太好吃了！厨师长"教科书式" *** 五香茶叶蛋，咸香味直达蛋黄
你做的茶叶蛋、壳咸蛋不咸？大厨分享正确做法，不流蛋清咸达蛋黄
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
很多人的早餐都是从一颗"蛋"开始的吧！
鸡蛋是我们日常生活中，能够接触到的最实惠、最有营养的食品了，几乎家家都离不开。而且鸡蛋的吃法也多种多样，可以炒、可以煮、可以煎、可以蒸、可以炖，可见人们为了吃，简直到了无所不用其极的地步。
这么多 *** *** 比起来，最适合早餐的吃法，还得用煮的。可是水煮蛋吃久了，难免过于寡淡，这个时候五香茶叶蛋刚好能够拯救你的味蕾。
【五香茶叶蛋】
之一步：蒸鸡蛋
准备几个鸡蛋，用清水洗净上面的灰尘。
锅中烧水，把洗干净的鸡蛋轻轻的放在篦子上，盖上锅盖，上气以后开始计时，蒸6分钟就熟了。
6分钟以后，把鸡蛋取出来，放入清水中冰一下，然后捞出来，把蛋壳敲碎备用。
第二步：准备香料
盆中加入少许八角，几片香叶，青花椒5克，桂皮一小段，两块冰糖
再准备一小包茶叶，在清水泡发备用。
第三步：熬制五香汁
锅内烧水，倒入准备好的香料和放入泡发的茶叶，加入生抽10克，料酒10克，老抽2克
食盐3勺，味精1勺，搅拌均匀后开中小火煮5分钟，煮出料头的香味。
第四步：浸泡
把熬好五香汁倒在装有鸡蛋的盆中，五香汁的量要没过鸡蛋，这样咸味才均匀。
然后盖上一层保鲜膜腌制2个小时。2个小时以后，鸡蛋已经充分入味，把鸡蛋捞出摆放在盘中，再浇上适量的料汁美味即成。
阿飞有话说：
1. 五香茶叶蛋香料的用量很关键，我们用的是八个鸡蛋的量，大家可以按照自己做的实际比例来增减。
2. 关火之后，鸡蛋尽量多浸泡一会再食用口感更佳，两三个小时更好。
3.鸡蛋要凉水放锅上蒸，蒸好以后，投入到冷水中冷却，这样比较容易剥皮。
好了，咸香入味的五香茶叶蛋就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
小厨电劝退手册：这7种真没必要买，基本上，闲置率高于使用率实话实说，当你买过一堆小厨电回来，用过之后才会发现，更好用的永远是自己的炒锅蒸锅平底锅……真的，这些年很多小厨电花样百出，但实际上却并不是那么好用。
今儿咱就盘点盘点，哪些买来闲置率极高的小厨电，基本上已经有“智商税”那味儿了。
话不多说，咱这就开始~
一、面包机
这面包机基本上是个玩具……用起来真的很麻烦，关键是做一次面包需要的时间非常长，而且自己还得精准掌握好酵母的用量，用起来真的很麻烦。
很多人也反映，做出来的面包没有买的好吃，果然，烘焙这方面想速成没那么容易……
二、三明治机
什么三明治机、早餐机，真的是用过才明白，尤其是对上班族来说，早晨根本没时间给你精致……而且用起来真不如用锅煎个小饼方便，还容易清洗不是？
三、榨汁杯
虽然上次我也提到过他，且有很多朋友持反对意见，但我还是要说一句，榨汁杯真的没那么实用。
由于功率低、杯体小，每次榨汁之前要将水果切成小块，而且垫圈很难清理、很容易发霉，久而久之大概率闲置……
四、养生壶
如果你不是每天有大把时间煮燕窝、做花草茶之类的话，养生壶真的没啥用，你说可以用它烧水，那买个烧水壶不是来得更便宜、更方便，烧水速度更快么……
养生壶，在我个人看来真没必要买。
五、薄饼机
这个和上面三明治机一个道理，利用率非常低，而且弄完面糊清洗也很麻烦，基本上它能做的，锅都能做，而且更加轻松。
六、煮蛋器
其实这个应该叫蒸蛋器，我个人认为也是很鸡肋的一件小厨电，明明把鸡蛋丢锅里煮几分钟的事儿，还要用蒸蛋器等更长时间，真心没必要……
七、原汁机
这个相当于榨汁机的PLUS版本，就简单可以理解成出汁率更高的榨汁机，总之感觉有些多此一举，而且还很贵，明明一台破壁机就能搞定的……
