的招财进宝冰花羊肉锅贴，肉馅鲜嫩，唇齿留香，要寓意花开富贵吉祥如意。
广东旅控集团副总经理莫晓晖表示，近期疫情反复，酒店、餐饮从业人员千方百计引导需求，拓展营销。广旅控集团因企制宜，精心策划并组织了这次2022年首场集团化的营销活动。而白天鹅系列品牌酒店新春家宴菜式在旅控集团旗下“东悦游”“白天鹅酒店”两个小程序已经上线。
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来源 | 羊城晚报?羊城派
责编 | 施沛霖
别再出去吃了，一虾两吃——酒店经典菜自己做更好吃一道经典的菜，一虾两吃~ 虾头酥脆，虾尾鲜甜。
By Qiao Acc
用料- 大虾 500克（50克一只）
- 酥炸粉（淀粉） 半袋
- 葱花 一把
- 生抽 2勺
- 红醋 1勺
1、超市买来一斤鲜虾。清洗。
2、虾头切下来，头尾分开。虾头用来炸，用酥炸粉（或淀粉）撒上，在放三勺水，让虾头挂上一层薄薄的芡就行。（不用挂的太厚，有种炸法是把面糊挂的很厚，那样比较适合做椒盐蘑菇。）
3、热油，将挂好薄芡的虾放入油锅炸。金黄酥脆。捞出摆盘。
4、另一锅烧水，放入少量葱段，放入虾来煮。煮几分钟，熟了即可。
5、酱油和醋做一个蘸汁，摆盘完成。鲜嫩有营养。
小贴士这道菜的关键是保持口感，火候很重要喔。虾头用薄芡炸，这样比较酥，虾尾不要煮太久，保持爽嫩香甜即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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九道酒楼口碑菜品，时令应季，特别实用香麻驴肉
卤过的驴肉颜色较重，再经炸制后虽然肉香浓郁，看上去却令人提不起食欲。这道菜在熟驴肉外面裹上一层鸡肉泥，再沾满白芝麻炸制，成菜更加美观，而且又增添了一股芝麻与鸡肉的香气，十分好吃。
*** 流程：
1、鸡胸肉150克用刀剁成泥状放入盆中，加蛋清2个、糖3克、盐3克，搅拌均匀备用。
2、取卤好的去骨驴肋排一块，用刀修成15厘米×15厘米×3厘米的方形肉块（约重250克）。
3、表面抹匀鸡肉泥，再均匀地裹满芝麻。
4、锅入宽油，待油温升至六成热时下入肉块，炸至外表呈金黄色时出锅，改刀成一指宽的肉条即可。
卤制驴肉：
驴肉200斤冲去血水，斩成2.5斤左右的大块，倒入大号燃气煮面炉中，添清水300斤，放入盐7斤、生抽6斤、老汤（即上次卤驴肉的原汤）2斤、香料包1个（葱段2斤、姜片2斤、八角100克、花椒80克、桂皮60克、香叶50克、良姜50克、肉蔻40克、草果30克、丁香25克、白芷20克）大火烧开，转小火煮制3个小时，关火焖制一夜入味即可。此汤还可用于卤制驴腱子和驴肋排。
*** 关键：
鸡胸肉一定要纯手工剁制，这样可以使肉泥更加粘稠，能够更紧密地裹在驴肉四周而不松散。
糟骨头蒸膏蟹
糟骨头是浙江宁波一带独有的风味土特产，是将生的猪软骨剁碎后，加入酒糟及大量食盐密封发酵而成。孔乙己尚宴餐厅从宁波成罐购入，将这种香气独特的糟骨头拌入肉馅、制成肉饼，再盖上膏蟹同蒸，兼具糟香、肉鲜、蟹美，极具特色。
*** 流程：
1、膏蟹2只（每只重约1斤2两）去壳、去鳃、去小腿，斩块后拌少许盐、味精、糖腌入底味，将蟹壳上的蟹膏取下备用。
2、选用土猪五花肉和猪瘦肉按照1∶2的比例手切成黄豆粒大的丁，拌匀成肉馅后取250克，加入200克糟骨头，下色拉油、味精、盐、糖各适量调好味后再次拌匀，在大盘内摊成饼状。
3、将腌入味的蟹肉呈放射状摆放在肉饼上，每块蟹肉上方点缀一小块蟹膏。
4、在肉饼周边均匀淋入虾抽约450克，盖上蟹壳，入蒸箱蒸约15分钟即成。
*** 图示：
1、此菜所用的原料。
2、膏蟹去壳。
3、剪掉蟹鳃、小腿。
4、将蟹肉修理干净。
5、斩成小块腌入底味。
6、将蟹盖上的蟹膏取下。
7、将肉馅和糟骨头加调料拌匀。
8、盘内用拌匀的肉馅打底。
9、肉饼上摆入蟹块。
10、每块蟹肉上点缀一块蟹膏。
11、浇入兑好的虾抽。
12、摆上蟹壳入蒸箱蒸制。
荆沙牛鞭煲
冬天吃点牛鞭，滋补暖身。这道菜参考名菜“荆沙甲鱼”中酱料的 *** *** ，自调一款荆沙酱烧制牛鞭，成菜颜色红艳，香辣中带有微微甜味。
批量预制：
1.牛鞭10根（每根约500克）剥去表皮，清洗干净，放在细流水下冲洗1个小时去掉血水和异味，在表面打一字刀，再切成长7厘米的段，飞水至变色，捞出冲去表面浮沫备用。
2.锅入老油300克、猪油300克烧至五成热，放葱段、姜片各200克，青红椒圈共150克爆香，倒入牛鞭花，放荆沙酱250克炒出香气，添高汤浸没原料烧沸，关火后连汤带料倒入高压锅中，上汽后压15分钟至熟，开盖备用。
走菜流程：
1.锅入牛鞭500克、原汤300克烧沸，放鸡饭老抽2克调色，再补入丁点儿椒麻鸡汁8克以及少许盐、白胡椒粉，大火收浓汤汁，盛入砂煲中。
2.锅入底油烧至五成热，放青椒圈、红椒圈各15克爆香，浇在牛鞭上激香即可走菜。
*** 图示：
1.牛鞭去掉表皮，冲去血水和异味。
2.牛鞭上打一字刀，切成段。
3.锅入辅料爆香，倒入牛鞭，放荆沙酱。
荆沙酱：
郫县豆瓣酱2袋、排骨酱4瓶、柱侯酱4瓶、咖喱膏4瓶、白菜豆腐乳8盒、家乐蚝油1瓶、芝麻酱1瓶、辣妹子酱1瓶、沙茶酱1瓶、花生酱2瓶混匀即成。
罐焖驴肉
驴肉的呈鲜物质氨基酸含量高于普通肉类，但它有个缺点，血腥味较重，如何去除？
此菜采用泡、焯、压的手法，用豆瓣酱和生熟两种蔬菜料为其祛腥增香；而更妙的是，他用一把黄豆，将驴肉的腥味全部遮住，成菜搭配空心饼、酥黄豆一同上桌，卖相精致、味道浓香、口感酥烂。
批量预制：
1.泡：选用带皮的驴腩肉10千克，改刀成大块，用剪刀在两面戳出小孔，放入清水浸泡，每小时换一次水，大概四五次后，驴肉的血水就被泡尽。
2.焯：锅入清水12.5千克，下入驴腩肉，放少许葱、姜、花椒，大火烧沸后撇去浮沫，转中火煮10分钟，待驴肉表面变白，捞出冲净、沥干，略微晾凉，改刀成5厘米见方的块，盛入高压锅中。
3.压：锅入色拉油400克烧至五成热，下入姜片200克、葱段150克，香菜、洋葱各100克炸香，捞出包入纱布，制成蔬菜包。
4.往油中放郫县豆瓣酱650克炒出红油，添高汤10千克，放香料包（干辣椒25克，花椒、香叶各15克，八角、桂皮、草果、白芷各10克，陈皮、丁香各5克，所有香料均需提前泡水、过油炸香）、蔬菜包，加黄豆250克以及新鲜的葱段、姜片各200克，香菜150克，添入盐60克、生抽45克、糖色40克，味精、鸡精各25克，烧沸后倒入盛有驴肉的高压锅中，小火加热，上汽后压20分钟，开盖盛出驴肉，原汤沥渣留用。
走菜流程：
取驴肉300克、原汤300克入锅回热，盛入小瓦罐。将瓦罐放入木盒，带酥黄豆、成品辣酱各一碟，空心烧饼5个即可走菜。