总之，上面这7种小厨电在我看来真的没必要买，大家如果近期有购买打算的话，还是劝你多考虑考虑！
（图片来源于 *** ，如有侵权立即删除）
最近很火的牛奶蒸鸡蛋，饭店卖48一盘，在家成本不到5元，真解馋鸡蛋在我们日常餐桌上太常见了，它营养丰富，具有人体必需的氨基酸，每天吃上一颗鸡蛋，能够补充人体必需的营养物质。鸡蛋的烹饪 *** 太多了，可以煮鸡蛋、炒鸡蛋、蒸鸡蛋、还可以将鸡蛋和其他菜品搭配起来。鸡蛋的做法看似简单，但其实如果花心思，还是能做出花样和新意的，营养美味又下饭。今天来分享一个鸡蛋的新吃法，这道菜在饭店特别的火，而且要卖48块钱一份。这里告诉大家一个秘密，这道菜虽然看起来高大上，其实在自己家里就能完成，成本只需要不到五块钱，而且做法特别的简单，说出来你都会感到惊讶。今天就和大家分享一个火爆的牛奶蒸鸡蛋的做法，保证解馋又实惠。一起看看吧。
这道菜的食材特别简单：鸡蛋、食用油、生抽、老抽、耗油、食盐、纯牛奶、香菇、胡萝卜、大葱、生粉。
做法简单易学，只需要下面的几个步骤就能完成了：
1.碗里放入两勺生抽，滴入两三滴老抽上色，放入一点蚝油提鲜，再加点食盐提味，搅拌至融化。
2.接着放入一点熟油，家里有猪油的或者芝麻油的都可以代替。再倒入小半瓶的纯牛奶，一起搅拌均匀。
3.再打入五个鸡蛋，不要搅匀，保持鸡蛋原来的形态就可以。鸡蛋我们要选新鲜一点的，做出来更美观。
4.蒸锅里烧开水，水开后将鸡蛋放进去蒸，盖上盖子，大火蒸10分钟左右。
5.这个时间我们来准备一些配菜。几个香菇洗干净，然后给它切成丁。半根胡萝卜，同样给切成丁，我们可以先切粗一点的丝，然后切丁。准备半根葱，葱白和葱花给它分开切成末，切好后备用。
6.时间到了，一股香味扑鼻而来，我们将鸡蛋拿出来。
7. 锅里倒入适量的食用油，油烧热后我们将葱白放进去炒香，倒入香菇丁和胡萝卜丁翻炒，炒香后加入少许清水，放入适量食盐，菜炒熟后淋入一点生粉水勾芡。
8.汁水稍微收得浓稠一点就把料汁和配菜给它们均匀地淋在蒸好的鸡蛋上。最后撒上一点葱花点缀下就可以享用了。
实用小技巧：
1.鸡蛋想要蒸出来有味道，前面的料汁不能省略，将它铺在鸡蛋的下面，这样蒸鸡蛋的时候就能让鸡蛋充分吸收料汁的味道，特别的入味。
2.鸡蛋上面淋入熟油，能够锁住鸡蛋的水分，让鸡蛋吃起来特别的嫩。
3.鸡蛋要有味道，后面的汤汁也必不可少，可以收得稍微浓稠一些，这样更入味。
鸡蛋这样做，看上去太有食欲了，下面是鲜嫩的鸡蛋，上面是颜色鲜亮的配菜，营养非常的丰富，鸡蛋吸收了香菇的鲜味，简直是鲜上加鲜，味道不要太好哦！汤汁还特别的入味，浇在饭里面，让人胃口大增，老人和小孩都十分的喜欢。如果你觉得这个做法还不错，就收藏起来试着做一下吧。
煮鸡蛋蒸鸡蛋炒鸡蛋煎鸡蛋，最近?杭州人餐桌上少不了它，因为价格已跌到近两年更低在梅家坞某茶叶研究所里上班的潘老师，最近觉得有点奇怪：往常，所里的小食堂荤菜品种不多，所以换得挺勤快。可最近不管怎么换，都能看到鸡蛋的身影：肉饼蒸蛋、韭菜炒蛋、番茄炒蛋、荷包蛋、鸡蛋羹、贡丸蛋饺……
和潘老师有相似经历的不在少数。一些年轻网友在微博上“控诉”：爸妈这两天总是去菜场、超市买鸡蛋，吃得脸都要黄了……
为什么现在做饭的人都喜欢买鸡蛋？最主要的原因是蛋价在不断下跌。这两天，有超市进行鸡蛋促销，更便宜的2.98元/斤，跌破3元/斤。据业内人士统计，这个价格已是近两年来的更低价，而且便宜蛋有望吃到6月底。
超市搞促销 销量涨了近2倍
每天卖出超100吨
昨天下午，记者赶到世纪联华庆春店。鸡蛋摆在二楼。一位售货员正在柜台前理货，周遭没有顾客。一看价格，散养鸡蛋21.8元/斤。营业员头也没抬：“你是要买促销鸡蛋吧，到最里面的拐角去。”
走到最里面的拐角处，货架前摆着满满几大箱鸡蛋，上面打着醒目的促销标语：“散装德青源水裕鲜鸡蛋2.88元/斤”。有两位顾客正在过秤，他们根本没有挑选，而是直接拿起两大盒（每盒30枚）称重。
世纪联华蛋品采购的负责人说，这个活动是从5月19日开始的，要持续到本周日，也就是5月24日。促销让利的主要是两款产品，散装德青源水裕鲜鸡蛋2.88元/斤，散装诚志白壳蛋3.45元/斤。在进价不变的情况下，5月25日恢复原价后的价格，差不多分别是3.18元/斤和3.68元/斤。
这位负责人说，鲜鸡蛋是价格非常敏感的生鲜食品，最容易吸引人气。平时不搞活动，这两款鸡蛋全省门店总销量在35吨/天左右，这两天一搞活动，销量迅速增长，目前每天能卖出100吨以上。
此外，记者昨天又赶往古荡农贸市场。鸡蛋摊主给出的价格是4.5元/斤，比上个月降了0.5元/斤。
已是近两年的更低价
预计6月底企稳回升
“拿鸡蛋价格促销，平进平出，让利给消费者。一方面，鸡蛋是很常见的生鲜食品，另一方面也和不断走低的蛋价有关。”世纪联华单品负责人透露，2月以来，鸡蛋采购价就不断走低，目前超市销售的价格是近两年的更低。据他估计，接下来杭州的鸡蛋价格还将继续小幅下降，预计要到6月底才会企稳回升。
从国家统计局浙江调查总队发布的信息来看，从去年12月开始，全省鸡蛋的平均价格就开始环比不断下跌。今年3月的降幅更高，下降3.7%；降幅最小的是2月，降幅为0.8%。
“现在杭州建德养殖户都在亏本销售，其中一些提前淘汰了蛋鸡，缩小养殖规模。”已经做了30多年蛋品批发生意的杭州市禽蛋行业协会党委书记钱明伙说，去年同期，他的批发部里30斤鸡蛋，批发价是136元，而现在只要87元，同比降幅高达36%。现在建德当地的收购价是2.55元/斤，江苏和山东过来的鸡蛋更低，基本在2.4元-2.5元/斤，养殖户的成本则是3.5元/斤。也就是说，养殖户卖1斤鸡蛋，可能就要亏掉1元钱。
为了减少亏损，建德当地不少养殖户提前淘汰了蛋鸡，用来缩小养殖规模。“正常情况下一只蛋鸡要养600天左右，现在不少养殖户把450天以上的蛋鸡淘汰掉了。”钱明伙表示。
需求量大幅减少
是蛋价下跌的主要原因
按照蛋品的规律，每年的2月，也就是农历新年是当年蛋价的更低点。主要原因是过年期间工厂和大中专院校都放假，食堂使用量和食品加工上的使用量都大幅减少。而每年夏天，随着气温升高，蛋鸡的产蛋率下降，鸡蛋价格会快速上涨。近年来，因价格上涨太快而被称为“火箭蛋”的行情，大多出现在夏天。
但今年情况有点不同。在经历了2月的低谷期后，蛋价并没有随着气温的升高而回升，反而一路走低，从农历新年前的5元/斤左右，到了现在跌破3元/斤。是什么原因造成的？
钱明伙认为，目前蛋价反常走低，主要还是受疫情影响。鸡蛋作为一个产业链源头的产品，受到各行各业的影响，旅游业、餐饮业、食品加工业，甚至各行各业的工厂、大中专院校、幼儿园等，目前开工不足，学校还没完全恢复正常，对鸡蛋的行情影响非常大。他举了个例子，杭州一家著名的五星级酒店，平常每个月要采购鸡蛋5万元左右，现在只有几千元。
“从全国来看，鸡蛋市场目前最多只恢复了六七成。”钱明伙说，往年杭州每天鸡蛋的消费量是700吨，疫情最严重的时候大概只剩下一半，目前也只是恢复到500吨/天。需求大幅减少，而鲜鸡蛋作为生鲜食品，又不能长期储藏，这导致供大于求，价格反常下跌。
30多年来杭州人工资涨了
鸡蛋价格还在三五元左右
如果要从身边找一样价格稳定的商品，鸡蛋肯定算一个。作为老百姓日常的食材，几乎每天都少不了它，价格又很亲民。记者翻阅资料发现，2017年，杭州蛋价跌到“30年以来的更低”，只要2.88元/斤；最贵的时候，每斤也不过五六元。
“20世纪80年代计划经济的时候，鸡蛋还要凭票供应，每人每月能买到半斤大约4枚鸡蛋，杭州当时的供应价格是2.2元/斤，国家向养殖户收购的价格是2元/斤，而当时普通工薪阶层的月薪只有40多元。”钱明伙笑着说，30多年来杭州老百姓工资涨了100多倍，猪肉价格涨了30多倍（当时杭州条肉0.74元/斤，全精肉0.83元/斤），只有鸡蛋价格还在三五元徘徊。