技术关键：
1.驴肉买回后需在两面戳孔，这样在浸泡和焯水时，能使内部的血水快速排出。
2.压驴肉时，要放生熟两种蔬菜料：炸过的料头香味比较柔和，随着卤汤的加热，香味会慢慢散发、融入汤中；而生蔬香料直接投入汤中，可有效地去除驴肉的异味。二者并用，祛腥提香的效果更明显。
3.大牲口的肉，血腥味比较重，加入黄豆可有效地去掉腥味。
地参炒雪花牛肋条
这款菜选用雪花牛的肋骨肉，与白萝卜分别切成规整的条状，搭配绿色纤细的香芹合炒而成，无汁无芡，十足的“白富美”范儿。
原料：
雪花牛肋肉250克，白萝卜100克，香芹50克。
调料：
红椒条10克，盐8克，黄酒5克，酱油5克，姜末3克，蚝油3克，盐2克，鸡粉2克。
*** 流程：
1.白萝卜洗净、去皮，切筷子粗细的条，加盐5克拌匀“杀”出水分，攥干备用；牛肋肉洗净，也切筷子粗细的条，加盐3克、黄酒、酱油、蚝油、美极抓匀，腌渍5分钟，生煎至八成熟，倒出待用。
2.锅入油烧热，下姜末、红椒条爆锅，下牛肉条中火炒香，再下萝卜条、盐、鸡粉翻炒均匀，勾碗芡，出锅装盘即成。
滋补鸡牛汤
这款鸡汤味道浓郁，汤汁颜色金黄，究其秘诀，其实很简单，将原料入锅清炖即可，关键在于选料和搭配：
首先，选用在山上放养的，每只重4斤以上的清远麻鸡，挑选时注意观察脚拐上面的那根小趾（也叫蹬爪），它长得越长，就说明鸡肉的口感越紧实，熬出的鸡汤也就越香。
其次，给麻鸡搭配上牛肉、牛蹄、鲫鱼，经过长时间小火慢炖，使得四种食材的胶质、鲜香全部融入汤里，即使不加任何调料也一样好吃。
*** 流程：
1、选用在山上放养的老母鸡（重约4斤）宰杀治净，斩掉鸡爪，放入沸水汆5分钟，捞出冲洗掉表面浮沫备用。
2、牛腩4斤、牛蹄2斤分别洗净、切块，汆水后放入砂锅，倒入清水15斤炖90分钟，再放入母鸡、一条鲫鱼（重约4两，宰杀治净后裹上纱布，防止鱼刺漏入汤中），大火烧沸转中火炖2小时，取下砂锅装入垫有黄布的漆器食盒中即可走菜。
*** 关键：
1、一般熬制鲫鱼汤时，需要将原料入油煎香后再冲入热水，这样便能得到奶白的浓汤，但这款鸡牛汤却需呈现金黄的颜色，因而鲫鱼不煎，而是直接将生料投入锅中，只求其鲜，而不要其“色”。
2、 *** 此款汤，更好选用牦牛蹄，既起胶质，又能增香。汆水时需要注意，多放葱、姜，水沸后煮5分钟，关火倒掉锅中的葱姜水，将牛蹄洗净后重新入锅，添清水、加葱姜，大火烧至沸腾后再煮5分钟，之后重新换清水、添葱姜，一共需要汆五遍，才能将其膻味全部去除。
吉祥三宝
用牛蹄筋、羊宝、鸡腰三种食材搭配出了一道滋补小炒，放入的大颗蒜块为此菜增色不少，并有辣椒酱提香，成菜咸鲜微辣、口感丰富、十分下饭。
*** 流程：
1.牛蹄筋200克改刀成3厘米长的条，羊宝1个改刀成5毫米厚的片，以上2种原料同鸡腰200克一同下锅汆水，捞出备用。
2.锅入少许菜籽油烧热，下蒜块10克，青、红椒圈各5克，姜末、葱末各少许爆香，加蚝油5克、辣妹子辣椒酱5克炒香，放入步骤1中焯好的原料，调入鸡粉3克、美极鲜味汁5克、老抽少许，添高汤没过原料，大火烧开后转小火烧15分钟。
3.盘中摆一圈汆熟的西蓝花，将快要收干汤汁的原料盛入其中，即可带火走菜。
栗子烧带皮黄牛肉
*** 流程：
1.带皮黄牛肉改成大块，飞水后放入高压锅，加清水、酱油、老抽、盐、味精以及花椒、八角、香叶、白豆蔻等五香料压10分钟，捞出后改成小块待用。