钱明伙认为，鸡蛋价格一直比较稳定的原因，主要在于蛋品行业门槛低、周期性快，对资金和场地的要求都不高，谁都可以尝试蛋鸡养殖。一只蛋鸡从鸡苗到产蛋，只需要4个月10天，猪、牛的养殖，多则三五年，最起码也要一两年，投资成本也不可相提并论。
“喝牛奶吃鸡蛋，增强抵抗力”
除了基本的鲜鸡蛋，这两年价格更高、品质更好的品牌蛋的数量和规模也在不断扩大。以世纪联华为例，目前品牌蛋有9个品种、20多个规格。疫情期间，普通鲜鸡蛋销售涨幅只有10%，而品牌鸡蛋的销量涨了2倍。例如上海大鹤蛋品有限公司，共有4个品牌。最贵的一种叫兰皇，售价29.8元/盒，每盒10枚，净重520克左右，差不多3元一枚。盒马鲜生还引进了达到生吃标准的“黄天鹅”鲜鸡蛋，销量也很不错。
疫情期间，张宏文教授的“喝牛奶吃鸡蛋，增强抵抗力”说法爆红 *** 。而浙江省农科院畜牧兽医研究所家禽研究室主任卢立志也表示，鸡蛋作为一种价廉物美的食品，本身营养就很丰富，建议每天吃一个，增强体质。
在钱明伙看来，鸡蛋是普通老百姓性价比颇高的营养品，营养全面，还有利于人体吸收：“以前江浙一带有习俗，家里来了贵客，更好的招待就是马上打两个鸡蛋，做一碗糖氽蛋。现在浙江的绍兴、金华等农村里，还保留着这个习俗。”
钱明伙说，以前中国的老百姓，家里有婚庆嫁娶，或者生娃添丁的喜事，都会做一些红鸡蛋作为礼品赠送。目前，山东、河南等地，过年过节还流行走亲访友送一篮鸡蛋的做法。
记者 程超 文/摄
编辑 肖旭
辛苦的上班族，每天加班到深夜，起床成为每天早上最痛苦的事情，多睡一分钟都是好的，根本没时间自己做早餐。
如果你和我一样，也是这样的上班族，那么一定要准备一台方便的蒸蛋器，并且要放到伸手就能摸到的床头柜上，每天晚上把洗好的鸡蛋、玉米、包子......反正只要是你喜欢吃的都放进去，第二天早上闭着眼睛把他打开，然然继续睡觉，起床后就能吃上新鲜、健康、美味的可口早餐了。
小熊的这款蒸蛋器有单层、双层、中空等几种规格可以选择，可以满足不用家庭的使用要多。如果你是悲催的单身族，选择单层的那款就好了。蒸锅采用食品级304不锈钢材质 *** ，无有害物质析出，PP材质上盖加蒸笼，婴儿奶瓶的健康材质，吃的健康又放心。
不仅可以蒸鸡蛋，玉米、包子、红薯、饺子、蛋羹、排骨，甚至蒸上几只虾也是完全可以的。
懒人微波炉版 - 一碗鸡蛋羹/蒸蛋！（5分钟内搞定）我经常偷懒用微波炉加工食物（微波炉煎蛋、微波炉煮饭、微波炉土豆泥、微波炉蒸蔬菜。。。） 所以。。。就发现用微波炉做鸡蛋羹超级方便！！！我家经常做。。。简直就是懒人福音啊 Ψ(￣?￣)Ψ 下面食谱的量是一碗鸡蛋羹
By slx_miao
用料- 鸡蛋 2个
- 开水（降温到80-90度） 和鸡蛋液一样多
- 酱油 1小勺
- 芝麻油/香油 1小勺
1、准备2个鸡蛋、一个碗、开水 喜欢吃咸的，准备酱油和芝麻油/香油 喜欢吃甜的，准备蜂蜜
2、敲蛋入碗，将鸡蛋液用勺子、筷子或者叉子打散均匀
3、之前准备的开水，放凉到80-90度左右（其实基本上你打完鸡蛋也差不多了） 把热水倒入鸡蛋液中，倒入的热水量和鸡蛋液是1:1 接下来，搅拌均匀！！！
4、如果你算不准，就另拿一个一样的碗，倒入热水，一直到热水和那碗鸡蛋液的量持平，然后再倒入鸡蛋液里。
5、搅拌完的鸡蛋液
6、将放有鸡蛋液的碗放入微波炉内，上面盖个盖子（微波炉可用的）或者拿个盘子倒扣 然后只需加热40秒～～～ （如果你家微波炉功力不高的，40秒后看下情况，就再多加热一会儿。。。） 我用的是松下微波炉，1200w，10级火力（更高火力）
7、最后， 喜欢咸的，就在成品上加上一小勺酱油和一小勺芝麻油～ 喜欢甜的，加蜂蜜啊～ 开吃啊！