2.鲜板栗旺火蒸熟，去壳待用。
3.锅下底油烧热，放入拍蒜15克、红椒片15克、香菇块15克炒香，倒入煲仔酱50克翻匀，加入牛肉块250克、熟板栗150克，淋少许压牛肉的原汤，调入适量老抽、生抽、蚝油、盐，大火收汁，勾二流芡即可起锅。
*** 关键：
由于使用的是带皮牛肉，因此批量加工时要压得软一些，否则肉皮回硬。
丝瓜花蛤煮羊肉
此菜用花蛤、丝瓜来搭配羊肉片，咸香鲜美之余，又能让顾客一次吃到多种不同原料。
批量预制：
羊排肉10千克改成大块，泡洗干净，去除血污，捞出后放入汤桶，加清水至没过，放入一个炸蔬菜包（包括炸至金黄的洋葱250克、胡萝卜250克、葱段200克、姜片200克、香菜150克）、一个香料包（八角、草果、香叶、桂圆、陈皮、孜然、小茴香、桂皮各1克）以及牛奶300克、白酒150克、东古一品鲜酱油130克、味精100克、鸡精100克、盐85克，大火煮沸后转小火煮50分钟，停火焖至放凉，捞出切成厚片待用。
走菜流程：
1.广东带棱丝瓜两根刮掉外皮，切成厚片。
2.花蛤500克洗净纳盆，冲入沸水1千克烫至开口，捞出花蛤，原汤留用。
3.锅入底油烧热，下葱花、姜末爆香，倒入蛤蜊汤1千克、高汤500克烧沸，放入羊肉片250克以及丝瓜片、蛤蜊，调入盐、味精、鸡汁各5克，下鲜虫草花30克烧透，装入铜锅，撒枸杞点缀，带火上桌即成。
最新川菜食谱介绍 我们只介绍精品川菜食谱今天我们要介绍这这家店的旺菜。可以说非同一般。不仅菜肴做得好。而且口碑也很好。这个酒店 *** 出来的川菜食谱。味道也可以说是一流的。今天就为大家介绍几道这家酒店 *** 出来的正宗川菜食谱介绍给大家。相信一定能给大家带来一些非常好的川菜食谱。正宗的山城风味。下面就详细的给大家介绍一下这几道正宗的四川风情川菜食谱 *** ***
山城逍遥骨
原料：猪寸骨1千克（小腿骨)，青椒50克，红椒50克，洋葱50克，榨菜丁35克，小葱花25克。调料：绍兴南乳50克，大蒜25克，吉士粉50克，生粉50克，盐2克，味精5克，鸡精5克，胡椒粉1克，孜然粉50克，料酒50克，红油20克，色拉油1500克（耗100克）。 *** ：1、把猪寸骨用盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、南乳、吉士粉、生粉腌制3小时，上笼旺火蒸1小时待用。2、下油烧至七成热，把蒸好的寸骨下油锅炸至外酥内嫩出锅。3、锅内放入少许红油，放入青红椒粒、洋葱粒、榨菜丁、大蒜片煸香，放入炸好的寸骨、孜然、葱花、香油，翻炒均匀，起锅装盘即成。特点：加入烧烤味和榨菜的香味，口味更复合。创新点：以前的做法是只用干辣椒，改良后结合了烧烤的孜然味型和洋葱丁、榨菜丁，不像原来那么单调；腌制时使用吉士粉，可使排骨外酥里嫩，成色漂亮；装盘时使用拱形竹架，造型更别致。点评：口感好，因为用了南乳、孜然粉，而且先蒸后炸再炒，口味浓香；另外，加入榨菜后虽然榨菜的味道并不很突出，但能改善整道菜的口感。
五彩脆皮鸭
原料：鸭脖子5个，泰国糯米250克，三文治火腿50克，皮蛋2个，青豆10克，听装玉米粒10克。调料：盐4克，味精5克，鸡粉4克，胡椒粉2克，川式红卤水（五香味）1500克，色拉油500克（实耗50克）。 *** ：1、用尖刀将鸭脖子皮肉剥离，去掉内骨（内骨用作卤鸭脖）留下完整的鸭皮圈，糯米用水浸泡好后，下锅焯水1－2分钟至八成熟捞出，加入三文治火腿丁、皮蛋丁、青豆、玉米粒、盐、味精、鸡粉、胡椒粉调好味，分别装入鸭脖内，两端用牙签把口密封，放入卤水锅内卤约15分钟起锅待用。2、锅放色拉油烧至六成热，下入卤好的鸭脖子，炸至外酥内嫩，起锅改刀装盘即成。特点：外脆里糯，造型美观。创新点：这道菜是根据金钱肚、三套鸭等传统菜改良而来，将猪肚和整鸭改为鸭脖，操作简单、易入味，卖相好。点评：谢昌勇认为，此菜 *** *** 比较有新意，造型应该不错，做下酒菜很好。
排骨迷你粽
原料：猪小排300克，迷你粽200克。
调料：李锦记排骨酱7克，生抽4克，红椒、葱段、姜各5克，蕃茄沙司5克，鸡精3克，糖3克，水淀粉5克，料酒8克，高汤250克，色拉油1000克。
*** ：1、小排骨斩成3厘米长的块，汆水后入六、七成热油锅中，中火炸1分钟左右至排骨五成熟捞出，锅上火入排骨、料酒、排骨酱、生抽、鸡精、糖、姜片加高汤小火烧20分钟。2、迷你粽剥去棕叶，用清水冲洗后入六成油热油锅炸2分钟至金黄色捞出，放入排骨中，加入蕃茄沙司、水淀粉勾芡出锅。3、红椒圈、葱段用油略炒，放在成品菜上点缀即可。
特点：排骨酱香浓郁，小粽香糯可口。
迷你粽的 *** ：糯米用温水泡5分钟，沥干，用小粽叶包成小粽子，放入水锅烧开小火烧1小时左右，取出凉透。
*** 关键：小粽剥去皮，炸前一定用清水冲洗一下，防止粽子炸时粘在一起，油温一定要六成热以上。
点评：一般有用年糕炖排骨的，用小粽子来炖我感觉很新鲜。这道菜 *** 简便，原料普通易得，味道上鲜咸稍甜，可以大批量 *** ，值得推广。不过我觉得包粽子时，糯米泡5分钟时间稍短，15分钟差不多。
大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐！
鸡爪本身的肉香，加上清新的柠檬香和淡淡的蒜香，光闻着还没吃到嘴里就被这颜值给彻底征服了。这道菜酸爽又开胃，作为吃货绝对不能错过的一道美食，也可做零嘴吃。
柠檬鸡爪
食材：
柠檬，鸡爪，小米椒，盐，醋等调味品
做法：
1.将柠檬切成片，鸡爪处理干净，更好将骨头剔除干净备用。
2.将鸡爪在煮开的水里煮一下，捞出。
3.在鸡爪上放入切好的柠檬片，小米椒，盐等调味料搅拌均匀。
4.放入冰箱冷藏腌制三到四个小时即可。
干锅鸡是一道四川特色传统名菜，以鸡肉为主要食材，整道菜香脆酸辣俱全，颜色五彩缤纷，能促进食欲，营养价值丰富。鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。青红椒粒、甜玉米粒、青豆粒等能为孕妇提供足量的维生素。
干锅鸡
食材:鸡腿、芹菜、葱、姜、干辣椒、花椒、料酒、豆瓣酱、老干妈、白糖、鸡精、盐、香油、火锅底料、油
做法:
1.干辣椒、芹菜切段，姜切片，鸡腿洗净切块，加盐、料酒、姜片腌制片刻。
2.锅中倒油，放入鸡肉炸干捞出，锅留底油，放入豆瓣酱、姜片、葱段炒香。
3.加入卤水，火锅底料，放入干辣椒、花椒炒香捞出，煮开倒入鸡块。
4.加入料酒、老干妈、芹菜、白糖、鸡精、香油翻炒均匀，倒入干锅点燃即可。
葱爆鸭块是一道由板鸭等食材制成的美食。
葱爆鸭块
食材：板鸭一只、盐50克、鸡精10克、白糖50克、料酒50克、醋50克、酱油20克、葱150克、辣椒若干
做法：
1.将葱洗净切成滚刀块，板鸭切成大块后