小贴士微波炉的功力、水的热度和量、以及鸡蛋的质量都会影响鸡蛋羹的顺滑度和成形。 大家可以自己尝试下，找到最适合你家的。
鸡蛋的营养功效1.健脑益智：鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
2.保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
3.防治动脉硬化：美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。
4.预防癌症：根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。
5.延缓衰老：不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。
6.美容护肤：鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。
鸡蛋的饮食禁忌1. 未熟的鸡蛋不能吃；煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
2. 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用对身体不宜。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了
3. 鸡蛋含人体所需的几乎所有营养物质，每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一
4. 新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音，对鸡蛋哈一口热气，用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味，将鸡蛋放入水中，蛋会下沉
5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细菌
6. 婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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辅食中常见食物鸡蛋，吃不对会伤害孩子健康，妈妈奶奶要警惕文|菁妈
菁妈是80后，小时候家里面并不是每餐都有肉吃，每天都是粗茶淡饭，最渴望的是在生日的时候可以吃上两个鸡蛋，觉得那就是人间美味。
鸡蛋确实是物廉价美的食物，便宜，营养价值也比较高。
100克鸡蛋含有13.3克的蛋白质，8.8克的脂肪，234微克的维生素A，1.84毫克维生素E，56毫克的钙，2毫克的铁，1.1毫克的锌。
鸡蛋是属于高蛋白的食物，而且鸡蛋蛋白质的氨基酸组合是比较齐全的，属于优质蛋白质，孩子吃了之后也好消化，有助于生长发育。
孩子去做儿童保健的时候，到了6个多月开始添加辅食的时候，医生也会提醒家长要给孩子吃点鸡蛋黄，因为鸡蛋黄里面的卵磷脂有助于孩子大脑的发育，鸡蛋蛋黄铁的含量也更高，100克里面有6.5毫克的铁。
孩子一岁之前建议只吃鸡蛋蛋黄，孩子一岁以后就建议可以吃整个鸡蛋了，可以是水煮蛋，可以蒸蛋羹。鸡蛋因为没有过多的粗纤维，所以口感比较好。
鸡蛋也是孩子辅食中不可或缺的一种食物，但如果吃鸡蛋不注意也会伤娃健康，甚至影响孩子的生长发育。
辅食中的常见食物鸡蛋，孩子食用有禁忌，妈妈奶奶要记住
▲一开始不要吃整个鸡蛋，而是吃蛋黄
鸡蛋的蛋白对于婴儿来说是一种异种蛋白，孩子在消化这种异种蛋白时很容易出现过敏的症状，所以孩子在刚开始添加辅食可以吃蛋类的时候，只能给孩子吃蛋黄，而不建议是整个鸡蛋一起吃。
家长可以把鸡蛋带壳一起煮了之后，把里面的蛋黄剥出来给孩子吃。
刚开始吃1/8，孩子没有其他的情况再变成1/4，慢慢变成1/2，最后再变成一整个鸡蛋蛋黄，循序渐进地给孩子吃，减少过敏的概率。
到了孩子一岁左右，胃肠消化能力好了，就可以给孩子吃整个鸡蛋。
▲不要吃生蛋液
台湾的火锅叫寿喜烧，而且喜欢用生的鸡蛋液来蘸着肉吃，结果有一对父母在吃火锅的时候，也给双胞胎的儿子用生蛋液涮肉吃，结果孩子感染了沙门氏杆菌，引起败血症，连续高烧39度整整4天。
?所以孩子吃鸡蛋一定要煮得够熟才能吃，有一些家长煎鸡蛋的时候喜欢吃流沙蛋，也就是蛋黄还是液体的，大人吃可能问题不大，但是不要给孩子这样吃，一旦引起沙门氏菌感染那就是大问题。
▲不要给孩子吃坏掉的鸡蛋
虽然说鸡蛋已经散黄了还能吃，但是营养已经大大的流失，要知道孩子本身每天吃的食物量都不多，每一种食物对于孩子来说都是非常重要的，里面的营养都需要促进孩子的生长发育。
建议家长买鸡蛋的时候不需要买太多，买回来之后鸡蛋应该冷藏。
建议家长可以购买一些有标签的鸡蛋，标签上标注着时间的会更好一些。
购买一些新鲜的鸡蛋回来之后放在冰箱里面储存，尽可能储存一周左右就够了，因为现在买东西也挺方便。
▲不要通过蛋黄补铁
孩子6~9个月在医院抽血验血常规，如果发现孩子血色素偏低，属于轻度的缺铁性贫血，医生会建议通过食物来补充，而食物的补充主要是动物的肝脏和动物的血，还有各种红肉类。
家长不要想着通过蛋黄来补铁，蛋黄的含铁量虽然不低，100克里面有6.5毫克的铁，但是蛋黄里面有一种卵黄高磷蛋白的物质，会抑制铁的吸收，蛋黄里面铁的吸收率只有3%左右。
而动物的内脏，动物的血，瘦肉牛肉等这些食物，铁的吸收率能达到20%。
▲不要迷信土鸡蛋
现在很多食物只要沾上一个土字，那么价格就会水涨船高，土鸡蛋要比一般的鸡蛋价格贵一倍甚至不止。
土鸡蛋指的是散养以虫子，蔬菜，野草为食物的鸡生的蛋。这些鸡蛋其实营养价值并没有想象中的高。
有研究发现土鸡蛋的蛋白质，碳水化合物，胆固醇，钙，锌，铜，锰稍微多一些，但是脂肪，维生素A，维生素B2，烟酸会少一些。
所以不用过多地去追求土鸡蛋，给孩子吃土鸡蛋也行，一般的鸡蛋也行，各有各的营养。
不要给孩子吃炸鸡蛋或者煎得过老的鸡蛋
很多家长在给孩子烹饪食物的时候就想着孩子爱吃，却没有考虑到食物的营养会受到烹饪方式的影响，比如说我们的鸡蛋更好的烹饪方式其实是水煮蛋或者是鸡蛋羹，营养流失比较少，90%以上的营养都能够得到保存。
但如果鸡蛋用油炸或者是煎得太过火，就会导致蛋白质过分凝固，影响消化吸收。
而且油炸鸡蛋会导致脂肪过高，也会影响孩子的消化。
菁妈有话说：
鸡蛋价格便宜，而且烹调的时候也方便，成为居家必备的食物，也是能给孩子提供优质蛋白质，补铁的食物，但是吃的时候家长要注意避开误区。
（图片均来源于 *** ，如有侵权请联系删除）
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秋天孩子穿衣全攻略：年龄，保暖部位，穿衣 *** ，妈妈都要掌握
这道水嫩蒸蛋羹，超级简单，绝对下饭早晨醒来吃完滑嫩嫩的蛋羹会不会很幸福，加上豌豆玉米粒营养丰富！
By Ann小叶子 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鸡蛋 3个
- 玉米粒 50克
- 豌豆粒 50克
- 胡萝卜 25克
- 温开水：鸡蛋 1.5：1
- 酱油 1.5匙
- 葱花 适量
- 香油 1勺
1、准备三个鸡蛋打入碗中，搅打均匀，留一个鸡蛋壳
2、加入温开水搅打均匀，用鸡蛋壳量，3个鸡蛋放9个半鸡蛋壳的温开水。温开水和鸡蛋的比例1.5：1
3、将鸡蛋液过筛一遍更细腻嫩滑