2.将板鸭块煮熟，捞出后用干淀粉、酱油、盐腌制一会儿
3.锅内放油，油热倒入鸭块炒至变色
4.放入葱炒出葱香味后
5.加入醋、酱油、料酒、盐、辣椒、鸡精翻炒均匀出锅即可
鲜香可口的蒸蛏子， 这是一道家常小菜,口味独特,具有很好的营养价值,先来看看蛏子的营养成分:蛏肉含丰富蛋白质,钙、铁、硒、维生素A等营养元素,蛏肉味道鲜美
蒜蓉蒸蛏子的用料
蛏子500克，龙口粉丝1把，大蒜3瓣，枸杞5粒，盐依个人口味，十三香2克，生抽1勺，料酒1勺，葱姜适量，红辣椒1个
做法
步骤1，准备食材，蛏子买的是养好的，所以回来无需用盐水养。
步骤2，将龙口粉丝，冷水泡软。
步骤3，蛏子冷水下锅，加入料酒，姜，烧开煮大约1–2分钟，开口即可。
步骤4，煮好的蛏子，将蛏肉取下来，冲洗干净。
步骤5，泡发的粉丝均匀铺在盘中。
步骤6，再把蛏肉摆在粉丝上面。
步骤7，大蒜去皮切碎。
步骤8，加入枸杞。葱花，生抽，盐，十三香。
步骤9，再加入纯净水，搅拌均匀。
步骤10，将调味汁淋在盘中，上锅隔水蒸3-4分即可。
步骤11，取出撒上葱花。
步骤12， *** 简单快手，招待客人的更佳之选。
蒜蓉椒盐虾
大虾适量、泰椒少许、辣椒少许、大蒜5瓣
*** *** ：
1. 将大虾去掉，虾枪、虾须和虾线，洗净，用料酒腌制15分钟。
2.将腌制好的虾，倒去多余的汁液，裹上淀粉抓匀。
3.起锅热油，油稍微多一些，没过虾，放入大虾炸制3分钟。
4.将虾盛出待用，将蒜、泰椒、青椒切碎。
5.另起油锅，爆香蒜末，辣椒，倒入炸好的大虾，翻炒过程中，加入食盐、花椒粉。
6.盛出上碟即可。
五花肉青菜焖面是一道由五花肉等食材制成的菜肴。
五花肉青菜焖面
原料：
面条、五花肉、青菜、
油、盐、糖、料酒、
姜、蒜、葱、甜面酱、鸡精、
做法：
1. 五花肉洗净切薄片；青菜洗净切段。
2. 锅里水开，放点盐，下面条煮至8分熟，捞出，用油搅拌一下。
3. 锅里油热，放下姜丝，五花肉煸炒，待肉转色，放糖、料酒、甜面酱煸匀
4. 加点水，小火焖15分钟左右，放入面条，中火焖3分钟（焖至汁稠），放入青菜，加盐、蒜末、葱花，中火煸炒至青菜熟即可装盘
红烧小鸡腿是一道用辣椒和酱油还有鸡腿肉一起做成的 鸡腿的吃法很多，这里是用来红烧这就使得很入味，原因是它的肉质特别的嫩，不论是蒸，还是油炸，都是很不错的选择。看你个人的喜好，不过不同的 *** 尝试更好。很值得学习做的一款食材。
红烧小鸡腿
食材
鸡腿，冰糖，生抽，老抽，生粉，葱，姜，蒜，开水
做法
1、小鸡腿洗净，正反面都划几刀，方便入味。
2、取15g生粉，将小鸡腿正反面都拍上生粉，抖去多余的生粉。
3、倒入平时炒菜量的油，放小鸡腿开中火煎，煎至微黄。
4、捞出小鸡腿，锅内留底油，加姜蒜冰糖炒出香味。
5、加入料酒，30g生抽，5g老抽，加平时吃饭的小碗一碗水(250g左右)。
6、开中小火煮20分钟，其间要开盖翻面，并注意观察汤汁，最后收汁。
黑椒牛柳是由牛柳为主要食材做成的一道菜品，属于家常菜，味道咸鲜，具有抗血管硬化，预防血栓形成以及降低血脂的奇异功能。
黑椒牛柳
用料：牛肉350g，泰椒圈3g，尖椒米5g，圆葱丝15g，料酒5g，干淀粉4g，凉开水15g，黑胡椒5g，黑胡椒碎2g，生抽10g，植物油适量，老抽5g，白糖5g，蚝油15g，食盐1g
做法：