4、鸡蛋液上盖个盘子，防止水蒸气流入鸡蛋液中，锅中加入适量清水煮开，放入鸡蛋液，转中小火蒸10分钟，关火焖5分钟
5、蒸鸡蛋的时间我们准备好玉米粒，豌豆粒，胡萝卜去皮清洗干净切成胡萝卜丁
6、小葱切葱花
7、小锅中加入适量清水煮开，倒入玉米粒，豌豆粒，胡萝卜丁焯水1分钟捞出
8、锅中加入适量花生油烧热，放入葱花煸炒出香味
9、放入玉米粒，豌豆粒，胡萝卜丁翻炒均匀
10、加入六月鲜10克轻盐特级原汁酱油翻炒片刻
11、出锅前加着香油翻拌均匀
12、蒸好的鸡蛋羹取出
13、将炒好的杂蔬倒入鸡蛋羹上
14、成品图
15、太好吃了
鸡蛋的营养功效1.健脑益智：鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
2.保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
3.防治动脉硬化：美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。
4.预防癌症：根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。
5.延缓衰老：不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。
6.美容护肤：鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。
1. 未熟的鸡蛋不能吃；煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
2. 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用对身体不宜。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了
3. 鸡蛋含人体所需的几乎所有营养物质，每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一
4. 新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音，对鸡蛋哈一口热气，用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味，将鸡蛋放入水中，蛋会下沉
5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细菌
6. 婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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鸡蛋应该煮多熟？医生：不熟或太熟都将影响消化吸收鸡蛋的烹调方式多样，从最简单的白水煮鸡蛋、到蒸鸡蛋、炒鸡蛋、煎鸡蛋、茶叶蛋等应有尽有，虽说不同的烹调方式丰富了鸡蛋的口感，但也让人不禁产生了疑惑，到底什么样的烹调方式才能更大限度保留鸡蛋的影响价值？为解答大家在鸡蛋烹调方式方面的疑问，家庭医生在线采访了南方医科大学南方医院营养科副主任史琳娜。
专家：这两种烹调方式最有利于鸡蛋消化吸收
虽说鸡蛋的烹调方式多种多样，口味也各异，但如果从营养学的消化和吸收方面来看，史琳娜教授认为，水煮和蒸是最有利于鸡蛋消化吸收的烹调方式。
“就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃仅为30%~50%。由此看来，煮、蒸鸡蛋应是更佳的吃法，几乎能做到完全消化吸收鸡蛋的营养价值。”
至于很多人喜欢的茶叶蛋和油煎鸡蛋，虽然吃起来更香，但在史琳娜教授看来却是不利于营养吸收和身体健康，不宜多吃，“茶叶中含有鞣酸成分，在烧煮时会渗透到鸡蛋里，与鸡蛋中的铁元素结合而形成沉淀，对胃有很强的 *** 性，久而久之，会影响营养物质的消化吸收，不利于人体健康。
同时，鸡蛋经过长时间的烹调受热，其中的维生素E会被严重破坏，反之脂肪和胆固醇的氧化程度上升。科学研究表明，胆固醇氧化产物会引起人体血管内皮的损伤，诱发动脉硬化，还能造成DNA的损伤，从而增加致突变和致癌的危险，这也是建议大家不要多吃炒鸡蛋和焗咸蛋黄的原因，其中焗咸蛋黄堪称鸡蛋烹调方式中最差的一种。”
鸡蛋应该煮多熟？不熟或太熟都将影响消化吸收
可以说，不管从营养角度还是烹调难易程度来看，水煮都是鸡蛋最理想的烹调方式，可煮鸡蛋却并非把鸡蛋扔到水里面煮熟那么简单，具体烹煮的程度其实也是大有讲究。
史琳娜教授告诉家庭医生在线编辑，煮鸡蛋最理想的程度是煮到蛋清已经凝固，而蛋黄处于半凝固或流动的状态，过生或过熟都不好，“一般来说，把水烧开后，转小火再煮5-6分钟即可做出这种生熟度的鸡蛋。如果煮的时间超过8分钟，鸡蛋太熟了，不仅口感不好，而且会使蛋白质过分凝固，影响消化吸收。
相反，如果鸡蛋尚未煮熟，蛋清还是呈胶状，这同样会影响蛋白质的吸收，鸡蛋生吃时，因为蛋清中有卵抑制剂等成分的存在，蛋白质消化率不足50%。同时，如果长期吃生蛋清，其中的抗生物素蛋白，会阻碍人体对生物素的吸收，久而久之会出现皮肤出疹、指甲发脆和头发脱落等的症状。”
本文指导医生：
史琳娜，南方医科大学南方医院营养科副主任，副教授、副主任医师。
蒸鸡蛋羹，再简单不过，鸡蛋打散加水蒸熟就可以了，但似乎又是一件挺“玄学”的事情，新手蒸出来的鸡蛋羹经常比较随机，每次都不太一样。
有时候滑嫩，有时候结实，有时候满是蜂窝，有时候蒸半天都不凝固，这到底是怎么回事呢？
其实蒸鸡蛋羹的状态和用什么水、加多少水、蒸的 *** 都关系很大，简单总结一下：
1、往鸡蛋液里加生水，包括自来水，矿泉水、井水等，蒸出来的鸡蛋羹是一定有孔洞的，这是因为水里面本身就有丰富的气体。
2、加“熟水”，也就是煮沸过的水，不管是凉白开，温水，开水，都可以蒸出来内部光滑的鸡蛋羹。
3、蒸鸡蛋羹时，碗口不盖盖子敞着用大火蒸，蒸鸡蛋羹做好后呈海绵状，里外都是孔洞，有人喜欢吃这个。
4、加水的比例和鸡蛋液更好是1:1.5，可以成型，用勺子托起来，超过1.5倍的水就太软了，但更滑嫩像豆腐脑。
5、蒸鸡蛋羹要加一点盐，容易凝固，尤其是用微波炉蒸的时候。
分享一个蒸鸡蛋羹的 *** ，加水比例是1.5倍略少一些，能蒸出来“豆腐块”，口感Q弹，味道还是不错的。
蒸鸡蛋羹
准备食材：2个鸡蛋，适量的盐。
1、2个鸡蛋打入碗中，加入少量的盐用筷子充分打散，追求完美的话，可以用滤网将鸡蛋液里的“筋膜”过滤出来。
2、准备一些50度左右的温水，鸡蛋液和温水的比例在1:1.5为好，倒入鸡蛋液中充分搅拌，表面会浮出比较多的浮沫，可以用勺子将鸡蛋浮沫撇掉，这样蒸出来的鸡蛋羹表面比较平整。
3、放入蒸锅中，碗口盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，或者盖上一个盘子，大火上汽后蒸8分钟左右。
4、关火锅中焖2分钟左右再取出来，加入一些生抽等调味即可。
——老井说——
鸡蛋液中直接加入开水其实也非常不错，而且可以缩短蒸鸡蛋的时间大约3分钟左右，蒸出来的鸡蛋羹和普通的温水、凉白开没有什么区别，同样可以光滑如镜。
如果看了还是蒸不好鸡蛋羹的，可以检查一下下列问题：
1、水是不是放的在合适的范围？
2、加盐了吗？搅拌均匀了吗？
3、用“熟水”了吗？盖碗盖子了吗？
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