①牛肉顶着肉丝方向，切成0.5cm厚的片；肉中加入盐抓匀，再加入料酒、淀粉、凉开水；用手抓至水分全部被牛肉吸收，再加入圆葱丝抓匀，腌制15分钟后，挑出圆葱备用。
②黑胡椒粉、黑胡椒碎、老抽、白糖、生抽、蚝油，一起放进入小碗，搅拌均匀兑成碗汁。
③起炒锅，热锅凉油。大火爆炒至牛肉变色，烹入碗汁，再加入尖椒、泰椒，大火翻炒至熟，即可出锅装盘。
蒸酥肉在四川地区极为常见，也是一道传统名菜。将炸好的酥肉放入葱、姜、八角等调味料，入锅蒸制大约40分钟便可享用。
蒸小酥肉
用料：猪前腿肉1500克、面粉100克、笋丝60克、炸藕条70克、红薯淀粉100克
辅料：盐10克、黄酒50克、酱油20克、五香粉5克、姜丝适量、食用油适量
做法
1.用的是猪前腿肉，选的都是瘦肉。切成厚度4--5毫米的大片.清水冲洗一下，去掉血水.倒入网筛中过滤掉水分.加盐、五香粉、酱油和姜丝拌均匀，腌制半小时.腌制好以后把姜丝挑出来不要。
2.红薯淀粉和面粉按1：1的比例.加入200克水，调成稠糊.把糊倒入肉片里.抓拌均匀.油温5成热，入锅炸，要一片片的下锅，以免粘连
3.炸至金黄色捞出.蒸之前，现在碗底垫些素菜，我用的笋丝和炸好的藕条。然后把炸好 小酥肉放上面，放些葱姜。.加一点酱油.适量盐，这个盐的量以素菜的需要量为准.加水.上笼蒸一个小时.蒸好后可以直接上桌
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酒店里最干净的四道菜连厨师都经常吃读者们好，感谢你们阅读我的食物文章，并与你们分享我的经验。今天，我想和大家分享：“酒店里最“干净”的四道菜，你可以放心。厨师们经常吃。很多人都不知道！”
许多人喜欢在酒店吃饭，但他们害怕在酒店吃饭，因为他们害怕酒店不干净。大多数企业都是诚信经营的，但确实有一些餐馆和酒店在卫生方面做得不好。为了节省时间，有些菜从不洗，或者使用劣质食材，这让食客非常担心。
不过，酒店也有一些菜肴，你可以放心地吃。如果你不彻底清洗或使用不新鲜的原料，你可以不吃就看到它。如果企业这样做，他们无疑会砸碎自己的招牌。
我的一个朋友曾经在一家酒店的后厨房工作过几年。他对后厨房很熟悉，知道哪些菜最干净。他可以放心地吃。他告诉我，当我去酒店吃饭时，我只点了以下四道菜。配料质量很好，食物味道也很好。厨师自己也很喜欢。
喜欢在外面吃饭的朋友建议看看，这样以后就不会点错了。
1、清蒸鱼
蒸鱼很简单。只需蒸一会儿，不用加太多调味料。它只有盐、酱油、葱和姜。它的味道清淡，掩盖不了鱼的美味。
蒸鱼只能用鲜鱼。如果使用死鱼或冷冻鱼，口感会柴味道也不新鲜。如果鱼不新鲜，蒸好后鱼腥味会很重。你可以闻而不尝。如果你用其他香料来掩盖味道，那就不叫清蒸鱼了。如果你不能彻底清洗，它也会有鱼腥味。因此蒸鱼可以毫无顾虑的点。如果有任何气味，可以直接退回。老板没什么好说的。
2、蒜泥白肉
蒜泥白肉是一道美味的下酒菜，它属于川菜。它是用五花肉做的。它是用葱、姜和水煮的。它被切成薄片，蘸上酱油、辣椒油和蒜泥。味道香辣、清爽解腻，让人胃口大开。
优质的蒜泥白肉，即使不蘸任何东西，味道也很好。这是猪肉本身的肉味。由于其简单的 *** ，五花肉只煮熟没有任何调味品。如果肉不好或不新鲜，它不仅味道不好，而且气味也很大。因此，这道菜也可以随便点，不会踩坑。
3、白灼虾
水煮虾几乎是每家餐厅的常见菜。虾在水中煮熟，与一碗酱汁混合，去皮并蘸上。尝起来很鲜美。
虾非常娇嫩，容易变质。虾尾和虾头之间的间隙将变大。虾头看起来要掉下来了。这样，用餐者就会看出来。此外一旦虾头变坏，它就会变黑。更不用说用餐者的反馈了，这样坏得太明显了，老板还怎么敢往外上餐。
4、白切鸡
白切鸡是广东的传统名菜，除了出现在广东菜中，它还出现在其他南方省份。 *** 简单。这与上述两种 *** 相似，即用清水煮鸡肉，然后蘸酱汁吃。
鸡肉本身很好吃，肉也很鲜嫩，但这仅限于新鲜鸡肉。如果鸡死了或冻了，鸡的颜色、气味和味道都会大不相同。例如，新鲜的鸡是粉红色的，而死鸡是深红色或蓝紫色的。即使你没有吃过你也知道有问题。而冻过的鸡肉那就更简单了，它的口感会非常的柴。
同样，白切鸡也吃自己的美味鸡肉。烹饪时，除了洋葱和生姜，它不放任何其他调味品。用调味品掩盖气味是不可能的。因此，白切鸡的味道就是原味。只有新鲜的鸡肉才能做出好味道。
这四道肉菜可以说是酒店里最干净的。没有办法在配料上作弊。眼睛清楚的人一目了然。因此，即使是厨师也经常吃它们。将来你去酒店时可以放心点。
听完我的描述后才明白这四道菜是酒店里最干净的。配料质量上乘，味道鲜美。厨师也很喜欢吃的。欢迎留言讨论。如果你认为这篇文章对你有用，请给我一些赞、评论、转发和关注，这样更多的人可以看到它，一起学习。感谢您的支持。下次见！
为【湖乡风情酒店】招牌菜菜名题诗（6首）湖乡风情酒店菜谱诗【组诗6首】
◎韩梅香
1. 凤尾虾 之一
闲卧江滩梦碧荷，
乐将凤尾弄清波。
旧时公子王孙宴，
今入湖乡伴酒歌。
2.凤尾虾 之二
长剑铿鸣问玉皇
五音繁会乐瑶堂
空留怨恨停江岸
再起飞龙静沅湘
3.凤尾虾 之三
京苏大菜谁为最
当数金陵凤尾虾
养血滋阳缓衰老
化痰开胃万人夸
4. 腊香鱼干
秘方腌制成鱼干
绝技真传不一般
千客闻香口馋解
万家知味下订单
5..马坪三鲜
佳肴尝味聚群贤
骚客文人品嫩鲜
无限风情醉桑梓
湖乡沃美写华篇
6.红烧野生甲鱼
自古甲鱼营养高
从来野生用红烧
珍馐一道吾之爱
笑看湖乡客涌潮
向大家推荐一些酒店菜品，有喜欢的可也进来看看。一看菜的名字就知道这是一道下酒菜了吧，牛肉腌制以后干煸出来的，加入花椒麻椒辣椒丁干煸出来的，出锅时放入酒鬼花生，入口麻辣鲜香，是一道下酒的好菜。
这道菜爽脆可口，非常清淡，吃多了油腻的食品来点这菜解腻又爽口。
一看就有食欲的一道菜，满满的胶原蛋白，猪蹄先卤制，后放入烤箱烤制5分钟，爽口弹牙，味道这是没谁了。
很家常的一道菜，豆腐放入少许五花肉，加入一些香椿蒸完之后，用油煎至金黄，配上调制的辣椒汁简直太下饭了。
小朋友的更爱，猪仔排煮熟，冰糖熬点糖色，加入白糖菠萝慢慢煨出来，既有菠萝味还有肉香味，喜欢甜食的朋友可以试试。
这个菜是真养生，牛蒡切成丝炸干，扇贝挂煳炸出来，沾上调好的沙拉酱，裹上牛蒡丝即可。
这个菜名当时打错了，应该是“砂锅蒜仔肥肠”喜欢吃大肠的朋友可以尝尝绝对好吃，蒜子炒香，炒至金黄，加入大肠，耗油.味达美，排骨酱，料酒白糖，收汁浓稠即可。
白菜叶加盐烫软，把调好的肉馅包入白菜叶，蒸熟浇汁。
这个季节吃芥菜更好了，芥菜烫好切小段，加入五花肉丁，虾仁丁，煮熟的黄豆，爱吃辣的，可以适当加入一些小米辣，这时候吃芥菜太鲜了。
如果您觉得有适合自己口味的菜，不会做的可以私信小编，我给您一一解答，如果您也喜欢美食，在家又不知道做什么菜的就关注小编吧！谢谢您了。
